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餐飲銷(xiāo)售方案最新
為了確保工作或事情能高效地開(kāi)展,常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案,方案是有很強可操作性的書(shū)面計劃。方案應該怎么制定才好呢?以下是小編為大家收集的餐飲銷(xiāo)售方案最新,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
一、產(chǎn)品策略。
1、單一產(chǎn)品策略。由于夜場(chǎng)產(chǎn)品包裝主要集中在330ML瓶裝和350ML罐裝上,所以進(jìn)入夜場(chǎng)的品牌相對較單一,如百威、喜力、嘉士伯和科羅娜等。單一品牌有利于品牌視覺(jué)形象更加清晰顯明,提高強化品牌記憶力。對于新進(jìn)入夜場(chǎng)市場(chǎng)的品牌,更應堅持單一產(chǎn)品策略,集中營(yíng)銷(xiāo)資源,在最短的時(shí)間內在夜場(chǎng)市場(chǎng)站穩腳跟。
2、多元產(chǎn)品策略。消費者的需求是個(gè)性化和多樣性的,單一產(chǎn)品存在消費者滿(mǎn)意度局限性,同時(shí)有的品牌現有產(chǎn)品缺乏競爭優(yōu)勢,需要開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品。所以多元產(chǎn)品策略也被一些企業(yè)采用,如青島啤酒在原來(lái)330ML小瓶酒基礎上開(kāi)發(fā)了330ML青島冰啤,哈啤330ML小瓶裝除了白瓶裝哈啤外,還有特制超鮮、小麥王、LIGHT輕一代等品種。多元產(chǎn)品策略對夜場(chǎng)市場(chǎng)相對成熟,品牌競爭力較強的企業(yè)來(lái)說(shuō)是比較適用的,而中小型應當謹慎采用這一策略。
二、價(jià)格策略
1、一步到位價(jià)策略。企業(yè)以較低的價(jià)格供貨給經(jīng)銷(xiāo)商,經(jīng)銷(xiāo)商利潤完全靠順價(jià)銷(xiāo)售獲得,企業(yè)不承擔經(jīng)銷(xiāo)商在市場(chǎng)運作中產(chǎn)生的各種營(yíng)銷(xiāo)費用。一步到位價(jià)使企業(yè)幾乎沒(méi)有任何市場(chǎng)風(fēng)險,但市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力還能得到最大限度提高,適合于中小型啤酒采用。由于一步到位價(jià)較低,經(jīng)銷(xiāo)商利潤空間較大,對于有資金實(shí)力和終端網(wǎng)絡(luò )的經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō)比較適合,但這類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)商往往缺乏品牌意識,更加注重短期利潤的最大化。
2、折扣價(jià)格策略。企業(yè)以稍高但經(jīng)銷(xiāo)商能夠接受的價(jià)格銷(xiāo)售產(chǎn)品給經(jīng)銷(xiāo)商,按經(jīng)銷(xiāo)商銷(xiāo)售數量再給經(jīng)銷(xiāo)商一定的折扣,如某品牌采用折扣價(jià)格策略,價(jià)格為60元/箱,如年度銷(xiāo)量低于10000箱,每箱返利10元,10000—20000箱每箱返利11元,20000箱以上每箱返利12元,除此之外還根據經(jīng)銷(xiāo)商執行公司營(yíng)銷(xiāo)政策情況(如是否按公司指導價(jià)格銷(xiāo)售,是否在公司限定的區域內銷(xiāo)售,是否按規定回款等),對經(jīng)銷(xiāo)商不確定性的獎勵。折扣價(jià)格策略對企業(yè)來(lái)說(shuō)單箱利潤較高,而且經(jīng)銷(xiāo)商在一年經(jīng)營(yíng)周期內對企業(yè)的忠誠度更高,因為誰(shuí)都想拿到年終返利;對于經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō),對市場(chǎng)投資信心更足,經(jīng)營(yíng)風(fēng)險相對降低。
3、參照競爭對手價(jià)格策略。為了使自己的產(chǎn)品在價(jià)格方面比競爭對手更具優(yōu)勢,企業(yè)在認真研究競爭對手價(jià)格的基礎上,參照競爭對手的價(jià)格制訂自己的相應價(jià)格。國內一些二線(xiàn)品牌緊跟一線(xiàn)品牌價(jià)格靈活調整自己的價(jià)格,隨時(shí)保持價(jià)格優(yōu)勢,提高了終端的競爭力。如哈啤在與百威和青島等品牌的競爭中就采用了這一策略。
三、渠道策略。夜場(chǎng)終端的特殊性要求營(yíng)銷(xiāo)渠道必須具備穩定、物流效率高、對終端控制力強的特點(diǎn),渠道結構一般有三種類(lèi)型:
1、廠(chǎng)家直銷(xiāo)型。這類(lèi)結構渠道鏈最短,廠(chǎng)家直接向終端供貨,但廠(chǎng)家人員、車(chē)輛管理、服務(wù)等硬件和軟件投入都較大,而且風(fēng)險沒(méi)有轉嫁的可能性。這類(lèi)渠道主要適合于資金實(shí)力強或品牌競爭力的企業(yè)對大城市夜場(chǎng)的開(kāi)發(fā),如百威對上海、武漢、廣州等市場(chǎng)的開(kāi)發(fā),珠江啤酒對廣州的開(kāi)發(fā)等。企業(yè)利用資金和品牌優(yōu)勢直接開(kāi)發(fā)終端,企業(yè)承擔全部的進(jìn)場(chǎng)費、促銷(xiāo)費,甚至直接買(mǎi)斷專(zhuān)銷(xiāo)權,如百威直接投資50萬(wàn)元買(mǎi)斷廣州金色年華的年度專(zhuān)銷(xiāo)權。
2、經(jīng)銷(xiāo)商代理型。由于企業(yè)能力有限,不可能對所有的目標市場(chǎng)都能夠實(shí)現廠(chǎng)家直供模式,所以對銷(xiāo)售半徑較長(cháng)的外埠市場(chǎng)渠道模式主要采用經(jīng)銷(xiāo)商代理型。這種模式由企業(yè)向經(jīng)銷(xiāo)商供貨,由經(jīng)銷(xiāo)商負責終端市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)、服務(wù)和維護。如哈啤在全國各地的渠道模式主要以此種模式為主。由于夜場(chǎng)終端的特殊性,經(jīng)銷(xiāo)商很少再通過(guò)二級商分銷(xiāo)到夜場(chǎng)而是直接做夜場(chǎng)。所以企業(yè)要選擇資金實(shí)力強、有豐富經(jīng)驗的夜場(chǎng)開(kāi)發(fā)人員、有較好夜場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )和社會(huì )背景的經(jīng)銷(xiāo)商做區域品牌代理。產(chǎn)品一般采用一步到位價(jià),為了刺激經(jīng)銷(xiāo)商的積極性,還可以年終按銷(xiāo)售量給予經(jīng)銷(xiāo)商一定的返利。經(jīng)銷(xiāo)商負責獲得夜場(chǎng)終端經(jīng)銷(xiāo)權的進(jìn)店費、專(zhuān)銷(xiāo)費、堆頭費、促銷(xiāo)費等各種費用,產(chǎn)品加高價(jià)后賣(mài)出,以保證豐厚毛利能夠承擔高額的營(yíng)銷(xiāo)費用。如青島、唐山等地一些專(zhuān)做小瓶酒的一些中小型啤酒廠(chǎng)每年都是在糖酒會(huì )上全國招商,以超低價(jià)位供貨,其它營(yíng)銷(xiāo)費用全部由經(jīng)銷(xiāo)商承擔。如出廠(chǎng)價(jià)24元/箱的某品牌啤酒經(jīng)經(jīng)銷(xiāo)商加價(jià)后到終端的價(jià)格高達90元/箱。因其超低價(jià)位、精美包裝、高額利潤空間受到許多經(jīng)銷(xiāo)商的青睞,這些小廠(chǎng)也賺了個(gè)大滿(mǎn)貫。
3、廠(chǎng)商合作型。一些大中型啤酒企業(yè)志在高檔小瓶裝和拉罐酒市場(chǎng)有所建樹(shù),因而做做好夜場(chǎng)終端作為一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)戰略為抓。完全依靠經(jīng)銷(xiāo)商市場(chǎng)做不透做不細,完全依靠自己心有余而力不足,故而大多采用廠(chǎng)商合作型的渠道模式,充分利用企業(yè)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和管理優(yōu)勢,利用經(jīng)銷(xiāo)商的配送優(yōu)勢和社會(huì )關(guān)系優(yōu)勢,共同開(kāi)發(fā)市場(chǎng)。如某啤酒在鄭州市場(chǎng)就運用此模式取得了較為理想的業(yè)績(jì),該啤酒企業(yè)在鄭州市場(chǎng)選擇了幾家實(shí)力較強有夜場(chǎng)經(jīng)驗的經(jīng)銷(xiāo)商做代理,分區負責,由公司營(yíng)銷(xiāo)人員協(xié)助經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。對有潛力的終端店由雙方考察確定后,進(jìn)店費、專(zhuān)銷(xiāo)費廠(chǎng)商按7:3分擔。企業(yè)負責終端品牌宣傳,并派促銷(xiāo)員到各終端店進(jìn)行促銷(xiāo),促銷(xiāo)人員工資、提成和促銷(xiāo)品費用均由企業(yè)承擔。經(jīng)銷(xiāo)商負責產(chǎn)品配送和回款,如果出現壞賬損失,由企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)商按2:8分擔。
四、促銷(xiāo)策略
促銷(xiāo)對于提升當期銷(xiāo)量、提升品牌形象都具有非常重要的作用,因而促銷(xiāo)是夜場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)最重要的營(yíng)銷(xiāo)方式之一,夜場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)要體現:形式多樣性、針對性、刺激性的原則。
1、價(jià)格促銷(xiāo)。價(jià)格促銷(xiāo)主要是降價(jià)促銷(xiāo),為了提高競爭優(yōu)勢,一些品牌采用降低供貨價(jià)針對經(jīng)銷(xiāo)商和夜場(chǎng)促銷(xiāo),提高其進(jìn)貨積極性;為了提升購買(mǎi)率,還可針對消費者進(jìn)行降價(jià)促銷(xiāo),如某品牌在圣誕節平安夜在指定的夜場(chǎng)中將終端銷(xiāo)售價(jià)原價(jià)10元/瓶降到4元/瓶,而且僅此一晚,讓消費者大飽口福,取得了良好的促銷(xiāo)效果。
2、贈品促銷(xiāo)。贈品可分為兩種:一種是贈酒,一種是贈禮品。贈酒是最常用的一種方式,如買(mǎi)10送2活動(dòng)。贈送禮品,可采用消費不同數量獎勵不同價(jià)值禮品的方式,如金星啤酒實(shí)行銷(xiāo)售5瓶獎勵發(fā)光戒指一個(gè),銷(xiāo)售10瓶獎發(fā)光棒一支,銷(xiāo)售20瓶獎球面電子表一個(gè),當場(chǎng)消費,當場(chǎng)獎勵,效果非常好。夜場(chǎng)啤酒促銷(xiāo)品不同于餐飲店促銷(xiāo)品,在禮品的制作和選擇上,其主要特點(diǎn)新異、奇特、藝術(shù)性等,適合夜場(chǎng)氣氛,突出企業(yè)文化內涵,如:閃光戒指,球面電子表,七彩熒光棒讓消費者過(guò)目不忘,誘導挖動(dòng)消費及潛在消費,進(jìn)而展示品牌形象。
3、人員促銷(xiāo)。由企業(yè)向夜場(chǎng)派促銷(xiāo)員進(jìn)行現場(chǎng)促銷(xiāo),如向消費者推介、組織贈品或其它開(kāi)工的促銷(xiāo)活動(dòng)、夜場(chǎng)超市導購等。促銷(xiāo)人員要選擇年齡在18—22周歲具有中專(zhuān)以上學(xué)歷的氣質(zhì)佳、形象好,充滿(mǎn)青春時(shí)尚氣息的青年,由于女性親和力更強,最好使用女性促銷(xiāo)員。要加強促銷(xiāo)員的培訓,提高促銷(xiāo)員禮儀素養、溝通能力,具有較強的促銷(xiāo)技能,促銷(xiāo)費要統一著(zhù)裝,服務(wù)青春美麗大方,但不能太性感。要加強促銷(xiāo)員的管理,制訂合理的薪酬和激勵機制,充分調動(dòng)促銷(xiāo)員的積極性。
4、幸運獎促銷(xiāo)。在夜場(chǎng)現場(chǎng)舉行投標積分、擲股子、門(mén)票抽獎、刮刮卡等形式產(chǎn)生幸運獎,獎勵相應的禮品,目的是刺激消費者消費激情,提升品牌記憶力。
5、節日促銷(xiāo)。利用圣誕、元旦節、情人節、愚人節、母親節等節日在夜場(chǎng)舉辦相關(guān)主題的促銷(xiāo)活動(dòng),尤其是情人節和圣誕節是夜場(chǎng)最重要的促銷(xiāo)節日。如情人節可采取消費指定品牌啤酒贈玫瑰,男士攜女士消費,免費贈送女士啤酒等。藍馬啤酒曾在圣誕節邀請部分鄭州高校的外國留學(xué)生到夜終端共度圣誕,凡消費藍馬啤酒的消費者均可有機會(huì )與外國留學(xué)生同臺表演節目、合影留念,取得了較好的效果。
五、品牌生動(dòng)化傳播策略
夜場(chǎng)消費者具有較強的品牌意識,對品牌有較高的忠誠度和偏好性,故加強夜場(chǎng)終端的品牌生動(dòng)化傳播是非常重要的。
1、 POP投放。POP是效果最明顯的品牌終端傳播形式,常見(jiàn)的POP主要有X展架、吊旗、招貼畫(huà)、燈箱、微型啤酒桶等。
2、產(chǎn)品展示。產(chǎn)品展示的品牌傳播效果更加直觀(guān),分吧臺展示、堆頭展示和展示柜展示幾類(lèi),吧臺是消費者駐目率較高的地方,要展示在吧臺上的產(chǎn)品擺放位置要醒目,高度不能低于人眼的平視點(diǎn),擺放數量較適中,不能過(guò)少不醒目;在比較寬敞的大堂可以進(jìn)行堆頭展示讓消費者進(jìn)店后能夠在第一時(shí)間內接觸到這一品牌,提高品牌記憶力和購買(mǎi)率,堆頭造型要獨特,可以制作如瓶形、螺旋形、階梯形的專(zhuān)用的展示架放置產(chǎn)品;對一些超市型夜場(chǎng),可以通過(guò)展示柜展示產(chǎn)品,有大型超市的夜場(chǎng)有統一的產(chǎn)品冷藏暗式貨柜,具有較強的展示效果,產(chǎn)品一定要擺放整齊,燈光明亮,讓啤酒色彩顯明的包裝和晶瑩剔透酒體充分展現出來(lái)。
3、人員傳播。促銷(xiāo)人員造型美觀(guān)大方、色彩搭配合理醒目的服裝也會(huì )起到良好的品牌傳播;促銷(xiāo)人員熱情周到的服務(wù)和對企業(yè)文化的宣傳都是對品牌良好形象的塑造和傳播;要重視口碑傳播,通過(guò)開(kāi)瓶提成等利益方式提高夜場(chǎng)服務(wù)員促銷(xiāo)積極性,在促銷(xiāo)過(guò)程中強調服務(wù)員對產(chǎn)品品質(zhì)、口味特色和品牌文化進(jìn)行著(zhù)重描述,通過(guò)第三方的口碑宣傳,提高品牌可信度和忠誠度。
4、禮品展示。百威、嘉士伯等品牌將促銷(xiāo)品放置在展示架或展示櫥窗里放在夜場(chǎng)大廳明顯位置廣泛地展示給消費者,刺激消費者的消費欲望。
5、工藝品展示?芍谱髟煨、功能奇特的工藝品放在吧臺等醒目位置進(jìn)行品牌展示,如百威做的電子吸鐵石吸住一瓶懸空的百威啤酒的工藝啤放在吧臺上引得許多消費才駐足觀(guān)看并連連稱(chēng)奇,起到了非常好的品牌傳播效果。
六、風(fēng)險控制策略
夜場(chǎng)終端較高的進(jìn)入門(mén)檻和夜場(chǎng)本身的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險性都造成啤酒夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)存在較高的風(fēng)險。為此必須加強風(fēng)險控制,提高經(jīng)營(yíng)效益。
1、營(yíng)銷(xiāo)人員管理。夜場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的復雜性和風(fēng)險性要求夜專(zhuān)營(yíng)銷(xiāo)人員必須有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)素質(zhì),啤酒企業(yè)應該建立專(zhuān)門(mén)負責開(kāi)發(fā)夜場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)部門(mén),選拔有極強溝通、協(xié)調能力,膽大心細,能夠應付突發(fā)事件的營(yíng)銷(xiāo)人員專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)夜場(chǎng)市場(chǎng)。夜場(chǎng)促銷(xiāo)員要是企業(yè)促銷(xiāo)員隊伍中素質(zhì)最好,待遇最高的,并進(jìn)行專(zhuān)門(mén)培訓,專(zhuān)職做夜場(chǎng)。
2、貨款賬齡管理。全部現金交易在夜場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中是極不可能的,或多或少都會(huì )存在賒銷(xiāo),應收賬款的存在造成了許多潛在的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。企業(yè)要加強經(jīng)銷(xiāo)商的賬齡管理,經(jīng)銷(xiāo)商要加強終端的賬齡管理,采取月結、上打下等方式要盡量減少賒欠數額,縮短賒欠期限,要勤于拜訪(fǎng)及時(shí)發(fā)現并預防風(fēng)險。
3、終端庫存管理。要對經(jīng)銷(xiāo)商和夜場(chǎng)終端倉庫條件嚴格監督,做到防潮、防雨、防塵,做好庫齡管理工作,要少送勤送,降低庫存,發(fā)現過(guò)期產(chǎn)品及時(shí)更換,防止產(chǎn)品口味新鮮度和包裝質(zhì)量下降。
4、渠道穩定性管理。要加強價(jià)格管理,要求經(jīng)銷(xiāo)商和夜場(chǎng)嚴格按照公司的指導價(jià)格進(jìn)行銷(xiāo)售,嚴防倒酒竄貨和私自提高或降低價(jià)格銷(xiāo)售,一方面保證公司市場(chǎng)價(jià)格體系的穩定,一方面保證經(jīng)銷(xiāo)商和夜場(chǎng)利潤的穩定。要加強經(jīng)銷(xiāo)商和終端的溝通認真聽(tīng)取他們的合理建議和意見(jiàn),及時(shí)發(fā)現并解決問(wèn)題,不斷改進(jìn)工作質(zhì)量,及時(shí)兌現服務(wù)員的提成,建立良好的客情關(guān)系。
5、社會(huì )關(guān)系利用。夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者大多都有相當的社會(huì )背景,啤酒企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)商要充分利用社會(huì )關(guān)系達產(chǎn)品能夠進(jìn)得去、賣(mài)得好,貨款能夠結得快,收得回。
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