廚師長(cháng)的工作職責15篇

廚師長(cháng)的工作職責1

　　1、負責每日食堂工作的綜合安排;

　　2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求應主動(dòng)適應領(lǐng)導安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務(wù)為工作準則;

　　4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類(lèi)食材購置計劃;

　　5、負責相關(guān)食材的申購、驗收工作，驗收過(guò)程中發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅決不予使用;

　　6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)停止使用并上報;

　　7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衛生;

　　8、注重個(gè)人清潔衛生，著(zhù)廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲;

　　9、完成上級交辦的`其他工作。

廚師長(cháng)的工作職責2

　　(1)負責公司經(jīng)營(yíng)的各機關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項目點(diǎn)有包房小餐廳)

　　(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗，熟悉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，熟知各種菜點(diǎn)的'制作程序和風(fēng)味;

　　(2)有較強的管理經(jīng)驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓和考核下級廚師;

　　(5)了解市場(chǎng)行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;

　　(6)持有國家勞動(dòng)部門(mén)核準的廚師等級證書(shū);

　　(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規

廚師長(cháng)的工作職責3

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責各項管理工作。

　　2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。

　　3、負責菜品的.制作及更新。

　　4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量。

　　5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度。

　　6、掌握市場(chǎng)信息，熟悉貨源供應和市場(chǎng)情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實(shí)行計劃管理。

　　7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品和員工個(gè)人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。

　　8、做好技術(shù)交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個(gè)菜式。

　　9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會(huì )正常進(jìn)行，了解每天工作及進(jìn)度。

　　10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。

　　11、檢查各檔口廚師操作規范和質(zhì)量要求。

　　12、做好設施設備的保養和管理。

　　13、做好消防安全和食品衛生安全。

廚師長(cháng)的工作職責4

　　1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長(cháng)下達的各項工作任務(wù)和工作指示傳達;

　　2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;

　　4、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各部分主廚對食品原料的'管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長(cháng)的工作職責5

　　1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營(yíng)。

　　2、日常管理：完成部門(mén)人員的工作排班與工作協(xié)調;完成部門(mén)人員的績(jì)效考核工作;制定廚房相關(guān)規章制度并執行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對原材料質(zhì)量負責;監督并執行廚房各項操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負責;監督并執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

　　4、管理優(yōu)化：總結經(jīng)驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見(jiàn)。

　　5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。

　　6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專(zhuān)業(yè)技能水平;提升個(gè)人專(zhuān)業(yè)技能及各項管理能力。

　　7、會(huì )議管理：參加部門(mén)會(huì )議，如：交班、部門(mén)例會(huì )。

　　8、配合工作：與營(yíng)養師充分溝通，根據營(yíng)養師的餐飲要求結合實(shí)際，制作滿(mǎn)足需求的餐品;與運營(yíng)其他部門(mén)充分溝通，時(shí)刻了解客戶(hù)的'用餐需求，針對性研發(fā)與調整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務(wù)。

廚師長(cháng)的工作職責6

　　1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

　　2、執行公司下達的'各項工作任務(wù)和工作指示。

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃。

　　4、負責開(kāi)菜單，把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。

　　5、熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品。

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規范。

廚師長(cháng)的工作職責7

　　1、執行會(huì )館總監的指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作;

　　2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動(dòng)每個(gè)廚師的積極性;

　　3、參與重要宴會(huì )的設計，親自負責烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失;

　　4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內部管理;

　　5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質(zhì)量，庫存量，做好進(jìn)銷(xiāo)存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

　　6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的'配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種;

　　7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;

　　8、做好團隊建設工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

　　9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;

　　10、完成上級領(lǐng)導分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。

廚師長(cháng)的工作職責8

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監督;

　　4、管理整個(gè)食堂的.人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責廚房?jì)韧�，食堂的清潔衛生與安全。

廚師長(cháng)的工作職責9

　　1、全盤(pán)負責廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、執行項目經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的.月底及年度工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要責任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

廚師長(cháng)的工作職責10

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監督廚房各職能部門(mén)準備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到每一個(gè)廚房部員工。

　　7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執行績(jì)效考核管理規章。

　　9、調動(dòng)員工工作積極性。

　　10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。

　　13、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的.流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛生工作。

　　19、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報。

廚師長(cháng)的工作職責11

　　1、執行公司下達的各項工作。

　　2、監控各門(mén)店的菜品銷(xiāo)售數據、會(huì )電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)

　　3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場(chǎng)，管理產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、定價(jià)、上市的全過(guò)程)

　　4、產(chǎn)品培訓。(對門(mén)店廚師長(cháng)進(jìn)行新菜品培訓，監管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問(wèn)題)

　　5、監督產(chǎn)品的毛利管理。

　　6、承擔與產(chǎn)品項目相關(guān)的`管理職責，對完成進(jìn)度和質(zhì)量負全責。

廚師長(cháng)的工作職責12

　　1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶(hù)需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會(huì )的召開(kāi)，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛生。

　　7.了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協(xié)調與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的'正常進(jìn)行。

　　9.完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

廚師長(cháng)的工作職責13

　　1、協(xié)助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

　　2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習和培訓，定期組織員工考評和菜品開(kāi)發(fā);

　　3、協(xié)助主廚制定餐廳的`購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷(xiāo)存管理;

　　4、負責餐廳設備管理、保養、維修;

　　5、負責廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;

廚師長(cháng)的工作職責14

　　1.負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2.執行領(lǐng)導下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

　　4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善處理客人對出品的`投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業(yè)績(jì)不斷提高。

廚師長(cháng)的工作職責15

　　1、負責現場(chǎng)食品安全、衛生安全的管控。

　　2、負責醫院食堂的`工作流程的管理。

　　3、負責菜品完善、進(jìn)行菜單設計。

　　4、負責倉庫/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。

　　5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動(dòng)、培訓等。

　　6、負責與客戶(hù)方的溝通協(xié)調工作。

　　7、上級安排的其他工作。

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