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便利店安全規章管理制度（通用15篇）
在快速變化和不斷變革的今天，制度起到的作用越來(lái)越大，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。大家知道制度的格式嗎？下面是小編整理的便利店安全規章管理制度（通用15篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
便利店安全規章管理制度 篇1
一、進(jìn)貨索證索票制度
1、嚴格審核供貨商的許可證和食品合格證的證明文件。
2、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、食品質(zhì)量認證書(shū)、進(jìn)口食品有效商檢證明、食品檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件，應當在有效期內、首次購入該種食品時(shí)索驗。
3、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或有供貨商蓋章及簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)售日期等內容。
4、索取和查驗的營(yíng)業(yè)執照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明。質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票(憑證)，應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查。相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二、食品進(jìn)貨查驗制度
1、每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
2、采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該食品購入之日不少于2年。
3、定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀，或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
三、庫房管理制度
1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
2、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)管專(zhuān)用，并設立有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，確保功能運轉正常。
3、食品應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品應有明顯標志，有異味或易吸潮的食品，應密封保存或分庫存放。易腐蝕食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，采用勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出的原則，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變和生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
6、食品倉庫應該常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
四、食品銷(xiāo)售衛生制度
1、食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，如要打噴嚏用手捂口。
2、銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
3、食品銷(xiāo)售應有專(zhuān)柜或專(zhuān)間，要有防塵、防蠅、防污染的設施。
4、銷(xiāo)售的預包裝及散裝食品應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
5、進(jìn)口食品，經(jīng)營(yíng)進(jìn)口的預包裝食品應當有中文標簽；依法應當有說(shuō)明書(shū)的，還應當有中文說(shuō)明書(shū)。標簽、說(shuō)明書(shū)應當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規和食品安全國家標準的要求，并載明食品原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。
五、從業(yè)人員健康檢查制度
1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證。
2、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的.健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案。
3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事直接入口食品的工作。
六、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
2、實(shí)習人員必須經(jīng)過(guò)培訓并通過(guò)考試，考試合格者方可上崗。
3、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
七、食品衛生安全檢查制度
1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
3、對銷(xiāo)售商品的保質(zhì)期、有效期，進(jìn)行每周一小查、每月一大查，嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規定》執行，屬人為因素的追究其當事人的責任，部門(mén)主管負連帶責任。
4、對在保質(zhì)期內的商品出現變質(zhì)、漏氣、脹包等現象，要及時(shí)下架處理，不得將這些商品銷(xiāo)售給顧客，一經(jīng)發(fā)現，則追究當事人及該店法人的主體責任。
便利店安全規章管理制度 篇2
一、進(jìn)貨查驗記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)(無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應當向購貨者提供“一票通”銷(xiāo)貨憑證。要按工商部門(mén)要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷(xiāo))貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷(xiāo))貨日期等內容。妥善保管書(shū)式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)。
4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學(xué)習培訓制度
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的.指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細則(暫行)》等，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。
4、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周。
四、不合格食品下柜銷(xiāo)毀制度。
本單位發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況，并向工商部門(mén)報告。對過(guò)期、變質(zhì)的食品和國家監管部門(mén)通報要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門(mén)、消保委處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置設立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢(xún)。
七、日常衛生管理制度。
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；
2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內向縣級衛生行政部門(mén)報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
便利店食品安全檢測的規定
食品安全檢測是按照國家指標來(lái)檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規模、連續化和自動(dòng)化的方向發(fā)展。
隨著(zhù)食品安全問(wèn)題進(jìn)入繁發(fā)期，食品安全檢測的需求正不斷加大，近年來(lái)我國食品安全檢測行業(yè)均保持著(zhù)15%以上的年增速。然而，在食品安全檢測行業(yè)快速發(fā)展的背景下，民營(yíng)檢測企業(yè)卻略顯乏力。
據《中國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展前景與投資機會(huì )分析報告前瞻》的數據的顯示，我國食品安全檢測行業(yè)中，國有檢測企業(yè)占據50%以上的市場(chǎng)份額，是行業(yè)最主要的群體，而民營(yíng)檢測企業(yè)經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，雖然每年保持著(zhù)10%以上的發(fā)展速度，市場(chǎng)份額卻始終未能突破10%。
便利店安全規章管理制度 篇3
第一條 為規范食品流通秩序，加強食品流通的行業(yè)管理，規范食品經(jīng)營(yíng)行為，保障食品消費安全，根據國家有關(guān)法律、法規，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱(chēng)市場(chǎng)，是指從事食品交易活動(dòng)的批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)(包括集貿市場(chǎng)、超市、百貨店、倉儲式會(huì )員店、便利店、食雜店等)。
本辦法所稱(chēng)經(jīng)銷(xiāo)商，是指從事食品批發(fā)、零售、現場(chǎng)制作銷(xiāo)售等活動(dòng)的組織或個(gè)人。
第三條 在中華人民共和國境內從事食品流通活動(dòng)，適用本辦法。
第四條 商務(wù)部負責全國流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理。
縣級以上地方商務(wù)主管部門(mén)負責本行政區域內流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理，負責指導、督促市場(chǎng)建立保障食品流通安全的管理制度。
第五條 市場(chǎng)和經(jīng)銷(xiāo)商應當取得營(yíng)業(yè)執照等國家法律法規要求的經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證照，其食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境應當符合國家食品安全衛生的相關(guān)法律法規和標準。
第六條 市場(chǎng)應當設立負責食品安全的管理部門(mén)或配備食品安全管理人員，監控本市場(chǎng)的食品安全狀況。
第七條 市場(chǎng)應當建立以下管理制度：
(一)協(xié)議準入制度。市場(chǎng)應與入市經(jīng)銷(xiāo)商簽訂食品安全保證協(xié)議，明確食品經(jīng)營(yíng)的安全責任。
鼓勵市場(chǎng)與食品生產(chǎn)基地、食品加工廠(chǎng)“場(chǎng)地掛鉤”、“場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤”，建立直供關(guān)系。
(二)經(jīng)銷(xiāo)商管理制度。市場(chǎng)應當建立經(jīng)銷(xiāo)商管理檔案，如實(shí)動(dòng)態(tài)記錄經(jīng)銷(xiāo)商身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和信用記錄等基本信息。經(jīng)銷(xiāo)商退出市場(chǎng)后，其檔案應至少保存二年。
禁止偽造經(jīng)銷(xiāo)商檔案。
(三)索證索票制度。市場(chǎng)應當對入市經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)行索證索票，依法查驗食品供貨者及食品安全的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件的復印件備查。
(四)購銷(xiāo)臺賬制度。市場(chǎng)應當建立或要求經(jīng)銷(xiāo)商建立購銷(xiāo)臺賬制度，如實(shí)記錄每種食品的生產(chǎn)者、品名、進(jìn)貨時(shí)間、產(chǎn)地來(lái)源、規格、質(zhì)量等級、數量等內容；從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要記錄銷(xiāo)售的對象、聯(lián)系方式、時(shí)間、規格、數量等內容。
(五)不合格食品退市制度。對有關(guān)行政主管部門(mén)公布的不合格食品，市場(chǎng)應當立即停止銷(xiāo)售，并記錄在案。
發(fā)現在本市場(chǎng)銷(xiāo)售的'食品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機構確認，市場(chǎng)應當立即停止銷(xiāo)售，并依法報相關(guān)部門(mén)處理。
第八條 鼓勵市場(chǎng)申請綠色市場(chǎng)認證，并使用相應的認證標志。
禁止冒用、使用偽造的前款規定的認證標志。
第九條 市場(chǎng)現場(chǎng)制作食品、散裝食品及生鮮食品銷(xiāo)售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。
鼓勵市場(chǎng)現場(chǎng)制作食品在消費者可視范圍內操作。
市場(chǎng)生、熟食品應分區銷(xiāo)售，防止交叉污染。
第十條 商務(wù)主管部門(mén)應當建立市場(chǎng)巡查制度，對市場(chǎng)食品安全管理制度的建立和實(shí)施情況進(jìn)行監督檢查。
第十一條 商務(wù)主管部門(mén)應當加強流通領(lǐng)域食品安全信用檔案管理，完善食品安全的市場(chǎng)信用監督和失信懲戒機制。
第十二條 商務(wù)主管部門(mén)應當與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協(xié)作機制，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。
第十三條 鼓勵新聞媒體對違反本辦法規定的行為進(jìn)行輿論監督。
任何單位或個(gè)人可向當地商務(wù)主管部門(mén)舉報、投訴違反本辦法規定的行為。
第十四條 市場(chǎng)違反本辦法第六條、第七條、第八條第二款規定的，由商務(wù)主管部門(mén)予以警告，責令限期改正。逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款；情節嚴重的，可處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款，并可向社會(huì )公告。
第十五條 商務(wù)主管部門(mén)工作人員不依本辦法規定履行職責，或者濫用職權的，依法給予行政處分。
第十六條 本辦法由商務(wù)部負責解釋。
便利店安全規章管理制度 篇4
第一章 概述
第一條(目的意義) 為推動(dòng)連鎖超市的規范化運營(yíng)，提高超市食品安全管理水平，增強消費者購物信心，提升整個(gè)行業(yè)的食品安全管理水平，特制訂本規范。
第二條(適用范圍) 該規范適用于經(jīng)營(yíng)有食品項目的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，逐步完善與食品操作相關(guān)的一系列過(guò)程。
第三條(術(shù)語(yǔ)定義) 生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類(lèi)。
初級生鮮食品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水產(chǎn)品等，經(jīng)簡(jiǎn)單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣(mài)的食品。
冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類(lèi)。冷凍食品：以農、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調理，急速冷凍在-18℃以下儲存并出售的食品。冷藏食品：以農、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調理，急速冷卻在4℃以下儲存并出售的食品。
原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。
自制食品：經(jīng)過(guò)烹飪、腌漬等加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它即食食品。
即食食品：指對經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷葷、涼菜、鹵味等。
半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。
成品：指經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
預包裝食品：指經(jīng)預先定量包裝,或裝入、罐入容器中,向消費者直接提供的食品。
散裝食品：指無(wú)預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。
標簽：本規范所稱(chēng)標簽為食品標簽，是指預包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及其他說(shuō)明物。
中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。
交叉污染：指通過(guò)生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉移到食品的過(guò)程。
超市購物環(huán)境：由超市的內部經(jīng)營(yíng)空間及與經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設施設備和附屬場(chǎng)所組成，包括商品陳列設施、設備布局、安全環(huán)境設計、停車(chē)場(chǎng)設施等。
第四條 對超市食品安全從業(yè)人員的要求
(一)基本要求
從業(yè)人員應每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查和培訓，取得健康合格證明和食品衛生培訓合格證明后方可上崗操作。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
應隨時(shí)進(jìn)行自我醫學(xué)觀(guān)察，不得帶病工作。
企業(yè)應建立從業(yè)人員健康檔案。
(二)從業(yè)人員個(gè)人衛生
從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。工作時(shí)應穿戴清潔的工作服，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。接觸直接入口的食品時(shí)，手部應進(jìn)行清潔并消毒，并使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具。
(三)人員的培訓
企業(yè)應對新入職及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)知識的培訓，了解企業(yè)相關(guān)規定和工作流程，掌握各個(gè)環(huán)節過(guò)程中保證食品安全的要點(diǎn)，考核合格后方能上崗。
定期對從業(yè)人員應進(jìn)行培訓和考核，記錄并存檔培訓和考核的情況。
第二章 采購環(huán)節
第五條(要點(diǎn)說(shuō)明)抓好商品質(zhì)量管理，采購過(guò)程是關(guān)鍵。采購環(huán)節的關(guān)鍵是索證索票。
第六條 供應商引進(jìn)的條件
企業(yè)應有明確的供應商引進(jìn)標準。
資質(zhì)審核
了解供應商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括：供應商營(yíng)業(yè)執照副本；稅務(wù)登記證；一般納稅人證書(shū)；組織機構代碼(集團化公司有其所屬分、子公司使用集團組織機構代碼的情況)；衛生許可證；企業(yè)執行標準；生產(chǎn)許可證。
進(jìn)口商品在國內未進(jìn)行商標注冊的，進(jìn)口商要出示承諾書(shū)，注明該類(lèi)商品今后涉及的一切侵權、冒用商標等行為均由進(jìn)口商承擔。供應商為進(jìn)出口貿易公司時(shí)：中華人民共和國外商投資企業(yè)批準證書(shū)或對外貿易經(jīng)營(yíng)者備案登記表；生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證；自有品牌需提供全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請書(shū)。
全部資質(zhì)材料應查看正本或清晰的正本復印件，同時(shí)留存企業(yè)蓋章復印件。
供應商經(jīng)營(yíng)范圍應在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內。
商標注冊人應與營(yíng)業(yè)執照注冊人一致、如不一致則需核準轉讓注冊商標證明。
第七條 商品審核
審核加蓋供應商公章的有效資信材料(復印件)：商品條碼系統成員證書(shū)；屬專(zhuān)利性質(zhì)商品的專(zhuān)利證書(shū)；商品進(jìn)入該地區銷(xiāo)售的許可證；商品檢驗報告；保健食品批準證書(shū)；綠色食品證書(shū)；原產(chǎn)地域專(zhuān)用標志證明；酒類(lèi)批發(fā)許可證；國產(chǎn)酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)許可證；酒類(lèi)流通備案登記表；動(dòng)物防疫合格證；有機農產(chǎn)品證書(shū)；無(wú)公害農產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書(shū)；農業(yè)轉基因生物標識審查認可批準文件等。
進(jìn)口保健食品批準證、進(jìn)口保健食品衛生證書(shū)；進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)；進(jìn)口動(dòng)植物須提供中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物通關(guān)單。索證索票有標準的索證索票流程和制度。
第八條 采購流程管理
(一)采購工作流程
企業(yè)應有明確的采購工作流程，采購人員應認真執行流程。
(二)采購流程中的要點(diǎn)
索證索票應嚴格、細致、全面、完整；應存檔每一種商品的樣品或圖片資料；
應對高風(fēng)險商品、自有品牌商品供應商進(jìn)行實(shí)地考察；企業(yè)應設立與采購部門(mén)對應的食品安全管理部門(mén)；應對采購人員的個(gè)人行為進(jìn)行規范和考核，并簽訂承諾保證書(shū)。
食品安全管理部門(mén)在本環(huán)節的職責包括：制訂相關(guān)審核流程，對供應商和商品的資質(zhì)進(jìn)行審核，同時(shí)與采購人員保持協(xié)作。食品安全管理部門(mén)對存在質(zhì)量隱患的供應商和商品有一票否決權。
第三章 驗收環(huán)節
第九條(要點(diǎn)說(shuō)明) 本環(huán)節適用于商品在企業(yè)的配送中心或各門(mén)店進(jìn)行商品驗收的過(guò)程。
超市應制定并執行相關(guān)食品的驗收流程和標準，以確保其合法、安全和質(zhì)量符合相關(guān)國家、行業(yè)及地方標準。
第十條(工作手冊) 企業(yè)應在國家相關(guān)標準的基礎上，建有以下工作手冊：進(jìn)退貨工作手冊、商品驗收標準、企業(yè)進(jìn)退貨工作流程、對運輸車(chē)輛的管理手冊。
第十一條 商品驗收
(一)企業(yè)應有保證食品安全的完整的進(jìn)退貨工作流程。
(二)卸貨前檢查
供應商的送貨車(chē)輛應保持清潔；商品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的交叉污染；如對溫度有要求的商品應確定商品的溫度，記錄送貨車(chē)輛溫度，并記錄存檔。
(三)商品包裝檢查
核對訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致；紙箱標示是否和商品一致，包裝有無(wú)損壞和受潮；外包裝應清潔、形狀完整，無(wú)嚴重破損；內包裝應無(wú)破損，商品的形狀完好無(wú)損；外包裝名稱(chēng)和包裝內商品名稱(chēng)一致。
(四)商品質(zhì)量的基本檢查
商品應清潔，并符合企業(yè)相關(guān)驗收標準；商品應無(wú)損傷、腐爛現象，無(wú)寄生蟲(chóng)或已受蟲(chóng)害現象；對溫度有要求的商品應確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒(méi)有曾經(jīng)解凍痕跡。
(五)定型包裝食品的驗收
門(mén)店收貨時(shí)，對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應索取產(chǎn)品檢驗合格證和專(zhuān)用送貨單；對運輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行檢查、驗收，同時(shí)做好記錄；檢查食品的保質(zhì)期，確保其在允收期限范圍內；確保包裝完好并符合相關(guān)要求，數量、批次和送貨單一致。
(六)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗收
門(mén)店收貨時(shí)，非定型包裝產(chǎn)品根據需要應索取產(chǎn)品檢驗合格證明，專(zhuān)用送貨單據，國家或地方執法機構規定的相關(guān)證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷(xiāo)售的許可證明，相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗收，同時(shí)做好記錄。
檢查商品的剩余保值期，確保在允收期限內。對保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據實(shí)際情況提高允收期要求。
確保包裝和運輸條件(如溫度、濕度、衛生狀況等)符合法定要求，無(wú)交叉污染危險，數量、批次和送貨單一致。
檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標，包括但不局限于外觀(guān)、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。
對高風(fēng)險產(chǎn)品建議根據產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的`理化及微生物檢驗。
建議有條件的超市建立區域性配送中心，統一食品的驗收、存儲和配送。
(七)預包裝商品標示檢查
國產(chǎn)商品標示檢查應至少具有以下獨立信息(對于最小銷(xiāo)售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品，可以?xún)H標注：產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)者名稱(chēng)和生產(chǎn)日期):
a) 食品名稱(chēng)；
b) 配料表；
c) 凈含量及固形物含量(固液兩項產(chǎn)品)制造者；
d) 生產(chǎn)者和經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址；
e) 日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品)；
f) 質(zhì)量/品質(zhì)等級(國家，行業(yè)標準中明確規定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品)；
g) 產(chǎn)品的標準號。
進(jìn)口商品標示檢查應至少具有以下獨立信息:
a) 食品名稱(chēng)；
b) 配料表；
c) 凈含量及固形物含量；
d) 進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國、地區名；
e) 總經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址；
f) 日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品)；
g) 進(jìn)口商品應有中文標識，中文標識應大于外文標識。
第十二條 環(huán)境要求
食品驗收的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，定期清掃，無(wú)積塵、無(wú)食品殘渣，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
食品驗收時(shí)應當注意按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品專(zhuān)用棧板上，保證商品分類(lèi)、分架。做到生熟食品分開(kāi)，避免交叉污染。
在本環(huán)節中應保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。
第十三條 工作要點(diǎn)
驗收工作人員應比較相關(guān)文件，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異，應即刻通知送貨人員。
如發(fā)現商品有損壞的情況，應在相關(guān)單據上記錄所有損壞情況。建議對貨物損壞情況進(jìn)行拍照并存檔。
對于商品驗收的全部信息數據，驗收人員應和供應商方面一起確認，并保留雙方簽字單據。
在退貨過(guò)程中，對那些確定能夠威脅健康的商品，建議企業(yè)應按國家有關(guān)規定處理或進(jìn)行協(xié)議銷(xiāo)毀，而不是退貨給供應商。
第四章 食品存儲控制
第十四條(要點(diǎn)說(shuō)明)適用于企業(yè)在門(mén)店庫房、配送中心商品存儲環(huán)節過(guò)程的管理。企業(yè)應有完善的信息系統，進(jìn)行倉儲管理。
第十五條 環(huán)境要求
貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，定期清掃，無(wú)積塵、無(wú)食品殘渣，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志，外顯式溫度(指示)計便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
冷藏、冷凍柜(庫)應由專(zhuān)人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無(wú)異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。
第十六條 商品管理
在食品專(zhuān)用獨立倉庫或存儲區域，和其它食品有適當物理分隔避免受到污染。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲要求相應存放食品。
食品存儲倉庫和貨架的設計應滿(mǎn)足食品衛生要求和先進(jìn)先出的操作原則。
與食品直接接觸的內包裝應使用合法安全的食品級包裝材料；外包裝要滿(mǎn)足相關(guān)運輸和存儲安全及質(zhì)量要求。散裝食品入庫前應轉移進(jìn)帶蓋的食品專(zhuān)用周轉箱存放。
在冷庫存放的食品應分類(lèi)、分架，按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品貨架上或食品級的專(zhuān)用棧板上，做到生熟食品分開(kāi)存放于不同的冷庫內，避免交叉污染。
不同類(lèi)別的商品應分庫或分架存放，庫房?jì)葌溆邢鄳呢浖芎拓泬|。
食品外包裝應完整，無(wú)積塵，碼放整齊，隔墻離地，要便于檢查清點(diǎn)，便于先進(jìn)先出。
常溫存放的食品應儲存在溫度適宜(按不同產(chǎn)品的具體要求)、干燥的庫區，避免陽(yáng)光照射。
冷藏存放的食品應儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在5 - 15°C。要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進(jìn)行除霜、清潔保養和維護。庫房?jì)劝惭b溫度表、濕度表。冷藏庫(柜)溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫(柜)溫度低于-18℃。熱柜的溫度達到60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無(wú)冷藏、冷凍的條件下儲存。
根據商品儲藏要求進(jìn)行相應的濕度控制。
第十七條 流程管理要點(diǎn)
超市應建立食品儲存、報廢和出入庫臺帳，詳細記錄所采購食品特別是熟食鹵味的品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期(批號)、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、運輸包裝、產(chǎn)品質(zhì)量等信息，確保食品從采購、運輸、儲存到銷(xiāo)售環(huán)節的可追溯性。
庫內儲存商品應有明確直觀(guān)的標識信息。標識信息至少包括貨號、品名、數量等。
超市配送中心或門(mén)店倉庫應按“先進(jìn)先出”原則發(fā)貨給銷(xiāo)售部門(mén)。認真執行食品入庫出庫檢驗登記制度，做到登記清楚，日清月結，帳物相符。對庫存商品應定期盤(pán)點(diǎn)檢查，確保無(wú)過(guò)期報廢食品，并做好相關(guān)臺帳記錄。
冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續有效，任何環(huán)節中商品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。對貨物驗收相關(guān)單據的整理應科學(xué)有效，不應有遺漏。
商品在入庫時(shí)，必須經(jīng)過(guò)驗收通道由收貨部人員負責驗收，并按進(jìn)貨日期分類(lèi)編號，按類(lèi)別存檔備查。
對庫存商品定期進(jìn)行保質(zhì)期和質(zhì)量檢查，發(fā)現將過(guò)期或腐敗變質(zhì)商品應及時(shí)處理。
對貨物的存放應有系統的管理，將貨物放置在規定的區域范圍內，以提高工作效率。
第五章 食品現場(chǎng)制作
第十八條(要點(diǎn)說(shuō)明)企業(yè)在配送中心和門(mén)店中，有對食品進(jìn)行加工的這一過(guò)程。加工操作規程應包括對食品粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤(pán)、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。
企業(yè)應按本規范有關(guān)要求,根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規程。
加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
應教育培訓員工按照加工操作規程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛生及品質(zhì)管理要求。
第十九條 環(huán)境要求
食品加工場(chǎng)所周?chē)h(huán)境應整潔，保持適當溫度濕度，配備合適的溫度、濕度，防蠅蟲(chóng)及灰塵控制設施和設備，具備獨立的排水、排污設施。食品加工場(chǎng)所周?chē)本�(xiàn)距離應在10米內不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，不得有倒糞站、化糞池、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛生的場(chǎng)所。法律、法規、規章以及技術(shù)標準、規范另有規定的從其規定。
便利店安全規章管理制度 篇5
為落實(shí)便利店食品安全責任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規和重慶市工商行政管理局對超市經(jīng)營(yíng)管理的有關(guān)規定，結合實(shí)際，制定本制度。
第一條、應當自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會(huì )和公眾負責，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
第二條、從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。
第三條、重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度。經(jīng)營(yíng)糧食、食用油、熟食等重要食品，應當與優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規范的供貨商建立產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節的快速通道，保障上市食品安全。 第四條、食品進(jìn)貨查驗記錄制度。應當配備專(zhuān)職或兼職的食品安全監督管理人員，負責食品進(jìn)貨查驗等工作，確保營(yíng)業(yè)時(shí)間內堅守崗位。
采購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內容。
第五條、食品質(zhì)量自檢制度。應當定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存、銷(xiāo)售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。銷(xiāo)售進(jìn)口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)，載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。
第六條、食品信息公示制度。應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著(zhù)位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關(guān)食品安全法律法規、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
第七條、不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門(mén)公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷(xiāo)售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門(mén)處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。
第八條、食品安全經(jīng)營(yíng)承諾制度。為了認真貫徹執行《食品安全法》，維護食品消費安全，本便利店鄭重承諾：
一、認真履行食品經(jīng)營(yíng)者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經(jīng)營(yíng)的`食品安全負責。
二、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經(jīng)營(yíng)資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴把商品進(jìn)貨關(guān)。
三、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度，如實(shí)記錄、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數據，保證本超市（商場(chǎng)）進(jìn)貨商品的可追溯性和銷(xiāo)售商品流向信息的真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險。
四、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施，及時(shí)發(fā)現食品質(zhì)量安全隱患，不銷(xiāo)售不符合法定要求的食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現問(wèn)題食品立即停止銷(xiāo)售并及時(shí)向工商行政管理機關(guān)報告。
五、積極配合工商行政管理機關(guān)依法履行監督檢查，規范經(jīng)營(yíng)行為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營(yíng)造食品安全消費環(huán)境。
便利店安全規章管理制度 篇6
1、商品選擇
首先根據消費能力，師生的需要，選擇適應于校園超市銷(xiāo)售的商品；其次考慮商品的毛利，同樣商品實(shí)行貨比三家。毛利率高的首選。最后，觀(guān)察所選商品的周轉率。周轉率快的商品適應于消費群體，賣(mài)不動(dòng)的給予淘汰。
2、供應商的`管理制度
�。�1）任何時(shí)候供應商不得宴請工作人員。贈送禮品或商品。一旦發(fā)現，給予扣除當月供貨金額。
�。�2）采購人員建立供應商的檔案和所供應的品種，建立良好的客戶(hù)關(guān)系。
�。�3）供應商應按規定時(shí)間內把貨送到，所有供應商每月15日必須結帳。
3、報貨制度
庫管所發(fā)貨時(shí)，對庫存商品發(fā)現較少時(shí)或不夠明天賣(mài)的貨品，及時(shí)做好統計，填寫(xiě)報貨單，對商品名稱(chēng)。所需數量認真填寫(xiě)。報于店長(cháng)，有店長(cháng)審核交于采購人員。
4、收貨制度
�。�1）驗貨：貨到后由店長(cháng)組織采購。質(zhì)檢。庫管。送貨人到位。把貨直接卸到驗貨區，對商品進(jìn)行檢查。要求對商品的數量是否準確。質(zhì)量保證，規格包裝符合要求，生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題作好記錄并退回。
�。�2）入庫：驗收完畢后，依原始單據的名稱(chēng)，作品名。最小單位做數量，以進(jìn)價(jià)的形式開(kāi)入庫單�？蛻�(hù)聯(lián)由客戶(hù)帶回，之后在單據備注上開(kāi)出商品的售價(jià)，以便入帳。所入庫商品按類(lèi)存放，整齊有序。
�。�3）出庫：各組人員填寫(xiě)領(lǐng)料單，由店長(cháng)簽字發(fā)貨，發(fā)貨完畢后并及時(shí)開(kāi)出出庫單，以原始單據的名稱(chēng)最小單位。售價(jià)出庫，客戶(hù)聯(lián)交于各組。必須按先進(jìn)先出的原則。
便利店安全規章管理制度 篇7
為加強便利店的計量監督管理，維護消費者的合法權益，特制定本制度。
一、禁止使用國家明令淘汰的`計量器具，國家限制使用的計量器具，遵守有關(guān)規定。不使用未申請檢定，超過(guò)檢定周期或者經(jīng)檢定不合格的計量器具。
二、配備專(zhuān)職計量人員，正確使用法定計量器具。收貨時(shí)，檢驗商品的標重，不合格拒收。同時(shí)，做好店內定量包裝商品、零售商品等商品量的計量。
三、計量器具要經(jīng)常檢查，并由專(zhuān)人負責保管、維護和監督檢查，定期送當地質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)所屬的法定計量檢定機構進(jìn)行檢定。
四、計量人員要積極接受質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)有關(guān)計量管理知識培訓。
便利店安全規章管理制度 篇8
1、每天早上提前十分鐘正常開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。
2、(衣服整潔、嚴禁披頭散發(fā)、留海須齊眉毛，嚴禁穿高跟鞋、拖鞋、短褲、裙子)，(違反規定給以經(jīng)濟處罰10元)，必須提前做好營(yíng)業(yè)時(shí)的'準備，到崗位后應認真、迅速的上貨、擦貨，拉架，保證商品貨架的整齊、干凈衛生和貨架的豐滿(mǎn)，(違反規定給以經(jīng)濟處罰5—50元)。
3、上班時(shí)間必須站立規范，嚴禁坐、手插口袋、抱肩、靠貨架，(違反規定給以經(jīng)濟處罰10元)，嚴禁在營(yíng)業(yè)場(chǎng)內吃東西，嚼口香糖、哼歌、吸煙、聚堆聊天、嘻笑打鬧、看書(shū)看報，(違反規定給以經(jīng)濟處罰5—50元)。
4、文明用語(yǔ)、熱情為顧客服務(wù)，不準與顧客頂嘴、吵架、不得以貌取人，(違反規定給以經(jīng)濟處罰5—50元)。如遇顧客來(lái)店退換貨、質(zhì)量問(wèn)題或其它稅費部門(mén)來(lái)店，熱情告之對方稍等，立即通知副店長(cháng)，若副店長(cháng)不在，可電話(huà)聯(lián)系，不允許不報告副店長(cháng)擅自處理來(lái)店顧客退換貨或質(zhì)量問(wèn)題等事情，(違反規定給以經(jīng)濟處罰50元/次)。
5、嚴禁私自倒班，若確需要倒班者應提前給副店長(cháng)說(shuō)明原因，以便及時(shí)安排、調整。請事假者，應提前一天遞交假條，店長(cháng)批準后，方可休假。
6、各街區員工要及時(shí)在各管轄區內巡視，及時(shí)拉架并為顧客導購，同時(shí)應提防盜竊行為，保證商品安全。
7、凡遇倉庫送貨，必須先核實(shí)數量，方可上架，按規定標價(jià)，如若不按規定標價(jià)，誰(shuí)標錯價(jià)由誰(shuí)補齊標錯差價(jià)。過(guò)期商品及被損商品要及時(shí)下架，如不及時(shí)下架而給門(mén)店造成損失者，由店長(cháng)、副店長(cháng)承擔一切責任。
8、上班時(shí)間員工不得購物，早班員工須在下班時(shí)間購物，晚班員工必須在下班前五分鐘購物，若未吃(用)完者，必須于當日下班時(shí)間帶離超市。帶離超市必須讓副店長(cháng)查看實(shí)物和電腦小票才可下班離開(kāi)超市，(違反規定給以經(jīng)濟處罰10元/次)。
9、上班期間，不得干與工作無(wú)關(guān)事情.不準攜帶手機，攜帶手機必須靜音(違反規定給以經(jīng)濟處罰5-50元)。
10、每天上班前10分鐘要簽到，遲到五分鐘處罰5元，遲到半小時(shí)扣除當天工資并參加當日工作，如不參加工作者視為曠工計算。
11、全體員工偷、吃、用行為一經(jīng)發(fā)現，給以此商品十倍經(jīng)濟處罰，情節嚴重者，追究其法律責任.上班期間賣(mài)錯商品價(jià)錢(qián)，誰(shuí)出錯由誰(shuí)補齊賣(mài)錯差價(jià)，少收賣(mài)出商品錢(qián)數，誰(shuí)出錯由誰(shuí)補齊少收錢(qián)數，可按店內規定最低價(jià)補齊。
12、損壞任何設施、任何商品照價(jià)賠償。
13、各早班營(yíng)業(yè)員每天上班必須各自負責區域貨架地面及門(mén)外玻璃、門(mén)外地面清掃一遍，各營(yíng)業(yè)員下班后必須把各自負責區域商品整理整齊，門(mén)內外清掃干凈并進(jìn)行衛生簽到才可簽到下班，(違反規定給以經(jīng)濟處罰10元/次)
14、在工作方面全體員工必須無(wú)條件服從副店長(cháng)的一切安排管理；在紀律方面嚴格遵守規章制度(初次進(jìn)行提醒，嚴重批評警告，屢教不改報之副店長(cháng)簽單處罰)。
便利店安全規章管理制度 篇9
1、范圍本標準對本司行業(yè)連鎖市場(chǎng)、連鎖便利店的門(mén)店進(jìn)行規范。
本標準適用于本司行業(yè)市場(chǎng)和便利店業(yè)態(tài)的連鎖經(jīng)營(yíng)。
2、行業(yè)連鎖市場(chǎng)、連鎖便利店門(mén)店管理規范
2.1現場(chǎng)管理規范
主要是創(chuàng )造良好的企業(yè)形象，增加來(lái)店顧客，提高客單價(jià)，擴大銷(xiāo)售�，F場(chǎng)管理重點(diǎn)有：
2.1.1 衛生管理。確保銷(xiāo)售場(chǎng)地整潔，過(guò)道通暢，設備、貨架布局合理，時(shí)時(shí)保持設備、貨架、柜臺、櫥窗等的干凈、明亮，不擅自亂貼店內廣告等。
2.1.2 陳列管理。商品豐富、貨架豐滿(mǎn)，根據商品保質(zhì)期，先進(jìn)先出，顯而易見(jiàn)，易拿易放、商品組合陳列合理。
2.1.3 商品管理。開(kāi)展科學(xué)的商品管理，注意收集時(shí)點(diǎn)銷(xiāo)售數據管理系統（POS）的信息和利用ABC分析法，篩選出暢銷(xiāo)商品。靈活運用訂貨、補貨，擴大暢銷(xiāo)商品陳列空間，定期檢查暢銷(xiāo)商品的庫存和貨架卡，以確保暢銷(xiāo)商品不斷檔。
2.2 服務(wù)管理規范
2.2.1 服務(wù)用語(yǔ)。服務(wù)語(yǔ)言：“您好”、“請稍等”、“對不起”、“讓您久等了”、“歡迎再來(lái)”等。忌諱用“不知道”、“賣(mài)完了”、“不行”、“沒(méi)有了”等語(yǔ)言。
2.2.2 對缺貨的處理。發(fā)現顧客購買(mǎi)的商品缺貨時(shí)，首先應表示道歉，然后應告知該商品何時(shí)到貨，或主動(dòng)建議其他能取代的商品，最后店員必須將缺貨的商品作為下次訂貨或補貨的參考信息，反饋給店內相關(guān)的負責人。
2.2.3 客訴處理。處理客訴時(shí)，嚴禁對客訴推諉責任，應以誠摯的關(guān)心態(tài)度，耐心聽(tīng)取其陳述后，酌情處理，不能因此造成顧客流失。
2.3 門(mén)店人員崗位職責
2.3.1 店長(cháng)、副店長(cháng)職責
店長(cháng)是門(mén)店的核心人物，店長(cháng)必須服從連鎖公司總部的'高度集中統一指揮，積極配合總部的各項營(yíng)銷(xiāo)策略，達到門(mén)店的經(jīng)營(yíng)指標。要做到：
——監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進(jìn)貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)。
——執行總部下達的商品價(jià)格變動(dòng)。
——執行總部下達的銷(xiāo)售計劃、促銷(xiāo)計劃和促銷(xiāo)活動(dòng)。
——掌握門(mén)店的銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)，向總部建議新商品的引進(jìn)和滯銷(xiāo)品的淘汰。
——掌握門(mén)店各種設備的維護保養知識。
——監督和審查門(mén)店會(huì )計、收銀和報表制作、帳務(wù)處理等作業(yè)。
——監督和檢查理貨員、服務(wù)員及其他人員作業(yè)。
——負責對職工考勤、儀容，儀表和服務(wù)規范執行情況的管理。
——負責對職工人事考核、職工提升、降級和調動(dòng)的建議。
——負責對員工的培訓教育。
——妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾。
——監督門(mén)店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業(yè)管理。
——監督門(mén)店商品損耗管理，把握商品損耗尺度。
——做好與門(mén)店周?chē)鐓^的各項協(xié)調工作。
店長(cháng)、副店長(cháng)除具備各崗職技能外，還要有全盤(pán)管理能力和組織能力。
2.3.2 店助理（部門(mén)主任、組長(cháng)）職責
店助理對本崗位工作應有相當豐富的經(jīng)驗，掌握本崗位技能，熟知門(mén)店各崗職技能，熟悉店長(cháng)、副店長(cháng)的工作職責，協(xié)助店長(cháng)、副店長(cháng)做好工作。
2.3.3 門(mén)店收銀員職責
門(mén)店收銀員具有：熟悉商品的貨區、商品基本價(jià)位、收銀業(yè)務(wù)、結算小票管理業(yè)務(wù)、收集和提供商品銷(xiāo)售信息、顧客信息、退貨處理以及收銀臺安全職責。
收銀員的具體崗職規范有：
——做好營(yíng)業(yè)前的準備工作：服飾、儀表、清潔衛生，做到舉止大方，佩戴好工號牌。
——營(yíng)業(yè)前認領(lǐng)備用金并清點(diǎn)確認。
——營(yíng)業(yè)前調試好收銀機，準備好其他備用品，并了解當日變價(jià)商品和特價(jià)商品。
——顧客進(jìn)店時(shí)，應表示歡迎顧客光臨。
——登打或掃描商品價(jià)格時(shí)，應報出每件商品的金額，登打或掃描結束時(shí)，應報出商品金額總數；并主動(dòng)將結算小票置于購物袋或交顧客。
——收銀時(shí)要唱票“收您多少錢(qián)”，找零時(shí)要唱票“找您多少錢(qián)”。
——當顧客不多時(shí)，應替顧客做好商品裝袋服務(wù)。要做到將生鮮商品、冷凍食品和其他商品分裝，大且生的商品應先裝入袋中；顧客多時(shí)，要以盡快疏散顧客為主，加快收銀速度。
——收銀時(shí)要做到正確、快速、對顧客保持親切友善的笑容，做到更好的接待顧客。
——耐心地回答顧客的提問(wèn)。
——記錄和保管遺失的物品。
——發(fā)生顧客抱怨或由于收銀有誤顧客前來(lái)投訴交涉時(shí)，應通知店長(cháng)或值班經(jīng)理來(lái)處理，避免影響正常的收銀工作。
——在非營(yíng)業(yè)高峰期間，聽(tīng)從店長(cháng)或值班經(jīng)理安排從事其他的工作。
——營(yíng)業(yè)結束后，按所收貨款填寫(xiě)交款清單，現金、支票分別填寫(xiě)，本人簽字后將貨款交給核算員。
——經(jīng)核算員按收銀機的存根審核后，如長(cháng)款要寫(xiě)報告，短款自付。
——向有關(guān)部門(mén)提供銷(xiāo)售信息及顧客信息等。
2.3.4 門(mén)店理貨員職責
理貨員是超級市場(chǎng)、便利店中從事商品整理、清潔、補充、標價(jià)、盤(pán)點(diǎn)等工作的人員。門(mén)店理貨員職責是巡視貨場(chǎng)，耐心解答顧客的提問(wèn)，對所屬貨區商品的保質(zhì)期心中有數，必須熟悉所負責商品范圍內商品名稱(chēng)、規格、用途和保質(zhì)期，掌握商品標價(jià)的知識，正確標好價(jià)格，掌握商品的陳列原則和方法、技巧，正確進(jìn)行商品陳列，保證商品安全。
理貨員的作業(yè)流程：
a） 領(lǐng)貨作業(yè)：營(yíng)業(yè)中陳列架上的商品在不斷減少，理貨員就必須去庫內領(lǐng)貨以補充貨架。
1）領(lǐng)貨必須憑領(lǐng)貨單。
2）領(lǐng)貨單上要寫(xiě)明商品的大類(lèi)、品種、貨名、數量和單價(jià)。
3）對內庫管理員提供的商品，必須按領(lǐng)貨單上的款項逐一核對，以防造成提錯貨物。
4）標簽打貼位置要一致，以方便選購、定向掃描和收銀計價(jià)。
5）打價(jià)簽前要核對商品的代號和售價(jià)。核對進(jìn)貨單和陳列架上價(jià)格卡，作業(yè)完了妥善保管價(jià)簽紙。
6）商品變調價(jià)需重新打價(jià)時(shí)，對原價(jià)簽去留應有一個(gè)統一的規定。
b） 補貨作業(yè)：理貨員將標好的商品依照商品各自規定的陳列位置，定時(shí)或不定時(shí)地將商品補充到貨架上的作業(yè)。
1）定時(shí)補貨。指在非營(yíng)業(yè)高峰的補貨。
2）不定時(shí)補貨。指只要貨架上的商品即將售完，就立即補貨，以免造成缺貨，影響銷(xiāo)售。補貨作業(yè)不能影響顧客購買(mǎi)。
3）核對卡、貨。先檢查對欲補貨的陳列架前的價(jià)目卡是否和要補上去的商品一致。
4）先進(jìn)先出。補貨時(shí)將原商品取下，然后打掃陳列架，將補充的新貨放在里面，再把原架上的商品放在前面，做到商品陳列先進(jìn)先出。
5）對特殊商品要控制。對冷凍食品和生鮮食品的補充要進(jìn)行時(shí)間段投放量的控制。這要根據每天銷(xiāo)售量和銷(xiāo)售高峰來(lái)具體確定。理貨員除了領(lǐng)貨、標價(jià)、補貨之外，還肩負著(zhù)盤(pán)點(diǎn)作業(yè)。
2.3.5 驗收人員職責
嚴格商品驗收。商品驗收是確認檢查商品質(zhì)量、審核商品產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、發(fā)貨時(shí)間、數量、價(jià)格、品種等的環(huán)節，因此，門(mén)店驗收人員應手持送貨單或發(fā)票、收據、與送貨人逐一逐項清點(diǎn)，減少事后因退貨或其他原因造成的浪費，避免以后發(fā)生不必要的爭執。
2.3.6 門(mén)店會(huì )計職責
不折不扣地執行公司財務(wù)部對門(mén)店的財務(wù)管理；準確、真實(shí)、及時(shí)地向財務(wù)部上交門(mén)店各種報表，對報表的數據進(jìn)行匯報、分析和處理。
2.3.7 服務(wù)人員職責
服務(wù)人員需要了解與理貨員和收銀員的基本崗位技能，同時(shí)掌握服務(wù)禮儀規范，還要了解和掌握門(mén)店商品分布情況、商品知識及有關(guān)知識，以便能流利地回答顧客的各種詢(xún)問(wèn)，掌握公司便民服務(wù)的內容和措施。
便利店安全規章管理制度 篇10
一、考勤管理
1、上下班時(shí)間
夏季：
冬季：
2、簽到簽退：
各店店長(cháng)負責上下班按實(shí)際時(shí)間簽到簽退，各店長(cháng)每月向綜合辦公室文員領(lǐng)取《考勤表》《考勤匯總表》
3、遲到管理：
�、俪^(guò)5分鐘為遲到；
�、诔^(guò)5分鐘—1小時(shí)以?xún)劝磿绻ぐ胩煺撎帲?/p>
�、鄢^(guò)1小時(shí)按曠工1天論處；
4、早退
�、偬崆�10分鐘以?xún)鹊南掳嗾邽樵缤耍?/p>
�、诔^(guò)10分鐘提前下班者按曠工半天論處；
5、處罰
遲到——20元罰款；
曠工半天扣除全天工資；
曠工一天扣除3天工資；
曠工2天扣除6天工資；
曠工3天開(kāi)除。
6、上述處罰從本人當月工資中扣除；
7、銷(xiāo)售督導負責按照銷(xiāo)售經(jīng)理要求完成對各店的查崗，并及時(shí)留下查崗記錄，依據查崗記錄作出處罰建議，將處罰建議提交銷(xiāo)售經(jīng)理審批后執行。
二、請假管理
1、請公休假手續。
�、偬崆�1天申請，寫(xiě)出《請假條》，向店長(cháng)提交《請假條》，批準后方可公休，但不得影響店內銷(xiāo)售業(yè)務(wù)；
�、谏习嗟谝粫r(shí)間內找店長(cháng)報到；
�、酃菁俨坏贸^(guò)4天，超過(guò)4天連公休天數在內按請假天數處理。
2、請事假手續
�、僬埞菁偌簤騼商�，因有事還需請假，須提前1天申請，寫(xiě)出《請假條》，向店長(cháng)提交《請假條》；
�、谏习嗟谝粫r(shí)間內向店長(cháng)報到；
�、壅埣贂r(shí)間超過(guò)3天，報銷(xiāo)售督導批準，方可請假；
3、店長(cháng)公休手續
�、偬崆�1天申請，寫(xiě)出《請假條》，向銷(xiāo)售主管提交《請假條》，批準
后方可公休，但不得影響店內銷(xiāo)售業(yè)務(wù)；
�、谏习嗟谝粫r(shí)間內找銷(xiāo)售督導報到；
�、酃菁俨坏贸^(guò)4天，超過(guò)4天連公休天數在內按請假天數處理
4、店長(cháng)請事假手續
�、僬埞菁偌簤騼商�，因有事還需請假，須提前1天申請，寫(xiě)出《請假條》，向銷(xiāo)售經(jīng)理提交《請假條》；
�、谏习嗟谝粫r(shí)間內向銷(xiāo)售經(jīng)理報到；
�、壅埣贂r(shí)間超過(guò)3天，報銷(xiāo)售銷(xiāo)售經(jīng)理批準，方可請假；
5、工資
請假天數超過(guò)公休天數4天，請假期間不計薪資。
6、考勤管理
�、倜吭伦詈笠惶斓觊L(cháng)審核匯總考勤，填寫(xiě)考勤匯總表并張貼公布；
�、诖卧�2號上午12點(diǎn)前將考勤匯總表交綜合辦公室文員。
7、附則
�、俅汗澅驹碌墓萏鞌�5天，中秋節本月的`公休天數5天；
�、诨榧伲夯榧�3天，3天內不扣工資，超過(guò)3天辦理請假手續；
�、蹎始伲褐毕涤H屬（指配偶、子女、父母或配偶之父母）去世者，可請假3天，3天內不扣工資，超過(guò)5天需辦理請假手續；
便利店安全規章管理制度 篇11
1、 提前十分鐘到店準備交接、換工服、佩工牌
2、 查看交接本，看是否有上班次總部或店長(cháng)交待任務(wù)。
3、 與下班次人員進(jìn)行工作交接，要事情表達清楚，無(wú)誤，保持后續工作。
4、 錢(qián)財交接清楚。
5、 收款時(shí)，錢(qián)幣保證過(guò)機兩次。如有第三者重新付款，勿忘重新兩次過(guò)機。
6、 收貨前確認有無(wú)要求退貨，換貨，遵循先退后收原則。
7、 保證收貨真實(shí)，正確，單據與實(shí)物一致。
8、 商品日期不符合標準，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期模糊難以辨別，不予驗收。
9、 包裝破損，外表生銹，罐裝變形，餅干類(lèi)壓碎，不予驗收。
10、 收貨時(shí)不得堵住購物通道。
11、 商品排面數量不足時(shí)及時(shí)補貨，貨品做到先進(jìn)先出。
12、 補貨前后及時(shí)清理剩余垃圾，多余貨品及時(shí)歸放倉庫。
13、 所有商品正面朝外。
14、 商品凌亂及時(shí)整理，并檢查條碼，包裝是否破損，如有發(fā)現，及時(shí)下架，并記入交接本。
15、 每日銷(xiāo)售高峰前后，須有一次全面理貨。
16、 理貨做到：“整齊、美觀(guān)、飽滿(mǎn)”，原則。
17、 價(jià)格簽與物品保持一致，缺貨時(shí)，價(jià)格簽取下保存。
18、 物品保質(zhì)期責任到個(gè)人，分片管理，保質(zhì)期不足三分之一，進(jìn)入預警商品，必須上報店長(cháng)，未按此規定操作造成損失，由片區負責人承擔責任。
19、 防損防盜，發(fā)現盜竊，以保證人身安全為第一原則，
以減少損失為第二原則，員工互相配合，報警暗語(yǔ)：“XX，你看下韋經(jīng)理是不是來(lái)了”。發(fā)現偷藏商品處理用語(yǔ)：“請問(wèn)你是不是還有商品沒(méi)有結賬�！�
20、 商品根據門(mén)店情況，定期做徹底衛生工作。(最長(cháng)不超一星期)
21、 商品做到：“無(wú)灰塵、無(wú)滲漏、無(wú)異味、無(wú)摸痕”。
22、 門(mén)口區域衛生整潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬，不得堆放垃圾、掃把，每日需清掃 次。
23、 值班人員必須有一人站立于收銀臺內，顧客進(jìn)門(mén)后，要真誠喊“歡迎光臨”，逗留時(shí)間較長(cháng)或有疑惑，須真誠詢(xún)問(wèn)，“您好，請問(wèn)您有什么需要，”離開(kāi)時(shí)響亮喊，“請慢走”。
24、 收銀時(shí)做到三聲響，“一聲報價(jià)、二聲收銀、三聲找零”。
25、 入袋時(shí)要先大后小，先硬后脆。
26、 進(jìn)行收款錄入時(shí)，有顧客不停談話(huà)，要保持警惕。防止假幣、詐騙。
27、 仔細核對，保證不漏錄入商品。
28、 統一接電話(huà)開(kāi)頭結尾用語(yǔ)，有訂貨時(shí)，立刻記下顧客電話(huà)、詳細地址、商品明細。
29、 送貨時(shí)備好找零，送貨原則，不進(jìn)入顧客房門(mén)，不嬉皮笑臉，有問(wèn)題立刻返回。一般10分鐘送達商品，最長(cháng)不超20分鐘。
30、 送貨達到時(shí)，統一用語(yǔ)，做到有禮、有節。
31、 有事向店長(cháng)請假，店長(cháng)批準方可準假。
便利店安全規章管理制度 篇12
一、每天早上提前十分鐘正常開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。
二、(衣服整潔、嚴禁披頭散發(fā)、留海須齊眉毛，嚴禁穿高跟鞋、拖鞋、短褲、裙子)，(違反規定給以經(jīng)濟處罰10元)，必須提前做好營(yíng)業(yè)時(shí)的準備，到崗位后應認真、迅速的上貨、擦貨，拉架，保證商品貨架的`整齊、干凈衛生和貨架的豐滿(mǎn)，(違反規定給以經(jīng)濟處罰5—50元)。
三、上班時(shí)間必須站立規范，嚴禁坐、手插口袋、抱肩、靠貨架，(違反規定給以經(jīng)濟處罰10元)，嚴禁在營(yíng)業(yè)場(chǎng)內吃東西，嚼口香糖、哼歌、吸煙、聚堆聊天、嘻笑打鬧、看書(shū)看報，(違反規定給以經(jīng)濟處罰5—50元)。
四、文明用語(yǔ)、熱情為顧客服務(wù)，不準與顧客頂嘴、吵架、不得以貌取人，(違反規定給以經(jīng)濟處罰5—50元)。如遇顧客來(lái)店退換貨、質(zhì)量問(wèn)題或其它稅費部門(mén)來(lái)店，熱情告之對方稍等，立即通知副店長(cháng)，若副店長(cháng)不在，可電話(huà)聯(lián)系，不允許不報告副店長(cháng)擅自處理來(lái)店顧客退換貨或質(zhì)量問(wèn)題等事情，(違反規定給以經(jīng)濟處罰50元／次)。
五、嚴禁私自倒班，若確需要倒班者應提前給副店長(cháng)說(shuō)明原因，以便及時(shí)安排、調整。請事假者，應提前一天遞交假條，店長(cháng)批準后，方可休假。
六、各街區員工要及時(shí)在各管轄區內巡視，及時(shí)拉架并2)4.1.6.
便利店安全規章管理制度 篇13
一、獎懲原則
1、獎勵：對工作中的進(jìn)步和優(yōu)秀員工，本著(zhù)“鼓勵先進(jìn)”的原則，堅持精神獎勵和物質(zhì)獎勵相結合的辦法。
2、懲罰：對工作中犯有過(guò)失的員工，本著(zhù)“治病救人”的原則，堅持思想教育和經(jīng)濟處罰相結合的辦法。
二、獎懲措施
1、獎勵：公司的獎勵措施從高到低分為（可合并執行）：
1.1晉職：對于具有管理能力和培養前途的優(yōu)秀員工給予的升遷和激勵。
1.2加薪：對于先進(jìn)和優(yōu)秀員工從薪酬上給予的激勵。
1.3一次性獎勵：對于先進(jìn)和優(yōu)秀員工在特殊事件、階段工作總結中所給予的激勵。
1.4通報表?yè)P：對于日常工作中或特殊事件表現較好的員工所給予的書(shū)面激勵。
2、懲罰：公司的處分處罰措施從高到低分為（可合并執行）：
2.1辭退：對于工作中嚴重危害公司利益或不適合公司的員工所給予的懲處。
2.2降職：對于工作中失職、瀆職或不適合該崗位，給公司造成不良影響的員工所給予的懲處。
2.3經(jīng)濟處罰或賠償損失：對于違犯公司相關(guān)制度或損害公司財務(wù)的員工所給予的懲處。
2.4通報批評或口頭警告：對于日常工作中或特殊事件表現落后、出現差錯尚未造成不良后果的員工所給予的書(shū)面和口頭懲處。
三、獎懲流程：
公司在處理員工獎懲行為時(shí)，本著(zhù)實(shí)事求是的原則，有行政主管部門(mén)聯(lián)合公司相關(guān)部門(mén)和人員，進(jìn)行徹底深入的調查，調查后提出獎勵或處罰建議，涉及通報表?yè)P、通 公司對全體員工實(shí)行有功者獎、有過(guò)者罰，獎罰分明的制度。為表彰先進(jìn)，懲罰違章違紀現象，特制定本辦法。 報批評或口頭警告的可有行政主管部門(mén)聯(lián)合公司相關(guān)部門(mén)執行，涉及晉職、加薪、一次性獎勵和辭退、降職、經(jīng)濟處罰或賠償損失的必須報公司總經(jīng)理會(huì )研究決定，公司總經(jīng)理會(huì )為本公司的最終裁決機構。
四、獎懲申訴：
對于在獎懲過(guò)程中涉及的部門(mén)和員工，公司保留每位員工的申訴權利。申訴期限為公司獎懲通知下發(fā)15日內。針對員工申訴，公司行政部門(mén)必須指定人員或部門(mén)進(jìn)行二次調查或確認，確保給申訴者滿(mǎn)意答復。
五、獎懲條款：
5.1獎勵：
5.1.1對企業(yè)各方面工作能提出合理化有價(jià)值的意見(jiàn)和建議，經(jīng)審核評定，確能給企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、管理帶來(lái)效益的'，予以獎勵。
5.1.2為企業(yè)研制、開(kāi)發(fā)適合市場(chǎng)的新產(chǎn)品、新項目做出顯著(zhù)成績(jì)的，予以獎勵。
5.1.3為維護企業(yè)利益，在對外經(jīng)濟活動(dòng)中能一次性為公司節約資金3000元以上或換回經(jīng)濟損失5000元以上的，經(jīng)核實(shí)確有其事，予以獎勵。
5.1.4對提出并實(shí)施重大技術(shù)革新，經(jīng)評定，確具有實(shí)用價(jià)值，能節約資金或提高效率的，予以獎勵。
5.1.5為樹(shù)立社會(huì )正氣，企業(yè)形象，維護企業(yè)聲譽(yù)，予以獎勵。
5.1.6為保護公共財產(chǎn)，防止或者搶救事故有功，使國家和企業(yè)利益免受重大損失的，予以獎勵。
5.1.7對一貫忠于職守、積極負責、廉潔奉公、舍己為人、事跡突出的，予以獎勵。
5.1.8在完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量或者服務(wù)質(zhì)量方面，做出顯著(zhù)成績(jì)的，予以獎勵。
5.1.9季度或年度獎金：是指季度、年度中公司另外所給予員工的評先或績(jì)效外的報酬。金額經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì )研究決定。
5.1.9.1季度內請假超過(guò)10天或年度內請假超過(guò)15天，獎金減半發(fā)放。 5.1.9.2季度內請假超過(guò)15天或年度內請假超過(guò)30天，無(wú)獎金。
5.1.10日常福利：是指年度或季度給予員工臨時(shí)性的冬季取暖費、夏季降溫費、重大節日禮品、春秋旅游等費用；
5.1.11生日蛋糕是指凡公司轉正后員工，以身份證上登記日期為準，每年給予員工的一次性鼓勵或生日賀禮。
5.2懲罰：
5.2.1公司有相關(guān)制度者，以相關(guān)制度的懲罰為準，無(wú)懲罰制度者，依據本制度執行。
5.2.2對犯有以下過(guò)失行為的員工，每發(fā)現一次罰款20元：
1）穿拖鞋或赤膊上班的；
2）工作時(shí)有非工作性串崗、脫崗或有嬉戲、閑談、看無(wú)關(guān)書(shū)報、上無(wú)關(guān)網(wǎng)站行為的；
3）在要求禁煙的地區隨便吸煙的；
4）亂丟煙蒂、果殼、紙屑；亂倒飯菜、茶葉、亂扔雜物、隨地吐痰等影響環(huán)境衛生的；
5）工作態(tài)度粗暴，有投訴反映并經(jīng)核查確有其事的；
6）有違反工藝操作規程和安生生產(chǎn)管理制度行為，但未造成不良后果的。
5.2.3對犯有以下過(guò)失行為的員工，每發(fā)現一次，罰款30元：
1）工作器具、倉庫材料、機電零部件等，不按規定存放的；
2）非電工人員，亂拉，亂開(kāi)用電設備的；
3）非本設備操作人員，擅自動(dòng)用該設備的；
4）在本公司范圍內干私活的；
5）上班時(shí)睡覺(jué)、喝酒的；
6）多次違反工藝操作規程的安全生產(chǎn)管理制度，或違反情節嚴重，但未造成不良后果的。
5.2.4對犯有以下過(guò)失行為的員工：
5.2.4.1代人簽名考勤的，處予雙方各50元的罰款。
5.2.4.2上下班不及時(shí)簽到，遲到、早退，違反一次扣5元，當月違反3次（含）或請假則扣除全勤獎50元。曠工除扣除全勤獎外，另按照曠工天數從工資總額中進(jìn)行加倍處罰，直至為0。
5.2.4.3所有員工請假必須征得公司部門(mén)主管和辦公室同意，履行正常請假手續后，方可離開(kāi)。如因事情緊急，可電話(huà)或同事代為請假，但上班后當天必須及時(shí)辦理補假手續，否則按照曠工予以加倍處罰。
5.2.4.4違反公司相關(guān)制度經(jīng)領(lǐng)導指出后仍不修正者扣當事人當月工資50元，當月違反3次以上者，加倍扣罰；
5.2.4.5接到公司領(lǐng)導指令后推委或措施不力、指揮不動(dòng)者，每次扣當事人當月工資50元，扣當事人主管100元，當月違反3次以上者，加倍扣罰；
5.2.4.6開(kāi)展工作遭客戶(hù)投訴，確認屬實(shí)者每次扣當事人當月工資50元。當月投訴3次以上，確認屬實(shí)者，加倍扣罰，情節特別嚴重者，予以勸退或辭退。
5.2.4.7同事間或上下級領(lǐng)導間吵架、斗嘴，不聽(tīng)勸告或協(xié)調，扣雙方當事人當月工資各300元。相互打架斗毆者，扣雙方當事人當月工資各400元。情節嚴重者，除扣罰工資外，直接追究法律責任。
5.2.4.8在禁煙禁火區未經(jīng)主管領(lǐng)導同意，擅自明火的；處予100元的罰款。
5.2.4.9隨意挪用、損壞設備或安全器材的；處予50元的罰款。并給予賠償公司經(jīng)濟損失。
5.2.4.10有賭博或打架斗毆行為的；處罰雙方當事人400元的罰款。
5.2.4.11對有可能或已發(fā)生的損害本公司利益和聲譽(yù)的情況知情不報或隱瞞事實(shí)的；處予50元的罰款。
5.2.4.12因工作失職，造成財產(chǎn)受損或失竊500元以下的；處予500元的罰款。并給予賠償公司經(jīng)濟損失。
5.2.4.13發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量事故，造成廢品或其他經(jīng)濟損失在500元以下的；處予500元的罰款。并給予賠償公司經(jīng)濟損失。
5.2.4.14違反工藝操作規程和安全生產(chǎn)管理制度，發(fā)生人身傷害或其他經(jīng)濟損失500元以下的各類(lèi)責任事故的；處予500元的罰款。并給予賠償公司經(jīng)濟損失
5.2.4.15占用、挪用本公司原材料、設備、工具謀取私利的；處予500元的罰款。情節嚴重者，除扣罰工資外，直接追究法律責任。
5.2.4.16泄露或出賣(mài)商務(wù)、技術(shù)秘密，使本公司經(jīng)濟和聲譽(yù)蒙受重大損失的。處予500元的罰款。情節嚴重者，除扣罰工資外，直接追究法律責任。
便利店安全規章管理制度 篇14
零售業(yè)是世界上公認增長(cháng)較快的行業(yè)，美國的沃爾瑪集團連續三年雄居世界500強之首，國內的零售業(yè)近幾年也呈高于GDP的速度的增長(cháng)態(tài)勢，但什么是“零售”，零售的內涵又有哪些，相信沒(méi)有多少人能說(shuō)清楚。筆者就職于某地區集團營(yíng)銷(xiāo)部時(shí)，曾赴大連總部聆聽(tīng)了超市集團總裁施xx關(guān)于零售的25條概念講解，現筆者愿將其與業(yè)內同仁共饗，并結合自身的經(jīng)歷予以細述。
一、零售是變化
零售業(yè)無(wú)時(shí)無(wú)刻不在變化，變化是絕對的，不變是相對的。零售業(yè)隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展而發(fā)展，而相應的調整也要“與時(shí)俱進(jìn)”，包括業(yè)態(tài)的、商品結構的，組織架構的等等，只有在變化中零售業(yè)才能發(fā)展，否則只能被市場(chǎng)競爭的巨浪而掀翻。
筆者曾供職八年的一家百貨商場(chǎng)為當地的國有老字號，在計劃經(jīng)濟時(shí)代“賣(mài)涼水都掙錢(qián)”，但在進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟的過(guò)程中受結構性和體制性矛盾的困擾，曾經(jīng)舉步維艱，是維持現狀，還是適時(shí)求變，商場(chǎng)的領(lǐng)導班子選擇了后者。事實(shí)證明，通過(guò)“借殼上市”，而達到了企業(yè)“借船出�！�，向著(zhù)國際性大型流通企業(yè)集團目標邁進(jìn)的目的，在地方本位主義、自我本位主義的束縛下“破繭而出”，從負債經(jīng)營(yíng)，瀕臨倒閉，到被市委、政府樹(shù)為資本融資的典范，一躍成為地方繳稅的大戶(hù)。這些都是適時(shí)而變的結果。
相反固步自封，不思進(jìn)取，只看重眼前即得利益的商家只能被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰，從鄭州“亞細亞”到燦坤3C店，這樣的例子不勝枚舉，“盤(pán)子”不是做得越大越好，只有適應市場(chǎng)的變化，勇于變革，才能以不變應萬(wàn)變。
二、零售是方便
零售業(yè)是最大限度地為消費者提供方便。這種方便要體現在商場(chǎng)的各個(gè)角落，各個(gè)細節之中，從代客禮品包裝、免費寄存，到提供嬰兒手推車(chē)，老公寄存處，商家在悄然間隨著(zhù)時(shí)代進(jìn)步�，F在您逛商場(chǎng)，不僅體會(huì )著(zhù)商家這種無(wú)處不在的服務(wù)項目，更體會(huì )到方便、快捷、舒適等現代的人文關(guān)愛(ài)，小到自動(dòng)擦鞋機、手機充電站、吸煙室，大到會(huì )員俱樂(lè )部、顧客服務(wù)中心，可以說(shuō)消費者越來(lái)越能在商場(chǎng)中找到上帝的感覺(jué)。
這點(diǎn)在超市中體現得更加明顯，作為國外的泊來(lái)品，超市讓國內的零售人學(xué)到的最多的恐怕就是人家處處體現的“方顧客之便，盡顧客之想”的理念，相反國內計劃經(jīng)濟時(shí)代造就的零售產(chǎn)物，老百貨店在這方面的差距是全方位的。只有“以人為本，以客為尊”，老百貨店才能迎頭趕上。
三、零售是服務(wù)
零售業(yè)是為消費者提供全方位的服務(wù)。從某種意義上講，零售就是服務(wù)，服務(wù)創(chuàng )造價(jià)值，服務(wù)工作管理到位，乃是企業(yè)形象塑造、無(wú)形資產(chǎn)的增值�！邦櫩褪俏覀兊囊率掣改浮�、“顧客滿(mǎn)意是我們永久的追求”、“顧客永遠是對的”這些企業(yè)的服務(wù)理念是通過(guò)實(shí)踐而提煉出的精華。只有視顧客為上帝，顧客才會(huì )反過(guò)來(lái)將商場(chǎng)視為自己的家，有了家的感覺(jué)，雙方才會(huì )在“雙贏(yíng)”中各自獲益。
每年的“3.15”國際消費者保護權益日不僅是消費者的節日，也是商家自省和進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量的契機。在商品經(jīng)濟競爭日趨激烈的今天，誰(shuí)提供的服務(wù)更優(yōu)質(zhì)，更全面，誰(shuí)的服務(wù)更能讓消費者感到體心、放心、舒心，無(wú)疑誰(shuí)會(huì )在市場(chǎng)競爭中站穩腳跟�！暗妹裥恼叩锰煜隆�，在零售業(yè)中更應理解為“得民心者得市場(chǎng)”。
無(wú)論筆者在國企，還是在私企，都能切身感受到企業(yè)重視服務(wù)工作的切實(shí)舉措，從老國企的“七彩橋”服務(wù)舉措的推出，在全市率先提出了“不滿(mǎn)意就退換，顧客怎么滿(mǎn)意怎么辦”的服務(wù)思路，并在實(shí)踐中完善了30多項具體服務(wù)措施，特別是“三登門(mén)”服務(wù)贏(yíng)得了廣大消費者的“口碑”，推出“個(gè)人服務(wù)品牌”、共產(chǎn)黨員、共青團員、勞動(dòng)模范、標兵掛牌售貨，涌現了一批像“xxx式營(yíng)業(yè)員”、“xx式勞動(dòng)模范”等先進(jìn)典型代表人物，成為市級勞模、省級勞模的發(fā)祥地。在私企，商場(chǎng)更是在其十周年慶典之際，向社會(huì )推出了“xxx鄭重承諾，不滿(mǎn)意就退換”的宣言，這更應該是對其十年風(fēng)雨歷程的深刻詮釋?zhuān)彩窃谑袌?chǎng)經(jīng)濟競爭中唯一不變的宗旨和取勝的“不二法則”。
四、零售是管理
管理是企業(yè)永恒不變的主題，想把企業(yè)做得好，做得活，使企業(yè)得以長(cháng)足發(fā)展，就得千方百計地提高企業(yè)效率。零售業(yè)的管理更是要創(chuàng )出特色模式，提高科學(xué)管理水平，才能進(jìn)一步提升企業(yè)的核心競爭能力。
筆者曾供職的一家具有40多年歷史的國有老商企在市場(chǎng)競爭中逐漸認識到：只有向管理要效益，才能促使企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟中贏(yíng)得新一輪的發(fā)展。通過(guò)學(xué)習國內外先進(jìn)企業(yè)管理經(jīng)驗，創(chuàng )建了具有本公司管理特色的“xx管理模式”，并從以下三方面來(lái)提升企業(yè)管理水準：一是充分發(fā)揮現代科技的作用，建立起與企業(yè)發(fā)展相適應的國內較先進(jìn)的商業(yè)計算機網(wǎng)絡(luò )管理系統，代替了傳統的會(huì )計手工記帳，以電算化為中心，在商品購進(jìn)與管理，財務(wù)與會(huì )計管理、資金管理、人事管理等方面均實(shí)行了電算化和無(wú)紙化辦公，極大地提高了工作效率。二是嚴細管理，以法治企。其創(chuàng )建的“xx管理模式”的實(shí)質(zhì)是要創(chuàng )立購銷(xiāo)分離、統一進(jìn)貨的經(jīng)營(yíng)方式；企業(yè)法制管理執行機制的管理模式；物業(yè)管理型的企業(yè)運行機制；職薪相稱(chēng)的分配方式；重結果輕過(guò)程的考核標準。建立起“工作標準”、“工作程序”、“獎罰條例”三部分組成的企業(yè)制度體系。在具體工作中實(shí)行了以文代言制、工作過(guò)失報告制、工作督查制等項措施，確保了各項工作全面到位，形成了激勵、約束、監督于一體的管理機制。三是強化管理，向管理要效益。千方百計降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理各方面的成本是企業(yè)永恒的主題。通過(guò)加強聯(lián)銷(xiāo)管理、倉儲管理，成立配送貨中心和物價(jià)中心等一系列舉措，降低了企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本，消化了有問(wèn)題商品，保證了所經(jīng)營(yíng)商品價(jià)位跟著(zhù)市場(chǎng)走，改變了老x(chóng)x大樓商品在消費者心中價(jià)位偏高的思維定勢，贏(yíng)得了更多的回頭客。
在“狼來(lái)了”的驚呼聲中，國內的單體零售龍頭紛紛發(fā)展壯大，加緊圈地運動(dòng)和資本擴張，組建區域性、全國性連鎖集團，使自身的實(shí)力迅速膨脹，“攤子”越鋪越大，但在資本擴張的過(guò)程中，管理應并舉而行，而不是退而求其次。沒(méi)有了管理的內部驅動(dòng)，即使再大的外殼也是“皮囊大大，空空如也”。筆者所在的國內零售三強之一，近年來(lái)隨著(zhù)擴張的`加劇，內部人才流失、管理松動(dòng)、跑冒滴漏等諸多問(wèn)題亦愈發(fā)突出，制度不細、管理不嚴、執行不力——這是國內企業(yè)的通病，也是制約向著(zhù)國際性大型流通產(chǎn)業(yè)集團目標前行的桎梏。
五、零售是活動(dòng)
零售業(yè)的活動(dòng)是企業(yè)不斷保持活力的源泉。無(wú)論是文化公關(guān)還是業(yè)務(wù)促銷(xiāo)活動(dòng)，都是企業(yè)對外展示自身形象，促進(jìn)企業(yè)效益提升的不二法寶�！安桓慊顒�(dòng)是等死，搞活動(dòng)是早死”這是筆者曾就職的一家商場(chǎng)老總的肺腑之言，現在的商場(chǎng)競爭已從傳統的商品和服務(wù)的競爭，向現代化的營(yíng)銷(xiāo)競爭轉變，商場(chǎng)不僅要練好內功，更重要的是要學(xué)會(huì )“打仗”，活動(dòng)就是競爭的載體，是企業(yè)在開(kāi)放性的市場(chǎng)中要直面的關(guān)隘。
“聚想就有磨兒”——只有你搞，活動(dòng)一定有效果。這也是筆者從事?tīng)I銷(xiāo)活動(dòng)的感受之一，但不是有人流、有生氣的活動(dòng)就是好活動(dòng)。國內的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)存在很多的誤區，其中之一就是只看活動(dòng)聲勢，不看活動(dòng)實(shí)際收益。筆者任營(yíng)銷(xiāo)本部部長(cháng)時(shí)，負責集團主力店及5家店鋪的全年販促活動(dòng)策劃，執行并深化了集團總部營(yíng)銷(xiāo)本部的《營(yíng)銷(xiāo)效果反饋報告》，并吸納了很多日資店的成功經(jīng)驗，從中收獲良多，深知搞活動(dòng)不能光看效果，還要從費用指標，實(shí)際增長(cháng)率、媒體效果、經(jīng)驗教訓等多方面進(jìn)行分析，才不會(huì )使活動(dòng)有始無(wú)終。
六、零售是紀律
強大的紀律保證了一支零售隊伍戰無(wú)不勝。從某種意義上說(shuō)，紀律即規章、制度、法制，“無(wú)規矩不成方圓”。零售團隊好比作戰隊伍，市場(chǎng)亦即戰場(chǎng)，只有紀律嚴明，才能打勝仗。這里涉及到團隊建設、制度執行等諸多方面。
在零售隊伍的團隊建設上，不僅要做到行動(dòng)協(xié)調一致，更要以“攻心為上”，讓員工以企業(yè)為驕傲，以企業(yè)為家，增強他們的集體榮譽(yù)感和歸屬感。這時(shí)企業(yè)的黨政工團部門(mén)就要聯(lián)合起來(lái)，在文化建設、道德建設、活動(dòng)建設上下氣力，長(cháng)抓不懈。還是以筆者為例，我所在的商場(chǎng)是一家國有老百貨店，所以在市場(chǎng)經(jīng)濟前行的過(guò)程中，難免會(huì )存在這樣、那樣的思想問(wèn)題，如何讓大家心往一處想，勁往一處使，就需要企業(yè)各部門(mén)開(kāi)動(dòng)腦筋，以活動(dòng)為載體，向員工傳輸企業(yè)的文化理念，企業(yè)精神。筆者任工團負責人時(shí)，幾乎每個(gè)月都要舉行一次企業(yè)文體活動(dòng)，以此來(lái)活躍員工的業(yè)余文化生活，事實(shí)證明這種形式非常好，不僅增強了員工的企業(yè)歸屬感，而且向社會(huì )展示了企業(yè)良好的精神風(fēng)貌。不僅如此，企業(yè)在對待自營(yíng)和聯(lián)銷(xiāo)員工的問(wèn)題上，也是“一碗水端平”，在福利、待遇上做到一視同仁，真正做到多勞多得，少勞少得，不勞不得，“獎勤罰懶”；在對待干部任用上，堅持用人唯賢，“能者上，庸者下，平者讓”，將一大批基層員工提拔到中層管理崗位上，使得企業(yè)內部正氣蔚然成風(fēng)。
在企業(yè)制度的執行上，更要做到“有法必依，執法必嚴，違法必究”。不管是誰(shuí)，只要你違反了企業(yè)的規章制度，一律嚴肅處理，絕不給任何人留下余地和空間。零售業(yè)的隊伍復雜，人員隊伍良莠不齊，而供應商更是關(guān)系錯雜。如果沒(méi)有一個(gè)強有力的制度執行體系，企業(yè)會(huì )在內部慢慢腐蝕，很快垮掉。在營(yíng)業(yè)員的管理，對供應商的管理都涉及到制度的執行，如果企業(yè)本身在利益橫生的零售業(yè)內不能做到按規則辦事，最終受到損失的會(huì )是企業(yè)本身。超市商品的損失80%來(lái)自于內盜，筆者在某超市培訓時(shí)，第一課講的就是防損與誠實(shí)，其中一個(gè)案例至今印象頗深，“一個(gè)超市的員工就因為偷吃了一個(gè)“饞豆”兒，被防損發(fā)現，開(kāi)除出超市，永不錄用”，商品的價(jià)值雖小，但是體現了一個(gè)人誠實(shí)與否的“大”，在大與小的不等式前，任何違反企業(yè)規章制度的人都會(huì )被嚴懲。那些拿著(zhù)企業(yè)的薪酬俸祿，卻徇情枉法的員工終究會(huì )被企業(yè)淘汰。
七、零售是激勵
只有不斷的激勵，團隊才能保持旺盛的取勝欲望。激勵包括指標的激勵、個(gè)人價(jià)值實(shí)現的激勵，有激勵，才有激情，企業(yè)才會(huì )保持永續向前的不竭動(dòng)力。激勵的作用在零售業(yè)尤其體現的明顯，筆者在沈陽(yáng)工作時(shí)，曾親歷興隆大家庭三天66小時(shí)不眠夜的全景，最深的感受不是那如織的人流和令人瞠目的商品交易額，而是企業(yè)內部特有的激勵方式，每個(gè)賣(mài)區的負責人會(huì )不定期通報已突破的銷(xiāo)售數字，然后帶領(lǐng)大家一起吶喊，給大家鼓勁加油；店內的廣播系統在播報銷(xiāo)售額突破新高的喜訊同時(shí)，也宣布集團給每人獎勵50元現金和一箱蘋(píng)果，在連續奮戰的時(shí)候，顯然這種激勵比經(jīng)理“嚴盯死守”更有效。
八、零售是體現
零售業(yè)就是體現業(yè)態(tài)，體現科技能力。零售的體現是全方位的，一個(gè)地區經(jīng)濟的發(fā)達程度在零售上體現得最為明顯，真正的SHOPPING MALL還是集中在北京、天津、上海這些特大城市中，業(yè)態(tài)的豐富、商品的繁榮反映了地區在經(jīng)濟多層次、物流運輸等諸多方面的實(shí)力。
零售業(yè)離不開(kāi)科技的發(fā)達。沃爾瑪早在上世紀就建立了全球衛星定位系統，用于調控其全球的門(mén)店，真正做到了“以科技為本”，從而也讓其迅速擠身世界500強之首，其科技能力功不可沒(méi)。1986年沃爾瑪委托美國休斯公司發(fā)射一顆價(jià)值4億美元的通訊衛星，該通訊衛星是沃爾瑪數據交換系統(EDI)的樞紐和物流。沃爾瑪斥資4億美元發(fā)射通信衛星用于數據交換和物流管理，可見(jiàn)其管理的力度。全球每一間沃爾瑪分店每一天的進(jìn)貨、銷(xiāo)售和庫存數據都將通過(guò)沃爾瑪自己的衛星傳送回總部進(jìn)行分析處理。全球每一間沃爾瑪分店每一天的進(jìn)貨、銷(xiāo)售和庫存數據都將通過(guò)沃爾瑪自己的衛星傳送回總部進(jìn)行分析處理。
九、零售是效率
零售業(yè)就是保持高效率，高流轉。商品的周轉次數、是零售業(yè)重要的指標體系之一，它體現了零售業(yè)的效率，如果不能很好的解決這個(gè)問(wèn)題，企業(yè)將陷于庫存積壓，資金流不暢等諸多問(wèn)題。市場(chǎng)在淘汰低效率的零售企業(yè)，零售企業(yè)也在選擇中淘汰低效率的供應商�！澳┪惶蕴辈粌H應用于人力資源管理上，而且日益被商家所重視，從而應用在對于品牌和經(jīng)銷(xiāo)商的管理上。
在效率問(wèn)題上，不能單純地追求速度和數量，更要注重質(zhì)量和品質(zhì)，才不會(huì )重蹈“亞細亞”、燦坤的覆轍。擴張圈地固然對擴充實(shí)力重要，但要保證“開(kāi)辦一家，成功一家”卻不是一件易事。筆者供職于大商集團時(shí)，其“圈地原則”即：選擇當地最大、最好的百貨店，而不是盲目接收。但即便如此，也不可能做到高效率，本地化的特征還是會(huì )制約其實(shí)力的提升，這就是為什么沃爾瑪開(kāi)店較為謹慎的原因。
十、零售是系統
零售業(yè)就是由多個(gè)相互關(guān)聯(lián)、獨立統一的系統集合而成的。系統間的協(xié)調、組織如何直接影響到其整體的前行，系統內的每個(gè)單元更要發(fā)揮最大的功用，如何保持系統內部各部分的最佳配置和最優(yōu)組合是零售業(yè)要重點(diǎn)關(guān)注的。
十一、零售是細節
零售就是細微之處見(jiàn)真章。細節決定成敗，這點(diǎn)對于零售業(yè)尤為重要。國內零售業(yè)與世界零售巨頭的差距在此體現得更加明顯，尤其是超市業(yè)態(tài)。從防損、收貨到客服、營(yíng)運、采購，每一個(gè)環(huán)節節節相扣，處處用表格、數字說(shuō)話(huà)。
筆者在招商部學(xué)習期間，對此感受得最為強烈，無(wú)論是在國內最為成功的家樂(lè )福，注重企業(yè)文化和開(kāi)店質(zhì)量的沃爾瑪，還是樂(lè )購、大福源這些零售新銳，無(wú)不在細節處體現了其取得成功的重要原因。從店堂衛生、店內廣播，到賣(mài)場(chǎng)道具這些細節的展現，讓我受益良多。
1、賣(mài)場(chǎng)道具。家樂(lè )福、沃爾瑪的生鮮、果蔬展區做得十分細致，充分做到了道具與環(huán)境相融的意境。家樂(lè )福的綠色食品箱、裝食品的柳條筐與塑料筐，仿真的木船，溫和的暖色燈光與商品融于一體；沃爾瑪與商品色彩相襯的背景瓷磚，墻壁上大幅的彩色商品圖片，到處都給人一種新鮮、強烈的購買(mǎi)欲望。
DM、POP作為賣(mài)場(chǎng)道具的一部分，各家都有專(zhuān)門(mén)的策劃部門(mén)統一制作。沃爾瑪的DM以黑白兩色為主色調，既可降低印刷成本，又充分體現出其環(huán)保意識；家樂(lè )福的DM主題更換及時(shí)、靈活、到位，而且整個(gè)賣(mài)場(chǎng)無(wú)論是賣(mài)區墻壁、正門(mén)、玻璃幕墻，還是頂棚吊掛宣傳海報，包括主通道的大型TG臺（端架）的商品陳列均與DM主題相適應。
2、店堂廣播。店堂廣播是賣(mài)場(chǎng)工作的重要喉舌。在家樂(lè )福顧客尋人，內部人員調撥都要借助廣播，而且每次都說(shuō)聲“謝謝”，給人親切之感。背景音樂(lè )以流行音樂(lè )為主，給人時(shí)尚之感。在家樂(lè )福我們開(kāi)閉店時(shí)聽(tīng)不到開(kāi)閉店曲，而是在入口處防損值守，只出不進(jìn)，關(guān)業(yè)前2—3分鐘通過(guò)廣播系統通知閉店時(shí)間，提醒顧客抓緊購物。舒緩、輕柔的音樂(lè )和提醒您慢慢購物的親切聲音，給人以自由隨意的愜意之感。而國內一些零售店的背景音樂(lè )多為抒情的輕音樂(lè )，而鮮見(jiàn)流行時(shí)尚的動(dòng)感音樂(lè )，閉店時(shí)有著(zhù)嚴格的開(kāi)閉店曲，有時(shí)顧客有被驅逐的感覺(jué)，保安忙著(zhù)清除顧客，營(yíng)業(yè)員忙著(zhù)收拾東西，這細小的差異卻折射著(zhù)業(yè)態(tài)、觀(guān)念的巨大反差。
3、衛生。衛生是賣(mài)場(chǎng)環(huán)境的重要部分，外資超市的衛生可以用一塵不染來(lái)形容。地面光潔、商品干凈、新鮮，食品區的現場(chǎng)加工人員服裝整潔。幾家大賣(mài)場(chǎng)都有專(zhuān)門(mén)的保潔公司人員隨時(shí)擦拭地面，對一些死角更是特別處理，讓人覺(jué)得心情舒暢。生鮮區的工作人員都穿著(zhù)白衣、白褲和白靴，給人以潔凈之感。我們的人員著(zhù)黑色的靴子給人到了集貿市場(chǎng)的感覺(jué)。
十二、零售是誘惑
零售就是誘惑消費者來(lái)賺取利潤，同時(shí)又不斷地抗拒誘惑。零售業(yè)的誘惑體現在兩方面，一方面是通過(guò)店堂陳列、整體布局、商品品質(zhì)來(lái)吸引顧客產(chǎn)生購買(mǎi)欲望，進(jìn)而產(chǎn)生購買(mǎi)行為；另一方面是零售從業(yè)人員如何抗拒外來(lái)的利益驅使，從而不使企業(yè)自身肌體得以腐蝕。
十三、零售是單品驅動(dòng)
零售業(yè)就是靠單品來(lái)贏(yíng)取利潤。隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的加劇、商品的品類(lèi)更加繁多，單品管理已成為企業(yè)在日常管理中最為重要的手段之一。零售的業(yè)態(tài)分為大型購物中心、超市、百貨店、便利店、專(zhuān)業(yè)店、專(zhuān)賣(mài)店等，每種業(yè)態(tài)內部又劃分為更多的品類(lèi)，超市業(yè)態(tài)體現得最為突出。食品、生鮮、非食賣(mài)區一般為超市業(yè)態(tài)的三大賣(mài)區；在非食品賣(mài)區中又分為針織、家用百貨、洗化、服飾等課別；每個(gè)課別又分出若干種商品品類(lèi)，如家用百貨區分為小家電區、家庭雜品區、大家電區；家庭雜品區又可分家庭整理系列、清潔衛生系列、家俱系列等。
每個(gè)系列中分為若干不同規格、型號的單品，這也是商品經(jīng)營(yíng)的最小單位。而每個(gè)單品的單位創(chuàng )效能力如何，直接影響到整個(gè)課、賣(mài)區的業(yè)績(jì)，從而對超市的生存起到至關(guān)重要的影響。
十四、零售是豐滿(mǎn)陳列
零售業(yè)就是靠豐滿(mǎn)的陳列贏(yíng)取顧客“眼球”。終端促銷(xiāo)在現代營(yíng)銷(xiāo)中顯得越來(lái)越重點(diǎn)，除了現場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)，如折扣、減價(jià)、贈送、現場(chǎng)示范等，商品展示與陳列及POP廣告等也愈發(fā)顯得重要。強化品牌在終端的展露度，以增加銷(xiāo)售。如爭取更大、更好的陳列位置，在售點(diǎn)做特殊陳列、改變品牌的陳列方式，使消費者易拿、易看。通過(guò)視覺(jué)來(lái)打動(dòng)顧客的效果是非常顯著(zhù)的。商品陳列的優(yōu)劣決定著(zhù)顧客對店鋪的第一印象，使賣(mài)場(chǎng)的整體看上去整齊、美觀(guān)是賣(mài)場(chǎng)陳列的基本思想。陳列還要富于變化，不同陳列方式相互對照效果好與壞，在一定程度上左右著(zhù)商品的銷(xiāo)售數量。
筆者在上海和撫順工作期間，曾主抓賣(mài)場(chǎng)裝飾和商品陳列，從中發(fā)現一些問(wèn)題。國內的店面裝飾一般都找廣告裝修公司，其設計風(fēng)格較企業(yè)的理念和思想不一定合拍，而且其后續的支持明顯不夠。而企業(yè)本身的營(yíng)銷(xiāo)企劃部門(mén)人員素質(zhì)又跟不上，所以大多數的零售業(yè)選擇營(yíng)銷(xiāo)企劃部門(mén)與廣告公司合作的形式，在技術(shù)上共同進(jìn)步。
十五、零售是顧客滿(mǎn)意
零售業(yè)就是靠顧客滿(mǎn)意來(lái)贏(yíng)取商譽(yù)。顧客的滿(mǎn)意度如何會(huì )影響到企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)和商譽(yù)度，所以對商品和服務(wù)質(zhì)量的管理應提到重要議事日程中來(lái)，而且要將顧客滿(mǎn)意率控制到99%以上。顧客的口碑效應是巨大的，而且會(huì )影響到企業(yè)的消費客群。
十六、零售是解決問(wèn)題
零售業(yè)就是靠不斷的解決問(wèn)題來(lái)化繁為簡(jiǎn)，化整為零。問(wèn)題不怕有，怕的是發(fā)現問(wèn)題不解決，那樣只會(huì )將問(wèn)題更加復雜化。零售業(yè)的問(wèn)題更多地體現在商品、服務(wù)、價(jià)位和渠道四方面，而要使問(wèn)題順利解決，不僅要配備專(zhuān)業(yè)、職業(yè)素養高的管理人員，還要使解決問(wèn)題的渠道暢通。作為企業(yè)領(lǐng)導雖不需親力親為，但也要做到不定期地下到基層了解不同的聲音，從而做到政令暢通。
十七、零售是降低成本
零售業(yè)就是靠不斷降低成本來(lái)賺取更大的毛利。在零售業(yè)的利潤越來(lái)越低的情況下，不但要提高銷(xiāo)量，而且更要降低成本。
十八、零售是控制損耗
零售業(yè)就是靠控制損耗來(lái)賺取更大的利潤。損耗是零售業(yè)不可避免的一個(gè)問(wèn)題，超市業(yè)態(tài)的損耗一般根據企業(yè)的不同情況都有一個(gè)底線(xiàn)，如果超越了這個(gè)底線(xiàn)，就要從自身查找問(wèn)題，及時(shí)解決。
十九、零售是品種豐富
零售業(yè)就是靠豐富的品種來(lái)吸引消費者，達到贏(yíng)利的目的�，F代消費的需求越來(lái)越多樣化、個(gè)性化，只有品種豐富才能吸引更多的消費群體光顧，才能滿(mǎn)足顧客一站式購物的需要。但品種豐富不代表“大而全”，而要在品類(lèi)的寬度和深度上下氣力，在“精”的基礎上做“全”、做“大”。
二十、零售是人旺貨暢
零售業(yè)就是靠人氣和貨品的興旺和暢通來(lái)凝聚財源。只有人氣興旺、貨品暢通才能廣聚財源，沒(méi)有人氣的商場(chǎng)離關(guān)門(mén)也不遠了，而要做到這兩點(diǎn)并非易事。人氣的提升除了商場(chǎng)自身具有積聚人氣的魅力外，其營(yíng)銷(xiāo)手段的運用和“由頭兒”、事件的制造會(huì )讓商場(chǎng)常處于社會(huì )的焦點(diǎn)之中，其人氣自然而來(lái)；貨品暢通則需要有頗具實(shí)力的供應商和廉潔、高效的營(yíng)采隊伍來(lái)通力作戰，貨品豐富、品類(lèi)繁多，自然會(huì )吸引更多的受眾群體光顧，商場(chǎng)才會(huì )人旺貨暢。
二十一、零售是市場(chǎng)導向
零售就是由市場(chǎng)來(lái)導向經(jīng)營(yíng)方針和策略。一切圍著(zhù)市場(chǎng)轉，以市場(chǎng)為導向，才不會(huì )迷失方向，清醒地認識自我。不要輕視任何對手，也不要將對手想象得過(guò)于強大�，F代營(yíng)銷(xiāo)越來(lái)越重視數字和表格的作用，日資零售店在這方面給了我們有益的借鑒。筆者在大商工作期間，邁凱樂(lè )大連商場(chǎng)就是一家日資百貨店，其營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)完全以市場(chǎng)為基礎構建，將營(yíng)銷(xiāo)和商品有機地結合在一起，而不同于國內商家的營(yíng)銷(xiāo)企劃部門(mén)與商品部分開(kāi)的傳統設置方式，將營(yíng)銷(xiāo)部設為企業(yè)的核心部門(mén)，從社會(huì )消費趨勢分析、市場(chǎng)調研、各業(yè)種、品類(lèi)銷(xiāo)售數據統計、聯(lián)銷(xiāo)合同管理、促銷(xiāo)活動(dòng)策劃、會(huì )員管理、店面裝飾等諸多方面開(kāi)展工作，將市場(chǎng)的聲音快捷、科學(xué)地反映到營(yíng)銷(xiāo)執行者耳中，從而使營(yíng)銷(xiāo)的效應力達到最大。
二十二、零售是銷(xiāo)售商品
零售就是銷(xiāo)售商品。就字面上理解，零售就是銷(xiāo)售商品，而零售業(yè)就是研究如何將生產(chǎn)廠(chǎng)商生產(chǎn)的商品通過(guò)各種手段予以銷(xiāo)售，從而產(chǎn)生經(jīng)濟和社會(huì )效益。
二十三、零售是銷(xiāo)售金額
零售就是銷(xiāo)售金額。銷(xiāo)售金額是衡量零售成功的重要指標，只有銷(xiāo)售額上去了，才會(huì )贏(yíng)得更多供應商的信賴(lài)，才會(huì )為企業(yè)賺取更多的利潤，才會(huì )談發(fā)展，但指標的壓力也使諸多零售人不堪重負，所以零售業(yè)也是經(jīng)營(yíng)人才更換最頻繁的行業(yè)之一。
但在實(shí)際工作中，營(yíng)銷(xiāo)指標存在這樣一個(gè)誤區，只要銷(xiāo)售額上去了，活動(dòng)就算成功，而沒(méi)有全面評估活動(dòng)的實(shí)際效果。其實(shí)對于營(yíng)銷(xiāo)效果的評估，除了看當期的銷(xiāo)售額外，還要看同期與前期的銷(xiāo)售額，用同期增長(cháng)率減去前期增長(cháng)率，得出的才是實(shí)際增長(cháng)率，而這才是活動(dòng)的最終效果。
二十四、零售是與眾不同
零售就是與眾不同，獨具特色。有個(gè)性才有生命力，才能在競爭中長(cháng)盛不衰。在千店一面中，如何彰顯其獨特的魅力，是零售業(yè)必做的功課之一。零售的與眾不同體現在店面風(fēng)格令人耳目一新，商品定位準確鮮明，服務(wù)超值高效，促銷(xiāo)標新立異等方面。
以促銷(xiāo)為例，現在的大商場(chǎng)價(jià)格戰、促銷(xiāo)戰打得熱火朝天，“你送50，我送60；你買(mǎi)一送一，我全場(chǎng)x折”，這種惡性競爭的結果無(wú)異于兩敗俱傷，而最終會(huì )導致促銷(xiāo)走進(jìn)死胡同，難以自拔。筆者從事?tīng)I銷(xiāo)工作時(shí)，深為這種促銷(xiāo)所累，往往是匆匆上陣，雖不至于丟盔卸甲，但也是漏洞百出。如何準確地為自身定位，從而堅守自己的一方陣地，保持特色，方為至勝上策。
二十五、零售是增加會(huì )員
零售就是靠不斷增加的會(huì )員來(lái)使自己立于不敗之地。對于一個(gè)新開(kāi)店來(lái)說(shuō)，如何鎖定固定的消費群體，是其在市場(chǎng)競爭中贏(yíng)得份額的重要舉措，而會(huì )員制是零售業(yè)日益重視的一種重要營(yíng)銷(xiāo)手段。臺灣職業(yè)經(jīng)理人江偉君曾說(shuō)：“如果給我10萬(wàn)會(huì )員，我就會(huì )再建一個(gè)新店�！边@句話(huà)生動(dòng)地體現了會(huì )員的作用。
會(huì )員卡按種類(lèi)劃分分為會(huì )員卡、VIP（貴賓）卡兩種；按品類(lèi)劃分又分為積分卡、優(yōu)惠卡、儲值卡。不同的業(yè)態(tài)會(huì )員卡發(fā)揮的作用也各不相同，在超市業(yè)態(tài)會(huì )員卡主要的作用為鎖定普通消費群體，以積分換禮為主要形式；在百貨業(yè)態(tài)會(huì )員卡主要的作用為鎖定高級消費群體，以VIP卡和折扣優(yōu)惠為主要形式。但在實(shí)際應用過(guò)程中，會(huì )員卡的作用并不明顯，一些商家的會(huì )員卡名不符實(shí)，消費者對此并不“感冒”。
便利店安全規章管理制度 篇15
以筆者所在經(jīng)歷的三家商場(chǎng)為例，會(huì )員卡有積分儲值、積分換禮的功能，但最初運行時(shí)遇到很多困難，系統老化、功能單一、活動(dòng)較少等都制約著(zhù)會(huì )員卡的進(jìn)一步發(fā)展，在實(shí)際工作中的操作遠非其他促銷(xiāo)活動(dòng)般簡(jiǎn)單，而是一種長(cháng)期、扎實(shí)的工作。這是筆者在會(huì )員制推廣中的營(yíng)銷(xiāo)策略，請廣大同仁予以借鑒。
一、擴大會(huì )員推廣的渠道
除了集團自身的規模擴張外，會(huì )員制的推廣必須有充分的銷(xiāo)售渠道，除了現有的購物送會(huì )員卡、5元辦卡外，嘗試與政府、社會(huì )組織聯(lián)合推廣，比如市總工會(huì )就曾聯(lián)系是否能在全市工會(huì )會(huì )員中推廣辦卡。
二、完善會(huì )員的通惠功能
現在會(huì )員只有積分消費的待遇，會(huì )員普遍感到不“解渴”。所以在此基礎上我們準備推出會(huì )員購物享受打折，會(huì )員積分送保險，會(huì )員積分送健身、美容、洗浴門(mén)票等等。
三、加大會(huì )員推廣的力度
在大型節假日舉辦會(huì )員聯(lián)誼會(huì )，會(huì )員趣味比賽，會(huì )員生日送蛋糕等充滿(mǎn)企業(yè)關(guān)愛(ài)的活動(dòng)，增進(jìn)會(huì )員與企業(yè)間的感情，提升企業(yè)的形象，讓會(huì )員感到家的溫馨。
四、在促銷(xiāo)宣傳上融入會(huì )員制的推廣
在大型促銷(xiāo)活動(dòng)推出的同時(shí)，在促銷(xiāo)的內容中加入會(huì )員優(yōu)惠的內容，吸引更多的消費者加入會(huì )員的行列中來(lái)，一起體會(huì )會(huì )員制帶來(lái)的實(shí)惠與快樂(lè )。
五、關(guān)注VIP會(huì )員
VIP貴賓會(huì )員是企業(yè)“二八法則”中的重要客戶(hù)資源，抓住了他們的心就等于取得了80%的會(huì )員推廣成功率。因為他們不僅能夠為企業(yè)帶來(lái)豐厚的'回報，而且會(huì )帶來(lái)更多的具有VIP潛質(zhì)的會(huì )員。
以上僅是筆者在實(shí)際工作中的心得與經(jīng)驗之談，零售的概念隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的不斷發(fā)展，與世界零售巨頭的逐漸接軌會(huì )衍生和延伸出更多的新概念，也希望與業(yè)內同仁共同探討。
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