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關(guān)于全縣茶樓休閑業(yè)發(fā)展的調研報告范文
在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天，越來(lái)越多的事務(wù)都會(huì )使用到報告，通常情況下，報告的內容含量大、篇幅較長(cháng)。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好報告嗎？下面是小編為大家整理的關(guān)于全縣茶樓休閑業(yè)發(fā)展的調研報告范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
竹林草閣會(huì )俗客，賞蘭煮茶似神仙”。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，茶樓在臨安也逐漸興起并得到迅速發(fā)展。人們在茶樓里不僅可以品飲到各地不同特色的茶，還可以得到精神和文化的享受。近年來(lái)，我市經(jīng)工商注冊的茶樓已有77家，其中錦城城區63家，每20xx人擁有一家茶樓，青山、於潛、昌化等14家，如果把兼營(yíng)茶品的酒吧和其他鄉鎮的茶樓算在內將有近百家之多。經(jīng)營(yíng)面積達3500平方米，從業(yè)人員達1000余人，20xx茶樓業(yè)年經(jīng)營(yíng)額達5000萬(wàn)元左右。如此可見(jiàn)，無(wú)論從數量還是經(jīng)營(yíng)額上，臨安茶樓已在我市休閑業(yè)中獨領(lǐng)風(fēng)騷，發(fā)揮著(zhù)主力軍的作用。
一、臨安茶樓業(yè)的現狀分析
我市具有現代意義的茶樓業(yè)發(fā)端于上個(gè)世紀90年代的中期。1995年，天堂鳥(niǎo)酒廊的開(kāi)張，成為臨安市第一家以品酒、茗茶為主要休閑功能的休閑業(yè)；98年一品閣茶樓、老殘茶藝館、一棵樹(shù)等茶樓的相繼開(kāi)業(yè)，臨安茶樓業(yè)逐步形成。20xx年后閑云堂、滿(mǎn)庭芳、情之語(yǔ)、潤古軒等各式茶館、茶藝館、茶樓、茶苑、茶藝中心驟然興起，它們分別在錦江路休閑特色街、西苑路、黃金水岸等繁華地段開(kāi)設茶座，裝修豪華，設備精良，在設計格局上具有鬧中取靜的特色，并以此成為人們休閑消費的場(chǎng)所。很多商界人士則把一些“上檔次”的茶樓、茶藝館作為以茶會(huì )友，商貿聯(lián)絡(luò )談判的一個(gè)重要場(chǎng)所。近百家的茶樓先后崛起，使臨安茶樓業(yè)得到迅速發(fā)展，并已經(jīng)成為推動(dòng)我市經(jīng)濟發(fā)展和文明建設的重要窗口。
然而我們在對臨安茶樓在發(fā)展和經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析時(shí)發(fā)現，臨安茶樓也還存在一些亟需加強和提高的問(wèn)題。
一是市場(chǎng)競爭激烈，經(jīng)營(yíng)效益參差不齊。20xx年后，臨安茶樓開(kāi)業(yè)數量明顯增多。表象繁榮的同時(shí)，存在著(zhù)同一個(gè)市場(chǎng)層面上的茶樓競爭越來(lái)越激烈的現象。激烈的市場(chǎng)競爭，迫使行業(yè)開(kāi)始細分。城區各家茶館紛紛提升裝修檔次、強調品位，開(kāi)設茶道表演，同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上有了較大程度的提升。從某種意義上說(shuō)，競爭推動(dòng)了消費者與茶樓經(jīng)營(yíng)者的同時(shí)成熟，并提升了臨安茶樓業(yè)的行業(yè)層次。許多茶樓開(kāi)始在茶點(diǎn)上做文章，推出自助式茶點(diǎn)經(jīng)營(yíng)模式。有的走實(shí)惠型路線(xiàn)，每人15—20元的最低消費標準，也很受市民的喜愛(ài)。激烈的競爭使臨安茶樓業(yè)開(kāi)始經(jīng)受考驗，茶樓業(yè)開(kāi)始分流。那些打出牌子、規模較大、檔次較高的茶樓一路走紅，經(jīng)營(yíng)較好，如閑云堂、潤古軒、老殘等周末和黃金周基本爆滿(mǎn)；而一些地段較偏、環(huán)境較差、規模較小的小茶樓經(jīng)營(yíng)狀況欠佳；至于那些以不正規的經(jīng)營(yíng)手段如茶樓內打牌、搓麻將等為主的小茶樓越來(lái)越?jīng)]有市場(chǎng)，瀕臨關(guān)門(mén)轉業(yè)。
思想匯報專(zhuān)題二是整體定位不高，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重。全市近百家的茶樓中，上檔次、有品位的茶樓只占15%左右，中低檔的占了很大的比例。茶樓定位不高體現在裝修不精、設施千篇一律、茶文化內涵不深、特色不顯，導致茶樓經(jīng)營(yíng)主題不突出。
茶樓經(jīng)營(yíng)是個(gè)特殊行業(yè)，在創(chuàng )造商品價(jià)值的同時(shí)，又生產(chǎn)文化價(jià)值，承擔著(zhù)弘揚中華茶文化的重任。但從我市茶樓來(lái)看，除極少數茶樓有一定的文化特色，如閑云堂以徽派文化為主，潤古軒以良渚陶文化為主，吳越茶樓以吳越文化為主題，在一定層面上找到了自己的定位。而大部分茶樓傳統文化主題不明，且傳統文化與時(shí)尚文化相混合，定位不清，風(fēng)格不太統一。茶文化的欠缺，導致消費群體中以實(shí)惠居多，而真正品茶者，追求優(yōu)雅環(huán)境的消費者向咖啡屋流動(dòng)，長(cháng)此下去，將不利于茶樓業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
三是茶樓業(yè)經(jīng)營(yíng)水平低，從業(yè)人員素質(zhì)不高。我市茶樓中有從業(yè)人員上千人，而真正掌握茶藝、茶道者屈指可數。茶樓業(yè)的整體素質(zhì)有待于提高。目前，茶樓對員工培訓的重要性缺乏認識。茶樓工作人員比一般餐飲服務(wù)人員有更高的要求，除了具備一般服務(wù)行業(yè)的要求外，還必須了解和熟悉有關(guān)茶的知識，茶文化的知識以及各類(lèi)沖泡茶的方法。但目前有的茶樓員工大都是初中文化水平，招來(lái)就上班，缺乏統一的培訓，對茶的知識一問(wèn)三不知，把此茶當作彼茶的笑話(huà)很多。由于現在尚未實(shí)行茶樓持證上崗的要求，出于經(jīng)濟上的考慮，部分業(yè)主就免去了員工培訓的工序，頂多找個(gè)一知半解的人來(lái)輔導一下，然而做得好的一些茶樓還是非常注重員工培訓的，員工素質(zhì)高，茶樓的客源自然也就多了。這些情況的出現，主要是因為業(yè)主本身素質(zhì)不高。據了解一些業(yè)主開(kāi)過(guò)小店，擺過(guò)小攤，看到人家茶樓生意興隆，于是隨心所欲掛出茶樓招牌，其實(shí)業(yè)主自己根本不懂“茶”為何物，只能導致經(jīng)營(yíng)慘淡。
四是本土茶系在茶樓中影響力較弱，缺乏我市特色。發(fā)展任何業(yè)態(tài)，必須突出自身特色。茶樓業(yè)也概莫能外，作為休閑勝地臨安，其茶樓業(yè)不僅要吸引本市消費者，更要吸引外地茶客。臨安系茶葉以“天目青頂”為主打產(chǎn)品，據對我市幾家大的茶樓經(jīng)營(yíng)分析，天目青頂只占茶樓茶飲料中的20%左右。作為以飲綠茶為基本生活習慣長(cháng)大的臨安消費者來(lái)講，本市主打綠茶——“天目青頂”在消費者心目中的地位還不如安吉白茶、碧螺春等外地名茶，更何況外地品茶者了。
二、臨安茶樓業(yè)經(jīng)營(yíng)與發(fā)展的思考：
對茶樓業(yè)的引導、規范、發(fā)展，以貿易局為主的政府部門(mén)已做了一定工作。一是對全市茶樓業(yè)的基本情況進(jìn)行了調查摸底；二是開(kāi)展了十佳特色茶樓的評選活動(dòng)，推動(dòng)了茶樓業(yè)的品位上檔次；三是加強從業(yè)人員的培訓，范文寫(xiě)作一定程度提高了技能水平。但就目前的情況來(lái)看，我市茶樓的經(jīng)營(yíng)發(fā)展還應從以下幾個(gè)方面加強：
一、打造臨安茶樓鮮明的臨安文化個(gè)性。作為民族文化匯集之地的茶樓，因地域文化的不同形成了不同的鮮明的個(gè)性特色。杭州茶樓的“雅”，上海茶樓的“洋”，蘇州茶樓的“巧”，四川大眾茶樓的“俗”，廣州茶樓的茶點(diǎn)結合，北京的茶樓獨有的京師文化特色。正是這些多姿多彩的地域文化，塑造了不同特色的茶樓。從我市茶樓的發(fā)展趨勢來(lái)看，臨安茶樓應樹(shù)立“風(fēng)”的個(gè)性特征。領(lǐng)略田園之風(fēng)，山林之風(fēng)，吳越之風(fēng)，獨攬風(fēng)情、風(fēng)格、風(fēng)味。以鄉土文化為主的自然文化與以錢(qián)王文化為主的吳越文化相結合彰顯臨安茶樓的個(gè)性特征。從裝修風(fēng)格上參照本土的建筑風(fēng)格，充分利用本土資源如空山核桃殼、小竹、石頭等裝點(diǎn)山村之風(fēng)；以包廂命名、布局及服務(wù)員服飾等突出吳越文化之風(fēng)；以筍、土豆、紅薯等茶點(diǎn)經(jīng)營(yíng)田園之風(fēng)，在弘揚山村之風(fēng)、吳越文化之風(fēng)、田園之風(fēng)中，樹(shù)立臨安獨特的茶文化風(fēng)情、風(fēng)格、風(fēng)味。
二、不斷提升茶樓管理水平。在茶樓業(yè)競爭越來(lái)越激烈的今天，茶樓的有效經(jīng)營(yíng)管理顯得越加重要。一是要抓貨源管理，茶葉、茶具的品種、質(zhì)量、價(jià)格都不可忽視，在經(jīng)營(yíng)傳統品種的同時(shí)，還可以結合本土特色，推出更多口味上乘的新特茶品；二是要抓人才管理，只有具備相對穩定、訓練有素的茶藝隊伍，才能保證茶樓的服務(wù)水平，樹(shù)立長(cháng)期良好的形象；三是要抓品牌管理，品牌是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，它的建立靠的是過(guò)硬的品質(zhì)、服務(wù)以及獨特的文化理念，在樹(shù)立品牌的同時(shí)，實(shí)現標準化管理，開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)模式，能夠擴大影響，使品牌深入人心。四是做好茶點(diǎn)的文章，分析探討客人的需求，經(jīng)營(yíng)自己有特色的茶點(diǎn)。如每到一個(gè)特定的時(shí)辰，就會(huì )有專(zhuān)職服務(wù)員給每位客人送上一份茶樓自制的特色點(diǎn)心和風(fēng)味小菜，緊緊抓住茶客的喜好做文章，注意捕捉茶客的口味動(dòng)向，這種服務(wù)一定很受客人歡迎。這些茶點(diǎn)、茶食有當地的特產(chǎn)，有按茶的特性選制，對茶起點(diǎn)綴、烘托作用，可以贏(yíng)得人氣，促進(jìn)我市茶樓經(jīng)濟的發(fā)展，同時(shí)，由于茶樓能巧妙地將我市茶葉、筍干、山核桃三件寶結合在一起，也可一定程度提高我市土特產(chǎn)知名度，促進(jìn)我市土特產(chǎn)經(jīng)濟效益。
三、茶樓應加強茶文化的宣傳。茶樓是弘揚中華茶文化，振奮民族精神的重要場(chǎng)所。茶樓在肩負倡導茶飲為國飲、推行中國茶德、推廣中國茶道、普及茶文化、振興茶葉經(jīng)濟的同時(shí)，也應該起到改善社會(huì )風(fēng)氣、協(xié)調人際關(guān)系、維護社會(huì )穩定以及形成新的價(jià)值觀(guān)念和道德規范，從而促進(jìn)社會(huì )主義精神文明建設的作用，這已日益為業(yè)內人士所共識。要承擔好這樣的重任，必然要以獨特的文化品位為依托。需要注意的是，確立獨特的文化品位主要是根據消費者實(shí)際水平和需求，營(yíng)造適合的文化氛圍、健康的休閑環(huán)境，并對公眾消費起到一定的引導作用，只有這樣，才能避免曲高和寡的尷尬，從而更積極有效地提高公眾對于傳統茶文化的認知和欣賞水準。飲茶不僅是一種習俗，更是一種藝術(shù)，而且成為社會(huì )交往、禮法教育、道德修養的特殊形式。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，將傳統茶文化的精髓有機地結合，以消費者喜聞樂(lè )見(jiàn)的形式加以呈現，不失為一種有效的方式。
四、政府應加強對茶樓的規范管理。在杭州市委、市政府提出的“杭為茶都、茶為國飲”的大杭州茶館業(yè)發(fā)展中，我市茶樓業(yè)是一個(gè)新興的行業(yè)，如何融入大杭州茶樓業(yè)，政府應積極發(fā)揮引導作用，比如如何練好內功，包括開(kāi)業(yè)前的規劃設計、員工的上崗培訓、規章制度的建立、茶樓的經(jīng)營(yíng)管理等都有待進(jìn)一步的探討；又比如如何引導茶樓的規范管理，包括制定有關(guān)的政策、法規、制度等也有待于進(jìn)一步研究。當前應著(zhù)手抓好以下幾件事情：一是要樹(shù)立一批示范性茶樓。通過(guò)十佳茶樓、十佳茶藝師的評選，進(jìn)一步推動(dòng)茶樓向高品位高檔次發(fā)展，起到示范性引導的作用。二是加強茶樓業(yè)從業(yè)人員的培訓。茶樓員工應經(jīng)過(guò)培訓持證上崗，這是提高員工素質(zhì)和茶樓整體業(yè)務(wù)水平的重要環(huán)節。并及時(shí)組織茶樓業(yè)主外出考察，開(kāi)闊眼界，提高茶樓業(yè)主的經(jīng)營(yíng)能力和綜合素質(zhì)。三是做好與旅游接軌的文章。樹(shù)立“小茶樓干出大名堂”的理念，弘揚茶文化，促進(jìn)茶旅游，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。四是打擊茶樓違規、違法經(jīng)營(yíng)行為，堅決打擊利用茶樓場(chǎng)地進(jìn)行等不良行為，維護茶樓業(yè)的良好形象。
三、臨安茶樓業(yè)的發(fā)展契機與展望
臨安人杰地靈，山水資源豐富，地理位置優(yōu)越，是連接杭州與上海以及長(cháng)三角地區的一顆綠色明珠。隨著(zhù)我市城市定位與城市運營(yíng)層次的提升，“森林中的城市”品牌正在被逐步打響。臨安的現代化服務(wù)業(yè)將進(jìn)一步得到發(fā)展的機會(huì )。外來(lái)客商會(huì )越來(lái)越多地被臨安的本土文化所吸引。臨安要牢牢抓住杭州市的旅游西進(jìn)、大杭州茶樓業(yè)舉措的契機，乘勢而上，順勢而進(jìn)。另一個(gè)方面，隨著(zhù)臨安經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，文化素養的提升，臨安本土消費能力也在不斷增長(cháng)，對質(zhì)優(yōu)品高茶樓的需求將日益提高，因此，對我市茶樓業(yè)而言可謂是前景遠大，市場(chǎng)廣闊。然而“機遇只偏愛(ài)那種有準備的頭腦”，廣大茶樓業(yè)主如果認識到這一點(diǎn)，有意識地練好內功，打響品牌，不斷提升茶樓核心競爭力，那么他們不但能在激烈的市場(chǎng)競爭中站穩腳跟，而且定能在競爭中做大做強，從而成為我市現代服務(wù)業(yè)發(fā)展中的一支重要的生力軍。
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