學(xué)校食堂人員的管理制度
在生活中,制度的使用頻率逐漸增多,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線(xiàn)要求。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?下面是小編整理的學(xué)校食堂人員的管理制度,歡迎大家分享。
學(xué)校食堂人員的管理制度1
一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。
二、烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的.用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應徹底加熱(中心溫度大于70C)后供應。
五、工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
七、廚房管理人員下班時(shí),應檢查各功能區域的衛生狀況,并做好記錄。
學(xué)校食堂人員的管理制度2
一、從業(yè)人員健康管理
。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員須每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
。ǘ⿵臉I(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記,發(fā)現有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
。ㄈ⿷臉I(yè)人員健康檔案。
。ㄋ模⿵臉I(yè)人員應按照相關(guān)勞動(dòng)法規規定參加社會(huì )養老保險。
二、從業(yè)人員培訓
應對新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓,合格后方能上崗;在職從業(yè)人員應進(jìn)行衛生培訓,培訓情況應記錄。
三、從業(yè)人員工作服管理
。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作,也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區分,如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。
。ǘ┕ぷ鞣星逑幢嵵贫,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。
。ㄈ⿵臉I(yè)人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。
。ㄋ模┐逑吹墓ぷ鞣旁谶h離食堂食品加工區的地方。
。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應有兩套或以上工作服。
四、從業(yè)人員上崗管理
。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員必須持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明方可上崗,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。
。ǘ┦程脧臉I(yè)人員須保持良好的個(gè)人衛生,操作前洗手,操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,出售飯菜時(shí)戴口罩,頭發(fā)不外露,不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛生知識知曉率、衛生行為形成率達90%以上。
。ㄈ┎僮鲿r(shí)手部應保持清潔,操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部還應進(jìn)行消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到:①進(jìn)入面點(diǎn)加工間時(shí)應進(jìn)行二次更衣和洗手,②認真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量,不得使用手感和感觀(guān)性狀異常的面粉和餡心。
。ㄋ模┙佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手:
1、開(kāi)始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動(dòng)物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會(huì )污染雙手活動(dòng)(如處理貨項、執行清潔任務(wù))后。
。ㄎ澹﹤(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區。
。┦程脙炔坏糜谐闊、飲食及其它可能污染食品的行為。
。ㄆ撸┻M(jìn)入食堂食品加工區的非加工操作人員,應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
學(xué)校食堂人員的管理制度3
一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查,按規定項目進(jìn)行體檢,不漏報,不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛生知識水平。
三、保持個(gè)人衛生。要嚴格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到
。1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應保持清潔衛生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。
。2)不得留長(cháng)指甲,不涂指甲油;
。3)不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物
。4)不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛生操作規程,端飯菜時(shí),手指不準接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時(shí),不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對著(zhù)食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。
七、烹調好的菜,不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
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