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學(xué)校食堂疫情消毒制度（精選11篇）
在日常生活和工作中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂疫情消毒制度，歡迎大家分享。
學(xué)校食堂疫情消毒制度 篇1
為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規范化，更好地落實(shí)食堂衛生安全責任，依據我校實(shí)際，經(jīng)校委會(huì )討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：
1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專(zhuān)人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。
4、沖洗后的'餐具必須倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。
6、對餐具衛生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級部門(mén)檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時(shí)存檔。
學(xué)校食堂疫情消毒制度 篇2
1．餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2．負責餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應身體健康、工作認真。
3．餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4．餐具消毒應做到下列要求：
熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
遠紅外120度℃，15～20分鐘。
藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間5分鐘。
5．消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。
6.廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采購登記制度
食堂的原料采購是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購登記制度：
一、為保證食品衛生安全，食堂采購人員采購原輔料時(shí)，必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無(wú)衛生許可證的`食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。
六、食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，每次采購食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數量、質(zhì)量、購買(mǎi)地、出售人姓名等 .
七、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂負責人對每次采購的食品原料必須嚴格驗收把關(guān)，不符合要求的一律不進(jìn)食堂。
學(xué)校食堂疫情消毒制度 篇3
一、食用的洗滌消毒所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。
1、熱力消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）
�、僦蠓邢荆簩⑾礈旌玫牟途叻湃�100℃的水中煮沸10分鐘。
�、谡羝荆簩⑾礈旌玫牟途叻湃胝羝駜�，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。
�、奂t外線(xiàn)消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。
2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）
�、偈褂玫南礈靹�、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害，必須經(jīng)省級以上衛生行政部門(mén)批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。
�、谙疽簼舛�、消毒時(shí)間必須嚴格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。
二、食具的`保管
經(jīng)消毒的食（飲）具應有專(zhuān)門(mén)的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。
學(xué)校食堂疫情消毒制度 篇4
學(xué)校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量大，周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具，容器，用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以50 ~ 60℃為宜；
笫二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；
第三步是消毒，笫四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的.殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具，容器，用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽，紅外線(xiàn)等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審査批準方能生產(chǎn)、使用。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或Te-101片消毒法，按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器，用具洗滌消毒工作的曰常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；
�。�2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒拒的溫度等；最后檢査備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。
�。�3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀(guān)的檢査方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在50帥時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內接觸殘留液，數秒后進(jìn)行觀(guān)察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的髙低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色，其余氯濃度約為300PPm，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
�。�4）細菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。
學(xué)校食堂疫情消毒制度 篇5
為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，社絕食物中毒事故。根據《食品衛生法》和防疫站有關(guān)規定，特制訂食堂餐具、飲具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐具、飲具（盆、盤(pán)、瓢、勺，碗、稱(chēng)、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過(guò)高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。
二、餐具、飲具嚴格執行一洗、二清。三消毒、四保潔制度，由炊事組長(cháng)負責。
三、對餐具、飲具進(jìn)行消毒時(shí)，餐具、飲具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的'餐飲具，必須放在蒸箱或蒸車(chē)內用蒸汽蒸30分鐘。
四、洗刷餐具、飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與洗蔬菜。肉類(lèi)等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、飲具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的餐具、飲具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。
八、對餐具、飲具的消毒不得弄虛作假，每天對餐具、飲具消毒做好登記簽字。
九、如出現餐具、飲具消毒不當引起的衛生事故。要追究責相關(guān)人員的責任。
學(xué)校食堂疫情消毒制度 篇6
一、包裝箱清洗消毒規程
1、檢查箱子質(zhì)量，內容主要包括箱體是否破損，如發(fā)現存在的問(wèn)題即時(shí)修理。
2、包裝箱由專(zhuān)人全程負責清洗。
3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進(jìn)行，要求將箱子內外油殘渣物清洗干凈。
4、清洗以后的’包裝箱，要求箱體以蓋子分開(kāi)，箱體成碼。
5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。
6、箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。
7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進(jìn)入包裝箱消毒。
8、包裝箱消毒間采用紫外線(xiàn)消毒與熱力消毒兩種方式同時(shí)進(jìn)行。
二、餐具包裝操作規程
1、充分保持包裝車(chē)間密封，干燥與衛生。
2、所有進(jìn)入包裝車(chē)間的工作人員必須經(jīng)過(guò)兩次更衣，并嚴格消毒。
3、在滿(mǎn)足“著(zhù)裝要求”及“請你做到”規定前提下，方可進(jìn)入包裝車(chē)間。
4、包裝車(chē)間全體人員必須持有衛生防御部門(mén)簽發(fā)的'健康證。
5、所有餐具進(jìn)消毒，必須完成干燥方可上臺包裝。
6、在包裝過(guò)程中，工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量，內容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。
7、過(guò)機器時(shí)要求餐具配置進(jìn)行檢查，發(fā)現不合格或配置錯誤應及時(shí)打回。
8、包裝機開(kāi)機要檢查機器的參數設置，如：溫度、速度。
9、經(jīng)收縮后的成品，要求檢驗員嚴格驗收，內容主要包括：
A、餐具配置：一般按5件配套，如非常規包裝，在生產(chǎn)以前根據要求生產(chǎn)計劃。
B、袋裝質(zhì)量，包括外形是否美觀(guān)，膜是否密封，是否破損。
C、清洗消毒質(zhì)量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。
10、驗收合格，檢查合格標示，然后裝箱。
11、裝箱以規定參數為準、加筷子，最后蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區。
三、過(guò)機工序操作規程
1、檢查清洗機及烘干機設備狀況，發(fā)現設備存在問(wèn)題，嚴禁開(kāi)機。
2、檢查設備電源是否箱合要求，如電源不穩定或電壓不足，嚴禁開(kāi)機。
3、檢查鍋爐壓力，如果沒(méi)有達到規定壓力要求，通知鍋爐工送壓。
4、檢查餐具就位情況，與包裝間進(jìn)行協(xié)調，確定過(guò)機餐具次序的安排。
5、開(kāi)機由專(zhuān)人負責，粗洗工人安排負責配合餐具就位。
6、在機洗過(guò)程中，過(guò)機水溫與速度要注意。
7、水洗機出口一般安排兩人接機。
8、在烘干過(guò)程中，過(guò)機溫度和速度的控制。
9、烘干以后餐具完全干燥為準，如過(guò)機以后餐具帶水或濕潤，經(jīng)撿帶回過(guò)機。
10、烘干機出口由包裝車(chē)間負責接機，烘干完成，關(guān)閉完成，關(guān)閉機器，并進(jìn)行例行保養。
四、化學(xué)消毒注意事項
1、使用的消毒應在保質(zhì)期限內，并按照規定的溫度等條件X存。
2、嚴格按規定濃度進(jìn)行配置，固體消毒劑應充分溶解，
3、配好的消毒液定時(shí)更換，濃度低于要求立即更換。
4、使用定時(shí)測量消毒液的濃度，保證消毒時(shí)間。
5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。
6、餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。
8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
五、浸泡工序操作規程
1、將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見(jiàn)油X，池底無(wú)雜物，池子外壁潔凈為標準。
2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。
3、將粗洗后分類(lèi)的各種不同類(lèi)型餐具分別投入，以免破損。然后進(jìn)入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。
學(xué)校食堂疫情消毒制度 篇7
一、設立專(zhuān)職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。
二、消毒人員，必須保持個(gè)人衛生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。
1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時(shí)應注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進(jìn)行消毒，碗盤(pán)應口向下，以免消毒后餐具內積水，溫度保持100℃，消毒時(shí)不得少于15分鐘。
3、線(xiàn)消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線(xiàn)消毒柜內進(jìn)行消毒，溫度一般應超過(guò)100℃時(shí)間不得少于15分鐘。
4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：洗殘渣――熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔
�、偈褂玫南礈靹�、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害，且經(jīng)省級以上衛生行政部門(mén)批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。
�、谙緞┑氖褂昧�、作用時(shí)間，應根據所用消毒劑的'性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。
四、食具的保管經(jīng)消毒的食（飲）具應有專(zhuān)門(mén)存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。
學(xué)校食堂疫情消毒制度 篇8
1、實(shí)行專(zhuān)人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。
2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。餐飲使用的碗、盤(pán)、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛生標準，未經(jīng)消毒的.餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準和要求，存放于固定場(chǎng)所（柜），有明顯標識。
5、用化學(xué)藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300PPM）；浸泡時(shí)間不少于10分鐘（溫度在100℃度以上）。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，存放柜有明顯標識。
7、消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專(zhuān)間和保潔柜內備用，每天清洗消毒，保持潔凈。已從保潔柜內取出，但當餐次未用完的須重新消毒后才能使用。
8、保潔專(zhuān)間、保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專(zhuān)間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。
學(xué)校食堂疫情消毒制度 篇9
一、食具的洗滌消毒
所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。
1、熱力消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）
�。�1）煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。
�。�2）蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放100℃的水中煮沸10分鐘。
�。�3）紅外線(xiàn)消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘
2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用學(xué)化學(xué)藥物消毒。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水洗）
�。�1）使用的`洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害，必須經(jīng)省級以上衛生行政部門(mén)批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。
�。�2）消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。
二、食具的保管
經(jīng)消毒的食（飲）具應有專(zhuān)門(mén)的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進(jìn)行洗滌消毒。
熟食店（間）衛生制度
一、熟食間應有防蠅防塵、防污染設施；
二、不得存放與熟食無(wú)關(guān)的鮮物品；
三、要穿戴好工作衣帽，用流動(dòng)水洗手并消毒，不得赤膊操作；
四、操作前清洗消毒所有工具并調好兩盆消毒水作洗手消毒和浸泡抹布；
五、不得在店（間）內看書(shū)報、抽煙和吃東西。
六、貨款分開(kāi)，收款專(zhuān)人負責；
七、保持個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油，不戴手飾；
八、熟食砧板做到“三面”（鉆板面、底、邊）光潔；收拾后洗滌豎放；
九、養成良好的衛生習慣，上洗手間要換下工作衣帽，便后要洗手、消毒。
操作間衛生制度
一、操作加工間局要合理，所用工具、容器要生熟分開(kāi)，防止交叉污染。
二、保持室內環(huán)境整潔，并設置密閉垃圾容器，雜物隨時(shí)清理。
三、排煙、排氣設施齊全有效，通風(fēng)良好。
四、保持下水道暢通，地溝內無(wú)積水、無(wú)污物。
五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設施。
六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。
衛生消毒制度
一、各加工操作間指定專(zhuān)人負責工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。
二、食品用具使用前必須消毒，應保證消毒時(shí)間，提倡使用熱力消毒法或使用專(zhuān)用消毒柜。
三、清洗消毒過(guò)程為一刮二洗三消毒四保潔。
四、設置污物桶，并及時(shí)清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境整潔。
五、設置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。
六、保持下水道暢通，地溝內無(wú)積水、無(wú)污物。
七、防鼠設施齊全。
學(xué)校食堂疫情消毒制度 篇10
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
二、養成良好個(gè)人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。
三、清洗餐具的水池必須專(zhuān)池專(zhuān)用，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的水池混用。
四、餐具清洗、消毒必須由專(zhuān)人負責，餐具數量必須足夠周轉。
五、餐具清洗、消毒應做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：將餐具上的`所有食物殘渣沖洗脫離。
二刷：在40～50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具。
三沖：把餐具里外沖洗干凈。
四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽消毒要求進(jìn)行消毒或置于容器中經(jīng)過(guò)遠紅外線(xiàn)120℃消毒15～20分鐘后才能取出；不能采取高溫消毒的玻璃器皿等須采取藥物消毒；藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)間規定進(jìn)行操作。消毒后餐具只能用消毒布擦干。
五保潔：消毒過(guò)的餐具放入保潔柜，由專(zhuān)人保管。
六、消毒后的餐具外觀(guān)應無(wú)水干爽、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘渣、無(wú)異味，并應做到抽檢合格。
七、消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并在貯存柜的柜門(mén)上注明標記。未消毒的餐具不能供給客人使用。
八、餐具保潔柜須用消毒水每天清潔，并保持封閉。不得擺放雜物及有蒼蠅、蟑螂。不得將鞋子擺放柜頂或將衣物掛放柜門(mén)上。垃圾桶應遠離保潔柜。
九、排放食物殘渣的通道必須每天下班后沖洗清理、保持通暢。
十、洗滌、消毒餐、飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的國家衛生標準和有關(guān)規定。
十一、消毒柜出現損壞或其它故障導致無(wú)法使用時(shí)應及時(shí)向有關(guān)負責人反映予以及時(shí)更換、修復。
十二、嚴格落實(shí)消毒措施。不得將消毒柜作為應付衛生檢查的工具，不得因進(jìn)餐高峰期時(shí)餐具用量大而減少必要的消毒環(huán)節。
學(xué)校食堂疫情消毒制度 篇11
為規范餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、設置專(zhuān)用餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專(zhuān)間）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消毒、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒液浸泡、清水沖、保潔”的`順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具應表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，符合有關(guān)衛生標準。
七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放。保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。
九、洗刷消毒結束，及時(shí)清理地面、水池衛生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面無(wú)積水、池內無(wú)殘渣、泔水桶內外清潔。
十、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
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