乳品企業(yè)員工年度總結
乳品是以生鮮牛羊乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。小編為大家整理的乳品企業(yè)員工年度總結，希望大家喜歡。
乳品企業(yè)員工年度總結1
我在輔乳業(yè)有限公司進(jìn)行了為期10天的企業(yè)實(shí)習。這次能有機會(huì )去工廠(chǎng)實(shí)習，我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時(shí)間，但是在這段時(shí)間里，對于一些平常理論的 東西，有了感性的認識，感覺(jué)到受益匪淺。
以下是我在實(shí)習期間的一些總結以及心得體會(huì )。希望對自己日后的發(fā)展及 食品行業(yè)的了解程度能有所借鑒。
一、工廠(chǎng)的總體規模水平 天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區，已經(jīng)發(fā)展成一家具有專(zhuān)業(yè)規模 的冰淇淋加工廠(chǎng)，在當地也小有名氣。
走進(jìn)廠(chǎng)區，只見(jiàn)潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內的制 造廠(chǎng)家，但是，到了車(chē)間，看過(guò)那些先進(jìn)的流水線(xiàn)，那些熟練的技術(shù)水平，我們 感覺(jué)到現代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠(chǎng)有自己的作息時(shí)間，并且都會(huì )嚴格遵守。就連中 午休息間隙，每個(gè)工人都會(huì )把自己的工作交接的井然有序，毫不慌亂務(wù)工。在用 餐問(wèn)題上，工廠(chǎng)也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人，吃的飯菜 一律相同，沒(méi)有任何的特殊化。
二、學(xué)習過(guò)程 工廠(chǎng)報告實(shí)習以課程實(shí)習為主，課程實(shí)習是學(xué)習食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一項 重要的高中班主任工作總結教學(xué)環(huán)節，旨在開(kāi)拓我們的視野，增強專(zhuān)業(yè)意識，鞏 固和理解專(zhuān)業(yè)課程。
實(shí)習主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹 有關(guān)內容，下生產(chǎn)工廠(chǎng)，向企業(yè)的現場(chǎng)管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習請教相關(guān)知 識。
通過(guò)本次實(shí)習學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西，對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認 識。如下幾點(diǎn)是在工廠(chǎng)實(shí)習期間，就我的工作需要，主要學(xué)習到的一些知識以及 由此得到的一些心得。
�。ㄒ唬┕で芭嘤栃牡� 在6月3日下午，我們先進(jìn)行了實(shí)習前的培訓，培訓讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規范。經(jīng)過(guò)培訓，我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從 業(yè)者，對于衛生防范要求是多么的嚴格。為了防止異物進(jìn)入車(chē)間污染產(chǎn)品，要穿上穿戴嚴密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進(jìn)入車(chē)間污染產(chǎn)品，穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵， 在消毒才能進(jìn)車(chē)間，出車(chē)間要換衣服……這些要求 操作起來(lái)其實(shí)很麻煩，但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個(gè)人都遵守了。
�。ǘ┕に噮⒂^(guān)心得 6月8日，我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀(guān)。通過(guò)參觀(guān)，我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過(guò)程。冰淇淋的制造過(guò)程可分為前、后兩個(gè)工序，在前一部分主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結、成型和硬化。其加工 工藝流程如下
原料混合→過(guò)濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏 1、混合基料的調制。將各種原料按配方計算后，根據 加工工藝要求按順序將其混合。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸里，如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水攪拌。使其完全溶解，過(guò)濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。
2、殺菌�；旌狭系臍⒕刹捎�75～78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下，也可用75～76℃、20～30分鐘的殺菌條件。殺菌要達到殺死病 原菌、細菌、霉菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個(gè)。
3、 均質(zhì)。為了使冰淇淋制品組織細膩、潤滑，形體穩定且持久，提高膨脹率，減少 冰結晶等，將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時(shí)溫度不可過(guò)低或過(guò)高。低 溫使料液的黏度增大，均質(zhì)的效果不良，凝凍時(shí)需延長(cháng)攪拌時(shí)間。如果在料溫超 過(guò)80℃的條件下均質(zhì)，會(huì )促進(jìn)脂肪聚集，并且還會(huì )使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也 有一定的范圍，壓力過(guò)低達不到均質(zhì)效果；過(guò)高會(huì )增大料液的勁度，凝凍攪拌時(shí) 空氣不易混入。4、成熟。成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結物、穩定劑等物料 充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝凍攪拌時(shí)膨 脹率和縮短凝凍時(shí)間。成熟需要將物料放在4～5℃的條件下保存8～24小時(shí)。成 熟時(shí)容器要加蓋防塵，防止細菌和異味的進(jìn)入。
5、凝凍。凝凍是將成熟后的混 合基料通過(guò)冰淇淋機的強烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài)， 并獲得組織細膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此，凝凍是冰淇淋 生產(chǎn)的重要工序。生產(chǎn)中要注意兩個(gè)環(huán)節：空氣的混入量（保證膨脹率）和凝凍 溫度（使冰結晶細小無(wú)顆粒感） 。
�。ㄈ┌b心得包裝是成品完工前的最后一道工序，也是一個(gè)產(chǎn)品比較重要的組成部分。
它包含了產(chǎn)品的前道工序的.品檢、產(chǎn)品的包裝。
質(zhì)量是品質(zhì)的保證。因此，我們工廠(chǎng)對質(zhì)量也有嚴格的把關(guān)。一般一道包 裝的流水線(xiàn)上都有品檢人員進(jìn)行嚴格的產(chǎn)品檢驗，從產(chǎn)品的包裝密封性、產(chǎn)品完 整性的質(zhì)檢到最后的裝箱， 每個(gè)細節都會(huì )有工人嚴格的操作標準。這也就是為什 么我們工廠(chǎng)的產(chǎn)品會(huì )有質(zhì)量的保障，在產(chǎn)品上很少出現質(zhì)量紕漏的原因。
三、心得體會(huì ) 這次的實(shí)習，讓我了解到了工廠(chǎng)的規模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規產(chǎn)品的 制作，在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì )有較大的幫助。
另外我覺(jué)得一方面在工廠(chǎng)提供給我們的實(shí)習機會(huì )同時(shí)， 另一方面也要積極配 合工廠(chǎng)，把雙方的工作都做好。同時(shí)，自己也還要不斷的學(xué)習產(chǎn)品加工的知識。
這次的實(shí)習， 讓我了解到了工廠(chǎng)的規模水平、 生產(chǎn)流程以及一些常規產(chǎn)品的制作， 在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì )有較大的幫助。
開(kāi)始到工廠(chǎng)的時(shí)候還是跟我原來(lái)想象 的現代化的食品工廠(chǎng)還是有距離，相對于學(xué)校這種研究性實(shí)驗室還是不能等同。
這里更多的是使用的工廠(chǎng)用設備，從中我體會(huì )到，其實(shí)這些裝置是需要真正技術(shù) 的，才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識。學(xué)校的知識，只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。
乳品企業(yè)員工年度總結2
品和含乳食品清查專(zhuān)項行動(dòng) 工作總結根據縣政府 《羅平縣人民政府辦公室轉發(fā)關(guān)于進(jìn)一步加強乳品和 含乳食品監督管理工作文件的通知》（羅府辦明電〔2017〕60 號） 文件精神。結合我鄉實(shí)際，有計劃、有步驟地組織執法力量采取有效 措施迅速開(kāi)展乳制品市場(chǎng)專(zhuān)項整治工作，深入清查乳品和含乳食品。
現將有關(guān)情況總結如下
一、 加強領(lǐng)導，嚴格落實(shí)責任。
根據有關(guān)文件精神，我鄉迅速部署開(kāi)展專(zhuān)項檢查行動(dòng)，要求監管 人員結合流通環(huán)節產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項整治工作， 對轄區內的奶 制品經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行全面清查，做到一查證照、二查臺帳、三查商品，杜 絕涉嫌受三聚氰胺污染的乳制品流入市場(chǎng)。
二、 加強“兩個(gè)查清” ，確�！耙粋�(gè)不放過(guò)” 。
即徹底查清劣質(zhì)奶粉銷(xiāo)售渠道和銷(xiāo)售區域，對檢查中發(fā)現的制 售劣質(zhì)奶粉的所有的案件線(xiàn)索決不放過(guò)，做到追根溯源、一查到底。
重點(diǎn)對轄區內的超市及食品批發(fā)店、食雜店、奶制品經(jīng)營(yíng)店等食品主 體進(jìn)行專(zhuān)項檢查。
重點(diǎn)查看了各經(jīng)營(yíng)戶(hù)是否按照規定建立并執行進(jìn)銷(xiāo) 貨臺帳制度，是否經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售有問(wèn)題的奶粉。檢查中，各經(jīng)營(yíng)戶(hù)均能提 供完整的進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳，所經(jīng)營(yíng)的奶粉均為正規渠道進(jìn)貨。截至目前， 沒(méi)有發(fā)現“問(wèn)題奶粉”流入老廠(chǎng)鄉市場(chǎng)。
三、 加大制品市場(chǎng)日常巡查力度。
重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗制度和進(jìn)貨查驗紀錄制度的建立和落1實(shí)情況，監督經(jīng)營(yíng)者建立健全自律機制，嚴把乳粉進(jìn)貨關(guān)，認真執行 食品經(jīng)營(yíng)者索證索票和進(jìn)貨臺賬制度， 確保做到票證齊全、 臺賬規范。
四、依法受理和處理消費者的申訴舉報，切實(shí)保護消費者合法權 益。及時(shí)發(fā)布相關(guān)信息，避免引起消費恐慌，妥善處理涉及乳制品的 消費投訴。
截至 20107年 8 月 5 日止，老廠(chǎng)鄉在開(kāi)展乳品和含乳食品專(zhuān)項清 查行動(dòng)中共出動(dòng)執法人員 20 人（次） ，執法車(chē)輛 4 臺（次） ，檢查食 品經(jīng)營(yíng)戶(hù) 51 戶(hù)（次） ，檢查集貿市場(chǎng) 6 個(gè)（次） ，暫未發(fā)現問(wèn)題乳制 品，也沒(méi)有接到消費者關(guān)于問(wèn)題乳制品的投訴和舉報。
此次乳品和含乳食品集中清查專(zhuān)項行動(dòng)重點(diǎn)檢查轄區內所有乳 品和含乳食品企業(yè)，同時(shí)加強源頭和流向的監管，加大粉市場(chǎng)清查 力度， 重點(diǎn)檢查乳粉經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗制度和進(jìn)貨查驗記錄制度的建立 落實(shí)情況，監督經(jīng)營(yíng)者嚴把乳粉進(jìn)貨關(guān)。嚴查餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨查驗 記錄制度及索證索票制度落實(shí)情況。
一旦發(fā)現采購的乳品來(lái)源不明或 采購使用問(wèn)題乳粉的，監督其立即停止使用，追查來(lái)源并依法嚴肅查 處。
通過(guò)集中清查專(zhuān)項行動(dòng)，徹底摸清問(wèn)題乳粉情況，以最嚴厲的措 施查處違法違規行為，進(jìn)一步建立健全監管制度，確保全鄉所有食品 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不存放、不使用、不銷(xiāo)售、不隱匿含三聚氰胺的問(wèn)題乳 品及含乳食品。
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