餐飲督導述職報告

　　在現在社會(huì )，報告十分的重要，報告中提到的所有信息應該是準確無(wú)誤的。你所見(jiàn)過(guò)的報告是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的餐飲督導述職報告，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

尊敬的酒店領(lǐng)導及同仁：

　　大家好!

　　新春即至，萬(wàn)象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領(lǐng)導對我的關(guān)心和指導，也感謝各位同仁對我的支持。9個(gè)月來(lái)，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務(wù)�，F將今年9個(gè)月來(lái)的工作情況和明年的工作思路作如下匯報。

　　一、履行職責情況

　　從xx年3月4日任職后，前幾個(gè)月主要擔任xx副主管職務(wù)，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作，后幾個(gè)月因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要，調至餐廳擔任主管職務(wù)，9月份開(kāi)始兼任部門(mén)培訓工作�；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：

　　1、抓學(xué)習教育，激勵奮發(fā)向上

　　從任職以后，在做管理工作時(shí)，我了解到餐廳員工多數來(lái)于湖南各市的不同地區，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓匯報和現場(chǎng)督導。糾正錯誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習操作。從賓客一進(jìn)店的規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀(guān)念、菜品搭配，規范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進(jìn)店時(shí)有迎聲，迎賓員能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜，當賓客準備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí)，服務(wù)員應及時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等。

　　在11月份時(shí)，酒店舉行了技能大比武系列活動(dòng)，美食廣場(chǎng)班組成員獲得了托盤(pán)接力賽團體第一名的好成績(jì)。其他員工通過(guò)本次比賽活動(dòng)，養成了一個(gè)好的習慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

　　2、抓管理建章立制的執行度

　　前期，美食廣場(chǎng)很多工作存在問(wèn)題，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內，并及時(shí)更換宣傳欄文件，每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。

　　3、抓內部客戶(hù)的溝通

　　真誠地與客戶(hù)溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調，利用每天的班后會(huì )及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶(hù)反饋“小炒肉”分量不足，“水煮活魚(yú)”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過(guò)客戶(hù)的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿(mǎn)意，并及時(shí)將客戶(hù)信息進(jìn)行記錄，在節日或紀念日及餐廳最新活動(dòng)經(jīng)營(yíng)時(shí)及時(shí)發(fā)將信息傳達給客戶(hù)，以爭取更多的回頭客。

　　4、做好會(huì )議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作

　　餐廳接待了多場(chǎng)大型會(huì )議用餐，會(huì )議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點(diǎn)，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過(guò)優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足客人的要求，在各項會(huì )議餐接待過(guò)程中，未出現較大投訴，也為對外宣傳酒店規模等起到了良好的作用。

　　5、深入市場(chǎng)調查，抓市場(chǎng)經(jīng)濟

　　班組成立市場(chǎng)調查小組，及時(shí)掌握市場(chǎng)需求，并及時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以取得更高的經(jīng)濟效益

　　總之，在這平凡而又不平凡的9個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足。

　　二、工作中存在的問(wèn)題

　　1、協(xié)調平衡工作不理想，有些事情協(xié)調的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。

　　2、起草函件擬的內容不夠嚴謹，周全。

　　3、工作中細節問(wèn)題處理不到位，應加強改進(jìn)。

　　4、經(jīng)營(yíng)缺乏務(wù)實(shí)性

　　作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風(fēng)都起著(zhù)置關(guān)重要的作用，所以工作中我將不斷加強學(xué)習，不斷提高自己的管理水平，文化專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng)，努力提高工作效率，從而帶動(dòng)本班組員工共同提高。

　　上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請領(lǐng)導及同事多提寶貴意見(jiàn)，如果說(shuō)取得一些成績(jì)，也是在酒店領(lǐng)導關(guān)懷下，各班組支持以及外部門(mén)等全體成員共同努力工作的成果。

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