廚房的管理制度

　　制定廚房的管理制度，是為了加強對食堂及工作人員的管理，確保食品安全。以下是專(zhuān)門(mén)為你收集整理的廚房的管理制度，供參考閱讀！

　　廚房的管理制度篇1

　　1、 按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工，有事要請假，違者按情節輕重給予處罰。

　　2、 以公司的利益為重，不浪費原材料，充分利用下角料。

　　3、 出餐應保質(zhì)保量和衛生后才能提供給顧客。

　　4、 保持廚房衛生，每日下班后打掃衛生，每周六上午大掃除。(注：將給每人劃分衛生區域，誰(shuí)的.區域誰(shuí)負責)

　　5、 每日餐具應清洗，不得滯留。應做到一刷二洗三沖四消毒。

　　6、 注意廚房安全設施，每日下班前，應全面檢查水電氣是否關(guān)閉安全。

　　7、 做到不拿不偷，如有發(fā)現按雙倍賠償。

　　8、 安排好值班人員的工作，以免出現問(wèn)題。做好第二日的打料，備料工作，以免影響第二天的使用。

　　9、操作間衛生隨時(shí)保持清潔，物料用品分類(lèi)清潔整齊擺放，所有器具、用具不允許落地，做到器具、用具、地面、操作臺清潔無(wú)污漬。

　　10、語(yǔ)言文明，行為端正，不留長(cháng)指甲、長(cháng)發(fā)、工服干凈整潔。

　　11、工作間及個(gè)人衛生隨時(shí)檢查，工作間衛生不合格扣罰20元，個(gè)人衛生不合格發(fā)現一次扣罰10元。

　　廚房的管理制度篇2

　　一、 廚房考勤制度：

　　1、 廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

　　2、 穿好工作服后，應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。

　　3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。

　　4、 上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。

　　6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。

　　7、 根據工作需要，需廷長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時(shí)銷(xiāo)假處理。

　　8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規定。

　　9、 本制度適用于廚政部的所有員工。

　　二、廚房著(zhù)裝制度：

　　1、 上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2、 上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、 工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。

　　5、 必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　6、 違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

　　三、廚房衛生管理制度

　　1、 廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

　　2、 地面天花板、墻壁、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)蜜封，并保持整潔，

【廚房的管理制度】相關(guān)文章：

廚房調研報告01-26

廚房述職報告范文04-15

廚房工作計劃01-26

廚房辭職報告范文01-22

酒店廚房部工作總結01-19

廚房工作計劃(15篇)01-26

廚房工作計劃15篇01-26

廚房員工工作計劃8篇01-26

廚房員工辭職信6篇01-06

廚房員工辭職信怎么寫(xiě)01-06