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酒店餐飲部年度總結

時(shí)間:2024-10-31 14:52:48 松濤 年度總結 我要投稿

2022年酒店餐飲部年度總結范文(通用12篇)

  總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書(shū)面材料,通過(guò)它可以全面地、系統地了解以往的學(xué)習和工作情況,不如立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份總結吧。但是卻發(fā)現不知道該寫(xiě)些什么,下面是小編為大家收集的2022年酒店餐飲部年度總結范文,僅供參考,歡迎大家閱讀。

2022年酒店餐飲部年度總結范文(通用12篇)

  酒店餐飲部年度總結 篇1

  目前餐飲營(yíng)業(yè)狀況不太樂(lè )觀(guān),營(yíng)業(yè)額不穩定,但是餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,落實(shí)酒店廚房承包方案,以經(jīng)濟效益為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣情況下,穩步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,現將主要工作總結如下:

  一、今年完成的主要工作:

 。ㄒ唬┞鋵(shí)酒店廚房承包方案,完善激勵分配制度,調動(dòng)員工的積極性。從20xx年8月26日試營(yíng)業(yè)至今共完成營(yíng)業(yè)額為134741元,每月?tīng)I業(yè)額逐步上升,營(yíng)業(yè)額來(lái)源從剛開(kāi)始的依靠團隊拉動(dòng)轉變?yōu)椴惋嫲捞嵘隣I(yíng)業(yè)額,客源從客房?jì)炔克筒蛿U大到周邊附近的單位和居民社區。為了較好地完成任務(wù),把經(jīng)濟指標分解到廚房和餐廳,嚴格控制成本,節能降耗,將利潤最大化。

 。ǘ┳ズ靡幏豆芾。強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待能力。

  1、完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括服務(wù)技能培訓、一周總結會(huì )和員工溝通會(huì ),傳達會(huì )議精神使上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行,這點(diǎn)做得不是很好,這將作為下步工作重點(diǎn)

  2、建立出品質(zhì)量監督制度。每周跟進(jìn)一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn),改進(jìn)菜品和服務(wù),同時(shí)對常住客的在店用餐情況進(jìn)行跟蹤,及時(shí)調整菜品花樣和口感,以滿(mǎn)足客人就餐需求。

  3、加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節多,一項工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作,在每周管理層例會(huì )上提出出現的問(wèn)題,搞好協(xié)調,將問(wèn)題一步一步解決。

  4、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規范,出品質(zhì)量,采購包桌所需餐具及桌椅、轉盤(pán),逐步提高接待能力。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、白、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí),還要做好高級領(lǐng)導、管理公司的接待和各類(lèi)旅行團隊的接待就餐工作。

 。ㄈ┤珕T公關(guān),爭取更多的回頭客。

  酒店領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作來(lái)抓,大小會(huì )議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。下班組織員工發(fā)放彩頁(yè)和傳單,增加客房入住率,實(shí)現客房帶動(dòng)餐廳,餐廳為客房服務(wù),讓客人住宿就餐兩不誤,進(jìn)一步提高餐廳知名度和經(jīng)濟效益。

 。ㄋ模┰鰪妴T工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。

  在每周例會(huì )經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。

 。ㄎ澹┙M織技能比賽,提高服務(wù)技能

  組織員工參加20xx年酒店各部門(mén)舉行技術(shù)大賽,餐廳進(jìn)行了服務(wù)技能暨擺臺技能大賽,由于新員工較多所以比賽沒(méi)達到預期效果,但總體比賽成績(jì)還是樂(lè )觀(guān)的。

 。┩晟苿趧(dòng)用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。

  1、嚴格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的.質(zhì)量。

  2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。制定了培訓方案,采取理論與實(shí)際相結合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓。由于人員流動(dòng)比較大,培訓效果不是很好。下步將重點(diǎn)加大培訓力度。

 。ㄆ撸┲匾暿称沸l生,抓好安全防火。

  抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀(guān)看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。今年以來(lái)未發(fā)生任何的失火事故。

  二、明年計劃

  1、提高出品的質(zhì)量,特別是早餐質(zhì)量。

  2、配合營(yíng)銷(xiāo)部做好全員營(yíng)銷(xiāo),做好單頁(yè)發(fā)放工作

  3、加大培訓力度,特別是服務(wù)技能培訓及禮節禮貌培訓

  4、完善會(huì )議制度和更好的將會(huì )議精神傳達下去,提高執行力。

  5、加大衛生檢查力度,爭取做到衛生無(wú)死角。

  6、擴大營(yíng)收渠道,加大餐廳包桌宣傳力度,從根本上改變餐廳收入來(lái)源。

  酒店餐飲部年度總結 篇2

  一個(gè)部門(mén)的進(jìn)步來(lái)源于每個(gè)員工的進(jìn)步;一個(gè)部門(mén)的優(yōu)秀來(lái)源于每個(gè)員工的優(yōu)秀;一個(gè)部門(mén)的各個(gè)方面來(lái)源于每個(gè)員工的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,線(xiàn)由點(diǎn)組成;相同的,點(diǎn)才能組成一條線(xiàn),員工與員工組成了一個(gè)部門(mén),在這里我們可以說(shuō)員工決定了集體;相反的,集體也可以影響員工,團隊的核心,團隊的理念,團隊的凝聚力,團隊的方方面面點(diǎn)點(diǎn)滴滴也改變個(gè)人的人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)。近朱者赤近墨者黑,在一個(gè)有生機的團隊,會(huì )讓人充滿(mǎn)無(wú)限向上拼搏的力量;在一個(gè)有信念的團隊,會(huì )讓人充滿(mǎn)無(wú)限客服各種困難的信念;在一個(gè)有凝聚力的團隊,會(huì )把人的`心緊緊的凝聚在一起,心往一處想,勁往一塊使,在一個(gè)強大的團隊前面,還有什么任務(wù)是完成不了的,還有什么困難是客服不了的?下面舉餐飲部員工的幾個(gè)例子:

  20xx年x月x日19:00,服務(wù)員xx在包房?jì)仁暗藉X(qián)包,內有現金三千余元,還有身份證、銀行卡等一些重要物品,發(fā)現財務(wù)后,也許會(huì )有人想著(zhù)把錢(qián)放進(jìn)自己的口袋,畢竟這對于一個(gè)普普通通的服務(wù)員來(lái)說(shuō)這是一筆不小數目,相當于辛辛苦苦工作一個(gè)多月的工資,但是XX并沒(méi)有這樣做,而是把錢(qián)包及時(shí)交到值班經(jīng)理處,因為擔心客人在發(fā)現財務(wù)丟失后會(huì )著(zhù)急,聰明的她在錢(qián)包內放著(zhù)的票據上找到到客人聯(lián)系方式,與客人聯(lián)系時(shí)客人還不知自己錢(qián)包已經(jīng)遺失,心情非常激動(dòng),連聲稱(chēng)謝,并在第二日來(lái)店領(lǐng)取,為了表示感謝,客人要把錢(qián)款的10%作為報答送給服務(wù)員,但是服務(wù)員卻對客人說(shuō):“先生,這是我們應該做的!您對我們餐飲部的評價(jià)—來(lái)這里用餐是一百個(gè)放心!這句話(huà)是對我最好的感謝!苯o婉言謝絕了。20xx年全年拾金不昧的典型事例多達XX起。

  餐飲屬于服務(wù)行業(yè),雖然像所有服務(wù)行業(yè)人員一樣,但是更累,需要承受和付出的也更多,許多客人在用餐過(guò)程中對服務(wù)員的態(tài)度非常不友好,也許客人的想法是我花錢(qián)了,你為我服務(wù)是應該的,并沒(méi)有考慮到工作不分貴賤,每一個(gè)行業(yè)有每一個(gè)行業(yè)的工作性質(zhì)。20xx年x月x日,餐飲部員工XX所盯的包房,一開(kāi)始客人對服務(wù)員很不客氣,說(shuō)了許多不好聽(tīng)的話(huà),但是她卻依然微笑著(zhù)為客人服務(wù),在用餐的中途,這位客人由于喝酒過(guò)多過(guò)猛,開(kāi)始了嘔吐,甚至吐到了她身上,服務(wù)員這時(shí)并沒(méi)有因為之前客人對自己的態(tài)度而不管客人,相反的不怕臟、累,幫助客人清理嘔吐物,把客人扶到沙發(fā)上,為客人拿來(lái)了毛巾和醒酒的東西,悉心照顧這位客人。在用餐完畢離開(kāi)酒店時(shí),這位客人終于放下了高姿態(tài),對服務(wù)員說(shuō):“小妹妹你辛苦了,你真棒!”但這位服務(wù)員卻說(shuō):“這些事情都是我們應該做的。謝謝您對我工作的肯定,有了這些,再苦再累我也在所不辭!

  只有把集體的利益放在個(gè)人利益前,這個(gè)集體才能發(fā)展的更好。X月份,當宴會(huì )部員工在檢查會(huì )議室設備時(shí),會(huì )議室消防噴淋頭突然爆裂,水如泉涌一般瞬時(shí)間淹沒(méi)了整個(gè)會(huì )議室的地面。積水上升的速度很快,如果不及時(shí)處理,迅速上升的積水會(huì )將室內地毯和墻面泡壞,許多貴重的音響設備也危在旦夕,情況十分緊急。員工發(fā)現問(wèn)題后在第一時(shí)間匯報給了部門(mén)負責人,并在第一時(shí)間趕到會(huì )議室。為了搶救地毯,大家毫不猶豫,直接蹲下身子搬動(dòng)地毯和地面上的設備設施,上升的積水瞬時(shí)磨過(guò)了膝蓋,但沒(méi)有一個(gè)人選擇退縮。事故發(fā)生時(shí)正值員工下班時(shí)間,一時(shí)間無(wú)法組織起大量的搶救人員,沒(méi)有人力支持會(huì )延遲搶救時(shí)間,額外造成的損失不可估量,這時(shí)大家都自發(fā)的一邊配合工程部門(mén)搶修一邊聯(lián)系能在最短時(shí)間內到達現場(chǎng)的同事,當時(shí)聚集有七八十名員工。潮濕的天氣加上噴出大量的溫水,大家的額頭上掛滿(mǎn)了汗珠,卻連擦拭的時(shí)間都沒(méi)有任憑汗水流滿(mǎn)臉頰。近百人忘我的奮戰,終于換來(lái)了會(huì )議室音響、投影儀等設備的完好無(wú)損,也在較短的時(shí)間內將積水清理應,在工程部門(mén)的大力搶修下,消防噴淋頭也恢復了正常的工作狀態(tài),本次搶救共挽回酒店直接經(jīng)濟損失達XX萬(wàn)元。在搶修過(guò)程中,有的員工直接把上衣脫掉,光著(zhù)膀子搶修,有的員工把鞋脫掉,許多員工身上、腿上都有劃傷,當這一切都結束后,大家猜發(fā)現身上有這些傷口,但是大家都沉默著(zhù)離開(kāi)了,緊緊互相寒暄了一番而已,沒(méi)有叫苦連天,沒(méi)有連聲抱怨,淡然地就像是做了自己應該做的本職工作。

  員工組成部門(mén),部門(mén)組成公司,每個(gè)員工進(jìn)步一小步,部門(mén)就進(jìn)步了一大步,每個(gè)部門(mén)進(jìn)步一小步,公司就進(jìn)步了一大步,為了公司的榮譽(yù),員工會(huì )更加努力,為了公司的美好的明天,我們餐飲部門(mén)會(huì )更加努力,加油,為了美好的未來(lái),讓我們一起努力,一起加油!

  酒店餐飲部年度總結 篇3

  目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,現將主要工作總結如下:

  一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

  全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長(cháng)xx元,增長(cháng)率xx%,營(yíng)業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,營(yíng)業(yè)費用為xx元,比去年同期的xx元,增加(或下降)xx元,增加(或下降)率xx%,全年實(shí)際完成任務(wù)xx元,超額完成xx元,(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。

  二、今年完成的主要工作:

  (一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵分配制度,調動(dòng)員工的積極性。

  今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營(yíng),調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入XX元,比去年同期的XX元,增加了xx元,增長(cháng)率為xx%。

  (二)抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待能力。

  1、健全管理機構,由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負責,實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

  2、完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等,由于制度的完善,會(huì )議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。

  3、建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正;。

  4、加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節多,一項工作的.完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作,每周例會(huì )上反復強調,出現問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調,今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。

  5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí),還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待,如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng )歷史純婚筵總席數的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。

  (三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴大營(yíng)業(yè)收入。

  今年在餐飲業(yè)

  不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

  第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

  第三,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。

  第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據市場(chǎng)消費需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

  (四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

  餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會(huì )議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日,向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

  (五)增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。

  餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責任,依制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現浪費現象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節省成本三萬(wàn)多元。

  酒店餐飲部年度總結 篇4

  20xx年餐飲部在酒店領(lǐng)導的英明領(lǐng)導及員工的辛勤努力下,圓滿(mǎn)完成了上一年的接待工作,順利完成了一年的營(yíng)業(yè)收入計劃,在回顧一年的工作中,總結了各方面的.經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗及不足之處,現將各餐廳一年的經(jīng)營(yíng)總結分析如下:

  一、營(yíng)業(yè)情況

  到12月底,餐飲共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入元,平均月?tīng)I業(yè)額是元。無(wú)重大投訴。

  二、培訓和管理方面

  把優(yōu)點(diǎn)和長(cháng)處結合我們的現實(shí)情況進(jìn)行實(shí)施;對新入職的員工進(jìn)行系統和階段性培訓,定期按服務(wù)程序進(jìn)行比武大比拼,提高員工的崗位技能及上進(jìn)心。后廚變動(dòng)菜品變化和廚師長(cháng)及時(shí)溝通對員工進(jìn)行系統的菜品培訓,提高的員工的餐飲素質(zhì)及推銷(xiāo)能力和技巧。

  物資管理方面,餐廳的物品種類(lèi)繁多,小到一根牙簽、大到桌椅、電視機,做好物資分類(lèi),并由專(zhuān)人負責。日常的酒水定量到房間,餐中及時(shí)送遞,提高了服務(wù)效率。為激勵員工工作積極性,每周定期評選餐廳優(yōu)秀員工。

  三、存在的問(wèn)題及不足

  1、員工隊伍素質(zhì)還不夠成熟,員工波動(dòng)性大,中餐廳員工缺編,員工在店周期太短。

  2、員工遵守酒店規章制度性不強,時(shí)有違反店規店紀現象發(fā)生。

  3、員工服務(wù)過(guò)程中熟練性不夠,個(gè)性化服務(wù)欠缺,與客溝通能力欠佳。這也是我們餐廳下一步的工作的重點(diǎn)。

  酒店餐飲部年度總結 篇5

  鼓風(fēng)機的轟鳴,攙雜喧鬧的談話(huà)聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面,這就是本月最大的也是20xx年最后一次大型會(huì )議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實(shí),積極開(kāi)展必要的培訓工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著(zhù)提高,現將這階段的工作總結如下:

  一、加強內部管理工作:

  1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規范員工工作準則,并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范,長(cháng)達70余頁(yè),還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開(kāi)展日常管理工作。

  2、積極開(kāi)展各項規章制度、服務(wù)技能、衛生知識和消防知識的.培訓工作,規范每周例會(huì )(在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷),每月一次員工生活會(huì ),制定每周清潔重點(diǎn)工作,加強了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(cháng)期半歇業(yè)養成的懶惰工作習慣,改變了精神面貌。改變原來(lái)遇超過(guò)70人會(huì )議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì )議、娛樂(lè )的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現,如:城投房產(chǎn)集團會(huì )議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動(dòng)結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封,立即上交餐飲部;廚師長(cháng)在12月殘聯(lián)會(huì )議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐,而會(huì )議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺。

  3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據幾次大型會(huì )議的接待客人反應情況適時(shí)做了調整和修訂。

  4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。

  5、落實(shí)了衛生責任制,責任分區到人,改變原來(lái)臟亂的局面,特別是廚房衛生狀況有顯著(zhù)的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì )議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區域并責任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內的男女寢室。

  6、制定餐廳成本控制預案,在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。

  7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內容之一。

  二、加強員工福利方面的改善:

  1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

  2、在工作之余組織登山探險活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè )項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。

  3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后,不定期在會(huì )議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),努力營(yíng)造團結、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。

  4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買(mǎi)一些解暑水果及購買(mǎi)襪子等小商品。

  三、合理改造硬件設施、設備。

  1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局,數年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

  2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調換了不適應小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調。

  3、增加屏風(fēng),隔離開(kāi)大廳和廚房。

  4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì )議室硬件符合市場(chǎng)競爭需要,滿(mǎn)足客戶(hù)需求。

  5、添置布菲爐,增加飲食形式。

  酒店餐飲部年度總結 篇6

  餐飲質(zhì)量的管理,從某種意義上說(shuō)決定著(zhù)酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心,廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量,直接影響餐飲的特色、經(jīng)營(yíng)及效益。當今的餐飲市場(chǎng),竟爭非常激烈,一個(gè)餐飲質(zhì)量的管理,從某種意義上說(shuō)決定著(zhù)酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心,廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量,直接影響餐飲的特色、經(jīng)營(yíng)及效益。

  當今的餐飲市場(chǎng),竟爭非常激烈,一個(gè)餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩腳跟、擴大經(jīng)營(yíng)、形風(fēng)格,廚房的管理者--廚師長(cháng)(或行政總廚)肩負重任,責無(wú)旁貸。

  關(guān)于廚房管理,本人有些許經(jīng)驗,是多年廚房管理生涯的結晶,現將其奉獻出來(lái),供大家參考井指正。

  一、崗位分工臺理明確

  合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提,廚層應根據生產(chǎn)情況、設施、設備布局制寶崗位,然后再根據備崗位的職能及要求作明確規定,形成文字,人手一份,讓每位員工都清楚自己的職責,該憲成什么工作,向誰(shuí)負責,都要明白無(wú)誤。

  二、制度的憲善和督促

  制度建立以后,應根據運作情況來(lái)逐步完善,員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確,界定清楚。為避免制度流于形式,應加強督查力度,可設置督查管理人員,協(xié)助廚師長(cháng)落實(shí)、執行備項制度(管理員和員工比例應參照1:12),改正大多數廚房有安排,無(wú)落實(shí)的管理通病,確保日常工作嚴格按規定執行,使廚房工作重安排、嚴落實(shí)。廚層的規章制度是員工工作的指導,制走了崗位職責、規章制度、督查辦法后,再進(jìn)一步加強對人員的管理時(shí)就有章可循了。

  三、人本管理

  合理的崗位分工、健全的制度,配有高素質(zhì)的人員,才能使之良好運作,現代廚層應轉變傳統觀(guān)念里的只重技藝不重真自身文化素養的弊博要知道,技藝水平只能代表過(guò)去,育經(jīng)驗、乏理論的工匠是很難有所建樹(shù)的,況且,在煙熏人燎的廚房里,如果人員素養不好,極容易滋生是非。誠然,廚房在聘用員工時(shí)不能忽略真技能基礎,但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗,扎實(shí)的技藝墓礎,結合有效的理論指導,再灌輸經(jīng)營(yíng)者的理念,菜肴出品才能有所突破,形成風(fēng)格,在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調。

  四、成本管理直接原料成本

  除了做好質(zhì)量的檢驗、價(jià)格的監督外,利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法,利用下腳料經(jīng)過(guò)一定的工序制成宴席菜品,如制作手工菜,安排工作餐等。對一些無(wú)法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠(chǎng)等進(jìn)行外賣(mài)處理,魚(yú)頭、肉頭、黑油等,以此來(lái)降低成本支出。此外,廚師長(cháng)還應制定一套收支的平衡表,進(jìn)行財務(wù)分析、測算,對大宗、固定的原料開(kāi)支定期與營(yíng)業(yè)額做比照,控制原料成本。間接成本,主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌,屬于廚師長(cháng)管理范疇的`成本。首先應根據營(yíng)業(yè)及實(shí)際情況精確制定各項開(kāi)支。指數如燃料約占菜金營(yíng)業(yè)的1.6%一1.9%,水、電約占菜金營(yíng)業(yè)的1.2%-1.5%,如開(kāi)支報表超過(guò)計劃指數,再找出原因,進(jìn)行整改。關(guān)于廚房設備,廚師長(cháng)須享握墓本的維護保養知識,制定標準的使用。清潔辦法,再責任落實(shí)到崗位組長(cháng)。維修方面,針對廚房設施、設備的專(zhuān)業(yè)性,一般水電工不熟悉,應建議酒店培養或配備專(zhuān)業(yè)性較強的工程人員,以應付實(shí)發(fā)故障和降低維修費用,提高廚房設備的使用率等于提高酒店效益。

  五、部門(mén)協(xié)調

  現今的廚房,除了保證出品供應,還應很好的與備相關(guān)部門(mén)協(xié)調好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持,來(lái)確保廚房順利運作和獲得較好的聲音,特別是前廳部、公關(guān)銷(xiāo)售部、工程部等。另外.廚師長(cháng)作為餐飲部的主要管理人員,應熟悉前廳的備個(gè)工作環(huán)節,經(jīng)常征詢(xún)服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見(jiàn),定期組織廚竅與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通,促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。

  最后,作為一名廚師長(cháng),還應經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通,了解員工的思想波動(dòng),幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。

  本人以為,躇世紀的廚房經(jīng)營(yíng)暫學(xué)應是:勤儉、創(chuàng )新、追求最佳服務(wù);而成為一名成功的廚師長(cháng),必須具備豐富的工作經(jīng)驗、人事管理經(jīng)驗、公關(guān)技巧、市場(chǎng)學(xué)知識、財務(wù)知識及非凡的創(chuàng )造力。只有做到這些,廚房的管理才能有條不紊,酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。

  酒店餐飲部年度總結 篇7

  工作是一種美麗,也是一種快樂(lè )。當我為客人呈上熱情的微笑,聽(tīng)到客人的道謝;當我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱(chēng)道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),客人露出滿(mǎn)意的微笑......我的內心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂(lè ),在微笑中贏(yíng)得尊重,在實(shí)習中體驗生活。

  1、服務(wù)意識的提高

  對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線(xiàn).高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。 通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習,鍛煉了我的服務(wù)意識,養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

  2、服務(wù)水平的提高

  經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好,在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿(mǎn)足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,尋求其他解決方法。

  體會(huì )

  1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì )文明的窗口

  隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的.迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來(lái)看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因為隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時(shí),對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì )文明的一個(gè)重要窗口。

  2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

  餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀(guān)念。只有在質(zhì)量觀(guān)念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線(xiàn)。

  3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂

  酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來(lái)到店內都會(huì )對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴(lài),除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說(shuō),飯店是一個(gè)到處充斥著(zhù)文化和知識的場(chǎng)所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養?腿嗽谄穱L一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂(lè )趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

  在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著(zhù)禮儀文化的熏陶。處于社會(huì )中的個(gè)人永遠都在受著(zhù)周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著(zhù)客人,提升著(zhù)整個(gè)社會(huì )的素質(zhì)與涵養。還有一種稱(chēng)之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿(mǎn)意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。

  短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去,很快就結束了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經(jīng)理的教誨指導,主管溫和的微笑,那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì )奠定基礎,它是我從學(xué)校向社會(huì )跨越的一個(gè)平臺,因為有他們的指導,才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,我學(xué)會(huì )了細心認真地去生活學(xué)習,學(xué)會(huì )了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹,今后我將珍惜每一次機會(huì ),勇敢地挑戰自己,完善自己,讓自己成熟起來(lái)。

  酒店餐飲部年度總結 篇8

  在這次實(shí)習中,我重新培訓了服務(wù)技巧和服務(wù)規范,更加深入熟悉服務(wù)工作,對服務(wù)有了更加深入的了解,服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,可以熟練地完成服務(wù)工作。通過(guò)酒店的培訓,對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷(xiāo)菜品和酒水。并且隨著(zhù)服務(wù)技能的提高成,提高了員工的工作效率,減少了工作失誤,能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),由于煙臺是一個(gè)旅游城市,龍口更是每年夏天游客會(huì )聚的地方,因此酒店特地培訓了xx景區的一些基本旅游知識,和xx附近的旅游景點(diǎn)的路線(xiàn)等,以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),當然,這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓的正確性與重要性,客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等,而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。 隨著(zhù)生活方式的更新和社會(huì )交往的活躍,我國吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中,為適合國外客人的飲食習慣,有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞,環(huán)境幽雅,吃西餐又便于交談,因此,在公共關(guān)系宴請中,是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。

  西餐源遠流長(cháng),又十分注重禮儀,講究規矩,所以,了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假,我在西安尊品牛排西餐廳有實(shí)踐了一個(gè)月時(shí)間,獲得了經(jīng)驗,更增長(cháng)了見(jiàn)識,使我對西餐有了更深的了解。

  第一部分:感言篇在尊品的一個(gè)多月的'實(shí)習已劃上了圓滿(mǎn)的句號.在這里,第一次接觸社會(huì )的實(shí)踐生活,體驗到生活的艱辛和不易,總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識,又懂得西方禮儀和社會(huì )交往的青年。實(shí)習的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的,總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè ),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法,還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂(lè )的是和同事領(lǐng)導的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂(lè )的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè )的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習的日子不是很長(cháng),當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.

  在這里,自己對西餐方面有了比較深刻的認識,品味西餐文化,建議大家到正宗的西餐廳看一看,一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好,裝璜華麗典雅,樂(lè )池內小樂(lè )隊演奏著(zhù)古典的名曲,服務(wù)員是身著(zhù)燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們,經(jīng)過(guò)長(cháng)期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個(gè)“m”。 第一個(gè)是“menu”(菜單) ,第二個(gè)是“music”(音樂(lè )) , 第三個(gè)是“mood”(氣氛), 第四個(gè)是“meeting”(會(huì )面),第五個(gè)是“manner”(禮俗),第六個(gè)是“meal”(食品), 這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方,好的西餐老板會(huì )特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面,好的西餐廳店,會(huì )對所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓,會(huì )對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認定。

  在尊品實(shí)習最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供溫馨細微,物有所值的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國西部音樂(lè ),韻味悠長(cháng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的服務(wù)魅力有表現在哪呢那就是一張誠摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話(huà)語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿(mǎn)足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作,過(guò)去了就不會(huì )再來(lái),所以要在當下滿(mǎn)足客人的多方面要求,把服務(wù)的質(zhì)量提高。

  在西餐廳實(shí)習的這一個(gè)多月,在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,還有智慧和技巧,更多的是自己超越。因此,自己變的成熟了,少了一份脆弱,多了份堅強,忘了如何去依靠,想的是如何去學(xué)習讓自己獨立自強。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷,沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn),自己的一切事物都得要自己親自去解決,增強了自己的自信心,從這次實(shí)習中我深深的體會(huì )到?jīng)]有自己辦不成的事,只有自己不去做,認認真真的學(xué)習,勤勤懇懇的做事,這就是生活,是真正的生活。!

  酒店餐飲部年度總結 篇9

  我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理,作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員,我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習的機會(huì ),因此,在整個(gè)過(guò)程,我當成一種工作使命,如饑似渴的吸收專(zhuān)業(yè)知識和管理理念,通過(guò)培訓讓我對自己的工作有了一個(gè)全新的認識,能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值,此次培訓匯集了來(lái)自全國各地的餐飲管理人員,共176人,分為22個(gè)班,采用了軍事化封閉式管理,生活作息時(shí)間完全按照軍人的標準來(lái)要求我們,讓我深刻體會(huì )了一切行動(dòng)聽(tīng)指揮,服從命令的嚴明紀律,尤其是內務(wù)整理中的疊軍被讓我費盡全力和時(shí)間,不過(guò)也因此得到全班第一的成績(jì),并在課前大會(huì )上得到了表?yè)P,讓全體學(xué)員聽(tīng)到了河北世紀大飯店這響亮的名字,接下來(lái)的時(shí)間里我們分別學(xué)習了“廚德教育”“營(yíng)養配餐”“有效溝通技巧”,“領(lǐng)導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng )新”“五常知識管理”等板塊內容,現分別總結如下:

  一、廚德教育。

  我認為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者,首先具備德是廚德,大家都要懷著(zhù)一顆感恩的心去工作,再就是以身作則,嚴己待人,不以權壓人,不以錢(qián)壓人,自己的背影最是員工學(xué)習德榜樣,與同行交流要大方大度,只有真心付出,才能得到真誠回報;名菜名店的實(shí)例說(shuō)明了廚師行業(yè)向東西合壁,南北交融方向發(fā)展,這是一個(gè)大趨勢,八大菜系將

  譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。

  二、禮儀。

  吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性,不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規范和禮儀禮節,人無(wú)禮無(wú)以立,事無(wú)禮無(wú)以成,國無(wú)禮無(wú)以寧,禮儀將成為廚師必修課程之一,我們要內強素質(zhì)、技術(shù)、外強、形象禮儀,這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師。

  三、營(yíng)養搭配。

  營(yíng)養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食,以前餐飲講究吃飽吃好,吃闊氣,現在講究吃學(xué)問(wèn)、吃營(yíng)養,我們要作到膳食的合理搭配,作到五谷為養、五畜為益、五菜為充、五果為助,維持人體的三大平衡,了解食物相生相克的原理,注意食物的量化標準,把人類(lèi)健康飲食放在第一位就會(huì )作出具有營(yíng)養價(jià)值的菜品,營(yíng)養學(xué)是一門(mén)非常深厚的課題,我們只是學(xué)到了一些皮毛,一些最基本的知識,我們還要多學(xué)習,常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。

  四、有效溝通技巧和領(lǐng)導力與執行力。

  羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解,人生活就要溝通,語(yǔ)言是溝通的手段,表情是溝通的基礎,溝通是情感和思想的交流,我們溝通的目的就是相互學(xué)習、互相交流、展示自己的過(guò)程,溝通就說(shuō)話(huà),閉著(zhù)嘴永遠不能創(chuàng )造任何價(jià)值。溝通一定要講究語(yǔ)言藝術(shù)和面部表情,對待員工不要以挑剔完美來(lái)要求,而是要以包容的完美來(lái)要求他們,給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境,員工會(huì )回報

  以真誠,盡心負責,快樂(lè )的心情投入到工作中去,不管和誰(shuí)交往溝通一定要語(yǔ)言恰如其分尊敬他人,要知道送別人一束玫瑰,你留下的將是我手中的芳香。

  領(lǐng)導力就是領(lǐng)導者的影響力+統馭力,作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導力的管理者,應具備胸懷坦蕩,重視他人感受,開(kāi)闊的國際視野和戰地,指揮家的能力,并且還要具有幽默感,求知的欲望和自覺(jué)學(xué)習的行為,再就是打造自己的核心團隊,以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張,逐步打造整個(gè)團隊凝聚力,只有大家一起團結奮進(jìn),企業(yè)才會(huì )有發(fā)展,對企業(yè)而言,員工就是我們最大的財富,我們要以“顧客至上、員工為本”為原則,逐級服務(wù)、層層負責,多關(guān)心愛(ài)戴我們的員工,及時(shí)給予他們表?yè)P并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助,不是把工作壓給他們,而是引導大家和大家一起工作,解決困難,完成任務(wù)。

  如果想成為一個(gè)高執行力的基層管理者,必須要做到七件事:

  1、了解企業(yè),了解員工;

  2、面對現實(shí);

  3、設定目標及其優(yōu)先順序;

  4、跟蹤目標,解決問(wèn)題;

  5、論功行賞,獎優(yōu)罰劣;

  6、讓員工成長(cháng);

  7、了解自己。還要作到團隊協(xié)作,步調一致,上司一定是對的,上司永遠是對的,我們要做服從,一定服從,絕對服從。這樣執行才會(huì )有力度,工作效率才會(huì )加快,才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。

  五、廚政管理,成本控制與菜品創(chuàng )新。

  1、現代廚房管理:管理就是管好自己理順別人,把復雜的問(wèn)題變的簡(jiǎn)單明了。

  作好廚政管理首先要強調健康衛生,任何一個(gè)酒店只要體現衛

  是前提,風(fēng)味是手段,營(yíng)養是目的,保證顧客的健康飲食,在市場(chǎng)上就會(huì )占據一席之地。

  2、建立透明式廚房:以前廚房加工間臟,亂差的情況,已不、再存在,取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房,這將成為世界餐飲的流行趨勢。

  3、建立廚房加工中心:集中加工原料,統一生產(chǎn)規格,制定質(zhì)量標準,充分整合原料,利用機械設備,減少差異,研究粗糧廢料,整理開(kāi)發(fā)新品,對廚房各種資料,科學(xué)有效的全面控制合管理,以達到人盡其才,物盡其用,全力保證菜品的'質(zhì)量,合理有效地控制合降低成本,最大限度地提高營(yíng)業(yè)收入,完成企業(yè)的利潤預算。

  4、廚房生產(chǎn)與標準化管理:我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌,保證產(chǎn)品質(zhì)量的標準化,制作菜品標準規范化,確定主、配料及數量,選定盛器,落實(shí)盤(pán)飾,用料及式樣,按標準食譜培訓員工,統一生產(chǎn)出品標準。

  5、現代餐飲成本控制和菜品創(chuàng )新。

 。1)成本控制要做到開(kāi)源節流,從原料進(jìn)貨開(kāi)始,采購原料要尋價(jià),三人(采購、驗收、廚師長(cháng)),精心收集市場(chǎng)信息,及時(shí)了解菜價(jià),精心選擇供貨商,好中選優(yōu),精心建立監督與制約機制,作到?jīng)Q策透明,加強溝通,使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。

 。2)從我做起,控制生產(chǎn)成本,制定并完善各生產(chǎn)標準,明確各部責任,建立完善監督與控制機制,努力提高員工能力和素質(zhì),加強員工控制成本意識,建議有效的成本考核和獎懲制度,優(yōu)化菜單結構,提高各種原材料的綜合利用率,就會(huì )有效的控制好成本,為企業(yè)創(chuàng )造更多的效益。

  菜品創(chuàng )新要多走,多看、多問(wèn)、多嘗,提煉升華鄉土菜肴,古代宴菜的挖掘與整理,再加上菜點(diǎn)合一,中西技藝的結合,制作新風(fēng)格,開(kāi)發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流,了解市場(chǎng)意識,讀懂市場(chǎng)變化,突破傳統的束縛,建立良好的營(yíng)銷(xiāo)意識,實(shí)行拿來(lái)主義,走出去,請進(jìn)來(lái),博采眾家之長(cháng)合自己當地的口味加以改變,創(chuàng )新,就成為具有自己特色的名菜品。

  六、五常卓越管理。

  在最后一天課程里由五常創(chuàng )始人印友海先生為我們講解何為五常法,五常法在工作中應當如何運用,能為企業(yè)解決的實(shí)際問(wèn)題。

  五常即:常組織、常整頓、常清理、常規范、常自律,推行五常法能有效的控制成本,建立環(huán)保體系合完成節省能源,能有效提高全員工作效率,提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競爭力。

  酒店餐飲部年度總結 篇10

  在領(lǐng)導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導同事分享我的心得。

  經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報怨:哎!現在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習和別人的討論總結出一下五點(diǎn)。

  第一

  首先我們廚師適應市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展,認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場(chǎng)經(jīng)濟是競爭的時(shí)代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng )新,F代社會(huì )發(fā)展,要求廚師也適應潮流,適應餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能,補充新?tīng)I養,即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著(zhù)獎勵,失敗著(zhù)買(mǎi)單。

  第二

  我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中,一定要求自己認認真真做好每個(gè)菜,哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜,也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學(xué),不要礙面子,那樣吃虧的'就是你,再有為了進(jìn)步自己,應經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓學(xué)習。

  第三

  說(shuō)一說(shuō)廚德,在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),一年年的進(jìn)步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應俱備的個(gè)人素質(zhì)。

  第四

  學(xué)廚藝做廚師應持之以恒。俗話(huà)說(shuō),“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績(jì),成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn),發(fā)奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹(shù)立干一行,愛(ài)一行的態(tài)度,把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,達到唯我所用的目的,F在具我所知,有很多廚師轉業(yè),究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁,吃不了苦,受點(diǎn)打擊挫折后,對廚師行業(yè)失往信心;蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境,活到老學(xué)到老。

  酒店餐飲部年度總結 篇11

  一年之際在于春,賓館的發(fā)展也象春天的花草,到處充滿(mǎn)活力。在淡季的情況下,賓館領(lǐng)導發(fā)起了“加強學(xué)習培訓,轉變工作作風(fēng),促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng),各部門(mén)都緊鑼密鼓的展開(kāi)工作。我們餐飲部也不甘落后,我們餐飲部?jì)炔吭谫e館的大綱下,又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細的培訓計劃,分階段培訓,分階段考試,即時(shí)考察我們學(xué)習的效果。

  從X月X號開(kāi)始,到今天已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間,我們分別培訓了員工手冊、中國飯店行業(yè)禮儀規范、餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責和工作內容、飯店細微化服務(wù)通用部分、管理人員的十個(gè)必須做到、等。在學(xué)習之前,我們就在夏經(jīng)理開(kāi)的會(huì )議中,了解此次活動(dòng)的宗旨和目的。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用,把所學(xué)的東西運用到現實(shí)工作之中。我們基層管理人員和員工一起,共同學(xué)習,共同討論,共同進(jìn)步。通過(guò)學(xué)習我總結了以下幾點(diǎn)體會(huì ):

  一、員工手冊的學(xué)習

  我們更細化學(xué)習各項賓館規章制度,了解賓館的發(fā)展方向,從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀律,讓我們有了新的認識,為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的,什么不該做。每天我們都集中學(xué)習,學(xué)習的同時(shí)也教我們去尊重我們自己的工作,現在工作不好找,我們要珍惜眼前的一切,用我們優(yōu)質(zhì)規范化的服務(wù)和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現自己的人生價(jià)值。

  二、飯店行業(yè)禮儀規范

  飯店行業(yè)禮儀規范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平,塑造文明禮貌的職業(yè)形象,培養愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德,以禮儀促規范,中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì )特別制訂的。我們在前一段時(shí)期粗略的學(xué)習了一遍,并沒(méi)有透徹的學(xué)習,這次學(xué)習,我們時(shí)間充裕,和員工一起逐條審過(guò)。禮儀規范學(xué)習后,我們恍然大悟,原來(lái)在平時(shí)的工作中,我們有很多地方做的都不到位,從小小的鞠躬禮到文明用語(yǔ),似乎我們有太多的忽略,比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標準、文明用語(yǔ)太少、面部無(wú)表情等常見(jiàn)問(wèn)題我們好象都沒(méi)有多加注意。從基本的禮儀規范學(xué)習中,我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標準,即使在現實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí),我們還對前廳、客房、康樂(lè )和其他禮儀規范也進(jìn)行了學(xué)習,讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識。最重要的'是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀,對我們的服務(wù)細節更加有了明確的闡述。

  三、對崗位職責和工作內容的學(xué)習

  讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍,工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據、賬單、表格的填寫(xiě)方法、填寫(xiě)要求和填寫(xiě)規定。一句句看似簡(jiǎn)單的詞匯,卻包含著(zhù)許多實(shí)際活動(dòng)。一天的工作時(shí)序是那么的清楚,哪個(gè)時(shí)間段做什么,都規定的明明了了。在實(shí)際工作中,理解透這些我們工作起來(lái)就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節,知道哪兒是重點(diǎn),去督促什么地方。

  四、細微化服務(wù)標準

  最近我們又學(xué)習了細微化服務(wù)標準的餐飲服務(wù)和服務(wù)通用標準部分,在員工手則和飯店行業(yè)禮儀規范的奠定下,對我們服務(wù)的細節加以補充。從客人進(jìn)入餐廳,到客人離開(kāi)餐廳,一個(gè)個(gè)服務(wù)環(huán)節闡述的環(huán)環(huán)相扣。零點(diǎn)服務(wù)、自助餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、宴會(huì )服務(wù)、酒店相關(guān)的硬件設施、設備工具的操作、管理,機電等設備、工具的使用,應當知原理、知性能、知用途,即通常所說(shuō)的“三知”;另外還應當會(huì )使用、會(huì )簡(jiǎn)單維修、會(huì )日常保養,即“三會(huì )”。即使有些知識有些現在用不到,但是我們增加知識,拓寬視野,都是一件很好的事情。

  五、學(xué)習管理人員的十個(gè)必須做到

  我們基層管理又學(xué)習了《管理人員的十個(gè)必須做到》,作為基層管理人員,最重要的就是帶領(lǐng)員工標準的完成一個(gè)個(gè)接待任務(wù);鶎庸芾硇枨蟮木褪菆绦辛,把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過(guò)學(xué)習,給我們基層管理人員打氣,為下一步的工作執行情況明確了方向。帶領(lǐng)員工把所學(xué)的東西運用到實(shí)際工作中,做好一個(gè)榜樣、督導的角色。在工作中、生活上處處關(guān)心員工,使員工感到我們賓館這個(gè)家外之家的溫暖。

  酒店餐飲部年度總結 篇12

  由于這次培訓,我認識到作為餐廳服務(wù)員,在餐廳工作中熱忱固然重要,但還需要具備良好的服務(wù)能力。因此,我認為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。

  語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼,它體現服務(wù)員的精神涵養、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格,客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。

  客人對餐廳的第一感覺(jué)很重要,這主要靠?jì)蓚(gè)方面來(lái)體現:餐廳特色及員工素質(zhì)。作為餐廳每位員工要把自己當作企業(yè)形象代表人,形象要得體、大方、端莊,每個(gè)崗位都要專(zhuān)業(yè),有星級服務(wù)標準,要求熱愛(ài)餐廳、關(guān)愛(ài)客人、以客人為中心,使客人對餐廳產(chǎn)生信任、滿(mǎn)意。

  服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí),服務(wù)員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨,善于站在客人的立場(chǎng)上,設身處地為客人著(zhù)想,可以作適當的讓步。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤,給客人以即時(shí)的道歉和補償。在一般情況下,客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時(shí),服務(wù)員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

  “心有多大、市場(chǎng)就有多大”,把蛋糕觀(guān)念變成面團觀(guān)念,我們要主動(dòng)征求來(lái)自各方面的意見(jiàn)和需求,通過(guò)座談、聽(tīng)取意見(jiàn)、溝通信息來(lái)和客戶(hù)聯(lián)絡(luò )感情,借用顧客的言語(yǔ)為餐廳做免費的宣傳廣告,為我們開(kāi)拓更廣闊的客戶(hù)市場(chǎng)。

  在服務(wù)過(guò)程中,客人常常會(huì )向服務(wù)員提出一些如餐廳服務(wù)項目、星級檔次、服務(wù)設施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題,服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗中得來(lái)的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”,使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息,這既是一種服務(wù)指向、引導,本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。

  經(jīng)過(guò)了培訓,使我對餐廳的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的.了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,餐廳更加如此,要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好,在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。培訓和平時(shí)的強化練習,鍛煉了我的服務(wù)意識,養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

  結束了培訓的歷程,竟有些留戀,經(jīng)理的教誨指導,領(lǐng)班們溫和的微笑,那些和我一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員,都讓我牽掛難忘。經(jīng)歷此次的培訓,我學(xué)會(huì )了細心認真地去生活學(xué)習,學(xué)會(huì )了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹,今后我將珍惜每一次機會(huì ),勇敢地挑戰自己,完善自己,讓自己成熟起來(lái)。

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