過(guò)橋米線(xiàn)
過(guò)橋米線(xiàn)1
我從小就喜歡吃米線(xiàn)。只要看到賣(mài)米線(xiàn)的商鋪,就會(huì )纏著(zhù)爸爸媽媽一定買(mǎi)一份給我吃。今天,我可是足足地過(guò)了一把“米線(xiàn)癮”。
傍晚,爸爸媽媽帶我到火車(chē)站對面著(zhù)名的“云南過(guò)橋米線(xiàn)店”吃米線(xiàn)。我們走到門(mén)前,一位身穿傣族服裝的服務(wù)員將我們迎進(jìn)門(mén)。我問(wèn)媽媽?zhuān)骸皨寢專(zhuān)瑸槭裁丛颇系娘L(fēng)味小吃會(huì )傳到咱們徐州來(lái)呢?”媽媽說(shuō):“現在人們的生活水平提高了,吃不僅是為了填飽肚子,而且是一種充滿(mǎn)地方特色的美食文化!蔽腋吲d地說(shuō):“那咱們今天就享受一下云南過(guò)橋米線(xiàn)的文化吧!”
我們找了一個(gè)空桌子坐下,點(diǎn)了三碗最經(jīng)典的過(guò)橋米線(xiàn)。過(guò)了大約10分鐘,一位服務(wù)員把三大碗高湯放在桌子上,湯上漂著(zhù)油花,星星點(diǎn)點(diǎn)的,很是誘人。另一位服務(wù)員端來(lái)了一大堆小碟子,層層疊疊,碟子里面放著(zhù)火腿片、魚(yú)片、蝦、香菜……我數了數,每一份米線(xiàn)配有9小碟配菜呢。最后,服務(wù)員為我們每人端上來(lái)一碗涼的米線(xiàn)。
我趁著(zhù)高湯還熱乎著(zhù),趕緊先把肉片倒進(jìn)湯里,再把所有的配菜放進(jìn)湯里,最后把米線(xiàn)放進(jìn)去,每一步都讓我感到很新奇,接著(zhù)我用筷子在湯里面充分攪拌。不一會(huì )兒,紅通通的生肉變成了白色,其他的菜也全都熟了。湯里飄著(zhù)玉帶似的米線(xiàn)和五顏六色的配菜,真讓人垂涎三尺!我用筷子挑起一根米線(xiàn),迫不及待地放進(jìn)嘴里,剛一碰到嘴唇,米線(xiàn)就順著(zhù)舌頭滑進(jìn)了嘴里,我輕輕地咬了一下,米線(xiàn)特別有嚼勁,感覺(jué)它都要在嘴里跳起來(lái)了!我又用筷子挑起一縷米線(xiàn)放進(jìn)嘴里,頓時(shí)感覺(jué)嘴里充滿(mǎn)了肉的'香氣,再用勺子舀了一勺湯,啊,真好喝!湯里包含了各種配菜的香味,喝下去真是太滿(mǎn)足了。
很快,一大碗米線(xiàn)就被我一掃而光?粗(zhù)空空如也的碗,真想再吃一些!因為我今天不光吃了美味的米線(xiàn),還感受到了米線(xiàn)的文化。
過(guò)橋米線(xiàn)2
20xx年寒假,我來(lái)到著(zhù)名的春城—昆明。昆明四季如春,到處鮮花盛開(kāi)。
大年初一那天,我和爸爸媽媽來(lái)到了昆明獨具民俗特色的民族村,走進(jìn)村里只見(jiàn)不同風(fēng)格的民族村寨分布其間,錯落有致,各展風(fēng)姿。每個(gè)村落都有各自特色的工藝品和小吃,給我留下深刻印象的是過(guò)橋米線(xiàn)。過(guò)橋米線(xiàn)不但歷史悠久味道鮮美傳天下,而且還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)流傳至今。
傳說(shuō)有一位秀才在蒙自縣南湖小島讀書(shū),秀才的妻子每日都要經(jīng)過(guò)石砌的小橋給丈夫送飯。一日,妻子掛念丈夫讀書(shū)辛苦,燉了一只又肥又大的母雞,裝入罐中準備給丈夫送去。由于中途有急事要辦,耽擱了一些時(shí)間。當她辦完事發(fā)現湯罐還是熱乎乎的,原來(lái)是厚厚的一層黃油覆蓋湯面,起到了隔熱保溫作用。她喜滋滋地穿小道,走石橋,來(lái)到丈夫身邊,將米線(xiàn)往熱雞湯里侵泡后盛出,秀才吃過(guò)十分滿(mǎn)意。人們?yōu)橘澴u(yù)這位賢惠聰明的妻子,便將這種食品取名“過(guò)橋米線(xiàn)”。
想到這,一位穿白族服裝的阿姨端來(lái)一只大瓷碗,迎面飄來(lái)誘人的香味。我眼睛直勾勾追隨著(zhù)大碗放在我的面前,湯面上漂著(zhù)紅紅的辣椒油,綠綠的韭菜葉鑲嵌其中。熱湯是店里的`老湯,通過(guò)長(cháng)時(shí)間熬制,湯色白嫩,香氣撲鼻,獨具特色,忍不住食欲大增。湯內還可以自由添加,放入雞肉、豬肝、魷魚(yú)、海參、蔬菜等。用筷子伸進(jìn)碗里探路,米線(xiàn)中搭配有豌豆尖、菠菜、豆腐皮、肉丁等輔料,真是色、香、味俱全!香味已經(jīng)刺激了我的味蕾,嘴巴一直在咽口水了,忍不住大口品嘗起過(guò)橋米線(xiàn)的滋味了。鮮美的湯汁進(jìn)入口中,咽至咽喉,進(jìn)入肚內,只知道一個(gè)詞,好吃。豌豆餅是配著(zhù)米線(xiàn)吃的,這種餅子被烤的金黃金黃的,咬一口酥脆無(wú)比,口齒留香。這樣的米線(xiàn)恐怕只有到了云南的白族店才能品嘗到正宗的味道吧!結賬時(shí),店員邀請每一位吃過(guò)的客人留言,我不假思索的寫(xiě)道:“下次我一定還來(lái)吃過(guò)橋米線(xiàn)!”
過(guò)橋米線(xiàn)滑嫩爽口、原料地道、配菜豐富,現在想起它的滋味還回味無(wú)窮呢!
過(guò)橋米線(xiàn)3
為了過(guò)一個(gè)愉快的暑假,我早早的把作業(yè)寫(xiě)完了,準備開(kāi)始我的云南之旅。
7月22日下午,我們乘飛機到達昆明,一下飛機,我就感覺(jué)與濮陽(yáng)不一樣,空氣十分清新,天空特別的藍,使人格外的舒服,偶爾刮來(lái)的風(fēng)非常涼爽,好像濮陽(yáng)的秋天一樣……
聽(tīng)爸爸說(shuō)昆明有一種非常有名的美食叫過(guò)橋米線(xiàn)。關(guān)于過(guò)橋米線(xiàn)還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)呢:從前,云南蒙自縣有一個(gè)書(shū)生,常常因為讀書(shū)而忘記回家吃飯,他的妻子十分心疼,有一次,他的妻子思忖之余把家中的的老母雞殺了,用砂鍋燉好了,給丈夫送去。當妻子回來(lái)收拾碗筷的時(shí)候,發(fā)現丈夫還是沒(méi)吃,就準備拿回家熱熱,當她拿起砂鍋時(shí),發(fā)現砂鍋中的食物并沒(méi)有涼,原來(lái)是砂鍋傳熱慢,再加上湯的表面有一層雞油,等于在湯上面又加了一個(gè)蓋子,這樣就起到了保溫的作用。從此以后妻子就以這種方法保溫,并放入一些米、蔬菜、肉片,后來(lái)慢慢就變成了今天的米線(xiàn),并且成了大家都特別喜歡的美食,因為妻子每次送米線(xiàn)都要經(jīng)過(guò)一座橋,所以人們又稱(chēng)它為“過(guò)橋米線(xiàn)”
到了吃晚飯的時(shí)候,爸爸就帶著(zhù)我和媽媽七繞八拐的去找昆明過(guò)橋米線(xiàn)老店之一—“建新園”。瞧,那門(mén)口拍著(zhù)常常的對的`就是“建新園”咯。進(jìn)去一看,人還真多,居然沒(méi)有座位,我和媽媽就負責找座位,爸爸去排隊買(mǎi)米線(xiàn),正好有一家人吃完了,所以很順利我們也有座位了,又過(guò)了沒(méi)多久,米線(xiàn)就端上來(lái)了,兩個(gè)大碗,四個(gè)小碟子。一個(gè)大碗里裝的是煮好的米線(xiàn),另一大碗里裝的是熱乎乎、香噴噴的雞湯,四個(gè)小碟子里分別發(fā)著(zhù)牛肉片、豬肉片、鴨塊、青菜和豆腐皮。先把牛肉片、豬肉片放進(jìn)湯碗里燙熟,再把鴨塊、青菜、豆腐皮和調料倒進(jìn)湯碗里,最后把米線(xiàn)倒進(jìn)湯碗里攪拌均勻,雪白的米線(xiàn),淡紅色的肉片,綠油油的青菜,油光閃閃的湯,看著(zhù)就想吃,迫不及待地夾起兩根米線(xiàn)塞到嘴里,嗯,爽滑可口,就是有點(diǎn)燙。肉片很嫩,味道鮮美。我一口氣就吃下了大半碗。
云南的過(guò)橋米線(xiàn)真是名不虛傳,那真是色、香、味美呀!下次再去云南,我一定還要去嘗嘗。
過(guò)橋米線(xiàn)4
俗話(huà)說(shuō)得好,民以食為天。每個(gè)地區食物的風(fēng)味不同,每個(gè)人的口味也不同。從宴會(huì )的正餐大菜到街頭的風(fēng)味小吃,都是美食家津津樂(lè )道的話(huà)題。在眾多的美味佳肴中,我獨愛(ài)云南的過(guò)橋米線(xiàn)。
第一次吃過(guò)橋米線(xiàn)是很偶然的。那天,我跟媽媽逛街,不知不覺(jué)已經(jīng)過(guò)了午飯時(shí)間。我們碰巧經(jīng)過(guò)一家剛開(kāi)業(yè)的云南過(guò)橋米線(xiàn)店。推開(kāi)店門(mén),香噴噴的雞湯味便撲鼻而來(lái),雖然不是正常的就餐時(shí)間,但是潔凈、寬敞的店堂里還是有不少客人在品嘗美味。
點(diǎn)餐、等待之后,當服務(wù)員把熱氣騰騰的、漂著(zhù)金黃雞油的一大碗濃湯和各種菜品及燙熟的米線(xiàn)放到桌子上時(shí),我立刻食欲大增。我迫不及待地按照服務(wù)員的指導,先將肉片、火腿片、鵪鶉等主料倒入濃湯,然后將蔬菜、蔥花、香菜等作料倒進(jìn)湯里,最后再將雪白的米線(xiàn)放入其中,并用筷子輕輕地在湯里攪拌。此時(shí),濃郁而撲鼻的雞湯香味不斷地刺激著(zhù)我的味覺(jué),看著(zhù)濃湯里漂浮著(zhù)的薄如蟬翼的'白色肉片和紅紅的火腿片,以及整塊白皮粉肉的雞腿、翠綠的蔥段,還有黃白相間的鵪鶉蛋。哇,一道色、香、味俱全的美味小吃已經(jīng)完美地呈現在我的面前!我輕輕地嘗了一口,一時(shí)間,肉的鮮嫩、米線(xiàn)的清香以及雞湯的鮮美一下溢滿(mǎn)我的口中,天下怎么會(huì )有這么美味的東西?簡(jiǎn)直難以置信!我一口接一口不停地吃著(zhù),最后要不是因為肚子實(shí)在裝不下了,否則我還真想把那碗雞湯喝個(gè)底朝天。
品嘗之后,我問(wèn)媽媽?zhuān)骸斑@么好吃的東西是誰(shuí)發(fā)明的?為什么叫這個(gè)名字?”媽媽笑著(zhù)給我講了一個(gè)美麗動(dòng)人的傳說(shuō)……
清朝時(shí),云南蒙自縣城外有一個(gè)湖心小島,有一個(gè)秀才為求安靜,在小島上苦讀詩(shī)書(shū),他的一日三餐都要靠妻子過(guò)橋送來(lái)?墒,因路途遙遠,每次飯菜送過(guò)來(lái)都變涼了。妻子為此焦慮不已。有一天,妻子做了丈夫最?lèi)?ài)吃的雞湯和米線(xiàn),為了方便攜帶,雞湯和煮熟的米線(xiàn)是分開(kāi)的,而在送去的途中,妻子因為過(guò)度勞累而暈倒在小橋邊。等到秀才尋來(lái)并喚醒妻子時(shí),他們驚奇地發(fā)現裝雞湯的瓦罐還是熱的。原來(lái),雞湯上那一層厚厚的油阻止了熱量的散失。從此,妻子每天依法炮制,秀才吃上了熱乎乎的飯菜,讀書(shū)也更加用心,終于考上了狀元。因此,后人就把用這種方法做出來(lái)的米線(xiàn)叫“過(guò)橋米線(xiàn)”,并因此衍生出了“秀才米線(xiàn)”、“狀元米線(xiàn)”、“牛肉米線(xiàn)”等許多品種。由于湯燙味鮮、肉片細嫩、米粉清香等特點(diǎn),所以成為云南地區別具一格的風(fēng)味美食。
聽(tīng)了媽媽的介紹,我對過(guò)橋米線(xiàn)更加情有獨鐘了,因為它不僅味美,還書(shū)寫(xiě)了一個(gè)愛(ài)的奇跡!
過(guò)橋米線(xiàn)5
跟隨一陣濃濃的肉湯香味,我又走進(jìn)了這家云南蒙自過(guò)橋米線(xiàn)店,這店里生意永遠這么好,人總是這么多。
見(jiàn)我一進(jìn)門(mén),門(mén)口賣(mài)票的大爺便問(wèn)我:“幾套?”“一套!薄按诌是細?”“粗!彼帕艘宦,扭頭朝廚房用洪亮的聲音喊:“一套,粗!”然后麻利的用眼睛掃了一圈店里,指著(zhù)一個(gè)空位,“來(lái),坐這里!蔽覄傋乱粫(huì ),服務(wù)員便用兩塊抹布墊著(zhù)一個(gè)白色大瓷碗給我端來(lái)了一碗還在翻騰著(zhù)的雞湯,緊接著(zhù)又送來(lái)了一盤(pán)料和一碗已經(jīng)用滾水燙過(guò)的米線(xiàn)。
雞湯很燙,端到桌上還在“咕嘟咕嘟”地冒著(zhù)小泡,香味隨著(zhù)騰出的一團團白色蒸氣飄入我的鼻孔,瞬間感到好餓,可吃過(guò)橋米線(xiàn)急不得,一個(gè)大圓盤(pán)上面整齊擺放著(zhù)好幾個(gè)小碟子,每個(gè)小碟子都盛著(zhù)一種小料,每種小料得一樣一樣的按先生后熟,先葷后素的順序來(lái)放。料碟里有鮮肉片、火腿片、煮熟的雞塊、鮮魷魚(yú)片、竹筍片、蔥花、韭菜……還有我最喜歡的兩個(gè)鵪鶉蛋,料太多都數不過(guò)來(lái)了。大片的鮮肉片切得薄如蟬翼,薄得透過(guò)肉片都能看到碟子上的花紋,讓我佩服切肉師傅的刀功。還有那碗米線(xiàn),白白的、滑滑的,用筷子戳一下,彈性十足,令人垂涎三尺。
我迫不及待地把火腿片放入湯里,濺出了幾顆小油點(diǎn),燙得我把手縮了回來(lái),我又拿起鵪鶉蛋的小碟,靠進(jìn)湯面,小心地將兩個(gè)小鵪鶉蛋滑進(jìn)湯里,再用筷子慢慢的夾起一片薄肉在湯里輕輕一涮,肉片頓時(shí)由粉嘟嘟的紅變成了帶粉的白色。先一樣一樣地把葷菜放完,再把素菜全部放到湯里,最后再把碗里的`米線(xiàn)倒進(jìn)去,稍等一兩分鐘,就可以開(kāi)吃啦。
看著(zhù)那碗過(guò)橋米線(xiàn),我不禁垂涎三尺。我用筷子輕輕撥開(kāi)雞湯上那層薄薄的金黃的油,從湯里挑出一小筷頭米線(xiàn),用嘴吹吹,小心塞進(jìn)嘴里,真鮮;我慢慢咀嚼著(zhù)這柔韌的米線(xiàn),雞湯的鮮味溢滿(mǎn)了我的口。我又夾起一片肉放入嘴里,真嫩呀。還有那鵪鶉蛋,夾起一顆,用牙輕輕一咬,白白嫩嫩的蛋白包著(zhù)還在流油的蛋黃,一不小心,“哧溜”,蛋黃便溜進(jìn)了湯碗里……
再看看周?chē),旁邊的大叔吃得滿(mǎn)頭大汗,一邊吃一邊用手帕擦著(zhù)頭上的汗,后面的一個(gè)小妹妹也和我一樣,吃得津津有味,滿(mǎn)嘴流油……
我愛(ài)吃過(guò)橋米線(xiàn)!
過(guò)橋米線(xiàn)6
這世上還有幾個(gè)菜種是可以保溫半小時(shí)的呢?
這世上還有幾個(gè)菜種是可以迎合所有人的口味呢?
這世上還有幾個(gè)地方是因為一盤(pán)菜而出名呢?
還是先從云南南湖中的湖心亭說(shuō)起吧。
傳說(shuō)蒙自縣城的南湖湖心亭風(fēng)景優(yōu)美,常有墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。有位楊秀才,經(jīng)常去湖心亭內攻讀,他的妻子每天都給他送飯?墒菚(shū)生讀書(shū)刻苦,常常忘記了吃飯。有一天他的妻子便殺了一只雞,想給他補補身子,中途卻因為有事耽擱了,回來(lái)時(shí),發(fā)現了一層厚厚的黃油浮在上面,便以雞油燙米線(xiàn)。因為送飯時(shí),要路過(guò)一座橋,便叫過(guò)橋米線(xiàn)。
在來(lái)云南時(shí),我還覺(jué)得云南的過(guò)橋米線(xiàn)和杭州的并無(wú)兩樣。但是后來(lái)我才發(fā)現大錯特錯。
記得第一次吃云南過(guò)橋米線(xiàn)時(shí),是在一家竹林軒里吃的,里面的路彎彎曲曲的,當我還在奇怪時(shí),一碗熱乎乎的米線(xiàn)便擺在了我的面前。奇怪?我明明沒(méi)有點(diǎn)米線(xiàn)呀?我急忙擺擺手:不是我的,我的還沒(méi)付錢(qián)吶!
當然不用付,錢(qián)到那里再付。叔叔寬厚地笑一笑,并用手指了指迷宮的'盡頭。
我頓時(shí)聽(tīng)得一頭霧水,后來(lái)一打聽(tīng)才知道,那彎曲的路旁有佐料箱。你想吃什么,就取什么。不過(guò)云南人愛(ài)玩,他們把佐料的字都蓋了起來(lái),你抓到什么,便吃什么。當我明白規則時(shí),我就迫不及待地出發(fā)了。
可是,當我走到終點(diǎn)時(shí),我簡(jiǎn)直欲哭無(wú)淚:大蒜、大蔥、納豆、牛肉、青椒、菠蘿。天哪!這叫我怎么吃?最后我還是重新點(diǎn)了一份過(guò)橋米線(xiàn),并仔細地端詳起來(lái),那薄如紙片,色如透明的鳴門(mén)卷,色為棕色的牛肉,那Q滑柔軟的米線(xiàn),那綠色的蔥在金黃的雞湯上漂浮著(zhù)。
那鮮美的牛肉,一口咬下去,鮮美的雞湯便噴發(fā)出來(lái),燙得想要讓人吐掉,但那鮮味又不舍得吐掉。那薄薄的鳴門(mén)卷,一口咬下去,這食物仿佛是在味蕾上跳著(zhù)華爾茲。使人仿佛置身于天堂。
從過(guò)橋米線(xiàn)這種食物,我品嘗到了云南特有的習俗,也使我深深?lèi)?ài)上了這個(gè)美麗的地方。
過(guò)橋米線(xiàn)7
我的家鄉云南有許多風(fēng)味小吃。不過(guò),我最喜歡的卻是過(guò)橋米線(xiàn)。
過(guò)橋米線(xiàn)做發(fā)復雜,先將米線(xiàn)、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙,米線(xiàn)焯燙半分鐘后撈出自然晾涼,豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用。將烏雞或者柴雞放入砂鍋中,用中火慢慢煲1個(gè)半小時(shí),直到雞肉軟爛即可。雞湯沸騰后,將砂鍋連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度。食用前先放豬里脊肉片、雞脯肉片等生材料。肉片變白后,再下火腿片、米線(xiàn)、豆芽、豆腐皮等攪拌均后即可食用。云南米線(xiàn)一定要做到“四燙”:即雞油沸燙,雞湯滾燙,米線(xiàn)現燙,盛碗要沸水燙。只有保證四燙,才能保證雞湯的.溫度能將所有食材燙熟!叭伞保ㄗ约嚎偨Y的吖):1。忌先喝湯,因為上面蓋著(zhù)的雞油溫度很高,以免嘴被燙傷。忌不按順序放配料:應先讓高溫將葷食,蛋滾熟,再入素食,最后入米線(xiàn)。一股腦兒放入攪拌,是極不認真滴做法。忌最后吃葷食:吃面線(xiàn)時(shí)要先吃肉,魚(yú)片,才能保持在最滑嫩最鮮美的時(shí)候入口。然后米線(xiàn),最后喝湯,等食材基本食凈,湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了。
云南餐廳里葷食材料除以上外還可以加入豬腰,魚(yú)肚或者魷魚(yú)海鮮等,蛋可以使用鴿子蛋,在云南過(guò)橋米線(xiàn)中,配料的碟數用料越多就越高檔。過(guò)橋米線(xiàn)已有一百多年的歷史。相傳,清朝時(shí)滇南蒙自縣城外有一湖心小島,一個(gè)秀才到島上讀書(shū),秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛(ài)吃的米線(xiàn)送去給他當飯,但等出門(mén)到了島上時(shí),米線(xiàn)已不熱了。后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候,秀才娘子發(fā)現雞湯上覆蓋著(zhù)厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線(xiàn)等吃時(shí)再放,還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;米線(xiàn)在家燙好,而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟,之后加入米線(xiàn),鮮香滑爽。
此法一經(jīng)傳開(kāi),人們紛紛仿效,因為到島上要過(guò)一座橋,也為紀念這位賢妻,后世就把它叫做“過(guò)橋米線(xiàn)”。如果你來(lái)到我的家鄉,一定要吃過(guò)橋米線(xiàn)哦。
過(guò)橋米線(xiàn)8
過(guò)橋米線(xiàn)是云南最有特色的小吃,它制作精良,吃法獨特,香氣襲人,獨具的風(fēng)味聞名中外。吃起來(lái)讓人回味無(wú)窮。
走進(jìn)過(guò)橋米線(xiàn)館,一股沁人心脾的香味撲鼻而來(lái),這讓人更加垂涎三尺了。過(guò)橋米線(xiàn)的做法簡(jiǎn)單而又復雜:過(guò)橋米線(xiàn)是由肉片、火腿片、米線(xiàn)、湯和佐料四部分組成。吃的時(shí)候用大磁碗一只,把肉片、火腿片、鵪鶉蛋、蔥花等佐料放入漂著(zhù)油花的雞湯里,最后再將雪白的米線(xiàn)放入其中并用筷子攪拌,一碗香色俱全的過(guò)橋米線(xiàn)就大功告成了。
此時(shí),湯里昌著(zhù)熱騰騰的氣,濃郁鮮美的雞湯的香味不斷刺激著(zhù)我,使我更加口水直流三千尺了。雞湯上
飄著(zhù)翠綠的蔥花、紅紅的'火腿片,以及那黃白相間的鵪鶉蛋,看著(zhù)這碗香氣四溢的過(guò)橋米線(xiàn)就在我的面前,我迫不及待地拿起了筷子嘗了嘗,哇!肉片的鮮美、雞湯的濃郁、鵪鶉蛋的酥滑香嫩,以及那順滑爽口的米線(xiàn)一下子溢滿(mǎn)了我的口中,爽!真令人難以置信,這碗米線(xiàn)是多么的清滑爽口,簡(jiǎn)直就是天下第一美食,吃著(zhù)過(guò)橋米線(xiàn),讓人舍不得放下筷子,越吃越想吃,過(guò)橋米線(xiàn)真是名不虛傳,令人贊不絕口。喝一小口湯,簡(jiǎn)直讓你沉醉在美食的天堂中,整個(gè)人感覺(jué)飄起來(lái)了。吃一小塊雞肉,鮮嫩無(wú)渣,實(shí)在是唇齒留鄉,回味無(wú)窮。將蔥花、火腿片夾在米線(xiàn)里,美美地吃上一大口,鮮嫩無(wú)比,湯味鮮,肉片嫩,是那么的清爽可口,令人饞涎欲滴,真是棒極了!
過(guò)橋米線(xiàn)還有一個(gè)美麗動(dòng)人的傳說(shuō):古代有一個(gè)書(shū)生為了考上狀元,來(lái)到一個(gè)小島上安靜讀書(shū),他的一日三餐都是由妻子送去的,由于路途太遠,妻子把菜送到島上時(shí)已經(jīng)冷了。有一天,妻子為丈夫做了他最喜歡吃的雞湯米線(xiàn),由于妻子極度疲勞,暈倒在橋邊,妻子被丈夫扶起來(lái)后,兩人發(fā)現妻子做的雞湯米線(xiàn)還在滾燙,因為雞湯上的油保住了熱氣的流失,所以雞湯沒(méi)有冷,從此以后妻子如法泡制,天天做雞湯燉米線(xiàn),最終丈夫考上了狀元。從此以后,人們把這種米線(xiàn)稱(chēng)為“過(guò)橋米線(xiàn)”、“牛肉米線(xiàn)”、“狀元米線(xiàn)”等。
GOOd!veryGOOd!過(guò)橋米線(xiàn)真是令人回味無(wú)窮,心曠神怡。
過(guò)橋米線(xiàn)9
追隨一陣濃濃骨頭湯香氣,我又走入了這個(gè)云南蒙自過(guò)河米線(xiàn)店,這店內做生意始終那么好,人一直這么多。
見(jiàn)我一進(jìn)門(mén)處,大門(mén)口售票的老大爺便跟我說(shuō):“幾身?”“一套!薄按诌是細?”“粗!彼帕艘宦,轉頭朝廚房嘹亮的響聲喊:“一套,粗!”隨后利索的用雙眼掃了一圈店內,指向一個(gè)位置,“來(lái),坐這兒!眲倓傋(zhù)一會(huì ),服務(wù)生便用二塊毛巾墊個(gè)一個(gè)白色大茶碗幫我端來(lái)啦一碗仍在翻滾著(zhù)的老母雞湯,隨后又送過(guò)來(lái)了一盤(pán)料和一碗早已用開(kāi)水燙直的米線(xiàn)。
老母雞湯很燙,端到桌子仍在“咕嚕咕!钡孛爸(zhù)熱氣泡,香氣伴隨著(zhù)空出的一一團白色蒸汽飄入我的鼻腔,一瞬間覺(jué)得好餓,可吃過(guò)河米線(xiàn)急不可,一個(gè)大圓輪上邊齊整擺著(zhù)很多小盤(pán)子,每一個(gè)小盤(pán)子都盛著(zhù)一種配料,每個(gè)配料得一樣一樣的按老先生后熟,先葷后素的次序來(lái)放。料碟里有新鮮豬肉片、火腿片、煮開(kāi)的黑椒雞塊、鮮魷魚(yú)片、春筍片、蔥段、莧菜……也有我最喜歡的2個(gè)雞蛋,料過(guò)多都數不過(guò)來(lái)了。大面積的新鮮豬肉片切得薄如蟬翼,薄得通過(guò)肉絲都能見(jiàn)到盤(pán)子上的紋路,要我欽佩切肉老師傅的刀工。也有那碗米線(xiàn),白色、滑溜的,用筷子戳一下,延展性十足,讓人垂涎三尺。
我迫不及待地把火腿片放進(jìn)湯里,迸濺了幾個(gè)小油跡,燙得我門(mén)把縮了回家,我又拿出雞蛋的小碟,靠進(jìn)炒面,小心地將2個(gè)小雞蛋慢慢進(jìn)入湯里,再用筷子漸漸地的夾起來(lái)一片薄肉在湯里輕輕地一涮,肉絲猛然由粉嘟嘟的紅變成了帶粉的白色。先一樣一樣地把葷腥排完,再把葷菜所有放進(jìn)湯里,最終再把碗里的`米線(xiàn)倒入,稍等片刻一兩分鐘,就可以開(kāi)吃啦。
看見(jiàn)那碗過(guò)河米線(xiàn),我禁不住垂涎三尺。我用筷子輕輕地剝開(kāi)老母雞湯上那層薄薄金黃色的油,從湯里挑出來(lái)一小筷頭米線(xiàn),用嘴吹吹,當心塞入口中,真鮮;我漸漸地咬合著(zhù)這柔韌性的米線(xiàn),老母雞湯的鮮香飄滿(mǎn)了我的口。我又夾起來(lái)一片肉放進(jìn)口中,真嫩呀。也有那雞蛋,夾起來(lái)一顆,用牙輕輕地一咬,白嫩的蛋白質(zhì)包著(zhù)仍在出油的雞蛋黃,一不小心,“哧溜”,雞蛋黃便偷溜了圓碗里……
再看一下周邊,邊上的大爺吃得滿(mǎn)身是汗,一邊吃一邊用手帕擦著(zhù)頭頂的汗,后邊的一個(gè)小姑娘也與我一樣,吃得津津樂(lè )道,滿(mǎn)口出油……
我喜歡吃過(guò)河米線(xiàn)!
過(guò)橋米線(xiàn)10
云南,一個(gè)美麗而神秘的地方,一個(gè)被高山綠樹(shù)圍繞的地方,來(lái)到這樣一個(gè)如此美妙的地方,一定要品嘗當地的美食--過(guò)橋米線(xiàn)。
過(guò)橋米線(xiàn)集中了云南豐富的原料、精湛的技術(shù)和特殊的吃法,在國內享有盛名。
過(guò)橋米線(xiàn)是云南特有的食品,已有兩百多年歷史了,此種食品豬輔合一,深受各族人民群眾的'喜愛(ài)。以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口、富于營(yíng)養而著(zhù)稱(chēng),F在的過(guò)橋米線(xiàn)是有四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片,以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片;輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜,及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過(guò)的米線(xiàn),雞封油面,湯汁滾燙,但但不冒熱氣。吃完之后,渾身暖和。
至于過(guò)橋米線(xiàn),還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)呢!
傳說(shuō)云南蒙自縣有一書(shū)身,很英俊,很聰明,但喜游玩,不愿下功夫讀書(shū)。他有一個(gè)美麗的妻子和一個(gè)年幼的兒子·夫妻之間,感情很深,但妻子對書(shū)身喜游樂(lè ),厭讀書(shū)深感憂(yōu)慮。一日,妻對書(shū)生道:“你終日游樂(lè ),不思上進(jìn),不想為妻兒爭氣嗎?”聞妻言,書(shū)生深感羞愧,便在湖南筑一書(shū)齋,獨居苦讀,妻也與生分憂(yōu),逐日三餐均送到書(shū)齋晌生。日久,書(shū)生學(xué)業(yè)大進(jìn),但也日漸瘦弱,妻看在眼里,很是心疼,思進(jìn)補之,一日,宰雞煨湯,,切肉片,備米線(xiàn),準備給書(shū)生送早餐。兒子年幼,戲將肉片置湯中,書(shū)生妻子怒斥兒子的惡作劇,速將肉片撈起,視之,已熟,嘗之,味香,大喜,即攜缸提籃,送向書(shū)齋。
妻子因操勞過(guò)度,暈倒在南湖橋上,書(shū)生聞?dòng)嵹s來(lái),見(jiàn)妻子已醒,湯和米線(xiàn)均完好,湯面為浮油所罩,無(wú)一絲熱氣,疑湯已涼,以手掌捂湯蓋,灼熱燙手,大感奇怪,詳文妻子制作始末,妻子一一詳道。良久書(shū)生說(shuō)道,此膳可為過(guò)橋米線(xiàn)。書(shū)生在妻子的精心照料下,考取了舉人,這事被當地群眾傳為佳話(huà)。從此,過(guò)橋米線(xiàn)不脛而走,竟成云南明膳。
在云南,米線(xiàn)可謂風(fēng)靡全省,遍及城鄉,是家喻戶(hù)曉的美食。
過(guò)橋米線(xiàn)11
這個(gè)周末,老師給我們布置了一項特殊的作業(yè)——品美食。我正在猶豫著(zhù)品什么美食好呢?我的腦海里就突然蹦出了以前吃過(guò)的“云南過(guò)橋米線(xiàn)”,它的味道真叫人難以忘懷。于是,我便央求媽媽再帶我去吃一回過(guò)橋米線(xiàn)。
中午時(shí)分,我們到了銀泰城四樓的云石林過(guò)橋米線(xiàn)店,找了一個(gè)角落的位置坐下。我點(diǎn)了一份番茄肥牛過(guò)橋米線(xiàn),再加一些其它小吃和飲料。不一會(huì )兒就上菜了。瞧,那潔白無(wú)瑕、飽滿(mǎn)潤澤的米線(xiàn),那朱紅色的番茄高湯,表面像是有一層封皮,還有很多輔料:鵪鶉蛋、豆腐皮、豌豆、肥牛、黑木耳、香腸片……我咽了咽口水,就迫不及待地把米線(xiàn)和輔料都倒進(jìn)高湯里,蓋上蓋子,坐等開(kāi)吃。
“媽媽?zhuān)嗑貌藕冒,我等不及了啊”,我不停地催促?zhù),覺(jué)得此刻時(shí)間怎么過(guò)得如此慢呀!大約過(guò)了三四分鐘,“差不多了,你開(kāi)蓋吧!”媽媽看我急不可耐的樣子總算發(fā)話(huà)了。我小心地掀開(kāi)蓋子,便覺(jué)香氣四溢,雖然很燙卻不冒熱氣,真是太神奇了!媽媽說(shuō)這是過(guò)橋米線(xiàn)的特點(diǎn)之一。這時(shí)我的口水已經(jīng)“飛流直下三千尺”,我深吸一口氣,也顧不上什么紳士風(fēng)度了,立馬就狼吞虎咽地吃了起來(lái)!奥c(diǎn)吃,當心湯!”媽媽勸著(zhù)!皨?zhuān)瑢?shí)在是太好吃了,這酸爽……”——鮮嫩柔滑的米線(xiàn)在我的舌尖上來(lái)回滾動(dòng)著(zhù),打著(zhù)轉兒,我還沒(méi)來(lái)得及充分咀嚼,米線(xiàn)就迅速滑過(guò)我的喉嚨,進(jìn)入了我的胃里,還發(fā)出“嗖嗖嗖嗖”的響聲哩。還有那翡翠般潤滑的肥牛片,帶著(zhù)一種觸電般的麻辣;粉嘟嘟的香腸片甜中帶著(zhù)微辣;豆腐皮表面有點(diǎn)糙糙的.;黑木耳是粘粘膩膩的……真是鮮香爽口!我一口氣就把這一大碗吃了個(gè)底兒朝天。我摸了摸已經(jīng)被撐得滾圓的肚皮,接著(zhù)就打出兩個(gè)重重的飽嗝。
過(guò)橋米線(xiàn)不愧是中華美食之一!真真讓我大飽口福,回味無(wú)窮呢!下次一定要再來(lái),把店里其他口味的過(guò)橋米線(xiàn)都一一嘗個(gè)遍。
過(guò)橋米線(xiàn)12
過(guò)橋米線(xiàn)是云南最有特色的小吃,它制作精良,吃法獨特,香氣襲人,獨具的風(fēng)味聞名中外。吃起來(lái)讓人回味無(wú)窮。
走進(jìn)過(guò)橋米線(xiàn)館,一股沁人心脾的香味撲鼻而來(lái),這讓人更加垂涎三尺了。過(guò)橋米線(xiàn)的做法簡(jiǎn)單而又復雜:過(guò)橋米線(xiàn)是由肉片、火腿片、米線(xiàn)、湯和佐料四部分組成。吃的時(shí)候用大磁碗一只,把肉片、火腿片、鵪鶉蛋、蔥花等佐料放入漂著(zhù)油花的雞湯里,最后再將雪白的過(guò)橋米線(xiàn)放入其中并用筷子攪拌,一碗香色俱全的過(guò)橋米線(xiàn)就大功告成了。
此時(shí),湯里昌著(zhù)熱騰騰的氣,濃郁鮮美的雞湯的香味不斷刺激著(zhù)我,使我更加口水直流三千尺了。雞湯上飄著(zhù)翠綠的蔥花、紅紅的火腿片,以及那黃白相間的鵪鶉蛋,看著(zhù)這碗香氣四溢的過(guò)橋米線(xiàn)就在我的面前,我迫不及待地拿起了筷子嘗了嘗,哇!肉片的鮮美、雞湯的濃郁、鵪鶉蛋的酥滑香嫩,以及那順滑爽口的過(guò)橋米線(xiàn)一下子溢滿(mǎn)了我的口中,爽!真令人難以置信,這碗米線(xiàn)是多么的清滑爽口,簡(jiǎn)直就是天下第一美食,吃著(zhù)過(guò)橋米線(xiàn),讓人舍不得放下筷子,越吃越想吃,過(guò)橋米線(xiàn)真是名不虛傳,令人贊不絕口。喝一小口湯,簡(jiǎn)直讓你沉醉在美食的`天堂中,整個(gè)人感覺(jué)飄起來(lái)了。吃一小塊雞肉,鮮嫩無(wú)渣,實(shí)在是唇齒留鄉,回味無(wú)窮。將蔥花、火腿片夾在米線(xiàn)里,美美地吃上一大口,鮮嫩無(wú)比,湯味鮮,肉片嫩,是那么的清爽可口,令人饞涎欲滴,真是棒極了!
過(guò)橋米線(xiàn)還有一個(gè)美麗動(dòng)人的傳說(shuō):古代有一個(gè)書(shū)生為了考上狀元,來(lái)到一個(gè)小島上安靜讀書(shū),他的一日三餐都是由妻子送去的,由于路途太遠,妻子把菜送到島上時(shí)已經(jīng)冷了。有一天,妻子為丈夫做了他最喜歡吃的雞湯過(guò)橋米線(xiàn),由于妻子極度疲勞,暈倒在橋邊,妻子被丈夫扶起來(lái)后,兩人發(fā)現妻子做的雞湯米線(xiàn)還在滾燙,因為雞湯上的油保住了熱氣的流失,所以雞湯沒(méi)有冷,從此以后妻子如法泡制,天天做雞湯燉米線(xiàn),最終丈夫考上了狀元。從此以后,人們把這種米線(xiàn)稱(chēng)為“過(guò)橋米線(xiàn)”、“牛肉米線(xiàn)”、“狀元米線(xiàn)”等。
過(guò)橋米線(xiàn)13
過(guò)橋米線(xiàn)可以稱(chēng)得上是云南第一美味了。雖然它的名號沒(méi)有天津的“狗不理”包子、北京的烤鴨那么聞名,但是,它絕對不比它們的味道遜色。
過(guò)橋米線(xiàn)不僅味道鮮美,而且相貌也美得無(wú)與倫比。當你把米線(xiàn)、肉、菜、佐料等倒進(jìn)盛滿(mǎn)高湯的大碗里后,請看:紅、黃、綠、白、藍……五彩繽紛!令人垂涎三尺!不過(guò),最誘人的還是那碗高湯,晶瑩剔透,讓人不禁想嘗一口?墒,如果這樣做,你可就“上當受騙”了,會(huì )被燙傷的!哎呀,可真是“美味外表下的欺騙”! 吃米線(xiàn)時(shí),也挺講究的。要先把米線(xiàn)倒進(jìn)去,然后才是肉類(lèi)、蔬菜,注意,最后才倒佐料哦!大功告成以后,就可以品嘗了。品嘗的.時(shí)候,還要用筷子把大碗里的食材挑進(jìn)小碗里,這樣才可以吃。一聞,噴香撲面而來(lái)。吃進(jìn)嘴里,順滑爽口、鮮香無(wú)比! 有一次,我去吃過(guò)橋米線(xiàn),到了餐館,發(fā)現那里已經(jīng)座無(wú)隙地,只好懷著(zhù)遺憾的心情離開(kāi)了餐館。第二次,為了能吃到過(guò)橋米線(xiàn),我早早地去了,終于,功夫不負有心人,我吃到了過(guò)橋米線(xiàn)。 不過(guò),過(guò)橋米線(xiàn)為什么不叫做狀元米線(xiàn)、科舉米線(xiàn),偏偏要叫做過(guò)橋米線(xiàn)呢?說(shuō)起來(lái)啊,這里面還有一個(gè)感人肺腑的傳說(shuō)呢。 相傳,在100多年前,有一名書(shū)生,他為了考上科舉,就到城外的一個(gè)小亭子里攻讀詩(shī)書(shū)。他的妻子是一名溫柔賢惠的女子。每天,她都給丈夫送去可口的飯菜?墒,丈夫由于讀書(shū)讀的廢寢忘食,所以當他吃的時(shí)候,飯菜都涼了。妻子見(jiàn)丈夫越漸消瘦,便燉了一鍋雞湯給丈夫送去。到丈夫吃的時(shí)候,雞湯卻還沒(méi)涼。妻子便靈機一動(dòng),第二天,妻子送了一鍋雞湯,一碗米線(xiàn),到那時(shí),再把米線(xiàn)倒進(jìn)雞湯里。書(shū)生直夸妻子聰明賢惠。后來(lái),書(shū)生金榜題名,當問(wèn)及心得時(shí),他笑稱(chēng)是因為吃了妻子的米線(xiàn)。由于書(shū)生的妻子每天送米線(xiàn)的時(shí)候,都要經(jīng)過(guò)一座小橋,人們便把這種米線(xiàn)稱(chēng)之為“過(guò)橋米線(xiàn)”。
過(guò)橋米線(xiàn),云南第一美味。
過(guò)橋米線(xiàn)14
俗話(huà)說(shuō):民以食為天,幾乎每個(gè)地區都有自己獨特的沒(méi)事,比如“北京烤鴨”山西的“刀削面”西安的“小肥羊”從宴會(huì )上的大菜,到街頭上的小吃真的數不勝數。
現在的時(shí)代出現了各種各樣的美食,從前的時(shí)候是有啥吃啥,現在變成了吃啥有啥,人們對美食更加苛刻,而人們更加注重營(yíng)養,各地的美食也是數不勝數,而我更喜歡云南的小吃“過(guò)橋米線(xiàn)”
據說(shuō)“過(guò)橋米線(xiàn)”還有一段故事:有一位書(shū)生在云南湖亭子下苦讀書(shū),而他的妻子每天都要給他最?lèi)?ài)吃的米線(xiàn),但是因為家離學(xué)習的.地方很遠,到了那里米粉已經(jīng)涼了,一次細心的妻子發(fā)現把雞湯放在米線(xiàn)上,發(fā)現雞湯成了一層厚厚的黃油,而底下的米線(xiàn)還是熱乎的,而書(shū)生吃后贊不絕口,因為妻子每天送飯的時(shí)候,都要經(jīng)過(guò)一座橋,所以把這種美食取名為“過(guò)橋米線(xiàn)”
我曾經(jīng)去云南游玩的時(shí)候,嘗過(guò)“過(guò)橋米線(xiàn)”而過(guò)橋米線(xiàn)并不像北京的烤鴨那個(gè)油膩,而米線(xiàn)也是那種細細的粉條,過(guò)橋米線(xiàn)可謂是色相俱全!店家給你煮一碗米線(xiàn),然后由你自己搭配調料,主要的配料就是雞肉、魚(yú)肉、豬肉片還有一些菠菜,喜歡吃辣的朋友可以嘗試加些辣椒油,看起來(lái)真的是人間美味啊。
而過(guò)橋也可以由店家來(lái)搭配,“過(guò)橋米線(xiàn)”的過(guò)程也很簡(jiǎn)單,首先,將雞肉、豬肉、魚(yú)肉卷、以及一些菠菜和玉米粒放入鍋里熬成湯,如果喜歡吃辣就放入一些辣子,為了達到保溫呢,可以嘗試加入一些雞油,客戶(hù)可以根據口味自由搭配,到最后將米線(xiàn)放入碗中,經(jīng)過(guò)攪拌米線(xiàn)和湯融入在一起,一碗美食就完成了。
而品嘗過(guò)橋米線(xiàn)真的是樂(lè )在其中,如果喜歡吃美食的朋友可以嘗試吃碗米線(xiàn),尤其是冬天的時(shí)候 可以增加熱量這種米線(xiàn),大概只有云南白族店才是品嘗到正宗的味道!結賬的時(shí)候,店員問(wèn)他們怎么樣,我說(shuō)道:回味無(wú)窮!
過(guò)橋米線(xiàn)配菜豐富,原汁原味,現在想起來(lái)真的是人間美味
過(guò)橋米線(xiàn)15
去過(guò)云南的朋友們一定嘗過(guò)那里的特色小吃——過(guò)橋米線(xiàn),大家都知道,米線(xiàn)分清湯米線(xiàn)和麻辣米線(xiàn),而我這次帶大家品嘗的,就是純正的清湯鹵味過(guò)橋米線(xiàn)。
米線(xiàn)的做法與粉絲不同,一個(gè)瓦罐,一碗滾燙的熱湯,加上一盤(pán)盤(pán)豐富的食料,調味粉統統直接放在食客面前,讓食客自行調出各色風(fēng)味的過(guò)橋米線(xiàn)。愛(ài)辣味的可以加辣椒,愛(ài)酸的可以放蒜醋。首先,將已經(jīng)燒熟的的米線(xiàn)慢慢倒入鹵湯中,洗洗攪拌,接下來(lái)倒入深青色已經(jīng)切好的咸菜末,敲破并倒入生雞蛋,在扔一小把生菜,捏一小團銀耳倒入砂鍋中,然后,加入牛肉,雞肉,韭菜,香腸,最后在澆上一勺滾燙的鹵湯,在等待幾分鐘,看看這時(shí)的米線(xiàn)似乎已經(jīng)“今非昔比”了,一顆晶瑩的鹵蛋“躺”在“米線(xiàn)床”的中央,抱著(zhù)綠油油的韭菜,粉嫩色的'香腸,怎么看都讓人“口水直流三千尺”。待到所有食料都燙熟后,就可以開(kāi)動(dòng)大嘴巴了。
米線(xiàn)的吃法也比較特殊。一般每個(gè)瓦罐旁都會(huì )配有一個(gè)大勺子和筷子。所謂的“濕吃”,就是先用勺子舀一勺鹵湯,再加上幾根米線(xiàn),伴著(zhù)湯吸入嘴中,米線(xiàn)就像坐著(zhù)過(guò)山車(chē)一樣,滑呀,滑呀,滑進(jìn)我們的胃里,鹵湯的香味深深浸透了我的味蕾,!一種鮮味在我的舌尖徘徊,最后留下一嘴巴香味,因為是有著(zhù)湯汁伴著(zhù)米線(xiàn),所以一點(diǎn)也不會(huì )覺(jué)得干,反而有一種全身上下被浸透的感覺(jué),那是一種使人蕩氣回腸的鮮美,似乎讓我感覺(jué)到了,味蕾張大嘴巴的吮吸聲,血液的流動(dòng)仿佛都在加快,使我覺(jué)得吃米線(xiàn)是一種享受,感到米線(xiàn)特別的“長(cháng)”。
過(guò)橋米線(xiàn)之所以得名,不單單是也能為米線(xiàn)本身的長(cháng)度,更多的是他的鮮美在人們舌尖上能夠久久的停留。
說(shuō)到這,你是不是心動(dòng)了呢?是不是也想來(lái)嘗嘗呢?來(lái)吧,更隨我的步伐,一起來(lái)嘗嘗這非同凡響,使人陶醉的味道。
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