超市衛生管理規章制度范本

　　在我們平凡的日常里，制度的使用頻率逐漸增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的超市衛生管理規章制度范本，歡迎大家分享。

　　超市衛生管理規章制度1

　　超市生鮮區衛生管理制度規范要求

　　1、生鮮個(gè)人衛生管理

　　接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個(gè)人衛生，可以降低生鮮商品受到細菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量;從業(yè)人員的個(gè)人衛生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過(guò)長(cháng)或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時(shí)出現異常，個(gè)人皮膚有傷口時(shí)必須包扎完好，無(wú)個(gè)人傳染病;在個(gè)人衛生習慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務(wù)必要保持干凈、衛生，這不僅是維持個(gè)人、商品良好衛生習慣也是給于消費者安全衛生保障的認可;在個(gè)人上崗前必須要有衛生局檢查核格的證明。

　　2、生鮮處理作業(yè)場(chǎng)衛生管理

　　生鮮作業(yè)場(chǎng)為每日工作的場(chǎng)所，作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設施，作業(yè)場(chǎng)內不得堆放與作業(yè)處理無(wú)關(guān)的物品，作業(yè)場(chǎng)要有良好的.照明、空調及作業(yè)安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時(shí)時(shí)、分分、秒秒必須要謹慎注意。

　　3、生鮮設備衛生管理

　　生鮮商品作業(yè)場(chǎng)所需的設備，每天應在作業(yè)前、后或休息中，將存留于設備上的碎肉、菜屑、魚(yú)鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺、周轉筐、容器、段車(chē)等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。

　　4、生鮮倉庫衛生管理

　　生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時(shí)不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來(lái)堆放，更須防四害(蚊、蠅、鼠、蟑)，冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過(guò)高或過(guò)低。

　　5、生鮮賣(mài)場(chǎng)陳列衛生管理

　　陳列架的清潔務(wù)必到位，冷藏、冷凍庫(柜)每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃-8℃，而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度-2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃-2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在-18℃以下，提供安全、衛生的商品是超市的責任與義務(wù)，尤其是消費者意識不斷增強，產(chǎn)品質(zhì)量與衛生更應該是企業(yè)和門(mén)店所堅持的，身為本門(mén)店員工，必須要責任到人。

　　附件一：生鮮區蔬果組的衛生管理規范

　　清潔衛生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環(huán)境污染商品，可提升賣(mài)場(chǎng)形象，創(chuàng )造良好的營(yíng)銷(xiāo)氛圍。這里要強調的是：?jiǎn)T工要能做到隨手清潔。

　　蔬果部衛生管理的主要內容：

　　一、操作間、庫存區衛生管理

　　1、操作間墻面無(wú)污跡、破損處，地面無(wú)積水。加工完畢和營(yíng)業(yè)結束時(shí)都要清洗，每月消毒一次。

　　2、冷藏庫內每周都要徹底清掃一次，貨物分類(lèi)碼放，冷藏庫每月消毒一次。

　　3、報損商品當日處理，不在庫存區、操作間堆積。

　　4、垃圾隨有隨清，分類(lèi)處理，講求環(huán)保。

　　5、加工設備部門(mén)內專(zhuān)用，榨汁機加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。

　　6、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設備干凈。

　　7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。

　　二、賣(mài)場(chǎng)區域管理

　　1、蔬果陳列架干凈無(wú)污跡，陳列用具每日營(yíng)業(yè)結束時(shí)沖洗干凈，以備第二天上貨。

　　2、腐 敗、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀，以免滋生腐 敗菌污染其他商品。

　　3、稱(chēng)重臺下不得堆貨，報損商品、無(wú)關(guān)雜物、廢棄價(jià)格簽不得亂貼亂丟。

　　三、個(gè)人衛生管理

　　1、操作間、庫存區、賣(mài)場(chǎng)區域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛生規范要求執行，養成隨手清潔的工作習慣。

　　2、員工著(zhù)工服上班，工服要干凈整潔、無(wú)油污、汗漬，工服內穿有袖襯衣。

　　3、員工也要有良好的個(gè)人衛生習慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣(mài)場(chǎng)、庫區、操作間吸煙。

　　4、男員工不留長(cháng)發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長(cháng)指甲、不化濃妝。

　　5、不良的衛生習慣極易污染商品。

　　6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)。

　　附件二：生鮮區日配組的衛生管理規范

　　日配部衛生除了個(gè)人衛生、商品衛生，還包括工作場(chǎng)地、設備及冷凍、冷藏、常溫倉庫衛生，這些都要符合衛生檢疫標準。

　　下列有幾個(gè)重要的要特別注意：

　　1、營(yíng)業(yè)人員要注意個(gè)人衛生包含服飾，在上崗前，必須經(jīng)衛生防疫站體檢后領(lǐng)有健康證。

　　2、商品質(zhì)量要符合衛生檢疫標準，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛生指標。

　　3、冷藏、冷凍柜(庫)及銷(xiāo)售區域要定期清潔，保持干凈、無(wú)污水。

　　4、要定期清潔保持設備衛生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價(jià)格桿、價(jià)格條、磅秤臺(機)等。

　　5、做好庫房、賣(mài)場(chǎng)區域定期消毒及滅四害工作。

　　6、銷(xiāo)售商品要保持干凈，無(wú)污點(diǎn)，無(wú)腐爛物品。

　　超市衛生管理規章制度2

　　一、從業(yè)人員健康管理

　�。ㄒ唬�從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　�。ǘ�）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　�。ㄈ�）從業(yè)人員健康檔案。

　　二、從業(yè)人員培訓：

　　新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應進(jìn)行衛生培訓，培訓情況應記錄。

　　三、從業(yè)人員個(gè)人衛生

　�。ㄒ唬�應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽（專(zhuān)間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

　�。ǘ�）操作時(shí)手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。

　�。ㄈ�）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手。

　　1．開(kāi)始工作前；

　　2．處理食物前；

　　3．上廁所后；

　　4．處理生食物后；

　　5．處理弄污的設備或飲食用具后；

　　6．咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；

　　7．處理動(dòng)物或廢物后；

　　8．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

　　9．從事任何可能會(huì )污染雙手活動(dòng)(如處理貨項、執行清潔任務(wù))后。

　�。ㄋ模�專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)宜再次更換專(zhuān)間內專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進(jìn)行清洗消毒，操作中應適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。

　�。ㄎ澹﹤�(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　�。�六）食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

　�。ㄆ撸┻M(jìn)入食品處理區的`非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。

　　四、從業(yè)人員工作服管理

　�。ㄒ唬┕ぷ鞣�（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。

　�。ǘ�）工作服應有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。

　�。ㄈ�）從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。

　�。ㄋ模┐�清洗的工作服應放在遠離食品處理區。

　�。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應有兩套或以上工作服。

　　超市衛生管理規章制度3

　　一、范圍

　　環(huán)境衛生范圍包括：辦公室、門(mén)衛室、公共衛生區域、會(huì )議室、生產(chǎn)車(chē)間、員工宿舍、衛生間、飯堂、產(chǎn)品展廳。

　　二、衛生要求和標準

　　(一)辦公室、門(mén)衛室

　　1、辦公桌面各種資料、工具、文件、配件等均應放置整齊、美觀(guān);

　　2、室內不準堆放雜物，垃圾應及時(shí)清理，不準堆積，對于一些易壞的物質(zhì)，避免過(guò)夜發(fā)霉產(chǎn)生難聞氣味影響辦公環(huán)境，應該帶離辦公室;

　　3、保持室內網(wǎng)線(xiàn)、電線(xiàn)等線(xiàn)路整齊，不零亂，杜絕安全隱患;

　　4、設備、紙張要擺放整齊，因打印等產(chǎn)生的各種廢紙、雜物要放入垃圾筐內，未用完的紙張應放回原處，不得造成浪費;

　　5、門(mén)、窗潔凈，玻璃明亮、無(wú)塵土，窗簾整潔;

　　6、自覺(jué)養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，保持服裝、頭發(fā)干凈、整潔;

　　7、注意節約用電，做到人走關(guān)閉電源等，嚴禁在辦公室私自使用大功率電器;

　　8、辦公室嚴禁隨地吐痰、亂扔雜物等;

　　9、下班時(shí)，應整理干凈辦公桌上所用物品，座椅置于桌下，所有廢棄物品必須投放于垃圾筐中;

　　10、辦公區域要保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人工作;

　　11、辦公桌面、計算機、電話(huà)機、打印機、沙發(fā)表面及其他柜面潔凈，無(wú)污垢;

　　12、門(mén)衛室要保持監控視頻正常運轉和清晰;

　　13、行政專(zhuān)員監督辦公室衛生情況，對于違反事宜給以批評。

　　(二)公共衛生區域

　　1、公共區域包括樓梯走道、生活區、公司大門(mén)口;2、公共區域至少每日清掃一次，保持地面和墻壁無(wú)泥渣、無(wú)涂鴉、無(wú)水痕;

　　3、每位員工都應愛(ài)護花草等綠色植物，嚴禁在綠色植物花盆內亂倒水、茶葉、贓物等影響植物生長(cháng);

　　4、公共區域各類(lèi)物資或樣品必須擺放整齊，不得亂堆亂放;

　　5、嚴禁在公共區域亂扔雜物，亂吐痰，影響衛生情況。

　　(三)會(huì )議室

　　1、會(huì )議結束后要及時(shí)把椅子擺放整齊和關(guān)閉電器電源;

　　2、會(huì )議桌，會(huì )議椅要保持潔凈無(wú)灰塵、無(wú)水痕;

　　3、會(huì )議室物品使用完畢后要按原來(lái)位置擺放整齊;

　　4、未經(jīng)同意，不得隨便亂動(dòng)會(huì )議室電器器材，以免造成不能正常工作。

　　(四)生產(chǎn)車(chē)間

　　1、物料陳列要進(jìn)行分類(lèi)和堆放整齊，按照易燃物資與火源隔離存放的原則;

　　2、生產(chǎn)車(chē)間要實(shí)現無(wú)塵土、無(wú)異味、干凈整潔、明亮寬敞;

　　3、生產(chǎn)工人要按要求佩戴安全生產(chǎn)工具;

　　4、車(chē)區內不準隨地吐痰、亂扔亂堆雜物，對于生產(chǎn)廢料要及時(shí)給予處理;

　　5、對于產(chǎn)品要做好安全保護措施，嚴禁故意破壞產(chǎn)品的行為;

　　6、下班后應先整理干凈和擺放好物資，并關(guān)閉電源、水龍頭、電焊氣體瓶，杜絕資源浪費及安全隱患的存在。

　　(五)員工宿舍

　　1、愛(ài)護公物，不得在墻壁上桌子上亂寫(xiě)、亂畫(huà)、亂雕、亂砍、亂挖;

　　2、不得躺在床上抽煙，避免煙頭點(diǎn)著(zhù)蚊帳被子等易燃物料，產(chǎn)生安全隱患;

　　3、室內不準亂堆亂放，垃圾應及時(shí)清理，對于一些易壞易產(chǎn)生難聞氣味的物質(zhì)，應該及時(shí)清理;

　　4、休息時(shí)間要保持安靜，不得大聲喧嘩，以免影響他人正常休息;

　　5、注意節約用電用水，做到人走關(guān)閉，嚴禁在辦公室私自使用大功率電器;

　　6、室內應該保持干凈、整齊、無(wú)異味，不得亂吐痰、亂扔煙頭、亂放臭襪等。

　　(六)衛生間

　　1、衛生間必須保證設施完好，標志醒目，上下水道暢通，無(wú)跑、冒、滴、漏現象，如有損壞要及時(shí)維修;

　　2、定時(shí)打掃，全天保潔，通風(fēng)良好，做到各種設施干凈無(wú)污垢，地面無(wú)積水、無(wú)痰跡、無(wú)異味、無(wú)蠅蛆和煙頭;

　　3、衛生潔具做到清潔，無(wú)水跡、無(wú)浮塵、無(wú)頭發(fā)、無(wú)銹斑、無(wú)異味，墻面四角保持干燥，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)腳印、無(wú)雜物;

　　4、便后及時(shí)沖洗，做到手紙入簍，當天清理，便池內嚴禁丟棄報紙和雜物，以免造成管道堵塞;

　　5、衛生間墻壁上嚴禁亂寫(xiě)亂畫(huà)，嚴禁故意損壞衛生設施;

　　6、嚴禁把煙頭扔到小便池內，以免造成堵塞;

　　7、不定時(shí)檢查衛生紙使用情況，及時(shí)填補。

　　(七)飯堂

　　1、餐桌座椅擺放整齊、桌面清潔;

　　2、餐廳地板光亮，墻壁、天花板沒(méi)蜘蛛網(wǎng);

　　3、餐廳、廚房、走廊地面勤拖洗，保持無(wú)污漬、無(wú)積水、無(wú)雜物;

　　4、剩余飯菜不得亂倒亂扔，應該倒在指定地方;

　　5、廚房里大件物品均放在固定位置，爐灶、菜臺清潔光亮，爐灶無(wú)漏油、漏水、漏煙現象;

　　6、用過(guò)的.餐具、炊具要及時(shí)消毒，并擺放指定位置，保持整齊、干凈，確保用餐安全衛生;

　　7、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，確保用餐安全衛生;

　　8、廚房人員要按要求著(zhù)裝，佩戴口罩和帽子;

　　9、節約用電、用水、用煤氣，做到及時(shí)關(guān)閉，杜絕資源浪費及安全隱患的存在;

　　10、非廚房工作人員，未經(jīng)同意不得私自入內。

　　(八)產(chǎn)品展廳

　　1、做到樣品擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)水痕、無(wú)破損;

　　2、保持展廳內明亮、清潔、無(wú)異味，空氣清新;

　　3、不得在展廳內亂堆亂放雜物;

　　4、未經(jīng)展廳負責人同意不得隨便搬動(dòng)樣品位置;

　　5、不得故意損壞樣品，造成損壞的按原價(jià)賠償。

　　三、管理規范

　　1、各區域環(huán)境衛生由相應人員負責完成，但總體由行政專(zhuān)員負責監督和給予評分;

　　2、違反以上相關(guān)規定或沒(méi)有履行監督責任，第一次給予口頭警告處罰，第二次給予嚴重警告并處罰50元，第三次起給予記過(guò)并處罰100元。

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