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食用菌調查報告
在學(xué)習、工作生活中，接觸并使用報告的人越來(lái)越多，報告具有雙向溝通性的特點(diǎn)。為了讓您不再為寫(xiě)報告頭疼，下面是小編收集整理的食用菌調查報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食用菌調查報告1
我旗是一個(gè)以農為主、農牧結合的經(jīng)濟類(lèi)型區，土地、草場(chǎng)是農牧民賴(lài)以生存的基本資源，來(lái)自農牧業(yè)的收入也是農牧民最主要的經(jīng)濟。
旗委九屆五次全委（擴大）會(huì )議指出：要突出抓好畜牧主導產(chǎn)業(yè)，抓勞務(wù)輸出，增加農民工資性收入。這些思路的提出是立足旗情，是符合廣大人民群眾愿望，是從最廣大人民群眾的根本利益出發(fā)的。以堅持禁牧舍飼、改變畜牧業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式、引進(jìn)優(yōu)良品種和加強品種改良為切入點(diǎn)，經(jīng)過(guò)幾年努力，農民增收是可能的，也一定能增收。
從另一種角度上看，我旗檔林覆被率為34%，有豐富的林副產(chǎn)品資源，有大量玉米及其它農作物秸稈資源，這些都是發(fā)展食用菌生產(chǎn)最好的原材料。同時(shí)，綜合我旗地理位置、自然條件和有關(guān)地區成功試驗示范及國際國內市場(chǎng)需求以及我旗勞動(dòng)力資源狀況和廣大農民科技文化素質(zhì)，我們提出————發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，是增農民收入的另一條有效渠道。
首先，我們有豐富的林木及林木副產(chǎn)品資源。我旗現有林地面積230萬(wàn)畝，其中楊樹(shù)120萬(wàn)畝、沙棘12萬(wàn)畝、檸條42萬(wàn)畝。檔林覆被率為34%，活立木蓄積量達239萬(wàn)立方米，每年生產(chǎn)量14萬(wàn)立方米，年采伐量為16400立方米。旗內現有大小木材加工廠(chǎng)43家，鋸沫等副產(chǎn)品存量較多。另外，秸稈資源較為豐富。據統計，我旗年產(chǎn)秸稈在10萬(wàn)噸左右，除二分之一通過(guò)過(guò)腹還田轉化外，其余都是燃料或被遺棄。這些都是栽培草腐菌和木腐菌的主要原料。
第二，自然條件非常適合食用菌生產(chǎn)。我旗屬大陸性干旱季風(fēng)氣候，四季分明、雨熱同季，晝夜溫差較大。年均降水量為400毫米左右，年平均氣溫為6.2—6.8度，年日照時(shí)數為3100小時(shí)以上。據專(zhuān)家評估后，認為我旗的氣候條件十分適合食用菌生產(chǎn)。另外，我旗距沈陽(yáng)、大連、錦州等大中城市和港口較近。我旗周邊的阜新、朝陽(yáng)等遼寧地區食用菌發(fā)展規模不大，我市其中各旗縣區包括赤峰地區食用菌發(fā)展也沒(méi)有形成氣候，市場(chǎng)空間大，運輸成本低。
第三，生產(chǎn)技術(shù)有保障。以扣河子食用菌基地為中心，輻射扣河子、六家子、先進(jìn)、水泉、奈曼、庫倫鎮等地。經(jīng)過(guò)五年試驗、試種、示范、小面積推廣，我們掌握了一整套適合我地區自然氣候條件的技術(shù)，并有專(zhuān)業(yè)人員掌握，培養了一批技術(shù)骨干。同時(shí)，我們聘請中國食用菌協(xié)會(huì )和東北三省食用菌協(xié)會(huì )專(zhuān)家作技術(shù)總監和指導，我們食用菌發(fā)展有了強有力的技術(shù)保障。
第四，市場(chǎng)前景看好。食用菌具有營(yíng)養價(jià)值和保健功能的綠色食品，富含菌物蛋白質(zhì)和氨基酸。還具有抗腫瘤、增強免疫力、調節血脂、保肝解毒及降血糖等多種保健和防治功能。因此，近幾年國際市場(chǎng)需求穩中有升，國內市場(chǎng)也逐步走俏。加之我國有廉價(jià)的勞動(dòng)力資源，生產(chǎn)食用菌成本低，在國際市場(chǎng)上具有較強的競爭力。
第五，符合我旗勞動(dòng)力特點(diǎn)。食用菌生產(chǎn)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，雖然勞動(dòng)強度不大，但在物料加工準備、蒸料、接菌和采摘等幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節也需要一定的勞動(dòng)力。在生長(cháng)階段也要有人照料。我旗現有農村富余勞動(dòng)力近3萬(wàn)人，城鎮低收入家庭無(wú)業(yè)人員和提前退休人員也在5000人左右。另外，食用菌生產(chǎn)不需要太高的文化水準，只要是初中以上文化的'，經(jīng)過(guò)技術(shù)指導和現場(chǎng)培訓后，都能進(jìn)行生產(chǎn)。因此，發(fā)展食用菌有著(zhù)充足的勞動(dòng)力資源，且符合我旗勞動(dòng)力實(shí)際。
以上重點(diǎn)從食用菌發(fā)展的必要性和可行性方面進(jìn)行了分析。那么要想真正把食用菌產(chǎn)業(yè)做強做大，使這項產(chǎn)業(yè)成為我旗農民增收的主要途徑，應著(zhù)重做好以下幾項工作。
一、要做大做強這一產(chǎn)業(yè)，必須要有專(zhuān)門(mén)的組織機構來(lái)抓、來(lái)管理，來(lái)解決有人管的問(wèn)題。毛主席說(shuō)過(guò)：正確路線(xiàn)確定以后，人就是決定因素。所有問(wèn)題都是各級政府主要領(lǐng)導親自管和抓是不可能的，但需要他們決策，需要他們確定方向，需要他們協(xié)調資金，而真正抓落實(shí)的應該有專(zhuān)人、有專(zhuān)門(mén)組織機構，各級都應該有。要上下協(xié)調一致，明確責任，不要造成人人都管卻管不好的局面。專(zhuān)門(mén)組織機構和人員確定后，要有工作制度，問(wèn)題出現了，要知道責任出在誰(shuí)的身上，應怎樣負責，給群眾一個(gè)明確交待。
食用菌調查報告2
市區鎮食用菌合作社成立于20xx年1月，是一家以香菇、木耳、靈芝等種植、銷(xiāo)售和技術(shù)服務(wù)為主的農民專(zhuān)業(yè)合作社。該社的成立，有一番艱苦的奮斗過(guò)程，也做出了很大的貢獻，但還有一些認真需要解決的問(wèn)題。
一、創(chuàng )業(yè)的艱苦道路
合作社的社長(cháng)叫，1983年，高中畢業(yè)后的因家境貧寒回鄉務(wù)農，但幾年的辛苦耕耘，都未能讓走上致富的道路。1987年，他南下浙江開(kāi)始了艱辛的打工之路。一次偶然的機會(huì )，看到電視上播出的當地農民靠種植食用菌發(fā)家致富的節目，聯(lián)想到家鄉麻櫟等適合香菇種植的硬雜樹(shù)木面積達5萬(wàn)多畝，年采伐量可達2萬(wàn)噸，并有著(zhù)得天獨厚的地理、氣候條件，不正適合香菇的生產(chǎn)種植嗎？萌生了依靠家鄉豐富的林木資源發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)致富的想法。雖然有了明確的致富方向，但是還缺乏相應的技術(shù)支持和市場(chǎng)信息。為此，毅然辭去了原來(lái)的工作，開(kāi)始了漫漫“取經(jīng)”之路。他首先通過(guò)參加哈爾濱第五屆全國食用菌產(chǎn)業(yè)博覽會(huì )的機會(huì )結識了中國食用菌協(xié)會(huì )香菇分會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)張壽橙教授并拜其為師，起先張教授對這個(gè)其貌不揚的年輕人并沒(méi)有太多的關(guān)注，隨著(zhù)頻繁的跟隨著(zhù)張教授上山“蹲”蘑菇點(diǎn)，觀(guān)察蘑菇的最佳生長(cháng)環(huán)境并隨時(shí)請教，時(shí)間長(cháng)了張教授開(kāi)始留意起這個(gè)年輕人，他覺(jué)得眼前這個(gè)年輕人有毅力、愛(ài)學(xué)習、有闖勁，所以把他畢生所積累的知識毫不保留的傳授給。除了跟著(zhù)張教授學(xué)習外，還密切關(guān)注廣播電視報刊等媒體，絕不放過(guò)任何一個(gè)食用菌培育種植的報道；還積極向有經(jīng)驗的農戶(hù)學(xué)習請教香菇的品種、培育種植等相關(guān)知識；先后自費到山東壽光、浙江龍泉等地實(shí)地考察學(xué)習，向當地的食用菌種植大戶(hù)“取經(jīng)”。轉眼間到了20xx年。鎮政府確定把發(fā)展食用菌生產(chǎn)作為帶動(dòng)農民群眾增收致富的特色產(chǎn)業(yè)，在資金、政策方面重點(diǎn)培育扶持。得知消息的迅速返鄉，投入到火熱的創(chuàng )業(yè)中。他首先以香菇為首個(gè)試驗品種，可剛種出來(lái)的香菇，個(gè)頭總是小不點(diǎn)兒，像發(fā)育不良似的，“難道還能讓小香菇把我難倒了不成？”憑著(zhù)一股不服輸的倔強勁，在經(jīng)過(guò)仔細分析，數次試驗后，他終于成功培植出了個(gè)頭飽滿(mǎn)、口感鮮嫩、營(yíng)養豐富的香菇。成功了！當年的4個(gè)大棚為其帶來(lái)了人生的'“第一桶金”，也成為鎮第一個(gè)“吃螃蟹”的人。雖然食用菌種植規模越來(lái)越大，但是還沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)集群效應，在復雜多變的市場(chǎng)競爭中抗擊突如其來(lái)的市場(chǎng)風(fēng)險是很不利的。將所有菇農組織起來(lái)成立一個(gè)合作社的想法漸漸在腦海中成熟起來(lái)。在他的積極推動(dòng)下，20xx年12月，鎮食用菌專(zhuān)業(yè)合作社正式成立，當年有8戶(hù)農民報名入社。合作社按照分戶(hù)生產(chǎn)管理、統一加工木屑原材料、統一購買(mǎi)菌種、統一技術(shù)指導、統一運輸銷(xiāo)售的運行模式，為農戶(hù)提供菌種和技術(shù)支撐，并按市場(chǎng)價(jià)回收、銷(xiāo)售，形成了“企業(yè)+協(xié)會(huì )+農戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)模式，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。合作社現有20多戶(hù)，50多人，擁有固定資產(chǎn)約200萬(wàn)元，有辦公樓6間，接種室、培菌室1000㎡，配有高溫鍋爐輸送機、木屑加工機、裝袋機、超凈工作臺等設備。主要生產(chǎn)環(huán)節基本實(shí)現機械化。合作社生產(chǎn)基地約120畝，香菇鋼架大棚100棟，年生產(chǎn)菌棒30萬(wàn)棒，年總產(chǎn)量約30萬(wàn)公斤，銷(xiāo)售額300萬(wàn)元，年利潤150萬(wàn)元，合作社實(shí)行統一供種、統一制作菌棒、統一技術(shù)指導、統一運輸銷(xiāo)售、分戶(hù)生產(chǎn)管理、分戶(hù)結算、生產(chǎn)運作良好。該合作社20xx年被授予省設施農業(yè)裝備技術(shù)示范單位，是市老科技工作者協(xié)會(huì )的科技示范點(diǎn)。
二、技術(shù)上的新發(fā)展
在種植香菇的基礎上，技術(shù)上不斷有新的突破。
一是在大田種木耳。20xx年，在鎮華嚴庵村選址13畝，投資20多萬(wàn)元，嘗試木耳種植并大獲成功，當年就獲利10萬(wàn)元。
二是制作靈芝盆景。尤其值得稱(chēng)道的是，還采用先進(jìn)的有機化栽培管理技術(shù)，實(shí)現了仿野生環(huán)境下大棚培育靈芝，當年收獲的靈芝孢子粉又為其帶來(lái)了10萬(wàn)元的可觀(guān)效益。
三是反季節種植香菇。一改過(guò)去只有在冬季才能吃到香菇的做法，20xx年生產(chǎn)反季節香菇10萬(wàn)棒，從而實(shí)現了一年四季都有本地香菇供應。
三、幾點(diǎn)建議
會(huì )長(cháng)胡成功看后，非常欣慰，他對合作社的發(fā)展也提出了幾點(diǎn)希望。
一是標準化問(wèn)題。
他要求要把香菇、反季節香菇、大田木耳、靈芝盆景等要很好的總結，搞出標準化的東西，其它地點(diǎn)照這個(gè)標準去做就可以了。你寫(xiě)的標準化的書(shū)，我們可以給你印刷。露天木耳，效果很好。稻茬種木耳，是很好的結構，比經(jīng)營(yíng)好，種子問(wèn)題是大事�？梢韵茸龀杀镜偷�，一家一畝，2萬(wàn)多的收入。以后再上其它的，家前屋后都可以做。
二是共同富裕問(wèn)題。
20xx年12月23日，我們把中國食用菌協(xié)會(huì )香菇分會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)張壽橙教授請到市鎮來(lái)給區的同志講課，目的是振興山區經(jīng)濟，大家共同富裕。不能光想到自己，大富后要想到濟貧。你發(fā)大財，周?chē)l(fā)小財。期望不要辜負市、區領(lǐng)導的期望。
三是成立研究院?jiǎn)?wèn)題。
成立研究院是為合作社提高檔次。在市老科協(xié)下面成立的研究院，只要老科協(xié)不倒，就可以一直干下去。當然，研究院要基地、有品牌。不能再做小本生意了，要采取多種渠道、多種方法、多條路子，積少成多，擴大發(fā)展。
食用菌調查報告3
前言：食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)在我國農業(yè)和農村經(jīng)濟發(fā)展中特別是建設社會(huì )主義新農村中的地位日趨重要，已成為我國廣大農村和農民最主要的經(jīng)濟來(lái)源之一，也是中國農業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。本報告分析了食用菌生產(chǎn)、銷(xiāo)售、價(jià)格、保鮮技術(shù)以及深加工技術(shù)等情況，結合郴州食用菌產(chǎn)業(yè)的現狀，淺談了幾點(diǎn)關(guān)于我市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議，希望能為促進(jìn)我市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一點(diǎn)幫助。
一、世界食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
近幾年來(lái)，全球食用菌銷(xiāo)量保持持續增長(cháng)態(tài)勢。20xx年全球食用菌消費量為1,953萬(wàn)噸，20xx年達到3143萬(wàn)噸，年均增長(cháng)8.26%。世界主要食用菌栽培品種有雙孢菇、香菇和平菇等。其中，雙孢菇是歐、美國家的主栽品種，而香菇則在亞洲國家占主導地位。美國、荷蘭、法國、西班牙等歐美國家和中國、日本、韓國等亞洲國家是世界主要的食用菌生產(chǎn)大國，其中中國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上，居世界首位。美國食用菌生產(chǎn)的主要品種為雙孢菇，還有少量香菇、平菇等其他品種。據美國農業(yè)統計部門(mén)統計，20xx-2010年產(chǎn)季，美國食用菌總銷(xiāo)量為36萬(wàn)噸，總銷(xiāo)售額為9.25億美元。荷蘭、法國、西班牙是歐洲的食用菌主產(chǎn)國，生產(chǎn)的主要品種均為雙孢菇，20xx年上述三國的產(chǎn)量分別達到23萬(wàn)噸、14噸和14萬(wàn)噸。日本是亞洲食用菌生產(chǎn)大國，主要生產(chǎn)品種有香菇、滑菇、金針菇、平菇、真姬菇等，20xx年日本食用菌總產(chǎn)量約為42萬(wàn)噸。韓國食用菌工廠(chǎng)化發(fā)展很快，產(chǎn)量居前的品種分別為平菇、金針菇、杏鮑菇、雙孢菇等。1978年韓國食用菌產(chǎn)量為3萬(wàn)噸，20xx年約為20萬(wàn)噸。
二、我國食用菌產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展概況
(一)我國食用菌總體市場(chǎng)容量
我國是世界上最早進(jìn)行食用菌栽植的國家之一，擁有豐富的真菌物種資源。據中國科學(xué)院微生物研究所統計，全國現已查明真菌種類(lèi)達1,500種以上，其中已人工馴化栽培成功的有60多種。我國不僅是食用菌生產(chǎn)大國，也是食用菌消費大國，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國內消費。改革開(kāi)放以來(lái)，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，中國食用菌協(xié)會(huì )統計數據顯示，1978年中國食用菌產(chǎn)量還不足10萬(wàn)噸，產(chǎn)值不足1億元，而到20xx年，全國食用菌總產(chǎn)量達到2261.8萬(wàn)噸,總產(chǎn)值達到1272.7億元，其規模在種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我國已經(jīng)成為世界食用菌產(chǎn)業(yè)大國，香菇、平菇、金針菇、草菇、黑木耳、銀耳、滑菇、靈芝等產(chǎn)品的產(chǎn)量均居世界第一位。我國食用菌市場(chǎng)需求旺盛，市場(chǎng)容量不斷增加，食用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)蓬勃發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
(二)食用菌出口情況
我國食用菌主要是國內消費，出口量不大，但20xx年至20xx年我國食用菌出口呈現較快增長(cháng)趨勢，年均增長(cháng)9.53%。近幾年來(lái)，因金融危機的影響，我國食用菌出口量有所回落。20xx年出口量為49萬(wàn)噸，創(chuàng )匯17.5億美元，食用菌出口量占總產(chǎn)量的比例為2.23%。
(三)我國食用菌產(chǎn)業(yè)主要生產(chǎn)區域
我國食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，遍及大江南北，從南到北，從山區到平原，食用菌產(chǎn)業(yè)在為農業(yè)增效、農民增收發(fā)揮了重要作用。但我國食用菌區域間的發(fā)展是不平衡的。中國食用菌協(xié)會(huì )統計結果表明，產(chǎn)量超百萬(wàn)噸的省有山東、江蘇、河南、福建、河北、四川、黑龍江等7省，占全國總產(chǎn)的63%;50-100萬(wàn)噸的有廣東、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、遼寧、吉林、安徽等9省。這16省的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)的93.8%。
三、食用菌市場(chǎng)價(jià)格走勢分析
(一)傳統五菇三耳
香菇：20xx年，香菇的價(jià)格在不同的栽培方式和不同時(shí)期和區域差異較大。大棚反季節香菇，比傳統栽培香菇在價(jià)格上高出約15%左右。20xx年香菇栽培數量有所減少，20xx年出口貨源也相應減少，香菇干品收購每千克的價(jià)格在往常收購基礎上高出5～8元，出口規格菇收購價(jià)每千克在部分地區達42元左右。
草菇：草菇由于產(chǎn)區有限，生物轉化率較低。市場(chǎng)價(jià)格在20xx年相對平穩，只是節假日期間，受需求量增大的影響，高于平常價(jià)格。草菇全國年均價(jià)格在10元左右徘徊，節假日期間一般維持在15～16元。
金針菇：作為常見(jiàn)的菇品，金針菇近年供應量一直維持在較高的水平，特別是金針菇適宜工廠(chǎng)化的特性，導致金針菇在部分地區出現供過(guò)于求的'情況，鮮品價(jià)格與一般蔬菜價(jià)格持平，全國年均價(jià)4元左右。但是綠色無(wú)公害養殖方式培育的金針菇特別是白金針菇依然維持在較高的價(jià)格水平，比常規栽培的價(jià)格要高出約2倍左右。
平菇：平菇是菇品中供應量明顯高于需求量的一個(gè)食用菌品種。近年來(lái)，平菇價(jià)格一直是菇品中價(jià)格最低的一個(gè)品種。20xx年平菇全國市場(chǎng)價(jià)格一直在每千克1.2～2元之間浮動(dòng)。
鳳尾菇：鳳尾菇因其特性，一直是酒樓飯店菜譜和食客中較受歡迎的一個(gè)品種，鳳尾菇鮮品在消費市場(chǎng)中的需求遠遠大于干品需求，干鮮品利潤差異不大，所以鳳尾菇加工品及干品極少。20xx年全國均價(jià)每千克售價(jià)8元左右。
黑木耳：20xx年黑木耳出口內銷(xiāo)銷(xiāo)量同比增加13%左右，價(jià)格穩定在每千克干品36～46元，小朵形、色黑、質(zhì)脆的品種市場(chǎng)價(jià)格和利潤空間都比較大，而黃褐色或紅褐色的大葉品種市場(chǎng)則受歡迎程度不高，木耳鮮品的價(jià)格主要維持在5元左右上下波動(dòng)，波動(dòng)幅度在2元左右。
銀耳：20xx年銀耳市場(chǎng)銷(xiāo)量持平，銀耳價(jià)格出現南高北低的態(tài)勢，北京新發(fā)地均價(jià)70元/公斤，呼倫貝爾均價(jià)達到80元/公斤，北方地區遼寧價(jià)格最低，也達到60元/公斤。南方大部分地區則維持在42元/公斤左右。廣東東莞銀耳跌幅最大，由最高價(jià)100元/公斤下跌至56元/公斤。銀耳每千克干品產(chǎn)地收購價(jià)變化不大，一直穩定在20～26元，國內主要地區銀耳價(jià)格集中在55-65元/公斤，目前市場(chǎng)均價(jià)58元/公斤。
毛木耳：20xx年毛木耳每千克鮮品全國均價(jià)在2～3元，干品則在10～14元區間范圍內波動(dòng)，由于毛木耳容易栽培，產(chǎn)量高，價(jià)位與蔬菜接近，受歡迎程度也比較高。
(二)新興的10種菇品價(jià)格
白靈菇：白靈菇屬于低溫型菇類(lèi)，產(chǎn)區限于北方，市場(chǎng)仍處于供求不平衡態(tài)勢。20xx年國內主要地區白靈菇價(jià)格集中在10-16.4元/公斤，地區間的差距差價(jià)縮小。
杏鮑菇：是秋冬主栽品種，從南到北秋冬均適生產(chǎn)，近年被白靈菇?jīng)_擊，市場(chǎng)占有率有所下降。國內多數地區杏鮑菇市場(chǎng)價(jià)格走勢平穩，價(jià)格基本維持在每千克鮮品8～10元，價(jià)格波動(dòng)幅度在1.0-2.0元/公斤。
茶薪菇：國內主要地區茶樹(shù)菇鮮品價(jià)格集中在8-12.6元/公斤，鮮品消費市場(chǎng)仍處于升溫，產(chǎn)區不斷擴延，20xx年秋冬產(chǎn)量將同比增加23%，干品價(jià)格每千克保持在32～48元區間范圍內浮動(dòng)，節假日前后波動(dòng)幅度較大，一般波動(dòng)幅度在每千克4～5元左右。
雞腿菇：20xx年雞腿菇價(jià)格基本平穩，但地區間差價(jià)較大，在同期不同地區差價(jià)達三倍之多。從全年價(jià)格統計情況看，雞腿菇每千克鮮品為8元左右，干品28～35元，盡管地區間差價(jià)較大，但雞腿菇的利潤空間相對較大，收益明顯。
大球蓋菇：口感好，加工鹽漬品市場(chǎng)受歡迎，但是目前仍沒(méi)有形成大規模栽培，20xx年價(jià)格維持在均價(jià)每千克鮮菇12元左右，地區之間價(jià)格差異較大，差價(jià)幅度最高可達五倍之多。
滑子菇：市場(chǎng)逐步擴展，鹽漬品銷(xiāo)往全國市場(chǎng)每千克16～18元�；庸绞袌�(chǎng)價(jià)格呈現穩中有升的局面，其漲幅度在1.0-1.5元/公斤，國內主要地區滑子菇價(jià)格集中在14-15元/公斤。
金頂蘑：又名黃金菇、玉皇蘑、榆黃蘑。產(chǎn)區不普及，市場(chǎng)缺貨，每千克鮮品區間在5～6元。
黃落傘：因其良好的醫療保健作用和效果，黃落傘消費呈現逐年擴大趨勢。市場(chǎng)售價(jià)每千克在40元左右浮動(dòng)，干品價(jià)格則在110～120之間波動(dòng)，市場(chǎng)較為穩定。
真姬菇：也被稱(chēng)為蟹味菇，每千克鮮品收購價(jià)10～12元，零售價(jià)格30元左右。
灰樹(shù)花：又名粟蘑，灰樹(shù)花20xx年每千克價(jià)格約在30～35元，在不同時(shí)期有3元左右的浮動(dòng)。
(三)野生菇菌六奇珍
松茸：國際市場(chǎng)活躍，供不應求，每千克鮮品收購價(jià)60～160元不等，主要保鮮出口，市場(chǎng)價(jià)格較高。
牛肝菌：天然珍稀菇品，鮮菇收購價(jià)每千克15～16元，可切片加工成干品，每千克收購價(jià)70～80元。
紅菇：東南亞市場(chǎng)熱銷(xiāo)，主要是干品，河南、福建、四川產(chǎn)區正紅菇收購價(jià)每千克80～120元，貨源緊缺。
雞樅菌：風(fēng)味清甜營(yíng)養豐富，市場(chǎng)奇缺，每千克鮮菇收購價(jià)12～18元，加工鹽漬品每千克26～30元。
虎掌菌：肉質(zhì)柔軟，風(fēng)味獨特，成為菜館不可多得山珍，每千克鮮菇12～15元，加工鹽漬品25～28元。
繡球菌：干品每千克150～200元。
四、食用菌行業(yè)主要技術(shù)
食用菌是繼植物性、動(dòng)物性食品之后的第三類(lèi)食品菌物性食品,其味道鮮美,而且含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素，被世界公認為健康食品。食用菌具有含水高、組織脆嫩,在采收和貯運過(guò)程中極易造成損傷，引起變色、變質(zhì)或腐爛等特點(diǎn),加強實(shí)用型的食用菌貯藏保鮮和高技術(shù)含量的深加工技術(shù)研究和開(kāi)發(fā)已成為食用菌生產(chǎn)發(fā)展的一個(gè)重要課題。
(一)食用菌栽培技術(shù)
我國從事現代栽培技術(shù)研究始于20世紀50年代。1962年,我國在國際上首先人工馴化栽培猴頭和銀耳取得成功。70年代初,木耳、香菇、銀耳的純菌種生產(chǎn)的制種技術(shù)獲得突破,并廣泛用于栽培。70年代中期,我國發(fā)明了香菇袋料栽培技術(shù),引進(jìn)、消化吸收和推廣了雙孢蘑菇堆料二次發(fā)酵技術(shù)。80年代實(shí)現了平菇、鳳尾菇、滑菇、金針菇毛木耳的袋料栽培。隨后,我國食用菌栽培技術(shù)步入了快速發(fā)展時(shí)期,先后在灰樹(shù)花、雞腿菇、楊樹(shù)菇、長(cháng)根菇等10余個(gè)品種的人工栽培技術(shù)上獲得成功,極大地豐富了人工栽培食用菌的種類(lèi),使我國食用菌的總產(chǎn)量迅速上升。
(二)食用菌保鮮技術(shù)
由于食用菌含水量高、組織脆嫩，在采收和貯運過(guò)程中極易造成損傷，引起變色、變質(zhì)或腐爛，失去食用價(jià)值和商品價(jià)值，因此嚴重地制約了食用菌的生產(chǎn)。為了減少損失，調節、豐富食用菌的市場(chǎng)供應，滿(mǎn)足國內外市場(chǎng)的需要，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的效益，大力推行實(shí)用型的食用菌保鮮貯藏和深加工技術(shù)顯得日趨重要。生產(chǎn)中常用的保鮮方法有輻射保鮮法、冷藏保鮮法、休眠保鮮法、氣調貯藏保鮮法、硅窗袋保鮮法、化學(xué)藥劑保鮮法等，上述方法各有其自身的優(yōu)點(diǎn)。
一是輻射保鮮法。對防止開(kāi)傘、保持質(zhì)地、抑制呼吸和微生物繁殖有較好的效果，缺點(diǎn)是對色澤維持的效果不理想。
二是冷庫保鮮法。采收的鮮菇經(jīng)整理后，放入筐中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內盛有少量清水，水上放置木架，將筐放于木架上，再用薄膜封閉缸口。
三是休眠保鮮法。采收后于25攝氏度以上室內放置3-5小時(shí)，使其旺盛呼吸，然后再于0攝氏度左右的冷庫中靜置處理12小時(shí)左右，20攝氏度左右保鮮期約為4-5天。
四是氣調貯藏保鮮法。以紙袋包裝，加上天然去異味劑，在5℃左右條件下貯藏，可保持蘑菇15天基本無(wú)褐變。該技術(shù)使用簡(jiǎn)便，適用于農村生產(chǎn)條件下的食用菌保鮮，具有極大的推廣價(jià)值。
五是硅窗袋保鮮法。將硅橡按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的硅窗保鮮袋。該塑料袋能依靠硅窗自動(dòng)調節袋內氧與二氧化碳的比例。從而達到使鮮菇安全貯藏的目的。
六是化學(xué)保鮮法�；瘜W(xué)保鮮就是利用化學(xué)物質(zhì)來(lái)抑制食用菌的呼吸強度，并防止腐敗性微生物的活動(dòng)。食用菌化學(xué)保鮮具有方法簡(jiǎn)單、成本低、保鮮程度高等優(yōu)點(diǎn)。
(三)食用菌深加工技術(shù)
食用菌食品多為傳統的干鮮品和鹽漬品,已遠遠不能滿(mǎn)足消費者的需要。為改變目前食用菌產(chǎn)業(yè)所面臨的困境,需要認真探索、深入研究食用菌的化學(xué)組成、物化性質(zhì)和貯藏加工過(guò)程中的各種變化,為食用菌的深加工提供理論基礎;加強深入研究食用菌深加工新技術(shù)和各種食用菌的活性功能成分,為開(kāi)發(fā)食用菌藥用價(jià)值打下基礎;加強食用菌質(zhì)量與安全檢測技術(shù)的研究開(kāi)發(fā),尤其是現場(chǎng)在線(xiàn)快速檢測技術(shù),為食用菌產(chǎn)業(yè)無(wú)公害和有機食品生產(chǎn)建立起良好的技術(shù)支撐平臺;構建食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標準體系HACCP質(zhì)量體系,努力提高食品安全控制的能力,保障食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和安全,給食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)更美好的前景。
一是液體深層發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵工程屬于現代生物工程技術(shù)范疇，是生物技術(shù)轉化為生產(chǎn)力的重要途徑，它在食用菌功能性食品開(kāi)發(fā)中已得到深入研究和廣泛的應用。食用菌研究人員認為食用菌液體深層發(fā)酵技術(shù)比傳統的食用菌生產(chǎn)方式有明顯的優(yōu)越性，在液體深層培養中，菌絲細胞能在反應器內最適的環(huán)境下生長(cháng)，呼吸作用所產(chǎn)生的代謝廢氣又能及時(shí)排放，因此新陳代謝旺盛，菌絲生長(cháng)分裂迅速，能在短時(shí)間內產(chǎn)生大量的菌絲體和特定代謝產(chǎn)物。深層培養食用菌生產(chǎn)的菌絲體營(yíng)養價(jià)值高，多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸的含量均超過(guò)了子實(shí)體。因此，進(jìn)行食用菌液體深層發(fā)酵研究，找出食用菌懸浮培養規律，可以用于食用菌功能性食品的有效生產(chǎn)。
二是超細粉體技術(shù)。目前國外對粒徑小于3m的粉體稱(chēng)為超細粉體，超細粉體通常又分為微米級、亞微米級和納米級粉體。超細粉體表面積大，表面活性高。食用菌子實(shí)體、菌絲體干品、浸提物精粉和多糖粉經(jīng)超細化后，粉體表面積增大，使食用菌功能因子的利用率、吸收率和療效得到提高。食用菌經(jīng)超細化后，不但在內服上能提高利用率、吸收率和療效，在外用上還可擴大其療效，如防脫發(fā)、促生發(fā)、護膚祛斑作用。
三是微膠囊技術(shù)。微膠囊技術(shù)是用成膜材料將三態(tài)物質(zhì)包覆使之形成微小粒子的技術(shù)。形成的大小在微米和毫米之間的微小粒子叫微膠囊。膠囊內部可以是固體、液體和氣體。靈芝等食用菌精粉的功能因子中的三萜類(lèi)，味道極苦，經(jīng)微膠囊包覆后，即起到掩蓋不良味道的作用。食用菌的功能因子，用親水性半透性壁材包覆后，可使食用菌的功能因子通過(guò)微膠囊技術(shù)起到緩釋的作用，達到長(cháng)效的目的。目前，利用微生物為原料制備微膠囊技術(shù)，已在許多領(lǐng)域中得到實(shí)際的應用。
四是超臨界流體萃取技術(shù)。超臨界流體萃取技術(shù)是近年來(lái)已得到較快發(fā)展的高新技術(shù)，其原理是利用某些物質(zhì)處于超臨界狀態(tài)下，所具有的優(yōu)良溶劑特性來(lái)分離固相或液相混合物，最終達到提純目的。該技術(shù)可以較好地避免傳統食用菌在提取過(guò)程中的缺陷。超臨界二氧化碳提取技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)在于可將萃取、分離(精制)和去除溶劑等多個(gè)過(guò)程合為一體，簡(jiǎn)化了工藝流程，提高了生產(chǎn)率，并且不對環(huán)境造成污染。食用菌中的功能因子可用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)，從精粉中提純三萜類(lèi)活性成份。食用菌中的多糖類(lèi)活性成分，因極性較大，單用純二氧化碳提取效果不佳，需與提攜劑并用，才可把多糖中具有活性的多糖成分提純出來(lái)。
五、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
近年來(lái)，中國食用菌產(chǎn)業(yè)在增加產(chǎn)量的同時(shí)，更加注重提高質(zhì)量、保證安全，食用菌生產(chǎn)開(kāi)始從數量增長(cháng)型向質(zhì)量效益型轉變。特色菇業(yè)、生態(tài)菇業(yè)、休閑菇業(yè)和保健菇業(yè)等多元化發(fā)展成為食用菌產(chǎn)業(yè)的一種發(fā)展趨勢。
(一)特色菇業(yè)
利用本地自然資源、市場(chǎng)和技術(shù)等優(yōu)勢，瞄準市場(chǎng)需求，引進(jìn)或開(kāi)發(fā)12個(gè)適合當地發(fā)展名優(yōu)珍稀品種，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，形成從菌種生產(chǎn)、商品菇種植、病蟲(chóng)害防治、產(chǎn)品包裝和加工等一條龍的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并組建科技、信息以及產(chǎn)地專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)和遠銷(xiāo)組織等為一體的服務(wù)體系，最終形成規模特色。
(二)生態(tài)菇業(yè)
無(wú)公害種植技術(shù)，把保護菇業(yè)資源與環(huán)境和菇類(lèi)產(chǎn)品的衛生安全融為一體，最終實(shí)現菇業(yè)可持續發(fā)展。我國加入WTO后，必須發(fā)展生態(tài)菇業(yè)技術(shù)，只有實(shí)現無(wú)公害種植，才能生產(chǎn)出安全的菇類(lèi)產(chǎn)品，這樣，我們的菇類(lèi)產(chǎn)品就更易打入國際市場(chǎng)。
(三)休閑菇業(yè)
隨著(zhù)人們生活水平的提高，節假日增多，人們的消費需求也隨之向多樣化方向發(fā)展，對菇類(lèi)產(chǎn)品的需求不僅僅是為了滿(mǎn)足食用，而且要滿(mǎn)足休閑度假，美化環(huán)境等多方面的需求。因此，應將菇產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)與旅游觀(guān)光、采摘自食、觀(guān)賞、盆景等綜合開(kāi)發(fā)結合起來(lái)，協(xié)調發(fā)展，建立一批環(huán)境優(yōu)美的休閑菇業(yè)基地，通過(guò)食用菌觀(guān)光旅游，使生活在城市中的人們了解一些菇業(yè)基本知識，欣賞購買(mǎi)新特菇菌，采摘鮮菇菌子實(shí)體，體會(huì )一下收獲的喜悅。與之相關(guān)的設施菇業(yè)，盆景制作技術(shù)，珍稀品種栽培技術(shù)和配套相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)將得到發(fā)展，成為菇產(chǎn)業(yè)中的一項新型產(chǎn)業(yè)。
(四)保健菇業(yè)
食用菌目前主要用于菜肴，它營(yíng)養豐富、味道鮮美、譽(yù)稱(chēng)為山珍。近些年來(lái)，隨著(zhù)人們生活水平的提高，對保健類(lèi)的菇產(chǎn)品越發(fā)偏愛(ài)，把食用菌所具有的蛋白質(zhì)、維生素和多糖成分等滲透到各種糖果中，或把食用菌直接制成風(fēng)味食品，使消費者在食用這些產(chǎn)品時(shí)，一方面獲得美味享受，一方面又獲得食用菌提供的營(yíng)養和免疫保健功能。如木耳糖、香菇筍豆、油浸金針菇、蜜銀耳、菇類(lèi)豆醬等。另外，食用菌還有經(jīng)過(guò)精加工的口服型和外用型的美容制品以及靈芝膠囊、菇菌片、密環(huán)菌片、云芝多糖片、健肝片、舒筋散、云芝肝肽等產(chǎn)品。
總之，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要在產(chǎn)品結構上，發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)珍稀品種;在生產(chǎn)技術(shù)上，向機械化、集約化方向發(fā)展，提高勞動(dòng)效率和產(chǎn)品質(zhì)量;在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上，堅持走精深加工的道路，開(kāi)發(fā)保健食品，提高綜合效益;在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進(jìn)入超市柜臺。在食用菌消費上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產(chǎn)品已作為健康、時(shí)尚食品擺上家庭餐桌。
六、郴州市食用菌產(chǎn)業(yè)基本情況
近幾年來(lái)，郴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，隨著(zhù)人民生活水平的提高，食用菌消費需求日益增長(cháng)。據不完全統計，20xx年郴州食用菌企業(yè)發(fā)展達到百余家，年總產(chǎn)量20多萬(wàn)噸，總銷(xiāo)售額約10億元。郴州安仁縣已經(jīng)成為全國最大的食用菌生產(chǎn)基地之一。郴州開(kāi)發(fā)的天扶品牌獲食用菌產(chǎn)品金獎，清生品牌獲食用菌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為郴州的特色產(chǎn)業(yè)之一。
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