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廚師工作總結

時(shí)間:2020-09-27 19:35:07 工作總結 我要投稿

廚師工作總結

  總結就是對一個(gè)時(shí)期的學(xué)習、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統的回顧和分析的書(shū)面材料,它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質(zhì)的理性認識上來(lái),因此十分有必須要寫(xiě)一份總結哦。我們該怎么寫(xiě)總結呢?下面是小編為大家整理的廚師工作總結,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

廚師工作總結

廚師工作總結1

  回首20xx年,在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現酒店經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的具體工作總結如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面:

  我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些具有農家特色的菜肴,還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

  二、管理方面:

  以人為本,我結合員工實(shí)際情況,定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長(cháng)嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn),總結每一餐的菜肴出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛生方面:

  嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區域負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

  但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的20xx!

廚師工作總結2

  回首20xx年,在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現酒店經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的具體工作總結如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些具有農家特色的菜肴,還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

  二、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況,定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長(cháng)嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn),總結每一餐的菜肴出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛生方面:嚴格執行《xx》,認真抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區域負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

  但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的20xx!

廚師工作總結3

  一、經(jīng)營(yíng)方面:

  我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜等等。

  二、管理方面:

  以人為本,我結合員工實(shí)際狀況加強素質(zhì)教育,每一天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。此刻,我們已經(jīng)構成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改善不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都能夠嘗到新口味。

  四、衛生方面:

  嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都務(wù)必對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料務(wù)必分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也務(wù)必存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:

  在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的.價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而到達效益最大化。

  綜上所述,在本年度,透過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到必須程度的影響。但應對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而到達轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我必須會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷理解挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在XX年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改善自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在XX年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

  上海世博會(huì )將會(huì )給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機遇。與此同時(shí),周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫忙下,我們的團隊必須能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的XX!

廚師工作總結4

  作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領(lǐng)導的飲食著(zhù)想,為保證每位同事的身心健康而考慮。

  感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,認真服從領(lǐng)導安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下圓滿(mǎn)結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進(jìn)行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時(shí),還在改變模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué)。食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此,我在辦公室領(lǐng)導的堅強領(lǐng)導下,堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來(lái),食堂就餐人數多、人手較少,工作量較大。

  工作上我擔任了食堂的廚師,在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。

  成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

  個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

  在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。

  工作上,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒,

  在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。

  做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。

  在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好廚房工作。

  在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

  為了揚長(cháng)避短創(chuàng )造更多更好的效益,對下步工作有以下打算:

  一、經(jīng)常摸索伙食規律,掌握市場(chǎng)行情信息,不斷改進(jìn)食品采購方法,收集、修改、創(chuàng )新各種菜譜,加強控制成本,科學(xué)預測原材料使用量。

  二、認真制定餐廳物料訂購計劃,報據季節合理配菜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,不斷滿(mǎn)足各種需求。

  三、認真抓好食品衛生工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,確保食品衛生,防止食物中毒。

  當然,我們雖然作出了一些工作成績(jì),但距公司領(lǐng)導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

  今后的工作打算:

  一是要進(jìn)一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本,關(guān)心大家的飲食習慣。因此,我在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉化為具體行動(dòng),千方百計,創(chuàng )造好的條件,更進(jìn)一步辦好食堂,以方便大家就餐,為公司的可持續發(fā)展作出自己應有的貢獻。

  二是要不斷強化管理,切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現三個(gè)轉變。圍繞一個(gè)中心,就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來(lái),以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)穩定人心,以滿(mǎn)意服務(wù)贏(yíng)得人心,從而達到凝心聚力,促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,就是要努力為大家服務(wù),為大家辦實(shí)事。實(shí)現三個(gè)轉變,就是要實(shí)現思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉變,把大家滿(mǎn)意不滿(mǎn)意作為檢驗我各項工作的標準,不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平。

  三是積極負責,認真搞好食物安全和衛生工作。因此,我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的日程,并做到責任到我個(gè)人,抓緊抓實(shí),抓出成效。

  盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,我會(huì )在接下來(lái)的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習,規劃好工作計劃等等。同時(shí),食堂對照衛生要求,還應進(jìn)一步完善軟硬件的建設,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作,只有認真踏實(shí)的做好工作,才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

  總之,今后在做好擔任工作的同時(shí),要加強學(xué)習、注重實(shí)踐,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導和同事給予批評指正。

廚師工作總結5

  時(shí)間總是稍縱即逝,很快,我們辭別了20xx,迎來(lái)了斬新的20xx。

  在卡的公司工作的這段日子里,我努力適應工作環(huán)境和前臺這個(gè)工作崗位,認真努力地履行自己的工作職責,完成本職工作任務(wù),F將入公司以來(lái)的學(xué)習、工作情況總結如下:

  一、努力學(xué)習,努力適應工作。這是我來(lái)深圳之后的第一份工作,我是一個(gè)新人,剛加入公司,我對公司的運作模式和工作流程都很生疏,需要更加努力學(xué)習,爭到在最短時(shí)間內熟悉前臺的工作內容還有公司各個(gè)部門(mén)的職能所在,讓我完成從新手到職員的轉變。

  都說(shuō)前臺是公司對外形象的窗口,短短的幾天也讓我對這句話(huà)有了新的認識和體會(huì )。前臺不是花瓶,一言一行都代表著(zhù)公司,接待公司來(lái)訪(fǎng)的客人要以禮相迎,接聽(tīng)和轉接電話(huà)要態(tài)度和藹,處理辦公樓的日常事務(wù)要認真仔細,對待同事要虛心真誠。點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓我在工作中學(xué)習,在學(xué)習中進(jìn)步,受益匪淺。

  二、學(xué)習公司企業(yè)文化,提升自我。加入到卡的這個(gè)大集體,初步體會(huì )了“責任、榮譽(yù)、信譽(yù)、進(jìn)取”這8個(gè)字的內涵,我想也是激勵我們每個(gè)員工前進(jìn)的動(dòng)力,我從領(lǐng)導和同事的敬業(yè)中感受到了這種文化,在這樣好的工作氛圍中,我也以這8個(gè)字為準則來(lái)要求自己,以積極樂(lè )觀(guān)的工作態(tài)度投入到工作中,踏踏實(shí)實(shí)地做好本職工作,及時(shí)發(fā)現工作中的不足,及時(shí)地和部門(mén)溝通,爭取把工作做好,做一個(gè)合格,稱(chēng)職的員工。這也一直是今后工作努力的目標和方向。

  三、拓展自己的知識面,不斷完善自己。短時(shí)間的工作中,接到一些客戶(hù)打來(lái)比較專(zhuān)業(yè)的咨詢(xún)電話(huà),所以單靠我現在掌握的知識和對公司的了解是不夠的,我想以后的工作中也要不斷給自己充電,拓寬自己的知識,減少工作中的空白和失誤、杜絕類(lèi)似失誤的發(fā)生。

  能共事卡的,讓我驕傲,在今后的工作中,我會(huì )努力提高自我修養和內涵,彌補工作中的不足,在新的學(xué)習中不斷的總結經(jīng)驗,用謙虛的態(tài)度和飽滿(mǎn)的熱情做好我的本職工作,為公司的發(fā)展貢獻自己綿薄的力量!

廚師工作總結6

  時(shí)間過(guò)的真快,茫茫碌碌中已近年末,轉眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.回顧過(guò)去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重 。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好 ,我對一年的工作情況總結如下。首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.

  其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

  在這一年中,我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好廚房工作。

  總結這一年,在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

廚師工作總結7

  我是xx店廚師長(cháng)xx,緊張而忙碌的xx已經(jīng)結束了,回顧這一年的 工作有許多收獲和體會(huì )。為了今年的 工作更上一層樓,總結一下去年工作中的 得失很有必要,下面對我 的 工作進(jìn)行一 下總結:

  一 工作的整體回顧

  作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標《需要解釋的 是目標不是目的》 ,只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的 承諾和責任,贏(yíng)利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全,清潔,可口的 食品 是我們的首要工作,但同時(shí)我 們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收,節支的責任 ,一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的 共同努力,我店實(shí)現了 雙達標。在努力創(chuàng )收的 同時(shí)我們也不忘節約和安全教育,部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡最大的努力降低成本,安排安全培訓,我們深知只有安全才能生產(chǎn),節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的 利潤同時(shí)也是我們自己的。

  二 xx年我完成了以下工作

  1,順利接手華天廚師長(cháng)的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作,因為我自己個(gè)性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔心,不過(guò)我 相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營(yíng)收,毛利都保持平穩。

  2,對編制內員工的輪崗培訓,F廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

  3,對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底,以接待培訓各店新入職新員工25 人, 在領(lǐng)導的 幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓,同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,并尋求時(shí)機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓,迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

  4,分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

  三 由于各種原因是,使我的 工作中存在著(zhù)一些問(wèn)題

  1,容易將個(gè)人情緒帶到工作中,心情好時(shí)運作順暢,衛士滿(mǎn)意,充滿(mǎn)激情,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

  2,員工的衛生意識還需要提高 ,洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。

  3,自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà):要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,可以說(shuō)我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,沒(méi)有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。

  四 關(guān)于xx我的計劃是

  1,認真做好每一天每一項的工作;

  2,細化安全,出品,衛生措施,提高顧客滿(mǎn)意度;

  3,加強教育培訓,強化員工素質(zhì),盡可能的實(shí)現--新員工一對一培訓;

  4,約束自我,規范管理,不斷調整員工崗位輪訓;

  5,本月底針對節約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行;

  6,多學(xué)習其他東西,充實(shí)自己。

  實(shí)踐證明,隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運成績(jì),首先要革新觀(guān)念,隨著(zhù)員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會(huì ),期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓。

廚師工作總結8

尊敬的王總、任總:

  伴隨著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲又將敲響。首先,我祝你們新年快樂(lè )、身體健康,工作順利!回首20xx年,我已不知不覺(jué)在東恒盛工作了半年多的時(shí)間,在你們的指導下,在各位同事的支持下,作為一名西廚廚師長(cháng),我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省, 對工作中出現的問(wèn)題作出正確分析和及時(shí)改正,同時(shí)也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年里做出更好的成績(jì) ,呈現在你們面前?偨Y如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面:我在你們的指導下,改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計劃。

  1、根據顧客的消費心理,我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。

  2、根據季節性天氣和原料供應的特點(diǎn),出品也隨之變化,等等。

  二、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓和講解,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等。

  三、質(zhì)量方面:自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。 做菜出品時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,及時(shí)改進(jìn)不足;

  四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;也認真聽(tīng)取你們給我們的意見(jiàn)。 我們利用一切可以利用的力量,確保食品質(zhì)量、衛生安全,防止顧客投訴和食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,把浪費減低到最小程度,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。

  1、掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。

  2、研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,以降低成本;如牛肉的邊角料,我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

  3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。

  當然我們也有存在的不足之處,見(jiàn)以下幾個(gè)方面:

  1、對產(chǎn)品知識把握不足,準備不夠充分。

  2、對市場(chǎng)不夠敏感,造成客人對菜肴出品變換不及時(shí),品種結構單一。

  3、員工對管理、衛生、出品思想意識不強、執行力度不夠,培訓不到位。

  4、員工對能源設施、設備保養、損耗存在一定的不清楚,需加強培訓。

  以上所述,在這半年多的時(shí)間里,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房管理,在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jì)。當然,我們也存在些不足, 我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng )新,做出更好的自助餐菜肴出品,讓我們的顧客滿(mǎn)意。

  我們將在20xx年的基礎上,繼續加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛生監督和成本控制,

  同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,借鑒好的思想和意見(jiàn),考察和學(xué)習其他酒店自助餐的菜品和擺放,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )口碑。

廚師工作總結9

  新的一年又來(lái)臨了,回顧過(guò)去一年,感慨良多。做為一名班組長(cháng)我始終嚴格要求自己,認真服從領(lǐng)導安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下圓滿(mǎn)結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進(jìn)行了工作總結。

  工作上,我擔任xx餐廳白案組組長(cháng),在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下,帶領(lǐng)全組人員,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服激光雕刻機。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

  在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識木工雕刻機。樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好伙食工作。

  在嚴格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(cháng)的職責,經(jīng)常組織班組人員學(xué)習烹飪、面點(diǎn)技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛生,督促本組人員認真落實(shí)崗位職責,清掃包干的衛生地段,做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作,對切配及烹調加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴格把關(guān),對不符合要求的應予以指出,及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,以身作則畢業(yè)證樣本,,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時(shí)請示匯報。

  在政治思想上我熱愛(ài)祖國,熱愛(ài)中國共產(chǎn)黨,熱愛(ài)社會(huì )主義;在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責歷任校長(cháng)。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

廚師工作總結10

  在酒店實(shí)習的這一段日子,我學(xué)習到了很多以前從未了解過(guò)的領(lǐng)域和知識。一開(kāi)始我并沒(méi)有打算從事廚師這份事業(yè),但是再一次偶爾的家庭聚餐當中,我發(fā)現自己對于做食物還是很感興趣的,所以我就決定往這個(gè)方面發(fā)展發(fā)展。這次進(jìn)入酒店跟著(zhù)一些經(jīng)驗很豐富的老師學(xué)習之后,我發(fā)現自己徹底的愛(ài)上了這一份事業(yè),這是一份很有成就感的事情,讓我特別的驕傲和充滿(mǎn)自信。

  在飲食的制作上,我是非常在意創(chuàng )新的。這也是在酒店里學(xué)習到了最大的一點(diǎn)。我所跟隨的幾位師傅都是這個(gè)城市很有名的幾位大師,他們在工作上是非常認真的,當我們系好了圍裙,帶好了廚師帽,那么我們也就正式的開(kāi)始一番創(chuàng )作之旅了。其中有幾位大師非常喜歡創(chuàng )新,在菜品、飲品方面都會(huì )想盡各種辦法去創(chuàng )新,不管是從味覺(jué)上還是視覺(jué)上,都會(huì )比之前有所突破。

  以前沒(méi)有接觸廚師這個(gè)行業(yè)的時(shí)候,我對吃是很隨便的,偶爾一個(gè)蛋炒飯、一個(gè)小炒就可以讓我生活下去,F在不一樣了,我覺(jué)得人在這一生當中,除了要好好的生活,有一個(gè)遠大的理想,在吃上面也是需要花費一些功夫的。我們每個(gè)人每天都會(huì )接觸吃的,食品對于我們來(lái)說(shuō)是非?少F的,所以有時(shí)候我們不能太過(guò)隨便,盡管不能去很高檔的場(chǎng)所吃飯,但是自己也是可以善待自己的。在這里,我學(xué)會(huì )了如何把一個(gè)蛋做到精致,這就像是學(xué)習一樣,為什么不能去細細的琢磨呢?只要我們愿意花時(shí)間去探索,又有什么難的事情呢?

  在酒店跟著(zhù)學(xué)習、幫忙的日子里,我認識到了一門(mén)手藝的重要性,雖然說(shuō)我們在學(xué)校學(xué)習的理論知識偏多,在實(shí)踐上略有薄弱,但是其實(shí)只要珍惜了平時(shí)的一些時(shí)間,好好的利用上去,就不會(huì )有太大的問(wèn)題。實(shí)踐是可以通過(guò)行動(dòng)積累的,理論知識也是需要我們通過(guò)努力積少成多的。

  所以在經(jīng)歷了這一次實(shí)習之后,我想我會(huì )繼續在接下來(lái)的學(xué)習里正確的認識自己,往今后的目標出發(fā)。我每天都堅持自己的初心,走向自己心中的目的地。在這一路上,我會(huì )把在這里實(shí)習所學(xué)習到的一切帶到今后,希望也能夠在未來(lái)的日子里更加順利的進(jìn)步,去取得一個(gè)更加讓人欣慰的成績(jì)。

廚師工作總結11

  每到歲末年頭,廚師長(cháng)都比力忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為學(xué)生籌辦考試期間的營(yíng)養餐。除了節日忙得焦頭爛額外,讓許多廚師長(cháng)頭痛的還豐年終總結。那這個(gè)年終總結怎么寫(xiě)?為什么非得寫(xiě)?年終總結是否僅僅只是一種形式?我們采訪(fǎng)了一些年終總結寫(xiě)得比力好的廚師長(cháng),來(lái)看看這些問(wèn)題究竟有一個(gè)什么樣的謎底。

  為什么要寫(xiě)年終總結

  為什么一定要寫(xiě)年終總結?是不是所有餐館的廚師長(cháng)都要寫(xiě)?寫(xiě)這么個(gè)幾百、上千字的年終總結真的那么重要不?肯定許多廚師長(cháng)心中都有這樣的疑問(wèn)。是不是所有的餐館都寫(xiě)咱沒(méi)統計過(guò),但具有一定規模的餐館肯定要寫(xiě)。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作,它包含這一年你所取得的成績(jì)、需要解決的問(wèn)題、對未來(lái)的展望這幾個(gè)部分,既是對本身全年工作的一個(gè)交代,也是給單位領(lǐng)導交的作業(yè),所以說(shuō)這個(gè)年終總結有須要寫(xiě)。

  那么,幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么?武清集會(huì )中心的廚師長(cháng)郇利海說(shuō):"一份好的年終總結能夠反映一個(gè)單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績(jì),包括廚師長(cháng)所在部分創(chuàng )新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、職員辦理銷(xiāo)售業(yè)績(jì)、創(chuàng )新菜品的成功率等等,這些數據來(lái)源當然不是憑空想想就能出來(lái)的。郇利海說(shuō):"我們每個(gè)季度要做總結,還有月總結、周總結,甚至還有每日工作日記,到了寫(xiě)年終總結時(shí),將這些數據從pc里調出來(lái)做個(gè)統計就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長(cháng)柳任堯說(shuō):"單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個(gè)環(huán)節的情況都能體現在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來(lái),就能夠體現咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng )新菜品點(diǎn)菜率如何,把這個(gè)年終總結交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。"

  如果沒(méi)有平時(shí)的積累,如果整個(gè)后廚辦理疏松,這些數據既不成能那么詳盡,也不成能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結,也只能憋著(zhù)勁寫(xiě)些空話(huà)套話(huà)。而辦理嚴謹的話(huà),年終總結不僅不難寫(xiě),反而很輕松。郇利海說(shuō)在武清集會(huì )中心,他們的辦理細致到每天節約了幾度電幾立方米瓦斯都知道,因為他們每天城市結合客流來(lái)統計瓦斯水電的數量,以確定是節約了還是浪費了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪費了100立方米,反之則節約了。所以,在郇利海的年終總結中,他可以詳細地寫(xiě)出他一年做了哪些成績(jì),而且能夠將所有數據列出來(lái),整個(gè)年終總結簡(jiǎn)練明了,一目了然。

  有了這些詳細的數據,廚師長(cháng)即使不本身動(dòng)手,隨便找個(gè)人也能寫(xiě)出一份很好的年終總結。所以說(shuō),一份好的年終總結不僅反映了廚師的個(gè)人能力,更反映了一個(gè)餐廳的整體辦理水平。

  怎么寫(xiě)年終總結

  說(shuō)了這么多,那年終總結究竟怎么寫(xiě)?是否有具體的格式?當然有。前邊我們已經(jīng)說(shuō)到年終總結主要包含哪些內部實(shí)質(zhì)意義,這部分咱具體說(shuō)。

  年終總結分四步走:

  第一步:開(kāi)場(chǎng)白。開(kāi)場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短,最簡(jiǎn)單的模式:"xxxx年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績(jì),也存在一些問(wèn)題,F總結如次…"

  第二步:部分業(yè)績(jì)。開(kāi)場(chǎng)白寫(xiě)完,直接進(jìn)入主題,部門(mén)業(yè)績(jì)從格式上來(lái)說(shuō)分為書(shū)契部分以及數據表格部分,不分先后挨次。書(shū)契部分主要闡述部門(mén)一年所做的成績(jì),挑主要業(yè)績(jì)講,比如一年中舉辦的美食節、部門(mén)做的重要調整以及開(kāi)的重要集會(huì )、給員工做的培訓、廚師長(cháng)個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng )新情況、員工辦理情況、菜品銷(xiāo)售情況等等,書(shū)契部分要求條理清晰,語(yǔ)言簡(jiǎn)練,忌空話(huà)套話(huà)廢話(huà)。數據圖表部分列出一個(gè)表格,內部實(shí)質(zhì)意義包括總流水、總成本、創(chuàng )新菜品數量、創(chuàng )新菜品成功率以及點(diǎn)這兒率、總毛利率、各個(gè)檔口銷(xiāo)售比重、節能數量等等,最好與上一年的數據一齊列出,做個(gè)同比分析。

  第三步:今朝存在的問(wèn)題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導提出一些建議,需要領(lǐng)導共同解決的問(wèn)題,所以寫(xiě)的時(shí)辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問(wèn)題就不需要這個(gè)年終總結中提出來(lái)了。比如你認為因客流增長(cháng)帶來(lái)廚房壓力增大,而廚房結構已經(jīng)不適應餐廳發(fā)展需求,需要改造;員工服務(wù)意識跟不上,需要開(kāi)展一些培訓等等。如果沒(méi)有這些重要問(wèn)題需要解決,那就大致寫(xiě)寫(xiě)今朝一些需要繼續增強認識的問(wèn)題即可。

  第四步:對新的一年的展望。這部分內部實(shí)質(zhì)意義主要看你個(gè)人對未來(lái)一年有何設想,盡量具體化,不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類(lèi)的話(huà),盡量靈巧高明地落實(shí)到具體的事情上來(lái),比如新的一年要增強能源節約、增強前廳與后廚的溝通之類(lèi)等等。

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