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上海人清明節吃青團的習俗
清明節，按陽(yáng)歷來(lái)說(shuō)，它是在每年的4月4日至6日之間。而今年2015年是4月5日，農歷是3月3日。清明節是二十四節氣之一也是我們的傳統節日，在古時(shí)候也叫三月節，距今已有2500多年的歷史。清明節除掃墓祭祖外，清明吃什么，其各地食俗也非常的有趣。
上海人在清明節前后都有吃青團的習俗，這種習俗可追溯到兩千多年前。青團主要有艾葉和糯米粉制作成，蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節最有特色的節令食品。那么清明節吃青團的來(lái)歷是什么呢?
一、清明節吃青團的傳說(shuō)
傳說(shuō)有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙將陳太平化裝成農民模樣，和自己一起耕地。沒(méi)有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。
回家后，那們農民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí)，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來(lái)時(shí)只見(jiàn)手上、膝蓋上都染上綠蒙瑩瑩的顏色，他頓時(shí)計上心頭，連忙采了些艾草回家少洗凈煮爛辯擠汁，揉進(jìn)糯米粉內，做成一只只米團子。然后把表溜溜的團子放在青菜里，混過(guò)村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺(jué)得又香又糯且為粘牙。天黑后，他繞過(guò)清兵哨卡安全返回太本營(yíng)。后來(lái)，李秀成下令太平兵都要學(xué)會(huì )做青團以御敵自保。清明節吃青團的習俗從此流偉開(kāi)來(lái)。
上海人在清明前后有吃青團的食俗,這種風(fēng)俗可追溯到兩千多年前的周朝。據《周禮》記載，當時(shí)有“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為”寒日節”。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節最有特色的節令食品。上海也有的人家清明節愛(ài)吃桃花粥，在掃墓和家宴上愛(ài)用刀魚(yú)。
現在，青團有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百余年，仍舊一只老面孔。人們用它掃墓祭祖，但更多的是應令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化。因此，一些賣(mài)青團的店家洞察到這以點(diǎn)，前些年曾出現過(guò)多種甜咸餡料的青團，如豬油玫瑰青團、黑洋酥青團、金針耳鮮肉青團等，但好景不長(cháng)，這些原本受人青睞的青團，竟然無(wú)疾而終，實(shí)在讓人百思不解。
古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚，這些食品都可事前制就，供寒日節充饑，不必舉火為炊。
在寒日節的傳統食品中還有一種“青精飯”，據《瑣碎錄》記載:“蜀入遇寒食日，采陽(yáng)桐葉，細冬青染飯，色青而有光。”明代《七修類(lèi)槁》也說(shuō):“古人寒食采楊桐葉，染飯青色以祭，資陽(yáng)氣也，今變而為青白團子，乃此義也”。清代《清嘉錄》對青團有更明確的解釋:“市上賣(mài)青團熟藕，為祀先之品，皆可冷食”。
很多地方在完成祭祀儀式后，將祭祀食品分吃。晉南人過(guò)清明時(shí)，習慣用白面蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤(pán)成龍形，龍身中間扎一個(gè)雞蛋，名為“子福”。要蒸一個(gè)很大的總“子福”，象征全家團圓幸福。上墳時(shí)，將總“子福”獻給祖靈，掃墓完畢后全家分食之。上海舊俗，用柳條將祭祀用過(guò)的蒸糕餅團貫穿起來(lái)，晾干后存放著(zhù)，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據說(shuō)吃了以后不得疰夏病。
二、吃青團要注意什么
1、務(wù)必先加熱后食用。因為青團中的糯米冷卻后容易反生，極不利于消化，而且其中的營(yíng)養結構也會(huì )被破壞;
2、最好與竹筍或馬蘭頭一起吃，這些食物在一起吃可以加快青團的消化和營(yíng)養的吸收;
3、絕對不要和肥肉混吃，糯米這樣的難消化食品如果與油脂混雜在一起則會(huì )加重腸胃負擔，極容易引起消化不良;
4、最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等。因為這些食品可以減少腸胃道消化青團等糯米食品的消化負擔，有利于青團在體內的吸收。
三、四類(lèi)人群忌吃青團
1、老年人和小孩絕對不適宜吃青團。因為制作青團的主要材料——糯米是一種極難消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團對他們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是讓消化系統“雪上加霜”;
2、胰腺炎和胃炎患者嚴格禁止食用青團，因為青團中的糯米會(huì )導致這些炎癥的復發(fā)或病情惡化;
3、糖尿病人禁食青團，青團中含有大量的糖分，現在商家推出的新品青團所含糖分“與日俱增”，糖尿病人食用青團無(wú)疑會(huì )使病情惡化;
4、有膽囊炎、膽結石的患者不宜食用青團，可能會(huì )因為消化不良而加重病情。
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