餐飲調查報告（通用20篇）
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，報告對我們來(lái)說(shuō)并不陌生，不同的報告內容同樣也是不同的。一聽(tīng)到寫(xiě)報告馬上頭昏腦漲？以下是小編精心整理的餐飲調查報告，希望對大家有所幫助。
餐飲調查報告 1
近期，縣政協(xié)組織部分政協(xié)委員，采取實(shí)地查看、抽樣檢查、集中座談等方式，對全縣餐飲消費食品安全情況進(jìn)行了專(zhuān)題視察�，F將視察情況報告如下：
一、我縣餐飲消費食品安全現狀
�。ㄒ唬╊I(lǐng)導高度重視，創(chuàng )建工作有序推進(jìn)。我縣創(chuàng )建省級餐飲消費食品安全先進(jìn)縣工作自去年月啟動(dòng)以來(lái)，縣委、縣政府高度重視，成立了由分管縣長(cháng)為組長(cháng)的創(chuàng )建領(lǐng)導小組，召開(kāi)動(dòng)員大會(huì )，制訂工作方案，將創(chuàng )建工作納入政府綜合目標考核。各鄉鎮和監管成員單位對照創(chuàng )建標準，進(jìn)一步落實(shí)工作責任，完善工作機制，規范工作檔案，開(kāi)展集中整治行動(dòng)，分環(huán)節建立“示范點(diǎn)”，政府領(lǐng)導、部門(mén)協(xié)作、社會(huì )聯(lián)動(dòng)、齊抓共管的工作格局正在形成。
�。ǘ┘訌妳f(xié)作聯(lián)動(dòng)，綜合監管積極主動(dòng)�？h食安辦充分發(fā)揮綜合監管、組織協(xié)調的職能，定期召開(kāi)工作會(huì )議，研究部署監管工作。各職能部門(mén)強化堵源頭、嚴監管、樹(shù)標桿、抓典型等工作措施，兩年來(lái)，部門(mén)聯(lián)合組織開(kāi)展春節期間食品安全大檢查、中、高考學(xué)生飲食安全大檢查和食品添加劑、地溝油、一次性筷子、問(wèn)題乳品等10多次食品安全專(zhuān)項整治活動(dòng)，推動(dòng)農產(chǎn)品、動(dòng)物源性食品、食品生產(chǎn)加工、流通、餐飲消費領(lǐng)域的安全意識和行為得到加強。
�。ㄈ┥钊腴_(kāi)展整治，齊抓共管形成合力。兩年來(lái)，我縣認真開(kāi)展了食品安全隱患、食品質(zhì)量、食品違法行為“大排查”行動(dòng)，先后出動(dòng)檢查人員2800余人（次），檢查食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)企業(yè)、集貿市場(chǎng)、超市1947家（次），檢查賓館、學(xué)校食堂、夜市大排檔、餐飲攤點(diǎn)372家（次），檢查畜禽養殖企業(yè)、農資、獸藥、飼料經(jīng)營(yíng)門(mén)店190余家（次），查辦各類(lèi)違法案件238起，下發(fā)整改意見(jiàn)書(shū)和限期辦結通知書(shū)370余份，有效防控了食物中毒等突發(fā)公共衛生事件。
二、餐飲消費食品安全的`主要問(wèn)題
�。ㄒ唬┦称钒踩庾R淡薄。生產(chǎn)、流通、消費者對食品安全不知、不懂、不在乎。食品生產(chǎn)者只要生產(chǎn)的產(chǎn)品能成為商品，合格不合格與已無(wú)關(guān)；食品經(jīng)營(yíng)者只要有人買(mǎi)，有錢(qián)賺就賣(mài)，心存僥幸心理；消費者對食品安全知識知道不多，只要是市場(chǎng)上賣(mài)的和上餐桌的食品都去吃。很多人自身權益受到侵害時(shí)，不知道用法律武器來(lái)保護自己。
�。ǘ┦称钒踩O管體制不順。一是職能權限不清，綜合監管有死角。食品安全由于是多頭管理、多頭執法，存在都管都不管的現象，許多職能相互交叉，部門(mén)之間相互推諉、相互扯皮，導致小吃店、鹵制品店、油炸食品店、面包店、餐飲攤點(diǎn)等現做現賣(mài)直接入口的食品存在監管空白，對前店后廠(chǎng)、甲地生產(chǎn)乙地賣(mài)不直接入口而自產(chǎn)自銷(xiāo)的食品小作坊存在監管盲區。二是配套細則不完善，部門(mén)執法不力。少數部門(mén)對食品安全監管工作存在無(wú)法可依、有法不依、執法不嚴、違法不究的問(wèn)題。三是監管手段滯后，執法隊伍素質(zhì)不高。食品質(zhì)量檢測設備簡(jiǎn)陋、不配套，有的完全憑工作經(jīng)驗，監管人員在查處有“瘦肉精”等問(wèn)題時(shí)，需送樣品到上級部門(mén)檢測，自己難以迅速提供精確有效的檢驗結果，且產(chǎn)品質(zhì)量監督抽查無(wú)經(jīng)費。專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員缺乏，不作為、亂作為的現象比較突出。
�。ㄈ┦称吩搭^管理存在安全隱患。農村傳統農家肥的使用越來(lái)越少，農民存在濫用和不合理使用農藥、化肥、飼料、添加劑的現象，老百姓吃的農家菜、水果和飲的茶葉等仍時(shí)有檢測出農殘超標。雞、豬、牛、魚(yú)等養殖業(yè)的業(yè)主隨意、超劑量、違規使用抗生素、激素、食品添加劑和其他有害物質(zhì)，動(dòng)物未能消耗完的各種生長(cháng)（促長(cháng)）激素就無(wú)形轉化到人身上，直接危害人民群眾的身心健康。
�。ㄋ模┦称飞a(chǎn)加工小作坊管理缺位。我縣食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)單位點(diǎn)多面
餐飲調查報告 2
前言
20xx年3-6月間，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢(xún)有限公司進(jìn)行調查， 調查內容主要分成兩部分：第一， 國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò )調研， 將全國分為七區，以15-44歲的消費者為調查對象， 共收集2520份有效問(wèn)卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì )餐飲業(yè)態(tài)會(huì )員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來(lái)經(jīng)濟景氣預測，采取的經(jīng)營(yíng)策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自20xx年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整�，F在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟影響， 我們的調研發(fā)現：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂(lè )/奢侈品類(lèi)別的產(chǎn)品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出
預算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大， 其次是娛樂(lè )/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�， 因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同， 介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類(lèi)型來(lái)看， 發(fā)現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著(zhù)是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區
以區域性來(lái)看， 不論哪一種餐飲類(lèi)別， 華南地區受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區域經(jīng)濟發(fā)展類(lèi)型有關(guān)，東南沿海地區以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受?chē)H金融危機影響最大，中西部地區相對受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過(guò)危機
在會(huì )員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續增開(kāi)新店，提高銷(xiāo)售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營(yíng)策略，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì )更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著(zhù)重固守既有的消費群，有些還會(huì )兼顧中價(jià)位的消費群體。
5.受經(jīng)濟危機影響，企業(yè)銷(xiāo)售額、毛利多數處于停滯或下降
調查顯示，因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響，使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現銷(xiāo)售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續增長(cháng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。
6.國內經(jīng)濟景氣度已開(kāi)始復蘇
超過(guò)九成的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費者增加銷(xiāo)售額。通常餐飲組合可根據食用時(shí)機、消費族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強化差異性。
1.食用時(shí)機
不論是何時(shí)食用， 營(yíng)養/衛生/價(jià)格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費者會(huì )特別需要購買(mǎi)方便及烹調快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐，不會(huì )花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源， 因此，消費者特別重視午餐的份量及購買(mǎi)地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì )，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求，同時(shí)，消費者會(huì )要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時(shí)機特點(diǎn)：
2.消費族群
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂(lè )族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主， 喜歡在家用餐，不會(huì )花太多時(shí)間來(lái)吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主， 喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會(huì )花時(shí)間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂(lè )族：20-29歲年輕人為主， 喜歡外出用餐， 會(huì )花時(shí)間來(lái)吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時(shí)， 聯(lián)絡(luò )感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請客時(shí)浪費一點(diǎn)也無(wú)所謂。
根據這些族群的屬性， 其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂(lè )族- 以「美艷新奇」為訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機」為訴求的`餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲； 忙碌族- 以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。
3．流行議題
�。�1）超過(guò)八成的消費者對餐廳的清潔衛生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外， 還要更重視人員的培訓。
�。�2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過(guò)七成的消費者對養生、環(huán)保的關(guān)注度持續增長(cháng)。
�。�3）以「養顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長(cháng)。
圖6：消費者關(guān)注的流行議題
三、調查總結
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區受影響大于華中、華東地區。
2.受經(jīng)濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出， 65％消費者減少娛樂(lè )、衣、行、3c產(chǎn)品支出， 民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�， 因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當前經(jīng)濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷(xiāo)售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯， 甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續正常增長(cháng)。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機。
5.超過(guò)90％的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟。
餐飲調查報告 3
一．引言
食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。根據調查大部分同學(xué)的吃飯問(wèn)題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著(zhù)大學(xué)生的學(xué)習、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設施之一，又是學(xué)校管理的'重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調查，比較全面地了解了我校食堂的現狀，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。
二．技術(shù)報告
1·調查對象：長(cháng)沙理工大學(xué)金盆嶺校區大二、大三、大四全體學(xué)生。（由于開(kāi)學(xué)期間，新生對于學(xué)校食堂還沒(méi)完全了解，因此此次調查未將大一學(xué)生列入其中。）
2·調查時(shí)間：
8月30日—8月31日
確定調查計劃與執行方案
9月1日—9月3日
設計問(wèn)卷，得出一份可發(fā)放的問(wèn)卷
9月4日—9月5日
問(wèn)卷發(fā)放與收回
9月6日—9月7日
問(wèn)卷數據匯總，得出調查數據。
9月8日—9月16日
得出調查報告
3·調查地點(diǎn)：長(cháng)沙理工大學(xué)金盆嶺校區
4·調查方法：采取問(wèn)卷調查和分層抽樣的方法。男女比例1:1，大二、大三、大四比例為1:1:1。其中，大二男生25份，女生25份；大三男生25份，女生25份；大四男生25份，女生25份。
5·調查樣本：發(fā)放問(wèn)卷150份，收回有效問(wèn)卷145份。
餐飲調查報告 4
隨著(zhù)城鎮化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，XX區餐飲業(yè)近年來(lái)得到了快速發(fā)展，已成為城區居民消費需求中發(fā)展速度、增長(cháng)幅度較快的行業(yè)，也是XX區目前消費市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。為摸清X(qián)X區餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進(jìn)一步擴大開(kāi)放，做大產(chǎn)業(yè)，做強品牌，更好地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)引導，促進(jìn)XX區餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，推動(dòng)經(jīng)濟發(fā)展，加快建設全面小康和生態(tài)文明示范區。根據區領(lǐng)導的安排，區商務(wù)局對區內餐飲業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了調查摸底，現將情況報告如下：
一、概況
從注冊登記情況來(lái)看，XX區餐飲業(yè)總體呈現快速增長(cháng)態(tài)勢。20xx年底XX區注冊登記的餐飲企業(yè)（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)）為1750家，20xx年底為20xx家，經(jīng)營(yíng)戶(hù)數呈18%左右的增長(cháng)。20xx年XX區住宿餐飲業(yè)增加值為1.71億元，20xx年為2.1億元，增長(cháng)21%。20xx年在統的25家限額以上商貿流通企業(yè)中，餐飲企業(yè)有9家，占36%，完成銷(xiāo)售額2728萬(wàn)元，XX區以餐飲為主導的住宿餐飲業(yè)呈現出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，越來(lái)越在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。
二、XX區餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)
1、非公經(jīng)濟占主導。隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深入，私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，非公經(jīng)濟在XX區餐飲業(yè)所占的比例越來(lái)越大，市場(chǎng)份額不斷擴大。當前，XX區除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來(lái)酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質(zhì)外，絕大多數的餐飲企業(yè)為私營(yíng)、連鎖、個(gè)體等，非公經(jīng)濟在XX區餐飲業(yè)占主導地位，餐飲業(yè)的發(fā)展活力強勁。
2、經(jīng)營(yíng)品種齊全化。在XX區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來(lái)酒樓”、“秦家食府”、 “黔御軒”等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來(lái)”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統飲食如“飽滿(mǎn)膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來(lái)”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，20xx年區內夏日康橋假日酒店引進(jìn)了粵式早茶，市民在消費種類(lèi)上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會(huì )所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)，XX區餐飲業(yè)初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。
3、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷(xiāo)方式也發(fā)生了明顯變化�！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足XX區餐飲市場(chǎng)，并得到迅速發(fā)展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)店；中式快餐也加快了發(fā)展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場(chǎng)競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營(yíng)正餐傳統，另一方面也積極發(fā)展快餐，取得了較好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。
4、消費對象大眾化。無(wú)論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體，以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿(mǎn)園”、“桂福清真食府”、“息烽陽(yáng)朗雞”等個(gè)體店面主要、針對大眾消費，以實(shí)惠的價(jià)格、整潔的環(huán)境贏(yíng)得大量回頭客。
5、業(yè)發(fā)展集群化。自20xx年XX區成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來(lái)，再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區域，隨著(zhù)華頤春天、嶺秀陽(yáng)光、南湖觀(guān)邸、米蘭春天等一批房開(kāi)項目以及圖書(shū)館的建成投入使用，企業(yè)、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚，XX區餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。
三、白云區餐飲業(yè)當前存在的問(wèn)題
根據調查情況，XX區的餐飲業(yè)總體規模在逐步擴大，銷(xiāo)售收入逐年增長(cháng)，經(jīng)營(yíng)方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營(yíng)方式、網(wǎng)點(diǎn)布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問(wèn)題。
1、產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過(guò)對全區各地段和街區進(jìn)行走訪(fǎng)調查發(fā)現，中高檔門(mén)店主要集中在主城區及主干道，如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng)，自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對密集的麥架師大白云校區、同心路汽車(chē)站、白云二中等地段和部分市場(chǎng)周?chē)�，上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車(chē)推著(zhù)盒飯叫賣(mài)成了汽車(chē)站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒(méi)有一家符合學(xué)生群體消費的餐飲店，在上述地點(diǎn)若設立并發(fā)展中檔快餐門(mén)店經(jīng)營(yíng)，必將獲得較好的收益。
2、環(huán)境衛生不合要求。據調查XX區餐飲經(jīng)營(yíng)聚集點(diǎn)大多配套設施不全，管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等地段，經(jīng)營(yíng)門(mén)店林林總總，但這些地方車(chē)輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準。
3、規模不大，檔次不高。一是在XX區范圍內高檔次，大規模的餐飲企業(yè)很少。目前XX區20xx余家餐飲企業(yè)（含個(gè)體、私營(yíng)）中，僅有9家為限額以上（年銷(xiāo)售收入在200萬(wàn)元以上）餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)外，其余多是一些規模比較小的門(mén)店，尤其是在人群相對集中的如師大白云校區、白云二中周邊，絕大多數是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)，只有幾個(gè)至幾十平方米不等的經(jīng)營(yíng)面積。二是管理沒(méi)上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如XX區有個(gè)別大中型餐飲企業(yè)，不是專(zhuān)人主動(dòng)服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店，更是無(wú)服務(wù)意識可談。來(lái)也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無(wú)人理睬。三是無(wú)序競爭自食其果。如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽(yù)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競爭來(lái)贏(yíng)得人氣，在生意淡的.時(shí)間存在爭搶顧客現象，降低了顧客的回頭率。
4、“假日消費”難成形。隨著(zhù)XX區居民收入的穩定增長(cháng)和消費觀(guān)念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形。主要因XX區是工業(yè)區，餐飲消費多集中在工作日，機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位開(kāi)展公務(wù)接待，市民走親會(huì )友以及上班為節省時(shí)間在餐飲企業(yè)就餐，在周末及節假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業(yè)消費，導致XX區出現正常上班時(shí)間餐飲企業(yè)訂座難，但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現象。
5、停車(chē)困難，制約消費。在當前XX區已經(jīng)初具規模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路—建設路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)，前來(lái)就餐的顧客停車(chē)困難，容易造成交通擁堵，同時(shí)降低顧客的回頭率。除此以外，XX區夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來(lái)酒樓等均存在較大的停車(chē)困難。
6、消費群體窄，經(jīng)營(yíng)起伏大。XX區限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會(huì )友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外，XX區限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機關(guān)、團體、企業(yè)事業(yè)單位的公務(wù)接待和商業(yè)宴請，20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽(yáng)新區的部分機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位前來(lái)消費。近兩年隨著(zhù)XX區工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展步伐加快，入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多。
但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見(jiàn)的。例如20xx年第四季度以來(lái)，國家倡導勤儉節約、反對奢侈浪費，在媒體的渲染下，公務(wù)接待和商業(yè)宴請數量驟減，XX區限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)嚴重下滑，出現了較大的經(jīng)營(yíng)困難。
四、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施
1、加強業(yè)態(tài)布局引導，合理規劃網(wǎng)點(diǎn)。一是要根據市場(chǎng)需求加強業(yè)態(tài)布局引導，克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區三產(chǎn)發(fā)展引導資金、微企發(fā)展扶持政策的引導作用，在工業(yè)園區、學(xué)校、車(chē)站及商務(wù)樓宇周邊，引導餐飲、快餐經(jīng)營(yíng)，滿(mǎn)足特定人群的就餐需要。二是在傳統以提供中式炒菜和主食為主的基礎上，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來(lái)吸引消費者。例如在對有基礎的路段規劃建設小吃一條街等。三是在城市拓展和房開(kāi)建設中。對餐飲經(jīng)營(yíng)等配套設施進(jìn)行前期規劃，使餐飲業(yè)呈現多種業(yè)態(tài)并存，均衡分布，平衡發(fā)展。
2、加強管理，引導規范經(jīng)營(yíng)。組織工商、稅務(wù)、城管、衛生、環(huán)保等部門(mén)加強管理，徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標準的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和門(mén)店，嚴格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門(mén)店經(jīng)營(yíng)戶(hù)，嚴格按法律和政策要求對經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行規范管理，依法完善有關(guān)手續，確保符合標準、規范經(jīng)營(yíng)。
3、尊重地方傳統，促進(jìn)中西融合。充分發(fā)揮中心城區優(yōu)勢，餐飲服務(wù)與時(shí)俱進(jìn)，適XX市經(jīng)濟發(fā)展的需要。一是在滿(mǎn)足不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創(chuàng )新。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營(yíng)的道路。三是要引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和理念。例如注重環(huán)境，更加便捷，實(shí)行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環(huán)保，在經(jīng)營(yíng)方式上，菜品要一目了然、便于選購，店堂裝飾要結合自身經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)，營(yíng)造一種個(gè)性化的就餐范圍。
4、發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展。白云是工業(yè)大區和未來(lái)的中心城區，占有天時(shí)、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚黔菜的基礎上，要進(jìn)一步加大力度，加快吸收其他菜系之長(cháng)，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng )本地品牌，并使之在市乃至全省有較大影響。另外，要逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展，學(xué)習“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。
5、引進(jìn)品牌大店，鼓勵公平競爭。要更新發(fā)展理念，打破區域界限，大膽引進(jìn)戰略型合作伙伴。要通過(guò)大量的市場(chǎng)調查，在全國、省、市餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店，激活XX區餐飲市場(chǎng)，鼓勵公平競爭，進(jìn)一步促進(jìn)XX區餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時(shí)，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。
五、應對當前困難的措施建議
20xx年度，市政府下達XX區商務(wù)工作目標中，要求餐飲確保增長(cháng)30%，力爭增長(cháng)35%；區目標為增長(cháng)40%。在當前的情況下，實(shí)現餐飲業(yè)增長(cháng)30%的市級目標存在較大難度。為此就XX區餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)問(wèn)題向區政府請示如下：
一、適當調減餐飲業(yè)增長(cháng)目標，通過(guò)增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長(cháng)目標進(jìn)行補充。
二、通過(guò)召開(kāi)會(huì )議進(jìn)行說(shuō)明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區別。防止發(fā)生“一刀切”現象，機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位按規定開(kāi)展正常的公務(wù)接待和商業(yè)宴請，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。
三、加大餐飲業(yè)發(fā)展引導扶持力度。一是借今年國內旅游交易會(huì )在貴陽(yáng)召開(kāi)的機遇，組織開(kāi)展評選“XX區旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動(dòng)，并通過(guò)報紙、電視、網(wǎng)絡(luò )等媒介進(jìn)行宣傳報道，擴大XX區餐飲企業(yè)的知名度，吸引參加旅交會(huì )的單位以及云巖、南明、觀(guān)山湖區的單位來(lái)XX區餐飲消費。二是充分發(fā)揮XX區三產(chǎn)發(fā)展資金的引導作用，對遵章守紀、信譽(yù)度高、照章納稅，今年銷(xiāo)售確實(shí)存在困難的餐飲企業(yè)進(jìn)行適當補貼，增強企業(yè)發(fā)展的信心。
餐飲調查報告 5
每天奔波于商務(wù)區寫(xiě)字樓的你，能夠吃到一份實(shí)惠可口的午飯嗎？cpi指數的上漲，影響你的fb計劃了嗎？互聯(lián)網(wǎng)是否在改變你的就餐習慣？大眾點(diǎn)評網(wǎng)日前發(fā)布了白領(lǐng)美食生活調查報告，關(guān)注白領(lǐng)的餐飲習慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。
據介紹，由大眾點(diǎn)評網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng)、mop、嫁我網(wǎng)、廣州視窗、杭州網(wǎng)等媒體，于10月8日發(fā)起國內首次最大規模的白領(lǐng)美食生活有獎?wù){查活動(dòng)，歷時(shí)一個(gè)月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，并采取了網(wǎng)上調查結合線(xiàn)下調查的方式。記者看到，這份調查問(wèn)卷設置了20道題目，涉及個(gè)人收入、工作狀況、工作午餐評價(jià)、晚餐狀況、餐飲消費習慣、了解新餐館的渠道等多個(gè)方面。截止11月8日調查結束，共有46518人參與了此次問(wèn)卷調查。七成白領(lǐng)對午餐現狀不滿(mǎn)意
調查顯示，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐（39%），選擇與同事到附近餐館拼餐占20.4%，也有17.4%的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣(mài)最不受歡迎，只占到16.1%的白領(lǐng)會(huì )選擇午餐叫外賣(mài)。
34.6 %的白領(lǐng)對于午餐的評價(jià)為比較滿(mǎn)意，不滿(mǎn)意的原因主要集中在價(jià)格較貴（20%）、飯菜油膩、口味過(guò)重（17.8%）。同時(shí)，商務(wù)區寫(xiě)字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾，8%的白領(lǐng)抱怨吃飯場(chǎng)所距離公司比較遠、選擇就餐場(chǎng)所的衛生條件較差的人群也占到了7%。價(jià)格實(shí)惠成為當前白領(lǐng)午餐的最大需求。
在各職業(yè)白領(lǐng)中，對于午餐要求最高的是事業(yè)機關(guān)單位人員，他們當中有29.1%選擇了非常重視，既要吃飽又要營(yíng)養搭配。而外企白領(lǐng)中對營(yíng)養搭配有要求的比例最小，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領(lǐng)選擇了只要吃飽就可以。四成白領(lǐng)晚餐蹭父母
午餐難，晚餐也難。對于工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領(lǐng)選擇了蹭父母的，30.8%選擇回家做飯，16.7%選擇隨便在外面吃點(diǎn)，外賣(mài)依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣(mài)。其中，上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)蹭父母，比例高達51.6%，北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯，41.8%的人選擇回家做飯。
八成白領(lǐng)下館子最關(guān)注口味
白領(lǐng)選擇餐館用餐時(shí)，最關(guān)注餐館的哪個(gè)方面？81.6%的白領(lǐng)選擇最重視口味，其次是最重視環(huán)境（11.6%），最重視價(jià)格（5%），僅有2.7%的白領(lǐng)選擇最重視服務(wù)。同時(shí)，白領(lǐng)就餐時(shí)的關(guān)注點(diǎn)也表現出性別差異。選擇最重視口味的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個(gè)百分點(diǎn)；而選擇最重視服務(wù)的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出2.5個(gè)百分點(diǎn)。
44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動(dòng)的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素，其中，上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)趕時(shí)髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領(lǐng)最小資，20.6%的人會(huì )優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳。六成白領(lǐng)是美食網(wǎng)站用戶(hù)
數據顯示，網(wǎng)絡(luò )正在改變白領(lǐng)的就餐習慣，外出fb前白領(lǐng)開(kāi)始習慣于查詢(xún)美食網(wǎng)站來(lái)做功課。哪里開(kāi)張了新餐館？哪家餐廳在做優(yōu)惠活動(dòng)？誰(shuí)家的.剁椒魚(yú)頭味道最好？對于這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領(lǐng)選擇主要通過(guò)美食網(wǎng)站，19.4%的白領(lǐng)選擇主要通過(guò)朋友推薦，選擇報紙雜志和電視電臺的比例分別為13.6%和7.5%，選擇傳單的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領(lǐng)獲取餐館信息的重要渠道。白領(lǐng)認為美食網(wǎng)站對自己最主要的幫助，分別是參考點(diǎn)評、查找信息和下載優(yōu)惠券。
金融危機未影響絕大部份白領(lǐng)下館子次數
全球金融危機造成各行業(yè)增長(cháng)減緩，經(jīng)濟大勢是否也在影響著(zhù)白領(lǐng)餐飲預算？
調查數據顯示，有38.3%的白領(lǐng)選擇沒(méi)什么影響，47.4%的白領(lǐng)選擇有一點(diǎn)影響，選擇有很大影響，在餐飲用餐明顯減少的比例最小，僅占14.3%。其中，月入1xx以上的白領(lǐng)受影響最小，該群體中有60.4%的人選擇沒(méi)什么影響。月入xx～3000元的白領(lǐng)群體受影響較大，該群體中選擇有很大影響的人占到了17.8%。整體上，85.7%的白領(lǐng)認為金融危機對于自己用餐的選擇沒(méi)有影響或影響不大。相比其他行業(yè)，民以食為天，餐飲業(yè)受金融危機影響較小。
餐飲調查報告 6
中國農業(yè)大學(xué)東校區位于北四環(huán)邊上的清華東路，這塊區域也是最近幾年才慢慢開(kāi)發(fā)出來(lái)的。而目前周邊居民有北京林業(yè)大學(xué)、北京語(yǔ)言大學(xué)，北京科技大學(xué)等學(xué)校的師生，還有剛開(kāi)發(fā)的富潤家園，逸成東苑等居民小區。但是周邊的餐飲店也是非常多的，遠可以延伸到二里莊附近的餐飲一條街，學(xué)之軒附近的餐飲店，近則周邊餐飲店林立，競爭是激烈且殘酷的。大概在十年前，農大東區周邊基本上還屬于荒蕪的狀態(tài)，隨著(zhù)北京人口的增加，北京城以攤大餅的方式向周邊散發(fā)開(kāi)去，四環(huán)邊上也已經(jīng)變得比較繁華了。筆者以下提到的餐飲店，只是周邊的一些地方（限于筆者的財力不能吃遍農大）
首先，我們對周邊的餐飲店給與分類(lèi)：中高檔：怡人食府（即前段時(shí)間的潮好味），郭林家常菜，菜香根，大鯊魚(yú)火鍋超市，比格PIZZ；中低檔：農大新餐二樓零點(diǎn)餐廳，京城小院，韓國燒烤，賽百味；低檔：農大校內學(xué)生三食堂（即招三），清真食堂，雅蘭齋。分類(lèi)的標準以筆者感受到的菜價(jià)、裝修、服務(wù)標準為準。外加上周邊的城隍廟小吃，西門(mén)成都小吃，四道口成都小吃，藍與白等以小吃或者快餐供應的餐飲店。
接著(zhù)，我們根據這個(gè)分類(lèi)進(jìn)行調查分析：
一、收入水平各異，思想觀(guān)念不同。根據經(jīng)濟學(xué)理論：人們的收入越高，用于生活用品的支出占收入應該是月底的，這就是恩格爾系數在降低，但是同時(shí)出現的是人們要求的其他的服務(wù)應該是越多的。比如說(shuō)就餐，他們往往就選擇裝修比較好、服務(wù)質(zhì)量比較高的地方。他們在那邊消費，很大一部分就不是停留在食品，就變成是在支付服務(wù)費用。
據調查，目前農大東區周邊剛剛落成的逸成東苑內有一批高檔住宅，一般而言，他們是可以在金馬大廈內的怡人食府或者是郭林家常菜內消費，而且他們往往不放心在二檔，尤其三檔的餐館就餐，一則他們認為那邊的服務(wù)不行，環(huán)境不好，更重要的則是他們認為那邊的質(zhì)量沒(méi)有保障，吃著(zhù)不放心。而且，據調查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年輕一代，他們在外就餐與在家就餐的比例往往為10：1甚至更高。這與原來(lái)概念上的家庭已經(jīng)不同了，他們一般收入水平較高，但是時(shí)間相對少或者在承擔家務(wù)方面他們認為還不如在外“掏錢(qián)買(mǎi)個(gè)輕松”，甚至還有部分年輕一代根本就沒(méi)有能力自己解決吃飯問(wèn)題。但是對于其他群體他們則在家里或者是學(xué)校食堂解決絕大部分的飲食問(wèn)題，只是偶爾打牙祭或者有同學(xué)、朋友拜訪(fǎng)的時(shí)候才會(huì )外出就餐。這類(lèi)人群往往會(huì )參考多方因素，但是總的來(lái)講他們參考的更多的是實(shí)惠的原則，他們一般不會(huì )把錢(qián)花在沒(méi)意義的服務(wù)或者裝修上。
二、衛生情況，口味好壞是影響人們餐館的選擇的決定性指標。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們總的生活水平已經(jīng)今非昔比，他們可以有更多的時(shí)間、精力關(guān)注在我們的食品安全或者質(zhì)量上。尤其是現在很多媒體報道說(shuō)餐飲黑幕，例如：死魚(yú)換活魚(yú)是最普遍的；水煮魚(yú)的油是反復使用的，含有致癌物質(zhì)；還有洗滌劑的不達標等等。這些東西已經(jīng)關(guān)系到目前人們最關(guān)注的“食品安全”問(wèn)題。真可謂是“美味誠可貴，價(jià)格更重要，若為健康故，二者皆可拋”。
誠然，在人們沒(méi)有意識到食品安全的時(shí)候或者是競爭不那么強烈，競爭者沒(méi)有意識到用這種辦法進(jìn)行競爭的時(shí)候，人們是不會(huì )關(guān)注的。但是，無(wú)孔不入的媒體加上必要的食品安全知識，已經(jīng)打破了這個(gè)禁區。
最明顯的是肯德基和麥當勞，剛剛進(jìn)入中國之初，人們出于對美國食品的不了解，沒(méi)有流行，年輕一代的興起這種快餐行業(yè)也已經(jīng)成了吸引人們眼球的重要食品。但是在食品安全的范圍是或者是競爭者自我報料的情況下，什么蘇丹紅含量、什么垃圾食品又成為這些食品的代名詞，據調查，中式快餐的質(zhì)量問(wèn)題更加令人擔憂(yōu)。例如農大周邊的成都小吃，搞的前店后廚式其實(shí)衛生問(wèn)題很值得擔憂(yōu)。首先，原料的選擇上是我們不能夠安心的。進(jìn)入成都小吃的門(mén)檻很低或者這個(gè)品牌魚(yú)目混雜，令人不放心。其次，其通風(fēng)狀況，廚師在不良工作條件下的產(chǎn)品，都不令人放心。
在食品安全之外，食品的口味也是決定性的因素之一。在外吃飯，希望得到就是享受，吃得開(kāi)心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根這些口味較好的餐館就成為了人們的首選，在這里，人們能夠得到吃的享受。
三、價(jià)格問(wèn)題成為師生選擇的一個(gè)重要參考因素。對于，餐飲行業(yè)，在同等質(zhì)量的前提下，價(jià)格就成為了重要因素，尤其是農業(yè)大學(xué)東區周邊高校林立，師生對于價(jià)格是相對敏感的，尤其是農業(yè)大學(xué)的學(xué)生，消費能力一般較低，對于價(jià)格的變動(dòng)、價(jià)格的優(yōu)劣一般都能覺(jué)察。
就拿處于中檔的大鯊魚(yú)自助火鍋超市來(lái)說(shuō)：其價(jià)格算是比較貴的（48元/人），但是在初期他能夠提供比較高檔次的類(lèi)似鯊魚(yú)肉、王八、螃蟹等相對不敢問(wèn)津的食品，在那里運氣好的話(huà)可以盡情享受，相比起來(lái)價(jià)格就是比較合適了的。但是大鯊魚(yú)的經(jīng)營(yíng)策略是有問(wèn)題的，其高檔產(chǎn)品是越來(lái)越難吃上、服務(wù)態(tài)度現在變得比較糟糕，甚至筆者在上次就餐的時(shí)候兩位員工在客人高峰期打架，打得頭破血流，使筆者決心不再光顧；其餐盤(pán)越來(lái)越糟糕，給人很不干凈的感覺(jué)。
而像郭林家常菜，因為地處要沖，顧客較多，這種情況下，他的菜價(jià)變得比較貴了，像地三鮮這類(lèi)相對低檔的菜都已經(jīng)取消，越來(lái)越朝著(zhù)高檔場(chǎng)所發(fā)展。相比起別的地方的.郭林，差別度就出來(lái)了，但是最近起剛剛在上班期間中午推出工作餐，相比起其它的菜品，這是相對便宜的，但是相對其它的快餐，這是昂貴的。但是它對于忠誠客戶(hù)來(lái)說(shuō)是很有吸引力的。相比起而言，農大校區內的女生樓餐館、招待餐廳、清真餐廳、雅蘭齋就具有價(jià)格的絕對優(yōu)勢。最好的證明是：雅蘭齋之前開(kāi)了好幾個(gè)餐館都不成功，但是其確經(jīng)營(yíng)的很火爆，一個(gè)重要的原因就是價(jià)格。雖然筆者對那邊的服務(wù)、口味頗有微詞。
四、服務(wù)態(tài)度是重要因素。對于那些偶爾在外就餐的人來(lái)說(shuō)，在外吃飯吃的享受，服務(wù)好不好就成了很重要的參考因素。據筆者所知：女生樓餐廳的服務(wù)是比較差的，曾經(jīng)有一個(gè)朋友在那邊定了餐位，但是在顧客較多的時(shí)候它根本不計較信用，筆者的朋友意見(jiàn)非常大，而且其服務(wù)的及時(shí)性等都不行。相比較而言，差不多等級的京城小院，筆者非常推崇，重要的原因就是能夠感覺(jué)到自己是顧客，雖然比起郭林家常菜、南方的服務(wù)還不行，但是在北京能夠以此種價(jià)格享受的服務(wù)來(lái)說(shuō)，筆者認為是很不錯的了。同時(shí)認為，大鯊魚(yú)的顧客越來(lái)越少的一個(gè)重要原因就是他們的服務(wù)質(zhì)量嚴重下降。做企業(yè)，要做的就是百年企業(yè)，而不是一時(shí)賺錢(qián)就走，做企業(yè)做到一定程度、賺錢(qián)賺到一定程度就變成一種社會(huì )責任了。而大鯊魚(yú)就是缺失這種意識，在顧客開(kāi)始認同的時(shí)候，質(zhì)量下降，顧客自然不會(huì )傻到接著(zhù)買(mǎi)單的地步了。
五、特色情況是參考的重要指標。吃，在吃的開(kāi)心、吃得放心的基礎之上，吃的好奇、新鮮、刺激也是重要的。都說(shuō)廣東人什么都吃，例如猴腦、貓、蛇等等，我想更多的是享受的一種吃的好奇。據研究顯示：人們表示好奇的舉動(dòng)繁多，其中廣東人的吃也是一種好奇的表現。所以，地方特色在吸引顧客方面就是一種重要的吸引要素。例如，菜香根，以辣遍天下為名的湖南菜為特色，辣爽了湘人，挑戰了別人，吸引了不少顧客。但是，在做特色的時(shí)候照顧小地方還是通遍全省，這一點(diǎn)很重要。菜香根以辣子贏(yíng)得好感的時(shí)候，亦有很多人在說(shuō)這個(gè)很不正宗，關(guān)鍵在于辣的不正宗。據筆者考察，關(guān)鍵在于菜香根引用的是長(cháng)沙的辣法，所以其他地方的人就不認同這種辣法了。
六、促銷(xiāo)活動(dòng)不容忽視。折扣、優(yōu)惠這些措施都成為吸引顧客的重要因素，經(jīng)過(guò)調查，發(fā)現這些餐飲行業(yè)做的促銷(xiāo)或者說(shuō)折扣也是比較有意思的。民以食為天，就餐是每天的行為，所以他們一般不會(huì )直接送東西或者現金，而是通過(guò)現金券，這樣就促使消費者下次能夠繼續消費不想浪費優(yōu)惠券的話(huà)，實(shí)際上就變成兩次的累計消費一次優(yōu)惠，如果沒(méi)有利用券，實(shí)際上的優(yōu)惠行為就沒(méi)有送出。
而對于顧客來(lái)說(shuō)，優(yōu)惠券的使用又給他們心理上給了積極的暗示，尤其是對價(jià)格敏感的學(xué)生群體。比格PIZZ可能一般沒(méi)人去（39元/人），但是如果給12元的優(yōu)惠券，學(xué)生就有可能整班就餐了。
餐飲調查報告 7
前言
一、內容摘要：
此次調查主要以在校本科生為調查對象，通過(guò)對大學(xué)生關(guān)于在校外就餐的消費市場(chǎng)調查，從中可以由調研中所涉及到的影響大學(xué)生校外就餐的飲食偏好、花費所占生活費的比例、家庭情況等因素對大學(xué)生造成的關(guān)于對校外就餐的總體評價(jià)，找出制約和影響校園周邊飲食需求的因素�？偟膩�(lái)說(shuō)，當代大學(xué)生作為現代社會(huì )的一個(gè)高消費群體,擁有一定的可以自由分配的資金,隨著(zhù)我國社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟的快速發(fā)展,大學(xué)生對餐飲質(zhì)量要求越來(lái)越高,更多的去關(guān)心飲食健康。
二、調查的實(shí)施：
調查時(shí)間：20xx年11月12日---20xx年11月22日
調查對象：部分在校大學(xué)生(主要以工商管理專(zhuān)業(yè)為主)
調查方式：網(wǎng)上問(wèn)卷調研
調查情況：此次調查問(wèn)卷瀏覽量為49，問(wèn)卷回收量為36�；厥章蕿�73%，數據真實(shí)，可信度高。此次調研，主要針對學(xué)生的消費心理、消費意向、消費意識、消費嗜好等方面展開(kāi)調研。
正文
一、問(wèn)卷的設計
制作問(wèn)卷時(shí)，我們力求所選題目確切、簡(jiǎn)潔、針對性強，并遵守以下幾點(diǎn)原則：
1.問(wèn)卷主題明確，所有設問(wèn)都必須與主題有關(guān)；2.語(yǔ)言簡(jiǎn)明準確，以免影響理解和答問(wèn)； 3.問(wèn)卷項目由淺入深，并注意相互間的聯(lián)系，使被調查者可以連貫作答；4.設問(wèn)切合實(shí)際，充分考慮被調查者的差異； 5.設問(wèn)事先考慮到能對問(wèn)題結果做適當分類(lèi)和解釋?zhuān)顾觅Y料便于做交叉分析； 6.調查表的設計充分考慮可接受性。
二、調查結果分析
1.您的性別 男 11 30.6 女 25 69.4
2.您的年齡 被調查者的年齡 主要分布在18——22歲
3.您外出就餐的頻率? 一個(gè)月1次 36.1% 半個(gè)月一次 33.3% 每周1次16.7% 每周2次或以上13.9% 由上述可以看出，在校外就餐的每人每月平均在1——2次人數的較多多，占據了統計總人數的69.4%，然而在校外就餐的每人每月平均為4次到4次和4次以上的較少，分別占據了16.7%和13.9%。
4.您經(jīng)常在外就餐的原因? 沒(méi)有時(shí)間自己做飯11.1% 朋友邀請50% 交際應酬30.6% 休閑放松63.9% 品嘗特色美食 33.3 % 其他 11.1%絕大多數同學(xué)在大學(xué)里社團活動(dòng)、班級活動(dòng)以及學(xué)生會(huì )之間的活動(dòng)較多，50%的同學(xué)是受朋友邀請才選擇校外就餐，增進(jìn)同學(xué)之間的感情。
5.和朋友外出就餐時(shí)人均支出： 20元以?xún)?8.3 % 21-50元 25% 51-100元 47.2% 101-150元 19.4% 由于大學(xué)生這個(gè)消費群體的特殊性，自己沒(méi)有什么經(jīng)濟收入，所以在外就餐花費不能太大，47.2%的同學(xué)花費在50-100元之間。
6.您每月在外餐飲消費支出大概為： 200元以?xún)?0% 201－500元33.3% 501－1000元 13.9 % 1001－1500元 0% 1501-2500元 0% 2500元以上 2.8%由上訴比例圖可以看出，在大學(xué)生認為平均每人一月在校外就餐的最合理消費在200元以?xún)鹊臑?8人，占據了統計總人數的50%，其次，認為合理消費在200-250之間的有12人，占據總人數的33.3%。消費兩極化，在整個(gè)調查中我們可以看出許多同學(xué)消費處于兩個(gè)極點(diǎn)。家庭條件好的在餐飲消費方面花得多，家庭條件不好的餐飲消費方面花得較少；
7.每月在外餐飲消費支出占所有食品消費支出的比例：20％以?xún)?58.3% 21％一40％ 30.6% 41％一60％ 5.6% 61％－80％ 5.6% 80％以上 0% 由圖可知，被調查者月均生活費在800到1200元之間的較多，因此有58.3%的同學(xué)每月在外餐飲消費支出占所有食品消費支出的比例為20%以?xún)�。極少數同學(xué)在外就餐花費較大。
8.您認為您身邊環(huán)境的餐飲消費價(jià)格? 很低 2.8% 較低 30.6% 一般66.7% 較高 0%由上述所示，66.7% 的同學(xué)認為身邊的消費價(jià)格較低，不符合大學(xué)生所在的群體。店家根據這一特征，有理性的控制好飯菜的價(jià)格，讓消費者感到在校外的每一次消費都為最合理消費。這樣，校外就餐消費市場(chǎng)就有一個(gè)好的發(fā)展前景。
9.您選擇餐館消費時(shí)，最看重什么? 價(jià)格便宜 25% 口味適合 69.4% 菜式新穎 36.1% 衛生好52.8% 裝飾格調好 33.3% 品牌檔次佳 16.7%服務(wù)周到 25% 方便快捷 25% 朋友推薦 36.1% 優(yōu)惠活動(dòng) 22.2%交通便利 8.3% 69.4%的同學(xué)認為口味很重要，由于食堂飯菜口味不好，在就餐就是為了吃好吃的飯，飯菜種類(lèi)新穎，就餐環(huán)境較好，沒(méi)有食堂里熙熙攘攘的人群。大學(xué)生有很強的顧客滿(mǎn)意度，如果覺(jué)得這家店比較好，就會(huì )經(jīng)常去或者推薦朋友去。
10.您更喜歡選擇哪類(lèi)菜系? 粵菜 8.3% 川湘菜 30.6% 其他地方菜系13.9% 火鍋 75%西餐 33.3% 日韓料理 33.3%地方特色小吃50% 其他 13.9%75%的同學(xué)喜歡在外就餐的時(shí)候選擇吃火鍋，可能是由于季節原因，冬天在外就餐的同學(xué)喜歡坐在一起吃飯開(kāi)開(kāi)心心的吃。
11.您最常和誰(shuí)一起就餐 朋友 80.6% 家人47.2% 愛(ài)人22.2% 同事 11.1% 客戶(hù) 0% 領(lǐng)導 2.8% 同學(xué) 75% 安靜獨處 8.3% 80.6%以上的同學(xué)選擇和朋友一起去，主要是在大學(xué)校園離家比較遠，又不方便回家，節假日有沒(méi)有事情，喜歡和朋友約著(zhù)去吃飯，聊一下最近的事情。
12.您經(jīng)常選擇的餐飲消費檔次? 高檔餐11.1% 大眾化經(jīng)濟餐44.4% 特色小吃 38.9% 小攤小販 5.6%對于在校外就餐的大學(xué)生而言，由于自己沒(méi)有適當的經(jīng)濟來(lái)源，生活費全是靠父母，現在的物價(jià)又持續的上漲。所以，校外餐館主要選擇大眾經(jīng)濟餐。
13.您選擇就餐地點(diǎn)的信息渠道有?
朋友或家人推薦 69.4% 路過(guò)看到 38.9% 以前去過(guò) 47.2% 宣傳單 36.1%
老字號 27.8% 網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)評推薦 44.4% 其他 8.3%
在外就餐主要是在學(xué)校周邊的地方，69.4%的同學(xué)是朋友的推薦才選擇這家店，47.2%的同學(xué)是以前去過(guò)，覺(jué)得這家店還不錯，有了一定的`顧客滿(mǎn)意度。
14.您認為餐館有待改進(jìn)的地方是?
菜品價(jià)格 27.8% 酒水飲料價(jià)格 22.2% 口味 33.3% 份量27.8%菜式種類(lèi) 41.7% 衛生條件 52.8%就餐環(huán)境 38.9% 服務(wù)質(zhì)量 33.3% 品牌規模 11.1% 停車(chē)方便性 2.8%
每當到了中午的就餐高峰期時(shí)，由于在外就餐的人數多，加上餐館內部的管理欠缺規范，這就導致了大部分校外餐飲企業(yè)在高峰期的服務(wù)態(tài)度差；與此同時(shí)，校外餐館在忙于賺取金錢(qián)的同時(shí)，沒(méi)有忙得過(guò)來(lái)搞好衛生。因此，導致了大部分校外餐館的衛生環(huán)境也搞得比不好。
15.目前來(lái)說(shuō)，您對在外就餐的狀況的滿(mǎn)意度?
1(非常不滿(mǎn)意) 0% 2 2.8% 3 47.2% 4 44.4% 5(非常滿(mǎn)意) 5.6%
在大學(xué)生對校外就餐的總體滿(mǎn)意度的評價(jià)中，大學(xué)生對校外就餐的滿(mǎn)意度較高。
總結
因此，為了外就餐消費市場(chǎng)體系日趨成熟,餐飲業(yè)市場(chǎng)走向正規化并健康向上發(fā)展，我們?yōu)樾Ｍ獠惋嬈髽I(yè)提出以下可行性意見(jiàn)：1. 須提高飯菜的種類(lèi)，以增加飯菜的營(yíng)養；2. 制定一個(gè)合理的飯菜價(jià)格表，達到讓大學(xué)生滿(mǎn)意的程度；3. 為了滿(mǎn)足大學(xué)生對飲食速度的要求，校外餐館應該提高供應飯菜的速度和找一個(gè)方便的地理位置；4. 一個(gè)餐館要留住顧客，還要看服務(wù)質(zhì)量，因此，就必須搞好消費服務(wù)；5. 在這競爭日益激烈的社會(huì )，為了提高競爭力，餐館老板得搞好餐飲環(huán)境，比如在消費者吃飯的同時(shí)，放比較適合于就餐的輕音樂(lè )。
餐飲調查報告 8
餐飲企業(yè)是用工需求量大的勞動(dòng)密集型行業(yè)，也是人才之間的競爭，激勵體制是人力資源管理的重要方式，關(guān)系到餐飲企業(yè)的可持續發(fā)展，因此，經(jīng)營(yíng)者首先要解決的就是鼓勵和激發(fā)員工創(chuàng )造性、積極性，充分發(fā)揮員工的主觀(guān)能動(dòng)性，當員工預期自己可以達到某個(gè)目標的時(shí)候，就會(huì )被激勵起來(lái)是努力實(shí)現這個(gè)目標，餐飲企業(yè)激勵員工，不但可以更好的吸引員工，留住人才，并根據激勵對象的需求差異化，多樣化地實(shí)施激勵策略，接收有效的評價(jià)和反饋。
一、激勵體制存在的問(wèn)題
1、餐飲企業(yè)員工離職率較高，大多數員工沒(méi)有企業(yè)歸屬感，并沒(méi)有長(cháng)期在一家餐飲企業(yè)久做的打算，企業(yè)與員工之間也沒(méi)有感情交流，只是一味地通過(guò)物資利益對員工進(jìn)行激勵，并沒(méi)有精神激勵；
2、在大多餐飲企業(yè)管理中都存在著(zhù)員工關(guān)系過(guò)于緊張的問(wèn)題，在員工培訓上不愿過(guò)多投入，或者只注重新人培訓，忽略了老員工，導致員工工作積極性和創(chuàng )造性受到壓抑，最嚴重的導致員工與管理層沖突不斷，也抑制了餐飲企業(yè)的競爭性；
3、我國大多數餐飲企業(yè)的決策和管理都是獨權制，不理睬員工積極、合理的.建議，這嚴重挫傷了員工參與企業(yè)管理的積極性；
4、餐飲企業(yè)員工文化素質(zhì)相對較低，對于物資激勵更加關(guān)心，對于自己的存在價(jià)值是用得到的薪酬來(lái)衡量，當員工對于薪酬不滿(mǎn)足的時(shí)候，就會(huì )采取辭職、降低責任心等方式消極應對；
二、激勵的解決辦法
1、為了讓員工有安全感和歸屬感，提高員工滿(mǎn)意度，增加基本薪酬和保險福利待遇的構成比例，縮小績(jì)效薪酬的比例，在制定激勵體制的時(shí)候，要明確、統一和規范績(jì)效考核指標，包括顧客滿(mǎn)意度和勞動(dòng)時(shí)間，為了留住人才，降低員工流失率，餐飲企業(yè)可以采用員工持股等長(cháng)期有效的激勵制度；
2、餐飲企業(yè)管理者應為員工統一制定服務(wù)標準作為考核目標，經(jīng)常贊譽(yù)和鼓勵員工，灌輸正確的價(jià)值觀(guān)，多與員工進(jìn)行交談，讓員工找到自己的興趣所在，進(jìn)行輪崗的方式，讓員工嘗試新的崗位，找到工作樂(lè )趣，提高工作積極性和滿(mǎn)意度；
3、重視員工培訓，不僅要重視企業(yè)技能知識的培訓，也要強調人際交往的能力和團隊協(xié)作能力的培訓，給予員工基本的尊重，讓員工實(shí)現自我，產(chǎn)生心理滿(mǎn)足感；
4、餐飲企業(yè)管理者應建立公平、公正和公開(kāi)的選人機制，提供內外人員平等的競爭機會(huì )，讓員工對其職業(yè)生涯有所規劃；
以上是做的餐飲企業(yè)員工激勵機制的資訊，如果您想了解更多餐飲企業(yè)的相關(guān)資訊請登錄進(jìn)行查看和咨詢(xún)。
餐飲調查報告 9
XX年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線(xiàn)訂餐叫外賣(mài)更是悄然興起。隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數據技術(shù)的不斷發(fā)展，懶人經(jīng)濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶(hù)的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開(kāi)始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線(xiàn)城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平，未來(lái)三四線(xiàn)城市將成為餐飲o2o市場(chǎng)進(jìn)一步擴大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場(chǎng)在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣(mài)的大力補貼，淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油，競爭更為激烈。
速途研究院分析師團隊根據互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數據結合用戶(hù)采樣調查，針對餐飲o2o市場(chǎng)發(fā)展現狀做解析。
都說(shuō)民以食為天，吃可以說(shuō)是人生活一天所必須的環(huán)節，而其帶來(lái)的市場(chǎng)潛力與規模更為巨大。從XX年開(kāi)始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線(xiàn)餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎，到XX年在線(xiàn)外賣(mài)更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據數據顯示，XX年中國餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規模達到946億元，相比XX年增長(cháng)51.5%;預計XX年中國餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規模在XX年的基礎上將增長(cháng)到1389億元。要知道XX年餐飲o2o市場(chǎng)規模僅為92.2億元，經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展其規模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(cháng)、移動(dòng)支付習慣的養成有著(zhù)密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規模。
餐飲行業(yè)可以說(shuō)是與人們日常生活聯(lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線(xiàn)支付功能的普及，越來(lái)越多的用戶(hù)開(kāi)始嘗試在線(xiàn)預訂或者外賣(mài)，消費模式的改變讓用戶(hù)也快速的增長(cháng)。XX年中國餐飲行業(yè)o2o在線(xiàn)商務(wù)用戶(hù)規模達到1.93億，較XX年增長(cháng)38.85%;XX年中國餐飲o2o在線(xiàn)市場(chǎng)規模將達到2.64億，比XX年增長(cháng)36.79。隨著(zhù)一線(xiàn)城市在線(xiàn)商務(wù)用戶(hù)增長(cháng)逐步放緩，其用戶(hù)規模增長(cháng)率將隨之下降，趨于平穩化發(fā)展。
根據數據顯示，餐飲o2o用戶(hù)有78%的人習慣于移動(dòng)端訪(fǎng)問(wèn)，pc端訪(fǎng)問(wèn)的占比僅為22%，并且隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的'使用習慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶(hù)日常生活主要使用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機，手機已經(jīng)成為人們日常生活必備的工具。
XX年手機訂餐app市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開(kāi)始了瘋狂的“圈地運動(dòng)”。經(jīng)過(guò)近一年的瘋狂擴張美團外賣(mài)以微弱的優(yōu)勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣(mài)、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團外賣(mài)與餓了么在XX年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴充到了150多個(gè)，市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴張的階段，美團外賣(mài)與餓了么更是為了市場(chǎng)爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來(lái)，一段時(shí)間不同的城市不斷出現兩家企業(yè)員工為了爭奪市場(chǎng)斗毆的現象。另外因為盲目的擴張市場(chǎng)，對于商戶(hù)的審查力度出現偏差，大量不良用戶(hù)涌入平臺，對于提供食品的衛生安全問(wèn)題出現隱患，工商部門(mén)更是再次不斷曝光問(wèn)題商家，讓消費者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣(mài)為定位的到家美食會(huì )、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣(mài)服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線(xiàn)二線(xiàn)城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛(ài)，成為忠實(shí)的消費群體。
根據o2o發(fā)展水平數據可以看出，一線(xiàn)城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線(xiàn)城市發(fā)展與其有著(zhù)一定的差距。主要因為一線(xiàn)城市網(wǎng)絡(luò )發(fā)展水平較快，智能機用戶(hù)普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強等因素。但一線(xiàn)城市o2o用戶(hù)規模增長(cháng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期，其未來(lái)增長(cháng)速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線(xiàn)城市當中來(lái)，并且隨著(zhù)二三線(xiàn)城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò )的快速發(fā)展，智能機用戶(hù)普及率的提升，未來(lái)將成o2o市場(chǎng)的新的增長(cháng)點(diǎn)。
通過(guò)消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn)，每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)，在這兩個(gè)小時(shí)內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時(shí)內送到，但面對用餐高峰期等待時(shí)間長(cháng)、交通狀態(tài)難以預料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素，導致準點(diǎn)送達困難重重。針對這個(gè)問(wèn)題，到家美食會(huì )、易淘食等針對中高端外賣(mài)的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時(shí)間的問(wèn)題，及保證了送餐時(shí)間，又能在送餐過(guò)程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶(hù)滿(mǎn)意度。另外一大問(wèn)題就是食品安全問(wèn)題，隨著(zhù)訂餐平臺中的問(wèn)題餐廳越來(lái)越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過(guò)加強管理的方式解決食品安全問(wèn)題。食品安全是民生問(wèn)題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
餐飲調查報告 10
高校的后勤工作是整個(gè)學(xué)校工作的重要組成部分，是教學(xué)、科研和改革發(fā)展的堅實(shí)保障，往小了說(shuō)直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康和正常學(xué)習生活，往大了說(shuō)關(guān)系到社會(huì )和高校次序的穩定。針對學(xué)生的意見(jiàn)對食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行調整，使服務(wù)更加優(yōu)化，在衛生和就餐環(huán)境上進(jìn)一步改進(jìn)，從而營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)，提高對高校學(xué)習生活環(huán)境的滿(mǎn)意度。
一、影響滿(mǎn)意度的因素
主要因素有食品的質(zhì)量、就餐環(huán)境是否輕松、服務(wù)態(tài)度、是否便利以及食物價(jià)格都可以影響學(xué)生就餐的滿(mǎn)意度。
二、存在的問(wèn)題
1、部分菜價(jià)過(guò)高，有些家庭狀況不好的，對于食堂的價(jià)格有些接受不了；
2、衛生狀況不佳，食堂的餐具沒(méi)有采取消毒措施，飯菜里經(jīng)常吃出小蟲(chóng)子和頭發(fā)，甚至出現肉類(lèi)變質(zhì)不新鮮等；
3、食堂服務(wù)人員太多很冷漠不熱情，在刷卡過(guò)程中有存在無(wú)辜刷卡不認賬的情況，更有甚是菜價(jià)漲了給的量卻少了；
4、菜品過(guò)于單一，且口味不佳，大學(xué)生滿(mǎn)意度大大降低；
三、提升滿(mǎn)意度的策略
1、高校應根據情況建立質(zhì)量監管體系，對學(xué)校食堂飯菜的質(zhì)量進(jìn)行有效監控，保證菜品干凈、保證菜品新鮮，應加強對食品安全工作的重視，建立食品衛生安全管理制度；
2、加強對食堂服務(wù)人員的培訓與學(xué)習，加強其應有的服務(wù)意識，投入更多的衛生措施，加強環(huán)境上和個(gè)人的衛生工作，建立學(xué)生對食堂的監控組織，讓學(xué)生可以將意見(jiàn)進(jìn)行及時(shí)反饋，國家、政府和學(xué)校都應對學(xué)生食堂提供必要的支持；
3、食堂承包商應自覺(jué)承擔減少責任，應加大降價(jià)幅度和種類(lèi)，適時(shí)增加菜的'種類(lèi)，注意營(yíng)養搭配，增加一些地方小吃，對學(xué)生口味進(jìn)行調研，迎合其偏好，對于不符合標準的承包商，嚴格不予注入；
4、購入循環(huán)使用的就餐餐具，方便學(xué)習使用，對餐具進(jìn)行完善的消毒功能；
5、引入競爭機制，讓學(xué)生進(jìn)行評比，建立獎懲機制，提高食堂的服務(wù)水平的同時(shí)提高大學(xué)生們的餐飲滿(mǎn)意度；
就餐的好壞不但影響到學(xué)生吃飯問(wèn)題，更多的影響到學(xué)生的日常生活和身心健康，進(jìn)而影響到整個(gè)高校的正常運行。
餐飲調查報告 11
一、調查目標、方案設計及組織策劃
�。ㄒ唬┱{查目標
總目標：通過(guò)深入細致的調查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰略與策略提供信息支持。
分目標：
1。全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費需求現狀
2。開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門(mén)餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調查
3。適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和北門(mén)現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題
4。分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題
5。為小資再現主題餐廳開(kāi)拓北門(mén)市場(chǎng)找出如何符合消費者認知利益的結合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議
�。ǘ┱{查對象及形式
根據對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰略和品牌特點(diǎn)，本次調查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調查方式以問(wèn)卷調查為主，訪(fǎng)問(wèn)調查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗調查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。
調查對象抽樣：
1） 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2） 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3） 北門(mén)現有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調查方式：1）問(wèn)卷調查 2）訪(fǎng)問(wèn)調查3）市場(chǎng)觀(guān)察4）電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調查5）幽靈實(shí)驗調查等
調研的主要內容：
1） 在校大學(xué)生消費者調查主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2） 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。
3） 現有經(jīng)營(yíng)商家調查的主要內容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4） 訪(fǎng)談?wù){查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5） 幽靈實(shí)驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。
�。ㄈ┱{查組織實(shí)施過(guò)程
調查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調查。
1。 組織實(shí)施進(jìn)程
12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備
12月4日，調查目的、方向的確定，并展開(kāi)非正式調查
12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細致的市場(chǎng)調查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結出有用信息。
12月6日，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員、現有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)調查，獲得較精確的一線(xiàn)信息。
12月7日，調研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場(chǎng)調查報告。并討論研究區域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對策。
12月8日，調研組對調查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。
12月9日，統計信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調查報告。
2。 調查員的區域分配情況
調查員
問(wèn)卷區域
觀(guān)察類(lèi)型
訪(fǎng)問(wèn)區域
實(shí)驗類(lèi)型
歐美
行知
傳統中餐館、火鍋店
北門(mén)現有商家
傳統中餐館、火鍋店
俞露燕
經(jīng)管、外院、法政、數信、人文
特色小吃店、糕點(diǎn)店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點(diǎn)店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學(xué)生消費者
快餐店、奶茶吧
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、北門(mén)現有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的.統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調查結果如下：
�。ㄒ唬┱銕煷蟊遍T(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述
1。 北門(mén)餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實(shí)地調查的結果來(lái)看，北門(mén)外有正規經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，統計數據顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右。
2。 主要消費類(lèi)型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素。
3。 消費的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4。 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5。 北門(mén)餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6。 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
�。ǘ┱銕煷蟊遍T(mén)餐飲消費者滿(mǎn)意度及需求現狀分析
1。 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2。 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3。 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4。 消費者對產(chǎn)品的價(jià)格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩定
5。 消費者對就餐的食品衛生安全的滿(mǎn)意度低
6。 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7。 大多數消費者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣
8。 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9。 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣
�。ㄈ┱銕煷蟊遍T(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現狀及分析
1。 不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2。 眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3。 在目前國內物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4。 北門(mén)餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5。 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況
餐飲調查報告 12
一、活動(dòng)的背景：
餐飲業(yè)與我們息息相關(guān)，特別是柳職院周?chē)牟惋嫎I(yè)對于柳職院的學(xué)生我們來(lái)說(shuō)更是要多多關(guān)注，同時(shí)我們作為一名大學(xué)生，《市場(chǎng)調查與預測》這本書(shū)我們不但要學(xué)習它的理論，同時(shí)也要從理論中聯(lián)系實(shí)際，進(jìn)行實(shí)地的調查，這樣才是檢驗我們學(xué)習效果的一次有力考察！所以我們全班同學(xué)開(kāi)展了對柳職院附近餐飲業(yè)的實(shí)地調查。
二、目的意義：
為了理論聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行鍛煉，所以我們對柳州周邊的餐飲業(yè)進(jìn)行了實(shí)地調查，為了鍛煉我們對周?chē)挛锏挠^(guān)察能力，以及我們對《市場(chǎng)調查與預測》理論掌握的程度運用到實(shí)際生活中的一次有力的考察！這樣不但有助于我們更充分地掌握相關(guān)的知識，同時(shí)這也是培養我們各方面市場(chǎng)調查能力的體現。
三、主題：
我用，我關(guān)注，我調查！
四、時(shí)間地點(diǎn)：
柳職院周?chē)牟惋嫎I(yè)20xx年12月6號從十二點(diǎn)到十二點(diǎn)半
五、對象：
柳職院周邊的餐飲業(yè)
六、活動(dòng)內容：
�。�1）前期準備：全班的同學(xué)自由組合，每個(gè)小組最多不得超過(guò)四個(gè)人，同時(shí)每個(gè)小組的成員各自討論本組內要確定怎么調查，有一個(gè)大概的調查的框架，明確到時(shí)成員內的人員任務(wù)安排，畢竟萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)！調查的前期準備也很重要。
�。�2）活動(dòng)開(kāi)展：全班同學(xué)在這天里，中午一放學(xué)相關(guān)的小組就全部
出發(fā)找到柳職附近的餐飲店，然后發(fā)現已經(jīng)有本班的同學(xué)在調查的，就不進(jìn)去了，所以調查的'地點(diǎn)都比較靈活，然后看好時(shí)間，從中午十二點(diǎn)開(kāi)始，就對如果進(jìn)到本店的人數進(jìn)行統計、以及相關(guān)消費者點(diǎn)的餐的價(jià)位是多少等進(jìn)行觀(guān)察，留意店里的情況，并且相關(guān)的人員做好記錄工作等。
�。�3）活動(dòng)后期安排：每個(gè)小組對自身調查到的信息組員進(jìn)行討論最后進(jìn)行整理，并且思考為什么會(huì )有這樣的數據，或者數據來(lái)源的背后反饋了什么信息，如果你是相關(guān)的從事餐飲來(lái)的人員，你需要怎么去定位，以及你在調查中發(fā)現的問(wèn)題有什么，你對這個(gè)問(wèn)題是怎么想的等等，寫(xiě)出一份報告，然后到《市場(chǎng)調查與預測》上課的時(shí)候，每個(gè)小組進(jìn)行相關(guān)的匯報，同時(shí)每個(gè)組員都對這次調查活動(dòng)發(fā)表一個(gè)下自己的看法，或者談?wù)動(dòng)惺裁词斋@等。
七、經(jīng)費預算：經(jīng)費主要是去相關(guān)調查時(shí)所用的吃飯的餐費
八、注意事項：
�。�1）全班同學(xué)自由組合，一個(gè)小組最多只能四個(gè)人
�。�2）兩個(gè)小組不能在同一個(gè)餐飲店進(jìn)行調查
�。�3）老師是要求我們全班同學(xué)在同一天，時(shí)間只能是中午放學(xué)后從十二點(diǎn)開(kāi)始到十二點(diǎn)半這個(gè)時(shí)間段進(jìn)行調查，為了讓調查的數據真實(shí)、準確、不重復
�。�4）調查的時(shí)候要確定有調查者的位置，保證能看到來(lái)餐店里吃飯的人數，以及消費者點(diǎn)的餐是多少塊錢(qián)的，還有消費者的年齡、性別等等
九、活動(dòng)總結：
通過(guò)這次對柳職院附近餐飲業(yè)的實(shí)地調查，讓我們了解到柳職院附近的餐飲業(yè)發(fā)展的前景還是十分可以的，同時(shí)通過(guò)這次活動(dòng)讓我們也了解到作為發(fā)展餐飲業(yè)時(shí)要注意哪些問(wèn)題，就像老師說(shuō)的，如果我們在柳職院周?chē)_(kāi)一家餐飲店，我們要如何去做，要注意哪些問(wèn)題，怎么做推廣等等相關(guān)問(wèn)題的思考，在這個(gè)過(guò)程中我們確實(shí)學(xué)到了很多，就比如就老師提的問(wèn)題的思考等，還有在開(kāi)展活動(dòng)時(shí)我們在過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題等，不但鍛煉了我們的思考思維，而且也增長(cháng)了我們的見(jiàn)識，讓我們真正的體會(huì )了一次從《市場(chǎng)調查與預測》書(shū)中的理論聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行的一次教與學(xué)的考察！
餐飲調查報告 13
現在餐飲行業(yè)的競爭是越來(lái)越激烈的，為了避免在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現一些不必要的損失，因此做好餐飲商圈調查是非常重要的。
認為在做商圈競爭評估時(shí)必須考慮這樣一些因素：現有餐飲店的數量、現有餐飲店的規模分布、新餐飲店開(kāi)張率，所有餐飲店的優(yōu)勢和劣勢，短期和長(cháng)期變動(dòng)以及飽和情況等。餐飲店過(guò)少的商圈，只有很少餐飲店提供滿(mǎn)足商圈內消費者需求的服務(wù)；餐飲店過(guò)多的商圈，又有太多餐飲店提供服務(wù)，以致每家餐飲店都得不到相應的投資回報。
同一區域里，肯定會(huì )有不同檔次的各種餐飲店，如何在眾餐飲店中脫穎而出，具備競爭力，并且能夠抵制住別的餐飲店的競爭，謀得一個(gè)好的生存空間呢？
1.提高競爭力要培養客戶(hù)的忠誠度，忠誠度首先你要把客戶(hù)放在自己的心上，建立完善的客戶(hù)資料，有的分為上門(mén)拜訪(fǎng)有的電話(huà)聯(lián)絡(luò )有的短信溝通，人都是講感情的，感情就是你制勝的法寶。逢年過(guò)節的短信問(wèn)候是初級階段，記得客戶(hù)的生日并最好送上驚喜是中級階段，而牢記客人的細節進(jìn)行人性化個(gè)性化服務(wù)才是高級階段。
2.人流量大的地方不一定具有商機，一般人流量集中的地方往往租金昂貴，對于剛剛創(chuàng )業(yè)的餐飲店經(jīng)營(yíng)者們來(lái)說(shuō)入場(chǎng)的門(mén)檻高，壓力過(guò)大，競爭過(guò)于激烈。除非你選擇的是品牌加盟店或者品牌小吃店，建議首次進(jìn)入餐飲行業(yè)的朋友選擇步行街這類(lèi)人氣高漲的地段，另外新興的商務(wù)寫(xiě)字樓和剛剛入住的生活住宅小區相對于租金便宜，各項優(yōu)惠措施幅度大，最主要的是競爭對手少，便于自己發(fā)展穩定客戶(hù)。寫(xiě)字樓里的各公司職員和小區里的住戶(hù)就是最穩定的消費人群。
餐飲商圈調查的.重要性：
1.商圈調查可以預估商店坐落地點(diǎn)可能交易范圍內的消費人群、流動(dòng)人口量等人口資料，并通過(guò)消費水準預估營(yíng)業(yè)額等消費資料。對商圈的分析與調查，可以幫助經(jīng)營(yíng)者明確哪些是本店的基本顧客群，哪些是潛在顧客群，力求在保持基本顧客群的同時(shí)，著(zhù)力吸引潛在顧客群。
2.商圈調查可以幫助開(kāi)店者了解預定門(mén)市坐落地點(diǎn)所在商圈的優(yōu)缺點(diǎn)，從而決定是否為最適合開(kāi)店的商圈。在選擇店址時(shí)，應在明確商圈范圍、了解商圈內消費分布狀況及市場(chǎng)、非市場(chǎng)因素的有關(guān)資料的基礎上，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)效益的評估，衡量店址的使用價(jià)值，按照設計的基本原則，選出適宜的地點(diǎn)，使商圈、店址、經(jīng)營(yíng)條件協(xié)調融合，創(chuàng )造經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢。
3.全面的商圈調查，可以使經(jīng)營(yíng)者了解店鋪位置的優(yōu)劣及顧客的需求與偏好，作為調整商品組合的依據；可以讓經(jīng)營(yíng)者依照調查資料訂立明確的業(yè)績(jì)目標。通過(guò)商圈分析，制訂市場(chǎng)開(kāi)拓戰略，不斷延伸觸角，擴大商圈范圍，提高市場(chǎng)占有率。
餐飲調查報告 14
近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)也日漸興盛。從傳統的家常菜到各種特色餐廳、網(wǎng)紅店，消費者的選擇越來(lái)越多樣化。為了解當前餐飲市場(chǎng)的狀況，本報告展開(kāi)了一項針對不同消費群體的餐飲調查，并就調查結果進(jìn)行分析和總結。
一、調查對象
本次調查面向不同年齡段和職業(yè)的人群，包括學(xué)生、白領(lǐng)、家庭主婦等。在城市中心區、商業(yè)區和居民區進(jìn)行問(wèn)卷調查和深度訪(fǎng)談，以確保數據的全面性和準確性。
二、消費偏好
調查結果顯示，不同人群有著(zhù)不同的消費偏好。學(xué)生和年輕白領(lǐng)更傾向于選擇快餐、網(wǎng)紅店和外賣(mài)服務(wù)，注重品種多樣性和便捷性；而家庭主婦更注重食材新鮮、綠色健康的'餐飲選擇。此外，老年人對于餐廳的環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量較為看重，在消費時(shí)更注重用餐氛圍和服務(wù)態(tài)度。
三、消費習慣
調查還發(fā)現，隨著(zhù)生活節奏的加快，外賣(mài)服務(wù)在餐飲市場(chǎng)中占據了越來(lái)越大的比重�？焖偎瓦_、優(yōu)惠活動(dòng)和口味豐富成為消費者選擇外賣(mài)的主要原因之一。同時(shí)，隨著(zhù)社交媒體的普及，網(wǎng)紅餐廳受到了年輕消費者的青睞，他們更愿意在社交平臺上分享自己的用餐體驗，從而推廣這些特色餐廳的知名度。
四、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢
根據調查結果，我們預測未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢將主要體現在以下幾個(gè)方面：
1. 在線(xiàn)訂餐服務(wù)的普及：外賣(mài)服務(wù)將繼續保持高速增長(cháng)，線(xiàn)上訂餐平臺將更加智能化、個(gè)性化，滿(mǎn)足消費者個(gè)性化需求。
2. 健康飲食趨勢：隨著(zhù)人們健康意識的提升，綠色健康飲食將成為未來(lái)餐飲行業(yè)的重要發(fā)展方向，有機食材和低熱量食品將受到更多關(guān)注。
3. 科技與餐飲的融合：無(wú)人餐廳、智能點(diǎn)餐系統等新技術(shù)將進(jìn)一步普及，提升餐飲服務(wù)效率和體驗。
4. 文化創(chuàng )意餐飲的興起：結合地方文化特色、創(chuàng )意菜品的餐廳將受到更多消費者的青睞，成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。
五、結語(yǔ)
通過(guò)本次調查，我們不僅了解了當前消費者的餐飲偏好和消費習慣，還對未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢有了一定的預測。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展和消費者需求的不斷變化，餐飲行業(yè)將迎來(lái)更多機遇和挑戰。作為餐飲從業(yè)者，應該不斷關(guān)注消費者需求的變化，不斷創(chuàng )新，提升服務(wù)質(zhì)量，才能在激烈的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地。
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只要有人類(lèi)的存在，餐飲業(yè)就有存在的必要。人人都離不開(kāi)吃，追求美味佳肴是人類(lèi)的天性。因此，社會(huì )越是向前發(fā)展，對餐飲業(yè)的需求就越強烈，餐飲業(yè)的發(fā)展前途也就越光明。尤其是在中國，餐飲業(yè)更是一個(gè)大有可為的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。以下就是做的關(guān)于餐飲行業(yè)市場(chǎng)調查的內容，希望對大家能夠有所幫助。
餐飲業(yè)快速發(fā)展的因素
首先，餐飲業(yè)的快速增長(cháng)，使我國的經(jīng)濟水平有了提高。一些城鎮居民和農村居民的收入都增長(cháng)了，其可以直接對餐飲市場(chǎng)形成較強的消費能力，為行業(yè)的快速提供了前提條件。
其次，社會(huì )經(jīng)濟交往活動(dòng)的增加，直接刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)濟的.發(fā)展使社會(huì )經(jīng)濟活動(dòng)急劇增加，商務(wù)、旅游、會(huì )展活動(dòng)逐步增多，推動(dòng)了餐飲業(yè)快速發(fā)展。
再次，消費觀(guān)念的逐漸改變，居民增加了在外用餐的消費支出。近幾年來(lái)，居民生活節奏的加快和消費觀(guān)念的更新，外出就餐已成為一種新時(shí)尚。加上飲食觀(guān)念的轉變，消費檔次也逐年提高，外出就餐的花費就增加了。
近年來(lái)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的變化有哪些呢？
1.加快調整了住宿、餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)結構，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)等現代經(jīng)營(yíng)方式，推進(jìn)國際化戰略，增強大眾化的社區餐飲服務(wù)功能，擴大了服務(wù)消費領(lǐng)域。
餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)、集中采購、統一配送等現代經(jīng)營(yíng)方式顯示強勁的發(fā)展勢頭，各地都涌現了不少于幾十家或上百家連鎖店的餐飲企業(yè)。
2.拓展了新的經(jīng)營(yíng)空間，大力發(fā)展綠色餐館，引導綠色消費，尤其是做好品牌經(jīng)營(yíng)和技術(shù)創(chuàng )新，發(fā)揮好品牌、網(wǎng)絡(luò )、技術(shù)在開(kāi)拓市場(chǎng)中的作用。
3.強化了餐飲業(yè)管理，加快傳統餐飲業(yè)向現代餐飲業(yè)的轉變步伐。
餐飲業(yè)帶來(lái)的社會(huì )影響有哪些呢？
1.快遞發(fā)展的經(jīng)濟，收入水平的提高、消費觀(guān)念的更新以及帶薪節假日的增多，決定了今后會(huì )有越來(lái)越多的家庭走進(jìn)餐館和酒樓。生活節奏的日益加快，人們生活條件和生活方式的不斷改變，也意味著(zhù)在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多，因此會(huì )將提升整體消費水平，消費群體也會(huì )隨之擴大。
2.餐飲業(yè)仍有較大的發(fā)展空間和潛力。根據國際經(jīng)驗，人均國內生產(chǎn)總值達到1000美元左右時(shí)，居民消費結構升級步伐加快，在外就餐頻率提高，與國外的餐飲業(yè)相比，我國餐飲業(yè)市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間。從人均餐飲消費水平看，我國城鎮居民人均年餐飲消費不足100美元，而美國達1600美元，法國達1050美元�？梢�(jiàn)，其差距是顯而易見(jiàn)的。
3.隨著(zhù)商業(yè)往來(lái)、社會(huì )交往活動(dòng)的增多，人們相互間的聯(lián)系會(huì )更加密切，接觸更加頻繁，探親訪(fǎng)友、觀(guān)光度假、商務(wù)會(huì )議等活動(dòng)也會(huì )增多。一起用餐聊天、洽談業(yè)務(wù)、聯(lián)絡(luò )感情的幾率也將大大增加，餐廳無(wú)疑將成為首選之地。
4.加入世貿組織及中國旅游魅力的進(jìn)一步展示，越來(lái)越多的國際資本將會(huì )繼續進(jìn)入中國，餐飲業(yè)成為發(fā)達國家對中國進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。
5.目前餐飲消費需求主體來(lái)自城鎮居民，而農村餐飲這個(gè)龐大的市場(chǎng)還沒(méi)有啟動(dòng)。從長(cháng)遠來(lái)看，梯級式的需求格局決定了餐飲市場(chǎng)具有較大的連續性和可開(kāi)拓性，巨大的農村餐飲市場(chǎng)為我國餐飲經(jīng)濟提供廣闊的發(fā)展空間。
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一、企業(yè)概括：
肯德基是百勝餐飲系列產(chǎn)品旗下的個(gè)中端品牌，其中必勝客、塔可鐘、東方既白等都是百勝餐飲企業(yè)的，而我就曾在肯德基就職過(guò)，相對比較了解些。
肯德基中國餐廳，成立于1987年，目前在中國各地擁有一支約1100家餐廳，1987年北京正陽(yáng)門(mén)餐廳正式開(kāi)始營(yíng)運，肯德基進(jìn)入中國已經(jīng)一連十八年。十八年以來(lái)，肯德基餐廳幾乎遍及中國的城市每個(gè)為廣大中國顧客提供品質(zhì)優(yōu)良、口味適合的膳食美食。
二、調查目的：
必勝客德東西百勝真的有營(yíng)養嗎？沒(méi)錯，肯德基系列產(chǎn)品為了迎合廣大的中國顧客制作了系列的各口味產(chǎn)品，油條：說(shuō)是說(shuō)沒(méi)有加和明礬，我們可以吃的更植物性，但是它是冷凍的，放了幾個(gè)月不等，然后再解凍，再賣(mài)。
豆漿：廣告說(shuō)是春豆漿，其實(shí)也不過(guò)是豆漿粉沖過(guò)來(lái)出來(lái)的.而已。
川辣嫩牛肉五方：制做為了吃到辣的中國人而制作的。
系列產(chǎn)品都是在取悅中國消費本人，我只所以調查是想清楚知道肯德基的消費人群是哪些。
三、調查過(guò)程：
我進(jìn)行調查的是三家肯德基，因為我已曾在三家肯德基都工作過(guò)。
1.肯德基梅華餐廳（梅林）：餐廳內并有兒童娛樂(lè )設施
周?chē)h(huán)境：藝術(shù)基地、銀行、娛樂(lè )、住宅區。資料在12年時(shí)顯示梅林片區總人口接近30萬(wàn)，是市內最大的“白領(lǐng)聚居區” 。
四、調查分析：
由此可見(jiàn)，出去肯德基消費的人群均是11-30左右的年輕人，肯德基究竟有沒(méi)有營(yíng)養我們暫不說(shuō)，從有名的方面上講肯德基有它特有的親和力除了“歡迎光臨”這樣的問(wèn)候語(yǔ)每個(gè)服務(wù)行業(yè)必是有的外，其中“請”“您”“是否”等禮貌用語(yǔ)更是無(wú)從談起。還有最重要的點(diǎn)，非典期間肯德基的營(yíng)業(yè)額雖然也受到了定的影響，可是縱觀(guān)整條時(shí)期內，肯德基的營(yíng)業(yè)額是上升的。其安全衛生程度是大家認的。咱暫不管是否碳水化合物，做做這個(gè)是中國餐飲業(yè)各級餐飲企業(yè)做不到的。
肯德基每個(gè)時(shí)期都有其主導產(chǎn)品如國慶的“繽紛假日桶”“10元組合本人吃”以及各種特色早餐，可見(jiàn)快餐店豐富正式的豐富了中國人的口味需求。
五、思考與建議
對于速食店的營(yíng)養，90%四至都是垃圾食品。其主要就原因是因為90%以上的產(chǎn)品都是油炸產(chǎn)品，這導致了其營(yíng)養的缺失和不足。但是肯德基正在一天天慢慢變化中，如馬
上就要新上市的米飯，中國人的米飯情節固然大，但是雞肉也還是有油炸食品，如果米飯是10分的話(huà)那外面分的配菜只能拿3分了
產(chǎn)品雖然做了大量營(yíng)養、口味上的改良，但仍然很難扭轉大多扭轉中國人對“肯德基就是西餐”的觀(guān)念，中老年消費群體沒(méi)有得到充分的拓展。當今社會(huì )的生活節奏越來(lái)越快，西方人對飲食的快速、方便快捷更為顯得重要，什么時(shí)候里面的配菜也像真功夫那樣做全蒸的，我相信會(huì )有更多的中國人去接受這“洋快餐” 。
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xx在近幾年來(lái)經(jīng)濟得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長(cháng)足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式，xx餐飲企業(yè)應靈活應變，以?xún)?yōu)良的品質(zhì)，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當前xx餐飲業(yè)發(fā)展的現狀
1、過(guò)去的餐飲行業(yè)規模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現在的餐飲業(yè)規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價(jià)格大眾化，偏向中間消費群體；
3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來(lái)越時(shí)尚新穎，但對于老x(chóng)x人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時(shí)間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀(guān)賞性；
二、xx餐飲業(yè)的主要問(wèn)題
1、過(guò)去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開(kāi)出與眾不同的特色店，贏(yíng)得市場(chǎng)；
2、xx孺子路是著(zhù)名的小吃一條街，但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過(guò)大；
3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；
三、xx餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認真分析市場(chǎng)，分析自身的'定位點(diǎn)和餐飲賣(mài)點(diǎn)，做必要的市場(chǎng)調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢，xx的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應；
2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養是至關(guān)重要的，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng )新之路；
3、傳統的中式餐廳面臨著(zhù)如果與高科技接軌的問(wèn)題，傳統的手工技藝可以保存下來(lái)，但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動(dòng)強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質(zhì)量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；
4、管理者們應正視自己的決策是否科學(xué)化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟效益，科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設備設施的管理科學(xué)化，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化；
xx餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù)，為廣大消費者日益增長(cháng)的餐飲需求做準備，調整市場(chǎng)結構，不斷推陳出新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率，拉動(dòng)xx經(jīng)濟的可持續發(fā)展。
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一、調查原因
投資者無(wú)論投資哪一個(gè)行業(yè)，都希望他所投資的是一個(gè)充滿(mǎn)活力、能夠長(cháng)期持續發(fā)展的行業(yè)，從而為他源源不斷地帶來(lái)利潤，對于餐飲業(yè)也是這樣。成功的餐飲經(jīng)營(yíng)者固然很多，但開(kāi)餐廳虧損的人更多。這確實(shí)是當前的一個(gè)現實(shí)情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。
二、調查項目
餐飲業(yè)現狀
有句很流行的名言，叫做“不滿(mǎn)意就是商機�！庇玫讲惋嫎I(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿(mǎn)意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個(gè)行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟，沒(méi)有你的機會(huì )了；如果有3家令你不滿(mǎn)意，你成功的機會(huì )就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿(mǎn)意，這就是你進(jìn)入這一行的最佳時(shí)機。假如你是一個(gè)經(jīng)營(yíng)高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況而言，令人不滿(mǎn)意的程度是不言而喻的，遠沒(méi)有達到一個(gè)成熟行業(yè)的水平，因此，餐飲業(yè)仍有無(wú)限的商機。
餐飲業(yè)持續增長(cháng)的原因
1、不斷加快的`生活節奏
2、社會(huì )職能不斷擴大
3、公共關(guān)系的不斷發(fā)展
4、流動(dòng)人口的不斷增加
三、調查報告結果：
餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展前景
中國歷來(lái)有“民以食為天”的傳統，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì )發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著(zhù)重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現出高速增長(cháng)的發(fā)展勢頭，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實(shí)使不少想瞄準嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。
因為看到行業(yè)前景和利益驅動(dòng)的原因，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)者必然會(huì )大大增加，地要帶來(lái)激烈而殘酷的競爭。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來(lái)說(shuō)，在變換品種和經(jīng)營(yíng)形式時(shí)不需要投入很多的資金和花費大量的時(shí)間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價(jià)競爭的泥潭拔不出腿來(lái)。
餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說(shuō)，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經(jīng)營(yíng)所收的都是現金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝于其他行業(yè)。如開(kāi)一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿(mǎn)足顧客的口味，價(jià)錢(qián)又便宜，往往很受歡迎。
各商家采取的發(fā)展措施
1.走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
2.更加強調營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調、氛圍
3.重視生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境
4.重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)
5.重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求
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一、哪種餐飲模式利潤最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
二、老字號重現發(fā)展生機
在接受調查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數據顯示，接受調查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的`重要路徑。
三、餐飲企業(yè)人才缺乏
從財務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂(yōu)。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線(xiàn)人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達到3.6%。
四、越發(fā)注重集團化發(fā)展
從集團化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應用方面仍有待提高。
五、應關(guān)注消費者忠誠度
越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠客戶(hù)建設和客戶(hù)關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì )員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現，但是在客戶(hù)關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預訂習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已下降至很低。
六、會(huì )所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢
展望未來(lái)，企業(yè)對餐飲市場(chǎng)長(cháng)期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿(mǎn)信心；對會(huì )所餐飲、健康餐飲等走勢樂(lè )觀(guān)；對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續對擴大消費、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
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南昌在近幾年來(lái)經(jīng)濟得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長(cháng)足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應靈活應變，以?xún)?yōu)良的品質(zhì)，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現狀
1、過(guò)去的餐飲行業(yè)規模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現在的餐飲業(yè)規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價(jià)格大眾化，偏向中間消費群體；
3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來(lái)越時(shí)尚新穎，但對于老南昌人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時(shí)間，在上菜的.空隙里增添了趣味性和觀(guān)賞性；
二、南昌餐飲業(yè)的主要問(wèn)題
1、過(guò)去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開(kāi)出與眾不同的特色店，贏(yíng)得市場(chǎng)；
2、南昌孺子路是著(zhù)名的小吃一條街，但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過(guò)大；
3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；
三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認真分析市場(chǎng)，分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣(mài)點(diǎn)，做必要的市場(chǎng)調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢，南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應；
2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養是至關(guān)重要的，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng )新之路；
3、傳統的中式餐廳面臨著(zhù)如果與高科技接軌的問(wèn)題，傳統的手工技藝可以保存下來(lái)，但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動(dòng)強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質(zhì)量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；
4、管理者們應正視自己的決策是否科學(xué)化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟效益，科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設備設施的管理科學(xué)化，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化；
南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù)，為廣大消費者日益增長(cháng)的餐飲需求做準備，調整市場(chǎng)結構，不斷推陳出新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率，拉動(dòng)南昌經(jīng)濟的可持續發(fā)展。
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