餐飲部上半年總結
總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性的經(jīng)驗方法以及結論的書(shū)面材料，它能使我們及時(shí)找出錯誤并改正，是時(shí)候寫(xiě)一份總結了。我們該怎么去寫(xiě)總結呢？以下是小編為大家整理的餐飲部上半年總結，歡迎閱讀與收藏。
餐飲部上半年總結1
上半年的情況相對而言還算是過(guò)關(guān)的，但在總結的過(guò)程中，我也發(fā)現了一些問(wèn)題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續為餐飲部貢獻我自己的力量，也希望自己可以通過(guò)今年這一年的磨礪，讓自己有所長(cháng)進(jìn)。
一、個(gè)人能力上
我來(lái)到餐飲部的時(shí)間不算長(cháng)，也就兩年的樣子。一開(kāi)始我確實(shí)對餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長(cháng)一段時(shí)間才適應過(guò)來(lái)的。其實(shí)作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒(méi)有一個(gè)好的狀態(tài)，或許各個(gè)味道也會(huì )有所不同。雖然說(shuō)著(zhù)大部分局限于技能之內，但是我想對于我個(gè)人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩定，所以餐飲部也面臨著(zhù)很大的挑戰，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長(cháng)了起來(lái)的，提高了自己的能力，也提升了我對事業(yè)的熱愛(ài)。
二、業(yè)務(wù)增長(cháng)上
這半年總的來(lái)說(shuō)是對我一次巨大的考驗，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過(guò)去的菜品中選擇性改良。我來(lái)到餐廳的時(shí)間不長(cháng)，對過(guò)去很多菜品也沒(méi)有研究透徹。加上自己是一個(gè)比較慢熱的人，所以這件事情對于我來(lái)說(shuō)，更是考驗著(zhù)我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點(diǎn)，我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。
三、態(tài)度提升上
上半年雖然順順利利的度過(guò)了，其實(shí)我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個(gè)人獨來(lái)獨往，現在通過(guò)這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個(gè)位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實(shí)現更多自己的抱負和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價(jià)值，我也相信自己能夠通過(guò)上半年的努力，一定會(huì )為下半年帶來(lái)一些更好的選擇和機會(huì )。我也會(huì )為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，取得更好的勝利！
餐飲部上半年總結2
在即將過(guò)去的________年里，過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們再努力，明天會(huì )更好。
有好多人說(shuō)我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著(zhù)我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會(huì )這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，我沒(méi)了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會(huì )更好、你好、我好、大家都會(huì )好的。
經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我現在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個(gè)人，我們永遠都是朋友，人們說(shuō)，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來(lái)讓我們分享，我們互相學(xué)習，一起進(jìn)步，未來(lái)屬于我們。
關(guān)于明年，我的計劃是：
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、認真學(xué)習倉儲知識，努力考試晉升。
3、利用休息時(shí)間進(jìn)行計算機培訓。
4、多學(xué)習其他東西，充實(shí)自己。
最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個(gè)新的臺階，更上一層樓，謝謝!件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí)，服務(wù)員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設身處地為客人著(zhù)想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時(shí)的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
餐飲部上半年總結3
餐飲部上半年的經(jīng)營(yíng)工作在賓館上級領(lǐng)導的指揮安排下，通過(guò)餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營(yíng)指標。上半年計劃完成收入335萬(wàn)，實(shí)際完成355.8萬(wàn)，超額完成20.8萬(wàn)，完成年進(jìn)度的100%，計劃成本163萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生成本185.2萬(wàn)，計劃費用130萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生費用102.9萬(wàn)，減少費用支出27.1萬(wàn)，計劃完成利潤指標16.28萬(wàn)，實(shí)際完成利潤41萬(wàn)，利潤指標超額完成 萬(wàn)。
在上半年的經(jīng)營(yíng)工作當中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門(mén)制定的工作計劃措施有序的開(kāi)展本著(zhù)以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標，立足于本職工作，強化員工的責任心落實(shí)貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴從細，無(wú)論大事、小事都能夠做到嚴格細致，員工在工作當中服從指揮和安排，通過(guò)有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力，調動(dòng)了部門(mén)員工的工作積極性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對日常工作中出現的一些細節上的問(wèn)題及時(shí)做了耐心細致的說(shuō)服教育，引導和培養員工按規范提供服務(wù)，后堂按標準進(jìn)行操作，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，采取相應措施控制成本費用，圓滿(mǎn)完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營(yíng)指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)工作當中存在著(zhù)很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營(yíng)收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34.2萬(wàn)，按照目前的形式和經(jīng)營(yíng)下半年的經(jīng)營(yíng)工作必然會(huì )存在很大的困難和壓力，形勢不容樂(lè )觀(guān)，我們深知任務(wù)將更加艱巨；在總結上半年經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，從實(shí)際工作當中反映出以下不足：
1. 員工的思想覺(jué)悟主人翁意識，敬業(yè)愛(ài)崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現和發(fā)揮，甚至個(gè)別員工對企業(yè)的興衰覺(jué)得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當中有對付應付的現象，細致上的工作不夠，大局意識不強。
2. 挖潛增效節能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí)，個(gè)別員工的節約意識淡薄，原材料價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)心很少，在操作過(guò)程中時(shí)而有浪費的現象發(fā)生，部分員工自律意識較差。
3. 飯菜質(zhì)量不穩定時(shí)好時(shí)差，菜品質(zhì)量時(shí)而出現問(wèn)題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展，創(chuàng )新的主動(dòng)意識差，甚至有些班組需要領(lǐng)導常抓常講才能見(jiàn)效，從精工細作當中未能體現出菜肴應有的價(jià)值。
4. 服務(wù)質(zhì)量不能長(cháng)期堅持始終如一，有些服務(wù)人員語(yǔ)言表達能力差，規范操作上不夠嚴謹，微笑服務(wù)，敬語(yǔ)問(wèn)候，主動(dòng)服務(wù)意識欠缺。
5. 部門(mén)各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個(gè)別員工思想認識模糊，前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時(shí)不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。
6. 廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢，不能更好的滿(mǎn)足客人的要求。雖然年初經(jīng)過(guò)了理論培訓和幫、帶、傳等相互學(xué)習，但通過(guò)上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。
7. 從設施、設備維護和保養方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大。
8. 全員的促銷(xiāo)意識上認識不清，個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成。
9. 個(gè)別員工的責任心還是不強。
10. 衛生工作做的還是不夠細致等等，諸多的問(wèn)題需要我們在今后的工作中改進(jìn)和完善。
為此在下半年的經(jīng)營(yíng)工作中不斷的努力，力爭確保各項經(jīng)營(yíng)指標的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：
1.向管理要效益，加大管理力度，部門(mén)各級管理人員從上至下，做到計劃、安排、監督、檢查、落實(shí)工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實(shí)，做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。
2.加強班組建設，提高班組長(cháng)的監督作用，針對經(jīng)營(yíng)工作中出現的問(wèn)題進(jìn)行討論研究，每位員工對自己一個(gè)月的工作表現進(jìn)行一次小總結，以相互帶動(dòng)，互
幫互助的形式來(lái)提高員工的素質(zhì)，引導教育員工轉變思想認識，端正工作態(tài)度，加強團隊意識，各班組之間做好協(xié)調工作，增強凝聚力，一切為大局。實(shí)行責任追究，按照百分制考核制度和規章制度進(jìn)行嚴格管理，獎罰分明。
3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩步中提升，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當中存在的問(wèn)題，從微笑服務(wù)，敬語(yǔ)服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴格要求，讓大家從思想上認識到微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)的重要性，并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問(wèn)候都是發(fā)自?xún)刃牡�。在開(kāi)餐的過(guò)程中要求班組長(cháng)和助理監督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性，針對服務(wù)班組的流動(dòng)紅旗每月進(jìn)行一次認真評選，開(kāi)展趕、幫、超活動(dòng)，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。
4.確保飯菜質(zhì)量的提升，從細致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴格實(shí)施考核，責任追究。
5.做好挖潛增效工作，從成本方面進(jìn)行嚴格控制和節約，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執行，在目前部分原材料價(jià)格上漲兇猛的情況下，定期或隨時(shí)向員工通報各種原材料的價(jià)格，讓員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下，做到人人都算帳，部門(mén)每個(gè)月定期向員工通報一次各項經(jīng)營(yíng)指標完成情況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學(xué)會(huì )如何控制成本、節約成本，從每一個(gè)環(huán)節上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng )利創(chuàng )收做貢獻。
6.嚴格把好采購質(zhì)量關(guān)，調查市場(chǎng)行情，繼續采取批發(fā)市場(chǎng)批菜，以質(zhì)量和價(jià)格說(shuō)話(huà)。
7.為確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開(kāi)支，嚴格控制用工人數，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節約，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門(mén)規定執行。
8.加強本部門(mén)員工促銷(xiāo)意識，對外做好促銷(xiāo)工作，并以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷(xiāo)保證。
9.嚴抓衛生質(zhì)量，對各班組的區域衛生，做到衛生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長(cháng)定期定時(shí)進(jìn)行各項衛生檢查。
10.注重設施設備的維護和保養，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報處理，教育培養員工愛(ài)惜愛(ài)護設施設備，確保設施設備的運行完好，不影響正常使用。
11.要求本部門(mén)各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門(mén)做好與各部門(mén)的配合協(xié)調工作。
12.在抓好經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，注重安全管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設施的使用上，嚴格按照操作規程去操作，食品衛生方面嚴格把關(guān)。確保安全事故為零。
針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到具體的落實(shí)和實(shí)施，來(lái)保證各項指標的順利完成。
餐飲部上半年總結4
時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導和部門(mén)經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著(zhù)部門(mén)下達的經(jīng)營(yíng)指標“384萬(wàn)必保指標和480萬(wàn)力爭指標”任務(wù)去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì )議、自助餐、和高規格的VIP接待等、共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(cháng)了28萬(wàn)，但離力爭指標的進(jìn)度相比還需努力�，F對上半年的工作總結報如下：
1 關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現不足之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現問(wèn)題并解決。
2 加強員工的開(kāi)口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
3 儀容儀表、 禮貌禮節要求每天例會(huì )反復對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。
4. 為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì )廳的衛生分區域劃分責任到人。
5 提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評比，以此來(lái)調動(dòng)并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識和熱情的服務(wù)。
6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。
7 收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴幾率。
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根據餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達的指標任務(wù)，一樓宴會(huì )廳6月份進(jìn)行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強的團隊將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營(yíng)措施：
一 工作計劃：
1 根據一樓宴會(huì )廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節化將對員工的技能培訓，開(kāi)口服務(wù)意識培訓、VIP接待服務(wù)流程培訓和親情化服務(wù)，會(huì )議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓和提升服務(wù)水平、、
2 將一樓宴會(huì )提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出VIP接待，大型會(huì )議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴大營(yíng)業(yè)收入。
3 提升員工的開(kāi)口意識和推銷(xiāo)意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。 并要求員工付之行動(dòng)。
4 對“徽州美食節”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷(xiāo)給客人。
5 在工作中認真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營(yíng)銷(xiāo)能力。不斷學(xué)習，提高自己，加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。
6 將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的基礎上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大，所以導致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談 ，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來(lái)。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務(wù)流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著(zhù)酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規范性。
8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。
二 根據改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施：
7月： 主打徽州美食節“徽菜走進(jìn)丹陽(yáng)創(chuàng )有機蔬菜品牌”
8月、9月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷(xiāo)。
10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。
11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷(xiāo)、VIP接待、會(huì )議等、
12月：推出團拜宴、婚宴等、
總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個(gè)充滿(mǎn)歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺，我也會(huì )努力用心的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊去工作區奮斗、在以后的工作中也會(huì )不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動(dòng)的配合、執行酒店領(lǐng)導和部門(mén)下達的各項任務(wù)。
餐飲部上半年總結5
20xx年上半年，餐飲部開(kāi)了個(gè)好頭。在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年營(yíng)業(yè)收入較往年增加1個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量和食品產(chǎn)量也相應提高。內容報告如下：
一、運行條件分析
1、20xx年上半年共實(shí)現業(yè)務(wù)目標xxxx萬(wàn)項，實(shí)現毛利xxxx萬(wàn)，其中接待會(huì )議xx場(chǎng)，收入xxxx萬(wàn)，團隊xx個(gè)，收入xxxx萬(wàn)，婚宴35場(chǎng)，收入xxxx萬(wàn)。與同期相比，20xx年上半年有了明顯的提升，我們的效益也有所提升，這證明我們的水平也有了明顯的提升，這離不開(kāi)領(lǐng)導的正確引導、員工的共同努力以及部門(mén)之間的相互配合。
二、接待工作
1、會(huì )議接待
今年上半年共接待大型會(huì )議xx場(chǎng)，其中全酒店特別重要的會(huì )議3場(chǎng)，分別是省公路系統辦公室主任門(mén)戶(hù)網(wǎng)建設會(huì )議、省交通系統辦公室工作會(huì )議、全國干線(xiàn)公路養護管理檢查會(huì )議。在領(lǐng)導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待計劃，每項工作都有專(zhuān)人負責，各負其責，確保萬(wàn)無(wú)一失。廚房里有廚師。前臺由xxx負責。會(huì )議接待規定了每桌的名額和標準服務(wù)。在我們的共同努力下，接待工作圓滿(mǎn)完成。受到了領(lǐng)導的好評，當然我們也在接待中發(fā)現了自己的不足。
2、團隊接待
與往年同期相比，今年團餐的接待量相對較少。下半年餐飲部著(zhù)力調整團餐菜單，提高團餐接待率。
3、婚禮接待上半年的接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題之一是用餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是人員不足導致的服務(wù)不連貫。要解決這個(gè)問(wèn)題，需要上級領(lǐng)導的指導。
4、協(xié)議單元的接收
協(xié)議單位的接待尤為重要。只有得到他們的認可，我們的菜品和服務(wù)才能長(cháng)期為我們創(chuàng )造效益。上半年……等幾個(gè)協(xié)議單位的接待率比較高。當然，這離不開(kāi)我們和各部門(mén)之間的相互協(xié)調、合作和溝通。
精心的接待工作，上下級之間的溝通，部門(mén)之間的協(xié)調，員工之間的協(xié)調是分不開(kāi)的。只有把這些事情做好
我們才能做好接待，才能贏(yíng)得顧客的滿(mǎn)意與贊同。
三、內部管理
1、餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門(mén)，管理起來(lái)也比較復雜，上半年在領(lǐng)導的指導下，員工宿舍問(wèn)題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充分體現了我們是一個(gè)有組織，有紀律的集體。
2、節能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門(mén)要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤(pán)后的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統一領(lǐng)取，以舊換新。
3、員工培訓
餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì )一培訓，從中部門(mén)選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天�？偨Y了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西。
通過(guò)不斷的培訓，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內放置溫馨話(huà)語(yǔ)、服務(wù)中適當介紹菜品，都體現了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習，菜品有很大的轉變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領(lǐng)導的好評。
4、思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整頓，并把一月內和長(cháng)期內發(fā)現的思想作風(fēng)問(wèn)題，作了書(shū)面總結，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。
5、餐具的管理
20xx年餐飲部總結以往的經(jīng)驗，規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤(pán)點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現象。
6、吧臺管理
吧臺是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結合實(shí)際情況部門(mén)不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度
當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機開(kāi)機在崗，并規定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì )上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現象，做到獎罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規定值班經(jīng)理準時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門(mén)值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現部門(mén)人員外出不歸現象，在例會(huì )上點(diǎn)名批評，嚴重者罰款，及時(shí)的制止類(lèi)似現象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認識到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢(xún)活動(dòng)，從中提高了安全意識。
3、內部不斷開(kāi)展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。
4、灶間內做到食品保存分類(lèi)，并標示，各類(lèi)食品按品名專(zhuān)箱專(zhuān)用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì )議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現象發(fā)生。
5、部門(mén)內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
餐飲部上半年總結6
20xx年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開(kāi)端，在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(cháng)了一個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定提高，現將內容呈報如下：
一、經(jīng)營(yíng)狀況分析
上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標xx萬(wàn)，完成毛利潤xx萬(wàn)，其中接待會(huì )議x個(gè)，收入為x萬(wàn)，團隊共xx個(gè)，收入xx萬(wàn)，承辦婚宴x個(gè)，收入xx萬(wàn)。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長(cháng)了，證明了我們的水平也顯著(zhù)的提高了，這與領(lǐng)導的正確指導、員工的共同努力和部門(mén)之間的相互配合是分不開(kāi)的。
二、接待工作
1、會(huì )議接待
今年上半年接待大型會(huì )議共xx個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì )議共3個(gè)，分別是全省xx系統辦公室主任門(mén)戶(hù)網(wǎng)絡(luò )建設會(huì )議、省廳xx系統辦公室工作會(huì )議和全國xx大檢查三大會(huì )議接待，會(huì )議接待中在領(lǐng)導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專(zhuān)人負責，責任到人，確保萬(wàn)無(wú)一失，廚房由廚師長(cháng)，xxx負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛生。前臺由xx負責，會(huì )議接待中規定每桌定員，服務(wù)規范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現我們的不足之處。
2、團隊接待
相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。
3、婚宴接待
上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題，要解決這問(wèn)題還需要上級領(lǐng)導的指導。
4、協(xié)議單位接待
協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長(cháng)時(shí)間的給我們創(chuàng )造效益，上半年來(lái)說(shuō)，xx、xx、xx等等幾家協(xié)議單位相對來(lái)說(shuō)接待率比較高，當然這與我們和各部門(mén)的相互協(xié)調、配合、溝通是分不開(kāi)的。
周密的接待工作與上下級的溝通、部門(mén)與部門(mén)的配合，員工與員工的協(xié)調是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏(yíng)得顧客的滿(mǎn)意與贊同。
三、內部管理
1、宿舍問(wèn)題
餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門(mén)，管理起來(lái)也比較復雜，上半年在領(lǐng)導的指導下，員工宿舍問(wèn)題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充分體現了我們是一個(gè)有組織，有紀律的集體。
2、節能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門(mén)要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤(pán)后的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統一領(lǐng)取，以舊換新。
3、員工培訓
餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì )一培訓，從中部門(mén)選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天�？偨Y了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西。
通過(guò)不斷的培訓，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內放置溫馨話(huà)語(yǔ)、服務(wù)中適當介紹菜品，都體現了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習，菜品有很大的轉變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領(lǐng)導的好評。
4、思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整頓，并把一月內和長(cháng)期內發(fā)現的思想作風(fēng)問(wèn)題，作了書(shū)面總結，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。
5、餐具的管理
20xx年餐飲部總結以往的經(jīng)驗，規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤(pán)點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現象。
6、吧臺管理
吧臺是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結合實(shí)際情況部門(mén)不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度
當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機開(kāi)機在崗，并規定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì )上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現象，做到獎罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規定值班經(jīng)理準時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門(mén)值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現部門(mén)人員外出不歸現象，在例會(huì )上點(diǎn)名批評，嚴重者罰款，及時(shí)的制止類(lèi)似現象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認識到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了xx為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢(xún)活動(dòng)，從中提高了安全意識。
3、內部不斷開(kāi)展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。
4、灶間內做到食品保存分類(lèi)，并標示，各類(lèi)食品按品名專(zhuān)箱專(zhuān)用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì )議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現象發(fā)生。
5、部門(mén)內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
餐飲部上半年總結7
轉眼間入職__x公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將20__年度工作情況作總結匯報，并就__年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力
四、____年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì )員率。
餐飲部上半年總結8
“時(shí)逢年半匯勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)積極配合下，我調入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績(jì)：
一、餐飲內部建立內部質(zhì)檢小組。徹底打破建店三年多來(lái)衛生、紀律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jì)炔抠|(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(cháng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區域進(jìn)行檢查，對查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規定獎罰分明。運行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監督指導，質(zhì)檢成果才得以穩步提高。
二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準。結合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規章制度。如樓層小例會(huì )制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì )外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì )議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀律；周計劃衛生制度。
三、結合后廚部制定了新的'餐具管理辦法。新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂(lè )不間斷播放。通過(guò)我不懈努力，結合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè )播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區域實(shí)行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。
六、規范了倉庫和布草管理。徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉庫、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節的混亂局面
七、抓培訓，抓落實(shí)。培訓和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。
餐飲部上半年總結9
20__年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，我相信。我真的很滿(mǎn)意，有好多好多的事壓著(zhù)我，我還是堅持挺過(guò)，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會(huì )這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，就算沒(méi)有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會(huì )更好、你好、我好、大家都會(huì )好的�，F將工作總結范文
一、培訓方面：
1、托盤(pán)要領(lǐng)，房間送餐流程。2、大、中、小型宴會(huì )各部門(mén)幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。3、賓館相關(guān)制度培訓與督導。4、出菜途徑相關(guān)安全意識。5、對本班組進(jìn)行學(xué)習醬料制作。
二、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)做事。3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。4、20__年傳菜全年離職人數23人，20__年傳菜全年離職人數4人，20__年是比較穩定的一年。
三、作為我本人，負責傳菜工作。
1、負責廳面的醬料運轉。2、傳菜出菜相應輸出與控制。3、傳菜人手的協(xié)調。
四、在操作方面的幾點(diǎn)。
1、人手不足，忙時(shí)導致菜肴造型變形，體現不了本公司的精華。2、由于國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來(lái)越不會(huì )干活，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢(qián)、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的最大問(wèn)題。4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護誰(shuí)、要怎樣才能穩定。5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標準操作。3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導致監督力度不到位。
總之，20__年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學(xué)習、勤總結，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續寫(xiě)人生新的輝煌。
餐飲部上半年總結10
鼓風(fēng)機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話(huà)聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月最大的也是__年最后一次大型會(huì )議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的__年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著(zhù)提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長(cháng)達70余頁(yè)，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、積極開(kāi)展各項規章制度、服務(wù)技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會(huì )(在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會(huì )，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(cháng)期半歇業(yè)養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來(lái)遇超過(guò)70人會(huì )議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì )議、娛樂(lè )的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現，如：城投房產(chǎn)集團會(huì )議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動(dòng)結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封，立即上交餐飲部;廚師長(cháng)在12月殘聯(lián)會(huì )議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐，而會(huì )議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會(huì )議的接待客人反應情況適時(shí)做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛生責任制，責任分區到人，改變原來(lái)臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著(zhù)的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì )議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區域并責任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè )項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì )議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買(mǎi)一些解暑水果及購買(mǎi)襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。
3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì )議室硬件符合市場(chǎng)競爭需要，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。
五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀(guān)念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀(guān)念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jì)但是也存在很多困難和問(wèn)題:
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現不了特色服務(wù)。
2、規章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會(huì )議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內的娛樂(lè )部設施不全，很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。
7、山莊沒(méi)有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè )設施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jì)效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規范建制補充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉變。
4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。
5、增加土灶，形成真正的農家風(fēng)味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實(shí)現餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。
7、繼續關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀(guān)看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀(guān)看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時(shí)開(kāi)展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續開(kāi)展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規范的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。
餐飲部上半年總結11
時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導和部門(mén)經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著(zhù)部門(mén)下達的經(jīng)營(yíng)指標“xxx萬(wàn)必保指標和xxx萬(wàn)力爭指標”任務(wù)去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì )議、自助餐、和高規格的vip接待等……共完成了xxx萬(wàn)與去年同期相比增長(cháng)了xx萬(wàn)，但離力爭指標的進(jìn)度相比還需努力�，F對上半年的工作總結報如下：
1、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現不足之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現問(wèn)題并解決。
2、加強員工的開(kāi)口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
3、儀容儀表、禮貌禮節要求每天例會(huì )反復對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。
4、為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì )廳的衛生分區域劃分責任到人。
5、提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評比，以此來(lái)調動(dòng)并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識和熱情的服務(wù)。
6、將餐具和布草責任到人并定期消毒和進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。
7、收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴幾率。
根據餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達的指標任務(wù)，一樓宴會(huì )廳6月份進(jìn)行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強的團隊將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營(yíng)措施：
一、工作計劃
1、根據一樓宴會(huì )廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節化將對員工的技能培訓，開(kāi)口服務(wù)意識培訓、vip接待服務(wù)流程培訓和親情化服務(wù)，會(huì )議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓和提升服務(wù)水平……
2、將一樓宴會(huì )提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出vip接待，大型會(huì )議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。
3、提升員工的開(kāi)口意識和推銷(xiāo)意識，增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。并要求員工付之行動(dòng)。
4、對“xx美食節”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握x菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷(xiāo)給客人。
5、在工作中認真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營(yíng)銷(xiāo)能力。不斷學(xué)習，提高自己，加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。
6、將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的基礎上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大，所以導致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來(lái)。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務(wù)流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著(zhù)酒店的形象，嚴格遵守四酒店操作的規范性。
8、前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。
二、根據改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施
7月：主打xx美食節“x菜走進(jìn)xx創(chuàng )有機蔬菜品牌”。
8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷(xiāo)。
10月：黃金周主打高檔婚宴接待。
11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷(xiāo)、vip接待、會(huì )議等……
12月：推出團拜宴、婚宴等。
總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個(gè)充滿(mǎn)歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺，我也會(huì )努力用心的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊去工作區奮斗……在以后的工作中也會(huì )不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動(dòng)的配合、執行酒店領(lǐng)導和部門(mén)下達的各項任務(wù)。
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉眼間xx年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號。xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著(zhù)，在未來(lái)的一年里有著(zhù)怎樣的故事，有著(zhù)怎樣的收獲。
餐飲部上半年總結12
由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當的嚴峻,那么我們如何搞好經(jīng)營(yíng),飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,現將主要工作總結如下:
一、各項經(jīng)濟指標完成情況:
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(cháng)_____元,增長(cháng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費用為_(kāi)____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵分配制度,調動(dòng)員工的積極性。
今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營(yíng),調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(cháng)率為_(kāi)_%。
(二)抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正�；�。
2.加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節多,一項工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作,每周例會(huì )上反復強調,出現問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現 對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調,今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
3.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí),還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待,如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng )歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。
4.健全管理機構,由飲食部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負責,實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
5.完善飲食部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等,由于制度的完善,會(huì )議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
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