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廚師長(cháng)工作總結

時(shí)間:2020-10-15 19:23:47 工作總結 我要投稿

廚師長(cháng)工作總結

  廚師長(cháng)的工作是什么?怎么寫(xiě)工作總結呢?接下來(lái)小編為大家推薦的是廚師長(cháng)工作總結,希望對大家有所幫助,歡迎閱讀。

廚師長(cháng)工作總結

  【廚師長(cháng)工作總結一】

  你們好,我是xx店廚師長(cháng)xx,緊張而忙碌的XX已經(jīng)結束了,回顧這一年的 工作有許多收獲和體會(huì )。為 了 今年的 工作更上一層樓,總結一下去年工作中的 得失很有必要,下面對我 的 工作進(jìn)行一 下總結:

  一 工作的 整體回顧

  作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標(需要解釋的 是目標不是目的) ,只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的 承諾和責任,贏(yíng)利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全,清潔,可口的 食品 是我們的首要工作,但同時(shí)我 們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收,節支的責任 ,一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的 共同努力,我店實(shí)現了 雙達標。在努力創(chuàng )收的 同時(shí)我們也不忘節約和安全教育,部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡最大的努力降低成本,安排安全培訓,我們深知只有安全才能生產(chǎn),節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的 利潤同時(shí)也是我們自己的。

  二 XX年我完成了以下工作

  1,順利接手華天廚師長(cháng)的工作。XX年4月正式接手華天廚部的工作,因為我自己個(gè)性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔心,不過(guò)我 相信自己最終在領(lǐng)導的.幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營(yíng)收,毛利都保持平穩。

  2,對編制內員工的輪崗培訓,F廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位(不包括水吧)。

  3,對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底,以接待培訓各店新入職新員工25 人, 在領(lǐng)導的 幫助下按照(新員工培訓程序)逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓,同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,并尋求時(shí)機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓,迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

  4,分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

  三 由于各種原因是,使我的 工作中存在著(zhù)一些問(wèn)題

  1,容易將個(gè)人情緒帶到工作中,心情好時(shí)運作順暢,衛士滿(mǎn)意,充滿(mǎn)激情,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

  2,員工的衛生意識還需要提高 ,洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。

  3,自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà):要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,可以說(shuō)我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,沒(méi)有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。

  四 關(guān)于XX我的計劃

  1,認真做好每一天每一項的工作;

  2,細化安全,出品,衛生措施,提高顧客滿(mǎn)意度;

  3,加強教育培訓,強化員工素質(zhì),盡可能的實(shí)現--新員工一對一培訓;

  4,約束自我,規范管理,不斷調整員工崗位輪訓;

  5,本月底針對節約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行;

  6,多學(xué)習其他東西,充實(shí)自己。

  實(shí)踐證明,隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運成績(jì),首先要革新觀(guān)念,隨著(zhù)員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會(huì ),期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起抗戰二十年,謝謝!

  【廚師長(cháng)工作總結二】

  20xx年已經(jīng)成為了歷史,在這過(guò)去一年,感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù),同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足,以下對自己的工作做一總結:

  一、員工的思想方面

  1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。

  2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意,促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。

  3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

  二、人員管理方面

  1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,()采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

  2、今年對廚工做了多次調整,調整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準。

  三、菜肴質(zhì)量方面

  采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,制定菜品的操作流程與投料標準并執行。

  四、成本方面

  首先掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則。

  在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。

  五、在食品衛生安全、消防安全方面

  1、嚴格執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生安全工作。

  2、嚴格執行規范操作程序,預防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(cháng)鳴。

  六、廚房存在的問(wèn)題

  1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。

  2、男生宿舍漏雨需要做防水。

  3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。

  4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來(lái)一定的壓力。

  七、XX用餐情況

  接待了四次大型會(huì )議。

  中餐每月接待200桌左右的賓客。

  八、XX年的設想與工作安排。

  我們團隊要在XX年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛生控制和成本控制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。繼續在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。力求每道菜都符合顧客要求!

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