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學(xué)校教師食堂管理制度10篇
學(xué)校食堂一般是指學(xué)校為學(xué)生或教職員工準備的吃飯的地方。一般學(xué)校食堂主要是供應校內師生一日三餐的,也有食堂對外開(kāi)放,只要來(lái),就可以吃飯。下面由小編給大家整理學(xué)校教師食堂管理制度,歡迎大家閱讀參考。
學(xué)校教師食堂管理制度篇1
甲方: (簡(jiǎn)稱(chēng)甲方)
乙方: (簡(jiǎn)稱(chēng)乙方)
根據《中華人民共和國合同法》及相關(guān)法律規定:甲、乙雙方就食堂經(jīng)營(yíng)事宜經(jīng)共同協(xié)商,達成如下協(xié)議:
1、甲方為乙方免費提供廚房、餐廳,負責水電,并為乙方廚房員工解決住宿。
2、承包日期: 自 年 月 日至 年 月 日。
雙方權利和義務(wù)
甲方的權利和義務(wù):
1、甲方按照承包合同規定監督乙方依法經(jīng)營(yíng)。履行合同,做好指導和協(xié)調工作。
2、甲方應對乙方的進(jìn)菜、配菜、營(yíng)養搭配、服務(wù)水平及衛生情況進(jìn)行監督,并且有權要求乙方及時(shí)整改不良之處。
3、甲方應協(xié)助乙方維持食堂治安秩序,并加強對員工的教育。
乙方的`權利和義務(wù):
1、乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和衛生標準,嚴禁提供腐爛、變質(zhì)的食品,保持菜肴的新鮮和衛生。
2、未經(jīng)允許,乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開(kāi),違者將按甲方規章處罰。
3、乙方必須保持形象、做好餐廳內外環(huán)境整潔衛生,餐具必須消毒,甲方可隨時(shí)檢查,并可要求乙方整改。
4、廚房及餐廳的殘渣和垃圾須倒在甲方指定的地方,不得亂倒。
5、乙方要定期清理廚房死角雜物、疏通排水溝、餐廳范圍內外衛生,保持用餐良好環(huán)境。
6、乙方必須每個(gè)周末提供下個(gè)星期的菜譜供甲方參考。
7、乙方現場(chǎng)工作人員必須持有健康證,并且在工作期間穿戴統一服裝。
8、乙方必須嚴格遵守操作規程,正當使用廚房的各項設施。
9、食堂工作人員工資福利均由乙方負責。
10、督促廚房員工遵守甲方公司的規章制度、廚房紀律及廠(chǎng)規廠(chǎng)紀,未經(jīng)許可不得輕易進(jìn)入廠(chǎng)方各區。
二、伙食標準
中、晚餐費共計200元/月。每餐標準為 1 葷 2 素,湯、米飯自助。
三、結算方式
1、乙方計算每月餐費的憑證(由甲方發(fā)放給員工餐卡、并以餐卡作為就餐依據和結帳依據)。
2、乙方墊付伙食費 個(gè)月,甲、乙雙方每月 日為結帳日甲方收到乙方的票據后在5天內一次性結清乙方的所有有關(guān)款項(現金或者現金支票支付乙方)。
四、違約責任:
1、如乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒,經(jīng)相關(guān)部門(mén)鑒定,由乙方負責并承擔相應的法律后果。
2、如乙方因違反合同約定,甲方有權要求乙方及時(shí)整改,如乙方仍不能達到其要求,甲方有權終止合同。
3、如乙方要終止合同提前30天書(shū)面通知甲方,如未按規定終止合同的,應承擔3000元違約責任。
五、爭議解決:
本合同末盡事宜,雙方應協(xié)商解決,協(xié)商不成時(shí),可向當地人民法院訴訟解決。本合同自雙蓋章簽字后生效。合同一式兩份,甲、乙雙方各執一份。
甲方(蓋章) 乙方(蓋章)
代表: 代表:
學(xué)校教師食堂管理制度篇2
1、采購食品添加劑時(shí)應認明標簽上“食品添加劑”字樣,向銷(xiāo)售者索取檢驗合格證或化驗單。對產(chǎn)品標簽沒(méi)有生產(chǎn)許可證編號,沒(méi)有廠(chǎng)名廠(chǎng)址、使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)。
2、食品必須添加是食品用途的添加劑,添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的內容必須真實(shí),禁止使用非食用添加劑。
3、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營(yíng)養價(jià)值。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐化)或粗制濫造欺騙消費者。
4、使用添加劑在于減少食品消耗,改進(jìn)存儲條件,簡(jiǎn)化工藝等目的.,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。
5、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。
6、嚴格添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加劑應由專(zhuān)人保管,做好入庫與出庫記錄。
7、食品添加劑要分類(lèi)、分開(kāi)存放,以防誤用。食堂不得貯存亞硝酸鹽;操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí),不得使用。
8、使用的食品添加劑、香料和加工助劑應備案并批準后使用。
學(xué)校教師食堂管理制度篇3
1、操作員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。
2、烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,爾后分類(lèi)存放,供加工制作用。
3、要嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的.容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應徹底加熱后供應。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
10、廚房管理人員下班時(shí),應家查各功能區域的衛生狀況,并做好記錄。
學(xué)校教師食堂管理制度篇4
一、食堂工作常規要求
一、規范嚴格考勤
1、沒(méi)有特殊情況,每天必須按時(shí)開(kāi)飯,上下班時(shí)間由廚房負責人決定,其他人員必須服從,同時(shí),廚房員工必須服從廚師長(cháng)的安排。
2、有事必須先請假,全期事假只限于3天,超過(guò)3天作曠工處理或下崗處理,有事必須向廚師長(cháng)書(shū)面請假,廚師長(cháng)向管理員請假。
二、杜絕不良行為
1、不服從管理人員安排
2、工作論彼此,拈輕怕重,怕臟怕累,出工不出力
3、不求進(jìn)步,不按工作程序操作、自作主張
4、思想素質(zhì)差,沒(méi)有職業(yè)道德,拿取食堂生、熟食品,貪小便宜。
三、食堂財產(chǎn)管理
食堂內所有財產(chǎn)要認真愛(ài)護,損壞財物照價(jià)賠償,多次損壞,作下崗處理。
四、安全衛生要求
1、食堂內外衛生天天打掃,餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等,每天每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛生,嚴格執行各項衛生標準和規定。
3、按規程和要求操作,杜絕安全事故的發(fā)生,隨時(shí)排查安全隱患,實(shí)行安全報告制度,24小時(shí)監控制度。
五、團結協(xié)調工作
1、食堂工作辛苦,必須講求整體性,它需要分工,更需要合作,每個(gè)員工要自覺(jué)主動(dòng),服從分配,不要偷懶偷閑。
2、不準說(shuō)閑話(huà)、空話(huà),不準拉幫結派,不準罵架打架。
六、禮儀常規工作
對待學(xué)生、家長(cháng)及校外來(lái)人要熱情大方,舉止有度,態(tài)度和氣,使用文明禮貌用語(yǔ),力求說(shuō)普通話(huà),不準臟言污語(yǔ),有集體榮譽(yù)感,作到服務(wù)育人。
七、管理職責要求
1、加強學(xué)習,熟悉管理業(yè)務(wù),提高管理水平。
2、具備一定的指揮、協(xié)調和吃苦的能力,能圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)。
3、工作敬業(yè),責任心強,堅守崗位。
4、管理資料齊備、規范。
5、有實(shí)干精神,堅持原則,不怕得罪人,考核合理、公正、公開(kāi)。
6、有主人翁意識,要有責任感,要愛(ài)校如家,思想素質(zhì)要高。
二、食堂從業(yè)人員管理制度
一、每年體檢一次,持有效健康證合格證上崗,上班時(shí)要佩戴健康證,每天堅持晨檢。
二、定期參加衛生知識及業(yè)務(wù)培訓,取得合格證后方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結核,化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí),應立即脫離工作崗位,治愈后,方可重新上崗。
四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物,不能涂指甲油以及化妝。
五、上班前和上衛生間后,應洗手消毒,不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。
六、上班時(shí)不吸煙,不挖鼻孔,不掏耳朵,不對著(zhù)食品打噴嚏,不隨地吐啖,不亂丟廢棄物。應做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。
七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所,拿取食品用專(zhuān)用工具,廚師試償不能直接用湯勺。
八、按照要求合理分飯分菜,把握好數量,杜絕浪費現象。
九、服從管理,按時(shí)作息,遵守紀律,愛(ài)護財產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭執,不公物私占。
十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習慣要良好,按時(shí)參加工作例會(huì )。
三、食堂衛生管理制度
一、食堂必須持有效衛生許可證,到期及時(shí)驗換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。
二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項規章制度。
三、環(huán)境衛生劃片分工,責任到人,每天按保潔區進(jìn)行衛生清掃,保持內外環(huán)境整潔。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施,每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的'記錄。
五、設備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔,每天檢查,隨時(shí)清洗。
六、室內無(wú)積塵,無(wú)蛛網(wǎng),地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油膩、無(wú)異味,保持干燥清潔,墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水,污水排放通暢。
七、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中,并加蓋密閉。垃圾袋裝化,每天清除。
八、食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對食堂進(jìn)行衛生檢查和衛生評比。
九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放,菜墩、砧板用畢洗刷干凈,消毒保潔,立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈,正反面有標記。
十、各種食品用具要生熟分開(kāi),設有明顯標記。
四、物品采購、驗收、儲存制度
一、食堂物品采購、驗收和儲存實(shí)行專(zhuān)人負責,負責人員大公無(wú)私,思想素質(zhì)好,不得假公濟私,在物品質(zhì)量好、數量足、價(jià)格合理的情況下,驗收簽字。
二、采購的食品及其原料無(wú)毒、無(wú)害、時(shí)鮮,符合營(yíng)養要求。不采購腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期等食品。杜絕一切來(lái)路不明的任何物品進(jìn)食堂。
三、大宗物品采購要簽訂有效合同,定點(diǎn)、定期采購,并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學(xué)校提供營(yíng)業(yè)各種資質(zhì),合法供貨。
四、嚴禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無(wú)”物品進(jìn)入食堂。
五、建立大宗物品進(jìn)出臺帳,記錄詳細、清楚,專(zhuān)人負責。
六、設置物品儲存專(zhuān)室,室內通風(fēng)透氣、干燥潔凈,物品分類(lèi)、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋,防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入,室內保持干凈整潔。
七、根據需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏,經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能,定期清洗、消毒,確保無(wú)異味、臭味。進(jìn)出食品應有記錄,做到先進(jìn)先出先用,腐敗或不新鮮的食品不得放入,生熟食品不得混放,食品不得與非食品一起放,不得存放私人食品。
五、食堂安全及規范操作制度
一、工作人員嚴格按照各項操作規程工作,不得違規違紀,把安全放在首位。
二、不出售腐爛變質(zhì)、過(guò)期過(guò)時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類(lèi)和豆制品。不出售涼拌菜,不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。
三、蔬菜要洗凈,防止帶泥、昆蟲(chóng)等夾雜物,新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗,防止帶有不衛生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒,按規定存放。
四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出,燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。
五、每天做好滅害和消毒工作,隨手關(guān)門(mén)、關(guān)窗,嚴防外來(lái)拋撒物進(jìn)入室內或飯菜中。
六、專(zhuān)人負責關(guān)燈、鎖門(mén)、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù),掌握一定的技能,每天工作完畢前負責人要進(jìn)行認真的巡視和查驗。
七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗,堅守工作崗位,細心規范操作,非專(zhuān)業(yè)人員不得隨意操作、使用。
八、飯菜的品嘗和留樣專(zhuān)人負責,專(zhuān)柜存放,分類(lèi)留樣,各種飯菜留樣48小時(shí),數量為100克,存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細記錄,包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。對留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。
九、按規定標準使用食品添加劑,各種調料數量適中,飯菜要香熟可口,冷季要做好飯菜保溫工作。
十、嚴禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。
學(xué)校教師食堂管理制度篇5
1、依照《食品安全法》第二十七條的規定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。
3、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具,應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準并按要求留存票證。
4、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專(zhuān)間)及設備,餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的`應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物,并符合有關(guān)消毒衛生標準。
7、清洗消毒后的餐飲具,應及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記,柜內潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)定位存放。
8、每餐收回的餐飲具,要立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結束,應及時(shí)清理衛生,做到內外清潔。
9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。
學(xué)校教師食堂管理制度篇6
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺(jué)的晨檢習慣。
2、由專(zhuān)人嚴格執行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀(guān)察和詳細詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛生的`疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時(shí)接受治療,恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關(guān)部門(mén)。
學(xué)校教師食堂管理制度篇7
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時(shí),保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的'餐具、工用具應儲存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
學(xué)校教師食堂管理制度篇8
一、校長(cháng)是投訴第一受理人。接到客人投訴后,在自己權限范圍內的及時(shí)處理。
二、接到客人投訴后,態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。四、了解客人投訴原因和要求,告訴客人需做調查及大致等候時(shí)間。調查認真仔細,不推脫、搪塞客人。
五、所有投訴處理,盡量避免在顧客較多的場(chǎng)合處理。
六、單獨接觸客人時(shí),態(tài)度友善,不爭吵、辯論。
七、若屬客人誤解或不了解學(xué)校有關(guān)規定引起的投訴,婉轉解釋?zhuān)`解,溝通同顧客之間的聯(lián)系。
八、事實(shí)調查清楚,提出處理辦法后,耐心轉告客人,征求客人對處理辦法的`意見(jiàn)。
九、根據學(xué)校是否應承擔責任及責任大小,適當優(yōu)惠或贈送客人食品、飲料。
十、搞好投訴處理的善后工作,學(xué)校每次的投訴記錄,交辦公室存檔。
十一、投訴內容分類(lèi)整理,定期分析,對帶傾向性的問(wèn)題,及時(shí)提出改進(jìn)措施,提高服務(wù)質(zhì)
學(xué)校教師食堂管理制度篇9
為履行好食品安全第一責任人的法定義務(wù),防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節,保障師生食品安全和身體健康,建立以下制度:
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷(xiāo)售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等,并長(cháng)期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
學(xué)校教師食堂管理制度篇10
1、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的.消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕,如木門(mén)下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),并宜提供溫水。
5、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進(jìn)行通風(fēng)的,就餐場(chǎng)所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衛生標準》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開(kāi)定位存放使用,并有明顯標識。
8、貯存、運輸食品,應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施,配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏(保溫)車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運轉和使用。
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