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廚房的管理制度

時(shí)間:2020-11-22 17:49:01 制度 我要投稿

廚房的管理制度

  制定廚房的管理制度,是為了加強對食堂及工作人員的管理,確保食品安全。以下是專(zhuān)門(mén)為你收集整理的廚房的管理制度,供參考閱讀!

廚房的管理制度

  廚房的管理制度篇1

  1、 按時(shí)上下班,不遲到、不早退、不曠工,有事要請假,違者按情節輕重給予處罰。

  2、 以公司的利益為重,不浪費原材料,充分利用下角料。

  3、 出餐應保質(zhì)保量和衛生后才能提供給顧客。

  4、 保持廚房衛生,每日下班后打掃衛生,每周六上午大掃除。(注:將給每人劃分衛生區域,誰(shuí)的.區域誰(shuí)負責)

  5、 每日餐具應清洗,不得滯留。應做到一刷二洗三沖四消毒。

  6、 注意廚房安全設施,每日下班前,應全面檢查水電氣是否關(guān)閉安全。

  7、 做到不拿不偷,如有發(fā)現按雙倍賠償。

  8、 安排好值班人員的工作,以免出現問(wèn)題。做好第二日的打料,備料工作,以免影響第二天的使用。

  9、操作間衛生隨時(shí)保持清潔,物料用品分類(lèi)清潔整齊擺放,所有器具、用具不允許落地,做到器具、用具、地面、操作臺清潔無(wú)污漬。

  10、語(yǔ)言文明,行為端正,不留長(cháng)指甲、長(cháng)發(fā)、工服干凈整潔。

  11、工作間及個(gè)人衛生隨時(shí)檢查,工作間衛生不合格扣罰20元,個(gè)人衛生不合格發(fā)現一次扣罰10元。

  廚房的管理制度篇2

  一、 廚房考勤制度:

  1、 廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。

  2、 穿好工作服后,應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。

  3、 根據廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。

  4、 上班時(shí)應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì )客,看書(shū)報,下棋、打私人電話(huà),不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

  5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續,并出示醫院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。

  6、 需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。

  7、 根據工作需要,需廷長(cháng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導同意,可按加班或計時(shí)銷(xiāo)假處理。

  8、 婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規定。

  9、 本制度適用于廚政部的所有員工。

  二、廚房著(zhù)裝制度:

  1、 上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  2、 上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  3、 工作服應保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

  4、 工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn),禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。

  5、 必須按規定圍腰系帶操作,不得拖曳。

  6、 違反上述規定者,按酒店處罰條例執行。

  三、廚房衛生管理制度

  1、 廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

  2、 地面天花板、墻壁、門(mén)窗應堅固美觀(guān),所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)蜜封,并保持整潔,

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