餐飲吧臺崗位職責（通用15篇）

　　在現實(shí)社會(huì )中，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，下面是小編幫大家整理的餐飲吧臺崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　餐飲吧臺崗位職責 1

　　1、牢記和遵守酒店一切規章制度。

　　2、按規定著(zhù)裝配牌，著(zhù)裝整潔大方，守時(shí)禮貌，快捷服從指揮。

　　3、營(yíng)業(yè)前負責吧臺內一切準備工作，負責當日盤(pán)點(diǎn)，并開(kāi)出領(lǐng)貨單，請主管簽字確認.

　　4、負責去庫房領(lǐng)足酒水。

　　5、接受酒水訂單，為賓客準備好各類(lèi)酒水。

　　6、負責妥善保管賓客存放在內的烈性酒、及其它物品。

　　7、負責擦凈所有杯具及用具，做好衛生工作。

　　8、保存所有酒水訂單，并及財務(wù)以備核查。

　　9、保養吧臺內設備，如有破損及時(shí)填寫(xiě)維修單。

　　10、和顧客、上級保持良好關(guān)系，及時(shí)做好酒水日報表。

　　餐飲吧臺崗位職責 2

　　1、執行上級領(lǐng)導的工作安排，全面負責本轄區餐廳的日常工作，合理調度餐廳人員，實(shí)行規范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

　　2、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實(shí)施。

　　3、抓好各組長(cháng)的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監督、檢查實(shí)施情況。

　　4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報.

　　5、負責協(xié)調本部上下級關(guān)系，及其同其他部門(mén)的溝通、合作。

　　6、掌握市場(chǎng)信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的.收集和積累工作，并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導。

　　7、負責餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負責轄區內安全設施、設備和措施、職責等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

　　餐飲吧臺崗位職責 3

　　一、熱愛(ài)本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。

　　二、負責分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監督并保證餐廳及時(shí)、正常開(kāi)飯.

　　三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過(guò)程的跟蹤監督制度.

　　四、開(kāi)飯時(shí)維持餐廳秩序，減少排隊，及時(shí)解決出現的問(wèn)題，聽(tīng)取就餐師生對伙食的意見(jiàn)。

　　五、嚴格執行《食品衛生法》，監督檢查分管餐廳的`飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛生、服務(wù)態(tài)度和安全。

　　六、掌握成本核算，檢查飯菜價(jià)格、花樣品種是否符合合同規定的標準。

　　七、負責學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的管理，及時(shí)核對，防止學(xué)院資產(chǎn)的流失，監督設備的日常維護和保養。

　　八、經(jīng)常聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)工作.

　　餐飲吧臺崗位職責 4

　�。�1）對主管負責，執行其下達的指令，向其匯報工作，并接受其檢查與考核。

　�。�2）負責檢查吧臺服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量，出勤情況。

　�。�3）核對吧臺酒水進(jìn)出情況的'準確性。

　�。�4）檢查負責區域內的衛生情況，服務(wù)用具和設備設施的完好性。

　�。�5）精通業(yè)務(wù)，規范操作，嚴格控制成本，嚴防浪與失竊。

　�。�6）根據分析銷(xiāo)售報表，制定酒品，飲料的采購計劃及物料用品的采購計劃.

　�。�7）負責酒吧排班、考勤及培訓工作。

　�。�8）參加部門(mén)例會(huì )做好上傳下達工作。

　�。�9）做好日常工作記錄.了解員工思想狀況，激勵員工。

　　餐飲吧臺崗位職責 5

　　一、開(kāi)市工作：

　　1、盤(pán)點(diǎn)物品（核對工作）

　　2、檢查吧臺機具是否能正常工作

　　3、及時(shí)補充物品（齊全）

　　4、清潔衛生(桌面，地面干凈）

　　5、做單前的準備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具）

　　6、水果的儲存﹑保鮮.

　　二、營(yíng)運工作：

　　1、出餐速度（20分鐘內)

　　2、做單前看清單據，見(jiàn)單后迅速準確地出品；

　　3、注意衛生:切果盤(pán)時(shí)應戴上一次性手套；

　　4、餐飲品質(zhì)調制飲料：按配方要求完成

　　果汁：保證果汁新鮮、原味。

　　果盤(pán)：外表美觀(guān)，無(wú)變質(zhì)，無(wú)贓物.

　　5、注意控制成本、杜絕浪費；

　　6、催餐（催服務(wù)員出餐)

　　7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

　　三、收市工作:

　　1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；

　　2、工具、機器洗干凈放回原位；

　　3、物品盤(pán)點(diǎn)

　　4、與超市收銀帳核對.

　　5、完成吧臺內帳目和盤(pán)點(diǎn)表

　　6、完成衛生清潔

　　7、下班前寫(xiě)好申購單

　　8、注意火災隱患，檢查吧臺內電器設備

　　餐飲吧臺崗位職責 6

　　1、負責以最快的速度將廚房加工好的產(chǎn)品準確無(wú)誤的遞送到顧客餐桌上

　　2、負責在顧客結束就餐后按要求迅速進(jìn)行餐具收理

　　3、負責及時(shí)補充前廳所需餐用具.

　�。ㄒ唬﹤鞑藛T崗位職責

　　崗位名稱(chēng)：傳菜員

　　直接上級:傳菜組長(cháng)

　　工作范圍：負責廚房至餐廳之間的菜品、餐具及各種所需物品的傳送工作.

　　崗位職責：

　　1、服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮，嚴格遵守酒店各項規章制度、工作程序和操作規范。

　　2、負責規定區域的清潔衛生工作，負責餐前備餐間托盤(pán)、刀、叉等餐具的衛生工作。

　　3、負責將點(diǎn)菜單送至相應的`廚師處，負責菜品送至餐廳相應的餐臺前交給服務(wù)員上桌.

　　4、負責菜品和餐具的傳遞、輸送工作，同時(shí)檢查廚房送出的菜品有無(wú)問(wèn)題，并及時(shí)向廚房匯報客人對菜品的要求。

　　5、熟記餐桌號，傳遞菜品迅速準確，按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盤(pán).

　　6、協(xié)助服務(wù)員餐前準備、餐間服務(wù)、和餐后收尾工作.

　　7、負責打送開(kāi)水等工作，完成上級交辦的其他工作任務(wù).

　�。ǘ�）、劃單員崗位職責

　　崗位名稱(chēng)：劃單員

　　直接上級：傳菜組長(cháng)

　　工作范圍：負責廚房出菜的核對、記錄工作。

　　崗位職責:

　　1、服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮，嚴格遵守酒店各項規章制度、工作程序和操作規范.

　　2、負責餐廳傳菜與廚房之間的聯(lián)系銜接工作。

　　3、根據點(diǎn)菜單核對廚房交付的菜品是否正確，臺號是否正確。負責保證菜品的傳送準確無(wú)誤及時(shí).

　　4、隨時(shí)將估清產(chǎn)品通知前廳領(lǐng)班。

　　5、負責規定區域的清潔衛生工作，完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

　　6、當天的所有單據在次日上午11點(diǎn)之前整理好上交財務(wù)部門(mén)。

　　餐飲吧臺崗位職責 7

　　1、根據店長(cháng)的指示，制定、實(shí)施具體工作計劃，完成各項營(yíng)業(yè)任務(wù).

　　2、協(xié)助制訂前廳部各項規章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲.

　　3、配合公司進(jìn)行員工的培訓工作，并定期對本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行檢查、評比、考核.

　　4、熟悉酒店的`經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程，掌握前廳服務(wù)規程.

　　5、與廚師長(cháng)配合、監督檢查食品衛生，嚴把質(zhì)量關(guān)，確保衛生安全.

　　6、掌握市場(chǎng)信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，及時(shí)妥善處理有關(guān)投訴，事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導.

　　7、協(xié)調本部門(mén)與其他部門(mén)的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作，安排工作任務(wù)，并監督、檢查實(shí)施情況.

　　8、督導員工的服務(wù)規程、儀容儀表、清潔衛生及工作紀律的落實(shí)，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準.

　　9、主持本部門(mén)工作會(huì )，檢查、督導本部各項工作并積極向店長(cháng)匯報情況，交換意見(jiàn)。

　　10、負責申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防止浪費。

　　11、保證前廳的設施設備完好，并定期進(jìn)行衛生大掃除。

　　12、注意收集客人意見(jiàn)，及時(shí)處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案.

　　餐飲吧臺崗位職責 8

　　1、儀容、儀表整潔上崗；

　　2、必須在規定時(shí)間的前五分鐘簽到上崗；

　　3、準時(shí)參加公司會(huì )議；

　　4、不得留長(cháng)發(fā)，長(cháng)指甲，不得帶病上崗；

　　5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

　　6、上班站姿端正，不得做小動(dòng)作，不得大聲喧嘩；

　　7、不得隨意串崗，有事應及時(shí)向上級報備；

　　餐飲吧臺崗位職責 9

　　1、上崗前準備好用品用具（卷紙、擦手紙、洗手液、梳子、啫喱水、香水、護手霜等）

　　2、歡迎對方時(shí)目光注視對方，以友善的話(huà)語(yǔ)表示歡迎，讓顧客感受到熱情.

　　3、員工保持激情，禮貌用語(yǔ)及微笑服務(wù)。

　　4、根據顧客需求為顧客提供準確的服務(wù)（客人洗完手后及時(shí)遞送擦手紙等)

　　5、對特殊顧客的照顧(小孩、老人、孕婦、殘疾人)并完成顧客的'特殊需求.

　　6、隨時(shí)保持洗手臺、地面的潔凈，保證蹲位無(wú)水、無(wú)廢紙。

　　7、保證室內溫度適中、舒服，保證水的溫度要合適。

　　8、對突發(fā)事件應做好及時(shí)處理。

　　餐飲吧臺崗位職責 10

　　1、嚴格遵守酒店各項規章制度和服務(wù)程序；嚴格按照服務(wù)規范服務(wù)；服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮.

　　2、做好開(kāi)餐前的準備工作，按規定布置餐廳、餐桌，確保餐廳用具的清潔衛生和餐廳環(huán)境優(yōu)雅整潔。

　　3、熟練掌握液化氣灶的操作規范和程序，保證液化氣灶的'安全使用。

　　4、熟悉各種酒水、飲料的價(jià)格、規格、產(chǎn)地、度數；熟悉本店菜品的價(jià)格、規格，做好介紹和推銷(xiāo)工作.

　　5、熟記估清菜品及急推菜品

　　6、客人就座后，按照客人的要求及時(shí)準確開(kāi)據點(diǎn)菜單和酒水單，并將單據送至相關(guān)部門(mén)崗位；細心留意賓客用餐情況，發(fā)現客戶(hù)潛在需求并及時(shí)為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；幫助用餐結束的客人核對賬單確認無(wú)誤后買(mǎi)單結賬。

　　7、熟記客戶(hù)特征，并在餐后將客戶(hù)信息匯總后上報至組長(cháng).

　　8、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓，努力提高業(yè)務(wù)水平.

　　9、做好餐后的清理工作，清潔所屬衛生區域，完成上級交辦其他工作任務(wù)。

　　餐飲吧臺崗位職責 11

　　1、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2、熟知當天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì ))，如有重要情況，應及時(shí)向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　3、整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換。

　　4、迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿(mǎn)意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

　　5、客滿(mǎn)時(shí)，負責安排好后到的顧客，使客人樂(lè )于等位。

　　6、留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。

　　7、隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級反映

　　8、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。

　　9、掌握和運用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　10、負責接聽(tīng)電話(huà)，客人電話(huà)訂餐應問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數，傳聽(tīng)電話(huà)要準確、快捷。

　　11、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責

　　12、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

　　13、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

　　14、了解當時(shí)用餐人數及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

　　15、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

　　16、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

　　17、定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。

　　18、注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　19、負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

　　20、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責

　　21、督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的'出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　22、具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　23、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　24、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　25、領(lǐng)導餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　26、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。

　　27、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　28、及時(shí)檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　29、與廚師長(cháng)期保持良好的合作關(guān)系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　30、參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

　　31、定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。

　　32、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報告餐飲部經(jīng)理。

　　餐飲吧臺崗位職責 12

　　1、須掌握酒水的特點(diǎn)，飲用方式及相關(guān)知識，更好地為客人和前堂服務(wù)。

　　2、須熟練掌握吧臺各種設備的用途。

　　3、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)必須使用普通話(huà)，必須使用禮貌用語(yǔ)。

　　4、掌握酒水的`貯存方法、貯存量、做到先進(jìn)先出，確保有效期前出售。

　　5、做好“酒水日報表”、“銷(xiāo)售日報表”，做到領(lǐng)用、結存、銷(xiāo)售相符。

　　6、做好責任區域衛生，使環(huán)境衛生和酒水衛生及陳列符合標準。

　　7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

　　8、對回收酒水、過(guò)期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。

　　9、每月定期盤(pán)存，做到帳目清楚，實(shí)物與帳目相符，如出現差錯按進(jìn)價(jià)賠償。

　　10、每日領(lǐng)取各類(lèi)單據用于前堂點(diǎn)菜、加菜、酒水的使用。

　　11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營(yíng)業(yè)款必須單據相符，如出現長(cháng)、短款按相應的金額賠償。

　　12、仔細核對顧客實(shí)際消費金額并負責收款。

　　13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯(lián)必須收回后交財務(wù)審核。

　　14、凡客人交訂金，必須出示收據作為憑證，買(mǎi)單時(shí)收回收據才能抵扣消費金額。

　　15、加強業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高自己的綜合水平。

　　16、業(yè)務(wù)上歸屬財務(wù)部，其它歸前堂管理。

　　17、嚴格執行財務(wù)制度，不得私自給客人打折，降低收費價(jià)格。

　　18、上班時(shí)不得大聲喧嘩。

　　餐飲吧臺崗位職責 13

　　吧臺宗旨：

　　1、認真工作，勤奮努力；

　　2、愛(ài)崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；

　　3、遵守公司的一切規章制度；

　　4、以公司為家，全心投入工作；

　　5、每天以最好的'精神面貌工作。

　　吧臺的規章制度：

　　1、儀容、儀表整潔上崗；

　　2、必須在規定時(shí)間的前五分鐘簽到上崗；

　　3、準時(shí)參加公司會(huì )議；

　　4、不得留長(cháng)發(fā)，長(cháng)指甲，不得帶病上崗；

　　5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

　　6、上班站姿端正，不得做小動(dòng)作，不得大聲喧嘩；

　　7、不得隨意串崗，有事應及時(shí)向上級報備；

　　餐飲吧臺崗位職責 14

　　1、 牢記和遵守酒店一切規章制度。

　　2、 按規定著(zhù)裝配牌，著(zhù)裝整潔大方，守時(shí)禮貌，快捷服從指揮。

　　3、 營(yíng)業(yè)前負責吧臺內一切準備工作，負責當日盤(pán)點(diǎn)，并開(kāi)出領(lǐng)貨單，請主管簽字確認。

　　4、 負責去庫房領(lǐng)足酒水。

　　5、 接受酒水訂單，為賓客準備好各類(lèi)酒水。

　　6、 負責妥善保管賓客存放在內的烈性酒、及其它物品。

　　7、 負責擦凈所有杯具及用具，做好衛生工作。

　　8、 保存所有酒水訂單，并及財務(wù)以備核查。

　　9、 保養吧臺內設備，如有破損及時(shí)填寫(xiě)維修單。

　　10、 和顧客、上級保持良好關(guān)系，及時(shí)做好酒水日報表。

　　餐飲吧臺崗位職責 15

　　1、全面管理部門(mén)人員，對水吧臺各項出品的標準、品相及質(zhì)量進(jìn)行全面管理；

　　2、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

　　3、檢查水吧臺每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

　　4、制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學(xué)習工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　5、協(xié)助店經(jīng)理制定酒吧各類(lèi)酒水、飲料等的銷(xiāo)售品種和銷(xiāo)售價(jià)格，并根據實(shí)際工作情況（庫存、銷(xiāo)售）制定進(jìn)貨計劃交至采購部按計劃采購。

　　6、制定酒吧各項工作制度及工作服務(wù)流程，操作規范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

　　7、做好每日《營(yíng)業(yè)日報表》并按時(shí)上交同時(shí)做好每日的'盤(pán)點(diǎn)工作及存取酒工作。

　　8、監督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節情況。

　　9、處理客人投訴或其他部門(mén)的投訴，調解員工的糾紛。

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