餐廳部工作總結4篇
總結是對取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進(jìn)行評價(jià)與描述的一種書(shū)面材料,它可以促使我們思考,讓我們抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)總結吧。那么總結有什么格式呢?下面是小編為大家整理的餐廳部工作總結,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐廳部工作總結1
XX年酒店的不平凡的一年,從酒店改制以來(lái),前廳部積極配合營(yíng)銷(xiāo)部接待了各種不同類(lèi)型和規模的會(huì )議,最為顯著(zhù)的如人大會(huì )議接待,會(huì )議的成功接待得到了市人大領(lǐng)導的一致認可,付出總有回報員工的辛勤汗水終究換來(lái)了認可的果實(shí),然而從會(huì )議接待中我們雖然取得一定的經(jīng)驗,但是還存在一些工作沒(méi)有想在客人之前去完成,也看出了本身的不足。鑒于此情況在今后的接待中我們將總結過(guò)去豐富的經(jīng)驗,取長(cháng)補短。
前廳部既市酒店的銷(xiāo)售窗口,在房?jì)r(jià)上要掌握一定的銷(xiāo)售技巧,怎么才能把我們的服務(wù)出品銷(xiāo)售出去,這就要我們在推銷(xiāo)掌握一定的技巧;在價(jià)位上按照從高到低的順序進(jìn)行,但往往我們再此方面還是很欠缺,意識淡薄,沒(méi)有意識到工作的重要性,客人來(lái)了只是機械性的在介紹,出售。由于酒店從業(yè)人員更換頻繁,總不時(shí)有新鮮的血液補充進(jìn)來(lái),今年前廳部新增人員較多,培訓后的新員工業(yè)務(wù)知識和自身素質(zhì)標準不一,在此情況下根據工作需求,經(jīng)理多次對前廳部員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識與技能的培訓,讓我們學(xué)會(huì )去推銷(xiāo)是工作的重要之重,讓我們把酒店的出品推銷(xiāo)給客人,而又讓客人樂(lè )于接受。培訓讓我們牢固樹(shù)立員工工作,深化業(yè)務(wù)知識,更好的開(kāi)展工作。
作為前廳部的員工做到標準的微笑、禮貌、熱情、周到,來(lái)對面每一位賓客,讓他們快樂(lè )而來(lái),滿(mǎn)意而去。我們要以高度的責任心迎接下半年的工作挑戰,將更好努力的完成酒店下達的全年計劃。
餐廳部工作總結2
截止12月25日,餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入:1107.1524萬(wàn)元,其中中餐收入:582.6920萬(wàn)元,火鍋收入:524.4604萬(wàn)元。
轉眼間入職鐵龍大酒店工作已一年多了,根據酒店在酒店總經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作,現將20xx年度工作情況作總結匯報,并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、加強業(yè)務(wù)培訓,提高員工素質(zhì):
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習,員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配,以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì )出現客人排隊的現象,客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
二、員工日常管理:
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓,目的是調整新員工的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習,并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓效果,發(fā)現不足之處及時(shí)彌補,并對培訓計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足:
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多,減少了生氣和活力。
餐廳部工作總結3
10月份已經(jīng)過(guò)去,沉思回顧,在左家塘店餐廳部我又得到了更多的鍛煉,學(xué)習了更多知識,交了更多朋友,積累了更多經(jīng)驗,當然也通過(guò)一些事件發(fā)現了我們工作中的不足,本月是非常充實(shí)的一個(gè)月,餐廳部的進(jìn)步來(lái)源于每一位員工的共同努力,為左家塘店更好的發(fā)展盡自己的全力是我們義不容辭的責任。
現將自己10月份的工作總結如下:
1.本月餐廳早餐用早人數2706人,現金早餐46人,其中掛房帳1人。
2.衛生檢查方面,餐廳員工對餐廳衛生下大力氣改進(jìn),但仍有細微之處存在瑕疵,我們一定經(jīng)認真整改好,務(wù)必使之更加完善。
3.本月重點(diǎn)對員工進(jìn)行了開(kāi)源節流、節能降耗等方面的培訓。
4.本月工作無(wú)重大投訴,無(wú)員工違紀的現象發(fā)生。
11月份工作計劃:
1.針對11月份淡季的影響,我們餐廳部責無(wú)旁貸,都會(huì )積極配合前臺、銷(xiāo)售等部門(mén)做好全員銷(xiāo)售工作,以團隊的精神帶動(dòng)本店出租率回升。
2.針對上月客人的投訴意見(jiàn)做出相應的整改,把早餐的質(zhì)量與品種進(jìn)行提升,并同時(shí)提高我們的服務(wù)水平?恐艿蕉氈碌姆⻊(wù)去吸引顧客,發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng )作性,使員工從被動(dòng)的“讓我做事”改變到積極的“我要做事”。
3.本月會(huì )重點(diǎn)對餐廳員工衛生、紀律方面進(jìn)行培訓,增加個(gè)人自身素質(zhì)。
4.以身作則,做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,教育員工有全局意識,做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5.配合各部門(mén)做好每一項工作。
做為莫泰的一員,我們一定會(huì )堅定對公司的高度忠誠,愛(ài)崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著(zhù)想,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
餐廳部工作總結4
尊敬的各位領(lǐng)導、同事:
大家下午!
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。(下面,我從四個(gè)方面向大家匯報)
第一,強化食品安全意識、成本控制意識和市場(chǎng)競爭意識,于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營(yíng)業(yè)以來(lái),始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛生,規范操作流程,確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規律,不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品,根據季節性原料供應特點(diǎn),先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜,例如:針對市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷(xiāo)售以來(lái),月銷(xiāo)量屢居榜首。根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區為我提供了學(xué)習中國意境菜的機會(huì ),使我受益匪淺,并且很快運用到和園菜品制作中,給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受,贏(yíng)得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升,銷(xiāo)售額從日均3千元到現在每天1-2萬(wàn)元,最多突破了3萬(wàn)元。人均消費從20元到提升到現在40元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng )造出來(lái)的。
第二,加大培訓、規范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng )新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基矗
一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定,流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們采取了以下幾種方式:
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長(cháng),我責無(wú)旁貸,身體力行,本著(zhù)傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓,將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習來(lái)的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓,從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。
3.規范菜品主輔料配方,使得不會(huì )因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的'質(zhì)量和品味。
4.不斷創(chuàng )新。先后推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“ 塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨特、銷(xiāo)量攀高的創(chuàng )新菜品,深受客人喜歡。
第三,堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,創(chuàng )和諧餐廳,共贏(yíng)佳績(jì)。
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái),我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當中進(jìn)行講解和培訓,讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養知識,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí),我們及時(shí)調整,以達到客人滿(mǎn)意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設施設備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作,一道好菜沒(méi)有干凈衛生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應一樣我們缺一不可,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
第四,不畏困難,迎難而上,部門(mén)上下齊心協(xié)力,順利完成各項大型團隊服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。
一年來(lái)我們在餐飲部的帶領(lǐng)下,順利完成了零點(diǎn)服務(wù)接待,根據學(xué)校不斷變化的服務(wù)需求,陸續增加了自助餐、桌餐、冷餐會(huì )等接待任務(wù)。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服務(wù)。遇這類(lèi)服務(wù) 餐飲部全體總動(dòng)員,齊心協(xié)力圓滿(mǎn)完成任務(wù)。特別是 11月4日北京市情報所舉辦百人宴會(huì ),有按位上菜品,但由于廚房在地下三層,菜品需通過(guò)食梯運到二層,給百人分餐帶來(lái)了很大困難。為了保證上菜適時(shí)和溫度,我們與餐廳共同商討,采用食梯和步行梯由廚師、服務(wù)員同時(shí)上菜的辦法,以提高上菜速度。同時(shí),為保證菜品溫度對餐盤(pán)予以加熱,達到了很好的效果。12月26日晚,為做好校新聞傳播學(xué)院180人桌餐接待服務(wù)工作,餐飲部所有員工全部停休,將餐廳的沙發(fā)搬移,從咖啡廳調配補充餐椅,在僅150人餐位的餐廳里,我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會(huì )接待工作,還開(kāi)辟出零點(diǎn)餐位,當晚僅零點(diǎn)收入就達到了4000余元。正是各級領(lǐng)導沖在服務(wù)第一線(xiàn)的敬業(yè)精神,正是有這樣的團隊互助精神,正是有不畏困難的挑戰精神,才使我們的隊伍成長(cháng)和經(jīng)營(yíng)收益獲得雙豐收。
親愛(ài)的同事們,和園餐廳品牌就像一個(gè)剛出生的嬰兒,還需要我們精心的呵護與撫育,在此之中,打造一支技術(shù)過(guò)硬、踏實(shí)創(chuàng )新的學(xué)習型廚師隊伍是重中之重。同時(shí),我們也倍感榮幸和自豪,我們自豪能以和園餐廳為小平臺,為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻力量,我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺,為會(huì )議中心、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際,我代表和園餐廳廚房感謝部門(mén)其他兄弟班組的支持與幫助,代表餐飲部感謝園區領(lǐng)導和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導、支持與幫助。希望我們共同努力,在即將到來(lái)的20xx年共創(chuàng )佳績(jì)。
謝謝大家!
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