2022餐飲部上半年工作總結（通用10篇）
時(shí)光飛逝，如梭之日，辛苦的工作已經(jīng)告一段落了，相信大家這段時(shí)間以來(lái)的收獲肯定不少吧，該好好寫(xiě)一份工作總結，分析一下過(guò)去這段時(shí)間的工作了。相信很多朋友都不知道工作總結該怎么寫(xiě)吧，以下是小編為大家整理的2022餐飲部上半年工作總結，希望對大家有所幫助。
餐飲部上半年工作總結 篇1
20xx年上半年，餐飲部開(kāi)了個(gè)好頭。在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年營(yíng)業(yè)收入較往年增加1個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量和食品產(chǎn)量也相應提高。內容報告如下：
一、運行條件分析
1、20xx年上半年共實(shí)現業(yè)務(wù)目標xxxx萬(wàn)項，實(shí)現毛利xxxx萬(wàn)，其中接待會(huì )議xx場(chǎng)，收入xxxx萬(wàn)，團隊xx個(gè)，收入xxxx萬(wàn)，婚宴35場(chǎng)，收入xxxx萬(wàn)。與同期相比，20xx年上半年有了明顯的提升，我們的效益也有所提升，這證明我們的水平也有了明顯的提升，這離不開(kāi)領(lǐng)導的正確引導、員工的共同努力以及部門(mén)之間的相互配合。
二、接待工作
1、會(huì )議接待
今年上半年共接待大型會(huì )議xx場(chǎng)，其中全酒店特別重要的會(huì )議3場(chǎng)，分別是省公路系統辦公室主任門(mén)戶(hù)網(wǎng)建設會(huì )議、省交通系統辦公室工作會(huì )議、全國干線(xiàn)公路養護管理檢查會(huì )議。在領(lǐng)導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待計劃，每項工作都有專(zhuān)人負責，各負其責，確保萬(wàn)無(wú)一失。廚房里有廚師。前臺由xxx負責。會(huì )議接待規定了每桌的名額和標準服務(wù)。在我們的共同努力下，接待工作圓滿(mǎn)完成。受到了領(lǐng)導的好評，當然我們也在接待中發(fā)現了自己的不足。
2、團隊接待
與往年同期相比，今年團餐的接待量相對較少。下半年餐飲部著(zhù)力調整團餐菜單，提高團餐接待率。
3、婚禮接待上半年的接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題之一是用餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是人員不足導致的服務(wù)不連貫。要解決這個(gè)問(wèn)題，需要上級領(lǐng)導的指導。
4、協(xié)議單元的接收
協(xié)議單位的接待尤為重要。只有得到他們的認可，我們的菜品和服務(wù)才能長(cháng)期為我們創(chuàng )造效益。上半年……等幾個(gè)協(xié)議單位的接待率比較高。當然，這離不開(kāi)我們和各部門(mén)之間的相互協(xié)調、合作和溝通。
精心的接待工作，上下級之間的溝通，部門(mén)之間的協(xié)調，員工之間的協(xié)調是分不開(kāi)的。只有把這些事情做好我們才能做好接待，才能贏(yíng)得顧客的滿(mǎn)意與贊同。
三、內部管理
1、餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門(mén)，管理起來(lái)也比較復雜，上半年在領(lǐng)導的指導下，員工宿舍問(wèn)題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充分體現了我們是一個(gè)有組織，有紀律的集體。
2、節能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門(mén)要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤(pán)后的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統一領(lǐng)取，以舊換新。
3、員工培訓
餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì )一培訓，從中部門(mén)選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天�？偨Y了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西。
通過(guò)不斷的培訓，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內放置溫馨話(huà)語(yǔ)、服務(wù)中適當介紹菜品，都體現了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習，菜品有很大的轉變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領(lǐng)導的好評。
4、思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整頓，并把一月內和長(cháng)期內發(fā)現的思想作風(fēng)問(wèn)題，作了書(shū)面總結，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。
5、餐具的管理
20xx年餐飲部總結以往的經(jīng)驗，規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤(pán)點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現象。
6、吧臺管理
吧臺是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結合實(shí)際情況部門(mén)不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度
當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機開(kāi)機在崗，并規定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì )上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現象，做到獎罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規定值班經(jīng)理準時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門(mén)值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現部門(mén)人員外出不歸現象，在例會(huì )上點(diǎn)名批評，嚴重者罰款，及時(shí)的制止類(lèi)似現象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認識到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢(xún)活動(dòng)，從中提高了安全意識。
3、內部不斷開(kāi)展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。
4、灶間內做到食品保存分類(lèi)，并標示，各類(lèi)食品按品名專(zhuān)箱專(zhuān)用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì )議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現象發(fā)生。
5、部門(mén)內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
餐飲部上半年工作總結 篇2
回顧半年的學(xué)習和工作，在x總的正確領(lǐng)導下，在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，餐飲部圓滿(mǎn)完成了年初酒店下達的經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)。作為xx一家星級酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái)，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現將半年的工作情況總結如下：
一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量
在xx酒店指導老師的指導下，根據餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì )服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統一了各崗位的服務(wù)標準，落實(shí)了五�；芾�，為部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶(hù)客史檔案，減少顧客投訴率
今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門(mén)例會(huì )上進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現同樣的問(wèn)題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶(hù)服務(wù)，真正體現人性化服務(wù)。
三、加強培訓，強化星級酒店員工的服務(wù)意識
為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓6場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓9場(chǎng)，新員工入職培訓4場(chǎng)。內容包括《禮節禮貌》、《xx概況》、《xx概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《xx基本知識》、《xx酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都明顯增強。
四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能
酒店會(huì )同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了xx技能比武活動(dòng)，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門(mén)預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，半年來(lái)評出xxx、xx、xx等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習的榜樣。
五、績(jì)效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店制定了新的績(jì)效考核辦法，激勵政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng )收。另一方面，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級工、中級工的評比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。
六、辦公室工作如下
1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫(xiě)、打印、信息上報和檔案管理等工作。
2、1—x月份每月按時(shí)統計上報酒店各部門(mén)工資報表。
3、完成了20xx年xx市“十大品牌旅游星級飯店”的申報、國家級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理A級單位復評的所有資料的準備和申報工作。
4、協(xié)助工會(huì )做好工會(huì )新員工入會(huì )、召開(kāi)職代會(huì )，組織員工獻愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節福利發(fā)放等各項工作。
5、優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。
酒店評定過(guò)程中所有材料的準備，會(huì )議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。
七、存在的差距及努力方向
雖然在過(guò)去的半年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jì)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現在：
1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執行不夠堅決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng )新能力不足。
4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向
1、要強化個(gè)人學(xué)習、注重實(shí)踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領(lǐng)導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執行的力度，充分調動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、要通過(guò)多渠道了解酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結合；常規性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結合。
餐飲部上半年工作總結 篇3
上半年的情況相對而言還算是過(guò)關(guān)的，但在總結的過(guò)程中，我也發(fā)現了一些問(wèn)題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續為餐飲部貢獻我自己的力量，也希望自己可以通過(guò)今年這一年的磨礪，讓自己有所長(cháng)進(jìn)。
一、個(gè)人能力上
我來(lái)到餐飲部的時(shí)間不算長(cháng)，也就兩年的樣子。一開(kāi)始我確實(shí)對餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長(cháng)一段時(shí)間才適應過(guò)來(lái)的。其實(shí)作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒(méi)有一個(gè)好的狀態(tài)，或許各個(gè)味道也會(huì )有所不同。雖然說(shuō)著(zhù)大部分局限于技能之內，但是我想對于我個(gè)人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩定，所以餐飲部也面臨著(zhù)很大的挑戰，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長(cháng)了起來(lái)的，提高了自己的能力，也提升了我對事業(yè)的熱愛(ài)。
二、業(yè)務(wù)增長(cháng)上
這半年總的來(lái)說(shuō)是對我一次巨大的考驗，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過(guò)去的菜品中選擇性改良。我來(lái)到餐廳的時(shí)間不長(cháng)，對過(guò)去很多菜品也沒(méi)有研究透徹。加上自己是一個(gè)比較慢熱的人，所以這件事情對于我來(lái)說(shuō)，更是考驗著(zhù)我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點(diǎn)，我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。
三、態(tài)度提升上
上半年雖然順順利利的度過(guò)了，其實(shí)我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個(gè)人獨來(lái)獨往，現在通過(guò)這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個(gè)位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實(shí)現更多自己的抱負和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價(jià)值，我也相信自己能夠通過(guò)上半年的努力，一定會(huì )為下半年帶來(lái)一些更好的選擇和機會(huì )。我也會(huì )為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的.半年里，取得更好的勝利！
餐飲部上半年工作總結 篇4
20xx年上半年，在我們全體人員共同努力下結束，在這半年里，雖然遇到了一些問(wèn)題，但都在我們公司管理層的英明指導下安然度過(guò)�，F總結上半年工作。
我作為公司餐廳經(jīng)理按照領(lǐng)導下達的指標，規范員工，統一調度，增強了我們餐廳的競爭力，也收獲了很多客戶(hù)的好評。因為我明白我們公司的依靠客戶(hù)生存，所以滿(mǎn)足客戶(hù)的飲食需要，這才能夠在餐飲行業(yè)中占據一席地位。我把餐廳的衛生，服務(wù)，和廚房這幾塊嚴加管控，才造就了現在良好的局面。
對待餐飲衛生方面，我重點(diǎn)強調，在任何一張桌面上，不能看到任何垃圾，油污甚至是一點(diǎn)塵埃，客戶(hù)來(lái)到我們餐廳用餐，喜歡餐廳干凈的環(huán)境，我們必須保證客戶(hù)所坐的座椅也餐桌都干凈整潔，不然當客戶(hù)看到了這些地方并不干凈，我們將會(huì )失去的不只是一個(gè)客戶(hù)。想要建立起良好的聲譽(yù)，非常困難，然而很容易因為一時(shí)的疏忽讓聲譽(yù)下跌，所以我在工作的時(shí)候，對餐桌我們會(huì )在桌面上套一層干凈的薄膜，同時(shí)也要在客戶(hù)用餐結束時(shí)，第一時(shí)間整理收拾，并且把桌面擦干凈，還需要再套上一層薄膜，等待下一個(gè)客戶(hù)。椅子也需要檢查衛生，一般會(huì )及時(shí)更換，保證為客戶(hù)提供一個(gè)干凈舒適的用餐環(huán)境。
在服務(wù)方面，我強調，禮貌和講信譽(yù)，服務(wù)客戶(hù)時(shí)，所說(shuō)的話(huà)一定要斟酌再三才能夠表達，如果服務(wù)人員不能做主必，須要向上一級匯報，得到答復后在做應對。同時(shí)在上菜和工作方面一定要強調一點(diǎn)，上菜快，而且要保證客戶(hù)能夠安心享受，千萬(wàn)不能耽擱時(shí)間，客戶(hù)的耐心往往都比較少，只有用最快的服務(wù)才能夠讓客戶(hù)高興。在給客戶(hù)端菜過(guò)程中，一定要做到輕拿輕放，千萬(wàn)不能魯莽行事，在服務(wù)工程中要禮貌微笑。不能板著(zhù)臉，讓客戶(hù)感到我們的服務(wù)態(tài)度。很多時(shí)候這些小細節，覺(jué)得沒(méi)有什么作用，但是卻受客戶(hù)喜歡，注意細節，能夠減少不必要的麻煩，也能夠讓我們的服務(wù)更加周到。
廚房這一塊很重要，廚房工作時(shí)，我要求每個(gè)廚師都必須要做好廚房衛生，同時(shí)要提高做菜速度，并且要把菜的口感做好，不然菜不好吃一切都沒(méi)用，每個(gè)廚師必須要能夠準確的估算時(shí)間，做好相應的準備工作，這樣也方便我們接下來(lái)的工作開(kāi)展。每個(gè)廚師要有良好的素質(zhì)，注意個(gè)人衛生，炒菜時(shí)也要注意衛生，雖然客戶(hù)看不見(jiàn)但是我們也必須做好這一點(diǎn)，因為這也可以成為我們公司特點(diǎn)，吸引客戶(hù)來(lái)就餐。
我是一個(gè)注意細節的人，雖然在工作中對員工要求比較嚴格，但是在休息時(shí)我也關(guān)心員工的情況，并且會(huì )根據情況做調整，既要保證服務(wù)也要照顧員工，這也是我半年工作的基本做法。我會(huì )在接下來(lái)的工作中繼續努力，把我們公司的名氣打響。
餐飲部上半年工作總結 篇5
“時(shí)逢年半匯勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)積極配合下，我調入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績(jì)：
一、餐飲內部建立內部質(zhì)檢小組。
徹底打破建店三年多來(lái)衛生、紀律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jì)炔抠|(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(cháng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區域進(jìn)行檢查，對查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規定獎罰分明。運行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監督指導，質(zhì)檢成果才得以穩步提高。
二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準。
結合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規章制度。如樓層小例會(huì )制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì )外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì )議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀律；周計劃衛生制度。
三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法。
新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂(lè )不間斷播放。
通過(guò)我不懈努力，結合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè )播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、根據不同樓層、不同區域，不同需求。
及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區域實(shí)行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。
六、規范了倉庫和布草管理。
徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉庫、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節的混亂局面
七、抓培訓，抓落實(shí)。
培訓和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。
餐飲部上半年工作總結 篇6
時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導和部門(mén)經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著(zhù)部門(mén)下達的經(jīng)營(yíng)指標“xxx萬(wàn)必保指標和xxx萬(wàn)力爭指標”任務(wù)去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì )議、自助餐、和高規格的vip接待等……共完成了xxx萬(wàn)與去年同期相比增長(cháng)了xx萬(wàn)，但離力爭指標的進(jìn)度相比還需努力�，F對上半年的工作總結報如下：
1、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現不足之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現問(wèn)題并解決。
2、加強員工的開(kāi)口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
3、儀容儀表、禮貌禮節要求每天例會(huì )反復對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。
4、為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì )廳的衛生分區域劃分責任到人。
5、提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評比，以此來(lái)調動(dòng)并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識和熱情的服務(wù)。
6、將餐具和布草責任到人并定期消毒和進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。
7、收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴幾率。
根據餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達的指標任務(wù)，一樓宴會(huì )廳6月份進(jìn)行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強的團隊將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營(yíng)措施：
一、工作計劃
1、根據一樓宴會(huì )廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節化將對員工的技能培訓，開(kāi)口服務(wù)意識培訓、vip接待服務(wù)流程培訓和親情化服務(wù)，會(huì )議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓和提升服務(wù)水平……
2、將一樓宴會(huì )提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出vip接待，大型會(huì )議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。
3、提升員工的開(kāi)口意識和推銷(xiāo)意識，增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。并要求員工付之行動(dòng)。
4、對“xx美食節”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握x菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷(xiāo)給客人。
5、在工作中認真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營(yíng)銷(xiāo)能力。不斷學(xué)習，提高自己，加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。
6、將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的基礎上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大，所以導致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來(lái)。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務(wù)流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著(zhù)酒店的形象，嚴格遵守四酒店操作的規范性。
8、前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。
二、根據改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施
7月：主打xx美食節“x菜走進(jìn)xx創(chuàng )有機蔬菜品牌”。
8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷(xiāo)。
10月：黃金周主打高檔婚宴接待。
11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷(xiāo)、vip接待、會(huì )議等……
12月：推出團拜宴、婚宴等。
總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個(gè)充滿(mǎn)歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺，我也會(huì )努力用心的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊去工作區奮斗……在以后的工作中也會(huì )不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動(dòng)的配合、執行酒店領(lǐng)導和部門(mén)下達的各項任務(wù)。
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉眼間xx年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號。xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著(zhù)，在未來(lái)的一年里有著(zhù)怎樣的故事，有著(zhù)怎樣的收獲。
餐飲部上半年工作總結 篇7
這是掙扎求生的半年，這也是我們公司改變策略的半年，同時(shí)也是通過(guò)這半年的工作讓我們更加的認識到自己公司的問(wèn)題所在，去改變，才能有發(fā)展，去變化，才能生存下去，對此，我也是就這半年餐飲的工作來(lái)做個(gè)總結。
之前我們主要經(jīng)營(yíng)的是實(shí)體線(xiàn)下的生意，畢竟我們也是清楚，新鮮出來(lái)的菜式，才會(huì )是更美味的，而通過(guò)打包再送出去，其實(shí)味道也是有所改變，并且我們公司的很多招牌菜也是需要現做現吃才有那個(gè)味道的。但是疫情之下，生意是沒(méi)辦法開(kāi)展下去了，也是沒(méi)有客人來(lái)到餐廳吃飯，而想要經(jīng)營(yíng)下去，我們也是需要去作出改變，也是和各位廚師們商量，緊急的調整經(jīng)營(yíng)的策略，開(kāi)通線(xiàn)上銷(xiāo)售的渠道，同時(shí)也是去做外賣(mài)的生意，為了確保飯菜的質(zhì)量，也是和廚師們把菜品做了很大的調整，我們知道，餐飲，是需要美味的，而味道是我們公司的一個(gè)優(yōu)勢，這個(gè)不能丟，而外賣(mài)可控制的方面太少，需要我們改變的也是有很多，但是我們經(jīng)過(guò)嘗試，也是去做好了，雖然和理想有一定的差距，但是公司也是經(jīng)營(yíng)了下去，順利的去度過(guò)了疫情期間的難關(guān)，沒(méi)有因為疫情的影響從而裁員，從而讓公司經(jīng)營(yíng)不下去，而這也是同事們一起努力的結果，大家一起去奮斗，一起去幫公司解決困難。
同時(shí)為了給客人負責的態(tài)度，我們也是沒(méi)有盲目的漲價(jià)，雖然我們知道漲價(jià)的確可以降低一些成本，獲取更多的利潤，但是這并不是真的解決問(wèn)題的方法，反而可能是丟掉一些客戶(hù)，我們只能盡可能的從其他的方面去下功夫，去避免食材的浪費，在菜品上花心思，推出一些新菜，一些搭配的套餐，改變菜品，從而獲得利潤的同時(shí)又是沒(méi)有去太多損害客人的利益，疫情得到緩解之后，我們餐廳也是慢慢的開(kāi)業(yè)，做好了消毒，隔離的工作，為了確保安全，每天的客流量也是去進(jìn)行了一個(gè)控制。確�？腿四艹缘矫牢兜氖澄飼r(shí)候也是能避免感染的風(fēng)險。
上半年的生意由于做了調整，也是沒(méi)有因為疫情受到太多的損失，我們的工作也是去做了改善，獲得了一些進(jìn)步，但同時(shí)也是有挺多的問(wèn)題，要繼續去改善，爭取在下半年把工作做好，來(lái)讓我們的營(yíng)業(yè)達成年初制定好的目標而努力。
餐飲部上半年工作總結 篇8
時(shí)間過(guò)得飛快，一轉眼我們迎來(lái)了20xx下半年，回顧過(guò)去的上半年，有很多美好的回憶浮現在腦海里，在公司的重視培養以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了20xx年上半年各項工作任務(wù)�，F在就我半年的工作情況給大家做個(gè)簡(jiǎn)短的匯報，請大家給予評議。
說(shuō)實(shí)話(huà)，作為一名員工餐負責人，這半年來(lái)，我深感到責任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個(gè)道理：只有用心去觀(guān)察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。
首先，先匯報一下上半年的經(jīng)營(yíng)狀況：
從20xx年以來(lái)，經(jīng)營(yíng)狀況總體來(lái)說(shuō)還算理想，辛苦了半年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺(jué)得比較自豪。全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長(cháng)xx元，營(yíng)業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%
其次，總結一下我20xx上半年的工作收獲。具體歸納為以下幾點(diǎn)：
1、認真貫徹百花村的經(jīng)營(yíng)理念，將公司的經(jīng)營(yíng)策略及時(shí)準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、充分調動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(cháng)，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個(gè)和諧的集體。
3、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細致的服務(wù)去招呼顧客。為了給顧客創(chuàng )造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng )作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿(mǎn)足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識，并以發(fā)自?xún)刃牡奈⑿投Y貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿(mǎn)意的離開(kāi)。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀(guān)的去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決。
現在，新的半年開(kāi)始了，展望20xx下半年，在各位領(lǐng)導的指導和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責做事，爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。
餐飲部上半年工作總結 篇9
回顧上半年，對餐飲部各項工作總結如下：
1、培訓。
按照20xx年制定的培訓計劃，每月的培訓內容分布每周的培訓計劃針對培訓內容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，員工在禮節禮貌、服務(wù)流程、勞動(dòng)記律均有提高，但是督導落實(shí)不是很到位導致，培訓效果緩慢不是很明顯。
2、服務(wù)
�、僭诿刻炖龝�(huì )的召開(kāi)，增加了禮儀及服務(wù)話(huà)語(yǔ)運用，每天的練習讓員工熟練實(shí)際的運用到自己的崗位當中。員工的崗位普通話(huà)還不達標，席間服務(wù)規定不管從督、導、管層級執行很不足，規定不明細，不明確。
�、趩T工的服務(wù)意識的主觀(guān)能動(dòng)性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如站位紀律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應有的素質(zhì)。
�、鄄糠謫T工仍缺乏團隊協(xié)作的意識
�、芄芾韺釉趫绦辛Ψ矫嫒孕柽M(jìn)一步加強
�、輦�(gè)別員工缺乏節約意識
3、衛生。建立了衛生小組由經(jīng)理、領(lǐng)班分組每天對個(gè)區域進(jìn)行檢查，對查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，但是現在沒(méi)有堅持好沒(méi)有做到執行、臨督、獎罰分明
4、特色服務(wù)。對各宴席及節日的場(chǎng)內布置及現場(chǎng)活動(dòng)，贈送禮品，增加了多樣增值服務(wù)
�、贆n案建立。宴席分類(lèi)、餐標、接待人數、人均統計，掌握市場(chǎng)消費。
定制客戶(hù)常來(lái)客戶(hù)收集資料斷接導致客戶(hù)資料少更新慢針對上半年的存在的問(wèn)題及不足，下半年的工作計劃如下：
1、繼續加強員工崗位技能培訓，注重培訓效果、督導落實(shí)到人
2、對員工的綜合素質(zhì)形象、崗位術(shù)語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)、儀容儀表、普通話(huà)統一要求
3、員工的服務(wù)意識、席間服務(wù)、及個(gè)領(lǐng)班分工、執行力進(jìn)行提高
4、衛生小組繼續堅持、做到獎罰分明、不斷檔
5、定制及常來(lái)客戶(hù)資料收集統一標準
6、增值服務(wù)做出效果、現場(chǎng)驚喜營(yíng)造
在下半年里，我們將繼續改進(jìn)及提高，與時(shí)俱進(jìn)，將此為起點(diǎn)，將20xx年綜合提高一個(gè)新的臺階
餐飲部上半年工作總結 篇10
上半年的餐飲工作做得還不錯，為了下半年乃至以后的工作做得更好，現將上半年的工作總結如下：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設。
服務(wù)品質(zhì)是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，xx年上半年，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理�，F場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結），并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店xx周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
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