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飯店實(shí)踐報告

時(shí)間:2020-10-25 09:33:53 報告 我要投稿

飯店實(shí)踐報告范文

  飯店實(shí)踐報告范文

  院系:XXXXX學(xué)院 班別:XXXXXX班 姓名:XXX 學(xué)號:XXXXXXXXXX 大學(xué)是我們從象牙塔步入社會(huì )大學(xué)的一個(gè)過(guò)渡階段,在這一階段里我們除了學(xué)好書(shū)本上的知識外,還要積極主動(dòng)的到社會(huì )大學(xué)當中去實(shí)踐,并在實(shí)踐中不斷的學(xué)習,不斷的完善自己,等到真正的步入社會(huì )工作的那一天我們就不至于手忙腳亂了。有句話(huà)說(shuō)得好“機會(huì )是留給又準備的人的”,所以我們有時(shí)時(shí)刻刻做好準備。所以這個(gè)寒假我毅然選擇了社會(huì )實(shí)踐的道路,希望能借此機會(huì )學(xué)到一些其他的技能,以便以后能更快的適應這個(gè)社會(huì )。通過(guò)媽媽的介紹及推薦,我在廣東中山的一家餐廳成功應聘服務(wù)員。

飯店實(shí)踐報告范文

  因為是第一次在餐廳打工,所以有些緊張,怕做不好,但是我還是本著(zhù)一個(gè)認真學(xué)習的態(tài)度對待這一份工作。以前我就知道服務(wù)員是一份辛苦的工作,但沒(méi)有做過(guò)這份工作的人永遠都不可能體會(huì )到這其中的辛苦,因為這苦完全不能用語(yǔ)言來(lái)表達。

  我工作的這家餐廳既提供快餐也有設有包廂,我工作的第一天,主要是餐廳的領(lǐng)班帶我大概的了解一下我的工作內容、工作的注意事項以及開(kāi)始做一些簡(jiǎn)單的工作,比如說(shuō)收拾餐具打掃衛生等。第二天開(kāi)始我就像餐廳里的其它員工一樣點(diǎn)單、上菜,遇到不懂的就虛心向老員工學(xué)習,他們總是很耐心的指導我。 餐廳周邊的工廠(chǎng)較多,準備過(guò)年了,雖然今年春節國家采取反對鋪張浪費的新舉措促使政府官員和國有企業(yè)取消了在豪華酒店的宴請,但是很多個(gè)體經(jīng)營(yíng)的工廠(chǎng)、單位在房間前都會(huì )聚集所有的員工一起吃個(gè)團圓飯,所以餐廳的包廂大多都訂滿(mǎn)。包廂里的服務(wù)員忙不過(guò)來(lái),我這個(gè)新手也不得不進(jìn)包廂幫忙,在包廂里有很多很瑣碎注意事項,對于我這個(gè)新手來(lái)說(shuō),這絕對是一個(gè)十分大的挑戰。首先是擺桌,擺放好碗、筷、杯等各種餐具,擺放的順序、位置、方向都很講究,不能擺錯。其次是上菜,一般一張餐桌都有12個(gè)菜以上,而這12個(gè)菜很難都放在那小小的轉盤(pán)上,這就需要移位和換小碟了,但開(kāi)始我什么都不會(huì ),只能在一旁看著(zhù)其他服務(wù)員如何上菜。上完菜后,又要幫客人倒酒,倒酒也是十分有講究的,但我卻不知道,第一次我是按照自己的理解去倒,因此有些倒的多,有些倒的少,幸虧客人也沒(méi)多注意。后來(lái)我才知道,不同酒有不同的倒法,不同的酒也有對應不同的杯子,白酒用白酒杯,一般倒到接近滿(mǎn)的位置,但卻不能讓酒倒出;而紅酒就用紅酒杯,倒接近半杯;而洋酒就用洋酒杯,但倒的量卻非常少,只倒五分之一杯的量。倒酒的時(shí)候酒瓶的方向也很講究,瓶嘴不能正對著(zhù)客人,酒瓶上的標簽要向著(zhù)客人的方向,以便客人看清酒的牌子以及相關(guān)信息。倒酒的位置也不能錯,要從客人的右邊倒,不能偷懶在一個(gè)位置給幾個(gè)客人倒酒。以前的我總把所有事情都想當然的,現在才明白自己知道的原來(lái)是這么少。另外,每個(gè)行業(yè)都有很多自己的行內術(shù)語(yǔ),在餐飲行業(yè)也不例外,但開(kāi)始時(shí)我對這些一竅不通,當領(lǐng)班或者其他服務(wù)員叫我去做時(shí),我都不懂,例如“開(kāi)胃”、“飛臺”、“飛凳”、“起菜”,但我也明白了一個(gè)道理,不懂就問(wèn),直到問(wèn)懂為止。

  做什么事都會(huì )有一個(gè)過(guò)度時(shí)期,在這個(gè)過(guò)渡期內,必定是十分難熬的,因為自己從未做過(guò)這些事情,完全不習慣這種生活。覺(jué)得很辛苦難熬的時(shí)候,我就會(huì )告訴自己再堅持一下就好。就這樣,慢慢的,我開(kāi)始適應了這一份工作,每天早上8點(diǎn)開(kāi)始上班,打掃餐廳的清潔衛生,擦轉盤(pán),掃包廂的垃圾,還有拖地、準備好熱水和房間里的各種就餐用具,時(shí)刻準備好為客人服務(wù),一直到下午2點(diǎn)下班。到了5點(diǎn)又要開(kāi)始上班了,一直工作到晚上9點(diǎn)。這期間的工作是十分瑣碎,有很多事都要自己時(shí)刻保持好清醒的頭腦,因為這些事都是看起來(lái)十分不起眼的事,例如每次客人來(lái)到時(shí),我們就要去幫客人去拆餐具,還要拿上餐前小吃和倒茶,還有每次上菜都要對好單,以免上錯菜,上菜后又要寫(xiě)好單,如果上錯菜就要自己去買(mǎi)這菜的單了。這完全可以說(shuō)是一套不可更改的程序,看似簡(jiǎn)單,實(shí)際做起來(lái)就不容易了,只有自己多點(diǎn)觀(guān)察,才可以發(fā)現哪里有缺漏。因此,自己一定要有很好的耐心。剛開(kāi)始時(shí),我耐心不夠,有一些很簡(jiǎn)單的事我就會(huì )省略不做,結果就會(huì )遭到領(lǐng)班的嚴厲批評,慢慢的,我才養成了耐心,做好每一件事。

  在工作中我們必須注意細節,尤其是在清掃客人走后的衛生,這時(shí)我才知道,不能留有任何的死角或者沒(méi)有清理的湯、菜。這讓我學(xué)會(huì )不管做什么事情都一定要認真仔細,看書(shū)同樣如此,決不能走馬觀(guān)花,要對自己負責。尤其是一些看上去不起眼的小事,更是不能馬虎的,正所謂細節決定成敗。人與人之間在智力和體力上的差異并不是想象中的那么大,很多小事,一個(gè)人能做,另外一個(gè)人也能做,只是做出來(lái)的效果不一樣,往往是一些細節上的工夫,決定著(zhù)事情完成的質(zhì)量。

  經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力,再面對這些瑣碎工我作都非常嫻熟了。經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的鍛煉,我已具有處理各項事務(wù)的能力,完成每天完成分配給我的任務(wù)之后,我還會(huì )主動(dòng)協(xié)助別人完成拖地、擺放餐具等任務(wù);靈敏應對顧客的請求,雖然有時(shí)候有點(diǎn)累,但感覺(jué)生活很充實(shí),并享受著(zhù)這份工作帶來(lái)的快樂(lè )。

  另外,我還總結出了我當服務(wù)員的一些體會(huì ):

  1.一定不能和領(lǐng)班產(chǎn)生任何言語(yǔ)沖突。社會(huì )與學(xué)校真的有很大區別,學(xué)校里我們從未不敢宣布我的看法,教師有時(shí)出錯了我們也都會(huì )挑出來(lái)?墒窃谏鐣(huì )中,上級雖然也會(huì )經(jīng)常犯錯,但我們不能再像在學(xué)校里那樣,直接在眾人面前挑出他的錯誤,而是要在合適的時(shí)候與他講,否則會(huì )遭到上級的不解,甚至偏見(jiàn)。

  2.必須要對自己工作的酒店的工作流程有一定的了解,如果不了解其中的流程,會(huì )對自己的工作造成很大的困難,例如客人需要喝酒,你就要懂得如何去前臺拿酒,等等。

  3.每個(gè)企業(yè)都會(huì )有自己的企業(yè)文明,我們既然要到這家餐廳工作,就應當去了解該餐廳的文化特色,這不僅對自己的工作有很大的幫助,而且還可以擴寬自己的見(jiàn)識面,而這些學(xué)問(wèn)正是我們從書(shū)本中難以得到的。

  4.初步的掌握了一些餐飲行業(yè)方面的學(xué)問(wèn),拓展了個(gè)人的學(xué)問(wèn)面,加強了個(gè)人在應對酒店內人際交往方面的能力。

  5.在工作和生活中要學(xué)會(huì )與人友好相處,這一點(diǎn)在任何領(lǐng)域都是非常重要的。

  6.明白守時(shí)的重要性。工作和上學(xué)是兩種完全不同的概念,上學(xué)是不遲到很多時(shí)候是因為懼怕老師的責怪,而當你走上了工作崗位,這里更多的是由于自己內心的一種責任。這種責任是我學(xué)會(huì )客服自己的惰性,準時(shí)走上自己的崗位。這對我以后的學(xué)習生活也是一種鞭策,時(shí)刻牢記自己的責任,并努力加強自己的時(shí)間觀(guān)念。

  這份工作讓我真正的體會(huì )到了合作的重要性。雖然我工作的只是一家不大的餐廳,但是從點(diǎn)單,到上菜再到結帳這一環(huán)環(huán)的工作都是有分工的,只有這樣才能使整家餐廳的工作效率大大的提高。以前雖然在書(shū)上看見(jiàn)過(guò)很多的團隊合作的例子,但這一次是深刻的體會(huì )到了,正所謂“眾人拾柴火焰高”,“團結就是力量”。

  在以后的學(xué)習和工作中,一定會(huì )要牢記這一點(diǎn),將自己融入到集體中,和大家一起攜手走向輝煌。

  這次工作經(jīng)歷讓我更加深刻的理解到服務(wù)的宗旨,正確的看待服務(wù)員這項工作。服務(wù)是能夠滿(mǎn)足他人某種需求的特殊禮遇行為, 在服務(wù)時(shí),較高的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠給顧客留下較好的印象,還能為餐廳做最好的宣傳,能夠讓顧客再次光顧。較高的服務(wù)質(zhì)量就要求我們有嫻熟的服務(wù)技能,科學(xué)的服務(wù)程序,快速的服務(wù)效率。餐飲行業(yè),是一個(gè)人員流動(dòng)較快且復雜的行業(yè),于是這就要求我們在不卑不亢的前提下,對待不同的客人要用不同的態(tài)度。

  社會(huì )是一個(gè)大舞臺,餐飲工作也只不過(guò)是它的一個(gè)角落,還有很多東西在我們大學(xué)里是學(xué)習不到的。一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是學(xué)習東西,增長(cháng)見(jiàn)識,鍛煉能力。尤其在大學(xué)學(xué)習時(shí)候,選用假期時(shí)間參于社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)是一個(gè)很好的鍛煉機會(huì )。放假的時(shí)候,不窩在家里,參見(jiàn)社會(huì )實(shí)踐不僅增長(cháng)見(jiàn)識還能為自己了解社會(huì )奠定基石,同樣能為自己賺取不少生活費。

  回憶這40多天的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,服務(wù)員這個(gè)職務(wù)無(wú)論是生活上的.還是工作上都讓我學(xué)到了不少知識。 這次社會(huì )實(shí)踐讓我明白了大學(xué)生社會(huì )實(shí)踐是引導我們學(xué)生走出校門(mén),走向社會(huì ),接觸社會(huì ),了解社會(huì ),投身社會(huì )的良好形式;是促使大學(xué)生投身改革開(kāi)放,向工農群眾學(xué)習,培養鍛煉才干的好渠道;是提升思想,修身養性,樹(shù)立服務(wù)社會(huì )的思想的有效途徑。通過(guò)參加社會(huì )實(shí)踐活動(dòng),有助于我們在校大學(xué)生更新觀(guān)念,吸收新的思想與知識。 社會(huì )實(shí)踐加深了我與社會(huì )各階層人的感情,拉近了我與社會(huì )的距離,也讓自己在社會(huì )實(shí)踐中開(kāi)拓了視野,增長(cháng)了才干,進(jìn)一步明確了自己的奮斗目標。社會(huì )就是一所大學(xué),在那片廣闊的天地里,既能讓我們的人生價(jià)值得到體現,更為將來(lái)更加激烈的競爭打下了更為堅實(shí)的基礎。希望以后還有這樣的機會(huì ),讓我在實(shí)踐中不斷地鍛煉自己,完善自己。

  以上就是我寒假期間打工的一些經(jīng)歷和感受,雖然沒(méi)有什么轟轟烈烈的驚險事跡,但也不是平淡無(wú)味,至少它觸動(dòng)了我心靈,這次實(shí)踐是我成長(cháng)的階梯,我相信它會(huì )對我將來(lái)的學(xué)習和工作生活帶來(lái)無(wú)盡的幫助。

  飯店實(shí)踐報告范文

  20xx年x月x日的下午,老師帶著(zhù)我們八年六班的幾個(gè)同學(xué),來(lái)到一家知名的快餐連鎖店——大成家,進(jìn)行社會(huì )實(shí)踐活動(dòng),這對于我們這些即將步入初二的學(xué)生來(lái)說(shuō),既興奮又激動(dòng)

  隨然去過(guò)不少快餐店吃飯,但在邁進(jìn)大成家雙鹿店的大門(mén)時(shí),就被它干凈,整潔的店面吸引了,餐廳店經(jīng)理熱情的接待了我們,帶著(zhù)我們參觀(guān)了內場(chǎng)、外場(chǎng)后,給我們這些人進(jìn)行了實(shí)踐工作的分配。有的服務(wù),有的做清潔,還有的進(jìn)行些物料的準備工作。

  由于餐廳的內場(chǎng)工作需要一些操作標準,操作流程,餐廳店經(jīng)理也出于對我們的安全方面的考慮(怕我們燙傷,摔傷,扭傷等),沒(méi)有安排我們進(jìn)內場(chǎng)操作。但是在外場(chǎng)的實(shí)踐工作中,餐廳店經(jīng)理都會(huì )讓有經(jīng)驗的服務(wù)員給我們進(jìn)行進(jìn)行簡(jiǎn)單的理論和實(shí)操培訓,后再由我們自己進(jìn)行實(shí)踐的操作,如果有不正確的地方,也會(huì )有專(zhuān)人進(jìn)行指導,糾正,指導正確標準為止。

  餐廳店經(jīng)理告訴我們作為服務(wù)員的基本服務(wù)禮節,一是有禮貌,二是要勤快。服務(wù)工作是勤行,要時(shí)刻做到腦勤,眼勤,手勤,嘴勤。文明禮貌用語(yǔ)十個(gè)字要掛在嘴邊“請、您好、謝謝、對不起、再見(jiàn)”,這對我們這些在家當慣公主、王子的中學(xué)生來(lái)說(shuō),也是一種挑戰啊

  通過(guò)餐廳的社會(huì )實(shí)踐培訓,我們知道了餐廳服務(wù)七步驟:

  1.歡迎顧客--歡迎光臨,您幾位,請在座位上點(diǎn)餐;

  2.呈上點(diǎn)餐單,筆和餐具 ——餐具、餐單和筆都有標準的擺放位置;

  3.給客人進(jìn)行點(diǎn)餐——要求站姿標準,用禮貌用語(yǔ)

  4.心算結賬并交給銀臺——要快速準確的進(jìn)行心算結賬,與銀臺交錢(qián)的時(shí)候也要唱收唱付

  5.上餐收餐——要注意防燙,報餐名,收餐聚的時(shí)候也要輕拿輕放,避免摔碎

  6.餐中餐后的服務(wù)——提供給客人需要的東西,要有禮貌

  7.歡送客人——謝謝光臨,請慢走

  雖然這些有些模式我們做起來(lái)十分的生疏,但規矩是死的人是活得,加上禮貌服務(wù)卻能夠換來(lái)客人們客氣的微笑。這在人多忙碌時(shí)上餐不及時(shí)這是很可貴的,畢竟等得著(zhù)急也不引發(fā)爭吵!由此目睹了大千社會(huì )不輕易向學(xué)生吐露的一面--人間百態(tài)。這不是自己安靜的生活,按時(shí)上學(xué)回家,一般的玩鬧中所能發(fā)現的。在還沒(méi)有正式踏足社會(huì )的我們對餐飲業(yè)有了進(jìn)一步的了解,并且深刻的領(lǐng)悟到了,為什么吃是民生的根本!

  將來(lái),我們中的某個(gè)人也許會(huì )攢足了經(jīng)驗,開(kāi)一家知名的餐飲店,來(lái)過(guò)一回老板的癮,當然屆時(shí)還要考慮一些多方面的問(wèn)題!

  學(xué)了服務(wù),我們還了解了餐廳的衛生清潔工作。同樣是本地人的姐姐教我們擦桌子和衛生方面的活。從擦桌、掃地、擦地、整理餐臺,打掃衛生間(鏡子.墻面.地面.水池便池.紙簍.保證衛生紙供應.防止廁所堵了),筷子的整理,醋壺辣油壺整理,垃圾分類(lèi),物料的準備(手提袋、餐巾紙、一次性手套、習慣、一次性勺等),這些的許多,每一樣都有每一樣的操作標準(桌子要順著(zhù)桌紋擦,擦地要橫八字拖法),每一種物料也都有專(zhuān)門(mén)的擺放位置······

  雖然我們在家里也幫助家長(cháng)做些力所能及的家務(wù)活,但像這樣有標準,有規矩的勞動(dòng),服務(wù),對我們來(lái)說(shuō)還是第一次,此時(shí)此刻才體會(huì )到為什么"勞動(dòng)人民最光榮"要想得到回報就要付出,要想得到果實(shí)就要付出辛勤的汗水!

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