后廚管理年終總結范文（通用24篇）

　　一年工作已經(jīng)到年尾了，這一年也將成為過(guò)去，回望過(guò)去一年無(wú)論是思想境界，還是在工作能力上都得到進(jìn)一步提高，并取得了一定的工作成績(jì)，如果你仍舊感到迷茫，那么我想你需要暫時(shí)停下來(lái)好好對過(guò)去的工作做個(gè)總結了。但是年終總結要寫(xiě)什么內容才能讓人眼前一亮呢？以下是小編為大家整理的后廚管理年終總結范文（通用24篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　后廚管理年終總結1

　　時(shí)光流轉，20xx年很快就要過(guò)去了，轉眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個(gè)月。在這里，我們餐飲廚房部成長(cháng)了許多，也收獲了很多。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團隊，更有著(zhù)無(wú)限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖，更能讓我們的理想和目標得以實(shí)現�，F在我的總結

　　一、工作感慨：

　　在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊伍，來(lái)到榮豐麗景酒店我們也開(kāi)始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過(guò)三個(gè)月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰。

　　1、自籌備以來(lái)，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心；

　　2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學(xué)會(huì )了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進(jìn)出方案，采購驗收的處理過(guò)程以及菜品的監督方案流程。

　　二、年前工作計劃：

　　1、在1月份準備好廚房物品，為過(guò)年作準備；

　　2、過(guò)年后人員的工作安排；

　　3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求；

　　4、深入各個(gè)環(huán)節、多看、多思考，完善細節和之前未完成的工作；

　　5、創(chuàng )一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學(xué)習。

　　三、新的一年新的規劃

　　1、菜品方面

　　1）、出品創(chuàng )新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強和采購溝通，對市場(chǎng)的創(chuàng )新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長(cháng)補短，不斷充實(shí)自己；

　　2）、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現。

　　2、廚房設備平面布置原則

　　1）、符合消防衛生環(huán)境要求

　　a.食物及用具制作，存放時(shí)應做到生熟分開(kāi)，臟物與清潔物分開(kāi)、冷熱分開(kāi)；

　　b.燃油、燃氣調壓、開(kāi)關(guān)站與操作區分開(kāi)，并配備相應的消防設施；

　　c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m；

　　d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。

　　2）、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開(kāi)闊，走道暢通方便管理。

　　3）、應充分了解用戶(hù)既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

　　展望新的一年，我們廚房部會(huì )加倍努力工作，以更大的熱情服務(wù)顧客，相信在領(lǐng)導的指導下我們會(huì )再創(chuàng )輝煌。

　　后廚管理年終總結2

　　20xx年就要過(guò)去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái)，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易，心情無(wú)比激動(dòng)，首先感謝各位家人對我的信任與支持。

　　一、認真總結、吸取教訓、把好質(zhì)量

　　打荷員的責任非常重大，工作中起著(zhù)承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調好，與配菜員要配合好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒(méi)有過(guò)一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著(zhù)重復的把著(zhù)菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。

　　二、厲行節約、相互監督、控制成本省下的就是掙下的

　　能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

　　三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已

　　一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習，加班時(shí)練習，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會(huì )被淘汰，不斷學(xué)習、不斷進(jìn)步。

　　我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚(yú)房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職�，F任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠遠不夠。

　　總而方之，不害怕不會(huì )干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。

　　無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導班子周?chē)�，努力、努力再努力，請領(lǐng)導放心，我一定不會(huì )讓你們失望！

　　最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！

　　后廚管理年終總結3

　　忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結：

　　一、認認真真做事，老老實(shí)實(shí)做人

　　廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷，學(xué)期結束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺(jué)克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導相信我，把這份工作的機會(huì )給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)們和孩子們，做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認認真真干好自己的工作，讓家長(cháng)們滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心！

　　二、勤勤懇懇不計得失

　　大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長(cháng)的安排，還主動(dòng)為組長(cháng)排憂(yōu)解難，平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺(jué)得：人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了，只要勤勞力氣就會(huì )用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會(huì )拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。

　　三、找竅門(mén)使巧勁

　　在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒(méi)有規律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復的環(huán)節少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節省時(shí)間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動(dòng)腦精，找竅門(mén)使巧勁，一定會(huì )把工作做得又好又開(kāi)心�，F在，我的事情越做越順手，我也越來(lái)越喜歡這份工作了。

　　一學(xué)期結束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導的關(guān)懷同事們的幫助，我會(huì )在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心！

　　后廚管理年終總結4

　　新的一年又將到來(lái)，回顧過(guò)去的一年，從一個(gè)熟悉的城市到另一個(gè)陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認真服從領(lǐng)導安排，以公司的利益為重。為了總結經(jīng)年，客服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現將這一年來(lái)的工作總結如下；

　　一、認真總結、吸取教訓、把好質(zhì)量，做為一個(gè)熟手責任非常重大，工作中起著(zhù)承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。

　　二、厲行節約、相互監督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節約了一定的成本。

　　三、愛(ài)崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精就要努力提高自己的水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會(huì )被淘汰，不斷學(xué)習，不斷進(jìn)步。，因為要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到相互幫助相互學(xué)習�？偠�方之，不害怕不會(huì )干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報

　　總結一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所得也有所失。雖然去得一定成績(jì)，但離自己的目標和領(lǐng)導的期望還是有一定的距離。無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，努力、努力再努力。

　　后廚管理年終總結5

　　回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千。去年在酒店領(lǐng)導管理、培訓和同事的支持下，我被調到xx協(xié)助廚師長(cháng)負責爐臺的日常工作。

　　一、廚房管理方面

　　1、20xx人員的調整，xx店作為xx的第x家分店于x月x日正式開(kāi)業(yè)，之前xx店的部分人員也被調到xx店構成了新的管理框架。

　　2、廚房依然按照總公司部署的管理運營(yíng)模式，各班組、部門(mén)之間的交接需要簽字，嚴格按照流程執行。

　　3、作為酒店的主打菜之一xx有機魚(yú)頭，點(diǎn)擊率非常高，但點(diǎn)菜員還要注意多推銷(xiāo)酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來(lái)的，只有讓客人滿(mǎn)意我們的工作才有突破。

　　4、廚房實(shí)施的是定位管理法，對廚房所有貨物定位處理，效果不錯。

　　5、綜合管理大培訓，廚房積極參與學(xué)習并貫徹落實(shí)，把理論與實(shí)際相結合。

　　二、廚房存在的問(wèn)題

　　1、維護和管理上耗費較多，表明我們廚房還需要提高節約意識。

　　2、對怎樣做員工的思想工作還需要總結和學(xué)習。

　　3、在強化廚房學(xué)習氛圍上還做的不夠。

　　三、20xx年工作計劃

　　1、對廚房進(jìn)行有效監控與指導，提高執行力。

　　2、通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓和學(xué)習，儲備廚師的力量。

　　3、對廚房衛生、環(huán)境、設備進(jìn)行安全維護，同時(shí)控制成本。

　　4、在原料的驗收和使用方面，做到嚴把原料質(zhì)量關(guān)，提高半成品的利用率。

　　以上就是我的總結。

　　后廚管理年終總結6

　　新的一年又將來(lái)臨，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領(lǐng)導安排，以招待所利益為重，20xx年招待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結經(jīng)驗，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現將這一年來(lái)的工作情況匯報如下：

　　一、基本工作情況

　　1、人員管理

　　每天堅持召開(kāi)早班例會(huì )，對所屬員工的著(zhù)裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。規范禮貌用語(yǔ)，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進(jìn)行培訓，保證每周培訓時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養成遵章守紀的好習慣。

　　在培訓、檢查的同時(shí)，嚴格落實(shí)各項規章制度，加強內部管理，而對違章違紀的員工重點(diǎn)管理，嚴格執行量化管理規定。

　　2、菜品更新及創(chuàng )新

　　今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚(yú)鍋、獨步青椒魚(yú)、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類(lèi)進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

　　在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項準備工作，通過(guò)上網(wǎng)、看書(shū)等方式了解客人的生活習性、飲食愛(ài)好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過(guò)韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。

　　經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類(lèi)等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導的認可。

　　聘請粵菜師傅到招待所內進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常、清淡為主，在擺盤(pán)、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng )新，并為宴會(huì )廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng )新度。

　　3、安全管理

　�。�1）在食品衛生安全方面，始終堅持堅持先進(jìn)先出的原則。嚴把食品衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實(shí)到人，專(zhuān)人負責，食品分類(lèi)存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛生實(shí)行“地域分工、包干負責、落實(shí)到人”的原則。通過(guò)以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。

　�。�2）設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿�、法蘭接頭、閥門(mén)作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門(mén)，切斷氣源、火源、電源后才能離開(kāi)。至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，所知道主要電源、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設備和設施進(jìn)行檢查，例如閥門(mén)的開(kāi)合、設備維護等。通過(guò)以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。

　　4、成本管理

　　根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，要使產(chǎn)品統一標準，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計算，對菜量進(jìn)行控制，配菜時(shí)按照人數進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì )餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過(guò)多造成浪費。

　　根據菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據經(jīng)營(yíng)狀況規律進(jìn)行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進(jìn)行規范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進(jìn)行重罰。

　　二、工作中存在的不足

　　1、創(chuàng )新意識不強，走出去的少，不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒(méi)能充分結合領(lǐng)導身體情況及季節的變化進(jìn)行調配。

　　2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

　　三、明年工作展望

　　1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進(jìn)行分類(lèi)整理，并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據。

　　2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類(lèi)菜品進(jìn)行研制，把菜品做細、做精。

　　3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)行研討，對菜品進(jìn)行合理調劑。

　　4、加緊菜品創(chuàng )新工作，廚師長(cháng)及有關(guān)人員每周至少一次對市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長(cháng)，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進(jìn)行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱(chēng)贊。

　　5、每月對廚房人員進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)技能考核，由廚師長(cháng)或其他考評人按標準進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。

　　6、成本控制和節能

　　在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí)，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進(jìn)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情，驗收好質(zhì)量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價(jià)。在節能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流”的觀(guān)念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調”的現象。

　　7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標，教育引導員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀(guān)和價(jià)值觀(guān)。對現役戰士進(jìn)行重點(diǎn)培養，定期開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能培訓，每月對工作表現進(jìn)行評價(jià)。

　　8、建立開(kāi)放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見(jiàn)，對員工提出的意見(jiàn)適時(shí)地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設法為他們排憂(yōu)解難。

　　總結一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績(jì)，但距離領(lǐng)導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績(jì)，克服不足，繼續努力，加強學(xué)習，盡職盡責的完成好各項工作任務(wù)，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家！

　　后廚管理年終總結7

　　新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來(lái)臨，在即將過(guò)去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿(mǎn)完成了酒店的各項接待工作的指標。

　　新的一年開(kāi)始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長(cháng)避短，在新的一年里創(chuàng )新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng )造更好的成績(jì)。

　　中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動(dòng)消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，而想在市場(chǎng)中站穩腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問(wèn)題，這是我作為酒店廚師長(cháng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析，散客少，會(huì )議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會(huì )團體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓，這方面我們取得了一定的成績(jì)。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績(jì)。

　　在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹(shù)立更好的口碑。

　　在新的一年里，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴格廚房規范的操作程序，而要加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀律的培訓考核，創(chuàng )新技術(shù)、創(chuàng )新菜品，建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團隊，就要杜絕一切安全事故的發(fā)生。

　　新的一年即將來(lái)臨，我們廚房將在嚴峻的市場(chǎng)競爭中團結一致、努力拼搏、開(kāi)拓創(chuàng )新、創(chuàng )造利潤、創(chuàng )造更好成績(jì)，在新的一年里向酒店圓滿(mǎn)交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導和各部門(mén)同事及家人致以新年問(wèn)候。

　　祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

　　后廚管理年終總結8

　　一、學(xué)校概況

　　我�，F有學(xué)生809人，食堂從業(yè)人員8名；廚房和儲藏室占地面積100平方米；學(xué)生無(wú)法在食堂就餐，都是安排在教室里面就餐，課桌當餐桌；過(guò)去廚房各項設施都比較落后，灶臺是燒煤的，每天還得花時(shí)間發(fā)火等。既費時(shí)又費力，水池也不規范，洗菜做飯很不方便，工作人員做飯時(shí)廚房?jì)褥F氣彌漫，油煙味很重，對工作人員的操作造成很大影響，師生按時(shí)就餐的時(shí)間得不到保證，廚房工作人員即勞神又費力，嚴重影響了正常的教學(xué)秩序。自從接受了春苗營(yíng)養廚房的改造后，學(xué)校的廚房面貌煥然一新，廚房配備了水池，洗菜方便了，干凈又衛生，案板寬而大，蒸飯機縮短了做飯時(shí)間，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯做菜效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到，配備了保溫車(chē)以后，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛生，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒，使學(xué)生吃的安心。

　　二、使用管理

　　首先，項目學(xué)校成立了以校長(cháng)為第一責任人的工作領(lǐng)導小組，從設施設備的安裝到驗收使用，都做到專(zhuān)人負責，落實(shí)到位；

　　其次，對廚房設備進(jìn)行維護和管理，每天來(lái)的第一件事情就是檢查設備是否正常運行，由食堂管理員負責。

　　第三，食堂管理員根據當地實(shí)際情況，每周安排一次菜譜，合理搭配營(yíng)養膳食；

　　第四，學(xué)校食堂管理員和從業(yè)人員每天對食堂清潔、飯菜衛生等進(jìn)行檢查，做好陪餐、留樣、試嘗、潲水去向等工作記錄；

　　第五，經(jīng)常調查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿(mǎn)意度，并及時(shí)將信息反饋學(xué)校。在使用過(guò)程中，得到了學(xué)生和家長(cháng)的一致好評。

　　三、使用過(guò)程中的不足

　　配備的器械很方便，沒(méi)有發(fā)現不足的地方。要說(shuō)不足，也只能說(shuō)由于學(xué)校場(chǎng)地有限，造成學(xué)生沒(méi)有良好的就餐環(huán)境（學(xué)生都是抬到教室里面就餐，課桌當餐桌），廚房面積狹小，操作不便。雖然有這些不足，但我校都是根據實(shí)際盡量做到規范衛生、安全。經(jīng)常消毒等處理，我校從未發(fā)生過(guò)營(yíng)養餐事故。

　　四、我校期末整改。

　　我校將在本期期末進(jìn)行廚房整改，對廚房地面和墻壁進(jìn)行鋪磚，打通一個(gè)教室作為分餐間，墻壁頂進(jìn)行粉飾一遍，并制定一部分餐桌以便分餐，定做了一個(gè)更衣間方便管理和存放工人衣服等用具。

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　　“春苗營(yíng)養廚房”是由中國關(guān)工委和安利公益基金會(huì )合作實(shí)施的“春苗營(yíng)養計劃”項目。今年9月，我校建設了“春苗營(yíng)養廚房”。該項目依托國家發(fā)放給貧困學(xué)生的營(yíng)養膳食補貼，助推了國務(wù)院農村義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養改善計劃全面貫徹實(shí)施�！按好鐮I(yíng)養廚房”配套設備的啟用。從根本上解決了我校農村寄宿制學(xué)校學(xué)生食堂設施落后的現狀，為我校營(yíng)養餐改善提供了有力的條件。

　　一、基本情況。

　　綦江區民族小學(xué)現有學(xué)生409人，住校生149人，廚房占地面積305平方米。每天中午就餐學(xué)生305人，早晚就餐學(xué)生149人。自從接受了春苗營(yíng)養廚房的改造后，學(xué)校的廚房使用設備煥然一新，案板寬而大，蒸飯機縮短了做飯時(shí)間，和面機省時(shí)又省力，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到，配備了保溫車(chē)以后，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛生，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒使學(xué)生吃的安心。

　　二、加強管理，讓家長(cháng)放心，學(xué)生滿(mǎn)意

　　首先，我校成立了以校長(cháng)為第一責任人的工作領(lǐng)導小組，從設施設備的安裝到驗收使用，都做到專(zhuān)人負責，落實(shí)到位；其次，對廚房設備建立臺賬，由食堂負責人張宗坤具體管理，建立廚房設備使用保養維護制度，每天進(jìn)行查物驗收，確保廚房設備功能的最大發(fā)揮化和使用的長(cháng)效性；第三，食堂管理員根據當地實(shí)際情況，每周合理安排菜譜，合理搭配營(yíng)養膳食；第四，學(xué)校行政值周人員每天對食堂清潔、飯菜衛生等進(jìn)行檢查，記錄在案；第五，學(xué)校制作調查問(wèn)卷，定期調查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿(mǎn)意度，并及時(shí)整改。

　　三、發(fā)揮設備作用，改善學(xué)生營(yíng)養質(zhì)量

　　春苗營(yíng)養廚房的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了師生的正常就餐，為師生提供了安全、衛生、可口的飯菜，師生的飯菜花樣變多了，營(yíng)養豐富了，師生的體質(zhì)增強了，學(xué)校的師生告別了營(yíng)養貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價(jià)廉的營(yíng)養餐。我校地處山區，好多家長(cháng)外出務(wù)工，留守兒童比較多，春苗營(yíng)養廚房的配備，給留守兒童帶來(lái)了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習和成長(cháng)。

　　小學(xué)生正處于生長(cháng)發(fā)育時(shí)期，加上學(xué)習任務(wù)繁重，如果不重視膳食結構和營(yíng)養均衡，不但會(huì )影響身體的發(fā)育，還有可能對健康帶來(lái)危害，現在有了春苗營(yíng)養廚房的配備，越來(lái)越多的學(xué)生營(yíng)養不良現象得到了改善，學(xué)生的體能素質(zhì)得到明顯提高，這項惠民政策的落實(shí)，不僅是政府的關(guān)心和支持，更社會(huì )各界的共同努力，為我們貧困山區的孩子創(chuàng )造了一個(gè)良好的成長(cháng)環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學(xué)習能力和心理健康提供了有力的保障。

　　四、今后工作設想

　　1、進(jìn)一步改善學(xué)生營(yíng)養計劃，一是安全，二是營(yíng)養。

　　2、以改善學(xué)生營(yíng)養、增強學(xué)生身體素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(cháng)為宗旨，堅持“公益性”、“非盈利性”的原則。

　　3、學(xué)校項目領(lǐng)導小組成員輪流陪餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難。

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　　一、學(xué)校概況

　　匯灣鄉中心學(xué)校地處竹溪縣南部山區，現有在校學(xué)生人，寄宿學(xué)生人，學(xué)生廚房工作人員4人，其中臨時(shí)工2人。20xx年前，學(xué)生廚房面積小，學(xué)生就餐擁擠，無(wú)餐位，廚房無(wú)案板、無(wú)冰箱，廚房工作人員蒸饃用手和面，既費時(shí)又費力，鍋灶太少，工作人員做飯時(shí)廚房?jì)褥F氣彌漫，油煙味很重，對工作人員的操作造成很大影響，學(xué)生按時(shí)就餐的時(shí)間得不到保證，廚房工作人員即勞神又費力，嚴重影響了正常的教學(xué)秩序。自從20xx年4月，中心學(xué)校生活區整體搬遷，同時(shí)接受了春苗營(yíng)養廚房的改造后，學(xué)校的廚房面貌煥然一新，學(xué)校廚房面積增加至150多平方米，操作間面積擴大了60多平方米，廚房配備了水池，洗菜方便了，干凈又衛生，案板寬而大，蒸飯機縮短了做飯時(shí)間，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到，配備了保溫車(chē)以后，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛生，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒，使學(xué)生吃得安心。新建了學(xué)生餐廳，高桌子低板凳整齊化一，讓600余學(xué)生有餐位就餐，從此告別了露天打飯吃飯的歷史。

　　二、意義和作用

　　春苗營(yíng)養廚房的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了學(xué)生的正常就餐，為學(xué)生提供了安全、衛生、可口的飯菜，學(xué)生的.飯菜花樣變多了，營(yíng)養豐富了，學(xué)生的體質(zhì)增強了，學(xué)校的學(xué)生告別了營(yíng)養貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價(jià)廉的營(yíng)養餐。我校地處山區，好多家長(cháng)外出務(wù)工，留守兒童比較多，春苗營(yíng)養廚房的配備，給留守兒童帶來(lái)了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習和成長(cháng)。

　　青少年兒童正處于生長(cháng)發(fā)育高峰時(shí)期，加上學(xué)習任務(wù)繁重，如果不重視膳食結構和營(yíng)養均衡，不但會(huì )影響身體的發(fā)育，還有可能對健康帶來(lái)危害，現在有了春苗營(yíng)養廚房的配備，越來(lái)越多的學(xué)生營(yíng)養不良現象得到了改善，學(xué)生的體能素質(zhì)得到明顯提高，這項惠民政策的落實(shí)，不僅是政府的關(guān)心和支持，更社會(huì )各界的共同努力，為我們貧困山區的孩子創(chuàng )造了一個(gè)良好的成長(cháng)環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學(xué)習能力和心理健康提供了有力的保障。

　　三、主要作法

　　首先，加大宣傳力度。為了保證“營(yíng)養廚房”的有效使用，學(xué)�！按好鐮I(yíng)養廚房”的項目督導協(xié)調前期的項目實(shí)施、抽查食品衛生情況、開(kāi)展營(yíng)養健康方面的培訓和宣傳；其次，科學(xué)管理。按照當地的時(shí)令食材，設計符合青少年營(yíng)養需求且物美價(jià)廉的營(yíng)養食譜。對膳食營(yíng)養、食品安全、兒童生理特點(diǎn)及營(yíng)養平衡、科學(xué)烹飪方法等都做了具體要求，并每天檢查落實(shí)。其三，強化對工作人員的安全操作技術(shù)及衛生知識的培訓。對一些細節都做了明確規定，比如，在廚房操作間里，不許剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等。工作開(kāi)始前、大小便后、中途離開(kāi)崗位、休息或飲食后，接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器后，撿拾污物或直接處理廢棄物后必須洗手等等。

　　四、工作思路

　　總之，“春苗營(yíng)養廚房”項目這項惠民政策的落實(shí)，不僅是各級黨委政府的關(guān)心和支持，更是社會(huì )各界的共同努力，為貧困山區的孩子們創(chuàng )造了一個(gè)良好的成長(cháng)環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學(xué)習能力和心理健康提供了有力的保障。因此，在今后的工作中，我們將繼續按春苗營(yíng)養廚房配套建設的關(guān)要求，進(jìn)一步加強領(lǐng)導，落實(shí)責任；進(jìn)一步完善各項管理制度；進(jìn)一步提高服務(wù)意識，把好事辦好，把實(shí)事辦實(shí)；進(jìn)一步強化對受益學(xué)生的感恩教育，教育他們刻苦學(xué)習以?xún)?yōu)異成績(jì)回報社會(huì )。

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　　今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時(shí)候時(shí)，它就告訴我已經(jīng)結束了�，F在我的感覺(jué)就是，我們行業(yè)逐漸復蘇過(guò)來(lái)了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結和整理，對未來(lái)也做了一次計劃。

　　一、今年的主要收獲

　　今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著(zhù)急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著(zhù)強硬的基礎扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺，讓我能夠穩固好自己的事業(yè)，憑借著(zhù)好的條件可以繼續工作下去。

　　帶著(zhù)這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著(zhù)突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己�，F在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng )新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò )上也贏(yíng)得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。

　　二、今年的不足之處

　　今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的。比如說(shuō)我在創(chuàng )新上雖然有了成績(jì)，但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會(huì )繼續保持自己的這一份激情，繼續攀巖，繼續努力。

　　三、來(lái)年的計劃準備

　　下一年，一定是一個(gè)更大的挑戰�，F在已經(jīng)處于萬(wàn)物復蘇的階段了，下一年就看誰(shuí)長(cháng)得更快，看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì )繼續做好這個(gè)準備，為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng )造一份更好的成績(jì)。感謝這一年各位領(lǐng)導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會(huì )帶領(lǐng)好這個(gè)團隊做出更好的成績(jì)的！

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　　彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來(lái)。20xx年對陽(yáng)光萬(wàn)豪酒店來(lái)說(shuō)，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒(méi)有轟轟烈烈的戰果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗，現將行政部一年工作進(jìn)行總結。20xx年度工作回顧：

　　一、后勤保障工作

　　1、辦公用品管理方面：

　　在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買(mǎi)，今年首先規定了辦公用品申購時(shí)間，為每?jì)稍律曩徱淮�，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單、明細表、各部門(mén)的文件夾、文件袋、信紙、各部門(mén)的預訂單等，統一整理出來(lái)給個(gè)部門(mén)領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規定執行領(lǐng)用程序，“先申購、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門(mén)經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門(mén)領(lǐng)用物品采用“專(zhuān)人領(lǐng)用”的辦法，做到有計劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門(mén)領(lǐng)用人提倡節約，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個(gè)部門(mén)的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門(mén)工作的正常運行。而且通過(guò)一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項就為酒店節約了不少費用。

　　2、員工餐方面：

　　為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導的支持下，從以往每三個(gè)月調整一次菜譜，改為一月調整一次，到現在的一周調整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門(mén)反饋上來(lái)的菜譜為準，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛生不好的問(wèn)題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機制”和“員工餐衛生管理標準”機制，對員工餐進(jìn)行規范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴厲罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒(méi)有抱怨服務(wù)不到位等現象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認可。

　　3、員工宿舍方面：

　　為提高員工宿舍規范化的管理，制定了“宿舍節能降耗機制”，和“宿舍衛生與安全機制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛生及安全問(wèn)題。針對宿舍床上用品陳舊問(wèn)題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時(shí)不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每?jì)蓚�(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每?jì)蓚�(gè)月流動(dòng)紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長(cháng)獎勵50元，成員每人20元禮物，這一評比，使宿舍長(cháng)充分管理好了宿舍的衛生，每次評比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現象，對宿舍阿姨制定了“宿管衛生責任機制”，每天必須打掃兩次衛生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來(lái)使住宿環(huán)境衛生有了明顯改善和提高。

　　4、員工文化活動(dòng)方面：

　　為了讓員工業(yè)余時(shí)間過(guò)的充實(shí)，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導，以?xún)?yōu)惠的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買(mǎi)了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9：00點(diǎn)之前羽毛球專(zhuān)場(chǎng)，9：00以后到晚上10：00都是籃球專(zhuān)場(chǎng)。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒(méi)有了在宿舍賭博的惡習，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺(jué)了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉�，F在文體中心已經(jīng)為我們的員工開(kāi)了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

　　針對員工個(gè)人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng)，這一機制的落地，得到員工的普遍認可，并且都積極的準備及參與。這一活動(dòng)的舉辦，對于員工自身來(lái)說(shuō)，對自身以后的工作有了目標和動(dòng)力，也讓員工意識到了對將來(lái)的人生規劃。

　　二、質(zhì)檢工作

　　今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來(lái)抓，以往質(zhì)檢以檢查衛生為主，查完后不進(jìn)行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛生質(zhì)量沒(méi)有實(shí)質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查，對突擊檢查出的問(wèn)題，在周四進(jìn)行著(zhù)重檢查，并立即打印質(zhì)檢報告，責令相關(guān)問(wèn)題部門(mén)在規定期限內進(jìn)行整改，并在周五進(jìn)行復檢，打印復檢報告，了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細則”和“質(zhì)檢責任機制”，著(zhù)重列出了質(zhì)檢中檢查的項目，其中包括衛生、禮節禮貌、紀律行為、儀容儀表、設施設備、工作技能等方面，并規范了獎罰標準，使各項獎罰做到有據可依。徹底改變了以往對問(wèn)題部門(mén)責任人處罰時(shí)，當事人不配合、不愿意的現狀。細則下發(fā)到各部門(mén)，明確了各部門(mén)衛生區域和職責規范。在質(zhì)檢中發(fā)現重大問(wèn)題能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導反饋，爭取盡快解決。通過(guò)這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責任機制”落地之后，各部門(mén)嚴格按照具體質(zhì)檢細則進(jìn)行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門(mén)與部門(mén)之間切實(shí)做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。

　　三、行政事務(wù)工作

　　1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無(wú)紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作計劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和QQ郵箱的方式下達指令。這樣一來(lái)，既節約了辦公耗材也節約了時(shí)間和人工更提高了工作效率。對于酒店內部文件還是外來(lái)文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導及時(shí)傳閱，然后按領(lǐng)導的批示再送到各個(gè)部門(mén)傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時(shí)、誤事等現象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò )溝通工作，及時(shí)向領(lǐng)導反映情況，反饋信息，搞好各部門(mén)間相互配合，綜合協(xié)調工作，做好各項工作和計劃的督辦和檢查。

　　2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)行整理和存檔。將酒店所有檔案進(jìn)行了細致的收集、整理、分類(lèi)、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過(guò)認真登記編號做好標示，使檔案管理做到井然有序。

　　3、衛生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線(xiàn)員工都能持證上崗，定期向衛生監督所上報宴會(huì )申報表，從而確保了酒店在衛生防疫方面的人員及食品安全。準備相關(guān)衛生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛生許可證和公共場(chǎng)所衛生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證。

　　4、例會(huì )制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來(lái)，行政部首先制定了“會(huì )議機制”，自從會(huì )議機制落地之后，酒店每周例會(huì )再也沒(méi)有私自接打電話(huà)、遲到、早退、私自不開(kāi)例會(huì )等許多不良現象。并且根據酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機制”，規范了經(jīng)理值班承諾自罰職責，保證酒店每日有值班經(jīng)理認真職守，真正做到誰(shuí)值班，誰(shuí)負責，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個(gè)部門(mén)值班崗位簽字工作。

　　5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門(mén)學(xué)習了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規的學(xué)習就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導。

　　6、定期舉辦“陽(yáng)光之星”評選活動(dòng)，從各部門(mén)選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、動(dòng)員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的；每個(gè)月月末為每個(gè)當月過(guò)生日的員工慶賀生日，簡(jiǎn)單的生日聚會(huì )、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長(cháng)壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動(dòng)性。

　　7、協(xié)助各部門(mén)做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調二線(xiàn)員工全力支持一線(xiàn)部門(mén)傳菜，在宴會(huì )桌數多的情況下保證傳菜及時(shí)、準確，確保了餐飲部的工作正常運轉。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責。

　　四、存在不足及明年計劃

　　1、各部門(mén)對新出臺的機制認識還不夠，導致處理問(wèn)題不靈活，不知道責任人是誰(shuí)出現互相推諉。比方在日常工作當中，質(zhì)檢檢查出的問(wèn)題，部門(mén)認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著(zhù)“事不關(guān)已，高高掛起”的工作態(tài)度，對發(fā)生的問(wèn)題只知道處罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執行時(shí)各部門(mén)給予的合理化建議少，酒店整體部門(mén)配合上還不夠密切。明年在機制執行過(guò)程中發(fā)現不足及時(shí)完善整改是重中之重。

　　2、培訓工作沒(méi)做到位，學(xué)習氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習及培訓工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒(méi)有堅持。在這幾次的聽(tīng)講中明顯能感覺(jué)到員工的學(xué)習熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會(huì )配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習和培訓的機會(huì )，來(lái)滿(mǎn)足和提升員工的自身素養，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓，從儀容儀表、禮儀禮節、應知應會(huì )等方面都要嚴格進(jìn)行考核上崗。

　　3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個(gè)月給員工舉辦一次生日聚會(huì )外，其他娛樂(lè )活動(dòng)還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進(jìn)行一些團體娛樂(lè )和學(xué)習活動(dòng)，合理制定培訓計劃和文體娛樂(lè )計劃，嚴格按照計劃實(shí)施。加強員工的團隊意識，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對員工業(yè)余文化活動(dòng)方面，行政部堅決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習培訓計劃和員工團體活動(dòng)計劃。根據部門(mén)安排的時(shí)間一一落實(shí)。

　　4、各部門(mén)員工的安全及日常行為規范列為年終考核的重要項目。今年酒店員工出現嚴重工傷及打架事件為酒店及其員工個(gè)人都帶來(lái)了一些不必要的損失和不良影響，無(wú)論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實(shí)這些事故是完全可以避免的，可是就是我們在日常管理和疏導上沒(méi)有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強員工的自我保護意識，各部門(mén)嚴格按制度管理員工的日常行為規范，每個(gè)部門(mén)做好安全防范緊急預案，哪個(gè)部門(mén)出現問(wèn)題按嚴重程度罰部門(mén)責任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法，對責任心不強引起的事故絕不姑息。

　　過(guò)去的一年，得到了各部門(mén)的配合和協(xié)助，行政部在后勤保障方面雖然沒(méi)有為酒店掉鏈子，但仍存在著(zhù)很多不足之處，由于行政部雜事多，工作上常常事無(wú)巨細，每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的.一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時(shí)，發(fā)揚創(chuàng )新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動(dòng)，讓員工有在店如在家的感覺(jué)和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個(gè)新臺階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻。

　　后廚管理年終總結13

　　一、基本情況。

　　敖寨鄉中心小學(xué)現有學(xué)生262人，后勤工作人員6名，廚房占地面積80平方米，餐廳120平米。自從接受了春苗營(yíng)養廚房的改造后，學(xué)校的廚房使用設備煥然一新，案板寬而大，蒸飯機縮短了做飯時(shí)間，絞肉機省時(shí)又省力，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到，配備了保溫車(chē)以后，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛生，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒使學(xué)生吃的安心。

　　二、使用管理

　　首先，項目學(xué)校成立了以校長(cháng)為第一責任人的工作領(lǐng)導小組，從設施設備的安裝到驗收使用，都做到專(zhuān)人負責，落實(shí)到位。

　　第二，對廚房設備建立臺賬，由食堂負責人管理，建立廚房設備使用保養維護制度，每天進(jìn)行查物驗收，確保廚房設備功能的最大發(fā)揮化和使用的長(cháng)效性。

　　第三，食堂管理員根據當地實(shí)際情況，每周安排一次菜譜，合理搭配營(yíng)養膳食。

　　第四，學(xué)校衛生人員每天對食堂清潔、飯菜衛生等進(jìn)行檢查，記錄在案。

　　第五，學(xué)校學(xué)生處制作調查問(wèn)卷，定期調查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿(mǎn)意度，并及時(shí)將信息反饋學(xué)校。

　　三、意義和作用

　　春苗營(yíng)養廚房的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了師生的正常就餐，為師生提供了安全、衛生、可口的飯菜，師生的飯菜花樣變多了，營(yíng)養豐富了，師生的體質(zhì)增強了，學(xué)校的師生告別了營(yíng)養貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價(jià)廉的營(yíng)養餐。我校地處山區，好多家長(cháng)外出務(wù)工，留守兒童比較多，春苗營(yíng)養廚房的配備，給留守兒童帶來(lái)了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習和成長(cháng)。

　　青少年兒童正處于生長(cháng)發(fā)育高峰時(shí)期，加上學(xué)習任務(wù)繁重，如果不重視膳食結構和營(yíng)養均衡，不但會(huì )影響身體的發(fā)育，還有可能對健康帶來(lái)危害，現在有了春苗營(yíng)養廚房的配備，越來(lái)越多的學(xué)生營(yíng)養不良現象得到了改善，學(xué)生的體能素質(zhì)得到明顯提高，這項惠民政策的落實(shí)，不僅是政府的關(guān)心和支持，更社會(huì )各界的共同努力，為我們貧困山區的孩子創(chuàng )造了一個(gè)良好的成長(cháng)環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學(xué)習能力和心理健康提供了有力的保障。

　　后廚管理年終總結14

　　時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中，一學(xué)年又即將過(guò)去�；仡欉^(guò)去的每一天，我作為一名分管養老院食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到大家的身心健康。所以，為了揚長(cháng)避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學(xué)年的食堂工作作如下總結。

　　一、嚴格把好食堂衛生關(guān)

　　因為這是關(guān)系到每一位老人身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)《食品衛生法》規定的各項要求。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開(kāi)，每天對廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

　　二、嚴格把好食品安全關(guān)

　　每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障養老院食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規范，事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。

　　三、嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān)

　　采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規范關(guān)，飲食衛生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)

　　在對食堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，經(jīng)常聽(tīng)取大眾的意見(jiàn)，每月召開(kāi)一次食堂工作會(huì )議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓大家吃得營(yíng)養，吃得安心。

　　本年度，我校食堂在市衛生監督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛生合格率都達;在創(chuàng )建省級平安養老院中，我校食堂獲得了專(zhuān)家的好評;在市級食堂評比中獲A級食堂稱(chēng)號。在市衛生監督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛生評比中，獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱(chēng)號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在養老院領(lǐng)導的關(guān)心和監督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì )越辦越好。

　　后廚管理年終總結15

　　忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去，我們作為廚房的工作人員，特別是我們是新幼兒園的新員工，要求自已各個(gè)方面都能做得更好。雖然說(shuō)要安排好 幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調”的事，但是我們本著(zhù)從衛 生、營(yíng)養、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，根據季節變化，在市場(chǎng)允許的前提 下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營(yíng)養餐食譜，讓幼 兒吃得衛生、營(yíng)養、吃出健康。為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結：

　　一、認認真真做事，老老實(shí)實(shí)做人

　　廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)單的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么炎熱，學(xué)期結束時(shí)天氣多么寒冷，我們總是能自覺(jué)克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺(jué)得，既然幼兒園領(lǐng)導相信我，把這份工作的機會(huì )給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)們和孩子們，做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認認真真干好自己的工作，讓家長(cháng)們滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心！

　　二、勤勤懇懇不計得失

　　大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我們認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻的精神。因此在工作中，我們四個(gè)人從不挑三揀四，不但服從領(lǐng)導的安排，還主動(dòng)為領(lǐng)導排憂(yōu)解難，平時(shí)與我們在一起時(shí)也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。我們認為：人的勤懇不像別的東西用了就沒(méi)有了，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我們能做到我們就不會(huì )拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。

　　三、找竅門(mén)使巧勁度努力把食堂辦成家長(cháng)放心、幼兒開(kāi)心、領(lǐng)導同事滿(mǎn)意的食堂。

　　確保學(xué)生能夠健康快樂(lè )的成長(cháng)，為此，我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐，不斷補充小朋友所需營(yíng)養素。

　　在幼兒園工作期間，使我更加明白責任的重要性，做到真正解決師生及家長(cháng)的后顧之憂(yōu)，工作人員用心，小朋友吃的歡心，教師工作安心，家長(cháng)上班放心。

　　后廚管理年終總結16

　　至x月為止，我在xxx酒店廚房的試用期已經(jīng)結束了。盡管是如此，但其實(shí)在這段時(shí)間的工作中，我早就忘掉了自己還是一名試用期員工的事情。每天的工作都非常的忙碌，都有非常多的事情需要學(xué)習。當初，剛剛進(jìn)入廚房的我以為自己很快就能憑借自己的能力取得一定成績(jì)。但僅僅只在試用期這幾個(gè)月的打雜就已經(jīng)讓我認識到了自己與前輩們的實(shí)力差距。

　　如今，試用期盡管已經(jīng)結束。但我也不會(huì )再因此自滿(mǎn)，為此，我在這里對這x個(gè)月的試用期工作總結如下：

　　一、工作情況

　　在來(lái)到酒店后，盡管我的帶著(zhù)在第一份工作中大展宏圖的志愿，但奈何經(jīng)驗和能力都還不足夠，所以在xxx酒店廚房里，我的第一份工作僅僅是最基礎的打雜。但這并沒(méi)有打擊我，我也早已考慮到了這種結果。并且，作為一名新人，其實(shí)我自己也非常的清楚，自己在能力上其實(shí)還非常的片面，想要做好這份工作，在工作中就更應該多多去學(xué)習，去體會(huì )。這樣才有機會(huì )更多的提升自己。

　　但在這幾個(gè)月來(lái)，我也不僅僅是打雜學(xué)習來(lái)著(zhù)。在工作中，廚師長(cháng)也非常注重我的學(xué)習情況，經(jīng)常會(huì )在空閑中來(lái)教導我廚房的事宜，并且偶爾也會(huì )讓我做一些菜來(lái)看看我的水平。當然，在這樣難得的表現機會(huì )上我自然不會(huì )松懈�？稍谂�力做出來(lái)的菜品依舊被領(lǐng)導指出問(wèn)題后，我也更加深刻的感受到了自身的不足，但我并沒(méi)有放棄，并積極的吸收這些指點(diǎn)，努力的在工作中改進(jìn)自己。

　　二、工作的感受

　　在這段工作中，盡管大部分的時(shí)間我都只是作為雜工，但通過(guò)做這些簡(jiǎn)單卻繁瑣的事情，我更加深刻的感受到了廚房的氣氛，并且在這個(gè)角度上，我也能更加清楚的看到整個(gè)廚房的情況。這讓我在后來(lái)作為助手的工作上也能更有計劃的完成好自己的工作。

　　這三個(gè)月的時(shí)間盡管不長(cháng)，但卻讓我對酒店的廚房有了各個(gè)方面的了解！這都是過(guò)去的我所沒(méi)有考慮到的。并且這也進(jìn)一步的促進(jìn)了我在工作中的成長(cháng)。

　　如今，試用期盡管已經(jīng)結束了，但我還是會(huì )默默的在自己的工作中努力，并且不斷的加強自身學(xué)習！我相信，在不久后我也能像各位前輩一樣在廚房中展現自己的技藝！

　　后廚管理年終總結17

　　忙碌而又充實(shí)的九月悄然而過(guò)，細細回顧，有很多值得總結和反思的地方，現將本月的工作做一個(gè)小結，借以促進(jìn)提高。

　　一、班級工作

　　1、家長(cháng)工作：

　　新學(xué)期開(kāi)始，我剛接手新班，為了使盡快熟悉孩子，我們通過(guò)電訪(fǎng)，了解孩子在家的生活情況同時(shí)，讓孩子感受到我們老師的關(guān)愛(ài)，拉近我們和家長(cháng)間的距離，我們針對上學(xué)有點(diǎn)小情緒容的孩子，會(huì )特別注意，細心呵護他們，并在開(kāi)學(xué)第二周，召開(kāi)了班級新學(xué)期家長(cháng)會(huì )，讓家長(cháng)了解我園的園務(wù)計劃及班級教學(xué)工作。由于我們做好了工作，孩子們很快適應了牛牛班的集體生活，喜歡我們班這個(gè)大集體，同時(shí)這些也得到了家長(cháng)的認可與支持。

　　2、教學(xué)工作：在教學(xué)工作中，我們以新《綱要》為依據，結合本班幼兒特點(diǎn)，制定各科教學(xué)計劃，按計劃實(shí)施各種教學(xué)教養活動(dòng)。我按時(shí)備課，準備教學(xué)用具，采用各種形式與方法，為幼兒提供輕松自由的學(xué)習環(huán)境，以游戲貫穿各種活動(dòng)，努力做到“寓教于樂(lè )”，使我班幼兒在不同程度上都有很大進(jìn)步。

　　3、常規培養：良好的常規，在一日生活及各項活動(dòng)中起著(zhù)十分重要的作用。大班的孩子，常規這方面都培養得比較好。只有個(gè)別小朋友，和一些新生需要多引導。

　　4、保育工作：這期我班的保育員張老師剛加入保育這行工作，雖然經(jīng)驗不太豐富，但是很勤快。剛開(kāi)學(xué)那會(huì )，她都覺(jué)得好辛苦，后來(lái)通過(guò)我的引導及張老師的努力上進(jìn)，工作上變得游刃有余了，我們班里也到處干干凈凈，被整理得井井有條。

　　二，存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施：

　　1、在教學(xué)創(chuàng )新方面有待提高和加強。在今后的教學(xué)過(guò)程中，要靈活運用多重教學(xué)手段，活動(dòng)設計，以及幼兒的溝通等方面的技能，努力提高自身的教學(xué)水平。

　　2、本月由于家里出了點(diǎn)狀況，所以請了較多的假，幸好得到譚老師們的幫助，教學(xué)工作正常進(jìn)行，有不足的地方，下個(gè)月將努力加強。

　　3、環(huán)境布置及區域區角創(chuàng )設這塊還需要再努力，青蛙班的譚爽老師做得比較好，值得我們好好學(xué)習。

　　后廚管理年終總結18

　　時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千！現將主要工作總結如下：

　　一、廚房管理

　　1、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準備工作不齊全的全補上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

　　2、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，取得了良好的效果。

　　3、籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學(xué)習貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規范，取得了好成績(jì)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

　　4、學(xué)習了各項流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實(shí)際操作。

　　二、廚房存在的問(wèn)題

　　1、由于今年設備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

　　2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習。

　　3、在強化廚房的學(xué)習氛圍方面做得不夠。

　　4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、下一年的設想與工作安排

　　1、通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。

　　2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

　　3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行安全維護，同時(shí)對成本及費用加以控制。

　　5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。

　　6、溝通——管己、管人、管隊伍。

　　新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

　　后廚管理年終總結19

　　不知不覺(jué)中，20xx年即將過(guò)過(guò)去，新的一年即將來(lái)臨。在xx酒店當廚師已經(jīng)快一年了，現在，就20xx年的工作做下總結：

　　一、菜品定位

　　依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　二、廚政管理

　　以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、原材料的驗收和使用

　　做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　四、食品衛生安全、消防安全

　　嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。

　　五、菜肴出品把關(guān)

　　采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　以上是我對過(guò)去的一年做的工作總結。在新的一年里，我將繼續努力，爭取把工作做的更好。

　　后廚管理年終總結20

　　20xx年，我行保安工作認真貫徹落實(shí)總行和區分行保安工作會(huì )議精神，在區分行保安部的正確領(lǐng)導、關(guān)心、支持下，緊緊圍繞股份制改造的中心工作，遵循“預防為主，綜合治理，誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的指導原則，堅持從人防、物防、技防、整章建制、加強隊伍建設等方面入手筑牢保安工作的基礎，通過(guò)制度約束和檢查督促，強化了員工的安全防范意識，使安全管理落到了實(shí)處，保證了我行財產(chǎn)和員工、客戶(hù)的人身安全，為我行業(yè)務(wù)發(fā)展和各項改革措施的順利推進(jìn)營(yíng)造了一個(gè)安全、穩定的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

　　一、加強全員安全防范意識教育和技能培訓，夯實(shí)人防基礎

　　人是做好安全防范工作的第一要素，今年以來(lái)，我行把重視和加強對員工的安全教育，全面提高防范意識，增強防范技能，作為安全防范工作的基礎工作來(lái)抓。支行黨總支始終堅持“防范勝于治理”的法則，不管形勢如何變化，始終繃緊教育這根弦，做到了警鐘長(cháng)鳴。因為無(wú)論多么完善的制度、多么堅固的防護設施、多么先進(jìn)的技防設備，都是要靠人去遵守、去操作、去維護，只有把全行員工調動(dòng)起來(lái)，夯實(shí)人防基礎，制度、設施、設備才能發(fā)揮最大的效用。

　　今年以來(lái)，我們把增強員工的防范意識放在十分突出的地位，重點(diǎn)圍繞防搶、防盜、防詐騙的應知應會(huì )等內容對網(wǎng)點(diǎn)員工進(jìn)行預案教育和防范技能教育，收到了較好的效果。

　　預案教育，就是對員工進(jìn)行案例教育，組織員工熟悉“四防預案”，增強防范意識，提高防范能力。針對近年來(lái)銀行案件日趨頻繁的嚴峻局面，我們及時(shí)收集整理轉發(fā)相關(guān)案例，認真組織員工學(xué)習上級行下發(fā)的各種文件、通報、通知、案例剖析，組織員工進(jìn)行分析，針對我行自身的防范工作查找隱患，完善防范措施。

　　對前臺網(wǎng)點(diǎn)的防范技能教育，主要側重學(xué)習相關(guān)規章制度和基本防范技能，掌握正確的操作規范和程序以及發(fā)生緊急情況的應急處置措施分工、動(dòng)作要領(lǐng)，各種自衛武器、報警監控裝置的操作使用等。使員工較熟練地掌握了突發(fā)性事件及遇險的應急方法，有效地提高了全員安全防范的能力。

　　二、加強防護設施建設，夯實(shí)技防物防基礎

　　防護設施建設對抵御盜竊、搶劫等不法侵害案件的發(fā)生起著(zhù)無(wú)法替代的作用。因此，我行在注重抓全員防范意識教育培訓的同時(shí)，十分注重抓好防護設施建設，保證所有營(yíng)業(yè)場(chǎng)所有靈敏可靠、嚴密完善的技防、物防設施。

　　近年來(lái)，我行對網(wǎng)點(diǎn)防護設施的建設，按照“未達標的網(wǎng)點(diǎn)限期整改，已達標的網(wǎng)點(diǎn)鞏固完善”的要求，在區分行的大力支持下，克服費用緊張等多方面的困難，逐步對5個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行了加固改造，全部安裝了防彈玻璃，配足配齊了防盜、防劫、防暴、防火等防衛器械，對3個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的電視監控設備進(jìn)行了改造更新，更換為硬盤(pán)數字式監控設備，保證了監控錄像圖像的清晰和正常運轉，5個(gè)網(wǎng)點(diǎn)全部與公安部門(mén)110報警系統實(shí)現聯(lián)網(wǎng)。目前，所有網(wǎng)點(diǎn)防護設施都達到了規定的標準，基本形成了人防、物防、技防相結合的防護體系，為做好保安工作打下了堅實(shí)基礎。

　　在物防、技防設施的管理上，支行明確各網(wǎng)點(diǎn)主任對物防、技防設施的管理負總責，并建立健全了110報警系統、電視監控系統的檢測校準臺帳，定期進(jìn)行檢測、校準，確保了各種物防、技防設施的正常運行。

　　三、加強規章制度建設，夯實(shí)規范管理基礎

　　加強規章制度建設，是一項保障安全防范工作步入規范和有序軌道的基礎性工作，其目的是通過(guò)規范管理和操作程序來(lái)抵御犯罪行為。今年以來(lái)，我行根據總分行下發(fā)的各種規章制度的精神，本著(zhù)在發(fā)展中完善，在需要中充實(shí)，在變化中調整，在實(shí)踐中創(chuàng )新的原則，聯(lián)系我行實(shí)際，建立健全了安全防范工作規章制度。

　　1、建立了“保安崗位責任制”，修訂和完善了各項管理制度和規定。針對營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、金庫守護、運鈔車(chē)、辦公樓消防、特種設備（公用車(chē)輛、食堂煤氣罐）等五個(gè)環(huán)節制訂了5套防突發(fā)事件處置預案和消防應急處置預案。支行在年初與各部門(mén)、營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)簽訂了安全防范責任書(shū)。

　　2、注重內部管理的規范化。建立了營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、運鈔車(chē)、電視監控等安全防范設施檔案資料，逐步建立健全了各類(lèi)臺帳。

　　3、把加強檢查監督作為落實(shí)各項規章制度，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，堵塞漏洞，防范各類(lèi)案件和事故發(fā)生的最基本的手段。

　　支行堅持每月對所屬網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行全面檢查，分五個(gè)層次落實(shí)檢查工作，即行長(cháng)親自查；分管行長(cháng)定期查；保衛人員每人承包一個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，每周對所承包網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行安全制度和防范設施檢查；網(wǎng)點(diǎn)負責人和安全員堅持做到每日營(yíng)業(yè)終了檢查；行領(lǐng)導會(huì )同業(yè)務(wù)部門(mén)進(jìn)行階段性綜合檢查。

　　支行還建立了節假日、雙休日行領(lǐng)導值班崗，公布了值班電話(huà)，并實(shí)行值班行領(lǐng)導跟車(chē)押運制度，保證客戶(hù)投訴“有門(mén)”，內部上下聯(lián)動(dòng)。在平時(shí)工作中，突出抓好了對“重點(diǎn)部位、重點(diǎn)人員、重點(diǎn)崗位”和“早、中、晚”三個(gè)時(shí)段的安全檢查，針對網(wǎng)點(diǎn)營(yíng)業(yè)期間員工安防制度是否落實(shí)、柜員是否堅守崗位，柜員因故臨時(shí)離崗是否能做到“兩清一退”（即印章、現金清理入柜上鎖、微機終端退出操作程序），中午和節假日是否確保1名網(wǎng)點(diǎn)負責人帶班、2人以上當班等容易出現問(wèn)題和隱患的薄弱環(huán)節進(jìn)行突擊檢查；對在安全檢查中發(fā)現的問(wèn)題，做到不放過(guò)、不遷就、重整改、嚴處罰。

　　同時(shí)加強了網(wǎng)點(diǎn)日常的自查工作。明確網(wǎng)點(diǎn)負責人是該網(wǎng)點(diǎn)安全防范工作的第一責任人。在安全管理方面推行“一把手”工程，實(shí)行一票否決。把“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”當作保安工作的最高責任制度。目前，全行所有網(wǎng)點(diǎn)都設有安全員協(xié)助網(wǎng)點(diǎn)責任人進(jìn)行安全檢查，網(wǎng)點(diǎn)每日進(jìn)行例行安全檢查，并作詳細記錄。檢查內容包括業(yè)務(wù)方面的章、證、押是否入箱上鎖，水、電、氣閥是否關(guān)閉；門(mén)、窗是否閉鎖；110報警設備是否就位等等。

　　通過(guò)建立健全規章制度以及開(kāi)展不間斷的檢查工作，及時(shí)發(fā)現了薄弱環(huán)節，使一些潛在的事故苗頭得到整改，消除了隱患，促進(jìn)了員工防范意識的加強和各項規章制度的落實(shí)，有效地避免了案件和事故。

　　后廚管理年終總結21

　　回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會(huì )，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：

　　我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　后廚管理年終總結22

　　回顧過(guò)去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結如下：

　　一、工作上，我擔任局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調工作

　　首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區的飲食愛(ài)好，不斷提高自己的刀功和烹調技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿(mǎn)意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購各種營(yíng)養豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢(qián)少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節省食堂開(kāi)支，近五年來(lái)，為局機關(guān)節省招待費20多萬(wàn)元。三是保證按時(shí)開(kāi)餐，保證開(kāi)水正常供應，平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自20xx年以來(lái)，每年由教育局主持召開(kāi)的教育行政工作會(huì )議，每月教育行政例會(huì )，每年的教職工中學(xué)生籃球運動(dòng)會(huì )和上、下級來(lái)往的有關(guān)工作人員的開(kāi)餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導及其他部門(mén)的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉。

　　二、政治思想上

　　我認真學(xué)習黨的路線(xiàn)方針、政策，不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián)，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動(dòng)轉。

　　我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節長(cháng)假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

　　三、注重學(xué)習，養成讀書(shū)看報的良好習慣

　　關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

　　四、遵守勞動(dòng)紀律，不缺勤，不曠工

　　今年來(lái)，我都是出滿(mǎn)勤，甚至超滿(mǎn)勤，做了些份外勤雜工作�？傊�，近幾年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jì)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

　　后廚管理年終總結23

　　1、工作任務(wù)方面

　　來(lái)到公司之后，尤其是作為一個(gè)銷(xiāo)售人員，最當務(wù)之急的莫過(guò)于盡快的熟悉公司的產(chǎn)品以及各種業(yè)務(wù)�？赡苡捎谠谏霞夜�司養成的壞毛病，我一直處于一個(gè)拖延的過(guò)程，對自己的要求并不那么嚴格，這個(gè)過(guò)程中特別感謝賈昆賈總對我的嚴格要求，讓我在工作過(guò)程中能夠時(shí)刻的保持緊張感，將壓力轉化成主動(dòng)學(xué)習的動(dòng)力，從而快速的熟悉公司的產(chǎn)品、業(yè)務(wù)。在賈總培養我們的過(guò)程中，他很善于調動(dòng)我們的積極性，同時(shí)能夠把我們需要了解的東西非常生動(dòng)的傳授給我們，在這個(gè)布置任務(wù)-培訓講解-個(gè)人演練-集中考核的過(guò)程中，我和一起來(lái)的同事快速的.熟悉了公司的各種產(chǎn)品以及業(yè)務(wù)，同時(shí)我們也看到了賈總的能力，更加堅定了跟著(zhù)賈總的腳步往前走的想法。到目前為止，我已經(jīng)學(xué)習了調度系統的配置、產(chǎn)品終端的參數及配置、整體系統的操作、競爭對手的優(yōu)劣勢以及各個(gè)行業(yè)的業(yè)務(wù)知識，大致能夠結合行業(yè)的業(yè)務(wù)知識進(jìn)行系統功能的講解，當然，作為銷(xiāo)售人員來(lái)講，與客戶(hù)面對面的交流才是最重要的，我需要把目前學(xué)到的東西靈活的運用到各個(gè)場(chǎng)景中，后續的就是需要更多的跟客戶(hù)進(jìn)行實(shí)際接觸，在實(shí)戰中不斷的完善自己，希望能夠盡快為公司創(chuàng )造效益，實(shí)現自己的職業(yè)目標。

　　2、公司文化方面

　　從最初的面試到這一個(gè)月的學(xué)習過(guò)程中，周?chē)�同事們的�?lè )觀(guān)、包容與公司和諧如家庭般的工作氛圍一直是讓我印象深刻的。在入職當天，人事部門(mén)就組織了關(guān)于公司文化及發(fā)展歷程的培訓，通過(guò)培訓，我也大致了解了公司的業(yè)務(wù)方向，認識了各個(gè)部門(mén)的領(lǐng)導，這為我之后快速的融入整個(gè)團隊打下了堅實(shí)的基礎。在這一個(gè)月的學(xué)習過(guò)程中也感謝我的導師秦昊，以及公司的各位同事們，感謝他們盡心盡力的幫助我們解決遇到的各種問(wèn)題，同時(shí)積極主動(dòng)的幫助我們學(xué)習各種知識。

　　進(jìn)入公司這一個(gè)月，我最大的感觸就是公司的上下級界限沒(méi)有那么嚴格，除了在布置任務(wù)時(shí)，其他時(shí)間真的是可以跟領(lǐng)導像朋友一樣聊天的，這在之前的公司簡(jiǎn)直是不可想象的，而且作為公司的一員，我們可以直接參與到部門(mén)甚至是公司的決策會(huì )議中去，雖然我們很少提出什么好的建議，但是這對我們的發(fā)展都是很有利的，我個(gè)人來(lái)講特別喜歡這一點(diǎn);同時(shí)公司的文化氛圍是比較濃的，雖然我來(lái)的時(shí)間比較短，但是通過(guò)我們的“今日宜通”就能看出公司真的是人才濟濟，在這方面我還需要加強學(xué)習，爭取早日追上大家的腳步。進(jìn)入到宜通之后，我所感受到的優(yōu)點(diǎn)遠不止此，但是與此同時(shí)我也感覺(jué)到部分同事工作的積極主動(dòng)性并沒(méi)那么高，在這方面還是有提升空間的;另外可能我們來(lái)的時(shí)間不長(cháng)，所以感覺(jué)公司集體性的活動(dòng)并不多，也希望公司今后能夠更多的安排一些集體活動(dòng)，不然感覺(jué)跟大家的交集除了工作就沒(méi)什么別的了。

　　總之，能進(jìn)入這個(gè)宜通這個(gè)大家庭，我深深的感到驕傲和自豪，因此我更加迫切的希望能以一名正式員工的身份為公司工作，實(shí)現自己的奮斗目標，體現自己的價(jià)值，更好的為公司工作。接下來(lái)的日子里，我一定會(huì )用謙虛的態(tài)度和飽滿(mǎn)的熱情做好我的本職工作，與大家齊心協(xié)力，保障公司能夠快速發(fā)展、蒸蒸日上，與公司一起走向美好的未來(lái)。

　　后廚管理年終總結24

　　時(shí)間飛快，轉眼間緊張而又充實(shí)的9月已經(jīng)結束。有人說(shuō)，良好的開(kāi)端是成功的一半。他告訴我們，做每一件事，走好第一步是十分重要的。我認為抓班級管理也是如此，因而，開(kāi)學(xué)一個(gè)月來(lái)我就十分重視走好每個(gè)第一步。

　　一、抓好班級常規管理，培養良好班風(fēng)

　　好的習慣可以讓班主任的工作事半功倍，所以每接手一個(gè)班級，我并不急于講課，而是花大力氣培養學(xué)生各方面的良好習慣，養成好的習慣比多講一節課重要的多，作為班主任，不能只顧眼前利益，要為學(xué)生終身發(fā)展奠定基礎。抓班風(fēng)，要從每一處細節入手，所以我從生活習慣開(kāi)始，根據仙源學(xué)校校園六禮儀進(jìn)行教育，強調并引導學(xué)生學(xué)習學(xué)校的日常行為規范，并制定了我們四（1）班的班規，要求學(xué)生嚴格按照學(xué)校及班級的規定去要求自己，在穿著(zhù)、儀容儀表、文明禮貌、就餐，住宿，行為習慣、課堂和宿舍紀律、做操、打掃衛生等方面嚴格要求自己。進(jìn)入仙源，對于每一位新生來(lái)說(shuō)，既新鮮又陌生。幾乎在學(xué)校里的每一件事，大概幾點(diǎn)做什么事情，甚至每一個(gè)細節，我都會(huì )告訴并指導他們。比如：就餐后怎樣清理餐桌。在宿舍里，物品該如何擺放。到班后，讀書(shū)以及上課的坐姿。打掃衛生應該打掃到什么樣的程度等等。作為班主任，每天都盡早到校接寢，檢查宿舍情況，再去班級查看衛生等一系列情況，遇到問(wèn)題及時(shí)處理。通過(guò)這一個(gè)月的管理和監督，感覺(jué)到學(xué)生已經(jīng)漸漸適應了學(xué)校生活，已經(jīng)形成了比較好的班級風(fēng)氣。

　　二、培養并發(fā)揮班干部的作用

　　建設一個(gè)和諧上進(jìn)的班級，需要全班學(xué)生的共同參與，其中班干部的選拔尤為重要。俗話(huà)說(shuō)：火車(chē)跑得快，全靠車(chē)頭帶。班干部正是這種角色的最好演繹，他們在班主任與學(xué)生之間具有橋梁的作用。

　　分班后，在數學(xué)老師岳老師的配合下，我在班級成立了8個(gè)學(xué)習小組，由各小組成員推薦確立了組長(cháng)，老師講明了作用，提出了要求，進(jìn)行小組積分量化評估并指導學(xué)生積極開(kāi)展學(xué)習活動(dòng)。后來(lái)我們每個(gè)小組還自己命名自定口號和奮斗目標。于是一個(gè)比、學(xué)、趕、超的學(xué)習氛圍，隨學(xué)習小組的建立而漸漸濃厚起來(lái)了。

　　當然在管理中也測定能夠遇到過(guò)困難，一開(kāi)始，有些宿舍中午、晚上總是講話(huà)，我就讓每個(gè)成員都寫(xiě)了總結，并在班會(huì )課上做了保證，并要求每個(gè)寢室的室長(cháng)將宿舍的情況每天記載交給老師看，遇到情況，及時(shí)處理。通過(guò)這樣，發(fā)現宿舍的紀律情況明顯有好轉。當然我都盡量在班級上表?yè)P班干部，私下指出他們的不足，來(lái)樹(shù)立班干部的威信。同時(shí)也會(huì )讓一些班干部定時(shí)的給我反饋一些班級的信息，便于我更好的了解學(xué)生并管理他們。

　　三、和學(xué)生一起經(jīng)歷，增強班級凝聚力和感情

　　新學(xué)期的九月，每年都有很多活動(dòng)，我盡量抓住這個(gè)機會(huì )，和學(xué)生一起把班級活動(dòng)搞好。比如，黑板報，一開(kāi)始我就放手讓孩子們自己去完成，只是在他們完成的過(guò)程中給予建議和指導。還有在孝雅操活動(dòng)中、快樂(lè )周末活動(dòng)中讓全班一起參加，一起練習，用心對待，不僅增加了學(xué)生之間的情感，其實(shí)也是讓他們感受到了集體的力量。在這樣的一些活動(dòng)中，如果他們做的不好，我經(jīng)常會(huì )鼓勵他們，下次努力就好了，同時(shí)我也會(huì )毫不吝嗇地表?yè)P他們?yōu)榘嗉壏瞰I的點(diǎn)滴。目的就是想通過(guò)一些具體的活動(dòng)，增強班級的凝聚力。

　　四、做好學(xué)生思想工作，俯下身多溝通

　　溝通是班主任在做好學(xué)生思想工作中的重要內容。沒(méi)有溝通，就談不上班主任工作。在溝通中，班主任可以了解學(xué)生個(gè)人的思想；在溝通中，可以了解了學(xué)生的個(gè)人興趣和愛(ài)好；在溝通中，可以了解整個(gè)班級取得的成績(jì)，存在的問(wèn)題。

　　開(kāi)學(xué)初班上部分新生還不能完全適應學(xué)校生活，很多同學(xué)由于學(xué)習內容的加深、增多，產(chǎn)生了畏難心理，成績(jì)起伏不定，對學(xué)習會(huì )失去信心。所以我常常抽空找他們談心，了解他們在原就讀學(xué)校的一些狀況和水平，以及現在的學(xué)習狀態(tài)及思想動(dòng)態(tài)，尤其在每次練習之后，幫他們分析進(jìn)步、退步的原因，告訴他們一些好的學(xué)習方法，讓每一個(gè)人樹(shù)立學(xué)習目標及學(xué)習榜樣。

　　然而正當所有的新生都步入正軌后，我們班的“調皮大王”艾宇峰又開(kāi)始搗蛋了，科任老師不時(shí)的在我面前訴苦，說(shuō)他課堂上不但不學(xué)習，甚至還影響其他同學(xué)，生活老師更是對他無(wú)可奈何。聽(tīng)到這些，我急在心里，我在想：這樣一個(gè)沒(méi)有目標、自由散漫、缺乏自信和我小孩年齡相仿的孩子，我該如何幫助他呢？正在此時(shí)，我發(fā)現他在上美術(shù)課時(shí)，態(tài)度很好，且畫(huà)的畫(huà)也很漂亮。于是我在班上好好的表?yè)P了他，還把他的畫(huà)貼在了班級文化墻上。還時(shí)不時(shí)找他聊聊天，開(kāi)導他。這幾天，我發(fā)現他課堂上發(fā)言積極了，課后不打鬧了，作業(yè)也能按時(shí)完成了。雖然目前艾宇峰的成績(jì)進(jìn)步幅度還不是特別大，但他比原來(lái)自信了、積極了。

　　作為班主任，要多學(xué)習周弘，賞識賞識；多學(xué)習魏書(shū)生，商量商量。一個(gè)善于談心的班主任，一定是一個(gè)優(yōu)秀的班主任；是一個(gè)事半功倍的班主任；是一個(gè)細心的充滿(mǎn)教育智慧的班主任。

　　以上是我在班級建設方面的幾點(diǎn)淺陋的認識和不成熟的做法。這些做法在班級建設中不可能起到一勞永逸的作用，它要發(fā)揮作用，也只是細細春雨，潤物無(wú)聲的作用。班級的發(fā)展、學(xué)生的成長(cháng)有賴(lài)于學(xué)校先進(jìn)的辦學(xué)理念和管理制度，有賴(lài)于班級學(xué)生、科任老師、班主任、家庭、社會(huì )等一系列要素的共同作用。教育百年事，得失寸心知。班級管理、學(xué)生教育是一項復雜的系統工程，留待我們要做的事還很多；需要我們用心的地方還很多。我相信，在這平平淡淡、酸酸甜甜、瑣瑣碎碎的班主任工作中，只要我們付出了心血，付出了汗水，我們一定能夠收獲一個(gè)金光燦爛的秋天！

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