餐飲督導崗位職責

　　在生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編幫大家整理的餐飲督導崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲督導崗位職責1

　　1、對餐廳經(jīng)理負責，根據餐廳經(jīng)理的月工作計劃實(shí)施工作，并在平時(shí)的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。

　　2、督導本班組員工的服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對客服務(wù)。

　　3、及時(shí)解決賓客提出的`問(wèn)題并適當處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系。

　　4、負責對本班組員工業(yè)務(wù)培訓，定期與員工交流思想，最大限度地調動(dòng)本班組員工的積極性。

　　5、嚴格管理本班次中的餐廳設備、物資、用具等，做到財物相符，保持完好率，做好交班記錄。

餐飲督導崗位職責2

　　1.協(xié)助門(mén)店經(jīng)理督導執行餐廳運營(yíng)規劃，保證餐廳運營(yíng)體系的'完善和順暢運行

　　2.負責吧臺的管理

　　3.客戶(hù)關(guān)系管理

　　4.負責協(xié)助門(mén)店經(jīng)理對餐廳的財物進(jìn)行管理

　　5.嚴格執行餐廳運營(yíng)管理制度及業(yè)務(wù)流程，保證餐廳運營(yíng)工作的規范化管理

　　6.負責餐廳的安全管理

　　7.負責協(xié)助門(mén)店經(jīng)理對門(mén)店員工進(jìn)行管理

餐飲督導崗位職責3

　　1.根據公司年度規劃、部門(mén)年度工作重點(diǎn)，編制分解各階段督導計劃;

　　2.熟悉公司運營(yíng)的工作流程，協(xié)助運營(yíng)經(jīng)理制定各項業(yè)務(wù)計劃、服務(wù)規范、工作程序;

　　3.負責落實(shí)營(yíng)運部的決策和運營(yíng)計劃、并針對運營(yíng)部下發(fā)的各項培訓計劃進(jìn)行監督、考核;

　　4.監督所管轄區域門(mén)店的運營(yíng)標準執行狀況，推進(jìn)和執行公司的`各項系統和日常工作，達成公司的各項指標;

　　5.監督所管轄區域門(mén)店的運營(yíng)、人員、以及KPI的達成情況;

　　6.負責公司所屬門(mén)店的運營(yíng)會(huì )議及運營(yíng)部團體活動(dòng)的安排;

　　7.嚴格執行公司各項規章制度，完成部門(mén)領(lǐng)導交辦的其它事項。

餐飲督導崗位職責4

　　第一：督導職位說(shuō)明書(shū)：

　　1，監督所管轄餐廳的營(yíng)運、人員、商業(yè)結果。

　　2，訓練所管轄區域的餐廳經(jīng)理。

　　3，協(xié)調區域內人員、物料、設備，確保區域內所有餐廳qsc及改善，確保人員發(fā)展，執行。

　　4，公司政策到達公司目標，創(chuàng )造最正確qsc和最合理利潤。

　　5，象對待顧客一樣對待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標。 6，面試和招聘，提升符合餐廳需求的管理組成員。

　　7，訓練餐廳經(jīng)理并完成對他們的工作考核。

　　8，協(xié)助餐廳經(jīng)理改進(jìn)營(yíng)運體系。

　　9，完成現金和保全審核。

　　10，幫助餐廳經(jīng)理開(kāi)設新店。

　　11，幫助餐廳經(jīng)理完成全年人員計劃，到達管理組人員目標。

　　二：日常工作：

　　1，與餐廳經(jīng)理/值班經(jīng)理看樓面及待辦單。

　　2，傳達最新公文。

　　3，看營(yíng)運報告、盤(pán)存本、食品檢查報告。

　　4，溝通日常工作。

　　5，現金稽核。

　　6，安全檢查。

　　7，餐廳經(jīng)理的考核。

　　8，與餐廳經(jīng)理討論人事/職工檔案的問(wèn)題。

　　9，檢查設備及pm月歷情況及能源調查。10、追蹤市場(chǎng)促銷(xiāo)的情況，ac/tc的增長(cháng)情況。

　　11，訓練季度檢查。

　　12，職工招募計劃。

　　13，每日細部清潔的檢查。

　　14，tas調查。

　　15，檢查水電費每天的記錄。

　　16，再投資/預算分析。

　　17，訓練需求分析。

　　18，營(yíng)業(yè)額/p&l分析。

　　三：主要權利范圍

　　1，對各餐廳的日常營(yíng)運工作有監督指導和檢查的權利2，對餐廳經(jīng)理的任命，有建議權

　　3，對全市場(chǎng)直營(yíng)餐廳的營(yíng)業(yè)額各項成本有審核監督指導的權利4，對餐廳管理組人員根據績(jì)效和表現有獎懲的權利

　　5，對本職位可以批準的費用范圍內的營(yíng)運費用申請，有批準權利篇二：督導崗位職責

　　督導工作職掌

　　一、餐廳經(jīng)營(yíng)：

　　1、餐廳年度經(jīng)營(yíng)計劃制定。

　　2、餐廳提升營(yíng)業(yè)額對策提交與執行。

　　3、經(jīng)營(yíng)目標達成之執行。

　　4、各月經(jīng)營(yíng)成果分析并提交改善之行動(dòng)方案。

　　5、月盤(pán)執行。

　　二、人員發(fā)展與訓練

　　1、餐廳管理組發(fā)展計劃制定。

　　2、餐廳管理組工作目標設定。

　　3、管理組績(jì)效考核

　　4、承擔訓練責任：

　　1〕、熟練掌握訓練組各工作站指導。

　　2〕、指導訓練員執行訓練工作。

　　3〕、定期舉行訓練員會(huì )議。

　　4〕、指導訓練工作，對訓練員評估。

　　5、與管理干部充分合作：

　　1〕、提供管理干部與訓練員之間溝通時(shí)機。

　　2〕、使所有管理干部了解餐廳訓練需求。

　　3〕、向營(yíng)運經(jīng)理匯報管理組在訓練方面的表現。

　　6、制定訓練班表及預算，達成高效率。

　　1〕、評估每月預估與實(shí)際訓練總時(shí)數。

　　2〕、決定受訓服務(wù)員最正確上崗時(shí)機。

　　7、每月訓練預算呈報營(yíng)運經(jīng)理批準。

　　三、行政工作

　　〔一、〕餐廳班表審核

　　1、擬作“營(yíng)業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對照表”。

　　2、每周制作非生產(chǎn)小時(shí)預估表。

　　3、合理控制餐廳職工之離職率及職工工時(shí)。

　　4、了解餐廳內每個(gè)職工、住址、各工作站訓練程度及他們的.

　　特長(cháng)、興趣、性格等。

　　〔二、〕每月1日完成上月之離職率及職工薪資比較表。

　　〔三、〕定期與職工溝通追蹤。

　　1、每月1日交“餐廳人事資料表”

　　2、每月26日交下月行事歷。

　　3、餐廳人力需求的完成及服務(wù)員的招募。

　　4、新近職工的健康證檢查

　　5、定期現金稽核。

　　6、各項營(yíng)運、行政工作指導、追蹤、稽核。

　　7、管理組會(huì )議定期召開(kāi)與主持。

　　四、sp工作職掌

　　一、組織餐廳各種比賽、季活動(dòng)、職工大會(huì )及職工士氣的激勵案

　　提交。

　　二、單店以及區域促銷(xiāo)活動(dòng)企劃案制定，并與每月20日提案。

　　三、全國性促銷(xiāo)、區域性促銷(xiāo)活動(dòng)執行推廣。

　　四、餐廳企劃活動(dòng)的進(jìn)度、統計、分析與建檔整理。

　　五、市場(chǎng)調查：

　　1、商圈調查、建立社區良好的關(guān)系。

　　2、顧客意見(jiàn)調查、分析、建檔。

　　3、競爭者資料收集、整理及競爭者動(dòng)態(tài)了解。

　　六、每月提出上月最正確服務(wù)員的人選。

　　五、機修部分

　　一、每周對例行公事進(jìn)行檢查和追蹤。

　　二、每月評估水、電用量并合理控制相關(guān)能源。

　　三、對餐廳的機器設備做定期日、周、月、三個(gè)月、半年或年度之保養與維

　　護并記錄。

　　四、記錄所有的維修事項并作追蹤。

　　五、建立維修手冊，以利正常營(yíng)運及故障排除與追蹤。

　　六、餐廳相關(guān)pm工具箱、預存零件的管理儲備。

餐飲督導崗位職責5

　　1、完成各項經(jīng)營(yíng)指標、

　　2、協(xié)調領(lǐng)班,會(huì )計等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營(yíng)計劃,預算方案,發(fā)展戰略與策劃、

　　3、制定餐館經(jīng)營(yíng)管理方案,確定合理的毛利率、

　　4、制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃,保證餐館的'正常運營(yíng)、

　　5、努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據季節變化和貨源情況,定期審核,調整菜單、

　　6、綜合餐館的營(yíng)業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析,保持發(fā)揮優(yōu)勢,改進(jìn)預補不足、

　　7、配合廚師長(cháng)監督檢查有關(guān)食品衛生清規的貫徹執行情況,嚴格把好質(zhì)量關(guān),確保衛生安全、

　　8、合理調配和使用員工,制定獎發(fā)方案、

　　9、貫徹安全責任制,負責在轄內的安全工作、

　　10、負責監督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養和勞動(dòng)保護工作、

　　11、負責本餐館的人員思想教育

餐飲督導崗位職責6

　　直接上司：總經(jīng)理

　　直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預訂主任、行政總廚（廚師長(cháng)）職責范圍：全面負責酒店餐飲管理工作。

　　1.參與酒店發(fā)展戰略的制定，為酒店戰略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)。

　　2.根據市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，熟悉本酒店的主要目標市場(chǎng)，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開(kāi)發(fā)和提供能滿(mǎn)足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)戰略，制定餐飲推銷(xiāo)、促銷(xiāo)計劃、擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲銷(xiāo)售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實(shí)施有效的激勵手段。

　　3.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與工作標準、部門(mén)內部管理規定。指導下屬部門(mén)制定工作計劃，并督導其執行。

　　4.培訓下屬部門(mén)經(jīng)理、管理人員、監督、指導5.

　　和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　　協(xié)調下屬各部門(mén)的`工作、督導餐飲服務(wù)、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益。

　　處理突發(fā)時(shí)間，維護客人利益及酒店利益。

　　7.參加酒店部門(mén)協(xié)調會(huì )議，定期召開(kāi)本部門(mén)的8.

　　例會(huì )、成本控制會(huì )議和預算會(huì )議。自我管理：

　　a、制定個(gè)人學(xué)習計劃，學(xué)習先進(jìn)9.

　　的餐飲管理知識；

　　b、參與同行研討會(huì )、交流會(huì )、交流經(jīng)驗；

　　c、每月月底自我總結，改進(jìn)管理中的不足。

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責直接上司：餐飲部總監直接下屬：樓面主管職責范圍：

　　1.制定并組織實(shí)施餐飲部樓面一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計劃，向餐飲總監回報工作并接受餐飲總監檢查和督導。

　　監督，推行本部門(mén)的各項正規化管理制度。

　　2.考核直接下級主管、領(lǐng)班的品行業(yè)績(jì)并實(shí)施激勵和培訓。

　　3..檢查所屬部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況、信息反饋及一切安全、衛生和服務(wù)工作。

　　4.制定和改進(jìn)各項經(jīng)營(yíng)、管理的新計劃、新措施。

　　5.與廚師長(cháng)一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃和設計，不斷推出新的菜肴品種。

　　6.對餐飲采購、驗收和儲存進(jìn)行管理與控制，降低成本，減少浪費。

　　7.加強餐廳的日常管理，提高對客服務(wù)質(zhì)量培養餐廳管理員的管理督導能力。

　　8.促進(jìn)宴會(huì )銷(xiāo)售，加強宴會(huì )組織與管理，提高宴會(huì )服務(wù)質(zhì)量。

　　餐飲部樓面主管崗位職責直接上司：餐飲部經(jīng)理直接下屬餐飲部領(lǐng)班職責范圍：

　　1.在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成當月?tīng)I業(yè)指標。

　　2.負責每日召開(kāi)餐前會(huì )，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務(wù)。

　　3.安排各領(lǐng)班班次，督導領(lǐng)班日常工作，并實(shí)施必要培訓。

　　4.控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保對客服務(wù)質(zhì)量。

　　5.負責餐廳的清潔衛生，保持環(huán)境衛生，抓好餐具，用具的清潔消毒。

　　6.加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。

　　7.從那家餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他任務(wù)。

　　8.定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況。

　　9.完成上司交辦的其他事宜。

　　餐飲部中餐領(lǐng)班崗位職責

　　1、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。

　　2、負責班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

　　3、嚴格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間，準時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。協(xié)助經(jīng)理開(kāi)好班前班后，具體貫徹落實(shí)班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、服務(wù)工作氣帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導，協(xié)助補臺工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進(jìn)行常規檢查，做好維修及維護工作。

　　7、回本樓層進(jìn)行區域性巡臺工作，了解區域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，，在現場(chǎng)及時(shí)應對客人投訴，對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領(lǐng)導匯報。

　　9、午、晚市結束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的，應立即匯報工作。

　　10、有效地督導本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務(wù)，配合經(jīng)理及總監做好工作。

　　11、熟悉本公司的各項規章制度，當班期間檢查公司規章制度的執行情

　　況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象。

　　12、定期對本班組員進(jìn)行績(jì)效評估，向經(jīng)理上報獎懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓，同時(shí)負責新員工與實(shí)習員工的培訓工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。

　　14、實(shí)施節能責任制做好本區域節能工作，負責每月一次餐具盤(pán)點(diǎn)并詳細記錄，將資料進(jìn)行歸類(lèi)存檔，對貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報，并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。

　　16、身體力行，并天天執行五常法。

　　17、負責班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

餐飲督導崗位職責7

　　1、督導、管理和實(shí)施對餐廳前場(chǎng)員工的培訓，確保員工有良好的服務(wù)技能和工作態(tài)度;

　　2、協(xié)助運營(yíng)總監完成特色餐飲店運營(yíng)體系搭建及各項規章制度的制定;

　　3、執行并追蹤餐廳營(yíng)運系統的執行及對員工的培訓并評估執行的結果;

　　4、及時(shí)發(fā)現、輔導并監督餐廳存在的問(wèn)題，確定改善方法及追蹤進(jìn)度;

　　5、輔導餐廳分析優(yōu)弱勢，協(xié)助制訂餐廳的'短期、中期、長(cháng)期目標，并追蹤執行;

　　6、合理處理各類(lèi)突發(fā)事件。

　　7、協(xié)助完成所分管餐廳的各項經(jīng)營(yíng)、管理指標;

　　8、營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行現場(chǎng)督導、指揮前場(chǎng)各部門(mén)的操作標準以確保餐廳正常運轉，及時(shí)發(fā)現服務(wù)過(guò)程中出現的問(wèn)題，餐后給予溝通指導;

餐飲督導崗位職責8

　　直接上級：餐飲總監

　　直接下級；區域主管、領(lǐng)班、

　　【崗位職責】

　　全面負責制定并實(shí)施餐飲部服務(wù)區域工作計劃和營(yíng)運管理，督導餐飲部日常工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

　　【工作內容】

　　1、主持建立并完善餐飲部服務(wù)區域的各項規章制度及服務(wù)程序與標準，

　　并監督實(shí)施。

　　2、建立餐飲部職工日值班制度。

　　3、檢查餐廳服務(wù)標準及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取

　　措施并給予解決。

　　4、做好餐飲部、物業(yè)與其它部門(mén)之間的協(xié)調與配合。

　　5、督導下屬部門(mén)硬件設施的保養維護工作。

　　6、建立良好的對客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認真的處理賓客的投訴，保證最大限度地滿(mǎn)足賓客對餐飲的需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　7、全面督導餐飲部服務(wù)區域職工的培訓，提高職工素質(zhì)，有效地運用人力資源。

　　8、參加綜合管理部相應的例會(huì )，完成上傳下達的任務(wù)。

　　9、負責接待貴賓的準備工作

　　餐廳廚師長(cháng)崗位職責

　　直接上級：餐飲總監

　　直接下級：廚房主管

　　【崗位職責】

　　全面負責廚房管事部的日常運轉及管理，負責制定各廚房、管事部的工作計劃并組織監督落實(shí)。為確保各餐廳的銷(xiāo)售需求，提供特色的菜品，并進(jìn)行成本控制。

　　【工作內容】

　　1、參與餐飲部各種經(jīng)營(yíng)預算的制定。

　　2、定期分析其經(jīng)營(yíng)情況，并制定改進(jìn)措施。

　　3、根據市場(chǎng)需求，指導廚房調整菜品質(zhì)量。。

　　4制定各廚房、管事部工作計劃，并組織監督落實(shí)。

　　5、定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，按照獎懲制度實(shí)施獎懲。

　　6、督導廚房有計劃的完成新穎菜品的工藝設計、價(jià)格制定。

　　7、審核各類(lèi)食品訂單，有效的進(jìn)行成本控制。

　　8、檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好的狀況、衛生狀況、貯存原料及食品的質(zhì)量情況，必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導。

　　9、負責培訓部屬廚工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力

　　10、指揮和烹制一切高級宴席、酒會(huì )的菜式、食品，領(lǐng)導和指揮整個(gè)廚房部的日常工作

　　11、熟悉和掌握各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)，成菜率，用法和制作方法

　　12、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準備工作

　　餐廳領(lǐng)班崗位職責

　　直接上級：主管

　　直接下級：服務(wù)員

　　【崗位職責】

　　負責餐廳基層服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)職工按照服務(wù)程序和服務(wù)標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行有效的監督。

　　【工作內容】

　　1協(xié)助經(jīng)理制訂和實(shí)施工作標準和服務(wù)程序，督導屬下職工嚴格履行其崗位職責。

　　2、根據營(yíng)業(yè)情況，對服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，并經(jīng)常檢查職工對客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　3、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向經(jīng)理和廚師長(cháng)反饋客人對食品服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

　　4、了解客情，親自為重要客人服務(wù)

　　5、妥善處理餐廳發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報。

　　6、定期檢查，清點(diǎn)服務(wù)設備，餐具等物品，減少和降低物品損耗。

　　7、督導服務(wù)員做好區域的安全、清潔服務(wù)衛生工作。保證到達中心規定的標準。

　　8、協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓工作，以不斷提高他們的服務(wù)技能。

　　9、負責檢查和督導用餐預定工作，并妥善安排用餐和服務(wù)工作，確保提供及時(shí)，周到，禮貌的服務(wù)。

　　10、完成領(lǐng)導分配的其它工作。

　　餐廳服務(wù)員崗位職責

　　直接上級：餐廳領(lǐng)班

　　【崗位職責】

　　負責餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。

　　【工作內容】

　　1做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2、保持地面、服務(wù)臺及餐具的清潔衛生。

　　3、按工作標準擺臺，撤臺，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛生及為客人提供餐飲服務(wù)。

　　4、關(guān)注客人的習慣和要求，準確、快捷地提供服務(wù)，并與客人保持良好關(guān)系。

　　5、檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。

　　6、分工不分家〔定崗不定位〕團結協(xié)作，愉快的完成接待任務(wù)。

　　7、服務(wù)人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

　　8、上班時(shí)不能帶有個(gè)人情緒，保持良好的心態(tài)開(kāi)展工作。

　　3.5、洗碗工崗位職責

　　直接上級：廚師長(cháng)

　　【崗位職責】

　　負責餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標準做好衛生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。

　　【工作內容】

　　1嚴格執行＜中華人民共和國食品衛生法＞的有關(guān)衛生標準。

　　2、在餐前及時(shí)將餐具清洗消毒到位，為職工提供放心衛生的餐具。要堅持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。

　　3、每班必須搞好衛生區域的清潔，并做好無(wú)蚊蠅，無(wú)鼠跡，無(wú)蟑螂三無(wú)工作。

　　4、在領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生

　　5、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理，保證無(wú)異味

　　6、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意分類(lèi)擺放

　　7、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具，盡量減少損耗

　　8、搞好個(gè)人和清潔場(chǎng)所的衛生工作。

　　9、服從工作安排，遵守各項規章制度。

　　涼菜師崗位職責

　　直接上級：廚師長(cháng)

　　【崗位職責】

　　全面負責涼菜的一切出品高質(zhì)量高標準完成，確保涼菜出品正常運轉。

　　【工作內容】

　　1、穿著(zhù)干凈、整潔的工作服消毒后進(jìn)入工作崗位。

　　2、檢查驗收本部所訂購貨品，嚴把貨品質(zhì)量關(guān)。

　　3、檢查涼菜部衛生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時(shí)要從新加熱，保證食品新鮮適口。

　　4、對于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。

　　5、檢查所有出品及存放食品的質(zhì)量要符合標準。

　　6、根據日常所需量，合理訂購貨源。

　　7、檢查設備正常工作，水電源開(kāi)關(guān)。

　　炒鍋崗位職責

　　直接上級：后廚主管

　　【崗位職責】

　　炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進(jìn)貨、領(lǐng)貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準備，炒鍋責任極為重要。

　　【工作內容】

　　1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，組織調動(dòng)各鍋頭嚴格按照菜式規定，烹制各

　　種菜式，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各種菜式烹制技巧和技術(shù)要求。

　　3、協(xié)調管理和保護崗位各項設備用品，遇設備損壞馬上反映上級通

　　知維修。

　　4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及

　　制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)性能。

　　5、接到傳菜部點(diǎn)菜單后5分鐘內要出一個(gè)菜，接單后半小時(shí)內將菜

　　單上的菜全部出完。

　　6、抓好各菜式的質(zhì)量，要色、香、味俱全。

　　打荷崗位職責

　　直接上級：廚師長(cháng)

　　【崗位職責】

　　負責每天菜品原材料的準備工作，合理安排人員，發(fā)揮每個(gè)人的積極性。

　　【工作內容】

　　1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

　　4、提前為烹制好的菜肴準備適當的'器皿。

　　5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀(guān)。

　　6、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。

　　7、隨時(shí)保持工作區域衛生和個(gè)人衛生。

　　8、完成上級交辦的其它工作。

　　粘板崗位職責

　　直接上級：后廚主管

　　【崗位職責】

　　服從廚師長(cháng)的領(lǐng)導，完成各項任務(wù)。

　　【工作內容】

　　1、完成粘板崗位的各項出品工作。

　　2、負責廚房的出品日常切配。

　　3、負責廚房各種半成品的原料的保管使用。

　　4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

　　5、掌握蔬菜、鮮花、圍邊等雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。

　　6、負責驗收各種蔬菜、肉類(lèi)及食品原料的質(zhì)量。

　　面點(diǎn)師崗位職責

　　直接上級：廚師長(cháng)

　　【崗位職責】

　　協(xié)助廚師長(cháng)管理并保持面點(diǎn)部有效正常運轉。

　　【工作內容】

　　1、對高級食品貨物的準備進(jìn)行管理。

　　2、準備早餐用的所有食品。

　　3、為特別宴會(huì )準備美點(diǎn)。

　　4、根據宴會(huì )訂單，合理的安排技術(shù)力量的調配，作好出品計劃。

　　5、對本部的所有出品都要制定出質(zhì)量標準，以便職工工作時(shí)有章可循

　　6、對每天的出品和宴會(huì )的準備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多

　　落實(shí)，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。

　　7、要多與前堂溝通聯(lián)系，掌握客人的心理需求，按季節定期更換花式品種，抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷(xiāo)工作。正確掌握產(chǎn)品規格，不斷完善本部產(chǎn)品。

　　8、根據預定情況，安排好次日的領(lǐng)貨及所需定單，對進(jìn)入的一切原料都要過(guò)問(wèn)驗收，并做好本部的成本控制。

　　9、充分發(fā)揮承上啟下作用，及時(shí)傳達上級的指示精神，抓好職工思想

　　品德的教育。檢查督導職工遵守《職工守則》結合生產(chǎn)培訓提高員的工業(yè)務(wù)技術(shù)。

　　10、檢查和確保本部位清潔并到達標準。包括食品衛生與環(huán)境衛生達標，冰箱的定期清理與歸類(lèi)。

餐飲督導崗位職責9

　　1、總廚主要職責

　�。�1）組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　�。�2）根據料理店經(jīng)營(yíng)目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責廚房及旋轉吧各類(lèi)菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

　�。�3）協(xié)調旋轉吧及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　�。�4）根據各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和料理營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　�。�5）督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。

　�。�6）掌握各廚房的工作程序，及時(shí)處理運行工作中出現的問(wèn)題。

　�。�7）審定廚房各部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。

　�。�8）負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

　�。�9）定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

　�。�10）負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

　�。�11）主動(dòng)咨詢(xún)、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負責處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。

　�。�12）主持召開(kāi)廚房工作會(huì )議。

　�。�13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　�。�14）根據餐飲推銷(xiāo)計劃和原料的季節性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　�。�15）完成上級下達的各項工作任務(wù)。

　�。�16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。

　�。�17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。

　�。�18）有對廚房各級員工獎懲的.決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

　�。�19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據的權力。

　�。�20）有對食品原料的監控和處理權。

　　2、料理部經(jīng)理的主要職責

　�。�1）管理整個(gè)料理部的正常運轉，執行計劃、組織、督導及控制等工作，使賓客得到更大的滿(mǎn)足及達到預期的效益。

　�。�2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)。

　�。�3）每天審閱營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。

　�。�4）制定各類(lèi)人員操作程序和服務(wù)規范。

　�。�5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。

　�。�6）與總廚、其他部門(mén)一起研究制定

　　長(cháng)期和季節性菜單、酒單。

　�。�7）督促搞好食品衛生和環(huán)境衛生。

　�。�8）負責對大型團體就餐和重要宴會(huì )的巡視、督促。

　�。�9）處理客戶(hù)的意見(jiàn)和投訴，緩和不愉快局面。

　�。�10）抓員工的業(yè)務(wù)知識與技術(shù)培訓。

　�。�11）審閱和批示有關(guān)報告和各項申請。

　�。�12）協(xié)助人事部門(mén)搞好定崗、定編、定員工作。

　�。�13）參加飯店例會(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )，建立良好公共關(guān)系。

　�。�14）主持部門(mén)例會(huì )，協(xié)調各部門(mén)內部工作。

　�。�15）分析預算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達到預期指標。

　�。�16）擬定最新水平之食品配方資料系統。

　�。�17）協(xié)調內部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調動(dòng)等人事工作，處理員工意見(jiàn)及糾紛，建立良好的下屬關(guān)系。

　　3、料理部主管的主要職責

　�。�1）掌握料理店內的設施及活動(dòng)，監督及管理餐廳內的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標準、工作程序

　�。�2）安排員工班次，核準考勤表。

　�。�3）對員工進(jìn)行定期的培訓，確保料理店的政策及標準得以貫徹執行。

　�。�4）經(jīng)常檢查料理店內的清潔衛生、員工個(gè)人衛生、服務(wù)臺衛生，以確保賓客的飲食安全。

　�。�5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣、征詢(xún)及反映賓客的意見(jiàn)和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。

　�。�6）與廚師長(cháng)聯(lián)系有關(guān)餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。

　�。�7）監督每次盤(pán)點(diǎn)及物品的保管。

　�。�8）主持召開(kāi)餐前會(huì )，傳達上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結。帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準備工作與班后收尾工作。

　�。�9）直接參與現場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。

　�。�10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。

　�。�11）督促及提醒員工遵守料理店的規章制度。

　�。�12）推動(dòng)下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。

　�。�13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。

　�。�14）填寫(xiě)工作日記，反映料理店的營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。

　�。�15）負責料理店的服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照飯店規定的服務(wù)程序、標準去做，為賓客提供高標準的服務(wù)。

　�。�16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準備是否充足，確保料理店正常運轉。

　�。�17）每日了解當日供應品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會(huì )上通知到所有服務(wù)人員。

　�。�18）及時(shí)檢查料理店設備的狀況，做好維護保養工作、料理店安全和防火工作。

　�。�19）營(yíng)業(yè)結束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛生，關(guān)好電燈、電力設備開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗、貨柜。

　�。�20）處理賓客投訴及突發(fā)事件

　�。�21）保證出口準時(shí)、無(wú)誤。

　�。�22）當直屬餐廳經(jīng)理不在時(shí)，代行其職

　�。�23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。

　�。�24）負責重要賓客的引座及送客致謝。

　　4、迎領(lǐng)服務(wù)員的主要職責

　�。�1）在本料理店入口處禮貌地問(wèn)候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當的餐桌，協(xié)助拉椅讓座。

　�。�2）遞上菜單，并通知區域值臺員提供服務(wù)。

　�。�3）熟悉料理店內所有餐桌的位置及容量，確保進(jìn)行相應的迎領(lǐng)工作。

　�。�4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區域，以平衡各位值臺服務(wù)員的工作量。

　�。�5）在營(yíng)業(yè)高峰料理店滿(mǎn)座時(shí)妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門(mén)口休息區域就座，并告知大致的等候時(shí)間。

　�。�6）記錄就餐賓客的人數及其所有意見(jiàn)或投訴，并及時(shí)向上級匯報。

　�。�7）接受賓客的預訂。

　�。�8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。

　�。�9）積極參加培訓，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　5．料理店服務(wù)員的主要職責

　�。�1）負責擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛生。

　�。�2）到倉庫領(lǐng)貨，負責料理店各種布件的點(diǎn)數、送洗和記錄工作。

　�。�3）負責補充工作臺，并在開(kāi)餐過(guò)程中隨時(shí)保持其整潔。

　�。�4）按本料理店的要求擺臺，并做好開(kāi)餐前的一切準備工作。

　�。�5）熟悉本餐廳供應的所有菜點(diǎn)、酒水，并做好推銷(xiāo)工作。

　�。�6）接受賓客點(diǎn)菜，并保證賓客及時(shí)、準確無(wú)誤地得到出品。

　�。�7）按料理店的標準為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。

　�。�8）做好結帳收款工作。

　�。�9）在開(kāi)餐過(guò)程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時(shí)能作出迅速的反應。

　�。�10）負責將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準確無(wú)誤地傳送到點(diǎn)菜賓客的值臺員處。

　�。�11）協(xié)調值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類(lèi)擺放。

　�。�12）負責賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營(yíng)業(yè)結束工作。

　�。�13）積極參加培訓，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

餐飲督導崗位職責10

　　餐飲總監崗位職責

　　直接上司：總經(jīng)理

　　直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預訂主任、行政總廚（廚師長(cháng)）職責范圍：全面負責酒店餐飲管理工作。

　　1.參與酒店發(fā)展戰略的制定，為酒店戰略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)。

　　2.根據市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，熟悉本酒店的主要目標市場(chǎng)，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開(kāi)發(fā)和提供能滿(mǎn)足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)戰略，制定餐飲推銷(xiāo)、促銷(xiāo)計劃、擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲銷(xiāo)售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實(shí)施有效的.激勵手段。

　　3.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與工作標準、部門(mén)內部管理規定。

　　4.指導下屬部門(mén)制定工作計劃，并督導其執行。

　　5.培訓下屬部門(mén)經(jīng)理、管理人員、監督、指導和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　　6.協(xié)調下屬各部門(mén)的工作、督導餐飲服務(wù)、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益。

　　7.處理突發(fā)時(shí)間，維護客人利益及酒店利益。

　　8.參加酒店部門(mén)協(xié)調會(huì )議，定期召開(kāi)本部門(mén)的例會(huì )、成本控制會(huì )議和預算會(huì )議。

　　9.自我管理：

　　a、制定個(gè)人學(xué)習計劃，學(xué)習先進(jìn)的餐飲管理知識；

　　b、參與同行研討會(huì )、交流會(huì )、交流經(jīng)驗；

　　c、每月月底自我總結，改進(jìn)管理中的不足。

餐飲督導崗位職責11

　　1、協(xié)助營(yíng)運經(jīng)理對上海各加盟店營(yíng)運狀況進(jìn)行檢查，評估，輔導；通過(guò)稽核來(lái)確認每家店的營(yíng)運水平，是營(yíng)運部對加盟店進(jìn)行評估的重要依據；

　　2、按照督導工作標準開(kāi)展加盟店考察評估；

　　3、對發(fā)現問(wèn)題進(jìn)行分析，評估，并對門(mén)店進(jìn)行輔導；

　　4、協(xié)調組織各督導巡店計劃，執行月度，季度，年度稽核重點(diǎn)工作。

　　任職要求：

　　1、3年以上任職餐飲行業(yè)區域經(jīng)理、營(yíng)運督導及以上職務(wù)的工作經(jīng)驗；

　　2、能獨立進(jìn)行培訓及考核實(shí)施，對連鎖門(mén)店管理有督導見(jiàn)解；

　　3、大專(zhuān)以上學(xué)歷，抗壓能力強，具有良好的`親和力、綜合素質(zhì)良好；

　　4、優(yōu)秀的團隊建設、管理、激勵、培訓能力，能夠建立和完善本餐系的標準化營(yíng)運體系；

　　5、服從上級領(lǐng)導安排，能夠給出相應的解決方案。

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