餐飲督導崗位職責（通用22篇）

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，崗位職責是組織考核的依據。大家知道崗位職責的格式嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲督導崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　餐飲督導崗位職責 1

　　【崗位職責】

　　全面負責制定并實(shí)施餐飲部服務(wù)區域工作計劃和營(yíng)運管理，督導餐飲部日常工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

　　【工作內容】

　　1、主持建立并完善餐飲部服務(wù)區域的各項規章制度及服務(wù)程序與標準，并監督實(shí)施。

　　2、建立餐飲部職工日值班制度。

　　3、檢查餐廳服務(wù)標準及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施并給予解決。

　　4、做好餐飲部、物業(yè)與其它部門(mén)之間的協(xié)調與配合。

　　5、督導下屬部門(mén)硬件設施的保養維護工作。

　　6、建立良好的對客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認真的`處理賓客的投訴，保證最大限度地滿(mǎn)足賓客對餐飲的需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　7、全面督導餐飲部服務(wù)區域職工的培訓，提高職工素質(zhì)，有效地運用人力資源。

　　8、參加綜合管理部相應的例會(huì )，完成上傳下達的任務(wù)。

　　9、負責接待貴賓的準備工作

　　餐飲督導崗位職責 2

　　【崗位職責】

　　全面負責廚房管事部的日常運轉及管理，負責制定各廚房、管事部的工作計劃并組織監督落實(shí)。為確保各餐廳的銷(xiāo)售需求，提供特色的菜品，并進(jìn)行成本控制。

　　【工作內容】

　　1、參與餐飲部各種經(jīng)營(yíng)預算的制定。

　　2、定期分析其經(jīng)營(yíng)情況，并制定改進(jìn)措施。

　　3、根據市場(chǎng)需求，指導廚房調整菜品質(zhì)量。

　　4、制定各廚房、管事部工作計劃，并組織監督落實(shí)。

　　5、定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，按照獎懲制度實(shí)施獎懲。

　　6、督導廚房有計劃的完成新穎菜品的工藝設計、價(jià)格制定。

　　7、審核各類(lèi)食品訂單，有效的進(jìn)行成本控制。

　　8、檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好的狀況、衛生狀況、貯存原料及食品的'質(zhì)量情況，必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導。

　　9、負責培訓部屬廚工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力

　　10、指揮和烹制一切高級宴席、酒會(huì )的菜式、食品，領(lǐng)導和指揮整個(gè)廚房部的日常工作

　　11、熟悉和掌握各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)，成菜率，用法和制作方法

　　12、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準備工作

　　餐飲督導崗位職責 3

　　【崗位職責】

　　負責餐廳基層服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)職工按照服務(wù)程序和服務(wù)標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行有效的監督。

　　【工作內容】

　　1、協(xié)助經(jīng)理制訂和實(shí)施工作標準和服務(wù)程序，督導屬下職工嚴格履行其崗位職責。

　　2、根據營(yíng)業(yè)情況，對服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，并經(jīng)常檢查職工對客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　3、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向經(jīng)理和廚師長(cháng)反饋客人對食品服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

　　4、了解客情，親自為重要客人服務(wù)

　　5、妥善處理餐廳發(fā)生的.問(wèn)題和客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報。

　　6、定期檢查，清點(diǎn)服務(wù)設備，餐具等物品，減少和降低物品損耗。

　　7、督導服務(wù)員做好區域的安全、清潔服務(wù)衛生工作。保證到達中心規定的標準。

　　8、協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓工作，以不斷提高他們的服務(wù)技能。

　　9、負責檢查和督導用餐預定工作，并妥善安排用餐和服務(wù)工作，確保提供及時(shí)，周到，禮貌的服務(wù)。

　　10、完成領(lǐng)導分配的其它工作。

　　餐飲督導崗位職責 4

　　【崗位職責】

　　負責餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。

　　【工作內容】

　　1、做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2、保持地面、服務(wù)臺及餐具的.清潔衛生。

　　3、按工作標準擺臺，撤臺，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛生及為客人提供餐飲服務(wù)。

　　4、關(guān)注客人的習慣和要求，準確、快捷地提供服務(wù)，并與客人保持良好關(guān)系。

　　5、檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。

　　6、分工不分家〔定崗不定位〕團結協(xié)作，愉快的完成接待任務(wù)。

　　7、服務(wù)人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

　　8、上班時(shí)不能帶有個(gè)人情緒，保持良好的心態(tài)開(kāi)展工作。

　　3.5、洗碗工崗位職責

　　餐飲督導崗位職責 5

　　【崗位職責】

　　負責餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標準做好衛生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。

　　【工作內容】

　　1、嚴格執行＜中華人民共和國食品衛生法＞的'有關(guān)衛生標準。

　　2、在餐前及時(shí)將餐具清洗消毒到位，為職工提供放心衛生的餐具。要堅持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。

　　3、每班必須搞好衛生區域的清潔，并做好無(wú)蚊蠅，無(wú)鼠跡，無(wú)蟑螂三無(wú)工作。

　　4、在領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生

　　5、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理，保證無(wú)異味

　　6、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意分類(lèi)擺放

　　7、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具，盡量減少損耗

　　8、搞好個(gè)人和清潔場(chǎng)所的衛生工作。

　　9、服從工作安排，遵守各項規章制度。

　　餐飲督導崗位職責 6

　　【崗位職責】

　　全面負責涼菜的`一切出品高質(zhì)量高標準完成，確保涼菜出品正常運轉。

　　【工作內容】

　　1、穿著(zhù)干凈、整潔的工作服消毒后進(jìn)入工作崗位。

　　2、檢查驗收本部所訂購貨品，嚴把貨品質(zhì)量關(guān)。

　　3、檢查涼菜部衛生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時(shí)要從新加熱，保證食品新鮮適口。

　　4、對于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。

　　5、檢查所有出品及存放食品的質(zhì)量要符合標準。

　　6、根據日常所需量，合理訂購貨源。

　　7、檢查設備正常工作，水電源開(kāi)關(guān)。

　　餐飲督導崗位職責 7

　　【崗位職責】

　　炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進(jìn)貨、領(lǐng)貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準備，炒鍋責任極為重要。

　　【工作內容】

　　1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，組織調動(dòng)各鍋頭嚴格按照菜式規定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各種菜式烹制技巧和技術(shù)要求。

　　3、協(xié)調管理和保護崗位各項設備用品，遇設備損壞馬上反映上級通知維修。

　　4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)性能。

　　5、接到傳菜部點(diǎn)菜單后5分鐘內要出一個(gè)菜，接單后半小時(shí)內將菜單上的'菜全部出完。

　　6、抓好各菜式的質(zhì)量，要色、香、味俱全。打荷崗位職責

　　餐飲督導崗位職責 8

　　【崗位職責】

　　負責每天菜品原材料的準備工作，合理安排人員，發(fā)揮每個(gè)人的積極性。

　　【工作內容】

　　1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的.原料和菜肴。

　　4、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。

　　5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀(guān)。

　　6、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。

　　7、隨時(shí)保持工作區域衛生和個(gè)人衛生。

　　8、完成上級交辦的其它工作。

　　餐飲督導崗位職責 9

　　【崗位職責】

　　服從廚師長(cháng)的領(lǐng)導，完成各項任務(wù)。

　　【工作內容】

　　1、完成粘板崗位的各項出品工作。

　　2、負責廚房的出品日常切配。

　　3、負責廚房各種半成品的原料的保管使用。

　　4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

　　5、掌握蔬菜、鮮花、圍邊等雕刻的.技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。

　　6、負責驗收各種蔬菜、肉類(lèi)及食品原料的質(zhì)量。

　　餐飲督導崗位職責 10

　　【崗位職責】

　　協(xié)助廚師長(cháng)管理并保持面點(diǎn)部有效正常運轉。

　　【工作內容】

　　1、對高級食品貨物的準備進(jìn)行管理。

　　2、準備早餐用的所有食品。

　　3、為特別宴會(huì )準備美點(diǎn)。

　　4、根據宴會(huì )訂單，合理的'安排技術(shù)力量的調配，作好出品計劃。

　　5、對本部的所有出品都要制定出質(zhì)量標準，以便職工工作時(shí)有章可循

　　6、對每天的出品和宴會(huì )的準備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多落實(shí)，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。

　　7、要多與前堂溝通聯(lián)系，掌握客人的心理需求，按季節定期更換花式品種，抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷(xiāo)工作。正確掌握產(chǎn)品規格，不斷完善本部產(chǎn)品。

　　8、根據預定情況，安排好次日的領(lǐng)貨及所需定單，對進(jìn)入的一切原料都要過(guò)問(wèn)驗收，并做好本部的成本控制。

　　9、充分發(fā)揮承上啟下作用，及時(shí)傳達上級的指示精神，抓好職工思想品德的教育。檢查督導職工遵守《職工守則》結合生產(chǎn)培訓提高員的工業(yè)務(wù)技術(shù)。

　　10、檢查和確保本部位清潔并到達標準。包括食品衛生與環(huán)境衛生達標，冰箱的定期清理與歸類(lèi)。

　　餐飲督導崗位職責 11

　　1、完成各項經(jīng)營(yíng)指標、

　　2、協(xié)調領(lǐng)班，會(huì )計等中層管理人員的關(guān)系，制定餐館經(jīng)營(yíng)計劃，預算方案，發(fā)展戰略與策劃、

　　3、制定餐館經(jīng)營(yíng)管理方案，確定合理的毛利率、

　　4、制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃，保證餐館的正常運營(yíng)、

　　5、努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢，根據季節變化和貨源情況，定期審核，調整菜單、

　　6、綜合餐館的營(yíng)業(yè)情況，定期進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析，保持發(fā)揮優(yōu)勢，改進(jìn)預補不足、

　　7、配合廚師長(cháng)監督檢查有關(guān)食品衛生清規的貫徹執行情況，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，確保衛生安全、

　　8、合理調配和使用員工，制定獎發(fā)方案、

　　9、貫徹安全責任制，負責在轄內的安全工作、

　　10、負責監督飲食工具的'使用和管理情況，并做好保養和勞動(dòng)保護工作、

　　11、負責本餐館的人員思想教育

　　餐飲督導崗位職責 12

　　1、對餐廳經(jīng)理負責，根據餐廳經(jīng)理的月工作計劃實(shí)施工作，并在平時(shí)的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。

　　2、督導本班組員工的服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對客服務(wù)。

　　3、及時(shí)解決賓客提出的問(wèn)題并適當處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系。

　　4、負責對本班組員工業(yè)務(wù)培訓，定期與員工交流思想，最大限度地調動(dòng)本班組員工的.積極性。

　　5、嚴格管理本班次中的餐廳設備、物資、用具等，做到財物相符，保持完好率，做好交班記錄。

　　餐飲督導崗位職責 13

　　1、督導、管理和實(shí)施對餐廳前場(chǎng)員工的培訓，確保員工有良好的服務(wù)技能和工作態(tài)度；

　　2、協(xié)助運營(yíng)總監完成特色餐飲店運營(yíng)體系搭建及各項規章制度的制定；

　　3、執行并追蹤餐廳營(yíng)運系統的'執行及對員工的培訓并評估執行的結果；

　　4、及時(shí)發(fā)現、輔導并監督餐廳存在的問(wèn)題，確定改善方法及追蹤進(jìn)度；

　　5、輔導餐廳分析優(yōu)弱勢，協(xié)助制訂餐廳的短期、中期、長(cháng)期目標，并追蹤執行；

　　6、合理處理各類(lèi)突發(fā)事件。

　　7、協(xié)助完成所分管餐廳的各項經(jīng)營(yíng)、管理指標；

　　8、營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行現場(chǎng)督導、指揮前場(chǎng)各部門(mén)的操作標準以確保餐廳正常運轉，及時(shí)發(fā)現服務(wù)過(guò)程中出現的問(wèn)題，餐后給予溝通指導；

　　餐飲督導崗位職責 14

　　1.根據公司年度規劃、部門(mén)年度工作重點(diǎn)，編制分解各階段督導計劃；

　　2.熟悉公司運營(yíng)的工作流程，協(xié)助運營(yíng)經(jīng)理制定各項業(yè)務(wù)計劃、服務(wù)規范、工作程序；

　　3.負責落實(shí)營(yíng)運部的決策和運營(yíng)計劃、并針對運營(yíng)部下發(fā)的各項培訓計劃進(jìn)行監督、考核；

　　4.監督所管轄區域門(mén)店的運營(yíng)標準執行狀況，推進(jìn)和執行公司的各項系統和日常工作，達成公司的各項指標；

　　5.監督所管轄區域門(mén)店的運營(yíng)、人員、以及KPI的達成情況；

　　6.負責公司所屬門(mén)店的'運營(yíng)會(huì )議及運營(yíng)部團體活動(dòng)的安排；

　　7.嚴格執行公司各項規章制度，完成部門(mén)領(lǐng)導交辦的其它事項。

　　餐飲督導崗位職責 15

　　工作內容:

　　1、負責公司餐飲行業(yè)客戶(hù)的開(kāi)發(fā)與挖掘。負責團隊建設，績(jì)效管理等工作；

　　2、負責帶領(lǐng)團隊完成公司年度、季度、月度目標；統籌團隊接待客戶(hù)、咨詢(xún)工作，為客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)的咨詢(xún)服務(wù)工作；

　　3、熟悉公司招商業(yè)務(wù)方針體系，了解客戶(hù)需求，匹配并提供合理方案；

　　4、負責規劃整體團隊各年度、季度、月度銷(xiāo)售計劃；負責商務(wù)談判、合同簽署以及問(wèn)題處理等服務(wù)工作；

　　5、負責公司客戶(hù)的.維護與積累，并建立良好的業(yè)務(wù)協(xié)作關(guān)系。

　　任職要求:

　　1、大專(zhuān)以上學(xué)歷，5年以上銷(xiāo)售或招商工作經(jīng)驗，3年以上管理經(jīng)驗；優(yōu)秀者可適當放寬要求；

　　2、具備餐飲行業(yè)客戶(hù)資源，豐富的團隊管理能力。

　　3、為人誠實(shí)可靠，細心認真，溝通協(xié)調能力強。

　　4、積極努力，性格開(kāi)朗求上進(jìn)。

　　餐飲督導崗位職責 16

　　1、協(xié)助經(jīng)理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供規范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來(lái)獲得最佳的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。

　　2、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實(shí)施.

　　3、根據客情，負責本部門(mén)員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

　　4、在營(yíng)業(yè)期間，負責對整個(gè)餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。負責實(shí)施前廳員工的`業(yè)務(wù)培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作.

　　5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

　　6、檢查結賬過(guò)程，指導員工正確為客人結賬。

　　7、督導服務(wù)員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時(shí)報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補充所缺物品。督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀(guān)舒適。

　　8、完成上級交辦的其他工作。

　　餐飲督導崗位職責 17

　　崗位描述：

　　協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責服務(wù)運轉與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　具體職責：

　　1、在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

　　2、對管轄范圍內崗位員工執行責任制的情況進(jìn)行監督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習《員工守則》，加強員工對本酒店的`榮譽(yù)自豪感。

　　3、積極主動(dòng)搞好前廳與其它部門(mén)之間的協(xié)調和配合工作。

　　4、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習，擬訂對員工進(jìn)行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。

　　5、負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。

　　6、帶領(lǐng)員工全面完成各項指標及上級交給的任務(wù)。

　　7、對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時(shí)向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。

　　8、月底審核領(lǐng)班所評定的各項結果及部門(mén)盤(pán)點(diǎn)工作，報于經(jīng)理處。

　　9、不斷學(xué)習與專(zhuān)業(yè)知識相關(guān)的文化知識，提高自身素質(zhì)修養、開(kāi)拓思維、共同把餐廳工作搞好。

　　10、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。

　　11、抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無(wú)事故發(fā)生。

　　餐飲督導崗位職責 18

　　1、總廚主要職責

　�。�1）組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　�。�2）根據料理店經(jīng)營(yíng)目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責廚房及旋轉吧各類(lèi)菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

　�。�3）協(xié)調旋轉吧及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　�。�4）根據各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和料理營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　�。�5）督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。

　�。�6）掌握各廚房的工作程序，及時(shí)處理運行工作中出現的問(wèn)題。

　�。�7）審定廚房各部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。

　�。�8）負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

　�。�9）定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

　�。�10）負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

　�。�11）主動(dòng)咨詢(xún)、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負責處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。

　�。�12）主持召開(kāi)廚房工作會(huì )議。

　�。�13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　�。�14）根據餐飲推銷(xiāo)計劃和原料的季節性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　�。�15）完成上級下達的各項工作任務(wù)。

　�。�16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。

　�。�17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。

　�。�18）有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

　�。�19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據的權力。

　�。�20）有對食品原料的監控和處理權。

　　2、料理部經(jīng)理的主要職責

　�。�1）管理整個(gè)料理部的正常運轉，執行計劃、組織、督導及控制等工作，使賓客得到更大的滿(mǎn)足及達到預期的效益。

　�。�2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)。

　�。�3）每天審閱營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。

　�。�4）制定各類(lèi)人員操作程序和服務(wù)規范。

　�。�5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。

　�。�6）與總廚、其他部門(mén)一起研究制定

　　長(cháng)期和季節性菜單、酒單。

　�。�7）督促搞好食品衛生和環(huán)境衛生。

　�。�8）負責對大型團體就餐和重要宴會(huì )的巡視、督促。

　�。�9）處理客戶(hù)的意見(jiàn)和投訴，緩和不愉快局面。

　�。�10）抓員工的業(yè)務(wù)知識與技術(shù)培訓。

　�。�11）審閱和批示有關(guān)報告和各項申請。

　�。�12）協(xié)助人事部門(mén)搞好定崗、定編、定員工作。

　�。�13）參加飯店例會(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )，建立良好公共關(guān)系。

　�。�14）主持部門(mén)例會(huì )，協(xié)調各部門(mén)內部工作。

　�。�15）分析預算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達到預期指標。

　�。�16）擬定最新水平之食品配方資料系統。

　�。�17）協(xié)調內部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調動(dòng)等人事工作，處理員工意見(jiàn)及糾紛，建立良好的下屬關(guān)系。

　　3、料理部主管的主要職責

　�。�1）掌握料理店內的設施及活動(dòng)，監督及管理餐廳內的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標準、工作程序

　�。�2）安排員工班次，核準考勤表。

　�。�3）對員工進(jìn)行定期的培訓，確保料理店的政策及標準得以貫徹執行。

　�。�4）經(jīng)常檢查料理店內的清潔衛生、員工個(gè)人衛生、服務(wù)臺衛生，以確保賓客的飲食安全。

　�。�5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣、征詢(xún)及反映賓客的意見(jiàn)和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。

　�。�6）與廚師長(cháng)聯(lián)系有關(guān)餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。

　�。�7）監督每次盤(pán)點(diǎn)及物品的保管。

　�。�8）主持召開(kāi)餐前會(huì )，傳達上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結。帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準備工作與班后收尾工作。

　�。�9）直接參與現場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。

　�。�10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。

　�。�11）督促及提醒員工遵守料理店的規章制度。

　�。�12）推動(dòng)下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。

　�。�13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。

　�。�14）填寫(xiě)工作日記，反映料理店的營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。

　�。�15）負責料理店的服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照飯店規定的服務(wù)程序、標準去做，為賓客提供高標準的服務(wù)。

　�。�16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準備是否充足，確保料理店正常運轉。

　�。�17）每日了解當日供應品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會(huì )上通知到所有服務(wù)人員。

　�。�18）及時(shí)檢查料理店設備的狀況，做好維護保養工作、料理店安全和防火工作。

　�。�19）營(yíng)業(yè)結束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛生，關(guān)好電燈、電力設備開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗、貨柜。

　�。�20）處理賓客投訴及突發(fā)事件

　�。�21）保證出口準時(shí)、無(wú)誤。

　�。�22）當直屬餐廳經(jīng)理不在時(shí)，代行其職

　�。�23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。

　�。�24）負責重要賓客的引座及送客致謝。

　　4、迎領(lǐng)服務(wù)員的'主要職責

　�。�1）在本料理店入口處禮貌地問(wèn)候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當的餐桌，協(xié)助拉椅讓座。

　�。�2）遞上菜單，并通知區域值臺員提供服務(wù)。

　�。�3）熟悉料理店內所有餐桌的位置及容量，確保進(jìn)行相應的迎領(lǐng)工作。

　�。�4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區域，以平衡各位值臺服務(wù)員的工作量。

　�。�5）在營(yíng)業(yè)高峰料理店滿(mǎn)座時(shí)妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門(mén)口休息區域就座，并告知大致的等候時(shí)間。

　�。�6）記錄就餐賓客的人數及其所有意見(jiàn)或投訴，并及時(shí)向上級匯報。

　�。�7）接受賓客的預訂。

　�。�8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。

　�。�9）積極參加培訓，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　5．料理店服務(wù)員的主要職責

　�。�1）負責擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛生。

　�。�2）到倉庫領(lǐng)貨，負責料理店各種布件的點(diǎn)數、送洗和記錄工作。

　�。�3）負責補充工作臺，并在開(kāi)餐過(guò)程中隨時(shí)保持其整潔。

　�。�4）按本料理店的要求擺臺，并做好開(kāi)餐前的一切準備工作。

　�。�5）熟悉本餐廳供應的所有菜點(diǎn)、酒水，并做好推銷(xiāo)工作。

　�。�6）接受賓客點(diǎn)菜，并保證賓客及時(shí)、準確無(wú)誤地得到出品。

　�。�7）按料理店的標準為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。

　�。�8）做好結帳收款工作。

　�。�9）在開(kāi)餐過(guò)程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時(shí)能作出迅速的反應。

　�。�10）負責將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準確無(wú)誤地傳送到點(diǎn)菜賓客的值臺員處。

　�。�11）協(xié)調值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類(lèi)擺放。

　�。�12）負責賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營(yíng)業(yè)結束工作。

　�。�13）積極參加培訓，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　餐飲督導崗位職責 19

　　督導工作職掌

　　一、餐廳經(jīng)營(yíng)：

　　1、餐廳年度經(jīng)營(yíng)計劃制定。

　　2、餐廳提升營(yíng)業(yè)額對策提交與執行。

　　3、經(jīng)營(yíng)目標達成之執行。

　　4、各月經(jīng)營(yíng)成果分析并提交改善之行動(dòng)方案。

　　5、月盤(pán)執行。

　　二、人員發(fā)展與訓練

　　1、餐廳管理組發(fā)展計劃制定。

　　2、餐廳管理組工作目標設定。

　　3、管理組績(jì)效考核

　　4、承擔訓練責任：

　　1）、熟練掌握訓練組各工作站指導。

　　2）、指導訓練員執行訓練工作。

　　3）、定期舉行訓練員會(huì )議。

　　4）、指導訓練工作，對訓練員評估。

　　5、與管理干部充分合作：

　　1）、提供管理干部與訓練員之間溝通機會(huì )。

　　2）、使所有管理干部了解餐廳訓練需求。

　　3）、向營(yíng)運經(jīng)理匯報管理組在訓練方面的表現。

　　6、制定訓練班表及預算，達成高效率。

　　1）、評估每月預估與實(shí)際訓練總時(shí)數。

　　2）、決定受訓服務(wù)員最佳上崗時(shí)機。

　　7、每月訓練預算呈報營(yíng)運經(jīng)理批準。

　　三、行政工作

　�。ㄒ�、）餐廳班表審核

　　1、擬作“營(yíng)業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對照表”。

　　2、每周制作非生產(chǎn)小時(shí)預估表。

　　3、合理控制餐廳員工之離職率及員工工時(shí)。

　　4、了解餐廳內每個(gè)員工姓名、住址、各工作站訓練程度及他們的特長(cháng)、興趣、性格等。

　�。ǘ�、）每月1日完成上月之離職率及員工薪資比較表。

　�。ㄈ�、）定期與員工溝通追蹤。

　　1、每月1日交“餐廳人事資料表”

　　2、每月26日交下月行事歷。

　　3、餐廳人力需求的完成及服務(wù)員的'招募。

　　4、新近員工的健康證檢查

　　5、定期現金稽核。

　　6、各項營(yíng)運、行政工作指導、追蹤、稽核。

　　7、管理組會(huì )議定期召開(kāi)與主持。

　　四、SP工作職掌

　�。ㄒ�、）組織餐廳各種比賽、季活動(dòng)、員工大會(huì )及員工士氣的激勵案提交。

　�。ǘ�、）單店以及區域促銷(xiāo)活動(dòng)企劃案制定，并與每月20日提案。

　�。ㄈ�、）全國性促銷(xiāo)、區域性促銷(xiāo)活動(dòng)執行推廣。

　�。ㄋ�、）餐廳企劃活動(dòng)的進(jìn)度、統計、分析與建檔整理。

　　五、市場(chǎng)調查：

　　1、商圈調查、建立社區良好的關(guān)系。

　　2、顧客意見(jiàn)調查、分析、建檔。

　　3、競爭者資料收集、整理及競爭者動(dòng)態(tài)了解。

　　六、每月提出上月最佳服務(wù)員的人選。

　　七、機修部分

　�。ㄒ�、）每周對例行公事進(jìn)行檢查和追蹤。

　�。ǘ�、）每月評估水、電用量并合理控制相關(guān)能源。

　�。ㄈ�、）對餐廳的機器設備做定期日、周、月、三個(gè)月、半年或年度之保養與維護并記錄。

　�。ㄋ�、）記錄所有的維修事項并作追蹤。

　�。ㄎ�、）建立維修手冊，以利正常營(yíng)運及故障排除與追蹤。

　�。�六、）餐廳相關(guān)PM工具箱、預存零件的管理儲備。

　　餐飲督導崗位職責 20

　　1、完成各項經(jīng)營(yíng)指標、

　　2、協(xié)調領(lǐng)班,會(huì )計等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營(yíng)計劃,預算方案,發(fā)展戰略與策劃、

　　3、制定餐館經(jīng)營(yíng)管理方案,確定合理的毛利率、

　　4、制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃,保證餐館的正常運營(yíng)、

　　5、努力發(fā)揮本餐館的'各種優(yōu)勢,根據季節變化和貨源情況,定期審核,調整菜單、

　　6、綜合餐館的營(yíng)業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析,保持發(fā)揮優(yōu)勢,改進(jìn)預補不足、

　　7、配合廚師長(cháng)監督檢查有關(guān)食品衛生清規的貫徹執行情況,嚴格把好質(zhì)量關(guān),確保衛生安全、

　　8、合理調配和使用員工,制定獎發(fā)方案、

　　9、貫徹安全責任制,負責在轄內的安全工作、

　　10、負責監督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養和勞動(dòng)保護工作、

　　11、負責本餐館的人員思想教育

　　餐飲督導崗位職責 21

　　直接上司：總經(jīng)理

　　直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預訂主任、行政總廚（廚師長(cháng)）職責范圍：全面負責酒店餐飲管理工作。

　　1.參與酒店發(fā)展戰略的制定，為酒店戰略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)。

　　2.根據市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，熟悉本酒店的主要目標市場(chǎng)，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開(kāi)發(fā)和提供能滿(mǎn)足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)戰略，制定餐飲推銷(xiāo)、促銷(xiāo)計劃、擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲銷(xiāo)售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實(shí)施有效的激勵手段。

　　3.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與工作標準、部門(mén)內部管理規定。指導下屬部門(mén)制定工作計劃，并督導其執行。

　　4.培訓下屬部門(mén)經(jīng)理、管理人員、監督、指導5.

　　和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　　協(xié)調下屬各部門(mén)的工作、督導餐飲服務(wù)、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益。

　　處理突發(fā)時(shí)間，維護客人利益及酒店利益。

　　7.參加酒店部門(mén)協(xié)調會(huì )議，定期召開(kāi)本部門(mén)的8.

　　例會(huì )、成本控制會(huì )議和預算會(huì )議。自我管理：

　　a、制定個(gè)人學(xué)習計劃，學(xué)習先進(jìn)9.

　　的餐飲管理知識；

　　b、參與同行研討會(huì )、交流會(huì )、交流經(jīng)驗；

　　c、每月月底自我總結，改進(jìn)管理中的不足。

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責直接上司：餐飲部總監直接下屬：樓面主管職責范圍：

　　1.制定并組織實(shí)施餐飲部樓面一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計劃，向餐飲總監回報工作并接受餐飲總監檢查和督導。

　　監督，推行本部門(mén)的各項正規化管理制度。

　　2.考核直接下級主管、領(lǐng)班的品行業(yè)績(jì)并實(shí)施激勵和培訓。

　　3..檢查所屬部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況、信息反饋及一切安全、衛生和服務(wù)工作。

　　4.制定和改進(jìn)各項經(jīng)營(yíng)、管理的新計劃、新措施。

　　5.與廚師長(cháng)一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃和設計，不斷推出新的菜肴品種。

　　6.對餐飲采購、驗收和儲存進(jìn)行管理與控制，降低成本，減少浪費。

　　7.加強餐廳的日常管理，提高對客服務(wù)質(zhì)量培養餐廳管理員的管理督導能力。

　　8.促進(jìn)宴會(huì )銷(xiāo)售，加強宴會(huì )組織與管理，提高宴會(huì )服務(wù)質(zhì)量。

　　餐飲部樓面主管崗位職責直接上司：餐飲部經(jīng)理直接下屬餐飲部領(lǐng)班職責范圍：

　　1.在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成當月?tīng)I業(yè)指標。

　　2.負責每日召開(kāi)餐前會(huì )，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務(wù)。

　　3.安排各領(lǐng)班班次，督導領(lǐng)班日常工作，并實(shí)施必要培訓。

　　4.控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保對客服務(wù)質(zhì)量。

　　5.負責餐廳的清潔衛生，保持環(huán)境衛生，抓好餐具，用具的清潔消毒。

　　6.加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。

　　7.從那家餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他任務(wù)。

　　8.定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況。

　　9.完成上司交辦的其他事宜。

　　餐飲部中餐領(lǐng)班崗位職責

　　1、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。

　　2、負責班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

　　3、嚴格遵守本部門(mén)制定的`上班時(shí)間，準時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。協(xié)助經(jīng)理開(kāi)好班前班后，具體貫徹落實(shí)班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、服務(wù)工作氣帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導，協(xié)助補臺工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進(jìn)行常規檢查，做好維修及維護工作。

　　7、回本樓層進(jìn)行區域性巡臺工作，了解區域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現場(chǎng)及時(shí)應對客人投訴，對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領(lǐng)導匯報。

　　9、午、晚市結束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的，應立即匯報工作。

　　10、有效地督導本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務(wù)，配合經(jīng)理及總監做好工作。

　　11、熟悉本公司的各項規章制度，當班期間檢查公司規章制度的執行情

　　況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象。

　　12、定期對本班組員進(jìn)行績(jì)效評估，向經(jīng)理上報獎懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓，同時(shí)負責新員工與實(shí)習員工的培訓工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。

　　14、實(shí)施節能責任制做好本區域節能工作，負責每月一次餐具盤(pán)點(diǎn)并詳細記錄，將資料進(jìn)行歸類(lèi)存檔，對貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報，并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。

　　16、身體力行，并天天執行五常法。

　　17、負責班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

　　餐飲督導崗位職責 22

　　1、協(xié)助營(yíng)運經(jīng)理對上海各加盟店營(yíng)運狀況進(jìn)行檢查，評估，輔導；通過(guò)稽核來(lái)確認每家店的營(yíng)運水平，是營(yíng)運部對加盟店進(jìn)行評估的重要依據；

　　2、按照督導工作標準開(kāi)展加盟店考察評估；

　　3、對發(fā)現問(wèn)題進(jìn)行分析，評估，并對門(mén)店進(jìn)行輔導；

　　4、協(xié)調組織各督導巡店計劃，執行月度，季度，年度稽核重點(diǎn)工作。

　　任職要求：

　　1、3年以上任職餐飲行業(yè)區域經(jīng)理、營(yíng)運督導及以上職務(wù)的'工作經(jīng)驗；

　　2、能獨立進(jìn)行培訓及考核實(shí)施，對連鎖門(mén)店管理有督導見(jiàn)解；

　　3、大專(zhuān)以上學(xué)歷，抗壓能力強，具有良好的親和力、綜合素質(zhì)良好；

　　4、優(yōu)秀的團隊建設、管理、激勵、培訓能力，能夠建立和完善本餐系的標準化營(yíng)運體系；

　　5、服從上級領(lǐng)導安排，能夠給出相應的解決方案。

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