酒店餐飲部上半年工作總結
總結是對取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進(jìn)行評價(jià)與描述的一種書(shū)面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規律，從而掌握并運用這些規律，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧。那么總結應該包括什么內容呢？下面是小編為大家收集的酒店餐飲部上半年工作總結，希望能夠幫助到大家。
酒店餐飲部上半年工作總結1
時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導和部門(mén)經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著(zhù)部門(mén)下達的經(jīng)營(yíng)指標“384萬(wàn)必保指標和480萬(wàn)力爭指標”任務(wù)去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì )議、自助餐、和高規格的VIP接待等、共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(cháng)了28萬(wàn)，但離力爭指標的進(jìn)度相比還需努力�，F對上半年的工作總結報如下：
1 關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現不足之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現問(wèn)題并解決。
2 加強員工的開(kāi)口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
3 儀容儀表、 禮貌禮節要求每天例會(huì )反復對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。
4. 為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì )廳的衛生分區域劃分責任到人。
5 提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評比，以此來(lái)調動(dòng)并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識和熱情的服務(wù)。
6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。
7 收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴幾率。
2
根據餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達的指標任務(wù)，一樓宴會(huì )廳6月份進(jìn)行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強的團隊將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營(yíng)措施：
一 工作計劃：
1 根據一樓宴會(huì )廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節化將對員工的技能培訓，開(kāi)口服務(wù)意識培訓、VIP接待服務(wù)流程培訓和親情化服務(wù)，會(huì )議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓和提升服務(wù)水平、、
2 將一樓宴會(huì )提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出VIP接待，大型會(huì )議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴大營(yíng)業(yè)收入。
3 提升員工的開(kāi)口意識和推銷(xiāo)意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。 并要求員工付之行動(dòng)。
4 對“徽州美食節”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷(xiāo)給客人。
5 在工作中認真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營(yíng)銷(xiāo)能力。不斷學(xué)習，提高自己，加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。
6 將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的基礎上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大，所以導致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談 ，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來(lái)。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務(wù)流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著(zhù)酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規范性。
8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。
二 根據改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施：
7月： 主打徽州美食節“徽菜走進(jìn)丹陽(yáng)創(chuàng )有機蔬菜品牌”
8月、9月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷(xiāo)。
10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。
11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷(xiāo)、VIP接待、會(huì )議等、
12月：推出團拜宴、婚宴等、
總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個(gè)充滿(mǎn)歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺，我也會(huì )努力用心的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊去工作區奮斗、在以后的工作中也會(huì )不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動(dòng)的配合、執行酒店領(lǐng)導和部門(mén)下達的各項任務(wù)。
酒店餐飲部上半年工作總結2
20xx年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開(kāi)端，在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(cháng)了一個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定提高，現將內容呈報如下：
一、經(jīng)營(yíng)狀況分析
上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標xx萬(wàn)，完成毛利潤xx萬(wàn)，其中接待會(huì )議x個(gè)，收入為x萬(wàn)，團隊共xx個(gè)，收入xx萬(wàn)，承辦婚宴x個(gè)，收入xx萬(wàn)。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長(cháng)了，證明了我們的水平也顯著(zhù)的提高了，這與領(lǐng)導的正確指導、員工的共同努力和部門(mén)之間的相互配合是分不開(kāi)的。
二、接待工作
1、會(huì )議接待
今年上半年接待大型會(huì )議共xx個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì )議共3個(gè)，分別是全省xx系統辦公室主任門(mén)戶(hù)網(wǎng)絡(luò )建設會(huì )議、省廳xx系統辦公室工作會(huì )議和全國xx大檢查三大會(huì )議接待，會(huì )議接待中在領(lǐng)導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專(zhuān)人負責，責任到人，確保萬(wàn)無(wú)一失，廚房由廚師長(cháng)，xxx負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛生。前臺由xx負責，會(huì )議接待中規定每桌定員，服務(wù)規范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現我們的不足之處。
2、團隊接待
相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。
3、婚宴接待
上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題，要解決這問(wèn)題還需要上級領(lǐng)導的指導。
4、協(xié)議單位接待
協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的`認可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長(cháng)時(shí)間的給我們創(chuàng )造效益，上半年來(lái)說(shuō)，xx、xx、xx等等幾家協(xié)議單位相對來(lái)說(shuō)接待率比較高，當然這與我們和各部門(mén)的相互協(xié)調、配合、溝通是分不開(kāi)的。
周密的接待工作與上下級的溝通、部門(mén)與部門(mén)的配合，員工與員工的協(xié)調是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏(yíng)得顧客的滿(mǎn)意與贊同。
三、內部管理
1、宿舍問(wèn)題
餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門(mén)，管理起來(lái)也比較復雜，上半年在領(lǐng)導的指導下，員工宿舍問(wèn)題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充分體現了我們是一個(gè)有組織，有紀律的集體。
2、節能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門(mén)要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤(pán)后的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統一領(lǐng)取，以舊換新。
3、員工培訓
餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì )一培訓，從中部門(mén)選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天�？偨Y了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西。
通過(guò)不斷的培訓，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內放置溫馨話(huà)語(yǔ)、服務(wù)中適當介紹菜品，都體現了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習，菜品有很大的轉變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領(lǐng)導的好評。
4、思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整頓，并把一月內和長(cháng)期內發(fā)現的思想作風(fēng)問(wèn)題，作了書(shū)面總結，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。
5、餐具的管理
20xx年餐飲部總結以往的經(jīng)驗，規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤(pán)點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現象。
6、吧臺管理
吧臺是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結合實(shí)際情況部門(mén)不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度
當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機開(kāi)機在崗，并規定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì )上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現象，做到獎罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規定值班經(jīng)理準時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門(mén)值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現部門(mén)人員外出不歸現象，在例會(huì )上點(diǎn)名批評，嚴重者罰款，及時(shí)的制止類(lèi)似現象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認識到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了xx為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢(xún)活動(dòng)，從中提高了安全意識。
3、內部不斷開(kāi)展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。
4、灶間內做到食品保存分類(lèi)，并標示，各類(lèi)食品按品名專(zhuān)箱專(zhuān)用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì )議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現象發(fā)生。
5、部門(mén)內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
【酒店餐飲部上半年工作總結】相關(guān)文章：
上半年酒店工作總結12-27
酒店餐飲部全年工作計劃12-27
酒店工作總結-酒店工作總結12-22
出納上半年工作總結01-02
保潔上半年工作總結12-23
環(huán)境統計上半年工作總結12-23
上半年節能工作總結12-13
酒店保安工作總結范文02-17
2022酒店收銀工作總結01-05