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學(xué)校食堂用餐管理制度

時(shí)間:2024-10-12 07:33:40 制度 我要投稿

學(xué)校食堂用餐管理制度(精選17篇)

  在學(xué)習、工作、生活中,大家逐漸認識到制度的重要性,制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編收集整理的學(xué)校食堂用餐管理制度,歡迎閱讀與收藏。

學(xué)校食堂用餐管理制度(精選17篇)

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇1

  為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的,加強學(xué)校食堂飲食衛生的管理,牢固樹(shù)立“安全第一”、“健康第一”的思想,使《食品安全法》和《學(xué)生集體用餐管理規定》得到全面落實(shí),切實(shí)搞好飲食衛生,預防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生,保證師生身體健康,特制定本制度。

  1、食堂必須承擔《食品安全法》及其相關(guān)配套法規和標準的義務(wù)。食堂工作人員必須嚴格遵守學(xué)校相關(guān)的各項規章制度。

  2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛生知識培訓,取得相應合格證后方可上崗;衛生設施達標并取得《餐飲服務(wù)許可證》后,方可營(yíng)業(yè)。

  3、認真落實(shí)飲食衛生標準,搞好環(huán)境衛生、設施衛生、炊事人員個(gè)人衛生和食品衛生。

  4、按衛生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規定,嚴格進(jìn)行食物檢驗,使生熟分開(kāi),葷素分開(kāi),防止交叉污染。食品燒熟煮透,做好炊具和餐具的消毒工作。

  5、不采購、不存放、不加工、不銷(xiāo)售、不供應腐敗變質(zhì)和不符合衛生要求的原料和食物,自覺(jué)遵守各項衛生制度和法規,在食品中參雜使假,加工銷(xiāo)售不符合衛生要求的'食品行為,是違背食品行業(yè)的道德準則,將受到法律制裁和道德譴責。

  6、炊事人員要做到“三白”(白工作服、白工作帽、白口罩)、“四勤”(勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲)、“五不”(不隨地吐痰、操作時(shí)不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對著(zhù)食品和就餐者咳嗽和打噴嚏)。

  7、原料加工時(shí)要嚴格執行雙墩、雙刀制度,生熟分開(kāi),杜絕交叉污染,加工原料時(shí)必須要摘洗干凈,堅持先洗后切的原則,減少營(yíng)養成分的損耗,水池葷素分開(kāi)。

  8、不用手接觸直接入口食品,包裝材料清潔衛生,掉在地上的食品不得直接出售,運輸食品要有防蠅防塵設備。

  9、制作間、出售間分開(kāi),達到“五專(zhuān)”:即專(zhuān)人、專(zhuān)食、專(zhuān)用具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冰箱;冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊,生熟分開(kāi)且有標記,主副食原料分庫,隔墻離地地存放。

  10、廚房衛生,每日專(zhuān)人負責打掃。餐廳每日三次打掃,物放整齊,堅決做到工完場(chǎng)凈,環(huán)境衛生無(wú)臟、無(wú)臭、無(wú)垃圾,污水要及時(shí)處理清運

  11、食堂工作人員要虛心接受衛生防疫部門(mén)的檢查,密切配合其工作,防檢并重,以防為主;服從和接受全體師生的監督,聽(tīng)從就餐人員對食堂衛生工作的要求意見(jiàn),及時(shí)改正工作。

  12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期、劣質(zhì)及被污染的食物,否則,所造成的后果由當事人負全部責任。

  13、三餐開(kāi)飯的時(shí)間均按學(xué)校規定的作息時(shí)間執行,其余時(shí)間餐廳要關(guān)閉。

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇2

  一、從學(xué)校、學(xué)生安全的大局著(zhù)想,從服務(wù)學(xué)生的宗旨出發(fā),學(xué)校食堂一律由國家或學(xué)校建設,不得實(shí)施所謂的“后勤服務(wù)社會(huì )化”或承包租賃與社會(huì )人員經(jīng)營(yíng)。

  二、學(xué)校食堂硬件設施需參照學(xué)校食堂建設相關(guān)標準與《餐飲業(yè)衛生標準要求》標準執行;不能完全達標的,至少要有較為合格的食品原料儲藏間(蔬菜、作料儲藏室,米面、干料儲藏室,油料、肉類(lèi)儲藏間)、原料初加工間、操作間、更衣與守護間。

  三、學(xué)校食堂要有必要的基本設施,如:防塵、防鼠、防蠅設施;“一洗二清三消毒”的設施;用于保鮮與食品留樣的保鮮設施。為確保設施設備安全與質(zhì)量,設施設備的采購應遵照南教發(fā)(20xx)19號文件相關(guān)程序辦理。

  四、食堂制度管理

  各校食堂管理應遵照教育局統一印發(fā)的17種管理制度執行。根據轄區實(shí)際與當前管理要求,特增添下列管理制度

  (一)人員管理制度

  1、食堂管理人員實(shí)行學(xué)校教職工公開(kāi)推選,一年一次;應有一名領(lǐng)導負責食堂管理的指導與檢查、監督。

  2、食堂一般工作人員由學(xué)校按照條件優(yōu)先從教師家屬中招聘,數量不足的面向社會(huì )招聘,一年或一學(xué)期一次,以解決部分教師家屬無(wú)工作的實(shí)際困難;學(xué)校應按照《勞動(dòng)法》與招聘人員簽訂好用工合同與工資、福利待遇,做到依法依規按合同用人,能上能下,不留用人上的.后患。

  3、學(xué)校對工作人員實(shí)行上崗前的健康檢查與崗位培訓;實(shí)行工作中的定期教育與培訓制度。

  (二)賬務(wù)管理制度

  1、食堂實(shí)行集中采購與零時(shí)采購相結合的辦法,以確保價(jià)廉、物鮮;集中采購時(shí)盡可能索要正規的發(fā)票與檢驗、檢疫合格證。

  2、學(xué)校制發(fā)統一的購貨單據用于零時(shí)采購。采購時(shí)單據須有賣(mài)貨人、采購人員、保管員、伙食團長(cháng)簽字才能入賬。

  3、堅持入庫、出庫登記制度,過(guò)期變質(zhì)原料銷(xiāo)毀制度;堅持每月庫存盤(pán)點(diǎn)制度,做到原料不過(guò)期、變質(zhì),采購有計劃,不浪費。

  4、食堂收入進(jìn)入學(xué)?傎~,每月由內審組成員對食堂收支情況審核后,出具一式二份的審計結論,一份作為會(huì )計入賬的附件,一份與當月的食堂收支票據作為附件包保存在會(huì )計處。

  5、食堂賬目與學(xué)校財務(wù)一起每月公示一次,每期結束后向教職工、家長(cháng)公布一次。

  6、學(xué)校要根據每月收支情況調整飯菜質(zhì)量,做到不虧本,少盈利,確保為學(xué)生服務(wù)的宗旨。

  7、學(xué)校要將每期結余積極用于食堂硬件改造與衛生防疫工作,做到食品衛生萬(wàn)無(wú)一失。

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇3

  第一章 總則

  第一條 學(xué)生食堂(指萬(wàn)州區各中小學(xué)、中職學(xué)校、幼兒園,以下相同)是學(xué)校后勤服務(wù)保障體系的重要組成部分。學(xué)校食堂工作的好壞直接關(guān)系到師生的飲食安全、營(yíng)養狀況和身體健康,直接關(guān)系著(zhù)學(xué)生的切身利益、正常的教學(xué)秩序和平安校園、健康校園的建設。為進(jìn)一步規范學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)行為,健全食堂管理制度,加強食堂財務(wù)管理,嚴肅財經(jīng)紀律,促進(jìn)廉政建設,促進(jìn)教育事業(yè)健康發(fā)展,根據《會(huì )計法》、《義務(wù)教育法》、《中小學(xué)校會(huì )計制度》和重慶市教育委員會(huì )《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂管理工作的通知》(渝教建22號)精神,結合我區實(shí)際,特制訂本辦法。

  第二條 學(xué)生食堂必須嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》(教育部第14號令)和衛生部辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食品衛生安全管理工作的通知》要求,做好衛生安全管理工作,按規定取得衛生許可證。

  第三條 學(xué)校的主要領(lǐng)導是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人,對學(xué)校食堂管理工作負總責。學(xué)校要建立第一責任人為組長(cháng)、由分管校長(cháng)、后勤部門(mén)負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組,全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作。

  第四條 學(xué)生食堂必須堅持“服務(wù)第一、質(zhì)量第一、安全第一、獨立核算、自負盈虧、保本微利,不以盈利為目的”的原則,要為學(xué)生提供多種就餐標準選擇,滿(mǎn)足大多數學(xué)生的就餐需要。禁止學(xué)校強迫學(xué)生統一就餐。

  第五條 學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)形式,只能是學(xué)校自主經(jīng)營(yíng),不得搞規定以外的任何形式的`承包經(jīng)營(yíng)。

  第六條 學(xué)生食堂要嚴格執行有關(guān)管理規定,建立健全各項食堂管理制度,并嚴格規范執行。如:財務(wù)管理制度,財務(wù)核算制度,物資采購制度,食物保管制度,定價(jià)制度,原輔材料進(jìn)貨檢查登記制度,食品添加劑使用備案制度,食品留樣制度,食品安全檢查制度,消毒制度,食堂監控管理制度等。

  第七條 學(xué)校要建立健全學(xué)生參與伙食監管工作制度,建立有學(xué)生及家長(cháng)代表組成的膳食監管工作小組,并認真履行工作職責,定期或不定期對食堂工作進(jìn)行檢查、指導和督促,并經(jīng)常聽(tīng)取師生及學(xué)生家長(cháng)意見(jiàn),接受師生員工及學(xué)生家長(cháng)的監督,規范操作,堵塞漏洞、節能降耗、降低成本,嚴格控制伙食價(jià)格,促進(jìn)學(xué)生食堂民主管理。

  第二章 財務(wù)管理

  第八條 學(xué)校食堂必須單獨建帳,獨立核算,按照會(huì )計相關(guān)制度設置會(huì )計科目,實(shí)行專(zhuān)戶(hù)管理,規范成本核算,加強收支管理,嚴格執行“收支兩條線(xiàn)”。

  第九條 食堂支出發(fā)票實(shí)行“審核會(huì )簽制”,即由食物采購員或經(jīng)手人、食物驗收人、后勤主任或炊事班長(cháng)簽字后,學(xué)校領(lǐng)導審批報銷(xiāo)。

  第十條 規范食堂成本支出。學(xué)校食堂成本支出項目只能是以下十一項:(1)肉類(lèi)支出;(2)素菜類(lèi)支出;(3)糧食支出;(4)油料支出;(5)調料支出;(6)燃料支出;(7)食堂水電氣費支出;(8)食堂物資采購費用;(9)食堂聘用人員工資;(10)食堂設備的購置、維修支出;(11)食物報損等綜合管理費支出。除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。

  第十一條 不得超范圍列支。與食堂管理無(wú)關(guān)的人員經(jīng)費、公用經(jīng)費、招待費等不得在食堂帳中列支。

  第十二條 嚴禁將食堂收入用于發(fā)放教職工福利。

  第三章 核算管理

  第十三條 食堂財務(wù)設置專(zhuān)(兼職)會(huì )計、出納、物資保管員等崗位,且做到崗位相離。

  第十四條 每月必須進(jìn)行成本核算,按時(shí)向學(xué)校報送月報表。

  第十五條 賬簿設置:會(huì )計設置總分類(lèi)帳、收入、支出明細帳、往來(lái)明細帳、物資購銷(xiāo)存三欄式明細帳、固定資產(chǎn)明細帳;出納設置現金日記帳、銀行存款日記帳;物資保管員設置購銷(xiāo)存三欄式明細帳、物資采購臺帳。

  第十六條 核算科目:主要設置“現金”、“銀行存款”、“其他應收款”、“其他應付款”、“應收帳款”、、“材料”、“固定資產(chǎn)”、“折舊”、“其他收入”、“伙食支出”、“其他支出”等。

  第十七條 食堂的會(huì )計檔案資料,按《會(huì )計檔案管理辦法》整理歸檔,應視同學(xué)校行政會(huì )計檔案進(jìn)行管理。

  第四章 物資采購及管理

  第十八條 成立物資采購監督小組,制定采購制度,實(shí)行大件、批量、常用物資定點(diǎn)采購,多渠道并進(jìn),選擇證件齊全、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應商,定點(diǎn)購進(jìn)批量食物應堅持索證并與供應商簽訂安全承諾書(shū)。

  第十九條 采購物資,必須嚴格按規定流程辦理,即物資采購——物資驗收——物資入庫——物資出庫,所有流程需經(jīng)手人簽字生效。

  第二十條 庫存物資每月定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),確保帳實(shí)相符。物資管理人員必須建立物資管理臺帳,做到日清月結。

  第五章 監督檢查管理

  第二十一條 公開(kāi)透明理財,實(shí)行帳務(wù)公開(kāi),每月定期在公示欄公布食堂收、支、余情況。設立檢舉箱,學(xué)校師生對食堂管理中存在的問(wèn)題進(jìn)行檢舉。

  第二十二條 區教委對全區學(xué)校食堂財務(wù)管理狀況定期開(kāi)展監督檢查,發(fā)現有下列情形之一的,將視情節輕重,追究當事人責任:

  1.價(jià)格明顯高于市場(chǎng)價(jià)的。

  2.暗箱操作,牟取不法利益的。

  3.不按規定設置帳簿,帳目混亂的。

  4.私設“小金庫”,弄虛作假、虛列支出等違紀行為。

  5.其它違反財經(jīng)紀律行為。

  6.對玩忽職守,疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的。

  第二十三條 本辦法自行文之日起試行。

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇4

  一、到食堂就餐要自覺(jué)維持公共秩序,做到不大聲喧嘩,不插隊、不捅擠。

  二、自帶碗筷,不共用餐具,避免疾病傳播。

  三、珍惜每一粒糧食,不亂倒飯菜。

  四、注意食品衛生安全,不吃過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食品。

  五、要做到用餐前先洗手,確保個(gè)人衛生,慎防病從口入。

  六、合理調劑膳食,加強食品營(yíng)養,確保健康成長(cháng)。

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇5

  (一)食堂管理實(shí)行由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境等全面負責,并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。

  (二)食堂采購要精打細算,勤儉節約,適宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

  (三)食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

  (四)廚房操作間內的設備、設施與用具等實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物; (五)餐廳要清潔、衛生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

  (六)操作臺表面無(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃,保持清潔,玻璃門(mén)窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。

  (七)廚具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留。

  (八)辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的'情況,解除聘用。

  (九)食堂認真接受安環(huán)部門(mén)組織不定期的檢查、整改和處罰,造成嚴重后果承擔相應責任,出現重大違反法律法規事故移交司法機關(guān)處理。

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇6

  為確保學(xué)校食堂食品安全,進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,保障師生在食堂的飲食安全,根據有關(guān)要求,制定本制度。

  1、學(xué)校針對食堂建立行政領(lǐng)導輪流陪同學(xué)生就餐制度。

  2、學(xué)校定期指定一名以上行政領(lǐng)導、食堂管理員或教師代表進(jìn)行陪餐。學(xué)校統一制定陪餐安排表,并交由食堂管理人員存檔備案。

  3、陪餐人員負責對當餐食堂飯菜的外觀(guān)、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認真評價(jià),負責對食堂衛生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監督,負責征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議,并做好陪餐記錄。

  4、陪餐記錄由學(xué)校統一印制,內容應包括日期和餐次,飯菜的品種名稱(chēng)、外觀(guān)、口味、質(zhì)量等的直觀(guān)評價(jià),學(xué)生反饋意見(jiàn),發(fā)現的問(wèn)題和整改情況,陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載。

  5、陪餐人員對以下情況應當立即指出,并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正:

 、偈程眯l生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的;

 、谑程梅老、防塵、防鼠設施不足的;

 、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽,未戴一次性餐用手套或用專(zhuān)用工具直接接觸待出售食品的,以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;

 、茱埐丝谖哆^(guò)淡或過(guò)咸的';

 、蒿埐思庸ぞ噤N(xiāo)售時(shí)間過(guò)長(cháng)的;

 、薏惋嬘镁呶窗匆笙镜;

 、咂渌麘敿皶r(shí)整改糾正以確保食品安全衛生的情況。

  6、陪餐人對以下情況應當立即制止,并督促食堂管理人員及時(shí)采取相應措施:

 、偈程么鍪埏埐宋床扇》老壌胧,出售前受到蚊蠅嚴重污染的;

 、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷;

 、凵喜褪o埐讼虏屠^續加工銷(xiāo)售的;

 、芡炼褂邪l(fā)青、發(fā)芽現象未充分去除的;

 、菟募径、土豆未充分煮熟燒透的,冷凍食品未達到中心加工溫度的;

 、揎埐擞邪l(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的;

 、唢埐擞忻黠@的口味異常;

 、囡埐速|(zhì)量較差,學(xué)生反映突出的;

 、崞渌:W(xué)生食品安全衛生的情況。

  7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀,排除自身身體原因的,應當立即向校長(cháng)報告,并對當餐同類(lèi)食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀(guān)察。

  8、陪餐人員應嚴格履行職責,對不認真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問(wèn)題的,給予批評教育;對危害學(xué)生健康的安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現或不及時(shí)制止、出現明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報告,造成惡劣后果的,視情況輕重給予行政處分。

  9、陪餐人員因故不能陪餐的,應及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導報告,由學(xué)校領(lǐng)導在就餐前指定其他人員陪餐,并做好相關(guān)工作。

  10、食堂管理人員應認真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議,對提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。

  12、校長(cháng)每學(xué)期應至少陪餐四次(每月一次),同時(shí)要加強對食堂陪餐情況的檢查,定期通報檢查情況。

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇7

  為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規范化,更好地落實(shí)食堂衛生安全責任,依據我校實(shí)際,經(jīng)校委會(huì )討論,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具體如下:

  1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應及時(shí)清洗處理,以免招引蚊蠅污染。

  2、餐具清洗消毒專(zhuān)人負責,按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的.順序操作。

  3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水(或溫水)浸泡10分鐘以上,然后再清洗,并用流水反復沖洗,至少三次。

  4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內,使其干燥,并嚴防再與其他物品接觸,以免污染。

  5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),消毒好后放置在保潔柜內,防止再次污染。

  6、對餐具衛生狀況小學(xué)將不定期抽查,抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。

  7、上級部門(mén)檢查中,餐具消毒達不到要求(由從業(yè)人員造成)的,一次責令改正,兩次辭退。

  8、每次抽查必須做好檢查記錄,及時(shí)存檔。

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇8

  1、住宿生打飯前由生活指導教師組織按宿舍排隊,按先后順序進(jìn)餐廳,不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。

  2、服從生活指導教師管理,不無(wú)理取鬧。

  3、坐在指定位置用餐,不隨便亂跑。

  4、注意節約糧食,保持桌面、地面整潔,杜絕浪費現象發(fā)生。

  5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置,不隨地亂扔。

  6、用餐后及時(shí)清洗餐具,保持干凈,堅持每天消毒一次。

  7、把洗干凈的餐具對號放入柜內,不亂抓別人的'餐具,注意保持柜內衛生。

  8、注意節約用水,經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行節水、節電、節糧教育。

  9、住宿生入伙后必須在食堂用餐,如不提前請假無(wú)故不到食堂吃飯,一律不退伙食費。

  10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。

  11、餐后由生活指導教師組織學(xué)生打掃餐廳,炊管人員進(jìn)行整理。

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇9

  一、餐廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地面無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2—3次,餐桌要隨時(shí)清理,保證餐廳整潔衛生。食堂門(mén)外無(wú)雜物、垃圾,每天最少清掃1—2次。食堂窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。

  二、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地擺放,墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。

  三、食品生熟要分開(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。

  四、蔬菜、肉類(lèi)加工時(shí),要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

  五、嚴格執行食品衛生制度,對腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買(mǎi),食品加工人員不加工。

  六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服,戴工作帽,著(zhù)裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個(gè)人衛生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。

  七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門(mén)組織的體檢,持有健康證者方可上崗。

  八、庫房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。

  九、廚房工作人員必須適當維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的`秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊打飯、打菜的習慣。

  十、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環(huán)境衛生。

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇10

  為加強食堂衛生的管理,嚴格執行《食品衛生法》和“五四制度”,確保食堂飲食衛生安全,維護我校教育教學(xué)秩序的穩定,特制訂食堂衛生檢查制度。

  一、 檢查內容

  1、“五四制度”的執行情況。

  2、采購、索證、臺賬。

  3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀(guān)以及著(zhù)裝(工作服、帽、口罩等)。

  4、蔬菜殘留農藥測試執行情況,樣菜的預留。

  5、操作區、餐廳環(huán)境衛生,以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。

  6、各種食品、調味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。

  7、食品加工烹飪過(guò)程,成品成熟度。

  8、凡有礙食品衛生安全的.其他內容。

  二、檢查人員組成

  1、由分管副校長(cháng)組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導和師生代表進(jìn)行不定期檢查和工作指導。

  2、由總務(wù)處負責人會(huì )同政教處進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導。

  3、由食堂負責人進(jìn)行日常全過(guò)程的自檢自查和督促。

  三、檢查人員工作責職

  1、牢固樹(shù)立食品衛生安全無(wú)小事的思想意識,認真學(xué)習,不斷提高業(yè)務(wù)知識,認真按時(shí)檢查,嚴格把關(guān)。

  2、檢查中發(fā)現問(wèn)題必須責成有關(guān)人員立即整改或限期整改,堅決杜絕走過(guò)場(chǎng);做到“三不放過(guò)(問(wèn)題原因不查明不放過(guò)、責任人不查明不放過(guò)、問(wèn)題無(wú)整改措施不放過(guò))”。

  3、善于聽(tīng)取食堂工作人員的合理意見(jiàn)和建議,聽(tīng)取廣大師生的意見(jiàn)和建議。

  4、認真做好臺賬。

  5、積極協(xié)助配合上級主管部門(mén)和衛生防疫部門(mén)的檢查工作,接受指導。

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇11

  為進(jìn)一步增強食堂工作人員的責任感,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉,特制訂以下安全營(yíng)運制度。

  一、提高認識,加強領(lǐng)導,職責明確。

  1、建立食堂安全領(lǐng)導小組,組長(cháng)由校長(cháng)陳生坤擔任。

  組員:張(安全衛生專(zhuān)干)、易(總務(wù)主任)、李(工會(huì ))、張(食堂管理員)。

  二、加強門(mén)衛和非食堂工作人員管理。

  1、加強安全保衛,禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地,嚴防發(fā)生投毒事件。

  2、加強門(mén)衛值班巡查,嚴防食堂失竊等事件的.發(fā)生。

  三、加強食堂從業(yè)人員的管理。

  1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴禁購買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

  2、操作中生熟食物要分開(kāi),防止交叉污染,各種炊用具定期定時(shí)消毒清洗。

  3、嚴把揀菜、洗菜關(guān),確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴禁病從口入。

  4、食堂的所有設備必須按規范操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。 食堂工作人員進(jìn)出食堂、倉庫、餐廳時(shí)必須及時(shí)關(guān)門(mén)。

  5、食堂配備的消防器材認真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動(dòng)或挪作他用。

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇12

  為貫徹落實(shí)上級教育主管部門(mén)進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神,體現以人為本的辦學(xué)宗旨,切實(shí)加強學(xué)校食品衛生安全,確保學(xué)生的就餐安全,現結合我校實(shí)際,特制定教師陪餐制度。

  1、陪餐人員由當天的.值日教師組成,由當天行政值日安排就餐人員,每天早餐、中餐按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。

  2、陪餐教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況并及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn),收集對食堂工作、生活的意見(jiàn)和建議,并及時(shí)報告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。

  3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂,首先檢查食品衛生,然后檢查飯菜質(zhì)量,檢查時(shí)采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,確定無(wú)任何問(wèn)題才能向學(xué)生出售,應在登記表中作好記錄,若有不良反應,迅速上報學(xué)校,同時(shí)阻止他人不得食用,不得將食品帶出食堂。

  4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執行飯菜留樣管理規定。

  5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。

  6、陪餐人員要高度負責,以確保學(xué)生的就餐安全。否則,追究陪餐人員責任,違反法律法規按有關(guān)規定執行。

  7、本制度從20xx年3月1日執行。

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇13

  1、食堂由專(zhuān)人負責管理,廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所,閑人不得入內。

  2、倉庫重地指派專(zhuān)人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

  3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的`使用情景,及時(shí)維護相關(guān)設備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

  4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門(mén)窗,并按規定上鎖,嚴防他人進(jìn)入。

  5、上班后要首先檢查安全防范設施,發(fā)現異常及時(shí)向校長(cháng)室匯報。同時(shí),仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

  6、長(cháng)假期間做到有人值班、巡視。

  xx學(xué)校師生用餐制度

  1、自覺(jué)維護餐廳秩序,買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。

  2、尊重職工勞動(dòng),有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應經(jīng)過(guò)組織或值班教師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭吵。

  3、按時(shí)用膳,無(wú)特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。

  4、注意餐廳清潔衛生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

  5、愛(ài)護餐廳設備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣(mài)飯卡機,飯卡丟失應及時(shí)向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。

  6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇14

  1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情景有表格記錄)

  2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。

  4、蒸汽消毒時(shí),堅持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

  5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mgL,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

  6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的'產(chǎn)品。

  7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,堅持潔凈。

  8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇15

  1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

  2、課任教師和班主任每一天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的.健康狀況。

  3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí),必須逐級上報,不得瞞報。

  4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品,保護現象,并將中毒師生及時(shí)送往醫院救治。

  5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應立即將有關(guān)情景上報縣教委、縣政府及衛生行政部門(mén),必要時(shí)向保險、公安、工商部門(mén)報告。

  6、積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調查和處理。

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇16

  為加強分局食堂管理,規范財務(wù)收入嚴肅財經(jīng)紀律,提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂各項工作正常運行,結合分局實(shí)際,特制定本制度:

  一、食堂單獨設置帳戶(hù),獨立建帳,食堂費用實(shí)行一支筆審批制度;

  二、采購員實(shí)行備用金制,備用金暫定2000元;

  三、領(lǐng)用現金必須寫(xiě)明用途、金額、姓名,經(jīng)批準后才能支付,不能以領(lǐng)代報;

  四、憑證、帳單分類(lèi)按月裝訂保存,帳帳相符帳物相符,定期盤(pán)存和結帳;

  五、食堂物品采購應至少有二人參與,且有驗收人簽字,采購人實(shí)行定期輪換,二人一班制;

  六、支出票據必須填寫(xiě)完整,有經(jīng)辦人、核準人、審批人簽字,原則上要有稅務(wù)發(fā)票,確因購買(mǎi)時(shí)無(wú)法取得稅務(wù)發(fā)票,則必須每張要有購買(mǎi)人、驗收人、核準人及審批人簽字;

  七、食堂工作人員工資、福利及食堂用水、電及部分燃料由分局統一安排支付;

  八、職工工作用餐伙食補貼,人數由辦公室提供核定后,按每人每天10元撥入,接待費用按實(shí)際支出定期撥付。

  學(xué)校食堂用餐管理制度 篇17

  1.食堂由專(zhuān)人管理。廚房及其他加工銷(xiāo)售場(chǎng)所禁止入內。

  2.倉庫應指定專(zhuān)人保管和檢查。未經(jīng)倉庫管理員同意,任何人不得進(jìn)出。進(jìn)出倉庫的物品必須登記并簽字。

  3.每天檢查食堂水、電、燃料的`使用情況,及時(shí)維修相關(guān)設備,工作前切斷所有水、電、燃料的供應。

  4.每天上班前,廚房、餐廳、倉庫的門(mén)窗必須關(guān)閉,并按規定上鎖,防止他人進(jìn)入。

  5.下班后首先檢查安全設施,發(fā)現異常及時(shí)向校長(cháng)辦公室報告。同時(shí),仔細檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。

  6.在長(cháng)假期間,應有人值班和巡邏。

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