餐廳規章制度(通用6篇)
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步,各種制度頻頻出現,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。擬定制度的注意事項有許多,你確定會(huì )寫(xiě)嗎?以下是小編為大家收集的餐廳規章制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
餐廳規章制度 篇1
廚師1、負責廚房烹調制作,增加花色品種。
2、計劃用料,精工細作,提高烹調技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施。
5、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
6、原材料的驗收、核對數量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(cháng)一起在發(fā)票上簽字。
7、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。
8、協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作,定期消毒。
9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
餐廳規章制度 篇2
1、一切行動(dòng)按照中心指示執行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。
2、餐廳員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現金,上班帶包不準進(jìn)入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發(fā)現,按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結,但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現一次提出警告,下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。
8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無(wú)雜物。
9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的.電器設備,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,以及電器擊傷。
10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準進(jìn)入餐廳。
12、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。
餐廳規章制度 篇3
1、 準時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團相關(guān)規定處理。
2、 請假提前三天告之領(lǐng)導,請假條一天前送到,必須由本人或親屬送達,病假當天須寄交病假條,醫院證明,必須由本人送達,如有特殊情況,可親屬代送。
3、 上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝,戴工號牌,著(zhù)裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長(cháng)指甲,女員工要統一盤(pán)花,化淡妝,穿肉色絲襪,男員工不得留長(cháng)發(fā),胡須,穿深色襪子。
4、 站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。
5、 要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ),必須“請”字當頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導要主動(dòng)打招呼。
6、 上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà),手機一律關(guān)機,上下班必須走員工通道,不可走前門(mén),不得進(jìn)入吧臺重地。
7、 上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。
8、 不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、 熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價(jià)格。
10、 禁止偷吃偷喝,偷拿店內財務(wù),情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。
11、 內部員工的私用物品不可帶入餐廳,統一放在更衣柜。
12、 當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門(mén)窗,排風(fēng),水電及衛生。
13、 員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,禁止浪費。
14、 下級必須服從上級,上級有錯也要先服從后投訴,要有層級管理,不得頂撞,爭吵。
15、 工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆,違者重罰 。飯店經(jīng)營(yíng)成功與否,在硬件已成為定局以后,就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規章制度對飯店來(lái)說(shuō)尤為重要。
餐廳規章制度 篇4
1、上班必須按規定著(zhù)工作服,工作帽,統一發(fā)型。
2、女服務(wù)員:上班不準濃妝艷抹,長(cháng)發(fā)要盤(pán)起,短發(fā)不過(guò)肩,留海不超過(guò)眼睛,不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型
3、男服務(wù)員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。
4、不準留長(cháng)指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
5、上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
6、工作服要整潔,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
7、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過(guò)高的食物,飲料。
8、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。
9、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
10、凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
餐廳規章制度 篇5
1、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。
2、上班時(shí)間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款10-20元。
3、遇到客人和上司,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5-20元。
4、客人來(lái)了前臺員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ),客人買(mǎi)單要致謝,客人離時(shí)要送客,“請慢走,歡迎再次光臨,違者一次罰款5-20元。
5、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單,給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20-200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現,罰款20-200元并后果自負。
7、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。
8、不準在餐廳內奔跑,不準在大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà),違者視情節輕重罰5-10元。
9、不得,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象,違者開(kāi)除處理。
10、員工必須參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓,違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見(jiàn)解,不得當眾與領(lǐng)導爭辯,否則視情節輕重,罰款50-100元,并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。
12、上班時(shí)間不準吃東西,更不準私自吃、用餐廳或客人的食物,違者罰款50-200元,情節嚴重者開(kāi)除。
13、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿(mǎn)情緒的,視情節輕重,初次罰款5-50元。
14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現罰款50-100元。
餐廳規章制度 篇6
第一節 餐廳日常工作管理制度
一、遵守工作紀律,按時(shí)上半下班,不遲到、不早退。
二、工作中不準嬉笑打鬧,不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。
三、按規定著(zhù)裝,保持良好形象。
四、不打罵顧客,不與客人發(fā)生爭吵。
五、按規定用員工餐,不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。
六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前請假,按企業(yè)規章制度執行。
八、愛(ài)護企業(yè)設施、工具以及物品,人為損壞,照價(jià)賠償。
九、落實(shí)每日例會(huì )制度,對工作進(jìn)行總結。
第二節 餐廳個(gè)人衛生管理制度
一、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品,淡妝上崗。
二、上班前不準吃異味食品,如:蔥、蒜,不準喝含酒精飲料。
三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明,持證上崗。
四、工作前要洗手,不留長(cháng)指甲始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動(dòng)作。
六、按企業(yè)規定著(zhù)裝,制服必須干凈整潔,無(wú)污漬。
第三節 餐具衛生管理制度
一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。
二、餐具做到干凈、衛生,無(wú)手印、水漬、菜漬、灰塵。
三、消毒柜內不得存放個(gè)人餐具、物品。
四、餐具清潔后必須消毒處理。
五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況,要及時(shí)更換殘損餐具。
第四節 餐廳設施設備保養管理制度
一、餐廳的設施、設備要定期保養。
二、餐廳定時(shí)清洗空調濾網(wǎng)。
三、調節設備開(kāi)關(guān)時(shí),避免用力太猛,造成損壞。
四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源,再進(jìn)行清理。
五、廚房設施、設備出現異常情況及時(shí)報告。
第五節 后廚日常工作管理制度
一、檢查設施設備以及工具使用情況,發(fā)現異常情況及時(shí)向上級匯報。
二、崗位操作按企業(yè)要求標準規范,保證產(chǎn)品質(zhì)量。
三、落實(shí)企業(yè)各項安全防范制度,保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。
四、值班期間保管好企業(yè)所有物品,嚴禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區域。
五、愛(ài)護公物,不隨便亂吃后廚成品及原料。
六、嚴格遵守企業(yè)規章制度以及行為規范,有事提前一天請假。
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