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超市衛生管理規章制度

時(shí)間:2023-06-16 13:43:27 制度 我要投稿

超市衛生管理規章制度范本

  在我們平凡的日常里,制度的使用頻率逐漸增多,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線(xiàn)要求。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢?以下是小編幫大家整理的超市衛生管理規章制度范本,歡迎大家分享。

超市衛生管理規章制度范本

  超市衛生管理規章制度1

  超市生鮮區衛生管理制度規范要求

  1、生鮮個(gè)人衛生管理

  接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客,建立良好的個(gè)人衛生,可以降低生鮮商品受到細菌污染,并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量;從業(yè)人員的個(gè)人衛生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過(guò)長(cháng)或有污垢,佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時(shí)出現異常,個(gè)人皮膚有傷口時(shí)必須包扎完好,無(wú)個(gè)人傳染病;在個(gè)人衛生習慣,不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等,務(wù)必要保持干凈、衛生,這不僅是維持個(gè)人、商品良好衛生習慣也是給于消費者安全衛生保障的認可;在個(gè)人上崗前必須要有衛生局檢查核格的證明。

  2、生鮮處理作業(yè)場(chǎng)衛生管理

  生鮮作業(yè)場(chǎng)為每日工作的場(chǎng)所,作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設施,作業(yè)場(chǎng)內不得堆放與作業(yè)處理無(wú)關(guān)的物品,作業(yè)場(chǎng)要有良好的.照明、空調及作業(yè)安全,每月需安排消毒工作,可防止病媒、污垢產(chǎn)生,這些都是每日時(shí)時(shí)、分分、秒秒必須要謹慎注意。

  3、生鮮設備衛生管理

  生鮮商品作業(yè)場(chǎng)所需的設備,每天應在作業(yè)前、后或休息中,將存留于設備上的碎肉、菜屑、魚(yú)鱗等殘留物清洗干凈,處理刀具、工作臺、周轉筐、容器、段車(chē)等必須每日清洗,每周消毒二次,以減少生鮮商品受到污染。

  4、生鮮倉庫衛生管理

  生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方,因此倉庫堆放時(shí)不僅要堆放整齊,且要離墻5公分,離地5公分,可利用棧板來(lái)堆放,更須防四害(蚊、蠅、鼠、蟑),冷藏、冷凍溫度控制要正常,不可過(guò)高或過(guò)低。

  5、生鮮賣(mài)場(chǎng)陳列衛生管理

  陳列架的清潔務(wù)必到位,冷藏、冷凍庫(柜)每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔,果菜需貯存冷藏于5℃-8℃,而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度-2℃到0℃,配菜加工貯存于冷藏溫度0℃-2℃,熟食熱柜在60℃以上,冷凍品在-18℃以下,提供安全、衛生的商品是超市的責任與義務(wù),尤其是消費者意識不斷增強,產(chǎn)品質(zhì)量與衛生更應該是企業(yè)和門(mén)店所堅持的,身為本門(mén)店員工,必須要責任到人。

  附件一:生鮮區蔬果組的衛生管理規范

  清潔衛生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度,也可防止不潔環(huán)境污染商品,可提升賣(mài)場(chǎng)形象,創(chuàng )造良好的營(yíng)銷(xiāo)氛圍。這里要強調的是:?jiǎn)T工要能做到隨手清潔。

  蔬果部衛生管理的主要內容:

  一、操作間、庫存區衛生管理

  1、操作間墻面無(wú)污跡、破損處,地面無(wú)積水。加工完畢和營(yíng)業(yè)結束時(shí)都要清洗,每月消毒一次。

  2、冷藏庫內每周都要徹底清掃一次,貨物分類(lèi)碼放,冷藏庫每月消毒一次。

  3、報損商品當日處理,不在庫存區、操作間堆積。

  4、垃圾隨有隨清,分類(lèi)處理,講求環(huán)保。

  5、加工設備部門(mén)內專(zhuān)用,榨汁機加工完要用沸水清洗,以免殘渣存留、腐爛,污染成品。

  6、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗,保持設備干凈。

  7、安裝滅蠅燈,夜間放粘鼠膠。

  二、賣(mài)場(chǎng)區域管理

  1、蔬果陳列架干凈無(wú)污跡,陳列用具每日營(yíng)業(yè)結束時(shí)沖洗干凈,以備第二天上貨。

  2、腐 敗、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀,以免滋生腐 敗菌污染其他商品。

  3、稱(chēng)重臺下不得堆貨,報損商品、無(wú)關(guān)雜物、廢棄價(jià)格簽不得亂貼亂丟。

  三、個(gè)人衛生管理

  1、操作間、庫存區、賣(mài)場(chǎng)區域的清潔管理要分配到每一位員工,并督促其按衛生規范要求執行,養成隨手清潔的工作習慣。

  2、員工著(zhù)工服上班,工服要干凈整潔、無(wú)油污、汗漬,工服內穿有袖襯衣。

  3、員工也要有良好的個(gè)人衛生習慣,不隨地吐痰、亂丟垃圾,不在賣(mài)場(chǎng)、庫區、操作間吸煙。

  4、男員工不留長(cháng)發(fā),女員工頭發(fā)要束起,不戴首飾、不留長(cháng)指甲、不化濃妝。

  5、不良的衛生習慣極易污染商品。

  6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)。

  附件二:生鮮區日配組的衛生管理規范

  日配部衛生除了個(gè)人衛生、商品衛生,還包括工作場(chǎng)地、設備及冷凍、冷藏、常溫倉庫衛生,這些都要符合衛生檢疫標準。

  下列有幾個(gè)重要的要特別注意:

  1、營(yíng)業(yè)人員要注意個(gè)人衛生包含服飾,在上崗前,必須經(jīng)衛生防疫站體檢后領(lǐng)有健康證。

  2、商品質(zhì)量要符合衛生檢疫標準,如防腐劑、大腸桿菌要符合衛生指標。

  3、冷藏、冷凍柜(庫)及銷(xiāo)售區域要定期清潔,保持干凈、無(wú)污水。

  4、要定期清潔保持設備衛生,如貨架、層板、棧板、斜口籠、價(jià)格桿、價(jià)格條、磅秤臺(機)等。

  5、做好庫房、賣(mài)場(chǎng)區域定期消毒及滅四害工作。

  6、銷(xiāo)售商品要保持干凈,無(wú)污點(diǎn),無(wú)腐爛物品。

  超市衛生管理規章制度2

  一、從業(yè)人員健康管理

 。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

 。ǘ⿵臉I(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

 。ㄈ⿵臉I(yè)人員健康檔案。

  二、從業(yè)人員培訓:

  新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛生知識培訓,合格后方能上崗;在職從業(yè)人員應進(jìn)行衛生培訓,培訓情況應記錄。

  三、從業(yè)人員個(gè)人衛生

 。ㄒ唬⿷3至己脗(gè)人衛生,操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽(專(zhuān)間操作人員還需戴口罩),頭發(fā)不得外露,不得留長(cháng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物。

 。ǘ┎僮鲿r(shí)手部應保持清潔,操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部還應進(jìn)行消毒。

 。ㄈ┙佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手。

  1.開(kāi)始工作前;

  2.處理食物前;

  3.上廁所后;

  4.處理生食物后;

  5.處理弄污的設備或飲食用具后;

  6.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后;

  7.處理動(dòng)物或廢物后;

  8.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

  9.從事任何可能會(huì )污染雙手活動(dòng)(如處理貨項、執行清潔任務(wù))后。

 。ㄋ模⿲(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)宜再次更換專(zhuān)間內專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴格進(jìn)行清洗消毒,操作中應適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。

 。ㄎ澹﹤(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

 。┦称诽幚韰^內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

 。ㄆ撸┻M(jìn)入食品處理區的`非加工操作人員,應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。

  四、從業(yè)人員工作服管理

 。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作,也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區分,如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。

 。ǘ┕ぷ鞣星逑幢嵵贫,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。

 。ㄈ⿵臉I(yè)人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。

 。ㄋ模┐逑吹墓ぷ鞣旁谶h離食品處理區。

 。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應有兩套或以上工作服。

  超市衛生管理規章制度3

  一、范圍

  環(huán)境衛生范圍包括:辦公室、門(mén)衛室、公共衛生區域、會(huì )議室、生產(chǎn)車(chē)間、員工宿舍、衛生間、飯堂、產(chǎn)品展廳。

  二、衛生要求和標準

  (一)辦公室、門(mén)衛室

  1、辦公桌面各種資料、工具、文件、配件等均應放置整齊、美觀(guān);

  2、室內不準堆放雜物,垃圾應及時(shí)清理,不準堆積,對于一些易壞的物質(zhì),避免過(guò)夜發(fā)霉產(chǎn)生難聞氣味影響辦公環(huán)境,應該帶離辦公室;

  3、保持室內網(wǎng)線(xiàn)、電線(xiàn)等線(xiàn)路整齊,不零亂,杜絕安全隱患;

  4、設備、紙張要擺放整齊,因打印等產(chǎn)生的各種廢紙、雜物要放入垃圾筐內,未用完的紙張應放回原處,不得造成浪費;

  5、門(mén)、窗潔凈,玻璃明亮、無(wú)塵土,窗簾整潔;

  6、自覺(jué)養成良好的衛生習慣,搞好個(gè)人衛生,保持服裝、頭發(fā)干凈、整潔;

  7、注意節約用電,做到人走關(guān)閉電源等,嚴禁在辦公室私自使用大功率電器;

  8、辦公室嚴禁隨地吐痰、亂扔雜物等;

  9、下班時(shí),應整理干凈辦公桌上所用物品,座椅置于桌下,所有廢棄物品必須投放于垃圾筐中;

  10、辦公區域要保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人工作;

  11、辦公桌面、計算機、電話(huà)機、打印機、沙發(fā)表面及其他柜面潔凈,無(wú)污垢;

  12、門(mén)衛室要保持監控視頻正常運轉和清晰;

  13、行政專(zhuān)員監督辦公室衛生情況,對于違反事宜給以批評。

  (二)公共衛生區域

  1、公共區域包括樓梯走道、生活區、公司大門(mén)口;2、公共區域至少每日清掃一次,保持地面和墻壁無(wú)泥渣、無(wú)涂鴉、無(wú)水痕;

  3、每位員工都應愛(ài)護花草等綠色植物,嚴禁在綠色植物花盆內亂倒水、茶葉、贓物等影響植物生長(cháng);

  4、公共區域各類(lèi)物資或樣品必須擺放整齊,不得亂堆亂放;

  5、嚴禁在公共區域亂扔雜物,亂吐痰,影響衛生情況。

  (三)會(huì )議室

  1、會(huì )議結束后要及時(shí)把椅子擺放整齊和關(guān)閉電器電源;

  2、會(huì )議桌,會(huì )議椅要保持潔凈無(wú)灰塵、無(wú)水痕;

  3、會(huì )議室物品使用完畢后要按原來(lái)位置擺放整齊;

  4、未經(jīng)同意,不得隨便亂動(dòng)會(huì )議室電器器材,以免造成不能正常工作。

  (四)生產(chǎn)車(chē)間

  1、物料陳列要進(jìn)行分類(lèi)和堆放整齊,按照易燃物資與火源隔離存放的原則;

  2、生產(chǎn)車(chē)間要實(shí)現無(wú)塵土、無(wú)異味、干凈整潔、明亮寬敞;

  3、生產(chǎn)工人要按要求佩戴安全生產(chǎn)工具;

  4、車(chē)區內不準隨地吐痰、亂扔亂堆雜物,對于生產(chǎn)廢料要及時(shí)給予處理;

  5、對于產(chǎn)品要做好安全保護措施,嚴禁故意破壞產(chǎn)品的行為;

  6、下班后應先整理干凈和擺放好物資,并關(guān)閉電源、水龍頭、電焊氣體瓶,杜絕資源浪費及安全隱患的存在。

  (五)員工宿舍

  1、愛(ài)護公物,不得在墻壁上桌子上亂寫(xiě)、亂畫(huà)、亂雕、亂砍、亂挖;

  2、不得躺在床上抽煙,避免煙頭點(diǎn)著(zhù)蚊帳被子等易燃物料,產(chǎn)生安全隱患;

  3、室內不準亂堆亂放,垃圾應及時(shí)清理,對于一些易壞易產(chǎn)生難聞氣味的物質(zhì),應該及時(shí)清理;

  4、休息時(shí)間要保持安靜,不得大聲喧嘩,以免影響他人正常休息;

  5、注意節約用電用水,做到人走關(guān)閉,嚴禁在辦公室私自使用大功率電器;

  6、室內應該保持干凈、整齊、無(wú)異味,不得亂吐痰、亂扔煙頭、亂放臭襪等。

  (六)衛生間

  1、衛生間必須保證設施完好,標志醒目,上下水道暢通,無(wú)跑、冒、滴、漏現象,如有損壞要及時(shí)維修;

  2、定時(shí)打掃,全天保潔,通風(fēng)良好,做到各種設施干凈無(wú)污垢,地面無(wú)積水、無(wú)痰跡、無(wú)異味、無(wú)蠅蛆和煙頭;

  3、衛生潔具做到清潔,無(wú)水跡、無(wú)浮塵、無(wú)頭發(fā)、無(wú)銹斑、無(wú)異味,墻面四角保持干燥,無(wú)蛛網(wǎng),地面無(wú)腳印、無(wú)雜物;

  4、便后及時(shí)沖洗,做到手紙入簍,當天清理,便池內嚴禁丟棄報紙和雜物,以免造成管道堵塞;

  5、衛生間墻壁上嚴禁亂寫(xiě)亂畫(huà),嚴禁故意損壞衛生設施;

  6、嚴禁把煙頭扔到小便池內,以免造成堵塞;

  7、不定時(shí)檢查衛生紙使用情況,及時(shí)填補。

  (七)飯堂

  1、餐桌座椅擺放整齊、桌面清潔;

  2、餐廳地板光亮,墻壁、天花板沒(méi)蜘蛛網(wǎng);

  3、餐廳、廚房、走廊地面勤拖洗,保持無(wú)污漬、無(wú)積水、無(wú)雜物;

  4、剩余飯菜不得亂倒亂扔,應該倒在指定地方;

  5、廚房里大件物品均放在固定位置,爐灶、菜臺清潔光亮,爐灶無(wú)漏油、漏水、漏煙現象;

  6、用過(guò)的.餐具、炊具要及時(shí)消毒,并擺放指定位置,保持整齊、干凈,確保用餐安全衛生;

  7、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),確保用餐安全衛生;

  8、廚房人員要按要求著(zhù)裝,佩戴口罩和帽子;

  9、節約用電、用水、用煤氣,做到及時(shí)關(guān)閉,杜絕資源浪費及安全隱患的存在;

  10、非廚房工作人員,未經(jīng)同意不得私自入內。

  (八)產(chǎn)品展廳

  1、做到樣品擺放整齊,無(wú)灰塵、無(wú)水痕、無(wú)破損;

  2、保持展廳內明亮、清潔、無(wú)異味,空氣清新;

  3、不得在展廳內亂堆亂放雜物;

  4、未經(jīng)展廳負責人同意不得隨便搬動(dòng)樣品位置;

  5、不得故意損壞樣品,造成損壞的按原價(jià)賠償。

  三、管理規范

  1、各區域環(huán)境衛生由相應人員負責完成,但總體由行政專(zhuān)員負責監督和給予評分;

  2、違反以上相關(guān)規定或沒(méi)有履行監督責任,第一次給予口頭警告處罰,第二次給予嚴重警告并處罰50元,第三次起給予記過(guò)并處罰100元。

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