廚房工作計劃（通用19篇）
時(shí)間過(guò)得真快，總在不經(jīng)意間流逝，成績(jì)已屬于過(guò)去，新一輪的工作即將來(lái)臨，此時(shí)此刻我們需要開(kāi)始制定一個(gè)計劃。好的計劃都具備一些什么特點(diǎn)呢？下面是小編精心整理的廚房工作計劃，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚房工作計劃 1
1、出品創(chuàng )新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手。有利于增加產(chǎn)品的文化內涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現�？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^(guò)程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應同時(shí)滿(mǎn)足顧客和飯店內部雙方的需要和利益
3、心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節約：對每天的.水、電、氣使用嚴格合理使用，定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。
7、廚房五�；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著(zhù)如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作，電器、煤氣、水等設備，做到責任到人。
9、7月份菜品銷(xiāo)量計劃：在這個(gè)月菜品銷(xiāo)量達到3—4千元/天，控制菜品毛利率58%。
以上是我們后廚7月份工作計劃，我作為出品部負責人，將帶領(lǐng)餐飲部全體員工在7月份努力超越自我，創(chuàng )新管理，創(chuàng )新菜品。在6月份工作基礎上，再上一層樓。
廚房工作計劃 2
20xx年XX餐飲公司在領(lǐng)導和各個(gè)部門(mén)全體員工團結一心下，共同努力，做出一定的成績(jì)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng )新，不斷總結經(jīng)驗，向著(zhù)創(chuàng )造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿(mǎn)足顧客需求、創(chuàng )造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。故創(chuàng )造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。
針對今年的工作特做出如下安排
一．管理方面：
1、以人為本：善于發(fā)現自生不足和結合員工實(shí)際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，
各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(cháng)調動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對各部門(mén)的工作量和責任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。
2、廚房五�；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質(zhì)、效率、形象等，進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。
二、成本方面：
1、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專(zhuān)人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
2、原材料的控制：庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。
在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門(mén)相互互補，相互利用。
與去年同期相比：毛利率至少增長(cháng)一至兩個(gè)點(diǎn)。
三、能源節約：
對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿(mǎn)水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén)，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。與去年同期相比：氣節約兩萬(wàn)元，電節約兩萬(wàn)，水節約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。
四、菜品方面：
1、出品創(chuàng )新：針對中央的八項規定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的`中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規定也預示著(zhù)餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì )貫通，吸收各家之長(cháng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現�？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^(guò)程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應同時(shí)滿(mǎn)足顧客和飯店內部雙方的需要和利益
3、10：30前廳后廚負責人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預訂及重要接待進(jìn)行細節完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排、
套餐的溝通加強。及時(shí)地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。
4、菜品是企業(yè)的生命力。始終堅持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長(cháng)嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并堅持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來(lái)穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)�？偨Y每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿(mǎn)意而去。
五、食品安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(cháng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(cháng)親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。
六、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
七、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著(zhù)如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導員工操作。
八、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營(yíng)銷(xiāo)計劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實(shí)惠，傳統與創(chuàng )新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數眾多的特征，在菜品上贏(yíng)得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會(huì )。
九、忠誠企業(yè)：
學(xué)會(huì )發(fā)現美好，學(xué)會(huì )珍惜現在，學(xué)會(huì )感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì )有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì )有，只要能學(xué)會(huì )發(fā)現，學(xué)會(huì )珍惜，學(xué)會(huì )感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會(huì )抱怨工作的繁重，也許我們會(huì )抱怨薪水的多少，也許我們會(huì )抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì )抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著(zhù)的我們就是最幸運的！
讓我們學(xué)會(huì )感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng )造就業(yè)機會(huì )的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長(cháng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學(xué)會(huì )感恩，你就是最幸福的！
十、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責
我們選擇了XX，就意味著(zhù)選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿(mǎn)了愛(ài)時(shí)，你會(huì )發(fā)現有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì )盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì )得到成長(cháng)和收獲！
有一句話(huà)叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個(gè)團隊就不會(huì )有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作，快樂(lè )生活”嗎？讓我們每個(gè)人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！
讓我們全體XX人在20xx點(diǎn)燃夢(mèng)想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng )輝煌！
廚房工作計劃 3
隨著(zhù)酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，國內外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無(wú)限商機市場(chǎng)上逐鹿市場(chǎng)。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中，餐飲不單單是一個(gè)飲食而更是一個(gè)文化問(wèn)題，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產(chǎn)和服務(wù)部門(mén)，業(yè)內競爭使經(jīng)營(yíng)手段不斷調整，品味產(chǎn)品檔次不斷升級，而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重，責任重大。近年相促流行，不斷出新現代廚房、開(kāi)放式廚房等設計概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物，更是在競爭形式下需要不斷調整、完善廚房的功能，設計布局的新方向，使其在這樣需求強烈、供給充裕形勢下，現代酒店不斷完善廚房的設計和布局越發(fā)顯得追切需要。
廚房設計重要性
廚房設計的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量，而且對廚房生產(chǎn)規模和產(chǎn)品結構調整還會(huì )產(chǎn)生長(cháng)遠的影響，對廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不可低估的作用。
廚房設備設計布局的基本原則
1、整個(gè)酒店廚房設計必須符合消防、衛生、環(huán)保條例，布局合理、流程順暢，配置經(jīng)濟性好的總原則。
2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應該按進(jìn)貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進(jìn)行適當的定位，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。
3、堅持生熟分開(kāi)的原則。為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專(zhuān)，即專(zhuān)人操作，專(zhuān)用操作工具，專(zhuān)用的儲藏設備和專(zhuān)用的消毒設施、設備。
4、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調區域分開(kāi)。因為烹調區域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會(huì )產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調味類(lèi)原料忌潮濕，鮮活類(lèi)原料忌干燥。
5、方便、安全的原則。廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修。廚房主要設備之間的通道根據使用要求必須滿(mǎn)足使用者操作合理距離，工作區的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米，消防主通道不得小于1.5米。
廚房設計要求
烹調廚房，負責將已經(jīng)切割、漿腌的原料，根據零點(diǎn)和宴會(huì )等不同出品規格要求，將主料、配料和小料進(jìn)行合理調配，并在適當的時(shí)間內烹制成符合風(fēng)味要求的成品；再將成品在盡可能短的時(shí)間內遞送服務(wù)于賓客，因此，其設計必須符合以下要求：
1、烹調廚房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調廚房的出品及時(shí)，并符合應有的色、香、味等質(zhì)量要求，烹調廚房應緊靠與其風(fēng)味相對應的餐廳。盡管有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結構、格局的限制，廚房的加工或點(diǎn)心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調間必須與餐廳在同一樓層�？紤]到菜的效率和安全，尤其是會(huì )議、團隊等大批量出品，可能需用推車(chē)服務(wù)，因此，烹調廚房與餐廳應在同一平面，不可有落差，更不能有臺階。
2、烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備使廚房的整個(gè)室溫（在沒(méi)有安裝空調或新風(fēng)設備的情況下）正常在28~32度之間，這個(gè)溫度對原料的保質(zhì)儲存帶來(lái)很多困難。因此烹調廚房?jì)扔糜谂浞莸脑闲桦S時(shí)在冷藏設備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開(kāi)餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設計配備足夠冷藏設備是必需的。同樣，烹調廚房承擔著(zhù)對應餐廳各類(lèi)菜肴的烹調制作，因此除了配備與餐飲規模、餐廳經(jīng)營(yíng)、餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味相適應的炒爐外，還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備以滿(mǎn)足出品的需要。
3、抽排煙氣效果要好，烹調廚房每天會(huì )產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出，則在廚房?jì)扰腔�，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設備的上方，必須配備強有力的抽排煙設施，力求做到廚房每小時(shí)換氣50-60次，使此廚房真正形成負壓區，以創(chuàng )造空氣清新的環(huán)境，方便烹調人員判別菜肴的口味。
4、配份與烹調原料傳遞要便捷配份與烹調應在同一開(kāi)闊的工作間內，配份與烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。賓客提前預定的菜肴，配制后應有一定的工作臺面或臺架，以暫放待炒。不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺（打荷臺）上，以免出菜次序混亂。
5、要設置急殺活鮮、刺身制作的場(chǎng)地及專(zhuān)門(mén)設備隨著(zhù)消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節奏的更加重視、客人所訂、點(diǎn)的'海、河鮮及野味等鮮活原料經(jīng)其鑒認后，大部分客人希望在很短的時(shí)間內烹制上桌。因此，對鮮活原料的宰殺，需設計配置方便操作的專(zhuān)用水池及工作臺，以保證開(kāi)餐繁忙期間其操作仍十分便利。刺身原料的制作，要求有嚴格的衛生和低溫環(huán)境，除在管理上對生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴格的操作規范外，在設計及設備配備上也應充分考慮上述因素。設置相對獨立的作業(yè)間、創(chuàng )造低溫、衛生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。
廚房種類(lèi)及功能
行菜點(diǎn)制作的生產(chǎn)場(chǎng)所。它必須具備以下要素：
1、生產(chǎn)工作人員（有一定專(zhuān)業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員）。
2、生產(chǎn)所必需的設施和設備。
3、必需的生產(chǎn)空間和場(chǎng)地。
4、烹飪原材料。
5、能源等。
廚房的設計布局與廚房和種類(lèi)有密切關(guān)系。美國的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，世界上除了連鎖店或聯(lián)號飯店的廚房設計布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設計布局上一致的了。不同類(lèi)型的廚房在設計布局方面均有不同的要求。因此，首先了解廚房的種類(lèi)及廚房的生產(chǎn)功能尤為重要。
廚房的種類(lèi)就其規模、餐別、功能分述如下：
一、按廚房規模劃分
1、大型廚房
大型廚房是指生產(chǎn)規模大、能提供眾多賓客同時(shí)就餐的生產(chǎn)廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經(jīng)營(yíng)餐位在1500個(gè)以上的飯店，大多設有大型廚房。這種大型廚房，是由多個(gè)不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確，協(xié)調一致，承擔飯店大規模的生產(chǎn)出品工作。單一功能的餐館、酒樓，其經(jīng)營(yíng)面積在1200平方米、餐位在800個(gè)以上，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經(jīng)營(yíng)風(fēng)味多個(gè)而其功能也顯得不盡一致。主營(yíng)一種風(fēng)味的大型廚房，多場(chǎng)地開(kāi)闊，集中設計，統一管理；經(jīng)營(yíng)數種風(fēng)味的大型廚房，多需歸類(lèi)設計，細分管理，統籌經(jīng)營(yíng)。
2、中型廚房
中型廚房是指能同時(shí)生產(chǎn)、提供500個(gè)餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場(chǎng)地面積較大，大多將加工、生產(chǎn)與出品等集中設計，綜合布局。
3、小型廚房
小型廚房多指生產(chǎn)、服務(wù)200-300個(gè)餐位賓客同時(shí)用餐的廚房。小型廚房，多將廚房各工種、崗位集中設計、綜合布局設備，占用場(chǎng)面積很大、但多規整，其生產(chǎn)的風(fēng)味比較專(zhuān)一。
4、超小型廚房
超小型廚房，是指生產(chǎn)功能單一，服務(wù)能力十分有限的廚房。比如在餐廳設置、當客現場(chǎng)烹飪的明爐、明檔，飯店豪華套間或總統套間內的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產(chǎn)出品任務(wù)。這種廚房雖然小，但其設計都比較精巧，方便美觀(guān)。
二、按餐飲風(fēng)味類(lèi)別劃分
餐飲，根據其經(jīng)因風(fēng)味，從大的風(fēng)格上可分為中餐、西餐等，從風(fēng)味流派上進(jìn)行細分，中餐又可分為川、淮揚、魯、粵以及宮廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分為法國菜、美國菜、俄國菜、意大利菜等。與之對應，依據生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)味，廚房可分為：
1、中餐廚房
1）粵菜廚房
2）川菜廚房
3）淮揚菜廚房
4）魯菜廚房
5）宮廷菜廚房
6）清真菜廚房
7）素菜廚房
……
2、西餐廚房
1）法國菜廚房
2）美國菜廚房
3）俄國菜廚房
4）英國菜廚房
5）意大利菜廚房
……
3、其它風(fēng)味菜廚房
1）日本料理廚房
2）韓國燒烤廚房
3）泰國菜廚房
……
三、按廚房生產(chǎn)功能劃分
廚房生產(chǎn)功能，即廚房主要從事的工作或承擔的任務(wù)，其生產(chǎn)功能是與對應營(yíng)業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。
1、加工廚房
加工廚房主要負責各類(lèi)烹飪原料的初步加工（鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌），干貨原料的漲發(fā)，原料的刀工處理和原料的保保藏等工作。
加工廚房在國內外一些大飯店中又稱(chēng)之為加工中心，負責飯店內各烹調廚房所需烹飪原料的加工。由于加工廚房每天的工作量較大，進(jìn)出貨物較多，垃圾和用水量也較多，因而許多飯店都將其設在低層出入便利、易于排污和較為隱蔽的地方。
2、宴會(huì )廚房
宴會(huì )廚房，是指宴會(huì )廳生產(chǎn)服務(wù)的廚房。大多飯店為保證宴會(huì )規格和檔次，專(zhuān)門(mén)設置此類(lèi)廚房。設有多功能的飯店，宴會(huì )廚房同時(shí)負責各類(lèi)大、小宴會(huì )廳和多功能廳開(kāi)餐的烹飪出品工作。
3、零點(diǎn)廚房
零點(diǎn)廚房，是專(zhuān)門(mén)用于生產(chǎn)烹制客人臨時(shí)、零散點(diǎn)用菜點(diǎn)的的廚房，即該廚房對應的餐廳為零點(diǎn)餐廳。零點(diǎn)餐廳是給客人自行選擇、點(diǎn)食的餐廳，故列入菜單經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)品種較多，廚房準備工作量大，開(kāi)餐期間亦很忙雜。這個(gè)廚房的設計多有足夠的設備和場(chǎng)地，以方便制作和按時(shí)出品。
4、冷菜廚房
冷菜廚房是加工制作、出品冷菜的場(chǎng)所。冷菜制作程序與熱菜不同，一般多為先加工烹制，再切配裝盤(pán)，故冷菜間的設計，在衛生和整個(gè)工作環(huán)境溫度等方面有更加嚴格的要求。冷菜廚房還可分為冷菜烹調制作廚房（如加工制作鹵水、燒烤或腌制、拌燙冷菜等）和冷菜裝盤(pán)出品廚房，主要用于成品冷菜的裝盤(pán)與發(fā)放。
5、面點(diǎn)廚房
面點(diǎn)廚房，是加工制作面食、點(diǎn)心及飯粥類(lèi)食品的場(chǎng)所。中餐又稱(chēng)其為點(diǎn)心間，西餐多叫西餅房。由于其生產(chǎn)用料的特殊性，菜系制作有明顯不同，故又將面點(diǎn)生產(chǎn)稱(chēng)為白案、菜肴生產(chǎn)成為紅案。各飯店分工不同，面點(diǎn)廚房生產(chǎn)任務(wù)也不盡一致。有的面點(diǎn)廚房還包括甜品和巧克力小餅等制作。
6、咖啡廳廚房（西餐廚房）
咖啡廳廚房，是負責生產(chǎn)制作咖啡廳供應菜肴的場(chǎng)所。24小時(shí)送餐服務(wù)的廚房，實(shí)則為西餐或自助餐廳�？Х葟d經(jīng)營(yíng)的品種多為普通菜肴和飲品。因此，咖啡廳廚房廚房設備配備相對較齊，生產(chǎn)出品快捷。也正因為有此特點(diǎn)，許多飯店將其作為飯店每天最長(cháng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間的餐廳，其廚房兼備房?jì)扔蒙胖谱鞒銎返墓δ堋?/p>
7、燒烤廚房
燒烤廚房，是專(zhuān)門(mén)用于加工制作燒烤菜肴的場(chǎng)所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時(shí)間成品特點(diǎn)不同，故需要配備專(zhuān)門(mén)的制作間。燒烤廚房，一般室內溫度較高，工作條件較艱苦，其成品多轉交冷菜明檔或冷菜裝盤(pán)間出品。
8、快餐廚房
快餐廚房是加工制作快餐食品的場(chǎng)所，快餐食品是相對于餐廳正餐或宴會(huì )大餐食品而言的�？觳筒蛷N房，大多配備炒爐、油炸鍋等便于快速烹調出品的設備。其成品多較簡(jiǎn)單、經(jīng)濟，生產(chǎn)流程的暢達和高效節省是其顯著(zhù)特征。
如何設計廚房
廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門(mén)中極為重要。一個(gè)理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個(gè)粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長(cháng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。
因此，在進(jìn)行廚房設計時(shí)，整個(gè)廚房設備的布局要根據現場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環(huán)保、消防等部門(mén)的要求進(jìn)行廚房設備的方案調整，同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗收的實(shí)際情況。在設計廚房布局方案時(shí)，應嚴格遵守以下原則：了解客戶(hù)廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明；廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開(kāi)闊，方便管理；對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟原則；廚房?jì)瘸闅庀到y，以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境；廚具符合消防、衛生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。
在選擇設計公司時(shí)，應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會(huì )所、商業(yè)寫(xiě)字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗，是否在方案設計以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。
廚房工作計劃 4
如今，我們酒店的市場(chǎng)競爭非常激烈，來(lái)自其他餐飲企業(yè)和當地酒店。所以創(chuàng )意和特色在20xx-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。是時(shí)候面對市場(chǎng)，不斷進(jìn)步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我們的企業(yè)必須以開(kāi)拓進(jìn)取為基礎，勇于創(chuàng )新，不斷總結經(jīng)驗，努力創(chuàng )造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，創(chuàng )造優(yōu)質(zhì)的餐廳。
目標計劃分解：
1、生產(chǎn)創(chuàng )新：鑒于中央八項規定對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重。同時(shí)，這一規定也預示著(zhù)餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習，緊跟當地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，取長(cháng)補短。這有利于吸引更多的客戶(hù)或特定客戶(hù)，拓展新市場(chǎng)，降低產(chǎn)品成本，提高利潤率，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內涵，增強產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴格控制質(zhì)量，嚴格控制原料質(zhì)量，重視食品的安全使用，認真研究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴格控制菜品的搭配、重量、溫度，防止異物雜物的出現�？刂茝脑牧喜少彽绞称饭⿷乃羞^(guò)程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好。它應該同時(shí)滿(mǎn)足顧客和酒店的需求和利益
3、每天上午10:30，前廳后廚負責人及骨干定期進(jìn)行售賣(mài)單、預約、重要接待等完善細節，每天與急推、專(zhuān)題介紹溝通，加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋信息的`正確處理和及時(shí)關(guān)注，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴格控制上菜速度和順序。
4、節能：每天嚴格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿(mǎn)水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén)，人走后及時(shí)關(guān)閉電源，定期指定人員檢查，按時(shí)開(kāi)啟各種開(kāi)關(guān)設備。
5、成本控制：合理使用原材料，物盡其用，量化產(chǎn)品，遵循標準訂單，做好驗貨，嚴格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低成本�？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽�(zhuān)人負責原材料的儲存和保存。
6、設施設備的安全使用：加強與工程部的溝通，定期維護和保證設施設備，正確安全地使用和操作設施設備，下班前徹底檢查，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、廚房五標管理：運用“五標法”管理，科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛生、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，消除或減少浪費，提高企業(yè)效率，樹(shù)立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天然氣、水等設備，要做到對人負責，必須堅決克服麻痹和僥幸心理，時(shí)刻保持危機感和緊迫感，時(shí)刻敲響警鐘，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
廚房工作計劃 5
為進(jìn)一步加強幼兒園廚房衛生管理，結合我園廚房實(shí)際情況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定xx年廚房工作計劃。
1、要繼續進(jìn)一步加強廚房工作管理，加強技術(shù)培訓，提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好廚房工作的前提下，全體廚房人員要積極參加政治學(xué)習，不斷提高自身素質(zhì)修養，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動(dòng)。
3、廚房人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會(huì )客，工作時(shí)間嚴禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。不留長(cháng)指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的'整潔，使廚房始終保持清潔、衛生、有序。
4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅決不預采購，以防食物中毒現象發(fā)生。
6、搞好幼兒園廚房衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi)，預防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時(shí)，少采勤購。
10、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯，安全無(wú)事故。
廚房工作計劃 6
廚房管理是現代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長(cháng)遠發(fā)展的方面來(lái)看，廚房管理都是重要的。
在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。
一、倡親密風(fēng)尚
所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
二、提倡團結風(fēng)尚
所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業(yè)實(shí)現自已目標的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助風(fēng)尚
所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護和幫助。
四、提倡友愛(ài)
即員工彼此友好相處，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。
五、提倡勤儉風(fēng)尚
所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。
六、提倡尊重風(fēng)尚
所謂尊重，即是企業(yè)內部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習慣。
七、提倡合作風(fēng)尚
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。
八、提倡信任風(fēng)尚
所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過(guò)，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見(jiàn)，熱忱相待。
總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的.方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(cháng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現出良好的風(fēng)氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。
綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內工作，再加以管理必然會(huì )樹(shù)立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競爭中去，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計劃。
廚房生產(chǎn)流程控制計劃
廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調三個(gè)程序。三個(gè)程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環(huán)節，要使每個(gè)環(huán)節緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。
廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規范，在三個(gè)流程中加以檢查指導，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：
1、對菜譜、菜單進(jìn)行標準、標最化制訂。
2、對三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質(zhì)量標準。配份規格是對具體菜肴配制規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤(pán)形式。以上每一種規格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對照執行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標準。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……)
3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監控。
4、按廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責任控制法。每個(gè)崗位都擔任著(zhù)一個(gè)方面的工作，崗位責任要體現生產(chǎn)責任。首先每個(gè)員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責。其次，各部門(mén)負責人必須對本部門(mén)的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對本部門(mén)的生產(chǎn)問(wèn)題承擔責任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負責。
5、對那些經(jīng)常和容易出現生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節或部門(mén)，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節出現質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制，隨著(zhù)重點(diǎn)的轉移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進(jìn)。
廚房工作計劃 7
我韓國料理店的核心理念是一個(gè)最重要的理想和信念，它是一個(gè)企業(yè)的靈魂與動(dòng)力之源。
韓國料理店的遠程目標是在全體員工的努力下，將我店的燒烤食品不斷創(chuàng )新發(fā)展，搭配出適合大部分人群的口味，將我韓國料理店發(fā)展成為遠近馳名的著(zhù)名餐飲店。
轉眼之間20xx年即將過(guò)去，充滿(mǎn)挑戰與機遇的20xx年即將來(lái)臨。我作為店長(cháng)，現制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計劃：
1、創(chuàng )新出品：
首先要有開(kāi)放的心態(tài)、良好的好學(xué)心態(tài)，不斷掌握當地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，吸引更多的`客戶(hù)，維持住特定客戶(hù)。通過(guò)不斷學(xué)習，努力提升食品口味、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的文化內涵，提高產(chǎn)品競爭力。
2、嚴格控制菜品質(zhì)量：
嚴格控制原料質(zhì)量、重視食品安全，在仔細研究菜品的色，香，味，型之外，還應該在每道菜品上菜之前自信檢查。
3、前廳跟后廚的溝通和協(xié)調，提高每一個(gè)餐飲員工的團隊協(xié)調意識。
讓每位員工以良好的心態(tài)，開(kāi)明的態(tài)度，對待顧客，對待同事。特別是在節假日等人流高峰時(shí)段，員工之間加強溝通理解，團隊配合工作。
4、平時(shí)注意節能：
對日常用水，電，氣進(jìn)行嚴格監管，注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈。
5、設施、設備的使用安全：
加強工程部門(mén)的溝通，定期對設施和設備進(jìn)行保養、保修，發(fā)現設備損壞情況，及時(shí)加以檢修，確保設備運行正常，萬(wàn)無(wú)一失。
6、成本控制：
原材料的合理使用，物盡其用。
7、嚴格執行廚房五�；芾恚�
使廚房安全，衛生，質(zhì)量，效率，形象，以提高生產(chǎn)效率，提供高質(zhì)量的服務(wù)，以消除或減少浪費，提高物料使用效率。
8、廚房消防安全工作。
廚房消防安全是一切工作正常進(jìn)行的根本所在，相關(guān)人員應該切實(shí)做好消防安全工作。定期更換老舊消防設備，對于電器、天然氣、煤氣等設備進(jìn)行檢修維護。
這些都是我韓國料理店20xx年的總體工作計劃，作為韓國料理店店長(cháng)，我將帶頭做好以上工作，帶領(lǐng)大家創(chuàng )造更加輝煌的業(yè)績(jì)。
廚房工作計劃 8
現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好，將工作更加規范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃：
一：菜品質(zhì)量的管理：
1：內在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類(lèi)要細心檢查肉類(lèi)質(zhì)量和調料的味道和日期，定要先進(jìn)先用，有問(wèn)題需及時(shí)和中央廚房溝通。
2：外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤(pán)邊衛生嚴守把關(guān)，盡量避免菜品內出現異物，雜物！肉類(lèi)的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現問(wèn)題，應正確對待和重視，以及及時(shí)找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。
二：制作產(chǎn)品的出菜順序
1：對于出菜的順序應按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品，對于個(gè)別特殊的單子，應及時(shí)出品，保證客人的需求。
2：因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類(lèi)，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的'烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。
3：中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類(lèi)，主食類(lèi)較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時(shí)的讓客人在相對的時(shí)間內用餐。
三：成本控制
1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進(jìn)貨采購的數量，通過(guò)一菜一表來(lái)規范的控制使用食材的多少，讓每個(gè)廚師養成一個(gè)成本意識，不浪費是最大的控制和節約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類(lèi)保鮮期不是很長(cháng)的食材定要做到先進(jìn)先用！
2：嚴格監督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率
四：廚房衛生以及個(gè)人衛生管理
1：定期清掃各部門(mén)區域衛生，及死角，墻角，保證無(wú)異味。無(wú)油跡
2：工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。
3：每日例會(huì )需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！
五：能源節約
1：對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個(gè)廚師加強能源節約的意識，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無(wú)菜排風(fēng)關(guān)！
六：設備及道具的保養
1：定期維護保養工作主要以部門(mén)的使用，操作人員為主來(lái)執行，有問(wèn)題需及時(shí)報修,以不斷提高部門(mén)對設備的安全正常使用！如各部門(mén)冰箱，排風(fēng)，蔥絲機必須一周一次徹底清洗！
2：刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴，合理的保養刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長(cháng)刀的壽命
經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時(shí)，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！
七：嚴格遵守和執行廚房及店里的規章制度
廚房工作計劃 9
20xx年已經(jīng)過(guò)去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿(mǎn)挑戰性的20xx年，展望新的一年我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力：
1、 加強廚房?jì)炔颗嘤枺焊鶕耙荒甑墓ぷ骺偨Y，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力。
2、 出品創(chuàng )新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強和采購的溝通，對市場(chǎng)的創(chuàng )新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長(cháng)補短、不斷充實(shí)自己。
3、 菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現。
4、 前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時(shí)加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。
5、 能源節約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
6、 設施、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的.保養、報修。正確安全使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、 成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調各部門(mén)對原材料相互配合使用。
8、 淡季營(yíng)銷(xiāo)方案：對于餐飲娛樂(lè )的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂(lè )美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺階。
9、 一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、 合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
廚房工作計劃 10
我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jì)，在今后的工作中，還要繼續努力，發(fā)揚成績(jì)，取長(cháng)補短，盡職盡責地做好各項工作.展望新的`一年。下面是我新學(xué)期的工作計劃，如下：
一、認認真真做事老老實(shí)實(shí)做人不管天氣冷暖，我們自覺(jué)克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既
然園領(lǐng)導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)和孩子們。做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長(cháng)滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心。
二、勤勤懇懇不計較得失大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀
三、服從領(lǐng)導安排和同事在一起也總是能夠節省時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
四、高度重視衛生安全工作
1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無(wú)污。
4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營(yíng)養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長(cháng)放心。
5、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開(kāi)。幼兒園食堂的安全衛生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發(fā)展，在今后工作中，我會(huì )不斷探索實(shí)踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項工作。
廚房工作計劃 11
一 加強膳食管理
1.制定合理膳食食譜。廣泛聽(tīng)取家長(cháng)、老師、專(zhuān)家的意見(jiàn)，根據幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類(lèi)和數量，確保營(yíng)養均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。
2.嚴格保證廚房的衛生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過(guò)“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。
3.做好食物儲備與儲藏。食物應有專(zhuān)門(mén)人員負責，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。
4.做好采購工作，力求采購到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營(yíng)養放在首要位置。
5.要保證水的供應，尤其是開(kāi)水的供應，保證幼兒每天攝入足夠的水分。
二 提高工作人員的道德素質(zhì)
每個(gè)工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴格的選拔與培訓，合格的`才能上崗。同時(shí)，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現象的發(fā)生。
三 獎懲政策
對于做得好的員工要適時(shí)地進(jìn)行獎勵一下，做的不好的要適當的批評一下，一次來(lái)提高員工的工作積極性
做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營(yíng)養與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。
廚房工作計劃 12
一、廚房部：
1、每日上崗：驗菜、整理菜品儲存、早餐制作、點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日烹調任務(wù)。
2、每餐結束：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調料缸、調料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的'位置→清洗砧板豎立，抹布并晾開(kāi)
二、配菜區域：（切配人員）
1、每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結→布置當日切配任務(wù)。
2、每餐結束：清理臺面→清洗砧板、刀及其他用具并按規定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把并放在規定位置。
3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→盡量盤(pán)存冷藏柜內剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。
三、洗菜區域：（洗菜人員）
1、每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→布置當日洗菜任務(wù)。
2、洗菜結束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜筐并擺放在規定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。
四、售賣(mài)區域：（服務(wù)員）
1、每日上崗：點(diǎn)名點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結→布置當日切配任務(wù)。
2、打掃衛生：擦拭門(mén)窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蚊燈、及售賣(mài)照明燈具→擦拭售賣(mài)玻璃窗→擦拭窗口機。
3、每餐結束：收拾菜盆、菜盤(pán)，送至洗碗區洗滌→擦拭售賣(mài)臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗抹布、拖把并晾好放在規定地方。
廚房工作計劃 13
首先感謝xx給我一個(gè)能展現自己能力的機會(huì )！我在xx賓館工作快xx的時(shí)間，在這段期間里，發(fā)現了很多工作上的問(wèn)題，我會(huì )在以后的工作中一一解決！我的工作計劃如下：
�。ㄒ唬� 人員調整
根據工作發(fā)展的需要，調整一部分人員，吸引一些技術(shù)水平高，思想品德好的員工，添加新鮮血液，提高廚房團隊的技術(shù)能力！
�。ǘ� 出品質(zhì)量
菜品統一標準，主要對原料的加工規定用量多少、成形規格、質(zhì)量標準、對具體菜肴切配規定質(zhì)量和數量。對成品規定調味汁比例、盛器規格和盤(pán)飾等。每個(gè)人必須對自己的出品質(zhì)量負責，各檔口負責人必須對本檔口的出品質(zhì)量承擔責任，哪個(gè)環(huán)節出現質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節作為重點(diǎn)來(lái)檢查，逐步杜絕出品質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高出品質(zhì)量。
�。ㄈ� 新菜推出
新菜的研發(fā)我個(gè)人認為有三點(diǎn)：第一，是口味，菜品的口味必須是獨特的，第二，原料，菜品的原料搭配必須是獨特的，第三，器皿，菜品的盛裝器皿必須是獨特的！只有這樣客人才會(huì )下決心留下來(lái)消費。并且隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行研發(fā)和完善，每月初推出十道新菜，包括特色菜、家常菜、主打菜等，而且要提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合客人口味的變化。
�。ㄋ模� 成本控制
主要有加工過(guò)程的控制，切配過(guò)程的控制，烹調過(guò)程的控制，日用品的控制，并且對展臺菜的價(jià)格、宴會(huì )菜單進(jìn)行合理的制訂，每天采購的價(jià)格單都要有一份，要每天了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，對菜品的價(jià)格及時(shí)做出調整。近期準備在不影響客人消費的前提下，把電腦中的.菜價(jià)整體做一次成本核算，力爭把成本率控制在40%—45%之間。
�。�五）衛生管理
民以食為天，食以潔為本，廚房衛生的好壞會(huì )直接影響賓館的信譽(yù)和知名度，所以我制定了三大類(lèi)的管理制度：
1，堅決執行《食品衛生法》，杜絕中毒事故發(fā)生，對客人的身體健康負責。每個(gè)月總結一下廚房有哪些食品衛生安全隱患需要注意，再給大家培訓一次！
2，實(shí)行區域分工、包干負責、落實(shí)到人的方法，這樣每個(gè)人的責任心都會(huì )提高，廚房的衛生也隨之提高。
3，加強個(gè)人衛生管理
敦促大家在日常工作中對自己個(gè)人衛生的要求，如：頭發(fā)、指甲、等！
以上各項計劃的實(shí)施，需要全體廚房員工的共同努力，更需要xx的信任和支持， 請xx放心，我會(huì )在以后的工作中，加倍學(xué)習，努力工作，不辜負您對我的期望！
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酒店廚房人員應如何管理，對此問(wèn)題可謂是“仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智”根據我國廚師行業(yè)的傳統管理方式來(lái)看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長(cháng)根據自己的經(jīng)驗和判斷來(lái)管理及協(xié)調關(guān)系;二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過(guò)完善的制度創(chuàng )新來(lái)實(shí)現管理的創(chuàng )新，以下是一些重點(diǎn)。
一、酒店廚房的人員管理
人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。
二、建立獎罰制度
制度可以給員工奮發(fā)向上，為企業(yè)出謀劃策的積極進(jìn)取的精神，同時(shí)也抵制員工的濫竽充數，壞作風(fēng)和消極狀態(tài)，便于管理。
三、加強技術(shù)管理
在工作上針對個(gè)人特長(cháng)，盡量做到人盡其才，培養造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。
四、廚師長(cháng)職責
負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過(guò)設計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng )造最佳的經(jīng)濟效益。
五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理
必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養，色澤，造型，裝盤(pán)搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。
六、成本核算的管理
根據酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏(yíng)的`概念，是酒店穩步發(fā)展的長(cháng)遠趨勢。
七、原料的管理
通過(guò)原材料采購的質(zhì)量數量，價(jià)格進(jìn)行嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現有損顧客利益的事情發(fā)生。
八、酒店廚房安全工作，衛生管理
從個(gè)人安全，設備損壞預防，火災預防及個(gè)人衛生，酒店廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前后協(xié)調關(guān)系
酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調很重要，服務(wù)員對菜品要有一定的認識，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹(shù)立一種整體觀(guān)念，為酒店創(chuàng )一流的效益。
我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創(chuàng )新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛生第一、團結協(xié)作再第一”的思想。
注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議
1.管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。
2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無(wú)從談起。
3.管理觀(guān)念上的更新，在管理觀(guān)念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。
4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。
5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。
6.管理重在疏導而不在堵漏。
7.廚師長(cháng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類(lèi)事件中，往往憑著(zhù)經(jīng)驗就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(cháng)要善于接受科學(xué)的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
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為了讓飲食在日常生活中更加美味可口，一個(gè)良好的廚房面點(diǎn)工作計劃是必不可少的。對于一家餐廳來(lái)說(shuō)，廚房面點(diǎn)工作的計劃要詳細、具體且生動(dòng)，這樣才能保證工作有序、高效并且能夠滿(mǎn)足顧客需求。
首先，廚房面點(diǎn)工作計劃需要對食材進(jìn)行細致的規劃。不同的器材、原材料、對照比例等，都需要根據不同菜品進(jìn)行合理調配。食材對菜品的影響很大，通過(guò)系統的統計和記錄等，能夠更好的利用食材，掌握食材的特點(diǎn)，提高食物的味道和美感，同時(shí)節省成本。
其次，合理的時(shí)間安排和分配也是非常重要的。為了避免短期內多訂單的情況，我們需要提早安排一些常見(jiàn)菜肴的恰當時(shí)間表。例如，預制公共菜肴或涼菜等等，能夠減輕因互相認識而導致的.餐廳擁堵問(wèn)題。這類(lèi)公共菜肴更加注重樣式和裝飾，應該在食材前就排版好。而與之相對比的是私人訂制菜肴，因客戶(hù)不同而需要根據情況分別制作；即使餐廳人員熟練技能和速度極佳，同樣需要提前實(shí)施相關(guān)計劃，以保證MENU的表現。
此外，廚師自己的技術(shù)水平和個(gè)人品味也很依賴(lài)于制定好的工作計劃。因此，對于需要上菜的內部成分，廚師需要有具體的時(shí)間段、計劃和技能方案。當需要菜肴的制作較多時(shí)，不同廚師之間的協(xié)同合作是必要的。同時(shí)在某個(gè)時(shí)段內只有個(gè)別客戶(hù)的情況下，應該規劃好擺盤(pán)、菜肴各組部分需求等相關(guān)元素，形成個(gè)性化、獨特的服務(wù)。
最后，為了保證餐飲服務(wù)的質(zhì)量，服務(wù)工作也需要詳細的計劃及管理。在制定食材和菜肴的基礎上，還要考慮到具體廚具、各種器皿、洗滌設備等事項。傳菜員需要根據最終的制作時(shí)間表，來(lái)協(xié)調配送，以最大化服務(wù)效果。在繁忙時(shí)段，只有配合好廚師和傳菜員的協(xié)作，才能更好地保證食品的色、香、味、形，實(shí)現美妙的用餐體驗。
本文主要介紹了餐廳中廚房面點(diǎn)工作計劃的重點(diǎn)，包括食材的統計、時(shí)間表的排版、技術(shù)要求等等。這些計劃是保證餐廳的進(jìn)展和顧客口碑的關(guān)鍵。小廚師根據具體情況，做出方案，以最有效、最快速的方式，為顧客帶來(lái)好的用餐和美好記憶。
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前言
共享廚房在近幾年逐漸流行起來(lái)，是為廣大創(chuàng )業(yè)者和小伙伴們提供一個(gè)共同使用的廚房空間，讓他們能夠在這里實(shí)現自己的創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想。作為廚房租用方，共享廚房的運營(yíng)方需要制定相關(guān)的工作計劃，才能順利的開(kāi)展工作。下面，我們就來(lái)詳細的看一下視察共享廚房工作計劃。
第一部分：背景介紹
首先，我們需要了解一下共享廚房的背景以及發(fā)展狀況。共享廚房是一種新型的商業(yè)模式，主要提供廚房出租、配送、培訓等服務(wù)。由于人們生活水平提高和健康意識增強，越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇自己動(dòng)手做飯，這也帶動(dòng)了共享廚房的發(fā)展。同時(shí)，這也可以成為創(chuàng )業(yè)者和小伙伴們實(shí)現自己創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想的起點(diǎn)。
第二部分：工作計劃內容
1.設定運營(yíng)目標
對于一個(gè)共享廚房來(lái)說(shuō)，其運營(yíng)目標的設定非常重要。應該根據所設定目標，制定相應的績(jì)效考核辦法，以便為今后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展提供參考。
2.制定食材采購計劃
食材采購是共享廚房運營(yíng)中最基本的一項工作，因此其采購計劃的制定和執行非常關(guān)鍵。在采購過(guò)程中，應該合理規劃物流和供應鏈，確保食材數量和品質(zhì)的控制。
3.定制烹飪培訓計劃
共享廚房的目標人群主要是自己做飯的人群以及創(chuàng )業(yè)者，因此其烹飪培訓計劃設計需要更加關(guān)注實(shí)用性和可操作性。培訓計劃的制定可以聯(lián)合眾多的名廚、美食達人等大咖合作，同時(shí)結合市場(chǎng)需求和自身情況進(jìn)行設計。
4.建立標準化的廚房流程
在共享廚房的管理中，標準化的流程十分重要。在制定標準流程時(shí)需考慮到廚房進(jìn)出的流動(dòng)路徑、食材存儲和消耗、廢棄物處理、安全和衛生等問(wèn)題，以確保廚房管理能夠順暢地進(jìn)行。
5.建立用戶(hù)反饋機制
建立用戶(hù)反饋機制是很有必要的，這有助于管理員及時(shí)掌握用戶(hù)的反饋信息，進(jìn)而改進(jìn)整個(gè)共享廚房的'運營(yíng)。為此，管理員應該建立起一個(gè)可以自由發(fā)布和匯總信息的平臺，讓用戶(hù)可以盡可能的發(fā)起建議或吐槽，這樣才能反饋到管理員手中。
第三部分：實(shí)施及調整
1.實(shí)施工作計劃
在制定完工作計劃后，需要逐一地對計劃進(jìn)行實(shí)施，同時(shí)進(jìn)行計劃的同步調整、監測和管理。在實(shí)施過(guò)程中，要不斷總結和調整，確保整個(gè)計劃的順利完成。
2.調整優(yōu)化工作計劃
在實(shí)施過(guò)程中，可能會(huì )出現一些狀況，需要對工作計劃進(jìn)行調整優(yōu)化。這個(gè)時(shí)候，需要管理員對工作計劃進(jìn)行詳細分析、合理評估，并根據實(shí)際情況進(jìn)行相應的調整。同時(shí)，需要管理員加強對相關(guān)問(wèn)題的掌握，以防止類(lèi)似情況的再次發(fā)生。
結尾
共享廚房是一種新型的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)模式，其成功與否，首先取決于該運營(yíng)方是否能夠制定合理的工作計劃，進(jìn)而實(shí)現規范化管理和有效的運營(yíng)推廣。因此，在計劃制定和實(shí)施過(guò)程中要嚴把質(zhì)量關(guān)，確保整個(gè)共享廚房的運營(yíng)不斷發(fā)展，切實(shí)取得用戶(hù)和市場(chǎng)的認可與追捧。
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隨著(zhù)歲末年終的臨近，各行各業(yè)紛紛規劃著(zhù)年末的工作計劃，如同廚房面點(diǎn)業(yè)一樣，希望能夠為顧客帶來(lái)更好的美味佳肴。而廚房面點(diǎn)業(yè)的工作計劃顯得更加重要，因其每一環(huán)節的細節都是味道的關(guān)鍵所在。
一、原料的采購
首先，年末是客戶(hù)們大量采購禮品的時(shí)間，所以我們需要提前儲備好所需原料，并且嚴格檢查其質(zhì)量，避免在制作過(guò)程中出現問(wèn)題。同時(shí)，由于每天的預定量不確定性較大，我們需要在價(jià)格與質(zhì)量之間尋求平衡，并且定期對采購的原材料進(jìn)行清點(diǎn)與盤(pán)點(diǎn)，避免出現虛假存貨。
二、節假日營(yíng)銷(xiāo)
年末假期是廚房面點(diǎn)業(yè)的黃金時(shí)期，因此我們需要與市場(chǎng)保持緊密聯(lián)系，開(kāi)發(fā)更多的節假日主題產(chǎn)品，以滿(mǎn)足顧客不斷變化的需求。同時(shí)，我們應該結合網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)與實(shí)體店面銷(xiāo)售，打造更好的品牌形象，提高用戶(hù)黏性。
三、員工培訓
廚房面點(diǎn)業(yè)和服務(wù)的質(zhì)量取決于員工的技能和實(shí)效，因此我們應該加強員工的培訓工作。在這個(gè)過(guò)程中，我們應該注重教育員工實(shí)用技能，并且將其與業(yè)務(wù)操作相結合，制定合適的'培訓計劃，以培養出專(zhuān)業(yè)的員工隊伍。
四、產(chǎn)品研發(fā)
無(wú)論是新奇的口味配合還是創(chuàng )意突破，都是面點(diǎn)中的重頭戲。在這個(gè)過(guò)程中，我們應該注重與時(shí)俱進(jìn)，并且對市場(chǎng)上的新品進(jìn)行研究與分析，以滿(mǎn)足消費者的需求。
五、工作流程優(yōu)化
在面點(diǎn)廚房的年末工作計劃中，工作流程優(yōu)化是大家都必須考慮的一點(diǎn)。這一點(diǎn)不僅包含了流程的效率，而且還需要注重操作的細節，以確保制作質(zhì)量的穩定性。同時(shí)，在這個(gè)階段，我們還需要逐漸優(yōu)化面點(diǎn)廚房的裝修和環(huán)境，使其更加整潔、舒適，讓客戶(hù)在享受美食之余也獲得更好的體驗感。
總之，在廚房面點(diǎn)年末工作計劃中，不僅需要注重細節，更需要明確規劃，對每個(gè)環(huán)節進(jìn)行詳細的考慮，才能夠確保在這個(gè)黃金時(shí)期，為顧客帶來(lái)最好的體驗和美食。
廚房工作計劃 18
為了提高服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)水平。努力使食堂成為幼兒?jiǎn)T工作中一個(gè)靚麗的窗口，讓教師安心，家長(cháng)放心，幼兒歡心，特將本期廚房工作計劃如下：
一、加強膳食管理
1、科學(xué)的制定食譜，廣泛聽(tīng)取教師、幼兒和家長(cháng)的意見(jiàn)，盡量增加食譜的花樣，并保證營(yíng)養的均衡，做到粗、細、甜、咸。干稀搭配合理。
2、嚴格執行國家有關(guān)食品，衛生的規范要求，廚房每天小掃除、每周大掃除，并做到成品“四隔離”用具一清。二洗。三消毒。四清洗，生熟工具分開(kāi)使用。廚房工作人員個(gè)人衛生做到“四勤”，堅持換好工作服再進(jìn)入加工間工作。
3、做好食物貯存工作，由專(zhuān)人負責食品、進(jìn)出倉的登記工作。所有食品隔離離地至少30公分，同時(shí)由專(zhuān)人負責，食品的`驗收和取樣工作，所有留樣食品標明日期，并保存在冰箱中48小時(shí)。
4、提前與采購員到市場(chǎng)上物色合適的定點(diǎn)供貨商，在物美價(jià)廉的同時(shí)，更注意該定點(diǎn)商店的信譽(yù)，是否有辦理經(jīng)營(yíng)、衛生管理方面的相關(guān)的手續。
5、把好采購、加工、分發(fā)、食用的每一個(gè)環(huán)節，把幼兒的健康和安全放入首位，堅決杜絕偽劣變質(zhì)的食品流入幼兒園。
6、廚房工作人員要保證：兩點(diǎn)一餐準時(shí)保質(zhì)保量的供應，同時(shí)還要準備充足的開(kāi)水，特別是夏天，保證幼兒有充足的開(kāi)水喝。
二、提高廚房人員的綜合素質(zhì)
在加強管理的同時(shí)，我們也注重自身素質(zhì)的培養，不斷進(jìn)行崗位練兵，向兄弟幼兒園學(xué)習，提高業(yè)務(wù)技能技巧。為此，本學(xué)期我們將開(kāi)展廚房工作人員的“督幫學(xué)”活動(dòng)。借此機會(huì )：一來(lái)提高自己的積極性與責任心，二來(lái)充分展示我園在廚藝方面的特長(cháng)。
三、增加飲食安全意識。
我們在廚房工作的衛生向來(lái)是幼兒園的重中之重。飲食的安全關(guān)系到幼兒園的榮辱盛衰。因此，我們制定一系列的安全防范措施和各類(lèi)物品的消毒方法、消毒時(shí)間等。并且要求采購員、驗收員、保管員的操作嚴格按照規章辦事。不斷加強學(xué)習強化政治責任意識。掌握各類(lèi)物品的識別能力。把有關(guān)與幼兒的切身利益，作為頭等重要的大事。結合各節日的到來(lái)，我們在制定各種美食的同時(shí)，對于飲食衛生和安全防范將嚴格把關(guān)。堅決杜絕任何事故的發(fā)生。
廚房工作計劃 19
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)量管理有不可避免的.職責。對此，制定本計劃：
一、據菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(cháng)和主廚的領(lǐng)導下進(jìn)行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一標準，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現變質(zhì)食品不準加工出售，應報廚師長(cháng)處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。特別是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴格把好食品衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對廚師進(jìn)行編號，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
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