如何制定冷餐會(huì )方案

　　如何制定冷餐會(huì )方案?那么，下面就由CN人才公文網(wǎng)小編給大家介紹介紹吧，希望對大家有幫助。

　　冷餐會(huì )方案

　　一， 活動(dòng)主題

　　本西式冷餐酒會(huì )可以以多種主題來(lái)進(jìn)行，例如：加強各個(gè)商業(yè)品牌的交流合作;推廣某個(gè)商業(yè)品牌及其產(chǎn)品;企業(yè)為增進(jìn)員工的積極性，加強員工之間的交流舉行的各部門(mén)間的聯(lián)誼活動(dòng);集團周年慶典以及校友多年重聚等等，本次西式冷餐酒會(huì )就以加強各個(gè)商業(yè)品牌交流為例。

　　二，活動(dòng)意義

　　通過(guò)本次西式冷餐酒會(huì )，可以將有影響力的各個(gè)商業(yè)品牌的代表性人物聚集一堂，并且展現各個(gè)商業(yè)品牌的獨自特色，還可以商業(yè)內部進(jìn)行合作以及洽談，促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售和市場(chǎng)的占有率，刺激消費，有利于產(chǎn)品的創(chuàng )新與品牌的發(fā)展，為各個(gè)企業(yè)部門(mén)創(chuàng )造盈利的機會(huì )。

　　三，酒會(huì )時(shí)間

　　xxx年8月8日周一 晚 17：00——21：30

　　四，地點(diǎn)選擇

　　冷餐酒會(huì )可以選擇露天酒會(huì )，晚上露天酒會(huì )雖然很有氣氛，但是需要場(chǎng)地頗大，而且晚間對酒會(huì )的舉行有一定的管理障礙，所以一般的大型酒會(huì )都會(huì )選擇在商務(wù)大酒店或者大型會(huì )議大廳，我們的時(shí)間定為晚上5點(diǎn)，因此地點(diǎn)暫定龍口大酒店。

　　五，會(huì )場(chǎng)布置

　　1, 冷餐酒會(huì )入口：放置花籃以及各個(gè)參加酒會(huì )的品牌logo欄，花籃要求以紅艷為主，象征這次的冷餐酒會(huì )的成功，并設置貴賓簽到臺和禮儀小姐，貴賓簽到后，由禮儀小姐帶領(lǐng)貴賓踏著(zhù)紅地毯進(jìn)入會(huì )場(chǎng)主活動(dòng)區。

　　注：A， 紅地毯大小合適，一般是長(cháng)15米左右，寬為2米左右，這樣大小適中，突顯貴賓氣質(zhì)。

　　B， 要有鮮花拱門(mén)，拱門(mén)大小與入會(huì )門(mén)口相適，色調與會(huì )場(chǎng)色調一致。

　　C，禮儀小姐身著(zhù)旗袍，身高170cm以上，迎賓禮儀要求長(cháng)相甜美，有氣質(zhì)。

　　2, 嘉賓活動(dòng)區域：要配置會(huì )場(chǎng)秩序人員4名和6名傳餐服務(wù)員，身高要求170cm以上。

　　注：A, 嘉賓活動(dòng)區域內燈光布置十分重要，要做到對人的打光上，給人舒適，各個(gè)燈光組合協(xié)調，柔和。

　　B，場(chǎng)地的大小，以能容納所有嘉賓活動(dòng)范圍為適合，主要根據到場(chǎng)嘉賓數量來(lái)定。

　　C，會(huì )場(chǎng)秩序員和傳菜員穿戴整潔，要求正裝，處工作需要外，盡量不要隨意走動(dòng)。

　　3，主持人臺： 主持人的選擇對于一場(chǎng)西式冷餐酒會(huì )相當重要。邀請有實(shí)力的樂(lè )隊，在酒會(huì )進(jìn)行到必要的時(shí)候，配合適當的音樂(lè )，以達到烘托氣氛的作用。

　　注：A，應選擇有過(guò)主持西式冷餐酒會(huì )有經(jīng)驗的主持人，要求普通話(huà)標準，應變能力強，長(cháng)相陽(yáng)光，要求西服正裝。

　　B，主持人臺的燈光要求以暖色調為主，可以考慮粉紅色，臺高不超過(guò)半米，臺背景可以以打上“西式冷餐傳商，成功酒會(huì )興業(yè)”幾個(gè)主要標題，并且在背景上的左上方開(kāi)始印上各個(gè)與會(huì )集團的logo，以及主辦方的名字。并在背靜下設置補光燈，使背靜能夠清楚。

　　C，樂(lè )隊的選擇也是要有演出經(jīng)驗的，最好是4——6個(gè)人。 D, 在西式冷餐酒會(huì )開(kāi)始前，主持人的麥克以及燈光等，要逐一檢查，并最好備有替補麥克和應急燈光。

　　4，冷餐長(cháng)桌以及香檳臺的配置：冷餐長(cháng)桌的配置大小也很有講究，大約每張7——8米，可以根據嘉賓數量配置相對數量的.冷餐桌，每張餐桌鋪金黃色紗襯，顯貴族氣氛。香檳主要由高腳香檳酒杯來(lái)盛，然后擺成塔裝，可擺成6——8層，8層最佳。

　　注：A，每張冷餐桌，具有西式風(fēng)格，并且為上下倆檔，桌面為西式冷餐的放置，桌子下面放置高檔餐具，餐具要美觀(guān)大方實(shí)用，易于取食。

　　B，冷餐桌上要在適宜的位置擺上蠟燭，蠟燭燭臺采用西式風(fēng)格且擺放位置不妨礙食物的夾取。

　　C，每張冷餐桌配備服務(wù)生倆名，用于對嘉賓用餐的服務(wù)和對嘉賓西式冷餐問(wèn)題的講解，以及對冷餐的補充，服務(wù)生一定要有西式冷餐的一些相關(guān)知識，并穿著(zhù)整潔，白色餐廳服為最佳。

　　D，每張冷餐桌附近配以香檳臺，香檳臺配服務(wù)員一名，用于對嘉賓香檳的傳遞和香檳酒的介紹。

　　5，設置酒水吧臺和熱菜區：酒水吧臺主要是針對那些對酒精過(guò)敏或者不勝酒力的嘉賓設置，熱菜區的設置，也是對西式冷餐酒會(huì )的一種補充。

　　注：A，熱菜區的制作窗口要和冷餐桌有一定的距離，并且要采用油煙小的熱菜進(jìn)行制作，至于熱菜制作菜單與龍口大酒店商定。

　　B，酒水吧臺的距離不要離冷餐桌太遠，便于喜歡飲料的嘉賓飲用，酒水臺配置高級調酒師一名，并在酒水吧設置3——5把轉椅，方便嘉賓飲用。

　　6，嘉賓休息區：為嘉賓提供休息和洽談商業(yè)合作提供方便。

　　注：嘉賓休息區設置6——8個(gè)玻璃桌，每張玻璃桌圍繞3——4個(gè)軟式沙發(fā)，每個(gè)沙發(fā)能坐2——3人最佳。

　　7，節目表演區：節目表演區的臺子一定要大且結實(shí)，能夠一起容納多人同時(shí)登臺，最好采用鋼架結構搭臺。

　　注：A， 表演區的燈光也配有多色，可根據表演節目的變化不斷進(jìn)行燈光調整，地麥收聲正常，并配以吊麥，臺上設置最少倆臺單項指型麥克，用于演員表演。

　　B，選擇有表演經(jīng)驗的演出團體，演出可形式多變，比如歌舞，小品，魔術(shù)，二人轉等等

　　C，演出的節目?jì)热萁】迪蛏�，要有積極和教育作用。

　　六，活動(dòng)詳情及時(shí)間安排

　　七，本次西式冷餐酒會(huì )的宣傳

　　可邀請當地有影響力的宣傳團體，作為媒介，對本次西式冷餐酒會(huì )進(jìn)行宣傳報道，并且也可以采用各種渠道，如報紙，廣，電視，網(wǎng)站等等宣傳，并在酒會(huì )后對酒會(huì )成果進(jìn)行報道。

　　八，經(jīng)費預算

　　1，龍口大酒店場(chǎng)地的租用4.5個(gè)小時(shí) ，每小時(shí)2000元 共4.5*2000=9000元

　　2，主持人費用 按每小時(shí)200 共200*4.5=900元

　　制訂冷餐會(huì )方案應以,以下三方面為基本依據:

　　1. 市場(chǎng)競爭分析

　　競爭分析的主要目的是了解冷餐會(huì )在市場(chǎng)中相對于競爭者的優(yōu)勢與劣勢, 分析的內容可包括: 競爭者所處的位置、可使用冷餐會(huì )的規模面積、宴會(huì )廳的布置與風(fēng)格、宴會(huì )廳各種設備設施及其使用性能、場(chǎng)地租金、產(chǎn)品和服務(wù)特色、目標市場(chǎng)、酒店聲譽(yù)等方面, 對各個(gè)酒店比較分析, 明確本酒店宴會(huì )市場(chǎng)的競爭優(yōu)勢是什么, 劣勢是什么, 為進(jìn)一步確定冷餐會(huì )方案提供依據。

　　2. 明確關(guān)冷餐會(huì )市場(chǎng), 確立正確的市場(chǎng)定位

　　了解宴會(huì )部的優(yōu)勢以后, 就可以進(jìn)一步考慮本酒店可以吸引的最關(guān)鍵的宴會(huì )市場(chǎng)是什么。冷餐會(huì )市場(chǎng)按消費水準可分為普通冷餐會(huì )、高級冷餐會(huì )和豪華冷餐會(huì ): 按規�？煞譃樾⌒脱鐣�(huì )、中型宴會(huì )和大型宴會(huì ); 按舉辦地點(diǎn)可分為在酒店中舉辦的宴會(huì )和外賣(mài)式宴會(huì ); 按舉辦者性質(zhì)劃分, 一般有以下四種類(lèi)型: 公司和企業(yè)舉辦的宴會(huì )。公司和其他商業(yè)團體的展銷(xiāo)會(huì )、年會(huì )、銷(xiāo)售培訓會(huì )等可能需要用到酒店宴會(huì )部的多功能廳及餐飲設施和服務(wù), 公司開(kāi)業(yè)、周年紀念日等重大活動(dòng)或重大事件的宣布, 也常常到酒店舉辦宴會(huì ), 酒店應高度重視這一類(lèi)型的宴會(huì )業(yè)務(wù),經(jīng)常與當地商業(yè)機構, 貿易團體聯(lián)系, 從商業(yè)雜志和商業(yè)報紙、廣告等渠道收集這一市場(chǎng)的有關(guān)信息, 并設法與公司有關(guān)負責人和部門(mén)取得直接聯(lián)系。?? 各類(lèi)學(xué)術(shù)團體和民間團體舉辦的宴會(huì )。這類(lèi)團體舉辦宴會(huì ), 參加者可能從幾十人甚至上百人不等, 協(xié)會(huì )會(huì )刊、當地報紙是獲得這一類(lèi)型宴會(huì )信息的主要途徑, 酒店宴會(huì )推銷(xiāo)人員應設法與協(xié)會(huì )的理事、團體的'負責人、秘書(shū)等關(guān)鍵性人物取得聯(lián)系, 以接近這一市場(chǎng)。黨政部門(mén)、外交機構舉辦的宴會(huì )。黨政部門(mén)、駐本地的外交機構, 往往會(huì )在較高級的酒店舉辦宴會(huì ), 接待這類(lèi)宴會(huì ), 對主辦單位的要求和貴賓的生活習慣、宗教信仰、喜忌等情況應作詳盡的了解, 這類(lèi)宴會(huì )往往有利于提高酒店的社會(huì )效益, 也是酒店應該努力爭取的宴會(huì )市場(chǎng)。個(gè)人社交活動(dòng)舉辦的宴會(huì )。這類(lèi)宴會(huì )通常由個(gè)人自己付款, 規模相對較小, 如個(gè)人組織的家庭團聚、朋友相會(huì )、婚宴、壽宴、逢年過(guò)節的慶賀等等, 是酒店宴會(huì )中的個(gè)人市場(chǎng), 也值得重視。酒店應結合自己的優(yōu)勢, 揚長(cháng)避短, 分析自己最能夠吸引的目標市場(chǎng), 確定憑借酒店現有的硬件設施和軟件水平, 可以接待何種檔次和規模, 何種性質(zhì)的宴會(huì )。以確定冷餐會(huì )菜單

　　3. 確立冷餐會(huì )銷(xiāo)售目標

　　決定了酒店可吸引的宴會(huì )市場(chǎng)類(lèi)型以后, 應進(jìn)一步確定冷餐會(huì )銷(xiāo)售的具體目標, 明確以下一系列的問(wèn)題, 并把銷(xiāo)售的重點(diǎn)放在冷餐會(huì )的高峰和低峰期。

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