食堂的管理制度(15篇)

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的食堂的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂的管理制度1

　　為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實(shí)把好飲食衛生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

　　一、食堂專(zhuān)設監控人員，在后勤處直接領(lǐng)導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門(mén)的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時(shí)發(fā)現并改正存在的問(wèn)題。

　　二、非炊管人員（領(lǐng)導、衛生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯處。

　　三、招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合要求的人員應及時(shí)調離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛生知識培訓。

　　四、餐廳衛生實(shí)行劃區包干，責任到人。

　　五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。

　　六、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔。

　　七、庫房整潔，食品分類(lèi)存放，先進(jìn)先用。

　　八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開(kāi)，防止交叉污染。

　　九、根據食品衛生有關(guān)規定，要求工作人員做到：

　　1、食品道道驗收——凡腐爛變質(zhì)（含超過(guò)保質(zhì)期）的食品，采購人員不買(mǎi)，保管人員拒收。

　　2、生、熟食品樣樣分開(kāi)——操作人員分開(kāi)，盛具、工具分開(kāi)，冰箱（庫）存放分開(kāi)。

　　3、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

　　4、食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

　　5、環(huán)境衛生整潔無(wú)害，下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn)，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

　　6、講究個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣，開(kāi)飯時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，個(gè)人衛生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開(kāi)飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛生后洗手。）

食堂的管理制度2

　　為加強食堂的規范化管理，特制定以下制度:

　　一、食堂工作人員職責范圍:

　　1、機關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外干凈整潔。

　　2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時(shí)必須著(zhù)裝整潔，無(wú)傳染性疾病。

　　二、管理辦法:

　　1、事務(wù)長(cháng)凡外出采購物品，一律使用機關(guān)統一設置的實(shí)物采購單，由賣(mài)方在證明人欄內簽字，購買(mǎi)后由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領(lǐng)導、黨政辦主任對憑據進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報銷(xiāo)單據。

　　2、事務(wù)長(cháng)負責食堂各種物品的購買(mǎi)和保管，嚴禁購買(mǎi)病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。

　　3、食堂工作人員應本著(zhù)勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿(mǎn)意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。

　　4、機關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長(cháng)采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐3元/人，個(gè)人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務(wù)長(cháng)將就餐次數匯總報財政所，由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的只限機關(guān)干部、來(lái)鎮辦事的村干部、鎮直各部門(mén)工作人員及來(lái)鎮辦事的上級工作人員。

　　5、機關(guān)工作人員和各類(lèi)會(huì )議就餐實(shí)行報餐制度，就餐人員需在上午10時(shí)或下午4時(shí)前向食堂報餐。

　　6、一般來(lái)客或會(huì )議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導對來(lái)客就餐進(jìn)行安排，到黨政辦公室填寫(xiě)就餐單，分管領(lǐng)導簽字后交食堂。標準為:召開(kāi)一般性基層干部會(huì )議每桌120元，上級部門(mén)領(lǐng)導來(lái)鎮就餐每桌160元;黨代會(huì )、人大會(huì )等重要會(huì )議另行安排。每月底食堂憑來(lái)客就餐證明，向財政領(lǐng)取客餐費。村級及部門(mén)人員來(lái)機關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來(lái)客就餐證到財政所報銷(xiāo)。

　　7、機關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時(shí)，必須向事務(wù)長(cháng)出示借據，并按時(shí)歸還，否則，事務(wù)長(cháng)有權拒絕。

　　8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí)，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務(wù)清理2次，半年一次，并出榜公布。

食堂的管理制度3

　　1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。

　　2、嚴格遵守崗位職責，服從領(lǐng)導、堅守崗位保證就餐時(shí)間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

　　4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。

　　5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書(shū)面檢查報告備案。

　　6、嚴格控制食品及飲食衛生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類(lèi)和禽類(lèi)，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿(mǎn)意。

　　8、認真聽(tīng)取伙委會(huì )意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

　　9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

　　10、食堂工作人員必須著(zhù)裝整潔，不留長(cháng)指甲。

　　11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

　　12、定期檢查電源線(xiàn)、開(kāi)關(guān)等電氣設施是否有損壞現象。

　　13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。

　　14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

　　15、使用經(jīng)過(guò)檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

食堂的管理制度4

　　一、責任落實(shí)

　　1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理并承擔管理責任。

　　2、廚房、餐廳衛生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。

　　二、炊事人員

　　1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。

　　2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。

　　3、保持個(gè)人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

　　4、炊事人員要服從領(lǐng)導安排，保證員工按時(shí)開(kāi)餐；保證公司接待工作圓滿(mǎn)完成。

　　三、食堂衛生

　　1、廚房衛生要做到：地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲(chóng)。

　　2、餐廳衛生要做到：餐桌、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物，洗具池無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物。

　　3、冰箱、冰柜內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具分開(kāi)，并定期清理。

　　四、食品衛生

　　1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴防食物中毒。

　　2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現人踏、鼠咬現象。

　　3、需要清洗才能烹調作業(yè)的生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。

　　4、大量采購的食品要及時(shí)入庫、入賬，由行政綜合辦統籌管理。

　　五、食品采購

　　1、嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專(zhuān)員在采購時(shí)要認真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

　　2、采購專(zhuān)員在采購各種食品時(shí)，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。

　　3、采購專(zhuān)員要保存好并及時(shí)上報采購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章并加注電話(huà)。

　　六、防火防盜

　　1、其他部門(mén)人員無(wú)必要理由，嚴禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。

　　2、廚房?jì)让簹鉅t灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用說(shuō)明書(shū)規范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門(mén)、電源、線(xiàn)路等是否存在安全隱患，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)解決或上報。

　　3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開(kāi)閥門(mén)順序操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門(mén)、后關(guān)小閥門(mén)順序操作。

　　4、電器設備停用必須切斷電源，并將電源線(xiàn)安放至妥當位置。

　　5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。

　　6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng)，保持空氣清新干燥，下班后要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷總電源，

　　7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。

　　8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專(zhuān)人負責管理。

食堂的管理制度5

　　一、物資采購原則：

　　1、食堂物資采購必須兩人同時(shí)前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。

　　2、物資采購回項目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。

　　3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進(jìn)行登記，統計人數。

　　4、每月底對食堂庫存情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核算費用。

　　5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

　　6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

　　二、廚師守則：

　　1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生。

　　2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　3、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。

　　6、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛生。

　　三、員工用餐公約

　　1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

　　2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。

　　3、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

食堂的管理制度6

　　一、總則

　　第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位，必須堅持“安全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針，為本院干警提供安全、衛生、營(yíng)養、可口的膳食服務(wù)。

　　第二條 本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊在崗干警和人民法庭干警。

　　第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會(huì )，適時(shí)收集干警意見(jiàn)和建議，每月召開(kāi)一次會(huì )議，向食堂提出合理的意見(jiàn)和建議。加強對食堂賬務(wù)、膳食、物資采購、衛生、安全等進(jìn)行全面監督，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并向院黨組報告。

　　第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費由干警交納和單位補貼解決。

　　二、食堂管理員職責

　　第五條 食堂管理員由二人組成，在技財科的領(lǐng)導和食堂管理委員會(huì )的監督下工作，負責本院職工食堂的賬務(wù)管理，物資采購、保管，就餐安排，廚師、服務(wù)員管理，食堂安全、衛生管理等工作。

　　第六條 食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會(huì )成員的意見(jiàn)和建議，不斷提高膳食水平和質(zhì)量。

　　第七條 食堂管理員應加強烹調技術(shù)的學(xué)習，指導廚師提高飯菜品種和質(zhì)量，根據季節力爭做到不斷翻新菜樣，一周內菜式不重復。公務(wù)招待餐的制作應保證隨叫隨到。

　　第八條 食堂管理員應在確保供餐質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少浪費。

　　三、賬務(wù)管理、物資采購

　　第九條 食堂管理員應在技財科指導下，做好本院職工食堂的賬務(wù)管理，做到日清月結，錢(qián)賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數據準確。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報表，每月向技財科和主管院長(cháng)報送一次報表，公示當月開(kāi)支，對食堂成本進(jìn)行預算，保障食堂正常運行。

　　第十條 熟悉掌握各類(lèi)食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識。嚴格采購標準，不采購過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全標準的食品。

　　第十一條 采購物資必須確保二人參與，在確保質(zhì)量的前提下，降低采購價(jià)格，力爭做到采購物資價(jià)廉物美。

　　第十二條 所需物資要按照預定食譜采購，防止因采購不當造成不必要的浪費。

　　第十三條 嚴格執行采購物資及時(shí)過(guò)磅、登記、報賬制度，采購登記應由二名管理員簽名確認。物資采購中，應防止貨物丟失、損壞和污染。

　　第十四條 加強對食堂物資的造冊登記管理，損壞物資應及時(shí)如實(shí)上報予以核銷(xiāo)。

　　四、廚師、服務(wù)員管理

　　第十五條 在食堂管理員領(lǐng)導下，努力學(xué)習，鉆研炊事技術(shù)，講究營(yíng)養，搞好衛生，保證飯熟菜香。負責工作餐、公務(wù)招待餐、臨時(shí)餐的食品制作、食堂的清潔衛生和服務(wù)工作。

　　第十六條 拒絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間，對食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān)，嚴防過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全食用標準的食物入飯入菜，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

　　第十七條 配合食堂管理員對用餐量進(jìn)行提前估算，盡力減少食物浪費。

　　第十八條 定期接受衛生部門(mén)的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時(shí)穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對著(zhù)食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。

　　第十九條 加強衛生知識學(xué)習，搞好食堂衛生，愛(ài)護、正確使用各種餐廚設備及用具，做好維修保養和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設備處于良好狀態(tài)和預防各種疾病傳染。

　　第二十條 強化安全意識，熟練掌握各種燃氣、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作規范。工作完畢，關(guān)閉開(kāi)關(guān)或閘閥，認真檢查有無(wú)漏氣、漏電、漏水等現象。下班前，應對各自責任區再進(jìn)行一次檢查，確保無(wú)安全事故發(fā)生。

　　第二十一條 定期檢查各種設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向食堂管理員提出，通知專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。

　　第二十二條 禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。

　　五、就餐管理

　　第二十三條 就餐時(shí)間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。

　　第二十四條 憑票排隊就餐，就餐人員應根據各自用餐量取餐，嚴禁浪費飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。

　　第二十五條 就餐人員進(jìn)入食堂后，不得大聲喧嘩。對食堂管理有好的意見(jiàn)和建議，可書(shū)面或口頭向食堂管理委員會(huì )提出，嚴禁訓斥食堂管理員、廚師、服務(wù)員。

　　第二十六條 就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意，一律不得進(jìn)入廚房操作間、食堂保管室。

　　第二十七條 就餐人員應愛(ài)護食堂財物，損壞的視其情節，除照價(jià)賠償外，將按相關(guān)責任給予紀律處分。

　　六、公務(wù)接待管理

　　第二十八條 本院職工食堂供餐后，本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財科領(lǐng)導或院長(cháng)同意后，方可在外接待。否則產(chǎn)生費用，一律不予報銷(xiāo)。

　　第二十九條 本院各部門(mén)因工作需要接待，應填寫(xiě)接待用餐申請表，經(jīng)部門(mén)分管領(lǐng)導審簽同意，送技財科安排食堂接待。本院領(lǐng)導因工作需要接待，通知技財科安排食堂接待。

　　第三十條 申請表、通知應注明或說(shuō)明接待單位、人數及陪餐人員等基本情況。

　　第三十一條 技財科應作好接待登記，根據就餐人數通知食堂作好就餐安排。

　　第三十二條 就餐申請和安排，應提前向技財科提出，技財科及時(shí)通知食堂作用餐準備。

　　第三十三條 食堂應根據技財科通知和要求，做好接待就餐準備和接待登記，接待登記由技財科簽字確認。食堂未接到技財科通知，一律不得安排接待。

　　第三十四條 接待標準嚴格按財政部門(mén)及紀檢、監察機關(guān)的規定執行。

　　七、食堂、廚房衛生管理

　　第三十五條 嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》規定，保障就餐人員的飲食衛生。

　　第三十六條 食堂、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，廁所要及時(shí)清洗，各類(lèi)物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進(jìn)行一次大掃除。

　　第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴禁使用不潔餐具。

　　八、其他

　　第三十八條 食堂管理員、廚師、服務(wù)員因工作不負責任，造成重大經(jīng)濟損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的，根據責任大小賠償相應的損失。構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。

　　第三十九條 本制度自印發(fā)之日起執行。

　　第四十條 本制度由院黨組解釋。

食堂的管理制度7

　　一、內部人員就餐要求如下：

　　1、進(jìn)入食堂前測量體溫;

　　2、在食堂門(mén)口洗手池用洗手液洗手后進(jìn)入食堂;

　　3、進(jìn)入食堂后除吃飯時(shí)摘掉口罩外，其余時(shí)間必須佩帶口罩;

　　4、米飯/湯自取改為派餐窗口內工作人員派餐;暫時(shí)取消自選餐，均以套餐形式供應，避免在取餐窗口逗留;

　　5、食堂取消雙排座椅，避免面對面就餐;

　　6、進(jìn)入食堂保持安靜，做到少說(shuō)話(huà)、快吃、快走;

　　7、食堂準備微波爐，在疫情尚未解除的情況下，允許加熱自帶餐食或自帶餐具，在食堂或者帶回宿舍就餐(注：辦公室不能就餐，避免影響辦公環(huán)境和造成鼠患);

　　8、根據食堂取消雙排座椅后最大容量，各廠(chǎng)區相關(guān)部門(mén)請配合分批就餐。(綜合樓 693 個(gè)座位、二廠(chǎng)區 714 個(gè)座位、潼橋 264 個(gè)座位)

　　二、客戶(hù)及外部人員就餐要求如下：

　　1、暫停供應 VIP 圍餐，改盒飯(兩葷一素一湯)的形式供應，待疫情控制后視情況恢復;

　　特殊需要的部門(mén)請提出申請，視情況經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導批示后執行;

　　2、所有外來(lái)人員按照公司安委辦《關(guān)于疫情期間外來(lái)人員入廠(chǎng)管理通知》相關(guān)條款進(jìn)行操作;

　　3、各接口部門(mén)人員梳理現注冊就餐的相關(guān)人員，并要求配合公司管理;

　　4、在公司食堂或 VIP 餐廳用餐時(shí)，應遵守內部人員就餐要求的 1~7 項要求。

　　公司防疫期間職工食堂和就餐管理制度2

　　01員工食堂餐具必須高溫消毒;大廳、工作間、餐桌每天餐后徹底消毒;服務(wù)人員全程佩戴口罩。

　　02食材原輔料定點(diǎn)、定量采購，票證齊全;嚴格執行留樣制度;嚴禁生熟食品混放。

　　03禁止有發(fā)熱、咳嗽、咽痛等體征的人員進(jìn)入食堂。

　　04員工進(jìn)入食堂除用餐外，必須全程佩戴口罩。

　　05大廳集中就餐時(shí)，員工至少相隔一個(gè)座位，且不要相對而坐，也不要接聽(tīng)電話(huà)和相互交談，快速用餐離場(chǎng)。

　　06為避免人員集中，公司實(shí)行錯峰用餐。增壓器事業(yè)部11:30開(kāi)始用餐，宏祥分公司11:45開(kāi)始用餐，總部機關(guān)和其他單位12:00開(kāi)始用餐。

　　07為避免集中就餐造成可能的交叉感染，食堂盡量采用一次性餐具;提倡員工在家用餐、自備餐具用餐、打包回崗位用餐。

　　08疫控期間，考慮到健康需要，部分員工可能會(huì )選擇自行解決用餐，食堂就餐人數會(huì )有所減少，為節約資源，食堂暫開(kāi)放一家(如就餐人數超預期，開(kāi)放兩家)。

　　09為全面掌握就餐信息，保障員工就餐健康，也避免不必要的浪費，除早餐外，中晚餐實(shí)行報餐制，2月10日起執行。各單位每天上午9:30前和下午15:30前，將中晚餐用餐人數報工會(huì )工作部涂永珉匯總(電話(huà)68188)。

　　10疫控期間，員工必須實(shí)名就餐，嚴禁員工刷卡換券或拿別人餐卡就餐等行為。未經(jīng)登記，嚴禁外來(lái)人員就餐。一經(jīng)發(fā)現，將按相關(guān)制度嚴肅處理。

食堂的.管理制度8

　　一、食堂管理人員要認真貫徹落實(shí)《食品衛生法》和有關(guān)法律、法規及學(xué)校的有關(guān)規定，各類(lèi)食品的采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛生法》的要求，對食品的衛生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴格實(shí)施獎優(yōu)罰劣制度。

　　二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀(guān)、衛生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門(mén)窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。

　　三、餐具要定時(shí)定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類(lèi)危險化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛生清潔。

　　四、食堂要有固定的五防設施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設施。

　　五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

　　六、保持個(gè)人衛生清潔，全體灶務(wù)人員要養成良好的衛生習慣，不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)須、長(cháng)指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內衣，操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現患有肺結核、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類(lèi)傳染病者要調離食堂。

　　七、違犯以上規定者視其情節輕重，處以10元—50元罰款。

食堂的管理制度9

　　一、目的

　　為加強員工食堂、員工用餐的內部管理，更好的為飯店員工做好后勤保障工作，特制定本規定。

　　二、內容

　　1．飯卡

　　A．飯卡由人事部根據各崗位具體人員按需發(fā)放。

　　B．飯卡由財務(wù)部蓋章后方可生效。

　　C．飯卡根據工作時(shí)間不同分為：3餐卡；2餐卡；1餐卡（工作時(shí)間跨度8小時(shí)以?xún)鹊奶峁?餐；8小時(shí)以上提供2餐；12小時(shí)以上的提供3餐）。

　　D．用餐時(shí)持卡，由員工食堂管理人員劃卡。

　　E．飯卡由本人使用，不得轉借他人、涂改。

　　F．人事部于每月底將下月就餐卡發(fā)至各部門(mén)，轉交員工使用。每月?lián)Q卡一次，舊卡由員工餐廳在當月最后一餐時(shí)收回、統計、交財務(wù)部。

　　2．用餐時(shí)間

　　A．午餐：10：30―――11：30餐飲部

　　11：30―――12：30房務(wù)部

　　12：00―――13：00其它部門(mén)

　　B．晚餐：16：00―――17：00餐飲部

　　17：00―――18：00房務(wù)部

　　17：3.0―――18：30其它部門(mén)

　　C．夜宵：21：00―――22：00

　　D．開(kāi)餐時(shí)間可根據季節調整。

　　3．用餐標準

　　午餐：標準成本2元。

　　晚餐：標準成本1.2元。

　　晚餐：標準成本1.2元。

　　夜宵：標準成本0.8元。

　　4．注意事項

　　A．員工餐是飯店為當值員工免費提供的。

　　B．用餐時(shí)不得浪費。否則，員工食堂有權收回當事人餐卡。

　　C．如有遺失，將根據當月剩余天數、次數進(jìn)行核價(jià)，由人事部辦理補買(mǎi)手續。

　　D．超量（次數）用餐，由員工食堂統計、財務(wù)部根據次數、餐標、在工資里相應扣除。

　　E．所有員工用餐時(shí)必須持卡、佩帶工牌、著(zhù)工裝排隊用餐。否則，員工食堂有權拒絕派飯。

　　F．不準將食品帶出食堂食用。

　　G．不準帶打、帶領(lǐng)食品。

　　H．不準隨意挪動(dòng)桌椅。

　　I．用餐區域衛生由用餐人員負責。自覺(jué)保持室內外衛生，不準隨意丟棄垃圾、物品及剩余食物。

食堂的管理制度10

　　一、職工食堂必須全力保證鎮人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部職工加班工作用餐。不得對社會(huì )閑散經(jīng)營(yíng)。

　　二、政府食堂應奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。

　　三、機關(guān)食堂實(shí)行獨立核算、自負盈虧。

　　四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。

　　五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著(zhù)工作服，并保持整潔干凈。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。

　　六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。

　　七、成品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。

　　八、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規購買(mǎi)渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷(xiāo)售過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。

　　九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。職工就餐時(shí)間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17：40—18：40。

　　十、黨政辦公室和鎮直部門(mén)在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節約原則，做好接待工作。

　　十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現不衛生和變質(zhì)食品，需及時(shí)督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰。

　　十二、提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。干部職工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺(jué)做到“光盤(pán)”行動(dòng)。堅持文明用餐，打飯(菜)時(shí)自覺(jué)排隊。

食堂的管理制度11

　　一、目的

　　為方便職工日常工作用餐，公司特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運作，給全體職工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于站內所有領(lǐng)導職工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂大師傅負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　2、后勤工作人員負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。

　　四、基本內容

　　1、職工午餐的用餐時(shí)間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點(diǎn)：站內職工食堂。嚴禁在辦公場(chǎng)所用餐。

　　2、來(lái)訪(fǎng)人員需享用職工餐，應經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

　　3、職工應依次排隊打飯。

　　五、職工食堂的管理規范

　　1、職工餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　2、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　　3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。

　　4、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

　　5、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　6、愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　7、節約用水，做到人走即斷水。

　　六、施行時(shí)間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。

食堂的管理制度12

　　一、采購工作流程

　　1、廚師班長(cháng)根據每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購計劃，以采購單的形式報食堂管理員簽字確認后交采購人員；食堂其他原輔料、燃油等物品根據庫存情況及時(shí)填寫(xiě)采購單報食堂管理員簽字確認后交采購人員。采購單要求對物品名稱(chēng)、數量、規格等信息明確標注，采購單一式兩份，一份交由采購人員，一份由廚師班長(cháng)留存。

　　2、采購人員根據提供的采購單及時(shí)進(jìn)行采購，采購過(guò)程中做到貨比三家、價(jià)廉物美，采購的物品必須開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票或收據，如不能開(kāi)具票據的，應將采購地點(diǎn)、采購數量、價(jià)格等信息予以注明。

　　3、物品采購完畢后，采購人員結合倉庫保管員辦理入庫手續。入庫完畢后，采購人員根據入庫單和相關(guān)票據予以報賬。采購發(fā)生的票據應及時(shí)報銷(xiāo)，最晚不能超過(guò)三天，因特殊原因暫時(shí)不能報銷(xiāo)的，應提前說(shuō)明情況。

　　二、采購原則及要求

　　1、食物必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。

　　2、應相對固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。

　　3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

　　4、肉類(lèi)食品采購必須具有檢驗合格證明；禁止采購無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。

　　5、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱(chēng)、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　6、禁止采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　7、采購的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器內、

　　8、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱(chēng)、數量等事項。

食堂的管理制度13

　　一、總則

　　為了確保在首都經(jīng)濟貿易大學(xué)第二和第三食堂用餐的師生身體健康，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護學(xué)校穩定，切實(shí)保證食品衛生安全，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。制定了下列管理制度。

　　二、部門(mén)

　　主要負責部門(mén)：后勤部

　　主要負責人：xxx、xxx

　　實(shí)施部門(mén)：xxx、xxx

　　實(shí)施人：食堂所有工作人員

　　三、具體細則詳見(jiàn)下文

　　一、使用廚房設備時(shí)要檢查是否運作正常，廚房設備要有專(zhuān)人操作，嚴格按設備操作流程進(jìn)行，嚴禁多人同時(shí)操作；設備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作；

　　二、清潔設備時(shí)應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；

　　三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專(zhuān)人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。

　　四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；

　　五、正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件松動(dòng)或設備故障應及時(shí)報修，未修好前做明顯標記提醒他人；

　　六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。

　　七、嚴禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；

　　八、過(guò)熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴禁長(cháng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外；

　　九、嚴禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；

　　十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。十一、使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān)，然后再開(kāi)始開(kāi)氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。

　　十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認，提高責任心。

　　十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

　　十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。

食堂的管理制度14

　　一、目的：

　　為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

　　二、適用范圍：

　　本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

　　三、管理部門(mén)及職責

　　1、公司總務(wù)為食堂管理部門(mén)，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進(jìn)行。

　　2、負責對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛生、成本控制等進(jìn)行考核，

　　3、負責食堂接待（招待）管理。

　　4、負責對食堂的費用結算管理。

　　四、食堂經(jīng)營(yíng)：

　　食堂為無(wú)利潤經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

　　五、炊事員上崗要求與工作要求

　　1．炊事員上崗要求

　�、俦仨毘帧督】底C》上崗，且必須每年進(jìn)行一次健康檢查；

　�、诒仨氂芯礃I(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛生習慣。

　�、郾仨毚┐髡�齊、外表整潔、美觀(guān)；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　　2、炊事員的工作要求

　�、俅妒聠T員工必須服從公司統一的管理，遵守公司相關(guān)的規章制度，嚴格執行公司的炊事員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；

　�、诖妒聠T員在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司總務(wù)反映；

　�、凼程霉ぷ魅藛T要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養質(zhì)量等。

　　六、食堂周轉金及物品管理

　　1．公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務(wù)或轉借他人使用。

　　2．該提貨卡只能在公司石圳店購買(mǎi)食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買(mǎi)必須通過(guò)請購單的方式報公司總務(wù)審核后，再報公司批準。

　　3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責任人，做到專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

　　4、 對過(guò)失損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的應按原價(jià)的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。

　　七、食物的采購與管理

　　1、公司食堂所需食物必須通過(guò)提貨卡在石圳店購買(mǎi)，并保留收銀小票以備查驗。同時(shí)必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

　　2、對所購食物必須堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

　　3、食物應在保質(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物。

　　4、不得將已購進(jìn)食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現按內盜論處。

　　八、員工就餐管理

　　1、公司食堂每日提供中、晚餐。

　　2、就餐時(shí)間：午餐時(shí)間11：00—13：30；晚餐時(shí)間17：00——19：30。

　　3、公司員工就餐實(shí)行掛牌預約制，中餐需在當天10時(shí)前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時(shí)就餐，也需提前按時(shí)預約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準備。

　　4、員工就餐實(shí)行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無(wú)故浪費。

　　5、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實(shí)行先簽名后就餐。

　　6、員工就餐不準離開(kāi)餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置。

　　7、員工就餐時(shí)須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

　　8、就餐員工應愛(ài)惜食堂公用物品，對過(guò)失損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的應按原價(jià)的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。

　　9、員工親友進(jìn)入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司規定收取。

　　10、員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，則不留。

　　11．炊事員及膳食管理委員會(huì )成員負責監督、檢查員工就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。

　　九、伙食費的核算與管理

　　1、公司食堂成立膳食管理委員會(huì )，成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作。

　　2、每月最后一天晚上由膳食管理委員會(huì )成員與炊事員一起對食堂進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以核算當月餐費。

　　3、伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤(pán)點(diǎn)結果為計算依據。

　　4、公司食堂的伙食費要求按月結算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會(huì )成員負責結算。

　　5、每月上旬的第三個(gè)工作日公布上月餐費，接受員工的監督。

　　6、就餐員工必須在餐費公布后的三日內把餐費交至公司財務(wù)部，否則，將在工資中扣收。

　　十、本制度由公司總務(wù)負責解釋?zhuān)��?jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時(shí)亦同。

食堂的管理制度15

　　一、食堂管理員崗位職責

　　1、對員工食堂全面負責，保證員工食堂正常運轉。

　　2、執行《食品衛生法》，落實(shí)《員工食堂管理制度》，增強飲食衛生、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生觀(guān)念，要求食堂人員搞好各環(huán)節衛生管理工作，并認真檢查和督導。

　　3、增強安全意識，嚴格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節符合《食品衛生法》有關(guān)要求，控制各類(lèi)飲食安全事故的發(fā)生。

　　4、做好食物采購、進(jìn)出驗收、財務(wù)登記等工作，要求物美價(jià)廉、帳目清楚。

　　5、負責對廚師班長(cháng)和后廚人員的考勤、考核和獎懲工作。

　　6、結合食堂伙食管理委員會(huì )耐心聽(tīng)取職工的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，努力做到職工滿(mǎn)意。

　　8、完成公司安排的其他工作。

　　9、隨時(shí)對食堂出現的異常情況進(jìn)行處理，并定期向公司領(lǐng)導進(jìn)行匯報。

　　二、廚師班長(cháng)崗位職責

　　1、在食堂管理員的領(lǐng)導下，負責后廚日常管理工作。

　　2、認真落實(shí)公司的各項規章制度，圓滿(mǎn)完成公司下達的各項任務(wù)，要認真組織、領(lǐng)導后廚人員，負責抓好思想教育工作，發(fā)揮員工的內在潛力，調動(dòng)員工工作積極性，并妥善處理后廚的`各項工作。

　　3、負責制定后廚生產(chǎn)運行程序和工作程序，根據后廚技術(shù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的安排和調動(dòng)工作。

　　4、定期對物品進(jìn)行點(diǎn)檢，準確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產(chǎn)品質(zhì)量，適時(shí)填寫(xiě)采購計劃，滿(mǎn)足加工需要；對質(zhì)量不符合要求的物品及時(shí)處理，堅決防止原料變質(zhì)和浪費。

　　5、以周為單位對菜譜進(jìn)行設計，要求搭配合理，營(yíng)養健康。

　　6、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理。

　　7、定期對設備清洗和檢查，如有異常，第一時(shí)間報修，以免影響正常營(yíng)業(yè)或造成公司損失，作業(yè)過(guò)程中注意節約用水，用電，用燃油。

　　8、做好食堂后廚、餐飲區的衛生清潔工作，落實(shí)衛生責任到人，并搞好個(gè)人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。

　　9、認真遵守《食品衛生法》的有關(guān)規定，按食品衛生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現象。

　　10、服從食堂管理員領(lǐng)導，認真做好安排的其他工作。

　　三、廚師崗位職責

　　1、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長(cháng)分配的冷葷、熱菜或面點(diǎn)、主食的準備、加工和烹調工作，每日按時(shí)開(kāi)員工餐，保證食品質(zhì)量。

　　2、在廚師班長(cháng)的帶領(lǐng)下，提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量。

　　3、根據劃分的責任區域，搞好廚房清潔衛生工作，嚴格執行《食品衛生法》和廚房衛生標準。并搞好個(gè)人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。

　　4、服從廚師班長(cháng)調動(dòng)，合理使用廚房灶具、設備，對發(fā)現的異常情況及時(shí)報告，協(xié)助做好運行中的各項工作。

　　5、完成公司安排的其他工作。

　　四、點(diǎn)心師職責

　　1、嚴格勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班，嚴格按照食堂規定，確保早點(diǎn)各種品種，數量，質(zhì)量。

　　2、品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，分量適當，稀飯干稠適當，餡心制作口味好，成品符合衛生要求。

　　3、動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，增加點(diǎn)心花色品種，不斷滿(mǎn)足就餐者的需求。

　　4、安全使用機械，嚴格操作規程，以免發(fā)生事故。

　　5、督促班組成員搞好個(gè)人衛生，積極落實(shí)衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。

　　五、廚工崗位職責

　　1、負責葷素菜的加工領(lǐng)料。

　　2、負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工、切配，要求刀功整齊、利落，大小、長(cháng)短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節約原料，做到物盡其用。

　　3、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，本工段的滅蠅防蠅工作管理好機械設備。

　　4、講究衛生，保證飲食衛生，防止食物中毒。

　　5、自覺(jué)遵守公司各項規章制度，端正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　六、餐廳服務(wù)員工作職責

　　1、禮貌、行動(dòng)合乎情理。

　　2、保持個(gè)人清潔衛生，注意個(gè)人形象；

　　3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀(guān)念；

　　4、服從管理，絕對聽(tīng)從餐廳管理人員的工作安排。

　　5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準備工作，擺好臺面其他用具。

　　6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔，使其符合衛生規定標準。

　　7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解，遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計劃，按照規定的標準為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作。

　　8、盛情款待新舊顧客，滿(mǎn)足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準確無(wú)誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上。

　　9、顧客離別后，應盡快清理顧客用過(guò)的餐具，并重新擺好臺面。

　　10、遇到客人有意見(jiàn)或投訴時(shí)，如不能解決，應該立即報告給餐廳的管理人員

　　11、關(guān)心同事，樂(lè )于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用；

　　12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運轉。

　　七、勤雜工洗碗崗位職責

　　1、儀表整潔,注意個(gè)人衛生。

　　2、勤收餐具,保持桌面整潔。

　　3、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊。

　　4、餐具碗筷實(shí)行四過(guò)關(guān)(一刷二洗三清四消毒)。

　　5、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。

　　6、愛(ài)護餐具機械，注意節約水電氣等。

　　八、采購員崗位職責

　　1、根據食堂廚師班長(cháng)開(kāi)具的采購清單，按時(shí)、保質(zhì)保量完成采購工作。

　　2、勤跑、勤問(wèn)及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，了解市場(chǎng)行情，精打細算，及時(shí)購進(jìn)質(zhì)量好、價(jià)格合理的新鮮疏菜。

　　3、食品采購人員定人、定責、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱(chēng)、數量等事項。當日采購的疏菜等物品及時(shí)配合保管員進(jìn)行驗收。

　　4、對采購賬目做到日清月結，保證物品手續齊全，定期進(jìn)行報賬。

　　5、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。

　　九、倉庫保管員崗位職責

　　1、倉庫保管人員按照進(jìn)貨、驗收相關(guān)規定對產(chǎn)品進(jìn)行驗收登記，達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品要堅決清退，每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗收人的姓名及日期。

　　2、對入庫的產(chǎn)品整齊、有序、分類(lèi)放臵，放臵物品掛食品標牌，并注明相應項目。

　　3、定期對存儲的物品進(jìn)行檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　4、定期對倉儲間衛生進(jìn)行整理和清掃，保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂及其他雜物。

　　5、完成公司安排的其它工作。

　　十、出納人員崗位職責

　　1、現金保管、物品采購資金的支付等工作。

　　2、嚴格遵守財經(jīng)紀律，堅持原則，對各種憑證進(jìn)行審核登記，做到帳物相符、帳款相符。

　　3、要妥善保管好帳冊，憑據，定期將總帳，明細帳，出納帳裝定封存。

　　4、定期對資金的使用情況、資金流向、階段收支情況向主管領(lǐng)導進(jìn)行匯報。

　　5、協(xié)助做好物品的盤(pán)點(diǎn)工作。

　　6、完成公司安排的其他工作。

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