餐飲調查報告(15篇)
在學(xué)習、工作生活中，我們使用報告的情況越來(lái)越多，報告中提到的所有信息應該是準確無(wú)誤的。在寫(xiě)之前，可以先參考范文，下面是小編整理的餐飲調查報告，希望能夠幫助到大家。
餐飲調查報告1
xx在近幾年來(lái)經(jīng)濟得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長(cháng)足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式，xx餐飲企業(yè)應靈活應變，以?xún)?yōu)良的品質(zhì)，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當前xx餐飲業(yè)發(fā)展的現狀
1、過(guò)去的餐飲行業(yè)規模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現在的餐飲業(yè)規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價(jià)格大眾化，偏向中間消費群體；
3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來(lái)越時(shí)尚新穎，但對于老x(chóng)x人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時(shí)間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀(guān)賞性；
二、xx餐飲業(yè)的主要問(wèn)題
1、過(guò)去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開(kāi)出與眾不同的特色店，贏(yíng)得市場(chǎng)；
2、xx孺子路是著(zhù)名的小吃一條街，但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過(guò)大；
3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；
三、xx餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認真分析市場(chǎng)，分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣(mài)點(diǎn)，做必要的市場(chǎng)調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢，xx的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號的`工藝，將傳統與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應；
2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養是至關(guān)重要的，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng )新之路；
3、傳統的中式餐廳面臨著(zhù)如果與高科技接軌的問(wèn)題，傳統的手工技藝可以保存下來(lái)，但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動(dòng)強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質(zhì)量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；
4、管理者們應正視自己的決策是否科學(xué)化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟效益，科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設備設施的管理科學(xué)化，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化；
xx餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù)，為廣大消費者日益增長(cháng)的餐飲需求做準備，調整市場(chǎng)結構，不斷推陳出新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率，拉動(dòng)xx經(jīng)濟的可持續發(fā)展。
餐飲調查報告2
現在使用過(guò)網(wǎng)絡(luò )訂餐的消費者占總比例的36%，
不到兩年的時(shí)間里，外賣(mài)餐飲在中國消費者中的滲透率翻番，已經(jīng)成為很多人習以為常的用餐方式�，F在消費者已經(jīng)超過(guò)了75%。
使用在線(xiàn)訂餐后，人們的下廚行為有什么變化？
51.7%消費者下廚的醫院降低，次數減少了。32.7%消費者下廚次數基本不變，15.6%的消費者更想自己好好做飯。
外賣(mài)的便捷性讓人們多少產(chǎn)生了對其的依賴(lài)性，同事消磨了五成多的人自己做飯的積極性。
消費者經(jīng)常下廚的.比例并不高，但是超過(guò)八成的人都表示不會(huì )買(mǎi)沒(méi)有廚房的房。
對于廚房需求的調查中，女性比男性高10%，女性比男性喜歡煮飯，因此對此就會(huì )有一定的要求。
34.9%的消費者調查可以接受租房沒(méi)有廚房，58.2%的消費者是要求無(wú)論租房還是買(mǎi)房都必須要有廚房，7%的消費者是買(mǎi)沒(méi)有廚房的房，由此可見(jiàn)，他們自己是不煮飯的。但是41.7%--67.8%的高收入群體也更希望有配置的廚房。但是現在普遍自己住房的消費者還是比較多的，畢竟在家吃的會(huì )比外面來(lái)的更加衛生、干凈。
現在外賣(mài)、私廚、餐飲實(shí)體店等都已經(jīng)形成規�；a(chǎn)的私廚（通過(guò)流程的標準化），入駐各大外賣(mài)平臺的品牌餐飲/實(shí)體店。，入駐私廚平臺的實(shí)體餐飲、O2O私廚。
當自己不煮飯時(shí)，大家都是去哪里吃飯呢？
在本次調查中，62.5%的消費者是選擇外出就餐或者是在食堂用餐；54.4%的消費者是選擇吃外賣(mài)；22.5%的消費者是選擇在超市/便利店/面包房購買(mǎi)簡(jiǎn)餐；2.6%的消費者是叫私廚和陌生人拼飯；還有10.6%的人是選擇其他的方式就餐。
外賣(mài)“主要解決“餓”和“快”的痛點(diǎn)，如工作日的午餐。私廚、飯局：“個(gè)性化”的分享類(lèi)飲食方式：吃一頓就有特色的菜肴�；蛘咄ㄟ^(guò)飯局結實(shí)志同道合的人等，但是它的使用率比較低，還沒(méi)有達到3%。
現在國外出行應用uber開(kāi)始了美食配送生意，主打“10分鐘內將美食送到嘴邊”。
國內：優(yōu)步中國研發(fā)的UberLife（優(yōu)生活）則在開(kāi)拓基于出行的更加豐富的應用場(chǎng)景。為乘客推薦城市的餐廳折扣、文化演出等城市生活信息。讓出行和美食密不可分。
為了更貼合人們的烹飪和用餐習慣、更加智能高效是廚房“進(jìn)化”的不變方向。對于智能廚具的感興趣程度，從年齡看，80前占總比例的80.2%，80后占總比例的78%，90后占總比例的83%。由此可見(jiàn)，90后更容易接受創(chuàng )新。
餐飲調查報告3
一、科園三街人流特點(diǎn)調查和分析：
科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路，截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路、二路、三路接壤，是石橋鋪核心地段。
科園三街人流總體結構分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街，他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園B、C、D、E區。
科園三街周?chē)k公寫(xiě)字樓間諸多，如：渝高大廈、金果園辦公寫(xiě)字間及彩電中心附近的辦公輻射等。
科園三街周邊三大酒店帶來(lái)消費人群，勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。
科園三街流年齡結構分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲），中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：
圖表 1石路人流年齡結構圖
人流消費狀況分析：
大約40%的人流消費層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢(qián)，這些人一般選擇在王記小羊府，老鴨湯，綠豆花火鍋魚(yú)，以及其他小餐館消費。
另外大約35%的人流消費層次稍高，他們考慮衛生、有檔次或受西方文化的少數影響。他們一般選擇在觀(guān)云軒茶坊，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費場(chǎng)所消費。
其余25%的人流屬于相對高消費層，他們往往閱歷豐富，收入較穩定，有品位，注重生活質(zhì)量，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業(yè)應酬。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調理川菜坊，新七十二行酒樓，來(lái)福記大酒樓，龍騰食府等店消費。
二、主要競爭對手調查和分析
科園三街餐飲店名（有一定規模）：孔亮鱔魚(yú)火鍋、重慶德莊火鍋、君之薇火鍋、老臨江門(mén)洞子火鍋、新七十二行酒樓、天地源川菜調理川菜坊、太白鯨海鮮、劉氏耗兒魚(yú)、王記小羊府、豪鍋魚(yú)府、綠豆花火鍋魚(yú)、莊子村民俗酒樓、年年有漁火鍋、劉一手火鍋、陶然居、讒嘴娃漲水魚(yú)、秦媽火鍋、老鴨湯、軒祥閣西餐、龍門(mén)魚(yú)府、來(lái)福大酒樓、龍騰食府、菜根香、綦江白渡魚(yú)等
火鍋類(lèi)約占35%
中餐酒摟約占35%
海鮮、水雜類(lèi)約占30%
其中以魚(yú)主創(chuàng )招牌的占24家中的29%
他們是：劉氏耗兒魚(yú)、豪鍋魚(yú)府、綠豆花火鍋魚(yú)、年年有漁火鍋、讒嘴娃漲水魚(yú)、龍門(mén)魚(yú)府、綦江白渡魚(yú)
三、主要競爭對手的客戶(hù)群及定位分析
龍門(mén)魚(yú)府：情侶，商務(wù)會(huì )客，朋友聚會(huì )，時(shí)尚男女。商務(wù)宴客閑型消費。
讒嘴娃漲水魚(yú)：年輕白領(lǐng)，家庭朋友聚會(huì )。時(shí)尚實(shí)用型消費。
豪鍋魚(yú)府：事業(yè)有成者，家庭，商務(wù)會(huì )客等實(shí)用型消費。
綦江白渡魚(yú)：家庭朋友聚會(huì )，工薪階層，實(shí)用型消費。
綠豆花火鍋魚(yú)：工薪階層，實(shí)用型消費。
年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費。
劉氏耗兒魚(yú)：工薪階層，大眾型消費。
四、經(jīng)營(yíng)策略建議
1、要有好的產(chǎn)品。一個(gè)企業(yè)能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有好的產(chǎn)品。無(wú)論經(jīng)營(yíng)策略如何高明，無(wú)論營(yíng)銷(xiāo)手段多么厲害，消費者心中的秤對每個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是公平的，消費者的眼睛總有雪亮的時(shí)候。沒(méi)有好的產(chǎn)品，說(shuō)什么都是白搭。我們見(jiàn)到擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，我們也見(jiàn)過(guò)擁有好產(chǎn)品的企業(yè)失敗了。但是我從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)一家產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)成功了，即使是"成功",那也是短暫的"成功".擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，是因為它有正確的經(jīng)營(yíng)策略作保證。而那些擁有好的產(chǎn)品卻失敗了的企業(yè)是因為缺乏正確的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)策略。產(chǎn)品是在生產(chǎn)出來(lái)后才面對消費者，而消費者也只能從物理各方面的特性來(lái)檢驗自己所消費的商品。生產(chǎn)者在產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中如果完全靠生產(chǎn)員工的責任心來(lái)確保產(chǎn)品質(zhì)量的話(huà)勢必缺乏質(zhì)量保證。因此，在產(chǎn)品的生產(chǎn)中我們必須建立一套完整的質(zhì)量保證體系。對于餐廳的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，最好建立一套完整的菜品質(zhì)量保證體系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都達到本店的質(zhì)量標準。同時(shí)最好還能把一些產(chǎn)品標準向消費者公布。為什么麥當勞要規定每個(gè)碗要洗18遍，難道洗17遍不行嗎？完全行。按一般人的邏輯，一個(gè)碗洗3遍已經(jīng)很衛生了。而麥當勞要求洗18遍給消費者的感覺(jué)就是完全（非常）放心餐廳的衛生了，它的制度給消費者的是一種安全感。由此可見(jiàn)，建立一整套菜品的質(zhì)量保證系統是完全有必要的。
2、要有好的服務(wù)。對于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，服務(wù)其實(shí)是另外一半產(chǎn)品。因此，決定餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗的另外一個(gè)重要的因素當然是服務(wù)了。為什么有的人愿意花錢(qián)買(mǎi)服務(wù)，當然是因為消費者很看重服務(wù)。隨著(zhù)人們生活水平的提高，目前人們對于用餐的`定位也正悄然改變。消費者吃飯已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過(guò)用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的，我們就會(huì )想到應該為消費者營(yíng)造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應該可以作為餐廳經(jīng)營(yíng)者努力的一個(gè)方向，即通過(guò)一系列的工作，為餐廳營(yíng)造出快樂(lè )的用餐氛圍并有效的感染消費者。并以此作為餐廳的核心價(jià)值——快樂(lè )用餐，從而樹(shù)立起餐廳自己的特色。要做到使消費者快樂(lè )用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務(wù)和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們要建立一套完整的服務(wù)規范體系，按程序工作。
3、價(jià)格反映價(jià)值。在價(jià)格方面，菜品的定價(jià)要合理適度。一方面產(chǎn)品的價(jià)格要反映價(jià)值，另一方面產(chǎn)品的價(jià)格又要與企業(yè)的定位相匹配。即實(shí)現4P之間的匹配。因為我們都不會(huì )相信在小地攤上能買(mǎi)到真正的金利來(lái)西服，也不會(huì )相信花兩元錢(qián)能吃到魚(yú)翅。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價(jià)的。
4、創(chuàng )新是一個(gè)企業(yè)持續前進(jìn)的動(dòng)力。如果沒(méi)有創(chuàng )新，即使現在擁有好的產(chǎn)品，好的服務(wù)，那么總有一天會(huì )失去他們。因為產(chǎn)品和服務(wù)都是可以模仿和復制的，只有創(chuàng )新是不可模仿和復制的。市場(chǎng)是不斷變化的，"大魚(yú)吃小魚(yú)，快魚(yú)吃慢魚(yú)"是市場(chǎng)競爭的不二法則。如果沒(méi)有創(chuàng )新就意味著(zhù)落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經(jīng)營(yíng)一定要有創(chuàng )新意識。要根據市場(chǎng)變化和客人的需求不斷的創(chuàng )出新意，定時(shí)增添、更換經(jīng)營(yíng)的品種和推出新的服務(wù)方式，使客人總有新鮮感，滿(mǎn)足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。
5、企業(yè)文化造就凝聚力。企業(yè)的發(fā)展還離不開(kāi)員工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，員工只是被動(dòng)的在接受管理或者上下級之間存在明顯的不平等和不公平，那么企業(yè)肯定沒(méi)有凝聚力。因此，一個(gè)企業(yè)要能迅速的成長(cháng)并取得成功必須要有較強的凝聚力，有凝聚力才會(huì )有執行力。上下一心才能促使企業(yè)的最快發(fā)展。一個(gè)企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來(lái)的，也是靠經(jīng)營(yíng)者的優(yōu)秀素質(zhì)建立起來(lái)的。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應該以身作則，善于團結人，善于使用人，善于培養人。當然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團和氣，要獎罰分明，工作和交情分明。
6、樹(shù)立危機意識。無(wú)論是一個(gè)企業(yè)還是一個(gè)人都應該樹(shù)立危機意識。如果一個(gè)人知道自己的生命還剩下最后一個(gè)月的時(shí)間，他難道還不會(huì )好好的生活嗎？如果一個(gè)企業(yè)知道自己一個(gè)月后就會(huì )倒閉，難道企業(yè)的管理者和員工還不會(huì )努力的工作嗎？只有樹(shù)立危機意識，我們才會(huì )有緊迫感。只有樹(shù)立危機意識，企業(yè)才會(huì )意識到競爭的殘酷性。一個(gè)企業(yè)應該把競爭意識貫徹到一切業(yè)務(wù)活動(dòng)中去。在經(jīng)濟效益好的時(shí)候，做好下一步的工作計劃，有應變能力才能立于不敗之地。
餐飲調查報告4
工資集體協(xié)商是指職工代表和用人單位代表在企業(yè)內部依法就工資分配制度、工資分配形式、工資支付方式、工資收入水平等事項進(jìn)行平等協(xié)商，在協(xié)商一致的基礎上簽訂工資協(xié)議的行為。工資集體協(xié)商機制是工會(huì )維護勞動(dòng)關(guān)系雙方合法權益，特別是勞動(dòng)者合法權益的主要手段和制度，是促進(jìn)勞動(dòng)關(guān)系和諧穩定的重要機制，是市場(chǎng)經(jīng)濟國家工會(huì )的普遍做法。
工資一直是社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，尤其是對于弱勢群體和低收入群體。在21世紀，當和諧成為社會(huì )主義的本質(zhì)時(shí)，最廣大人民的利益是第一位的，這充分體現了“民生”在當今時(shí)代，合理解決工資問(wèn)題，保障底層勞動(dòng)者的合法權益，體現市場(chǎng)經(jīng)濟中的公平正義原則，是值得考慮的。同時(shí)，工資集體協(xié)商也是推進(jìn)新世紀社會(huì )主義法制建設的有效機制。
為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的`實(shí)施程度，我們分別對澤州、沁水、陵川、高平等36家餐廳的工資協(xié)商績(jì)效進(jìn)行了調查，現將調查的總體情況進(jìn)行分析和梳理。
一、工資集體協(xié)商制度開(kāi)始實(shí)施。
工資集體協(xié)商作為勞動(dòng)領(lǐng)域的一項相對專(zhuān)業(yè)的工作，正逐漸進(jìn)入人們的生活，進(jìn)入公眾的視野，并引起廣泛關(guān)注。從我市四縣市來(lái)看，高平是四縣市中最好的。大多數餐飲企業(yè)都有自己的工會(huì )組織，85%以上的企業(yè)簽訂了工資集體協(xié)議。沁水縣五家餐館成立了工會(huì )組織。靈川縣有兩家大型餐飲企業(yè)，但小餐館和餐館未納入專(zhuān)項工資合同。由于澤州縣管轄的餐飲基本上由鄉鎮煤礦經(jīng)營(yíng)，隸屬關(guān)系復雜，管理交叉，因此這項工作的實(shí)施相對緩慢且不平衡。從員工工資收入來(lái)看，目前等于或略高于當地最低工資標準，74。3%的員工感覺(jué)工資比工資集體協(xié)商前有所增長(cháng)。
二、工資集體協(xié)商引起了職工的關(guān)注。
根據沁水縣的調查，在被調查的160名員工中，有112人認為工資協(xié)議有明顯效果，占總數的70%；接受調查的五家企業(yè)負責人認為，應建立工資集體協(xié)商制度，認可度為100%。每個(gè)人都認為“實(shí)行工資集體協(xié)商制度，顯著(zhù)增強了企業(yè)的經(jīng)濟實(shí)力和競爭力。。據高萍調查，在被調查的669名員工中，有248人認為工資談判有顯著(zhù)效果，341人認為有一定效果，兩者合計589人，占總數的88%；在接受調查的18位企業(yè)領(lǐng)導中，有17位認為企業(yè)應該建立工資協(xié)商制度，認同率達到94。4%。
三、政府重視不夠。
從四縣市餐飲業(yè)工人的工資來(lái)看，政府確定的最低工資標準一般是企業(yè)執行的基本工資標準，不能享受?chē)乙幎ǖ墓澕偃蘸椭苣�，加班費的執行也很脆弱。即使是進(jìn)行工資集體協(xié)商的單位，合作也很簡(jiǎn)單，流于形式，協(xié)商程序僅限于領(lǐng)導，形同虛設。正如高平的案情陳述所說(shuō)：“簽訂工資集體合同后，20。3%的企業(yè)未向職工代表大會(huì )報告工資集體合同履行情況，17。7%的企業(yè)未建立工資集體合同履行監督檢查組織部門(mén)。最根本的是一些地方政府不愿意推廣。勞動(dòng)力成本低一直是中國出口經(jīng)濟和吸引投資的重要優(yōu)勢，地方政府也給予了這些企業(yè)很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府推動(dòng)建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高，導致各地建立工資集體協(xié)商制度的進(jìn)度和成效參差不齊。
四、存在問(wèn)題分析
推廣這個(gè)制度主要是因為相關(guān)法律法規滯后。從外部環(huán)境來(lái)看：一是相關(guān)法律法規滯后，表現為法律法規不完善、不完備，立法水平低、剛性不強。二是相關(guān)配套政策不到位。企業(yè)工資確定制度相關(guān)的工資指導線(xiàn)和勞動(dòng)力市場(chǎng)指導價(jià)的制定和發(fā)布與實(shí)際需求相差甚遠，無(wú)法滿(mǎn)足不同崗位、不同工種、不同行業(yè)、不同所有制的用人單位確定勞動(dòng)定額和工資水平的需要；特別是勞動(dòng)定額管理的缺位和國家統一科學(xué)合理的勞動(dòng)定額標準的缺失，極大地影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量。第三，部分地方領(lǐng)導擔心工資集體協(xié)商會(huì )影響當地投資環(huán)境。因此，他們很少關(guān)注工資集體談判，未能對改善民生和構建和諧產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。第四，部分經(jīng)營(yíng)者認識片面。有些經(jīng)營(yíng)者會(huì )“企業(yè)自主決定”據了解，企業(yè)單方面決定工資，工資集體協(xié)商是指提高員工工資，提高企業(yè)成本，影響企業(yè)發(fā)展和競爭力，因此在工資協(xié)商中不積極配合。
從工會(huì )存在的問(wèn)題來(lái)看：一是工會(huì )干部的能力和素質(zhì)不夠適合。部分工會(huì )干部和職工代表缺乏必要的勞動(dòng)工資法律政策知識和工資集體協(xié)商經(jīng)驗，是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素。二是工會(huì )缺乏相關(guān)信息資源。一些企業(yè)未能依法向工會(huì )提供相關(guān)信息，導致支持工會(huì )開(kāi)展工資集體協(xié)商的信息資源不足。與企業(yè)管理相比，他們擁有不對稱(chēng)的信息資源。
工會(huì )應從政府和企業(yè)兩方面推動(dòng)三種工資機制的建立和完善。推進(jìn)立法，完善政策，將為工資聯(lián)合決策、正常增長(cháng)、支持保障機制的形成提供法律依據；推動(dòng)政府加強行政管理和宏觀(guān)調控，可以反映中國的國情和特點(diǎn)，有助于解決當前的實(shí)際問(wèn)題；企業(yè)、行業(yè)、地區工資集體協(xié)商制度建立并不斷完善，形成了企業(yè)收入分配的核心機制。
餐飲調查報告5
一 導 言
調研時(shí)間：xx年x月x日
調研地點(diǎn)：天堂鳥(niǎo)、小南國
調研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內容：中餐廳
調研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿(mǎn)足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過(guò)調研，實(shí)地考察并對具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設計的知識，進(jìn)一步了解并認識該注意的問(wèn)題，為接下來(lái)的中餐廳設計打好基礎。
二 課題基本情況介紹 現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但經(jīng)營(yíng)方式和內容上都有變化.過(guò)去可以幾代傳承一個(gè)中餐店，現在就一定要有變化和創(chuàng )新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內容越來(lái)越豐富現在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其
是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng )新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種：
1、消費：?jiǎn)渭兊某燥�、冷熱飲料及特色食品等店內消費。
2、娛樂(lè )：提供麻將、茶藝、抽獎活動(dòng)等免費服務(wù)。
3、活動(dòng)：舉辦各種宴會(huì )、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。
就經(jīng)營(yíng)內容來(lái)說(shuō)，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
三 調研情況介紹
一 考察地點(diǎn)： 小南國
文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經(jīng)營(yíng)中國中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區域功能：包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室
區域分析： 主一層。
前臺：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。
四 數據分析
本次共調發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問(wèn)卷為20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：
1.您一般選擇的快餐類(lèi)型
可以得出：顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理
2、當你選擇餐店時(shí)你會(huì )看重哪些屬性
可以得出：消費者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么
可以得出：消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么
可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡(luò )宣傳。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò )宣傳。
5、您平時(shí)都是通過(guò)哪些途徑了解選擇餐飲店的
可以得出：消費者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏(yíng)得每一位消費者的信賴(lài)，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里
可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的'大型商場(chǎng)
內或者餐飲店聚集區。這就表明餐飲店要注重選址。四、調查建議與對策
餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據消費者的建議與要求得出以下結論：
餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統模式，我們不妨打破常規，增加創(chuàng )新意識將用餐與其他活動(dòng)結合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結合娛樂(lè )、知識、健康、營(yíng)養、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀(guān)賞性和娛樂(lè )性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營(yíng)造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會(huì )影響，帶來(lái)良好的效益。
(一)以?xún)?yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏(yíng)得消費者的心
由表二可知消費者在選擇餐店時(shí)會(huì )比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費者感覺(jué)到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會(huì )員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺(jué)，工作人員應服裝統一，有良好的服務(wù)態(tài)度。
(二)生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì )將目光側重于餐店的衛生狀況、與健康狀況如何。隨著(zhù)人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營(yíng)造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
(三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)
由表三可知，消費者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì )員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。通過(guò)相關(guān)活動(dòng)對客戶(hù)的消費進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費者。
(四)文化創(chuàng )新加強宣傳
在信息化高速發(fā)展的當今社會(huì )，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng )新，跟隨時(shí)代的發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò )餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng )新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。
(五)正確選址，合理的裝修設計
據表五表明消費者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿(mǎn)足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調。
餐飲調查報告6
高校的后勤工作是整個(gè)學(xué)校工作的重要組成部分，是教學(xué)、科研和改革發(fā)展的堅實(shí)保障，往小了說(shuō)直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康和正常學(xué)習生活，往大了說(shuō)關(guān)系到社會(huì )和高校次序的穩定。針對學(xué)生的意見(jiàn)對食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行調整，使服務(wù)更加優(yōu)化，在衛生和就餐環(huán)境上進(jìn)一步改進(jìn)，從而營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)，提高對高校學(xué)習生活環(huán)境的滿(mǎn)意度。
一、影響滿(mǎn)意度的因素
主要因素有食品的質(zhì)量、就餐環(huán)境是否輕松、服務(wù)態(tài)度、是否便利以及食物價(jià)格都可以影響學(xué)生就餐的滿(mǎn)意度。
二、存在的問(wèn)題
1、部分菜價(jià)過(guò)高，有些家庭狀況不好的，對于食堂的價(jià)格有些接受不了；
2、衛生狀況不佳，食堂的餐具沒(méi)有采取消毒措施，飯菜里經(jīng)常吃出小蟲(chóng)子和頭發(fā)，甚至出現肉類(lèi)變質(zhì)不新鮮等；
3、食堂服務(wù)人員太多很冷漠不熱情，在刷卡過(guò)程中有存在無(wú)辜刷卡不認賬的情況，更有甚是菜價(jià)漲了給的量卻少了；
4、菜品過(guò)于單一，且口味不佳，大學(xué)生滿(mǎn)意度大大降低；
三、提升滿(mǎn)意度的策略
1、高校應根據情況建立質(zhì)量監管體系，對學(xué)校食堂飯菜的質(zhì)量進(jìn)行有效監控，保證菜品干凈、保證菜品新鮮，應加強對食品安全工作的重視，建立食品衛生安全管理制度；
2、加強對食堂服務(wù)人員的培訓與學(xué)習，加強其應有的服務(wù)意識，投入更多的.衛生措施，加強環(huán)境上和個(gè)人的衛生工作，建立學(xué)生對食堂的監控組織，讓學(xué)生可以將意見(jiàn)進(jìn)行及時(shí)反饋，國家、政府和學(xué)校都應對學(xué)生食堂提供必要的支持；
3、食堂承包商應自覺(jué)承擔減少責任，應加大降價(jià)幅度和種類(lèi)，適時(shí)增加菜的種類(lèi)，注意營(yíng)養搭配，增加一些地方小吃，對學(xué)生口味進(jìn)行調研，迎合其偏好，對于不符合標準的承包商，嚴格不予注入；
4、購入循環(huán)使用的就餐餐具，方便學(xué)習使用，對餐具進(jìn)行完善的消毒功能；
5、引入競爭機制，讓學(xué)生進(jìn)行評比，建立獎懲機制，提高食堂的服務(wù)水平的同時(shí)提高大學(xué)生們的餐飲滿(mǎn)意度；
就餐的好壞不但影響到學(xué)生吃飯問(wèn)題，更多的影響到學(xué)生的日常生活和身心健康，進(jìn)而影響到整個(gè)高校的正常運行。
餐飲調查報告7
一、城市概況
地理位置：
交通狀況：外部
二、市場(chǎng)狀況
政府經(jīng)濟重點(diǎn)：
政府收費標準：
1、工商：
2、稅務(wù)：
3、能源費用標準：水供熱
4、財務(wù)相關(guān)費：
政府優(yōu)惠政策：
三、客源分析
1、政府機關(guān)：
2、國營(yíng)各大、中企業(yè)：
3、民營(yíng)企業(yè)：
4、個(gè)人：
四、消費分析：當地人均國民生產(chǎn)總值
當地人均消費比例：吃住
娛樂(lè )其它
當地年齡結構、平均年齡
五、營(yíng)分析：當地流行菜式、品種
當地酒店、酒樓（同檔次）價(jià)格
當地酒店、酒樓（同檔次）服務(wù)水平
當地酒店、酒樓（同檔次）經(jīng)營(yíng)狀況
當地酒店、酒樓（同檔次）裝修格調
當地消費意識
當地消費心理當地消費動(dòng)機
六、綜合分析物價(jià)水平：原材料、物料
當地同行競爭情況：
當地同行業(yè)平均工資：
餐飲調查報告8
為了深入了解本校學(xué)生在川江酒店的消費情況，特進(jìn)行此次調查。調查由某某師范學(xué)院商學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)班學(xué)生承擔，調查時(shí)間是20xx年10月18日至19日，調查方式為問(wèn)卷式訪(fǎng)問(wèn)調查，本次調查選取的樣本總數為500人。各項的調查結束后，該小組對調查的內容給予總結，其調查報告如下：
一．調查對象的基本情況
�。ㄒ唬颖绢�(lèi)屬情況。
由于該酒店位于學(xué)校附近，該酒店的主流消費群體為洛陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)生。
�。ǘ┫M情況。
本次調查結果顯示，從本校學(xué)生的消費水平來(lái)看，相當一部分學(xué)生的消費水平較低，大部分同學(xué)和同學(xué)一起出去就餐能接受的消費標準為20元以下每人。因此可以得出結論，商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重。
�。ㄈ┫M頻率
67%的學(xué)生選擇不確定、看情況，20%的學(xué)生選擇一周以?xún)�，可知學(xué)生到校外就餐較為頻繁，校外的餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展潛力。
二．專(zhuān)門(mén)調查部分
�。ㄒ唬╋嬍愁�(lèi)產(chǎn)品的消費情況
1.消費水平分析
從被調查者的消費標準來(lái)看，約有51%的'學(xué)生能接受的消費標準為20元以下每人，33%的消費者選擇不確定。從以上消費情況來(lái)看，消費者的消費水平基本上決定了餐飲市場(chǎng)的消費規模。
2．消費因素分析
調查資料顯示，消費者外出吃飯關(guān)注的消費因素依次為就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、衛生、價(jià)格。這樣就可以得出結論，酒家的就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量是至關(guān)重要的，酒家需在這兩個(gè)方面做足文章。
(二)川江酒店的具體狀況分析
1．餐飲品種的豐富程度
在這個(gè)方面，47%的消費者認為比較豐富，43%的消費者認為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準。
2.價(jià)格定位
價(jià)格定位上，47%的消費者認為一般，43%的消費者認為定位是比較合理的，酒家的定價(jià)基本處于合理狀態(tài)。
3.衛生
衛生上，36%的消費群體選定為一般，33%的消費群體認為有待改善，可知川江的衛生情況上需要付出更多的努力以使達到顧客更為滿(mǎn)意的狀態(tài)。
�。ǘ⿲F賓卡的看法
關(guān)于川江9.5折的貴賓卡，63%的消費者認為沒(méi)多少用處，20%的消費者對此處于不關(guān)心狀態(tài)，可見(jiàn)此種促銷(xiāo)手段并沒(méi)有起到很好的效果，酒家應加大宣傳力度或改用其他的促銷(xiāo)手段，我們將在后文給出具體建議。
�。ㄈ┨貎r(jià)菜的看法
對于特價(jià)菜，40%的消費者在選菜時(shí)不關(guān)心只選自己想吃的，30%的消費者覺(jué)得很好，對他們很有吸引力。因此，在特價(jià)菜方面，川江做的比較突出，成為吸引消費的一個(gè)亮點(diǎn)。
�。ㄋ模┐ń膬�(yōu)勢
在川江的優(yōu)勢中，29%的消費者認為是價(jià)格合理，25%的消費者認為是飯菜美味可口，25%的消費者認為是干凈衛生，21%的消費者認為是服務(wù)周到。此選項百分比分布較為分散，可知川江在各方面處于均勢狀態(tài)，但是并沒(méi)有突出的優(yōu)勢。
�。ㄎ澹┛傮w服務(wù)水平
29%的被調查者認為服務(wù)非常好，25%的認為比較好，可知川江為消費者提供了比較幼稚的服務(wù)。
三．建議
1.商家可為顧客提供更為便捷的服務(wù)，如提供外賣(mài)。
2.商家可根據市場(chǎng)變化制定相應的營(yíng)銷(xiāo)策略，創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式，如設情侶座、增加情侶套餐。
3.商家可為顧客辦理積分卡、貴賓卡，打八折或九折以留住老顧客。
4.商家可增加適度增加特價(jià)菜的種類(lèi)，加大宣傳的力度。
5.商家可適當擴大餐館面積，更好做好衛生工作。
6.商家有必要在原有的基礎上加快上菜速度。
餐飲調查報告9
一、調查目的：
我們在學(xué)校生活已快有兩年時(shí)間，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開(kāi)始調查，通過(guò)在海洋大學(xué)小吃街的走訪(fǎng)中，使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問(wèn)題。
二、調查方法：
1、問(wèn)卷調查
2、實(shí)地走訪(fǎng)、面談
3、蹲點(diǎn)觀(guān)察
三、調查對象
小吃街各種小吃。
四、調查方法和具體步驟
(1)對學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調查。主要調查一下幾個(gè)方面：
1、經(jīng)營(yíng)的主要特色
2、小吃?xún)r(jià)格如何
3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)
4、經(jīng)營(yíng)者的利潤與成本
5、對收入情況是否滿(mǎn)意
6、對學(xué)生在這方面的消費進(jìn)行調查
(2)對上述三個(gè)地方的調查對象進(jìn)行問(wèn)卷調查，共發(fā)放問(wèn)卷30份。
(3)調查結果整理分析
1、對相關(guān)資料進(jìn)行客觀(guān)分析
2、對問(wèn)卷調查進(jìn)行分析
3、 寫(xiě)研究報告、調查方案等
五、調查分析
(一)按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn)，將小吃分為以下幾類(lèi)：
1.本土小吃：在調查中我發(fā)現，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。
2.外來(lái)小吃：我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃，如大盤(pán)雞、米粉。這類(lèi)小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生，應為這類(lèi)小吃更符合消費學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類(lèi)小吃老顧客占相當一部分。
(二)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式 通過(guò)實(shí)地觀(guān)察，我們發(fā)現學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規律：
(1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點(diǎn)居多。
(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。
通過(guò)調查，我總結出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式：
(1)小攤點(diǎn)式
(2)小吃車(chē)式：如桂花糕等。
(3)流動(dòng)式
(4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。
(5)加盟連鎖式
(三)、消費者(學(xué)生)的消費情況及態(tài)度
在調查中我們發(fā)現，在學(xué)生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來(lái)說(shuō)，大家認為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒(méi)了解過(guò)。盡管對于健康的關(guān)注度很高，但是談到對于自己不良習慣的`改正問(wèn)題，49.08%的人認為可能會(huì )去改正，只有44.69%表示一定會(huì )去改正，3.30%表示不想理會(huì )，2.93%表示不會(huì )。
(四)、現狀分析 根據調研的結果，總結出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：
學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過(guò)調查發(fā)現，大部分學(xué)生對學(xué)校周邊小吃的衛生情況都有意見(jiàn)，主要表現在以下幾個(gè)方面：
——小吃周邊環(huán)境差。
除造成大量污染之外，占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地，城市衛生臟、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂，影響大家學(xué)習生活， 經(jīng)營(yíng)者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。
——缺乏一個(gè)標準化的機制。
小吃雖有其獨特的風(fēng)味，但是缺乏一個(gè)集中的銷(xiāo)售點(diǎn)，小吃攤點(diǎn)大多零零散散，分散在各個(gè)攤位，而且，經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有規定統一的服裝，顯得雜亂無(wú)章。
——衛生條件不符，基礎設施不夠健全。
這也是學(xué)校周邊小吃中出現的最多問(wèn)題。據我觀(guān)察，有以下衛生問(wèn)題需要解決：
(1)個(gè)人衛生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著(zhù)裝，個(gè)人衛生不令人滿(mǎn)意。
(2)經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛生情況：很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康!
(3)小吃食材的衛生情況：各類(lèi)小吃、麻辣燙、魚(yú)肉類(lèi)燒烤制品，其來(lái)源、盛裝的器具、加工的過(guò)程中的衛生情況，也不如人意。
(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤(pán)碗的洗滌及消毒條件，都沒(méi)有保障。
(5)環(huán)境問(wèn)題：學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題，也是影響最大最嚴重的問(wèn)題。 ——缺乏創(chuàng )新，花樣不多，形式單一。 想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿(mǎn)目，花樣繁多，但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競爭力不足，很難在當今多元化的市場(chǎng)中生存下去。
——缺乏一種情調及氛圍。
很多時(shí)候，小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò )感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。
六、建議及對策
針對學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對策：
1.相關(guān)部門(mén)應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。
2.隨著(zhù)大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來(lái)越高，特別是在對質(zhì)量、特色、營(yíng)養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強對當地小吃口味的研制，在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。
3.學(xué)校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個(gè)遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。
餐飲調查報告10
一般來(lái)說(shuō)，所謂的商圈，是指發(fā)生消費行為之際，選擇到該處消費場(chǎng)所分布的范圍。商圈調查關(guān)系到餐飲店面開(kāi)設后的成敗，其重要性不言而喻。據北京漢釜宮國際餐飲管理有限公司市場(chǎng)部負責人介紹，通過(guò)其對市場(chǎng)上千家不同品牌的餐飲店商圈調查以及經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的調查對比，得出一個(gè)結論：餐飲店經(jīng)營(yíng)好壞與多方面的原因有關(guān)，其中刨除餐飲口味特色以外，餐飲店所處的商圈起到了至關(guān)重要的作用，正確的商圈選擇能幫助餐飲店提升成活率和營(yíng)業(yè)額。
為了幫助加盟者順利的開(kāi)店成功賺錢(qián)，現在很多餐飲企業(yè)都在加盟政策中把協(xié)助創(chuàng )業(yè)者做商圈調查選址分析作為重中之重，這樣就為缺少創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗和實(shí)戰操作的創(chuàng )業(yè)者帶來(lái)了很大的幫助，相對創(chuàng )業(yè)成功的機率也要高很多。對于商圈的考察，很大程度上也表現為商業(yè)的嗅覺(jué)，作為創(chuàng )業(yè)者如果想真正的長(cháng)遠的發(fā)展僅僅依靠總部的幫助也是不夠的，只有自己擁有這種對于商機的洞察力，才能更客觀(guān)的分析出你所從事的項目在您當地的發(fā)展潛力做出準確的預期。在此愛(ài)商網(wǎng)特別整理幾個(gè)商圈考察的關(guān)鍵指標，希望能對您的事業(yè)發(fā)展有些許幫助。
一：商圈環(huán)境分析的重要性
商圈的選擇關(guān)系著(zhù)餐飲店消費客層的范圍、輪廓、開(kāi)店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數量等層面的問(wèn)題，而且對日后餐飲店經(jīng)營(yíng)的形態(tài)、廣告的宣傳、相應的顧客對策等，也互為因果，這些都可說(shuō)是確定商圈的重點(diǎn)。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時(shí)，一是要將其和餐飲店的經(jīng)營(yíng)品種、價(jià)位、裝修規模、檔次聯(lián)系起來(lái)，確定開(kāi)店的地點(diǎn)；二是要了解當地風(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當地的人口變數及其他一些變數，預測所選地區未來(lái)的發(fā)展性。
二：商圈的類(lèi)別及關(guān)注點(diǎn)
360行，每一行的創(chuàng )業(yè)者所進(jìn)行的商圈分析都不同，商圈類(lèi)型考察的指標也不一樣，有專(zhuān)家把商圈的分類(lèi)分為商業(yè)區、住宅區、文教區、辦公區、綜合區等，而現代這一嚴格的區分并不明顯，多數商圈因商業(yè)的完善而逐漸混合。
1純粹的商業(yè)區，這樣的商圈一般都配套齊全，其特色為商圈大，流動(dòng)人口多、各種店面林立，繁華熱鬧，視不同城市的發(fā)展程度而分析其商業(yè)競爭的激烈程度，如果是成熟的商業(yè)地帶，一般中小投資者不考慮。而如果是商業(yè)區規劃建設沒(méi)有多久，競爭沒(méi)有白熱化，便蘊含著(zhù)商機的可能。商業(yè)區指商業(yè)行為集中的方面，由于過(guò)路客的增加，形成各種餐飲店聚集之處，以快餐為主。 2住宅區，居住者在一萬(wàn)人以上，消費群為當地常住消費群，其消費習性為消費群穩定，在創(chuàng )業(yè)側重點(diǎn)時(shí)，講究便利性、親切感，家庭用品購買(mǎi)率較高。
3文教區，文教區附近一般有多所學(xué)校，該區消費群以學(xué)生為主，消費金額普遍不高，消費習性相對較休閑。側重于學(xué)生購買(mǎi)習慣而進(jìn)行重點(diǎn)調研來(lái)判斷所做項目的可能性。
4辦公區 ，基本指商業(yè)辦公區，消費人群多為上班族。上班族的消費特點(diǎn)最主要的是時(shí)間穩定、集中。這類(lèi)商圈多以第三產(chǎn)業(yè)的創(chuàng )業(yè)內容為主。如餐飲、休閑場(chǎng)所、會(huì )議等等。
5綜合區，綜合區分為商住混合、工商混合等�；旌蠀^具備單一商品圈形態(tài)的消費特色，一個(gè)商圈內往往含有多種商圈類(lèi)型，屬于多元化消費習性。
三：商圈分析的關(guān)鍵指標
針對以上對于商圈的分析，每一個(gè)商圈所包含的商機都有不同，但有幾個(gè)關(guān)鍵的指標是要認真分析的，那就是人口因素和商業(yè)配套的環(huán)境因素。
1.消費群的綜合因素：
包括居住人口數量大致統計，被考察地的收入水平、人均消費能力、工作人口數量、流動(dòng)人口數量、購買(mǎi)力。當地的工資水平消費級別最常用的方法是調查當地主流的價(jià)格，走量，消費形態(tài)（保守型消費、前沿型消費），消費習慣（顧客的.需求與偏好），作為選擇項目組合的依據。
2.商業(yè)配套的環(huán)境因素：
簡(jiǎn)單的講就是當地競爭形態(tài)的分析，根據初步調查判定所屬商圈的類(lèi)別，來(lái)判定你所從事的項目在當地的競爭環(huán)境分析。同行業(yè)的競爭對手有哪些？主要分布在哪？另外還要考慮在地緣上與周邊城市的關(guān)系，也就是說(shuō)項目的互補性，對于商圈沒(méi)有成熟的地段，主要考慮的就是該地區的商圈飽和度，以了解這個(gè)地區內同行業(yè)是過(guò)多還是不足。在商圈飽和度低的地區建店，其成功的可能性必然超過(guò)商圈飽和度高的地區。
總之，商圈的調研分析并非就是簡(jiǎn)單的人口分析和環(huán)境考察，我們建議如果您要加盟創(chuàng )業(yè)，一定要在前期做好商圈調查，合理的正確選擇開(kāi)店地址，綜合考慮多種因素，這樣才能確保餐飲店能獲得成功發(fā)展。
餐飲調查報告11
餐飲行業(yè)作為民生財產(chǎn)，一貫異國一個(gè)勢力巨子的查看報告。在繁多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會(huì )聯(lián)袂北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、天津市飯店協(xié)會(huì )、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、廣東省餐飲辦事行業(yè)協(xié)會(huì )、四川飯店與餐飲文娛行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、南京餐飲商會(huì )和新疆飯店協(xié)會(huì )十大兄弟協(xié)會(huì )用時(shí)半年結束了初次全國餐飲企業(yè)策劃環(huán)境查看，并在此根本上編寫(xiě)結束了首個(gè)《20xx中國餐飲企業(yè)查看報告》，盼望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專(zhuān)業(yè)、最細致、最真實(shí)的統計探討資料，分析餐飲企業(yè)的成長(cháng)近況、成長(cháng)模式，為行業(yè)培養品牌、建立標桿和企業(yè)上市辦事。
本次報告總計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的環(huán)境，觸及餐館幾千家，餐位數上百萬(wàn)，涵蓋了特點(diǎn)餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，緊張是海內餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各地區、各種型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范疇覆蓋中國腹地每個(gè)省、自治區和直轄市。應當說(shuō)是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次查看明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真正填報數據的企業(yè)愈來(lái)愈多，行業(yè)成長(cháng)漸漸進(jìn)入典范成長(cháng)的軌道。二是企業(yè)填報和專(zhuān)家調研相聯(lián)合，真實(shí)的反應了行業(yè)的成長(cháng)近況。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，是以本報告中多少指標會(huì )略高于行業(yè)均勻程度。
本查看報告緊張結論以下：
1、品牌表現
本報告鑒戒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方法（見(jiàn)報告附件），對海內民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序羅列行了排名，根據各企業(yè)交易額從高至低別離排擠了前30強和前20強，盼望對這些品牌的真正成長(cháng)環(huán)境做出客觀(guān)評判，為行業(yè)建立標桿。為包管數據的`可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的別離是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、朝陽(yáng)漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位別離是全聚德（北京安寧門(mén)店）、白天鵝賓館、款項豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大旅店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀(guān)（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食物加工交易額，則杏花樓（總店）、知味觀(guān)（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。
查看結果呈現，我國餐飲企業(yè)策劃范圍連續擴大，排名入前三十強品牌交易額總額超出150個(gè)億，而前20強餐飲單店年交易額則均勻在一億元以上。
2、企業(yè)事跡
20xx年，全國餐飲企業(yè)均勻利潤率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項指標均獲得較好事跡，全國餐飲品牌30強均勻利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)別離是上海老城隍廟、上海小南國、廈門(mén)舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效均勻為18.2萬(wàn)元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來(lái)看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬(wàn)元，排在前三位的是全聚德安寧門(mén)店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每天每平方米營(yíng)收均勻為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營(yíng)收均勻為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數均勻為0.43。平常覺(jué)得，每餐位面積到達5平米，每餐位員工數到達0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)辦法前提比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)財地區三大指標明顯高于全國均勻程度。就利潤率而言，別離為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效別離為北京22.3萬(wàn)元、上海22.8萬(wàn)元、廣東21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收別離為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特點(diǎn)餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標別離是：就利潤率而言，特點(diǎn)餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特點(diǎn)餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特點(diǎn)餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，別離為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
3、本錢(qián)運作
在30強品牌中，企業(yè)對上市融資膨脹富裕決議信念，此中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在查看的營(yíng)收中數據清楚。但如今本錢(qián)膨脹仍然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。
在接納查看的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超出3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過(guò)議定這些年的市場(chǎng)鍛煉，重現成長(cháng)盼望，在30強品牌中占10席，老字號跨地區連鎖膨脹進(jìn)入了一個(gè)新的階段。
數據呈現，接納查看的餐飲企業(yè)中，已有62%展開(kāi)了特許策劃，并把其視為品牌膨脹和企業(yè)成長(cháng)的緊張路徑，這是餐飲業(yè)成長(cháng)的必定選擇，另外一方面也遭到了各地物業(yè)代價(jià)高企的感化，數據呈現，全國各地適適用做餐飲策劃的物業(yè)代價(jià)均比上年有所增加，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業(yè)均勻房錢(qián)已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負。
4、辦理本領(lǐng)
從財務(wù)本領(lǐng)來(lái)看，企業(yè)對人力本錢(qián)連續上升表現不安。餐飲企業(yè)華夏材料本錢(qián)和人力本錢(qián)占有了企業(yè)本錢(qián)費用的最大部分，別離為37%和12%，且均比上一年度有所高漲。均勻利潤率逐年下降。企業(yè)對紅利本領(lǐng)成長(cháng)決議信念不敷。
從人力資本狀況來(lái)看，企業(yè)對一線(xiàn)人員緊急和高層次辦理人員貧乏表現不安。企業(yè)員工滾動(dòng)率仍然較高，均勻到達了56%，感化了企業(yè)辦事品格和連續成長(cháng)的本領(lǐng)。而員工布局以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的珍視程度也有所加強，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超出3%，均勻到達3.6%。
從集體化成長(cháng)來(lái)看，餐飲企業(yè)更加珍視集結采購、聯(lián)合配送，并珍視中間廚房、種養殖基地和餐飲食物加工方面的多元化成長(cháng)�？墒窃谥\劃機聯(lián)網(wǎng)辦理和餐飲信息化技巧利用方面仍有待進(jìn)步。
在要求餐飲企業(yè)高層辦理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素根據緊張程度進(jìn)行排序時(shí)，最被珍視的核心競爭力要素別離為：企業(yè)層面順次是品牌、人才、辦理與辦事三項；單店層面順次是品牌、出品格量和特點(diǎn)。呈現了企業(yè)已經(jīng)對品牌在市場(chǎng)競爭和企業(yè)成長(cháng)中的緊張性有了富裕的認知。
5、營(yíng)銷(xiāo)與消耗者認知
查看呈現，餐飲企業(yè)把在本地媒體特別是平面媒體上投放告白作為最為緊張的營(yíng)銷(xiāo)和推行方法，在渠道構筑中，兌現與大中型預訂收集互助的比例其實(shí)不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預定量。
愈來(lái)愈多的企業(yè)入手下手珍視虔誠客戶(hù)構筑和客戶(hù)干系辦理，緊張經(jīng)過(guò)議定會(huì )員卡、優(yōu)惠卡方法兌現，可是在客戶(hù)干系辦理方面，仍有較大的提拔空間。
查看呈現，消耗者利用名譽(yù)卡消耗的人群比例達39%，有預定風(fēng)俗的消耗者比例其實(shí)不高，均勻僅為37%，死板上簽單消耗的消耗者比例已經(jīng)下降至很低。
6、將來(lái)景氣展望
展望將來(lái)，企業(yè)對餐飲市場(chǎng)長(cháng)期向好趨勢鞏固，餐飲業(yè)將連續急劇健康成長(cháng)，對大家餐飲、中間廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地構筑富裕決議信念；對會(huì )所餐飲、健康餐飲、高雅化辦理、六T辦理走勢樂(lè )觀(guān)；對企業(yè)上市、融資膨脹、連鎖策劃熱忱很高；對品牌提拔、餐飲文化成長(cháng)趨勢表現樂(lè )觀(guān)。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消耗期間，餐飲業(yè)將以16%的增速連續對擴大消耗、增進(jìn)就業(yè)闡揚自動(dòng)效用。
餐飲調查報告12
鄉村基CSC國際快餐連鎖有限公司于1996年11月23日在重慶成立，引進(jìn)美國CSC國際公司管理模式，鄉村基現已擁有直營(yíng)連鎖餐廳一百多家。作為中國健康快餐的領(lǐng)跑者，鄉村基的經(jīng)營(yíng)是以直營(yíng)連鎖形式、集中式生產(chǎn)、標準化產(chǎn)品、中央配送等方式來(lái)持續保證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)都是很優(yōu)秀的。
鄉村基憑著(zhù)十年持續保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的環(huán)境在快餐市場(chǎng)擁有了強大的顧客群，成為顧客最喜愛(ài)的用餐場(chǎng)所之一；也是大型購物中心及百貨商場(chǎng)的最佳配套項目。鄉村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，力爭打造最快捷服務(wù)的中國快餐第一品牌。而目前鄉村基已成為重慶市場(chǎng)占有率最高的快餐品牌之一。
一、調查目的
顧客滿(mǎn)意度是個(gè)品牌認同的過(guò)程，是長(cháng)期利益的表現�？梢哉f(shuō)顧客滿(mǎn)意度的高低決定了企業(yè)的成敗。顧客滿(mǎn)意管理是鄉村基市場(chǎng)競爭和信息時(shí)代的管理理念、管理戰略和管理方式的綜合，是鄉村基組織管理的基本模式。它以顧客滿(mǎn)意為關(guān)注焦點(diǎn)，統籌組織資源和運作，依靠技術(shù)，借助顧客滿(mǎn)意度測量分析與評價(jià)工具，不斷改進(jìn)和創(chuàng )新，提高顧客滿(mǎn)意度，增強競爭能力，是一種尋求組織長(cháng)期成功的、集成化的管理模式。這就要求我們時(shí)時(shí)注意顧客的需求，及時(shí)處理顧客的抱怨，即使我們不認為自己做錯了，但顧客永遠都是最重要的。
二、調查對象
鄉村基的消費者和部分大眾。
三、調查方式
本次調查主要采取了問(wèn)卷調查、實(shí)地考察、訪(fǎng)談法，資料法等調查方法。發(fā)放問(wèn)卷是在鄉村基餐廳隨機選擇消費者當場(chǎng)發(fā)卷填寫(xiě)，并當場(chǎng)收回的形式。共發(fā)出調查問(wèn)卷30份，收回25份，回收率達83%。實(shí)地考察是實(shí)際到鄉村基餐廳消費，并采訪(fǎng)了鄉村基的'部分在職員工。最后我也在網(wǎng)上收集了部分資料。
四、調查時(shí)間
20011年9月5日-20xx年9月12日。
五、調查內容
我主要調查的是顧客滿(mǎn)意度方面。從我自身的感受和一些消費者的觀(guān)念著(zhù)手。
六、調研結果
�。�1）重慶市場(chǎng)上鄉村基知名度高達97.5%，就餐率更是達到 96.1%，說(shuō)明這個(gè)品牌已經(jīng)成功進(jìn)入人們的生活中。
�。�2）不同職業(yè)的消費者在選擇鄉村基時(shí)考慮的因素是有差異的。
�。�3）在就餐的高峰期，顧客很不容易找到座位，餐廳很擁擠。這在一定程度上影響了客戶(hù)滿(mǎn)意度。
�。�4）消費者對鄉村基的評價(jià)大多較為滿(mǎn)意。主要是食品的口味、就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、菜品、價(jià)格。
�。�5）消費者對于鄉村基的評價(jià)大多為滿(mǎn)意，但有相當一部分顧客對于鄉村基的菜品和價(jià)格方面持不滿(mǎn)意態(tài)度。
�。�6）去鄉村基就餐的消費者大多的消費金額都在10-30元。并且調查發(fā)現，個(gè)人月收入的多少并不直接影響消費金額的多少。
七、建議和意見(jiàn)
1、提高翻臺率
比如說(shuō)，一個(gè)4個(gè)座位的拼桌，往往2個(gè)人就餐使用。大家不愿意和別人共用一個(gè)桌子或者不到萬(wàn)不得已不想和別人共享一個(gè)桌子，這樣就加大了顧客尋找座位的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間內，顧客在餐廳內行走或者等候，加大了餐廳的擁擠度。
對于這種現象，提出以下建議：
�、� 改進(jìn)餐盤(pán)規格和改進(jìn)容器的形狀。
鄉村基所用托盤(pán)的大小和桌面的大小不成比例，一個(gè)四個(gè)人的拼桌，如果在放上四個(gè)托盤(pán)，就會(huì )顯得擁擠不堪，無(wú)法正常就餐。這種情況下，怎么可能要求四個(gè)人的座位有四個(gè)素不相識的顧客呢？如果改進(jìn)托盤(pán)的大小，讓托盤(pán)大小和餐桌相適應，這樣就可以加大共用餐桌的可能性，減少找座位的時(shí)間，提高滿(mǎn)意度，提高翻臺率。
�、诟倪M(jìn)餐廳的桌椅擺設和設計。
可以增加些拼桌，自然不自然增加了熟人對話(huà)的時(shí)間，也增加了餐桌的活動(dòng)力。而且座位拼桌，很少有未坐滿(mǎn)的情況。大家發(fā)現一點(diǎn)，“一”字桌，橫排的桌，在就餐高峰往往更加受到青睞。原因很簡(jiǎn)單，即使做在另一個(gè)素不相識顧客旁邊，也是正常的，不認為打擾了對方。這樣的座椅設計本身也是十分節約空間和成本的行為，在同樣的面積內容納了更多的人。
�、鄹倪M(jìn)餐廳布局。
鄉村基的門(mén)店布局類(lèi)似于KFC和麥當勞等洋快餐，讓人感覺(jué)干凈可信。環(huán)境優(yōu)雅，這個(gè)本身是沒(méi)有任何錯誤的，關(guān)鍵在于人力的使用。
2、減少顧客時(shí)間
顧客從進(jìn)入門(mén)店到拿到餐品的時(shí)間會(huì )直接影響翻臺率和顧客滿(mǎn)意度。如果顧客不是一個(gè)人就餐，往往一人排隊取餐，另一人在位置上等候。這樣就降低了顧客的滿(mǎn)意度，也降低了翻臺率。
把所有可能的時(shí)間消耗列出： 排隊時(shí)間+點(diǎn)餐時(shí)間+等候取餐時(shí)間+座位尋找時(shí)間+就餐時(shí)間
在這5個(gè)時(shí)間段里面減少前4個(gè)時(shí)間段會(huì )增加顧客的滿(mǎn)意度。
提出以下建議：
�、偈紫日f(shuō)排隊點(diǎn)餐時(shí)間
每個(gè)POS操作員一般除了點(diǎn)餐收款，還要準備餐，然后交給顧客。這個(gè)和麥當勞肯德基的操作模式比較一致，但是鄉村基的單品數量超過(guò)麥當勞和肯德基單品數量，這樣備餐就會(huì )出現問(wèn)題�？梢詤⒖家粌蓚�(gè)終端點(diǎn)餐，4-5個(gè)吧臺人員備餐的模式。這樣不僅僅減少了等候時(shí)間，而且還可以減少門(mén)店 POS終端的投入。
�、诘群蛉〔蜁r(shí)間
通過(guò)POS建立信息傳遞機制，點(diǎn)餐的時(shí)候，后廚已經(jīng)按照預計量和實(shí)際點(diǎn)餐量進(jìn)行餐品生產(chǎn)，這樣是減少等候時(shí)間的最好方法。同時(shí)要保證公平原則，先點(diǎn)餐的顧客保證先拿到餐品，這樣可以提高鄉村基的形象，和客戶(hù)滿(mǎn)意度。
�、圩粚ふ視r(shí)間
我們的座位設計合理，增加單人位置的數量，減少4座位的數量，在空間不變的情況下使可以使用的座位快速增加。同時(shí)餐廳人員幫助顧客尋找位置，開(kāi)辟位置。提高滿(mǎn)意度。
�、芫筒蜁r(shí)間
如果我快速的點(diǎn)餐付款，快速的拿到餐品并且找到位置，那么我的就餐可以說(shuō)是愉快的，因為我的目的達到了。當我品嘗餐品的時(shí)候，我希望餐品可以直接入口，不會(huì )太燙。如果餐品溫度比較高，勢必加入了等待餐品冷卻的時(shí)間。在我們的餐品中面條、米線(xiàn)、河粉是有可能出現這種問(wèn)題的。
3、合理定價(jià)
自鄉村基上市之后，其菜品的價(jià)格不斷上調，分量也越來(lái)越少。先不論是不是原料上漲引起的這種現象，但是在消費者心中原本價(jià)格實(shí)惠的鄉村基已經(jīng)不復存在。是否能一直贏(yíng)得消費者的青睞，是決定快餐連鎖企業(yè)能否長(cháng)期發(fā)展的關(guān)鍵。提出以下建議：
菜品價(jià)格的上調因根據實(shí)際情況，比如原料、運輸、人力等成本來(lái)適當調整。調整幅度不宜過(guò)大。調整的原因及相關(guān)資料可以選擇在各門(mén)店進(jìn)行公式。
4、增加產(chǎn)品種類(lèi)
鄉村基從創(chuàng )建之日起距今已有十五年之久，但新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)始終感覺(jué)滯后。到現在為止產(chǎn)品還略顯單一，消費者的可選擇性不多。
提出以下建議：
鄉村基應加大對新產(chǎn)品的研發(fā)力度和投入。嘗試不斷創(chuàng )新和融入各地美食特色進(jìn)行推陳出新。
5、處理顧客投訴
鄉村基在處理客戶(hù)投訴上似乎未建立起客戶(hù)投訴處理程序，所以建議鄉村基最好是制定一套處理顧客投訴的程序。
餐飲調查報告13
中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢(xún)有限公司進(jìn)行調查，調查內容主要分成兩部分：
第一，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對;
第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：
第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò )調研，將全國分為七區，以15-44歲的消費者為調查對象，共收集2520份有效問(wèn)卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。
第二部分為協(xié)會(huì )餐飲業(yè)態(tài)會(huì )員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來(lái)經(jīng)濟景氣預測，采取的經(jīng)營(yíng)策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自20xx年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整�，F在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟影響，我們的調研發(fā)現：
1、相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂(lè )/奢侈品類(lèi)別的產(chǎn)品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂(lè )/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�，因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2、西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類(lèi)型來(lái)看，發(fā)現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著(zhù)是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
3、餐飲業(yè)在華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區
以區域性來(lái)看，不論哪一種餐飲類(lèi)別，華南地區受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區域經(jīng)濟發(fā)展類(lèi)型有關(guān)，東南沿海地區以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受?chē)H金融危機影響最大，中西部地區相對受波及較小。
4、連鎖企業(yè)以「穩固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過(guò)危機
在會(huì )員方面的調查顯示，有36%和28%特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續增開(kāi)新店，提高銷(xiāo)售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21%和14%。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營(yíng)策略，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì )更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著(zhù)重固守既有的消費群，有些還會(huì )兼顧中價(jià)位的消費群體。
5、受經(jīng)濟危機影響，企業(yè)銷(xiāo)售額、毛利多數處于停滯或下降
調查顯示，因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響，使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現銷(xiāo)售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續增長(cháng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。
6、國內經(jīng)濟景氣度已開(kāi)始復蘇
超過(guò)九成的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費者增加銷(xiāo)售額。通常餐飲組合可根據食用時(shí)機、消費族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強化差異性。
1、食用時(shí)機
不論是何時(shí)食用，營(yíng)養/衛生/價(jià)格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費者會(huì )特別需要購買(mǎi)方便及烹調快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐，不會(huì )花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買(mǎi)地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì )，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求，同時(shí)，消費者會(huì )要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時(shí)機特點(diǎn)：
2、消費族群
消費者可分為四大族群：忙碌族(31%)、 diy族(25%)、享樂(lè )族(22%)、饕餮族(22%)。這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會(huì )花太多時(shí)間來(lái)吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會(huì )花時(shí)間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂(lè )族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會(huì )花時(shí)間來(lái)吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時(shí)，聯(lián)絡(luò )感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時(shí)浪費一點(diǎn)也無(wú)所謂。
根據這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂(lè )族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲; diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲;
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。
3、流行議題
(1)超過(guò)八成的消費者對餐廳的.清潔衛生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓。
(2)「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過(guò)七成的消費者對養生、環(huán)保的關(guān)注度持續增長(cháng)。
(3)以「養顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長(cháng)。
圖6：消費者關(guān)注的流行議題
三、調查總結
1、相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區受影響大于華中、華東地區。
2、受經(jīng)濟危機影響，73%消費者消費減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出，65%消費者減少娛樂(lè )、衣、行、3c產(chǎn)品支出，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�，因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3、受累當前經(jīng)濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷(xiāo)售額、毛利率雙雙下滑，使80%原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20%的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續正常增長(cháng)。
4、餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機。
5、超過(guò)9O%的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟。
在餐飲消費者調查中發(fā)現，消費者依消費理念可分為享樂(lè )族、DIY族、饕餮族、忙碌族四大族群，隨著(zhù)自我關(guān)懷意識、消費意識、對外界關(guān)心意識的提升，他們反映出以下特點(diǎn)：1.超過(guò)八成的消費者對餐飲的清潔衛生/服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度都越來(lái)越重視，因此經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓。
餐飲調查報告14
一、項目介紹
本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為誠信快餐店，是個(gè)人獨資企業(yè)。本店主要是為廣大沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間花費在吃飯上的消費者提供便利的服務(wù)，主要提供的是一些面食快餐和一些精美小菜，如煎餅、茄莢、醋溜白菜、時(shí)令小炒等。
本店位于周口市扶溝縣國營(yíng)汽車(chē)站旁邊。此處地理位置優(yōu)越，由于靠近汽車(chē)站，附近人流量大，再加上大多數人下車(chē)上車(chē)的時(shí)間緊迫，所以將會(huì )有很好的客源。本店的優(yōu)越性將會(huì )發(fā)揮得淋漓盡致。我相信本店在我的領(lǐng)導和我與員工的共同努力下將會(huì )有很好的發(fā)展前景。
二、店鋪簡(jiǎn)介
本店由于是一個(gè)新的店鋪，所以目前沒(méi)有足夠的資金做大，所以我先租賃一個(gè)小一點(diǎn)的店鋪。本店面積在30平方米左右。我覺(jué)得在一個(gè)新店開(kāi)業(yè)期間，面積較小有最明顯的兩大好處；一是節省開(kāi)店初期的投資；二是避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費�？觳褪且环N現代化經(jīng)營(yíng)模式，所以快餐店的裝飾應該盡顯現代化特色。我決定在店堂的正中央懸掛一幅春光明媚喜鵲叫枝頭的山水風(fēng)光畫(huà)，讓顧客進(jìn)了我的店就好象進(jìn)入了春光明媚有山有水的世外桃源，讓他們陶醉其中，緩解他們旅途中的疲勞。桌椅采用堅實(shí)的槐木制造，涂上紫紅色的油漆。我決定先放八張，八八發(fā)嘛，圖個(gè)吉利。廚具全部采用不銹鋼制造。在店堂的左上方安置一臺彩色電視機，以便消費者觀(guān)看。聘請三位廚師，一人主管面食類(lèi)，一人主管精美小菜，另一人主管湯類(lèi)。聘請兩名能說(shuō)會(huì )道的服務(wù)員，為來(lái)就餐的顧客提供無(wú)微不至的服務(wù)。另外再聘請一名機動(dòng)人員負責洗盤(pán)子洗碗之類(lèi)。在門(mén)口處設一張柜臺，顧客消費完以后在門(mén)口處結帳。我具體收銀并負責快餐店的日常管理工作。
三、市場(chǎng)與環(huán)境分析
�。ㄒ唬┦袌�(chǎng)分析
客源上，誠信快餐店的客源主要是在車(chē)站上下車(chē)的旅客，附近的`商店工作人員以及斜對面工地上的民工�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。
競爭對手上，誠信快餐店的主要競爭對手就是車(chē)站出口右邊的一家小餐館，但那家餐館衛生質(zhì)量較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。所以本店抓住這家的弊端，加大本店的競爭力度，爭取慢慢把那家餐館打下去。
�。ǘ┉h(huán)境分析
本店推出的產(chǎn)品我自信可以滿(mǎn)足不同消費者的不同需求，再加上本店設施齊全，衛生條件好，本店食品物美價(jià)廉，可以很容易被消費者認可，得到他們的贊同。但美中不足的是本店占地面積太小，不可一次性容納太多的消費者。不過(guò)我會(huì )帶領(lǐng)我的員工好好干的，我相信總有一天在我們的不斷努力下，本店會(huì )做強做大的。雖然我國的快餐行業(yè)起步較晚，名氣追不上肯德基、麥當勞等，但我國的快餐行業(yè)自從出現以后就呈現出了蓬勃發(fā)展之勢，我相信總有一天我國的快餐也將會(huì )在其他國家的餐飲市場(chǎng)上占有一席之地的。
四、戰略措施
首先，要考慮到自身的優(yōu)缺點(diǎn)，充分發(fā)揮自己的長(cháng)處，努力改進(jìn)自己的不足。
其次，要對自己有更深刻的了解。兵法曾云：“知己知彼，方能百戰不殆”。這樣才能看清自己的位置所在，應對外來(lái)因素的入侵，使自己永遠處于不敗之地。
再次，在扶溝電視臺播出廣告，打印一些傳單，增加自己的知名度，使更多人知道自己的快餐店。
第四，在開(kāi)業(yè)期間搞一些促銷(xiāo)活動(dòng)。比如，消費五元送一元或者吃主食送湯等一系列促銷(xiāo)活動(dòng)。增加在消費者心中的好感，培養一批忠實(shí)的消費者。
第五，制定一系列的店規，成員及老板必須遵守所制定的店規。正所謂“沒(méi)有規矩，不成方圓”。
第六，把周邊的關(guān)系搞好，與周邊店鋪老板和睦相處，與周邊環(huán)境協(xié)調發(fā)展。
第七，隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應消費者的不同需求。
五、可行性分析
快餐這個(gè)詞本來(lái)就具有三種意思：
1、方便快捷的食品；
2、一種快速的進(jìn)餐方式；
3、一種餐飲的經(jīng)營(yíng)模式�？觳偷昃哂匈Y金回收快、運作相對簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。隨著(zhù)現代社會(huì )發(fā)展的越來(lái)越迅速，人們的生活水平逐步提高，人們的生活節奏也逐步加快，人們現在已經(jīng)不習慣再在飲食方面花大量的時(shí)間了，這樣就為快餐店的發(fā)展提供了一片廣闊的發(fā)展空間。又因為快餐還具有攜帶方便、味道鮮美、價(jià)格不貴等諸多優(yōu)點(diǎn)，所以會(huì )被大部分人看中，受到工薪階層特別是學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎。在我國，工薪階層和學(xué)生以及流動(dòng)人口在總人口中還是占有相當大的比例的，所以快餐店有很好的發(fā)展前景。再說(shuō)了，外國的快餐能在中國的市場(chǎng)上站住腳，那為什么中國的快餐就不能在外國的餐桌上占一席之地呢？所以我覺(jué)得中國的快餐還是有很大的消費群體和發(fā)展空間的。本店位于汽車(chē)站附近有很好的客源作為堅強的后盾，再加上本店以誠信為本老少不欺，所以會(huì )在來(lái)往的客源中間有一個(gè)很好的聲譽(yù)，還有讓本店的廚師制作一些可口的飯菜，不過(guò)所做飯菜的種類(lèi)并不是隨意做出來(lái)的，在經(jīng)過(guò)仔細調查來(lái)往客源和附近商戶(hù)、民工的具體口味的情況下制定出來(lái)的，這樣就可以讓客人隨時(shí)都有他們喜歡的飯菜供應，得到他們的認可。另外，本店投資不大，因為扶溝只是一個(gè)縣城又不是什么發(fā)達的大城市，所以店面租金啊、聘請店員等花銷(xiāo)不是很大，但它卻有好的地理位置，有相當大的客源，所以生意肯定紅火，財務(wù)收益也將很可觀(guān)。所以，借著(zhù)中國快餐業(yè)發(fā)展迅速的趨勢，我覺(jué)得在周口市扶溝縣國營(yíng)汽車(chē)站旁邊開(kāi)一家快餐店相當可行。
六、資金需求及籌措方法
租賃店面，裝修原料等各個(gè)方面都離不開(kāi)資金。由于本人也不太富有，所以我把我所有的儲蓄都拿了出來(lái)，然后再到親朋好友處借些，不夠的話(huà)再向銀行貸款。在本店工作的人員依每月的營(yíng)業(yè)額來(lái)發(fā)放工資，但也有個(gè)額度限制。例如，三名廚師每人每月不低于800元，兩名服務(wù)員每人每月不低于400元，干得出色的員工還會(huì )有獎勵。準備以每月300元的房?jì)r(jià)租賃店面。本店裝修及配備：買(mǎi)涂料、粉墻等（1500元）配備桌椅（1600元）買(mǎi)電視機（1200）空調（）水電費（600每月）等需要花費將近10000元左右。流動(dòng)資金0元左右。開(kāi)店資金大約算了一下得50000元左右。
七、總結
隨著(zhù)我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活水平日益提高，人們生活節奏日益加快，人們已經(jīng)沒(méi)有過(guò)多的精力用在飲食問(wèn)題上了。而快餐恰恰滿(mǎn)足了人們的這一點(diǎn)，這樣也就給快餐行業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展空間�？觳途哂锌焖傩l生營(yíng)養美味價(jià)廉等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)被越來(lái)越多的人所接受，越來(lái)越的人已經(jīng)開(kāi)始喜歡上了快餐，試想一下，既能讓人們充饑，又物美價(jià)廉，又不失營(yíng)養的食物能不被人們喜歡被人們接受及認同嗎？本店本著(zhù)誠信的原則，老少不欺。在價(jià)格上本著(zhù)薄利多銷(xiāo)的原則，把方便給來(lái)就餐的顧客，決心為來(lái)往的顧客營(yíng)造一個(gè)干凈衛生舒適的就餐環(huán)境，給來(lái)往的顧客制造一種賓至如歸的感覺(jué)。而本店有位于扶溝國營(yíng)汽車(chē)站旁邊，地理位置優(yōu)越，旅客由于剛下車(chē)身心都有些疲憊，所以饑餓之感也會(huì )油然而生。在他們尋找飯店的時(shí)候，本店就會(huì )不失時(shí)機的出現在他們面前，就好象沙漠中的綠洲一樣給那些饑餓的旅客帶來(lái)驚喜，再加上本店的飯菜可口、物美價(jià)廉，衛生條件好，這樣就可以給來(lái)往的旅客一個(gè)好的印象，本店也就自然而然的成為他們的首選目標。另外本店也和周?chē)纳虘?hù)搞好關(guān)系，協(xié)調發(fā)展。我堅信本店在我和我的員工的共同努力下會(huì )越來(lái)越好，越來(lái)越紅火。再加上當代的快餐行業(yè)本來(lái)就有一個(gè)很好、很廣闊的發(fā)展前景，我相信我的店在我的帶領(lǐng)下、在我和我員工的共同努力下會(huì )逐步的做強做大。雖然在前進(jìn)的道路上會(huì )有不少挫折，但我們不會(huì )被挫折打倒，畢竟：不經(jīng)一番寒徹苦，怎得梅花撲鼻香？
餐飲調查報告15
一.前言
民眾就餐飲食存在的幾個(gè)問(wèn)題北京市商委對城區住戶(hù)在1000戶(hù)以上社區進(jìn)行調查發(fā)現，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅占調查人數的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場(chǎng)不滿(mǎn)意。另則，北京流動(dòng)人口大，白領(lǐng)階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊.每個(gè)人都想用健康的身體來(lái)?yè)肀碌囊惶�，這時(shí)你就要有一個(gè)健康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長(cháng)期下來(lái)，至少會(huì )埋下身體疾病的很多隱患。象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等。
1.1早餐：
忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣(mài)的早餐通常為了討好口味而放棄營(yíng)養，無(wú)營(yíng)養早餐是健康頭號敵人，早晨的第一餐也是營(yíng)養攝取最關(guān)鍵的一餐。均衡的營(yíng)養可為一天補充體力并帶來(lái)活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動(dòng)所需要的能量，都市人們由于工作性質(zhì)的關(guān)系，經(jīng)常忙或是沒(méi)時(shí)間往往吃不上早餐，空腹感令人沒(méi)有活力，頭腦運作遲緩，對腸胃也會(huì )受影響，因而,也會(huì )導致身體免疫力的降低。因此，營(yíng)養豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長(cháng)碳水化合物的消化時(shí)間，不僅能持續穩定地提供能量，更能帶來(lái)一天都充沛的精力
1.2.目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素
針對北京人的飲食習慣,過(guò)去老北京的早點(diǎn)都是些油條,抄肝,豆漿,豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主.象豆漿,豆腦.大米.小米粥,包子等都是不錯的早餐，但制作質(zhì)量和衛生普遍存在很大的問(wèn)題.還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來(lái)講也遜色了很多.
攝取營(yíng)養的早餐擺脫妨礙健康的克星，營(yíng)養健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì)，所以怎樣慎選營(yíng)養、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業(yè)的重點(diǎn).
當下,有幾百種實(shí)用粥譜可供借鑒和選擇.例如:向目前北京最叫響的十米粥,無(wú)論是對老年的三高,還是對其他人群的保健養生,作為預防疾病，調理疾病,效果都很不錯.養生早餐粥,無(wú)疑符合人們這種需求。這種強烈的需求同時(shí)也開(kāi)啟了巨大商機
2.1.午餐：一般來(lái)講人在午餐中所吸收的營(yíng)養占了每天營(yíng)養來(lái)源的三分之一。
現代人對於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀(guān)念。對於健康，不再只是消極的治療病痛，現代人有著(zhù)更為積極的心態(tài)。如何積極地抵抗、預防疾病，同時(shí)讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源!健康，為你的人生增添色彩;飲食，讓你的健康更加完善。
二.承辦養生餐館的巨大商機
當然“賣(mài)”點(diǎn)很重要。中國傳統食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣(mài)點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式，就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好的經(jīng)濟效益。
比如說(shuō)早餐“粥”不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無(wú)論是春滿(mǎn)花開(kāi)的春天,還是豐獲滿(mǎn)滿(mǎn)的金秋對于食欲不振,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開(kāi)家粥店能充分迎合現代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩定。
近期一種粥文化喝健康養生餐飲文化吹香了整個(gè)北京城.經(jīng)營(yíng)養生餐館成了餐飲業(yè)的新貴。因此，用全天候的經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦養生餐飲就更有經(jīng)濟效益和巨大的商機
三.市場(chǎng)調查及研究
1.目前北京市民已經(jīng)對保健餐的認識有了一定的層次，一改常態(tài)的過(guò)去的大魚(yú)大肉和油膩膩的菜肴,開(kāi)始選擇了更具有營(yíng)養價(jià)值的保健餐類(lèi).
2.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話(huà).那無(wú)論是利潤空間還是人們需求的.空間都相對的更據有前途性了。
3.承辦養生食府具有五個(gè)特征:
1、大眾消費得起;
2、營(yíng)養豐富，易于吸收;
3、持續性消費;
4、老少咸宜;
5、食客可以縮短消費時(shí)間。
應該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點(diǎn)應該是健康!僅把吃飯作為飽肚和美味的觀(guān)念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復健康的身體，輕松愉快的去工作,學(xué)習.同時(shí)也可以滿(mǎn)足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價(jià)值和滿(mǎn)足。
2.至于經(jīng)營(yíng)特色，反對粥店的傳統思路。應該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品，寧缺毋濫，在粥類(lèi)上，只需設計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個(gè)主打產(chǎn)品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失。
四.面向消費渠道和人群
這是一個(gè)消費渠道非常廣泛的行業(yè)
1.一般消費者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康族。
2.主要益處：營(yíng)養，衛生，口感好，保健.是非常中國化的快餐形式
3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所:居民區,醫院旁.療養院,老年公寓.公園和商業(yè)周?chē)鹊榷伎梢?可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營(yíng)養的主付食,即經(jīng)濟又實(shí)惠，
4.重要性：病人，學(xué)生，老人需要營(yíng)養;免除自己熬粥的煩惱及購買(mǎi)原,配料不便;更有安全感，衛生營(yíng)養，功效多。維護健康，省時(shí)，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺(jué)。
5同時(shí)在餐廳內部布設宣傳各項食品的養生食品功能與特性,這樣可以更能增加各類(lèi)食府健康知識。在飲食享受的同時(shí)，也使食客提高并加強了的健康意識,健康飲食的同時(shí)，也體會(huì )到了養生食品對人體的重要性。
五.3餐品類(lèi)
1.1.早餐粥類(lèi)品種
主要的以(1)谷類(lèi)粥類(lèi)(2)豆類(lèi)粥類(lèi)(3).谷豆混合粥類(lèi)(4).肉類(lèi)粥類(lèi)(5).花類(lèi)粥類(lèi)(6).蔬菜粥類(lèi)(7).魚(yú)類(lèi)粥類(lèi)(8).果品類(lèi)粥類(lèi)(9).藥膳粥類(lèi)
配套產(chǎn)品主食有:各類(lèi)粗糧制作的
(1)糕類(lèi)(2)餅類(lèi)(3)其他類(lèi)
優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無(wú)需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷(xiāo)售，無(wú)淡旺季。
缺點(diǎn)：因配料眾多,采購略繁瑣了一些，但是可以根據一般人群身體常見(jiàn)的亞健康狀況,進(jìn)行粥譜分類(lèi)和歸納和集中.
1.2.早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的,腌制咸菜類(lèi),盡量以各類(lèi)蔬菜.豆制品進(jìn)行合理的健康的拌制爽口小菜
1.3同時(shí).根據年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：
向,天津包子,燒餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等，.....
各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據當地具體情況做，建議南北小吃大互串，會(huì )更有吸引力。
2.午餐品類(lèi)
為了迎合人們越來(lái)越重視飲食健康的觀(guān)念和快速午餐以保健健康飲食
例如：包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐......和上百種營(yíng)養合理搭配的炒菜等等
午餐帶給你的是充實(shí)健康的心身享受
3.晚餐以魚(yú)丸湯等養生湯為主再加之粗糧小吃配于與養生茶等類(lèi)
湯是鮮之母，鮮是味之源。湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養生的佳品。
充分開(kāi)發(fā)茶在開(kāi)發(fā)智能、預防衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結構和消臭、解毒等方面的功效,
六店鋪選址
<養生食府>的落成
1.地點(diǎn)以人口密集.流動(dòng)量較大為宜.開(kāi)始面積以50平米左右.裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題.裝修.簡(jiǎn)單樸素.以后根據營(yíng)業(yè)情況再發(fā)展壯大
2.外送服務(wù):早餐營(yíng)養粥粥用大鍋熬制,配料專(zhuān)人分裝,小鍋配制.專(zhuān)業(yè)送貨隊伍.重點(diǎn)對象:醫院住院部,行動(dòng)不便的老人.學(xué)校,家庭.上門(mén)贈送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡(jiǎn)介),接受電話(huà)定貨.
3.建立自己的網(wǎng)站.開(kāi)展網(wǎng)上宣傳,訂貨,加盟,等擴大銷(xiāo)售渠道.
七.養生食府的優(yōu)勢:
一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時(shí)間倉促害怕費事,費時(shí)早餐相對單調
再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養生.即便懂得,采購起來(lái)確很無(wú)奈.不購量少,不易采購,易浪費,不專(zhuān)業(yè)等
1.聘用醫學(xué),營(yíng)養專(zhuān)家的支持
2.大眾與精品品種同時(shí)搭配供應,適用面廣,針對性強.省時(shí),成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.
3.專(zhuān)業(yè),采購易,配料全,價(jià)格低,不浪費.
七人員配備
(單店)店長(cháng)一人,可根據店鋪的規模制定廚師,收銀人,服務(wù)員，采購人等數人。但是必須要配備經(jīng)驗豐富，責任心強的營(yíng)養師。
八財務(wù)預算
假設：《早點(diǎn)粥》
1.場(chǎng)地:30至50平米租金20xx至2500元/月.同時(shí)要看選擇的地段,但為了保證經(jīng)營(yíng)地持久性一般在初開(kāi)業(yè)預付三個(gè)月的店租后：在看到發(fā)展趨勢可以的情況下在保證地段房產(chǎn)穩定的情況下,應該制定年租或幾年租的正規房屋店鋪租賃合同手續
2.必備餐廳設備投入資金資料費：包括，基礎設備，周轉資金.證、照、費、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費等，可根據規模的大小決定資金投入規模。
九.經(jīng)濟效益預算
例如：
1.30至50平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)20xx元,初期毛利率為50%每月就有3萬(wàn)元.年毛利36萬(wàn).如果投入5萬(wàn)，三個(gè)月就可以收回投資.第二年隨著(zhù)影響力擴大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤應能達到4萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。
2.100平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)4000元,毛利率50%每月就有6萬(wàn)元.年毛利72萬(wàn).二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著(zhù)影響力擴大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤應能達到22.8萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。
3.從社會(huì )效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問(wèn)題。
十.結束語(yǔ)
民以食為天。足見(jiàn)食之重要。
近年來(lái),保健食療已成為時(shí)尚,很多大城市都有大的養生食府店,生意火爆.開(kāi)店可大可小.開(kāi)一個(gè)“衛生、健康、營(yíng)養”養生鋪已成為創(chuàng )業(yè)者的首選。
養生食府+音樂(lè )餐廳，講究的是營(yíng)養和情調,養生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸,有文化品位,深沉,內涵為主.比較適合那種本性喜靜,細水長(cháng)流,不急功近利的人來(lái)開(kāi)比較合適.
如今，人類(lèi)正面臨嚴重的飲食失衡狀態(tài)，大量垃圾食品充斥市場(chǎng)。肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病等各種“時(shí)髦病”，正迅速吞噬現代人的健康。
人人都在渴望健康，抗衰老、養生保健大行其道，完全迎合了市場(chǎng)的需求。隨著(zhù)生活水平的提高，吃厭了大魚(yú)大肉的現代人在飲食上更加追求營(yíng)養、自然、健康與原汁原味，清爽可口,具有解酒、消食、排毒,滋補等功能的保健食品。
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