餐飲崗位職責
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編幫大家整理的餐飲崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲崗位職責1
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、宴會(huì )部服務(wù)程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的.制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
餐飲崗位職責2
1.為我司茶飲(原料)醬料產(chǎn)品推廣提供產(chǎn)品技術(shù)應用與支持，做好產(chǎn)品應用的.場(chǎng)景、配方及方案;
2.積極更新茶飲產(chǎn)品的應用配方，做好售前、售后跟蹤工作;
3.根據銷(xiāo)售/市場(chǎng)反饋信息及時(shí)做出市場(chǎng)流行產(chǎn)品的應用方案;
4.負責管理研發(fā)團隊日常工作。
餐飲崗位職責3
職位要求：
3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，具備洋酒類(lèi)，酒店行業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)背景者優(yōu)先考慮；
熟悉星級酒店、高檔餐飲等渠道的酒水采購流程；具備良好的酒店及餐飲人脈關(guān)系者，優(yōu)先考慮；
對葡萄酒有一點(diǎn)的了解；
良好的.溝通能力和協(xié)調能力，具備團隊合作精神；
較強的解決問(wèn)題的能力；
工作主動(dòng)，性格積極樂(lè )觀(guān)，樂(lè )于學(xué)習新事物；
工作簡(jiǎn)介：
負責星級酒店、高檔餐飲等相關(guān)銷(xiāo)售渠道的管理和開(kāi)發(fā)，熟悉葡萄酒市場(chǎng)；
根據公司制定的策略，合理的安排市場(chǎng)開(kāi)拓管理計劃，并按時(shí)完成既定任務(wù)；
收集市場(chǎng)各類(lèi)信息，了解包括競爭對手在內的市場(chǎng)動(dòng)向、銷(xiāo)售策略、價(jià)格政策等情況；
配合執行公司的其他政策和任務(wù)。
餐飲崗位職責4
1、主持餐飲部的全面管理工作。
2、具體負責食品衛生管理工作,積極采取各種措施,搞好食堂衛生,飲食衛生、環(huán)境衛生和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒事故發(fā)生。
3、負責餐廳主、副食品的生產(chǎn)計劃和加工配送工作。調劑好主、副食花樣品種,注意節約,減少浪費。
4、組織好飯前的`準備工作,主動(dòng)解決好開(kāi)飯中出現的各種問(wèn)題。
5、負責對職工進(jìn)行防火、防盜、防投毒等生產(chǎn)安全教育,認真落實(shí)安全管理制度,嚴格各種操作規程,杜絕各種事故的發(fā)生。
6、負責做好制度職責大全服務(wù)員的教育管理與調配使用等工作,抓好食堂的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習,虛心聽(tīng)取就餐者和伙委會(huì )的意見(jiàn)和建議,積極改進(jìn)食堂工作。
7、負責成本核算,飯菜的定價(jià)、定量,降低成本,杜絕浪費,增收節支,抓好水電、燃料、糧食、用餐設備的使用管理工作。
8、認真完成制度職責大全總經(jīng)理交辦的其它工作。
餐飲崗位職責5
1餐飲副總監崗位職責
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)，完成計劃指標。每日提供銷(xiāo)售統計，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價(jià)格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門(mén)的每日營(yíng)業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。
3、檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開(kāi)餐前的準備工作；開(kāi)餐高峰時(shí)，親臨現場(chǎng)指揮和督導下級，確保服務(wù)質(zhì)量。
4、實(shí)施餐飲部的各項規章制度，解決人事問(wèn)題；不斷地創(chuàng )造部門(mén)內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。
5、實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)活動(dòng)方案，組織和協(xié)調有關(guān)部門(mén)，確保促銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行。
6、完成上級交給的其他任務(wù)。
2餐飲部副總監崗位職責
1、在飯店總經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹酒店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，認真貫徹領(lǐng)導決策，全面負責餐飲部各項經(jīng)營(yíng)管理工作，對飯店下達的目標管理責任制和經(jīng)營(yíng)指標、營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費用率，部門(mén)優(yōu)質(zhì)服務(wù)率，安全無(wú)事故率等指標承擔領(lǐng)導責任。
2、在財務(wù)部指導下，編制本部門(mén)預算指標，在獲董事會(huì )批準，納入全店預算，形成計劃目標的基礎上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實(shí)施。
3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場(chǎng)需求變化，開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)，與各餐廳經(jīng)理，廚師長(cháng)商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動(dòng)，做好組織工作。
4、定期主持召開(kāi)餐飲部業(yè)務(wù)工作會(huì )議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導直接下級，分析存在的'問(wèn)題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部的經(jīng)營(yíng)水平，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。
5、協(xié)調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務(wù)等部門(mén)的關(guān)系，負責大、中型宴會(huì )活動(dòng)的督導，檢查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費用開(kāi)支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調整方案，報總經(jīng)理、財務(wù)部審批后組織實(shí)施。
7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓工作，提高人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。
8、創(chuàng )造部門(mén)內部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進(jìn)行培養。評價(jià)員工工作表現，決定下屬員工的晉升，發(fā)展建立有
益的員工關(guān)系。
9、定期召開(kāi)部門(mén)例會(huì )，傳達酒店有關(guān)指示，總結上期工作，聽(tīng)取匯報，做好內部協(xié)調，檢查總結上次例會(huì )布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作任務(wù)。
10、宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規。
11、認真做好節能降耗工作，經(jīng)常監督，檢查各個(gè)餐廳、廚房電氣設備設施的運轉及維修保養情況以及各種物料消耗指標落實(shí)情況，控制好各種經(jīng)營(yíng)費用的比例。
3餐飲副總監的崗位職責
1、應負責任：
�、俑笨偙O與總監共同承擔法人責任，并直接對總監負責；受總監委托主持全面工作時(shí)，要對企業(yè)負全責。
�、趨f(xié)助總監工作，按分工負責的原則，主持部分日常工作，對自己分管的工作負主要責任。
�、蹖Ψ止芊秶鷥雀鲘徫粏T工執行責任制的情況，要負責進(jìn)行監督、檢查。
�、茏ズ脝T工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓工作，對員工要定期培訓，定期考核，逐步提高員工的素質(zhì)。
�、輰Ψ止芊秶鷥扔型怀鲐暙I或嚴重違紀的員工，要及時(shí)向總監提供情況和獎懲建議。
�、揸P(guān)心職工生活，盡可能地幫助職工解決實(shí)際困難。
2、主要職權：
�、賲f(xié)助總監管理人、財、物，對內部人員的任免、調動(dòng)，可向經(jīng)理提議。經(jīng)批準后具體執行。
�、谔岢鰧T工進(jìn)行重大獎勵、懲罰的意見(jiàn)，經(jīng)理批準后負責執行。
�、塾袡鄬乐剡`紀的員工進(jìn)行停職檢查處分。
�、苡袡嗯R時(shí)調動(dòng)職工，協(xié)調內部關(guān)系。
�、萦袡嚯S時(shí)對管轄范圍內的工作進(jìn)行檢查。
�、奘芸偙O委托時(shí)，可行使總監的職權。
餐飲崗位職責6
一、熟悉業(yè)務(wù)，實(shí)行科學(xué)管理，保證原材料的質(zhì)量。對庫存物品要分門(mén)別類(lèi)存放整齊，經(jīng)常檢查庫存物品，通風(fēng)到架，保持庫房干凈，防止物品變質(zhì)霉爛。
二、掌握物品的存量，制定最高最低存量，達到最高存量時(shí)，通知停止進(jìn)貨；最低存量時(shí)通知及時(shí)進(jìn)貨。要經(jīng)常向中心主任以及采購員報告庫存物資情況，合理調整采購計劃，加速資金周轉，避免庫內物資長(cháng)期積壓造成浪費。
三、做好中心的各種主、副食品原材料的`驗收、保管、發(fā)放、過(guò)秤、點(diǎn)數工作，并達到質(zhì)量管理標準。
四、總庫收料須開(kāi)收料單入帳，要做到記帳及時(shí)，手續清楚。發(fā)料時(shí)須以領(lǐng)料人簽認的發(fā)料單作為依據入帳。并分部門(mén)建臺帳月末于會(huì )計一同盤(pán)點(diǎn)核對總庫實(shí)物。
五、嚴格把好驗收關(guān)，對質(zhì)次價(jià)高或分量不足，不衛生，不合格的物品要堅決拒收。入庫開(kāi)入庫單，記帳及時(shí)，手續清楚。
六、按規定日期作好庫存盤(pán)點(diǎn)，做到資料真實(shí)，帳表相符。各種報表按期報送財務(wù)。
七、負有對各食堂庫管人員業(yè)務(wù)指導工作。
八、按時(shí)完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其它工作。
餐飲崗位職責7
崗位職責：
1、注重禮儀禮貌，樹(shù)立顧客至上的觀(guān)念
2、熟練掌握商場(chǎng)的有關(guān)服務(wù)規則和項目
3、嚴格按公司規定履行自己的職責，不可以公循私
4、耐心服務(wù)，善待顧客
主要工作：
1、每天營(yíng)業(yè)開(kāi)始時(shí)，迎接顧客
2、顧客投訴的處理和記錄
3、顧客存／取包
4、負責促銷(xiāo)商品的.贈品發(fā)放
5、為大件家電購買(mǎi)者檢測、試機
6、接受顧客咨詢(xún)
7、超市快訊的追蹤、分發(fā)
8、全店的廣播服務(wù)工作
9、使用規范用語(yǔ)
10、為符合要求的顧客退換貨
輔助工作：
1、所有工作區域（客服臺、存包處、贈品發(fā)放處、電器檢測區、退貨處、顧客入口處）隨時(shí)清潔衛生
2、愛(ài)惜公司財產(chǎn)（播音系統、電腦、會(huì )員卡打卡機、過(guò)塑機等）并定期檢查
3、熟悉各部門(mén)分工、商品陳列情況、經(jīng)營(yíng)原則，了解公司階段性促銷(xiāo)方案及快訊特價(jià)商品
4、顧客投訴時(shí)應認真做好記錄，重大問(wèn)題要及時(shí)報告
5、避免讓顧客在公共場(chǎng)所吵鬧
6、憑收貨部遞交的贈品明細表到收貨部領(lǐng)取贈品
7、當顧客前來(lái)要求退／換貨時(shí)，檢查其是否符合退／換貨要求；樓面主管來(lái)領(lǐng)取退／換貨時(shí)，必須仔細核對其清單上的內容并簽字確認
8、協(xié)助其他部門(mén)的工作（如收銀、盤(pán)點(diǎn)、防盜、防火等等）
餐飲服務(wù)員的崗位職責31、在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進(jìn)餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務(wù)。
7、按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛生等。
8、每日按時(shí)憑單到倉庫領(lǐng)取日用品可由領(lǐng)班負責或接受領(lǐng)班交待。
9、了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。
10、為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務(wù)客人就餐。
11、注意客人所點(diǎn)的菜品。盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題。若自己不能解決的可及時(shí)反映請示領(lǐng)班。
12、盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。
13、負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛生，交接好。
餐飲崗位職責8
餐飲管理是一項集經(jīng)營(yíng)與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng )新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門(mén)的管理相比，具有不同的特點(diǎn)，要求獨具特色，以適應管理主體的要求。
餐飲管理職位要求
1.有系統的餐廳管理知識、技能，能獨立處理公關(guān)相關(guān)事務(wù)；
2.自信、開(kāi)朗，具有較強的溝通能力、團隊領(lǐng)導能力；
3.熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認真，有較強的事業(yè)心和責任感；
4.能適應高速快捷的工作節奏；
5.具備酒店服務(wù)領(lǐng)域經(jīng)驗者優(yōu)先考慮；
6.部分企業(yè)要求具有相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)，比如職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)。
餐飲管理崗位職責
1.負責餐廳的服務(wù)管理，規范服務(wù)員標準，為客人提供高標準的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；
2.嚴格管理本餐廳的'設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率；
3.負責本部門(mén)服務(wù)規范和工作流程的貫徹實(shí)施；
4.每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完成情況；
5.負責按照宴會(huì )通知單和訂單的要求，逐一布置落實(shí)，并順利有效地實(shí)施；
6.協(xié)助迎賓員迎送賓客，接待重要客人。妥善處理客人投訴，搞好對客關(guān)系；
7.檢查餐廳營(yíng)業(yè)區域，督導員工做好餐前準備；
8.協(xié)助領(lǐng)導進(jìn)行餐廳日常管理工作；
9.完成領(lǐng)導交辦的其他相關(guān)工作。
餐飲崗位職責9
1.根據公司年度規劃、部門(mén)年度工作重點(diǎn)，編制分解各階段督導計劃;
2.熟悉公司運營(yíng)的工作流程，協(xié)助運營(yíng)經(jīng)理制定各項業(yè)務(wù)計劃、服務(wù)規范、工作程序;
3.負責落實(shí)營(yíng)運部的決策和運營(yíng)計劃、并針對運營(yíng)部下發(fā)的各項培訓計劃進(jìn)行監督、考核;
4.監督所管轄區域門(mén)店的'運營(yíng)標準執行狀況，推進(jìn)和執行公司的各項系統和日常工作，達成公司的各項指標;
5.監督所管轄區域門(mén)店的運營(yíng)、人員、以及KPI的達成情況;
6.負責公司所屬門(mén)店的運營(yíng)會(huì )議及運營(yíng)部團體活動(dòng)的安排;
7.嚴格執行公司各項規章制度，完成部門(mén)領(lǐng)導交辦的其它事項。
餐飲崗位職責10
一、 崗位職責和重要性
A、 崗位職責：站在餐廳大門(mén)兩側迎接客人入店，儀態(tài)端莊大方，面帶微笑，見(jiàn)到客人進(jìn)店須熱情致以問(wèn)候，并用“歡迎光臨”“你好”之類(lèi)的禮貌用語(yǔ)，引領(lǐng)客人，幫助安排座位。了解熟悉本店的出品和服務(wù)內容，以便隨時(shí)回答客人的詢(xún)問(wèn)�？腿穗x店時(shí)，要用同樣熱情地歡送客人，并使用“謝謝光臨”“歡迎下次光臨”等禮貌用語(yǔ)。
B、 重要性：迎賓是公司的門(mén)面，是公司形象的窗口，其儀容儀表禮貌素質(zhì)、服務(wù)水準將給客人留下第一印象，對整個(gè)餐廳的形象、服務(wù)、銷(xiāo)售、利潤等產(chǎn)生極重要的影響。迎賓的工作好壞能夠影響和調節整個(gè)餐廳的氣氛。
二、 迎賓崗位要求：
A、 站立時(shí)抬頭挺胸、收腹、兩手交叉至前。行走時(shí)腳向前邁步，步伐均勻，速度要快，手臂和、自然擺動(dòng)，幫客人指引位置時(shí)手臂伸直，手指自然并攏，掌心向上，以肘關(guān)節為軸指向目標，聲音要親切、溫和、音量適中。
B、 微笑服務(wù)和禮貌用語(yǔ)
1)微笑服務(wù)是服務(wù)態(tài)度中最基本的杯、標準，是良好服務(wù)態(tài)度的重要外在表現形式。
2)微笑服務(wù)實(shí)際就是使飯店員工有較高的禮貌修養，時(shí)刻保持良好的'工作情緒處于寧靜狀態(tài)。
3)微笑服務(wù)不僅是飯店員在向客人提供服務(wù)過(guò)程中職業(yè)道德的內容，也是飯店員工對其從事職業(yè)有較深刻有情感和情緒。
4)微笑給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的感覺(jué)，加上適當的敬語(yǔ)會(huì )使人感到寬慰。禮貌是文明行為的起碼要求，是人與人之間在交往接觸中相互表示尊重和友好的行為規范。禮貌用語(yǔ)有：您好、歡迎光臨、對不起、打擾了、實(shí)在很報歉、請、謝謝、請原諒、別客氣、歡迎下次光臨。
C、 記住老顧客：
對經(jīng)常來(lái)店的顧客我們應了解客人的姓氏，以便稱(chēng)呼，記住其外貌，記住老顧客的愛(ài)好和特殊要求，和老顧客成為朋友，可以給餐廳帶來(lái)新客源，防止了顧客流失，也輕易減少了投訴。
D、 協(xié)助和補充服務(wù)員的工作。
在作好本職工作的同時(shí)，門(mén)迎有必要幫助服務(wù)員接單、收臺、送餐(門(mén)口有兩個(gè)咨客)。
三、 工作程序和標準
A、 餐前準備工作：
1)提前十五分鐘到崗，按要求整理好儀容儀表，配齊工作五寶(圓珠筆、開(kāi)瓶器、打火機、
抹布、工號牌)，準時(shí)參加班前例會(huì )。
2)搞好崗前衛生，負責玻璃大門(mén)、空氣幕、門(mén)口階梯、門(mén)外植物、門(mén)外廣告牌、門(mén)口空調、地毯。
B、 快餐時(shí)段的迎賓：
1)客人進(jìn)門(mén)，要主動(dòng)引導客人安排就座，并使用禮貌用語(yǔ)“歡迎光臨，請到這邊”(注意：給客人指引方向時(shí)手臂伸直，手自然并攏，手掌向上，從肘關(guān)節為軸指向目標，聲音要親切、溫和、單量適當，切誤用一外手指指引，說(shuō)話(huà)生硬、冷淡、機械化。
2)當餐廳沒(méi)有座位時(shí)，客人進(jìn)入店內，先向客人致以道謝，并向客人解釋?zhuān)埾鹊桨膳_點(diǎn)單，一有空位便馬上幫客人安排，然后與各區域領(lǐng)班、主管聯(lián)系，為客人安排座位。
3)如果需要客人與其他搭桌或要移動(dòng)位置時(shí)，應向客人道歉，請求客人能諒解幫助，征得客人同意后方可安排搭桌或移位，并向客人致謝，將移位客人食品按原有座位順序移入，如果客人不愿意要說(shuō)“對不起，打擾了”。
五、 餐后工作
搞好區域衛生，收進(jìn)廣告牌，經(jīng)領(lǐng)班、主管同意后方可下班。
六、 注意事項
1.特殊顧客光監，如老人、孕婦、殘疾人光臨，應主動(dòng)上前打招呼，并給予幫助。
2.遇到乞丐、發(fā)傳單的一律謝絕入內，如不能解決，應立即聯(lián)系保安。
3.服務(wù)員忙不過(guò)來(lái)時(shí)，主動(dòng)幫忙，補充服務(wù)員。
七、 突發(fā)事件如何處理
1.顧客問(wèn)路怎么辦？
答：顧客問(wèn)路時(shí)工作人員應馬上給予答復，給予正確的答案或求助別人告知正確答案。
3、客滿(mǎn)時(shí)怎么辦？
答：先向客人道歉，并向客人解釋?zhuān)埾鹊桨膳_點(diǎn)單，一有空位馬上幫您安排，然后與各區域領(lǐng)班或主管聯(lián)系，盡快為其安排座位，主要是服務(wù)員必須提高翻率。
4.餐廳確實(shí)無(wú)座位怎么辦？
答：餐廳確實(shí)無(wú)座時(shí)，應先跟客人道歉，講明今天生意好，確實(shí)是無(wú)座位，勸奉客人是否今開(kāi)先去別的店用餐，并歡迎光臨。
餐飲崗位職責11
1、根據總部統一要求，組織本店的營(yíng)運工作。
2、聽(tīng)從公司相關(guān)部門(mén)指導，執行公司各項規章制度，擬訂本店工作方案，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監督。
3、做好營(yíng)業(yè)高峰期的現場(chǎng)巡察，檢查服務(wù)和出品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準時(shí)解決。
4、嚴格掌握本店的各項費用支出，實(shí)施有效成本掌握，通過(guò)財務(wù)監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內工作目標的執行，。
5、對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)指導、業(yè)績(jì)考評與人才推舉，合理支配人事調動(dòng)，強化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的滿(mǎn)足度。
6、常備不懈，確保下屬員工的.人身和財產(chǎn)平安。
7、協(xié)調好店鋪經(jīng)營(yíng)的外圍關(guān)系，負責辦理本店各種證件的年檢工作，避開(kāi)因自身工作失誤消失職能部門(mén)罰款現象。
8、每日組織班前例會(huì )，分析當日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準時(shí)解決。
9、依據總部整體營(yíng)銷(xiāo)工作支配，負責制定店鋪營(yíng)銷(xiāo)方案，并做好落地實(shí)施。
10、提升管理力量，打造一支執行力強、效率高的優(yōu)秀團隊。
餐飲崗位職責12
洗碗工崗位職責
1、應根據工作要求按時(shí)上下班，嚴格執行食品衛生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。
2、在使用洗碗機前，先開(kāi)機調試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉正常，若發(fā)現異常情況需及時(shí)報修。
3、碗盤(pán)在清洗前，應將飯菜渣清除干凈，分類(lèi)放入洗碗機內（餐具清洗應加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程序進(jìn)行操作。
4、清洗餐具必須把好衛生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。
5、餐具洗凈后，應分類(lèi)整理放入消毒柜內，進(jìn)行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個(gè)窗口。
6、分類(lèi)分檔存放餐具，防止污染。
7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。
8、發(fā)現破損餐具要立即揀出申報并查找原因。
9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類(lèi)放進(jìn)消毒柜消毒。
10、餐具清潔過(guò)程中，嚴禁用濕手接觸電器開(kāi)關(guān)，嚴禁用水管沖洗電機，以免發(fā)生事故。
11、工作完畢應放好洗刷工具，應及時(shí)將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。
12、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)了。
餐飲崗位職責13
職責描述：
1、督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工儀表；
2、不斷提高管理藝術(shù)，負責制定推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；
3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行服務(wù)意識、營(yíng)銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄；
4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題；
5、 領(lǐng)導質(zhì)量小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好菜品出品服務(wù)的每一關(guān)；
6、加強財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的`使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗；
7、負責清潔衛生管理和陳列管理，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；
8、及時(shí)檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作；
9、與廚師長(cháng)期保持良好的合作關(guān)系。根據季節差異、客人情況研發(fā)更新菜品菜單；
10、參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)；
11、定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況，公布小組活動(dòng)記錄；
12、維護顧客關(guān)系，主動(dòng)與顧客溝通。處理顧客投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決。
任職要求：
1、3年以上知名餐廳管理經(jīng)驗，熟悉前廳運營(yíng)管理流程；
2、具有出色的團隊管理和輔導能力，良好的溝通、執行能力；
3、良好的目標感、飽滿(mǎn)的工作熱情和進(jìn)取精神；
4、喜歡餐飲行業(yè)，能夠接受餐廳工作的復雜和繁瑣，需能吃苦耐勞；
5、具備餐廳開(kāi)業(yè)籌備經(jīng)驗者優(yōu)先。
餐飲崗位職責14
餐飲服務(wù)員分為迎賓員、值臺、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會(huì )預訂員等不同類(lèi)型，不同的職業(yè)類(lèi)別有著(zhù)不同的崗位職責，餐飲服務(wù)員應牢記自己的崗位職責，以便為每一個(gè)進(jìn)店的客人提供最好的服務(wù)。
1.迎賓員
迎賓員又稱(chēng)接待員，、迎接員、引賓員，是餐廳的“門(mén)面。其主要工作是迎接客人入門(mén)、安排就座、送別客人，這些工作的質(zhì)量效果直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。迎賓員的崗位職責如下。
職責一：使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人位數，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應微笑送別。
職責二：將客人帶到餐桌旁，征求客人地餐位的意見(jiàn)，當餐廳滿(mǎn)座時(shí)，應耐心向客人解釋?zhuān)榭腿宿k好登記侯位手續。
職責三：為上下車(chē)客人開(kāi)關(guān)車(chē)門(mén)，下雨天要為上下車(chē)客人撐傘，并分發(fā)傘套給客人。
職責四：為客人指路，認真回答客人的詢(xún)問(wèn)，盡量滿(mǎn)足客人合理的要求。
職責五：盡可能記住�？托彰�、習慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺(jué)。
職責六：配合保安員確保餐廳門(mén)前交通暢通，做好門(mén)前安全保衛工作。
職責七：妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應立即上交給部門(mén)經(jīng)理。
職責八：始終保持旺盛的服務(wù)熱情，為餐廳要立良好的形象。
2.值臺員
餐廳值臺員即臺面服務(wù)人員，其主要工作是按照服務(wù)規范和工作程序做好餐廳的臺面服務(wù)工作。
職責一：負責備齊、備足餐具和用具，確保餐具、用具的潔凈和完好，做好餐廳的衛生工作。
職責二：了解當日宴會(huì )預訂、客人用餐情況，按照要求布置餐廳，安排餐桌，擺放餐具，補充工作臺的各類(lèi)物品，做好服務(wù)前的一切準備工作。
職責三：熟悉菜肴、酒水知識、了解供餐菜單和貨源情況，掌握菜肴服務(wù)方式，主動(dòng)做好介紹、推銷(xiāo)菜點(diǎn)、酒水的工作。
職責四：細心留意客人用餐情況，按照服務(wù)的要求和程序，及時(shí)地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
職責五：負責補充工作臺，準備服務(wù)特式菜肴的手推車(chē)、燃焰爐等用品。
職責六：負責收臺工作，分類(lèi)送洗臟餐具和臟棉織品。
職責七：負責在客人走后翻臺，或為下一餐擺位。
職責八：完成領(lǐng)班布置的臨時(shí)任務(wù)。
3.傳菜員
傳菜員又稱(chēng)走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責如下。
職責一：按規定著(zhù)裝，守則、快捷、服從指揮。
職責二：保證莖干號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
職責三：負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤地迅速送到服務(wù)員手里。
職責四：傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭辯，做到“禮”字當先，“請”字不斷。做到六不端；溫度不夠不端。衛生不夠不端，數量不夠不端。形狀不對不端，顏色不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
職責五：餐前準備好調料、作料及傳菜工具，主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。
職責六：天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。 職責七：負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
職責八：安全使用傳菜間物品工人，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉用過(guò)的餐具、剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
職責九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
職責十：負責保管出菜單，并交財務(wù)部，以備核查。
4.酒水員
酒水員是餐廳酒吧服務(wù)人員，其崗位職責如下：
職責一：按照酒水工作規程和質(zhì)量要求，做好酒水的申購、領(lǐng)取、發(fā)放及儲存等項工作。
職責二：酒水進(jìn)出時(shí)負責填寫(xiě)和核實(shí)票據，核準數量，保證手續完備，保證賬物相符。
職責三：負責定期清點(diǎn)盤(pán)查儲存蜈，確保數量準確、符合儲存要求。
職責四：接受酒水訂單、為酒吧或餐廳客人準備雞尾酒及其他酒水。
職責五：掌握各種酒品的特性及服務(wù)知識，開(kāi)發(fā)新的雞尾酒，搞好銷(xiāo)售。
職責六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉務(wù)類(lèi)酒水的名稱(chēng)、價(jià)格、產(chǎn)地、飲用方法等；熟悉酒水保管的知識；會(huì )調制一般酒水，制作一般果盤(pán)。
職責七：與餐廳保持聯(lián)系，保證為客人提供良好的酒水服務(wù)，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。
職責八：保持酒吧周?chē)h(huán)境及倉庫干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)；保持酒吧各項用具的清潔；保養吧臺內設備，如有損壞，及時(shí)報修。
職責九：每日收市后做好清理補充工作；做好銷(xiāo)售報表；做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
5.宴會(huì )預訂員
宴會(huì )預訂員主要負責餐廳宴會(huì )預訂和客情信息的傳遞工作，保證對客服務(wù)的及時(shí)性和準確性。其崗位職責如下。
職責一：在宴會(huì )預訂辦公區域做好各類(lèi)宴會(huì )、團隊用餐及大型活動(dòng)等的預訂及安排工作。
職責二：禮貌地接待每批預訂的客人，詳細填寫(xiě)宴會(huì )預訂客情表。遇有重要的'宴會(huì )，就請經(jīng)理一起參加洽談。
職責三：根據宴會(huì )預訂的詳細記錄和要求，編制宴會(huì )通知單及客情通知單，分發(fā)至有關(guān)部門(mén)。
職責四：抄寫(xiě)或打印當日宴會(huì )菜單。
職責五：進(jìn)行市場(chǎng)調配，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，提出銷(xiāo)售建議，進(jìn)行宣傳促銷(xiāo)，開(kāi)拓客源市場(chǎng)。
職責六：建立菜譜檔案和宴會(huì )客史檔案。
職責七：完成領(lǐng)班布置的其他工作。
6.酒吧調酒師
職責一：做好營(yíng)業(yè)前的準備工作
職責二：按要求布置酒吧。
職責三：負責才清點(diǎn)營(yíng)業(yè)前后的酒水存量。
職責四：負責酒水清點(diǎn)、空瓶退還和酒水領(lǐng)取工作。
職責五：直接接受客人訂單和接受服務(wù)員的訂單。
職責六：負責一切飲料的調配工作。
職責七：做好餐廳酒吧清理衛生工作。
職責八：檢查設備的運轉情況，正確使用各種設備。
職責九：負責收款和核對賬目。
7.收銀員
其崗位職責如下所示。
職責一：積極配合財務(wù)的工作制度和服務(wù)標準。禮貌、迅速、準確地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
職責二：加強餐廳的協(xié)調，及時(shí)處理工作中出現的問(wèn)題，做到賬物相符。
職責三：熟悉餐牌及酒水的價(jià)格。
職責四：小心操作電腦收銀機及做好設備的保管工作。
職責五：準備收銀賬單、發(fā)票、做到快捷服務(wù)。
職責六：備用金必須每天核對，不得私自挪用。
職責七：收市后，必須將當天票款賬單作出報表，并核對無(wú)誤后方可下班。
職責八：不得向外界泄露有關(guān)營(yíng)業(yè)情況和有關(guān)資料。
職責九：負責自己區域的衛生情況。
餐飲崗位職責15
1. 協(xié)助餐飲總監管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準。
2、 編制廣場(chǎng)日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經(jīng)營(yíng)預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執行。
3、 負責制定廣場(chǎng)工作計劃，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運作、推廣計劃書(shū)。
4、 協(xié)助制定并監督實(shí)施各項培訓計劃。
5、 負責定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，按考核制度提出書(shū)面升降級建議。
6、 與餐飲總監、廚師長(cháng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強成本控制。
7、 協(xié)助餐飲總監制定和實(shí)施各項餐飲推廣計劃。
8、 負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務(wù)和廚房供應的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。
9、 經(jīng)常巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，負責督導、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
10、 負責廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。
11、 負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實(shí)施獎懲。
12、 負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進(jìn)行維護保養管理。
13、 按時(shí)參加上級組織的各種會(huì )議，并通過(guò)會(huì )議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實(shí)。
14、 完成餐飲總監布置的各項其他任務(wù)。
[二]、任職條件：
1、 有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實(shí)，為人處事公正嚴明。
2、 熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專(zhuān)業(yè)知識和技能。
3、 具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規范和程序，并組織員工認真貫徹執行。
4、 具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。
5、 具有本科以上學(xué)歷，受過(guò)管理專(zhuān)業(yè)培訓。
6、 身體健康，精力充沛，無(wú)傳染疾病。
[三]、權力：
1、 對本部門(mén)管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。
2、 對本部門(mén)員工有選用、調配、獎懲權。
3、 有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的一日內休假、考勤的權力。
4、 處理客人投訴時(shí)，有退換菜肴的權力和打折的權力。
餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。
4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現場(chǎng)督導，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見(jiàn)轉告總廚師長(cháng)，以改進(jìn)工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環(huán)境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。
餐廳領(lǐng)班崗位職責
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項。
12、負責寫(xiě)好工作日記，做好交接手續。
服務(wù)員崗位職責
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據廳面的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至廳面。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協(xié)助廳面服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助廳面服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
服務(wù)員應有的服務(wù)常識
1、任何食品或餐具時(shí)，必須使用托盤(pán)。
2、上菜、上飲料、更換餐具時(shí)，應先向客人示意，使客人有所準備，不致于發(fā)生意外。
3、手指不能觸摸餐具的入口處。
4、更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音，小心汁醬滴在客人身上，如剩余少許食物要先向客人請
示后再收走。
5、如分派食物時(shí)，食物落在桌上，不可夾給客人。
6、服務(wù)程序，先女后男，尤其重要的宴會(huì )，要了解誰(shuí)是主賓。
7、保持工作柜的清潔。
8、客人追問(wèn)菜末到時(shí)，不可置之不理，應到傳菜間追察。
9、聽(tīng)客人點(diǎn)菜后，最好復述一遍，以免錯漏。
10、服務(wù)員必須清楚當天的缺供和特別介紹。
11、太破爛的餐具切勿擺上臺。
12、擺臺用具不潔，除洗碗工要負責外，服務(wù)員看清是否干凈凈方能上臺。
13、凡倒飲料時(shí)，盡可能在客人的右手邊倒。
�。�1） 商標對著(zhù)客人
�。�2）有氣體的酒或飲料不能對著(zhù)客人開(kāi)。
14、末有客人入座的臺面，應注意各項物體的完備與清潔。
15、當客人來(lái)到你的工作崗位時(shí)，理應帶著(zhù)微笑問(wèn)候他們。
16、要表現出樂(lè )意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的.感覺(jué)。
17、謹記客人是不是哪位服務(wù)員招待他，除非你能立刻問(wèn)候他們而讓他們知曉以免，他們有被輕
視的感覺(jué)。
18、用禮貌和機智應付麻煩的客人，不準發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠是對的情況下，不要
和客人相爭執。
19、客人對食物指出批評時(shí)，應及時(shí)上報給上司，注意他們的舉動(dòng)，但一謹記不要向客人凝視。
吧員崗位職責
具體職責：
1、 酒吧衛生：檫拭吧臺及各種設備，保持吧臺衛生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸
2、 原料補充：從倉庫領(lǐng)取、補充原料，從廚房領(lǐng)取水果、果汁，準備冰檸檬水
3、 點(diǎn)綴準備：低值易耗、水果切片
4、 盤(pán)存準備：記錄酒類(lèi)、飲料期初庫存、期末庫存，統計每日、周、月銷(xiāo)售量，加強成本控制
5、 酒水服務(wù)：按照標準酒譜調制酒水，按照廣場(chǎng)整體要求，調整酒水經(jīng)營(yíng)方式，按照宴會(huì )形式，設計酒水展臺。維持吧臺良好秩序，保養維護設備運轉。
6、 收市時(shí)清理垃圾、打掃吧臺衛生，洗刷水池，關(guān)閉設備及電源。
任職條件：
1、熱愛(ài)本職工作，有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真負責；
2、掌握各種酒會(huì )設計及組織方面的知識，對酒水相當了解；
3、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有熟練的酒水服務(wù)操作技能，具有C級外語(yǔ)會(huì )話(huà)能力。
4、身體健康，儀表端莊，精力充沛。
迎送員崗位職責
1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員經(jīng)常遇到的二十三種類(lèi)型的顧客和對待手法
一個(gè)酒店做從業(yè)人員，尤其身為接待員，每天除了應處理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以服務(wù)為業(yè)務(wù)的事業(yè)，對于客人的類(lèi)型了解清楚，才能對所有的客人給以完滿(mǎn)之服務(wù)，使服務(wù)達到最佳之境地，下面將客人之類(lèi)型分述于后：
1.常顧客型
我們應該注意對于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在服務(wù)時(shí)也不能與之表示過(guò)份的親切，而冷落了其它顧客，致影響服務(wù)態(tài)度。
2.吊兒郎當型
這種客人沒(méi)有主見(jiàn)，對于任何事情之決定很難下決心，當我們服務(wù)到這種客人，應該和氣地加以說(shuō)明亦提出建議，代他下決定，如此即可節省時(shí)間，又可增加對方的信心。
3.尊大型
這種客人有自大感，認為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺(jué)得有點(diǎn)目中無(wú)人之感，總認為自己所作所為都是對的，故當我們服務(wù)這種人時(shí)，最好是順從其意見(jiàn)，遵照他的話(huà)去做，記住千萬(wàn)不要與他議論。
4.識途老馬型
對于此類(lèi)客人之服務(wù)最好是多聽(tīng)他說(shuō)話(huà)，少批評他所講的內容是否正確。
5.浪費型
此類(lèi)客人喜歡交際，用錢(qián)沒(méi)有節制，更愛(ài)吹牛，故對于此類(lèi)客人在服務(wù)時(shí)，應保持距離，不可太接近，以免萬(wàn)一事故而將責任推到你身上。
6.羅嗦型
此類(lèi)客人應盡量避免和他長(cháng)談，一談上就沒(méi)有完，而影響了工作，應柔和地將要點(diǎn)簡(jiǎn)明扼要地說(shuō)明，讓他便于接納，最忌辯論。
7.健忘型
此類(lèi)客人對于你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時(shí)常提醒他，否則當他否認自己所作所為時(shí)，將責任轉嫁于他人，那官司就打不消了。
8.寡言型
此類(lèi)客人平常不常開(kāi)口說(shuō)話(huà)，故當他尚未向交代事情時(shí)，應專(zhuān)心傾聽(tīng)其意見(jiàn)，并提出扼要的建議，以確保服務(wù)之完整性。
9.多嘴型
此種客人向你說(shuō)話(huà)時(shí)，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時(shí)間。
10.慢吞型
此類(lèi)客人東張西望，動(dòng)作滯笨，說(shuō)話(huà)吞吞吐吐，需要一段很長(cháng)的時(shí)間才能下決定，故我們和他說(shuō)話(huà)時(shí)，應幫助他迅速下判斷。
11.急性型
動(dòng)作應迅速，與其交談應單刀直入，簡(jiǎn)單明了，否則此種客人很容易冒火。
12.水性楊花型
始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認為別人所選擇的比自己的好，因此我們應向其說(shuō)明所選擇的很正確，并鼓勵其接受。
13.健談型
此類(lèi)客人很喜歡聊天，一談就沒(méi)有完，故對此類(lèi)客人必須以適當的方法暗示他，還要為別的客人服務(wù)，以便結束談話(huà)。
14.情人型
此類(lèi)客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打攪他。
15.家族型
特別細心照顧其小孩或推薦臨時(shí)看顧小孩的給客人。
16.VIP型
此類(lèi)客人我們給他服務(wù)時(shí)，應把他視同國王的態(tài)度去服侍他。
17.吃豆腐型
如對方有過(guò)份的行為，干脆回答不知道或報告上司處理。
18.無(wú)理取鬧型
對付此種客人應特別注意講話(huà)的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無(wú)法應付，報請上司處理。
19.夫人型
在歐美的社會(huì )是以女權至上，故對夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務(wù)宣傳。
20.醉酒型
每天喝酒，有喝必醉，故對此種客人最好避免注意他，不與他談話(huà)，不笑他，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話(huà)不吵鬧。
21.開(kāi)放型
對任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽(tīng)別人的話(huà)，為免傷感情，應等待其情緒安定時(shí)，再來(lái)說(shuō)服他。
22.沉著(zhù)型
雖然此種客人個(gè)性沉著(zhù)，但不容易輕易下決定，故對付此種客人必須對答如流，使其聽(tīng)了深信不移。
22.固執型
此種客人的自我觀(guān)念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無(wú)法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導他向我們的主張。
23.社交型
此種客人說(shuō)話(huà)善交際，但不好對付，故應注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到他的抱怨。
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