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學(xué)校食堂衛生消毒制度范本(精選8篇)
在日常生活和工作中,很多地方都會(huì )使用到制度,制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會(huì )公共秩序的維護,有著(zhù)十分重要的作用。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編為大家整理的學(xué)校食堂衛生消毒制度范本(精選8篇),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校食堂衛生消毒制度 篇1
1、學(xué)校要建立校長(cháng)負責制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養成良好的'個(gè)人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設置檔案;食品采購的場(chǎng)所應相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過(guò)期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應當置于高于60或低于10的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件,送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
學(xué)校食堂衛生消毒制度 篇2
為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規范化,更好地落實(shí)食堂衛生安全責任,依據我校實(shí)際,經(jīng)校委會(huì )討論,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具體如下:
1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應及時(shí)清洗處理,以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專(zhuān)人負責,按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水(或溫水)浸泡10分鐘以上,然后再清洗,并用流水反復沖洗,至少三次。
4、沖洗后的`餐具必須倒置于蒸汽箱內,使其干燥,并嚴防再與其他物品接觸,以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),消毒好后放置在保潔柜內,防止再次污染。
6、對餐具衛生狀況小學(xué)將不定期抽查,抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級部門(mén)檢查中,餐具消毒達不到要求(由從業(yè)人員造成)的,一次責令改正,兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄,及時(shí)存檔。
學(xué)校食堂衛生消毒制度 篇3
為了辦好食堂,使食堂上等級,防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,堅持預防為主的工作方針,根據《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》,制定本制度和措施。
一、食堂設備與環(huán)境衛生要求
1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。
2、食堂的設施設備布局應當合理,要有獨立的食品原料存放間,食品加工操作間,食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢物的設施和設備。
4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標記。
6、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
二、食堂采購、貯存及加工的衛生要求
1、嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證,應相對固定食品采購場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。
禁止采購以下食品:
。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;
。2)未經(jīng)獸醫衛生體驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;
。3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的.定型包裝食品;
。4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
2、食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志、生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。
5、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應當與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。
6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。
7、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí)。
8、剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續出售。
三、食堂從業(yè)人員衛生要求
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到:
。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前應洗手消毒;
。2)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套,并把頭發(fā)置于帽內;
。3)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
。4)不得在食品加工廠(chǎng)和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
四、管理與監督
1、食堂實(shí)行分管校長(cháng)負責制,并配備兼職的食品衛生管理人員。
2、分管校長(cháng)負責建立健全食品衛生安全管理制度。
3、學(xué)校食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證。要積極配合、主動(dòng)接受當地衛生防疫部門(mén)的衛生監督。
4、學(xué)校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位責任制度,在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監督。
5、學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛生教育,進(jìn)行科學(xué)引導,勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施。
。1)立即停止食堂一切活動(dòng),并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛生防疫部門(mén)報告;
。2)協(xié)助衛生機構救治病人;
。3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場(chǎng);
。4)配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查,按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;
。5)落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(shí)報告當地教育行政部門(mén)和衛生防疫部門(mén)。
8、要建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。對違反本制度,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導和責任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實(shí)情不上報的領(lǐng)導和責任人,由教育行政部按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分。
學(xué)校食堂衛生消毒制度 篇4
一、食用的洗滌消毒
所有的食具、茶具經(jīng)消毒后,方可使用。
1、熱力消毒(程序:除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒)
、僦蠓邢荆簩⑾礈旌玫牟途叻湃100℃的水中煮沸10分鐘。
、谡羝荆簩⑾礈旌玫牟途叻湃胝羝駜,溫度保持100℃,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。
、奂t外線(xiàn)消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜,溫度保持100℃,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。
2、藥物消毒(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖)
、偈褂玫南礈靹、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害,必須經(jīng)省級以上衛生行政部門(mén)批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。
、谙疽簼舛、消毒時(shí)間必須嚴格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。
二、食具的保管
經(jīng)消毒的.食(飲)具應有專(zhuān)門(mén)的存放柜,存放整齊避免與其它雜物混放,防止食具重復污染,并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。
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學(xué)校食堂衛生消毒制度 篇5
一、包裝箱清洗消毒規程
1、檢查箱子質(zhì)量,內容主要包括箱體是否破損,如發(fā)現存在的問(wèn)題即時(shí)修理。
2、包裝箱由專(zhuān)人全程負責清洗。
3、粗洗一般在餐具清洗完成后,利用粗洗用水進(jìn)行,要求將箱子內外油殘渣物清洗干凈。
4、清洗以后的’包裝箱,要求箱體以蓋子分開(kāi),箱體成碼。
5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。
6、箱子經(jīng)浸泡以后,利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。
7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈,進(jìn)入包裝箱消毒。
8、包裝箱消毒間采用紫外線(xiàn)消毒與熱力消毒兩種方式同時(shí)進(jìn)行。
二、餐具包裝操作規程
1、充分保持包裝車(chē)間密封,干燥與衛生。
2、所有進(jìn)入包裝車(chē)間的工作人員必須經(jīng)過(guò)兩次更衣,并嚴格消毒。
3、在滿(mǎn)足“著(zhù)裝要求”及“請你做到”規定前提下,方可進(jìn)入包裝車(chē)間。
4、包裝車(chē)間全體人員必須持有衛生防御部門(mén)簽發(fā)的'健康證。
5、所有餐具進(jìn)消毒,必須完成干燥方可上臺包裝。
6、在包裝過(guò)程中,工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量,內容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。
7、過(guò)機器時(shí)要求餐具配置進(jìn)行檢查,發(fā)現不合格或配置錯誤應及時(shí)打回。
8、包裝機開(kāi)機要檢查機器的參數設置,如:溫度、速度。
9、經(jīng)收縮后的成品,要求檢驗員嚴格驗收,內容主要包括:
A、餐具配置:一般按5件配套,如非常規包裝,在生產(chǎn)以前根據要求生產(chǎn)計劃。
B、袋裝質(zhì)量,包括外形是否美觀(guān),膜是否密封,是否破損。
C、清洗消毒質(zhì)量,成本中是否有雜物或油污,餐具是否光澤完好等。
10、驗收合格,檢查合格標示,然后裝箱。
11、裝箱以規定參數為準、加筷子,最后蓋上箱,密封后以五箱單位堆放在待入庫區。
三、過(guò)機工序操作規程
1、檢查清洗機及烘干機設備狀況,發(fā)現設備存在問(wèn)題,嚴禁開(kāi)機。
2、檢查設備電源是否箱合要求,如電源不穩定或電壓不足,嚴禁開(kāi)機。
3、檢查鍋爐壓力,如果沒(méi)有達到規定壓力要求,通知鍋爐工送壓。
4、檢查餐具就位情況,與包裝間進(jìn)行協(xié)調,確定過(guò)機餐具次序的安排。
5、開(kāi)機由專(zhuān)人負責,粗洗工人安排負責配合餐具就位。
6、在機洗過(guò)程中,過(guò)機水溫與速度要注意。
7、水洗機出口一般安排兩人接機。
8、在烘干過(guò)程中,過(guò)機溫度和速度的控制。
9、烘干以后餐具完全干燥為準,如過(guò)機以后餐具帶水或濕潤,經(jīng)撿帶回過(guò)機。
10、烘干機出口由包裝車(chē)間負責接機,烘干完成,關(guān)閉完成,關(guān)閉機器,并進(jìn)行例行保養。
四、化學(xué)消毒注意事項
1、使用的消毒應在保質(zhì)期限內,并按照規定的溫度等條件X存。
2、嚴格按規定濃度進(jìn)行配置,固體消毒劑應充分溶解,
3、配好的消毒液定時(shí)更換,濃度低于要求立即更換。
4、使用定時(shí)測量消毒液的濃度,保證消毒時(shí)間。
5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。
6、餐具消毒物品完全洗凈,油污染影響消毒效果。
7、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
五、浸泡工序操作規程
1、將浸洗先用冷水清洗干凈,以池壁不見(jiàn)油X,池底無(wú)雜物,池子外壁潔凈為標準。
2、在侵泡用池中注入冷水,浸泡池中加入消毒液。
3、將粗洗后分類(lèi)的各種不同類(lèi)型餐具分別投入,以免破損。然后進(jìn)入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。
學(xué)校食堂衛生消毒制度 篇6
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節,病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求,嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒:
第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);
第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);
第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的.殘留病原微生物(如病菌、病毒等);
第四步是沖洗,即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;
第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi):
一類(lèi)是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等;
另一類(lèi)是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。
但后一類(lèi)有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛生監
督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首
選毒劑。以上兩類(lèi)中,以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求:
。1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。
。2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
。3)滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內,浸泡3—5分鐘。
。4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:
1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;
2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩,呈現本色。
學(xué)校食堂衛生消毒制度 篇7
1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
2.負責餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應身體健康、工作認真。
3.餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4.餐具消毒應做到下列要求:
。1).熱力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠紅外120度℃,15~20分鐘。
。2).藥物消毒:有效氯濃度250PPM,消毒時(shí)間5分鐘。
5.消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔,防止再污染。
6.廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜、用具,必須在指定的容器洗刷槽內洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒,未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采購登記制度
食堂的'原料采購是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證食品衛生安全,按照《食品衛生法》的規定,特制定食堂原料采購登記制度:
一、為保證食品衛生安全,食堂采購人員采購原輔料時(shí),必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證)。
六、食品采購回來(lái),要有二人以上的人驗收,每次采購食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數量、質(zhì)量、購買(mǎi)地、出售人姓名等 .
七、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄,均視為不符合衛生標準的食品,食堂不得加工、使用。
八、食堂負責人對每次采購的食品原料必須嚴格驗收把關(guān),不符合要求的一律不進(jìn)食堂。
學(xué)校食堂衛生消毒制度 篇8
一、設立專(zhuān)職或兼職消毒員,負責餐(飲)具的洗滌、消毒。
二、消毒人員,必須保持個(gè)人衛生,每年進(jìn)行一次健康體檢,不合格者不得從事餐(飲)具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。
1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘,煮沸消毒時(shí)應注意水溫,水沸后將餐具放入水中,使餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒:將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進(jìn)行消毒,碗盤(pán)應口向下,以免消毒后餐具內積水,溫度保持100℃,消毒時(shí)不得少于15分鐘。
3、線(xiàn)消毒:將洗凈的餐具放入,遠紅外線(xiàn)消毒柜內進(jìn)行消毒,溫度一般應超過(guò)100℃時(shí)間不得少于15分鐘。
4、物消毒:對不宜蒸、煮消毒的飲具,可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:洗殘渣――熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔
、偈褂玫南礈靹、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害,且經(jīng)省級以上衛生行政部門(mén)批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。
、谙緞┑腵使用量、作用時(shí)間,應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100~200mg/L,保持3~5分鐘。
四、食具的保管經(jīng)消毒的食(飲)具應有專(zhuān)門(mén)存放的保潔柜,未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內,食(飲)具存放整齊避免與其它雜物混放,防止食具重復污染,并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。
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學(xué)校食堂衛生制度(精選17篇)02-16