食堂的管理制度
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的食堂的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂的管理制度1
一、應具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民健康負責，做社會(huì )主義兩個(gè)文明的建設者。
二、遵守中華人民共和國食品衛生法，學(xué)習食品衛生知識，嚴格執行衛生管理制度，保護食品不受污染。
三、講究個(gè)人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。
四、一切行動(dòng)按照醫院指示執行，服從院領(lǐng)導。
五、食堂員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔。
六、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進(jìn)入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂，若發(fā)現，按偷盜論處。
七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。
八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進(jìn)入食堂。
九、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔、干凈，整齊。
十、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。
十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。
十二、做好環(huán)境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十三、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。
十四、下班后，關(guān)掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏電、漏氣，漏水。
十五、下班時(shí)間鎖好門(mén)，值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導同意，任何人不準進(jìn)入食堂。
十六、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
食堂的管理制度2
1、貫徹執行“食品衛生法”，實(shí)行衛生“五四”制。
2、不出售變質(zhì)、不法食品。
3、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品要蓋好，無(wú)交叉污染。
4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔，無(wú)油污。
5、倉庫整潔通風(fēng)，無(wú)鼠。食品分類(lèi)存放，高墻墊高，防止受潮霉變。
6、炊事人員要養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
7、分發(fā)、賣(mài)出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣(mài)飯時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、無(wú)食物中毒現象。
9、經(jīng)常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大清歸。
10、學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐，不得提前在食堂周?chē)毫�，敲打碗筷，高聲叫喊�?/p>
11、學(xué)生購買(mǎi)飯菜必須自覺(jué)排隊，不準擁擠，插隊。
12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內。
13、學(xué)生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。
14、尊敬工友，尊重工友的勞動(dòng)。買(mǎi)飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無(wú)理取鬧。
食堂的管理制度3
一、嚴格執行《食品衛生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛生。
三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)入配餐間，不準不穿工作服進(jìn)操作間，不準在工作時(shí)間抽煙。
四、提倡學(xué)生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應合理，生熟食品要分開(kāi)。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。
六、發(fā)現有傳染病者，立即調離崗位。
七、食堂應確保一天一小掃，一周一大掃除。
八、出售食品要新鮮衛生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應整潔有條理、專(zhuān)用機械要加蓋布套。
食堂的管理制度4
1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調質(zhì)量，降低成本。
2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。
3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實(shí)物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)的審核。
4、食堂工作員必須堅決執行衛生“五四制”，保持食品衛生及生、熟刀板分開(kāi)制度，做到對職工、病員健康負責。
5、伙食收支單據，以原始憑證為準、購買(mǎi)的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫，且及時(shí)處理。
6、食堂工作人員要注意人人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現傳染病立即隔離，待身體康復，確無(wú)傳染后，再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門(mén)未發(fā)健康許可證者，不得從事食堂工作。
7、保持食堂衛生、鍋面、地面及時(shí)打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。
8、病員食堂應在營(yíng)養室的指導下，精心配制病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及時(shí)征求意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作。
9、提高警惕，搞好安全保衛、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。
10、定期召開(kāi)伙食委員會(huì )，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。
食堂的管理制度5
熟食專(zhuān)用衛生制廢：
1、操作人員進(jìn)專(zhuān)間前，必須雙手洗沖消毒，穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。
2、每天營(yíng)業(yè)前，先按規定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應在250ppm(百萬(wàn)分之)，必須將刀砧、抹布、操作臺面、盤(pán)子、夾子、秤盤(pán)等所有用具消毒。
3、銷(xiāo)售時(shí)做到貨款分開(kāi)，不準用手直接接觸熟食。
4、熟食專(zhuān)用冰箱不準存放生食品以及其他食品，盛放熟食必須使用盤(pán)子，保持冰箱清潔。
5、不準銷(xiāo)售無(wú)證熟食，進(jìn)貨渠道必須正規。
6、操作人員必須持證上崗，專(zhuān)間內不準抽煙，不準存放與熟食無(wú)關(guān)的物品。
餐具消毒衛生制度：
1、餐具、食品容器、用具要生熟分開(kāi)，專(zhuān)用餐具應有明顯標記。
2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)消毒后在使用。清洗消毒要有專(zhuān)用設備。
3、物理消毒要做到一刮(防殘渣)、二洗(用洗潔精或堿水等洗)、三沖(凈水沖)，四消(熱力消毒)四道工序，餐具消毒后，應達到光潔、澀干的感官標準�；瘜W(xué)消毒要做到‘—刮、二洗、三藥物消、四凈水沖，餐具應達到光潔、無(wú)味的感官標準。已消毒過(guò)的餐飲具應存放在專(zhuān)用密閉保沽櫥(柜)中，防止再污染。
4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求：
1)蒸汽消毒：溫度≥95℃，消毒15分鐘；
2)電子消毒柜：每次消毒需30分鐘；
3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分鐘(即做到沸進(jìn)沸出)；
4）藥物消毒：按消毒藥物使用說(shuō)明書(shū)要求進(jìn)行，有效氯濃度應在250ppm(百萬(wàn)分之)，消毒時(shí)間3~5分鐘；
5）使用其他符合衛生要求的消毒機械，應嚴格按說(shuō)明進(jìn)行。
5、推廣使用刷卡機，避免使用飯菜票。
燒煮烹調衛生制度：
檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。
食品充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟。
隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。
抹布生熟分開(kāi)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒過(guò)的抹布揩干凈。
每餐結束后，調料加蓋，工具用具、灶面、操作臺、地面清掃洗刷干凈，做到落手清不直接用手嘗味。
食品從業(yè)人員個(gè)人衛生制度：
必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓一次。
上崗時(shí)必須穿戴清潔統一的工作服、帽、頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應戴口罩和穿戴白色工作衣帽。
上崗前和便后，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。
在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷(xiāo)售時(shí)貨款分開(kāi)。
操作時(shí)不吸煙，不對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽和出現其他污染食品的不衛生動(dòng)作。
不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。
食堂的管理制度6
�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；
�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
�、鄹粢�、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應；
�、艹床�、燒煮食品勤翻動(dòng)；
�、莘謩e設置肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜專(zhuān)用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；
�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；
�、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。
�、馇谙词�，在開(kāi)始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。
食堂的管理制度7
學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。
1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
2、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復核數量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結日清。
6、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應開(kāi)水。
7、呀愛(ài)護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時(shí)上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理
8、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)。
10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專(zhuān)人負責。
11、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。
食堂的管理制度8
一、就餐：
�。�、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。
�。�、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開(kāi)小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長(cháng)要對食堂負責。
�。�、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
�。�、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀律規定
�。�、售飯菜時(shí)對老師、學(xué)生一視同仁，認真收票。
�。�、行為舉止語(yǔ)言文明、態(tài)度和藹，嚴禁與學(xué)生爭吵。
�。�、有問(wèn)題及時(shí)向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結。
�。�、保管、采購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守財經(jīng)紀律。
�。�、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，嚴格按規定的時(shí)間作息。
�。�、有下列情行之一者，除處以經(jīng)濟處罰外，一律下崗或解聘。
�、俟室鈸p壞公物的。
�、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡�。
�、墼斐蓢乐乩速M的。
�、芄ぷ鲊乐厥�，造成重大損失的。
�、菟椒滞的檬程梦锲返�。
食堂的管理制度9
一、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。用水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛生標準》規定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(cháng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
四、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時(shí)冷藏，并標注加工時(shí)間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機罩。
八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
食堂的管理制度10
財務(wù)管理：
一、食堂收支統一由學(xué)�？倓�(wù)處單獨建帳核算管理。
二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。
三、支出票據核銷(xiāo)，必須是售主出據的并有售主簽章的購物依據，經(jīng)食堂保管核實(shí)驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷(xiāo)。否則不予報銷(xiāo)。
四、大額購置，需由組長(cháng)擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。
五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統管，根據銷(xiāo)售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣(mài)票員每月核實(shí)一次。
六、伙食帳務(wù)每期末結算，作出結算報告并公布。
一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。
二、任勞任怨、大公無(wú)私、勤儉節約、工正廉潔、講究衛生。
三、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項規章制度，樹(shù)立服務(wù)育人的觀(guān)念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。
四、按時(shí)上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。
五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動(dòng)，高度負責。
六、愛(ài)護公物，自覺(jué)維護集體利益。
七、提高警惕，嚴防偷盜事件發(fā)生。增強個(gè)人工作期間的安全意識，確保安全生產(chǎn)無(wú)事故。
衛生制度：
一、個(gè)人衛生要求：衣著(zhù)統一衛生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進(jìn)入崗位前先洗手。
二、食堂用品用具隨時(shí)保持干凈，存放整齊，用完后及時(shí)清洗分類(lèi)存放。
三、擇洗菜后立即清掃，每餐飯后及時(shí)清掃室內外衛生，垃圾不得過(guò)夜堆放。
四、注意食品存放保管，加蓋防護，嚴防污染、霉變或腐爛。
五、隨時(shí)注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。
六、組長(cháng)負責，隨時(shí)督促、檢查，全面落實(shí)。
七、不買(mǎi)變質(zhì)、腐爛的食品，嚴禁中毒事件的發(fā)生。
食堂的管理制度11
經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛生安全工作中，做到規范化、制度化，為了食堂今后的發(fā)展，現制定以下衛生安全制度。
一、所有采購、驗收、存儲及操作必須按食品衛生法的要求去做，并索取索證資料。嚴禁私自或超出衛生安全要求行事。
二、嚴禁不合格食品售賣(mài)，層層負責，誰(shuí)不按食品衛生要求售賣(mài)，誰(shuí)出事誰(shuí)負責。
三、食堂衛生區劃分到人，誰(shuí)負責誰(shuí)清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。
四、食堂食品加工機器，誰(shuí)用誰(shuí)看管，誰(shuí)操作，誰(shuí)保養，嚴格按加工機器說(shuō)明操作，嚴禁其它人使用，否則后果自負。
五、食堂安全工作，做到天天檢查，責任到人，在工作中樹(shù)立安全第一的思想。
六、嚴禁工作人員與教職工及學(xué)生發(fā)生爭吵或打罵現象，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理，情節嚴重，當即開(kāi)除。
七、食堂實(shí)行封閉管理，有專(zhuān)人看管大門(mén)及門(mén)窗。在工作期間嚴禁任何生人、熟人進(jìn)操作間，誰(shuí)讓進(jìn)誰(shuí)負責。
八、嚴禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴肅處理。
九、定期召開(kāi)衛生安全工作會(huì )議，做到警鐘長(cháng)鳴。
食堂的管理制度12
一、進(jìn)入配餐間的工作人員,應先洗手,個(gè)人衛生要滿(mǎn)足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。
二、在配餐間工作時(shí)不能用手接觸食品,要用消過(guò)毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤(pán),另一只手接觸卡和錢(qián)。
三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進(jìn)入后應先檢查食品的衛生和質(zhì)量情況,不合格的禁止銷(xiāo)售。
四、配餐間衛生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔柜要隨時(shí)保持清潔。
五、配餐間的銷(xiāo)售窗口,在沒(méi)有配餐時(shí)必須關(guān)上。做好配餐間的三防'工作,每天應檢查和保持'三防'設施的正常有效果。
六、非配餐間工作人員不得進(jìn)入配餐間。
食堂的管理制度13
一、學(xué)校食堂要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》，并每年年審一次。
二、食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
三、食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現患傳染病人員應立即換崗。平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
四、食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)，非工作人員不得入內，以防萬(wàn)一。
五、嚴格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來(lái)路不明的食品，制售各類(lèi)食品要保證衛生質(zhì)量。
六、食堂供應學(xué)生的膳食應注重營(yíng)養搭配，保持新鮮，嚴禁向學(xué)生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負一切經(jīng)濟、法律責任。
七、保持食堂內外的環(huán)境衛生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。
八、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
九、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專(zhuān)人管理。
十、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有一、5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。
十一、認真接受衛生、防疫、質(zhì)監、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責任追究。
食堂的管理制度14
�、儆袑�(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
�、谇逑闯刈龅饺忸�(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分開(kāi)并有明顯標志；上下水通暢，設有能加蓋的垃圾桶。
�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀�(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。
�、芗庸と忸�(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開(kāi)使用，并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
�、薹缐m防蠅設施齊全，并正常使用。
食堂的管理制度15
為保證食品衛生，保障員工身體健康，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，制定如下衛生檢查制度：
一、成立食品衛生領(lǐng)導小組，食品衛生有專(zhuān)人管理和負責。
二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。
四、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。
五、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔�！�
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保持期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類(lèi)存放，不得混放。
九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志。
十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類(lèi)、有標志，離地離墻保管。
十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導小組每月檢查一次，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報和處理。
食堂的管理制度16
規范職工食堂管理，為干部職工創(chuàng )造良好的生活環(huán)境，做到衛生、方便、節儉、高效。以下是小編輯共享的企業(yè)食堂管理系統。歡迎閱讀！
一、總則
�。ㄒ唬榧訌娛程霉芾�，為員工營(yíng)造溫馨、清潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
�。ǘ┍局贫冗m用于食堂員工及代辦員工就餐。
�。ㄈ┺k公室負責管理食堂，了解食堂員工和就餐員工的投訴。
二、食堂管理
�。�1）食堂管理實(shí)行辦公室總責任制下的“主管負責制”，即食堂主管對食堂食品質(zhì)量、健康狀況和就餐環(huán)境負全面責任，并對出現的問(wèn)題承擔相應的責任。
�。�2）食堂工作人員負責為委員會(huì )所有工作人員提供一日三餐。
�。�3）食堂采購應謹慎、節儉，合理安排每日用餐量，以免造成變質(zhì)、浪費或分量不足。
�。�4）食堂一日三餐，風(fēng)格多樣，品種多樣，蔬菜、魚(yú)、瓜、果每天必須新鮮干凈，無(wú)污染、變質(zhì)、霉變，嚴禁變質(zhì)食品過(guò)夜使用。
�。�5）烹調菜肴時(shí)，肉、魚(yú)、豆應徹底煮熟，下一餐應徹底煮熟。食物不油膩，盡量減少味精的用量。
�。�6）廚房手術(shù)室的設備、設施和用具應遵守以下規定：“定置管理”，確保擺放整齊有序，無(wú)油污、灰塵和蜘蛛網(wǎng)，地面無(wú)污水和雜物。
�。�7）餐廳應干凈、衛生、通風(fēng)，并隨時(shí)采取各種有效措施消滅蚊子和蒼蠅。應采取防蠅門(mén)簾、屏風(fēng)、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學(xué)品、垃圾袋等防護措施盡量減少餐廳內蒼蠅和蚊子的污染，確保沒(méi)有蒼蠅、蟑螂和蒼蠅。
�。ò耍┳酪伪砻鏌o(wú)油污，擺放整齊，地面經(jīng)常清掃。地面每天清掃一次，每周清掃一次，每月檢查一次。玻璃門(mén)窗清潔，地面清潔，無(wú)煙頭。
�。�9）餐具使用后應清洗干凈，無(wú)洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未經(jīng)消毒不得使用，消毒后的餐具必須存放在餐具專(zhuān)用清洗柜內備用，消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放有明顯的跡象。
�。�10）食堂工作人員必須在所有領(lǐng)導和員工吃完飯、收拾好桌子、打掃干凈后方可離開(kāi)。
�。�11）辦公室每年組織食堂工作人員進(jìn)行定期體檢。不適合食堂工作的，予以辭退。
三、餐飲管理
�。�1）菜品標準原則上為兩肉兩菜一湯，員工應文明就餐。
�。�2）食堂內不得隨地吐痰、堆放食物、亂扔紙屑、垃圾，不得有噪音。
四、獎懲
�。�1）對食堂員工的管理進(jìn)行考核打分。
�。�2）考核可以采取公開(kāi)考核的形式，也可以組建考核小組進(jìn)行考核，辦公室應設立郵箱接受員工的意見(jiàn)和投訴。
�。�3）考核實(shí)行100分制，考核每月進(jìn)行一次。得分90分以上（含）為優(yōu)，80分以上（含）為良，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。
�。�4）連續三次考試不及格的，予以批評和開(kāi)除。對成績(jì)優(yōu)秀的，年終給予適當獎勵。
五、食堂考勤休假制度
�。�1）食堂員工在考勤范圍內，由食堂負責人負責考勤。
�。�2）當月遲到或早退7小時(shí)的，扣1天工資
食堂的管理制度17
第一章總則
第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規定。
第二條本規定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條辦公室、工會(huì )負責對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章食堂工作管理
第四條食堂管理實(shí)行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
第五條食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。
第六條食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
第八條烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
第十條餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
第十一條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。
第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開(kāi)。
第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章就餐管理
第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會(huì )議研究決定。
第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。
第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。
第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。
第二十條來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第四章獎懲
第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分�？己藘热菀员疽幎ǖ诙滤幸鬄闇�，具體評分標準由辦公室、工會(huì )制定。
第二十三條考核形式可以采取公開(kāi)考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。
第二十四條考核實(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿(mǎn)90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。
第二十五條連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
食堂的管理制度18
為保障師生的飲食安全衛生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。
一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負責管理，由總務(wù)處派專(zhuān)人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。
二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛生許可證，校醫務(wù)室應對炊事人員進(jìn)行衛生培訓。
三、食堂人員要注意個(gè)人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。
四、食堂廚具，餐具要及時(shí)清潔，無(wú)油膩，存放消毒碗柜，統一消毒。
五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開(kāi)，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過(guò)期食品。
六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內，并加蓋。
七、食堂要隨時(shí)保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內地板進(jìn)行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。
八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點(diǎn)一次，有總務(wù)處監督。
九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。
十、食堂人員要按時(shí)上下班，遵守操作規程，愛(ài)護食堂用具和設備，不準吵架打架。
十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節約糧食，愛(ài)護衛生，愛(ài)護公物。公物如遭損壞，按學(xué)校有關(guān)規定處理和賠償。
十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。
食堂的管理制度19
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務(wù)預算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財務(wù)預算及物品管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費用預算，并在次月月初對上月食堂的實(shí)際支出做出總結，報辦公室審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務(wù)制度，超預算支出部分，由下月餐費中扣除。
3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務(wù)或轉借他人使用。
4、堅持實(shí)物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂采購物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、采購貨物應有公司認可的票據。
4、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價(jià)格、日期。
5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須辦公室批準。
7、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本；辦公室負責核實(shí)每日采購物品的數量、質(zhì)量。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
3、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入，以確保安全。
5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
7、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應檢查電極與灶體距離是否過(guò)大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無(wú)脫落等。否則應及時(shí)報修。
五、員工就餐管理
2、每月1日公布上月員工就餐總數，員工如發(fā)現自己實(shí)際就餐總數與公布的數據有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數據扣除餐費。
3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理人員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午4：30之前告知食堂管理人員；否則作未變更處理。
5、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。
六、附則
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
食堂的管理制度20
1.炊事人員必須有衛生防疫部門(mén)出具的健康證方可上崗，認真貫徹執行本管理制度，做好食品衛生管理工作。
2.炊事人員應定期進(jìn)行健康檢查和衛生知識學(xué)習，并有良好的個(gè)人衛生習慣，工作服應勤洗、勤換，工作前后及時(shí)洗手，不隨地吐痰。
3.操作間內應保持清潔，無(wú)油污、灰塵，不準吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛生設備。
4.嚴把采購、驗收關(guān)，一切原料、食品應從正規菜場(chǎng)、商場(chǎng)購入，精料新鮮、清潔、無(wú)毒害，對不熟悉的魚(yú)類(lèi)、菜類(lèi)、野生動(dòng)物及腐爛變質(zhì)的食品嚴謹購入。
5.庫內生熟食品、原料、輔料分別存放，科學(xué)儲存，嚴禁放置有害、有毒物品及其他雜物，確保無(wú)腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲(chóng)蛀食品。
6.炊事人員按每周的主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，服務(wù)熱情周到，保證員工能按時(shí)就餐、加班聚餐。
7.應將生、熟炊事用具分開(kāi)放置和使用，用后及時(shí)洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛生。
8.搞好周邊環(huán)境衛生，及時(shí)清理垃圾，定期進(jìn)行消毒。
食堂的管理制度21
�、攀程帽仨毲袑�(shí)搞好安全保衛工作，避免不必要的損失。
�、剖程靡怨芾砣藛T、承包人為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
�、俜朗螅菏程门洳烷g、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門(mén)、鐵窗戶(hù)，以老鼠進(jìn)不去為標準。
�、诜老墸菏程门洳烷g、操作間，倉庫要有防蠅設施，一經(jīng)發(fā)現應立即噴藥或消殺。
�、鄯辣I：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經(jīng)常清點(diǎn)物品，食堂、倉庫要有鐵門(mén)，窗戶(hù)要有防護網(wǎng)。
�、芊莱睗瘢簩κ程弥鞲笔称�、炊、用具、機械設備等，保管員應清理分類(lèi)堆放整齊，應分別上架、隔墻、離地、加蓋。
�、莘朗澄镏卸荆呵嗖艘�、開(kāi)水燙，肉類(lèi)、油類(lèi)要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。
�、亲龊妙A防工作，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛生，常剪指甲和飯前洗手。
食堂的管理制度22
1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時(shí)，要及時(shí)報告，并酌情離崗修養；從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個(gè)人衛生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。
3、食堂的內外環(huán)境要定期清掃，保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運。
4、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時(shí)洗刷干凈，達到物見(jiàn)本色，各種防塵布潔凈、有正反標記，并定期消毒。
5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。
6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色，并定期消毒。
7、定期對食品庫房、冰柜內存放的食品進(jìn)行清理，及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
8、要嚴把食品原料的來(lái)源關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標識不全及過(guò)期食品；從正規渠道采購食品，相對固定進(jìn)貨商店；必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。
9、庫房食品存放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛生；嚴禁存放有毒物品和雜物。
食堂的管理制度23
1、嚴禁現金交易。一旦發(fā)現此情，罰雙方當事人各100元。
2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元�？倓�(wù)主任只能對糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可進(jìn)入。
3、嚴禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。
4、食堂工作人員無(wú)權賣(mài)生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現一例，罰雙方當事人各50元。
5、嚴禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現一次，罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無(wú)故曠工。有事要向校長(cháng)和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動(dòng)*分給其他多做事的人。
7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應該有安排地統一進(jìn)貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導不得購買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)、霉爛的食品。誰(shuí)做主買(mǎi)進(jìn)了不能使用的東西，誰(shuí)照價(jià)賠償。
9、帶隊進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發(fā)生。誰(shuí)賒賬，誰(shuí)付錢(qián)，學(xué)校概不負責。
10、食堂在__當地購進(jìn)米、面、粉、菜時(shí)，必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過(guò)秤、點(diǎn)數、簽字后，學(xué)校才予以認可。
食堂的管理制度24
一、每種食品原料采購時(shí)必須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。
二、原料采購時(shí)必須仔細確認產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時(shí)，商品標簽上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。
三、采購人員須及時(shí)掌握食品安全信息，不得采購曝光列入“黑名單”的原料。
四、建立規范詳細的原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。
五、五常管理責任小組須每月對采購的索證資料進(jìn)行核查，核對索證資料是否與采購物品相符，檢查報告是否與采購批次相符。
入庫食品驗收制度
一、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其索證情況進(jìn)行審核，并對琦食品衛生質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。
�。ㄒ唬┤忸�(lèi)：審核有無(wú)獸醫檢疫合格證明，查驗酮體有無(wú)獸醫檢驗印章。
�。ǘ┒ㄐ桶b食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的衛生許可證是否在有限期限和許可范圍內，檢驗合格證明或化驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗結果，核對包裝標識是否按規定標明品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有xx或國家食品藥品監督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書(shū)，標簽上是否有保健食品批號和標志；食品添加劑是否有省級衛生行政部門(mén)的衛生許可證，標識是否有“食品添加劑”字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品衛生監督檢驗機構和國家進(jìn)出口商品檢驗部門(mén)的衛生檢驗證明，是否有中文標識。
�。ㄈ┥⒀b食品，審核加工單位的衛生許可證是否有效，檢查標簽是否按規定標明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。
�。ㄋ模┺r副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或感觀(guān)性狀異常。
如有上述問(wèn)題，不簽收，不入庫。
二、認真做好包括進(jìn)貨名稱(chēng)、數量、索證情況、感官檢查等項目的驗收記錄，并妥善保存，以備查考。
食品儲存衛生管理(五常)制度
一、各類(lèi)食品原料入庫前須詳細登記入冊，詳細記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官形狀，定型包裝的食品須檢查標簽是否齊全。
二、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，按使用頻率分區、分架、分層、存放，與貨架標簽內容相符。
三、各類(lèi)食品存放與規定區域，不得超過(guò)劃線(xiàn)，嚴格按標簽名稱(chēng)整齊規范擺放，存取物品以左進(jìn)、右出為序。領(lǐng)取物品應在30秒內找到。
四、食品進(jìn)出倉庫做到先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變長(cháng)蟲(chóng)，及時(shí)將不符合衛生要求的食品清理出庫。
五、保存倉庫整體衛生的整潔，每周對倉庫的衛生進(jìn)行徹底打掃。
食品粗加工衛生管理（五常）制度
一、預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放。
二、粗加工人員須對預加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。
三、清洗池按水產(chǎn)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)標識分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。
四、原料清洗后按容器類(lèi)別存放、瀝水，定置擺放整齊。
五、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
六、責任人員確保衛生設施正常運轉，室內無(wú)蟲(chóng)害。
七、各類(lèi)粗加工工用具按規定位置存放，標識清楚。
八、每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設施完好，衛生整潔。
九、每周對工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個(gè)角落。
切配菜衛生管理（五常）制度
一、切配人員須對切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。
二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈，按標識功能使用，并存放于標識位置。
三、切配好原料按水產(chǎn)類(lèi)、肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)容器功能存放，擺放整齊
四、冰箱由專(zhuān)人管理、定期化霜，按物品標示的位置存放。
五、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng )傷性損傷等有礙食品衛生的及時(shí)休息。
六、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時(shí)清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。
七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類(lèi)，衛生整潔。
八、每周對工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個(gè)角落。
烹飪衛生管理（五常）制度
一、廚師須對預加工材料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。
二、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器內，容器須與半成品、原料容器有明顯區分標識。
三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。
四、烹飪間內抹布須專(zhuān)用并保持清潔。
五、工作結束后調料加蓋，調料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類(lèi)物品按標識位置存放。
六、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理，存放于密閉垃圾桶內。
七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類(lèi)，衛生整潔。
八、每周工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個(gè)角落、地面保持干燥、干凈整潔。
面點(diǎn)制作衛生管理制度
一、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況、不能加工。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）應浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈再加工制作。
三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點(diǎn)，應妥善保存，糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜內，含水份較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開(kāi)保存。
五、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
六、各種食品加工用具、設備如面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。
七、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
售餐間衛生管理（五常）制度
一、餐間按專(zhuān)間的要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)用房間，專(zhuān)人制作，專(zhuān)用工具、容器，專(zhuān)用冷藏設備，專(zhuān)用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進(jìn)出。
二、配餐間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)須戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開(kāi)紫外線(xiàn)燈30分鐘對室內空氣進(jìn)行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。
五、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類(lèi)，衛生整潔。
六、工作就結束后，及時(shí)清理配餐間衛生，確保配餐臺無(wú)殘渣、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛生，關(guān)閉食品輸送窗，打開(kāi)紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘。
食品留樣制度
一、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。
二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(pán)（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
四、留樣樣品，采集完成后應及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。
五、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間（XX月XX日XX時(shí)）。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合衛生監督機構進(jìn)行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故的調查處理工作。
隔頓、隔餐熟食管理制度
一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應。
二、葷菜隔餐、隔頓保存時(shí)需加蓋，放入低于5度的冷藏柜低溫保存。
三、隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應時(shí)必需回燒，充分加熱，中心溫度達到80度，燒透。方可再次供應。
四、外購的熟食回鍋燒熟后方可供應。
五、及時(shí)做好回燒記錄。
餐具清洗消毒保潔衛生管理（五常）制度
一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標簽劃線(xiàn)位置存放到潔凈的保潔柜內。
二、餐炊具消毒按標準程序進(jìn)行，消毒到位安全，每天檢查消毒設施是否運轉正常。
三、餐具清洗消毒應一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。
四、保持保潔柜及消毒設施整潔。
五、抹布及時(shí)清洗、消毒，防止二次污染。
六、工作結束后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類(lèi)物品按標識位置存放。
七、操作完成后，責任人員應對物品歸位、衛生情況進(jìn)行檢查并記錄。
八、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類(lèi)，衛生整潔。
九、每周對工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個(gè)角落。
冰箱衛生管理（五常）制度
一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應分開(kāi)使用，并標明用途及衛生責任人。
二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗，確保冷藏設施正常運轉和使用。
三、定期清洗、除霜、除臭，結霜厚度不超過(guò)1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。
四、冰箱內不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品。
五、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開(kāi)罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應當放涼后再冷藏。
六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應貼上標簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規定的時(shí)間內使用。
七、專(zhuān)人負責，落實(shí)責任，每日對存放食品進(jìn)行檢查。
餐飲從業(yè)人員健康管理制度
一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》有關(guān)規定，制定本制度。
二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應遵守本制度。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后，開(kāi)始工作前（包括臨時(shí)工）必須先到指定的衛生機構進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時(shí)對在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛生機構進(jìn)行健康檢查。
五、對凡發(fā)現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門(mén)予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規定進(jìn)行治療。
六、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門(mén)統一保存，以備檢查。
七、單位食品衛生管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
八、凡發(fā)現未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時(shí)調離的，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門(mén)領(lǐng)導進(jìn)行處罰，并依法接受*門(mén)的行政處罰。
餐飲從業(yè)人員衛生知識培訓制度
一、為規范本單位餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水*，根據《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》有關(guān)規定，制定本制度。
二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均應遵守本制度，認真參加衛生知識培訓。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后開(kāi)始工作的（包括臨時(shí)工）必須由人事（餐飲）部進(jìn)行基本的衛生知識培訓，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時(shí)對在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊，按照培訓計劃安排、組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛生知識培訓教育，并進(jìn)行考核。
五、衛生知識培訓對象包括餐飲部負責人、食品衛生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓時(shí)間應分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)，以后每年復訓一次。
六、衛生知識培訓內容包括與從事工作有關(guān)的食品衛生法規、標準、衛生知識以及衛生操作要求。
七、餐飲部負責人或食品衛生管理員要做好參加衛生知識培訓的人員考核和課時(shí)登記，并對人員衛生知識掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。
八、對參加培訓并經(jīng)考試合格的食品衛生管理員和從業(yè)人員，由衛生監督機構發(fā)給培訓合格證明，對未參加培訓或考核不合格的人員應進(jìn)行補訓和補考，否則不得上崗工作。
九、凡在本單位檢查和衛生監督機構檢查（或抽查）中發(fā)現衛生知識培訓不合格者或無(wú)故不參加培訓者，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門(mén)領(lǐng)導進(jìn)行處罰。
十、建立從業(yè)人員衛生知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、地點(diǎn)、培訓內容、授課人、考試試卷及考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食堂的管理制度25
一、學(xué)校為了加強食堂管理，規范我校食堂會(huì )計核算，根據學(xué)校食堂財務(wù)管理的有關(guān)規定，結合我校食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。
二、學(xué)校食堂應堅持為師生服務(wù)的宗旨，按照保本經(jīng)營(yíng)的原則，規范伙食費的收支行為，不得以贏(yíng)利為目的。要建立健全財務(wù)管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保證伙食質(zhì)量。
三、學(xué)校食堂必須按照規定設置專(zhuān)賬，實(shí)行獨立核算、自負盈虧、日清月結。學(xué)�；锓抗芪瘯�(huì )負責監督查職責，并接受審計、財政、物價(jià)等部門(mén)的監督。校長(cháng)為食堂管理第一責任人。
四、伙食費按成本確定收取標準�；锸迟M標準要根據本地學(xué)生家長(cháng)的承受能力和市場(chǎng)物價(jià)水*，經(jīng)學(xué)�；锸彻芾砦瘑T會(huì )集體研究制定�；锸硺藴室鶕程玫挠澢闆r和市場(chǎng)物價(jià)等因素進(jìn)行適時(shí)調整�；锸迟M標準需提高時(shí)，應在一定范圍內舉行有學(xué)生、家長(cháng)代表參加的聽(tīng)證會(huì )，廣泛征求各方面的意見(jiàn)。
五、伙食費支出分為“伙食支出”和“其他支出”�！盎锸持С觥焙酌嬗�、菜金、水電煤氣、配料等�！捌渌С觥焙瑸槭程梅⻊�(wù)的臨時(shí)工工資、餐具及設施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。
六、與食堂無(wú)關(guān)的人員經(jīng)費和公用經(jīng)費一律不得在學(xué)�；锸迟~中列支。
七、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負責人簽字后，由食堂會(huì )計進(jìn)行賬務(wù)處理。
八、嚴格控制學(xué)生食堂伙食成本。學(xué)生食堂要堅持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價(jià)應遵循公平、公開(kāi)、合理和誠實(shí)信用原則，明碼標價(jià)，不得隨意漲價(jià)。
九、大宗物品采購要實(shí)行招標，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營(yíng)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應廠(chǎng)商，從而保證食品質(zhì)量，降低成本。
十、物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結出余額。學(xué)校要定期對庫存物資組織盤(pán)點(diǎn)，如實(shí)反映盈余情況。
十一、建立信息反饋渠道。設立校長(cháng)信箱（民主管理信箱），食堂工作人員、就餐師生，可以對原料采購、伙食質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行舉報。定期召開(kāi)就餐師生代表、家長(cháng)代表座談會(huì )，主動(dòng)征求他們對學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)。每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問(wèn)卷調查，調查結果及時(shí)公布和反饋，對調查滿(mǎn)意度較低的必須責令食堂整改，并對食堂管理者和責任人進(jìn)行必要的人員調整和經(jīng)濟處罰。校長(cháng)、伙食管理小組（伙管會(huì )）要經(jīng)常了解市場(chǎng)供求信息，掌握監督、處理問(wèn)題的主動(dòng)權。
十二、發(fā)現下列情況的，必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當事人責任：
1.原料質(zhì)量明顯不符合衛生要求仍采用的。
2.價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。
3.伙食賬目不清，嚴重違反財經(jīng)紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。
4.伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強烈的。
十三、學(xué)校成立民主理財小組，要有工會(huì )、教師、學(xué)生會(huì )干部和學(xué)生家長(cháng)等各方面代表參加。民主理財小組每月集中一次，理財結果通過(guò)一定形式予以公布。
食堂的管理制度26
一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
4、個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。
三、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
六、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水*，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
七、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
八、如發(fā)現食物中毒事故，及時(shí)上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場(chǎng)，配合衛生行政部門(mén)調查和處理。
食堂的管理制度27
一、所有員工應按時(shí)就餐，如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應由部門(mén)負責人提前通知，以便食堂做好相應準備。
二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費，養成勤儉節約的良好習慣。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
五、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭吵。
八、就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛(ài)護食堂的公物和設施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，可向項目部辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規定者，項目部有權給予相應處罰。
食堂的管理制度28
一、管理工作制度
1、食堂飲食衛生管理制度
2、食堂安全檢查制度
3、食堂環(huán)境衛生檢查制度
4、食堂食品衛生責任追究制度
5、食堂食品采購索證索票制度
6、食堂食品驗收登記制度
7、食堂食出入庫管理制度
8、食堂倉庫衛生管理制度
9、食堂粗加工間衛生管理制度
10、食堂切配間衛生管理制度
11、食堂烹調間衛生管理制度
12、食堂蒸煮間衛生管理制度
13、食堂更衣室衛生管理制度
14、食堂食品留樣制度
15、食堂餐具清洗消毒保潔制度
16、食堂除蟲(chóng)滅害衛生制度
17、食堂從業(yè)人員健康檢查及衛生管理制度
二、食堂操作規范
18、食品庫存規范
19、主食操作規范20、切配操作規范
21、烹制操作規范
22、洗消操作規范
23、切肉機、絞肉機操作規范
24、冰箱（柜）使用規范
25、蒸箱操作規范
26、食堂餐具清洗消毒操作程序
27、食堂從業(yè)人員洗手消毒方法
28、禁用食品
三、責任區責任人、職責范圍、職責要求
29、責任區——粗加工區
30、責任區——切配間
31、責任區——烹調間
32、責任區——蒸煮間
33、責任區——主食倉庫
34、責任區——副食品倉庫
35、責任區——洗滌間
36、責任區——消毒間
37、責任區——備餐間
38、責任區——餐廳區
39、責任區——樓梯
40、責任區——過(guò)道
食堂飲食衛生管理制度
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。
2、環(huán)境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放并做到不外溢滴漏。
3、設施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開(kāi)，食品堆放做到分架，隔墻離地。
4、清洗消毒設施健全，并能正常運轉，嚴格把好餐具清洗消毒保潔關(guān)。
5、定型包裝食品按規定必須有品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號、規格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；嚴格執行索證制度。
6、有效衛生許可證懸掛上墻，每位從業(yè)人員必須攜帶有效健康證、食品衛生知識培訓合格證上崗。
7、每位從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛生，嚴格堅持“四勤”，并掌握基本衛生知識。
8、嚴格制定各項衛生制度并將責任落實(shí)到人。
食堂安全檢查制度
1、食堂必須有衛生食品許可證、健康證，必須嚴格遵守食品衛生法，保障師生的飲食衛生，嚴防食品中毒等事故的發(fā)生。
2、食堂人員做到先培訓再上崗。
3、在校用餐的學(xué)生統一在餐廳內用餐。遵守秩序，愛(ài)護公物；值周、值日班主任老師加強就餐管理和檢查。
4、學(xué)校組織人員經(jīng)常性對食堂進(jìn)行衛生、安全檢查。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
食堂環(huán)境衛生檢查制度
1、每餐學(xué)生就餐結束，清洗工清洗后，要對廚房間和餐廳地面、墻壁、窗門(mén)、餐桌凳進(jìn)行全面檢查，發(fā)現不整潔及時(shí)清洗。
2、加工前應檢查食品原料衛生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。
3、每天去操作間檢查加工用具、容器、操作臺等設備的清洗情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須消毒。
4、廚房前后的場(chǎng)地必須清掃干凈，不得堆放雜物垃圾，每天中午清洗結束后要檢查一次。
5、清洗食物后及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標證，搞好“三防”工作，每天檢查一次。
食堂的管理制度29
為了規范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，強化日常經(jīng)營(yíng)管理，營(yíng)造良好得用餐環(huán)境確保師生用餐衛生，結合學(xué)校得實(shí)際情況，特制定本制度。
一、食堂員工守則
1、熱愛(ài)食堂、關(guān)心食堂、愛(ài)護食堂、發(fā)展食堂。
2、努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
3、不得遲到、早退、曠工，怠工。工作時(shí)間嚴肅認真，不準竄崗、聊天、看書(shū)報、打牌、玩游戲、干私活。
4、工作時(shí)間著(zhù)裝統一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲。女員工化妝清淡，不準留指甲。不準在操作間吸煙，打電話(huà)。
5、使用文明用語(yǔ)（您好，請，謝謝，對不起，再見(jiàn)），對師生一視同仁，不準與師生發(fā)生爭吵。有委屈先承受，過(guò)后再理論。
6、團結同志，作風(fēng)正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。
7、講究衛生，每天進(jìn)入操作間要先消毒。
8、愛(ài)護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價(jià)賠償。
9、維護食堂聲譽(yù)，秉公守法，定價(jià)銷(xiāo)售，不準以權謀私，嚴禁特惠或免費。
10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。
11、膳食生產(chǎn)人員應本著(zhù)對己對人負責的精神必須參加一年一度的體檢。持健康證上崗。
12、在生產(chǎn)過(guò)程中，員工自己身體不適，有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時(shí)向領(lǐng)導報告，立即停止工作，待康復后方可上班。
二、餐廳衛生制度
1、餐桌椅：干凈整潔無(wú)污跡、無(wú)油污、不粘手。干凈達到“六面光”。開(kāi)餐期間及時(shí)清理，桌椅上的垃圾滯留時(shí)間不能超過(guò)3分鐘。每餐營(yíng)業(yè)后應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。
2、排列：排列合理整齊，桌椅有問(wèn)題及時(shí)處理。每餐做完衛生后，要進(jìn)行全面整理。
3、地面：光亮、無(wú)殘渣、無(wú)污跡。無(wú)積水、不濕滑。
4、墻面：整潔、無(wú)殘渣、無(wú)污跡。每周一次全面大掃除。
5、天花板：干凈整潔無(wú)灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每月清掃2次。
6、門(mén)窗玻璃：明亮、無(wú)污跡。
7、紗窗：無(wú)灰塵、無(wú)油污。每月1號清洗。
8、洗手池：暢通無(wú)積水、無(wú)雜物。
9、殘渣臺：整潔、外部無(wú)污垢、地面無(wú)殘渣。
10、垃圾桶：干凈整潔、及時(shí)傾倒，不會(huì )溢出。開(kāi)飯期間每5分鐘清理1次。
11、盛湯處：桶外部整潔、地面無(wú)湯跡。湯勺大小合適，不沒(méi)入湯里，湯勺柄保持干凈。
12、電源開(kāi)關(guān)：安全用電、確保照明、及時(shí)關(guān)閉，開(kāi)關(guān)上面無(wú)油污。
13、進(jìn)出走道：無(wú)障礙、無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)煙頭、無(wú)紙屑或塑料袋等。
三、初加工間衛生制度
1、保持菜房?jì)韧饧爸苓叚h(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時(shí)清除。蔬菜分類(lèi)上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。
涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無(wú)毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開(kāi)放置。
2、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類(lèi)品，發(fā)現有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。
3、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應當對其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內進(jìn)行。
肉及內臟、小雜、下雜分開(kāi)清洗干凈后，分開(kāi)放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類(lèi)放入冰柜，防止交叉污染。
4、切配加工必須在專(zhuān)用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專(zhuān)用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。
刀、墩、抹布、容器要生熟分開(kāi)，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。
5、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進(jìn)行區分，并有明顯標志，做到分開(kāi)使用。使用后應洗凈，定位存放。
6、在沒(méi)有建立檢測系統之前，食堂采購員和工作人員要根據直觀(guān)感覺(jué)，避免使用有毒蔬菜，為防止萬(wàn)一，疏菜要反復清洗和浸泡。
7、定期擦洗冰柜，保持內外清潔衛生，保證貯存的食品無(wú)異味不變質(zhì)。食品按照儲存的先后順序做到先貯進(jìn)、先取出。絞肉機、和面機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。
8、加工過(guò)程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應及時(shí)清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。
9、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。按食品從業(yè)人員的衛生要求做好個(gè)人衛生工作。
10、防塵防蠅設施齊全，并正常使用。
四、烹調加工間衛生制度
1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。嚴禁非操作人員進(jìn)入操作間。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量要求，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間的先后順序進(jìn)行加工，防止交叉污染。
1、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。不準銷(xiāo)售涼菜、冷飯、冷菜。
3、冷凍食品、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應；嚴禁銷(xiāo)售隔夜食品。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，嚴禁銷(xiāo)售半生不熟或過(guò)火變糊食品。
5、分別設置肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜專(zhuān)用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。
6、烹飪食品、制作糕點(diǎn)所用的調料、色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。
7、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
8、操作人員應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
9、具備能盛放一個(gè)餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。操作間不準放置非烹調所用之物，如手機、書(shū)籍等。
10、勤洗手。在開(kāi)始工作前，上廁所之后，在進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后，接觸污染物后必須要洗手。在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。
11、做到垃圾桶的清潔、干凈整齊并加蓋。開(kāi)飯期間操作間不準存放垃圾。
五、餐具、飲具、用具洗滌消毒制度
1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三沖、四消毒。
一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。
二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時(shí)要注意碗邊，杯口邊。
三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。
四消毒：
1、餐具消毒：根據餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學(xué)方法滅菌消毒。
2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內進(jìn)行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時(shí)間不得低于15分鐘。
3、滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。
4、廚房衛生要做到一日三小做，一周一大做，保持干凈整潔。
5、保持案板、刀具的清潔，調料容器應每天清洗一遍。
6、各種蓋布、蓋簾每天要清洗，要保持干凈衛生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的干凈。
食堂的管理制度30
為了規范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，強化日常經(jīng)營(yíng)管理，營(yíng)造良好得用餐環(huán)境確保師生用餐衛生，結合學(xué)校得實(shí)際情況，特制定本制度。
一、食堂員工守則
1、熱愛(ài)食堂、關(guān)心食堂、愛(ài)護食堂、發(fā)展食堂。
2、努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
3、不得遲到、早退、曠工，怠工。工作時(shí)間嚴肅認真，不準竄崗、聊天、看書(shū)報、打牌、玩游戲、干私活。
4、工作時(shí)間著(zhù)裝統一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲。女員工化妝清淡，不準留指甲。不準在操作間吸煙，打電話(huà)。
5、使用文明用語(yǔ)（您好，請，謝謝，對不起，再見(jiàn)），對師生一視同仁，不準與師生發(fā)生爭吵。有委屈先承受，過(guò)后再理論。
6、團結同志，作風(fēng)正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。
7、講究衛生，每天進(jìn)入操作間要先消毒。
8、愛(ài)護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價(jià)賠償。
9、維護食堂聲譽(yù)，秉公守法，定價(jià)銷(xiāo)售，不準以權謀私，嚴禁特惠或免費。
10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。
11、膳食生產(chǎn)人員應本著(zhù)對己對人負責的精神必須參加一年一度的體檢。持健康證上崗。
12、在生產(chǎn)過(guò)程中，員工自己身體不適，有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時(shí)向領(lǐng)導報告，立即停止工作，待康復后方可上班。
二、餐廳衛生制度
1、餐桌椅：干凈整潔無(wú)污跡、無(wú)油污、不粘手。干凈達到“六面光”。開(kāi)餐期間及時(shí)清理，桌椅上的垃圾滯留時(shí)間不能超過(guò)3分鐘。每餐營(yíng)業(yè)后應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。
2、排列：排列合理整齊，桌椅有問(wèn)題及時(shí)處理。每餐做完衛生后，要進(jìn)行全面整理。
3、地面：光亮、無(wú)殘渣、無(wú)污跡。無(wú)積水、不濕滑。
4、墻面：整潔、無(wú)殘渣、無(wú)污跡。每周一次全面大掃除。
5、天花板：干凈整潔無(wú)灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每月清掃2次。
6、門(mén)窗玻璃：明亮、無(wú)污跡。
7、紗窗：無(wú)灰塵、無(wú)油污。每月1號清洗。
8、洗手池：暢通無(wú)積水、無(wú)雜物。
9、殘渣臺：整潔、外部無(wú)污垢、地面無(wú)殘渣。
10、垃圾桶：干凈整潔、及時(shí)傾倒，不會(huì )溢出。開(kāi)飯期間每5分鐘清理1次。
11、盛湯處：桶外部整潔、地面無(wú)湯跡。湯勺大小合適，不沒(méi)入湯里，湯勺柄保持干凈。
12、電源開(kāi)關(guān)：安全用電、確保照明、及時(shí)關(guān)閉，開(kāi)關(guān)上面無(wú)油污。
13、進(jìn)出走道：無(wú)障礙、無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)煙頭、無(wú)紙屑或塑料袋等。
三、初加工間衛生制度
1、保持菜房?jì)韧饧爸苓叚h(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時(shí)清除。蔬菜分類(lèi)上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。
2、涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無(wú)毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開(kāi)放置。
3、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類(lèi)品，發(fā)現有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。
4、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應當對其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內進(jìn)行。
肉及內臟、小雜、下雜分開(kāi)清洗干凈后，分開(kāi)放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類(lèi)放入冰柜，防止交叉污染。
5、切配加工必須在專(zhuān)用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專(zhuān)用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。
6、刀、墩、抹布、容器要生熟分開(kāi)，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。
7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進(jìn)行區分，并有明顯標志，做到分開(kāi)使用。使用后應洗凈，定位存放。
8、在沒(méi)有建立檢測系統之前，食堂采購員和工作人員要根據直觀(guān)感覺(jué)，避免使用有毒蔬菜，為防止萬(wàn)一，疏菜要反復清洗和浸泡。
9、定期擦洗冰柜，保持內外清潔衛生，保證貯存的食品無(wú)異味不變質(zhì)。食品按照儲存的先后順序做到先貯進(jìn)、先取出。絞肉機、和面機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。
10、加工過(guò)程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應及時(shí)清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。
11、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。按食品從業(yè)人員的衛生要求做好個(gè)人衛生工作。
12、防塵防蠅設施齊全，并正常使用。
四、烹調加工間衛生制度
1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。嚴禁非操作人員進(jìn)入操作間。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量要求，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間的先后順序進(jìn)行加工，防止交叉污染。
4、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
5、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。不準銷(xiāo)售涼菜、冷飯、冷菜。
6、冷凍食品、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應；嚴禁銷(xiāo)售隔夜食品。
7、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，嚴禁銷(xiāo)售半生不熟或過(guò)火變糊食品。
8、分別設置肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜專(zhuān)用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。
9、烹飪食品、制作糕點(diǎn)所用的調料、色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。
10、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
11、操作人員應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
12、具備能盛放一個(gè)餐次的`可密閉垃圾桶，并當餐清理。操作間不準放置非烹調所用之物，如手機、書(shū)籍等。
13、勤洗手。在開(kāi)始工作前，上廁所之后，在進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后，接觸污染物后必須要洗手。在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。
14、做到垃圾桶的清潔、干凈整齊并加蓋。開(kāi)飯期間操作間不準存放垃圾。
五、餐具、飲具、用具洗滌消毒制度
1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三沖、四消毒。
一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。
二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時(shí)要注意碗邊，杯口邊。
三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。
四消毒：餐具消毒：根據餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學(xué)方法滅菌消毒。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內進(jìn)行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時(shí)間不得低于15分鐘。滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。
2、廚房衛生要做到一日三小做，一周一大做，保持干凈整潔。
3、保持案板、刀具的清潔，調料容器應每天清洗一遍。
4、各種蓋布、蓋簾每天要清洗，要保持干凈衛生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的干凈。
食堂的管理制度31
1、宴會(huì )部倉庫管理制度
為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：
a、安排一名倉庫員負責管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負責人。
b、倉庫負責人要定期安排員工對管轄的倉庫進(jìn)行執整，打掃清潔衛生，檢查倉庫的各項設施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)現問(wèn)題立即跟進(jìn)。
c、每天晚班下班前要安排員工對倉庫進(jìn)行執整，保證倉庫的整潔，領(lǐng)班要檢查倉庫是否鎖好。
d、本部物品種類(lèi)較多，必須分配給各個(gè)倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。
e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進(jìn)專(zhuān)用柜，干凈的要放回布草倉庫;物品與物品之間不能違規堆疊，負責人要嚴格把關(guān)，保證部門(mén)各項工作能安全操作，避免出現損壞物品等情況。
f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必須及時(shí)打掃衛生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。
g、倉庫內必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類(lèi)以及禁止吸煙等海報，方便員工的各項操作。
h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線(xiàn)內堆放物品，要時(shí)刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設施是否齊全完好，做好各項安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識，禁止在倉庫內睡覺(jué)、吸煙等違紀的事情，如有發(fā)現，要嚴肅處理。
i、定期檢查倉庫的燈關(guān)、空調、貨架、車(chē)輛等設施，做好各項維修工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調，養成開(kāi)源節流的好習慣。
j、建立財產(chǎn)登記本，貴重物品具體負責到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價(jià)賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負責，若破損或丟失餐具應及時(shí)到倉庫補充，以便用具的正常周轉，破損餐具由倉庫負責人保管。
k、所有借出給餐飲部其他分部的財產(chǎn)需經(jīng)財產(chǎn)管理員和批準后方可借出，所有借出酒店物品必須經(jīng)過(guò)宴會(huì )部經(jīng)理的批準才能借出，并在借物本上做好登記，且按時(shí)跟催所借物品。
2.宴會(huì )物資領(lǐng)用制度
a.由使用部門(mén)根據使用需求，在原材料控制系統中發(fā)出領(lǐng)用申請。
b.將系統生成的單據呈宴會(huì )部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。
c.領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類(lèi)擺放。
3.宴會(huì )部布草的管理和盤(pán)點(diǎn)工作
本部的布草種類(lèi)繁多，使用頻密，但由于員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴重受損，且沒(méi)有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的管理措施：
A、布草的使用和管理制度：
1、將布草統一由倉管員負責更換和保管，要求倉管員每一次更換時(shí)都做好登記工作，并由負責管理布草的主管為總負責人;
2、設有專(zhuān)柜存放臟布草，鑰匙由負責更換布草的倉管員保管，本部設有專(zhuān)門(mén)存放干凈的布草，鑰匙由部門(mén)主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管;
3、每次宴會(huì )收回的骯臟布草一定要按規定放進(jìn)專(zhuān)柜，宴會(huì )結束后，由當值領(lǐng)班負責巡查廚房及管事洗碗間內是否有布草遺留;
4、員工急需借用布草，須知會(huì )倉管員或當值主管，由倉管員負責跟進(jìn);
5、加強員工對布草的保護意識，要求員工在使用時(shí)必須要細心，如有發(fā)現員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當事人的責任;
6、針對現時(shí)部門(mén)的新員工較多，部長(cháng)要負起責任做好帶頭作用，嚴格監督，統一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當作廢布使用，以減低布草的損耗率;
7、每次員工領(lǐng)用布草，在根據宴會(huì )的實(shí)際使用數量來(lái)準備的同時(shí)，只能加大少量來(lái)備用，不能盲目地領(lǐng)用太多，避免由于預備不當造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強自身的知識，懂得根據工作單來(lái)預算布草的使用量;
8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時(shí)的整潔;
B布草的盤(pán)點(diǎn)工作：
1、配合酒店布草房做好每季的盤(pán)點(diǎn)工作，并做好登記(附表)，及時(shí)向上反映;盤(pán)點(diǎn)完畢后，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;
2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負責管理的文員對布草進(jìn)行每月盤(pán)點(diǎn)，同時(shí)做好統計和登記工作;
3、其它部門(mén)借用本部的布草時(shí)，須經(jīng)當值主管同意才能給予借用并須借用部門(mén)立下借據，并要求借用部門(mén)用完即還;
4、需報廢的臺布要經(jīng)主管同意后才能予以報廢;
5、負責管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數量，并向主管報告，主管要根據本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會(huì )的順利舉行;
4、傢俬的管理制度：
a、傢俬必須由經(jīng)理負責統一管理，由領(lǐng)班協(xié)助做好各項工作;
b、對于放進(jìn)管事部倉庫的傢俬要分類(lèi)擺放整齊，負責人必須把好餐具質(zhì)量關(guān)，做好各種餐具的進(jìn)倉質(zhì)檢驗收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強金銀鋼器的管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養工作;
c、在工作中要確保鋼柜層架以及運輸車(chē)的穩固，運輸過(guò)程要小心，防止造成破損，要嚴格遵守操作規程，不能超重運載，避免破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責任;
d、對已破損或不能再使用的餐具或無(wú)法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢手續，登記好報廢的品名和數量，經(jīng)上級主管部門(mén)同意報廢后，并知會(huì )管事部，由管事部統一報廢或外賣(mài);
e、每次擺設餐位時(shí)，必須要求員工使用托盤(pán)，根據指定高度疊放，并小心運作，避免破損;
f、收臺時(shí)必須使用長(cháng)方盤(pán)(急翻場(chǎng)除外)，將臟的傢俬分類(lèi)疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放;回收酒水杯要立即放入杯筐;
g、預備傢俬時(shí)，要用膠兜將傢俬分類(lèi)裝放，放置高度不可超過(guò)膠兜的高度，用下欄車(chē)小心運送，一車(chē)不能超過(guò)四膠兜;對于酒水杯的預備，要使用杯筐車(chē)運送，一個(gè)杯筐車(chē)不能運送超過(guò)四杯筐酒水杯;
h、營(yíng)業(yè)時(shí)間內，不準使用膠兜將傢俬運入廳房，只可以使用長(cháng)方盤(pán)或圓托盤(pán);
i、要求每個(gè)放置傢俬的專(zhuān)柜都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統一由管事部的倉管員工負責保管;
5、傢俬的盤(pán)點(diǎn)：
a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤(pán)點(diǎn)備忘錄，部門(mén)要積極配合，根據盤(pán)點(diǎn)時(shí)間表提前做好準備工作，將全部餐具分類(lèi)擺放整齊，盤(pán)點(diǎn)完數量及品種后，要做好登記，盤(pán)點(diǎn)期間有關(guān)的部門(mén)負責人必須在場(chǎng)參加盤(pán)點(diǎn);
b、根據所登記品名數量對各種餐具分別進(jìn)行再清點(diǎn)復核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;
c、其它部門(mén)借用本部的布草時(shí)，須經(jīng)當值主管同意才能給予借用并須借用部門(mén)立下借據，并要求借用部門(mén)用完即還;
d、定期洞察市場(chǎng)，根據市場(chǎng)要求與部門(mén)經(jīng)理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種;
e、每月定期檢查傢俬的數量和品種，做好每月盤(pán)點(diǎn)餐具的記錄(附表)和統計每月的傢俬破損數;
6.宴會(huì )物資領(lǐng)用制度
a、由使用部門(mén)根據使用需求，在原材料控制系統中發(fā)出領(lǐng)用申請。
b、將系統生成的單據呈宴會(huì )部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。
c、領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類(lèi)擺放。
食堂的管理制度32
一、學(xué)校食堂環(huán)境衛生管理制度
l、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)，消除其孽生條件。
2、食堂應按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。
3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時(shí)掃。
4、食堂應做到廚房地面干爽，沒(méi)有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。
二、食品采購和儲存衛生管理制度
1、學(xué)校食堂必須問(wèn)持有衛生許可證的單位采購食品，并嚴格執行索證、驗證制度。
2、食品的采購和儲存應由專(zhuān)人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發(fā)現存在不符合衛生要求的食品應及時(shí)進(jìn)行處理。
3、倉庫食品應當分類(lèi)分架、隔墻離地存放，冰箱食品應生熟分開(kāi)存放，并分別標明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。
三、食品加工過(guò)程衛生管理制度
1、食品加工前應認真檢查，發(fā)現腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。
2、蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類(lèi)在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
3、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品應分別在專(zhuān)用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開(kāi)，并有明顯標志。
4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;C。
四、食堂餐具、工用具衛生管理制度
1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定基清洗，保持整潔。
五、食品供應和留樣制度
1、烹調好的食品應當在備餐間內存放，烹調后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。
2、在用餐場(chǎng)地外就餐的，應在備餐間內分裝成單人份再供應。
3、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。
4、每日供應的菜熹(包括含陷的面制品)應在冰箱內留樣48小時(shí)，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。
六、食堂從業(yè)人員衛生管理制度
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手并用消毒水消毒。
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
3、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。
4、不得在食品加和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
食堂的管理制度33
第一章總則
食堂信息公開(kāi)應遵循真實(shí)、及時(shí)、完整、便民原則，努力做到“學(xué)校全覆蓋、信息全透明、過(guò)程全監督”。
第二章公開(kāi)內容
學(xué)校按照有關(guān)規定，重點(diǎn)公開(kāi)下列信息，并做到信息及時(shí)更新。
�。ㄒ唬┍拘Ｊ程眯畔⒐_(kāi)的制度和實(shí)施方案，學(xué)校工作機構及負責人，投訴電話(huà)和電子郵箱；
�。ǘI(yíng)養改善計劃的實(shí)施情況，營(yíng)養改善計劃的受助學(xué)生人數、資助標準等情況；
�。ㄈ┦程迷牧霞爸饕o料的采購情況，包括采購名目、數量、金額、供貨單位（個(gè)人）等；
�。ㄋ模⿲W(xué)校食堂菜價(jià)格；
�。ㄎ澹⿲W(xué)校食堂（含營(yíng)養改善計劃）的月度（年度）財務(wù)收支及結余情況；
�。⿲W(xué)校膳食管理委員會(huì )名單，學(xué)校食堂公務(wù)接待支出情況；
�。ㄆ撸⿲W(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)（托管）單位情況，或學(xué)生伙食集中供餐（托餐）單位（個(gè)人）情況；
�。ò耍┕婈P(guān)心的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題解決情況；
�。ň牛┢渌枰_(kāi)的信息。
第三章公開(kāi)方式
1、食堂信息公開(kāi)方式堅持“形式多樣、信息及時(shí)、注重程序”的原則，要因地制宜，科學(xué)、合理選擇公開(kāi)的形式和載體，倡導使用信息化手段實(shí)施信息公開(kāi)。
2、學(xué)校應通過(guò)學(xué)校網(wǎng)站（校園網(wǎng)）、設立學(xué)校食堂信息公開(kāi)專(zhuān)欄，并通過(guò)書(shū)面通知（信函）、短信等方式及時(shí)回應家長(cháng)和社會(huì )關(guān)注的問(wèn)題。
第四章學(xué)校食堂信息公開(kāi)領(lǐng)導小組、投訴電話(huà)和電子郵箱
食堂信息公開(kāi)領(lǐng)導小組組長(cháng)：
食堂信息公開(kāi)領(lǐng)導小組成員：
食堂信息公開(kāi)投訴電話(huà)：
食堂信息公開(kāi)投訴電子郵箱：
食堂的管理制度34
一、留樣由專(zhuān)人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時(shí)間，置放規定位置，保存48小時(shí)。
三、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設置為0～10℃。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關(guān)規定處理。
衛生培訓
一、從業(yè)人員衛生知識培訓的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
二、除了部門(mén)有組織的培訓以外，根據本單位的實(shí)際情況和季節特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛生知識培訓。
三、衛生知識培訓必須作為長(cháng)期的基礎性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓與重點(diǎn)培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛生意識。
食堂的管理制度35
一、物資采購。
餐飲部物資采購工作必須堅持公平、公開(kāi)原則，強化質(zhì)量、效益觀(guān)念，按照政策采購有關(guān)規定和要求，對大宗物資運用招標采購、詢(xún)價(jià)采購、定點(diǎn)采購等方式，實(shí)行統一計劃、統一采購、統一供應、統一結算，以增加采購全過(guò)程的透明度，嚴格控制采購成本，盡量壓縮采購費用，不斷提高經(jīng)費的采購效益。
(一)采購工作的組織領(lǐng)導。由采購處與中心有關(guān)人員組成物資采購工作領(lǐng)導小組，在局黨組和分管局領(lǐng)導的指導下負責物資采購工作事宜。
(二)采購物資的種類(lèi)主要包括：糧油類(lèi)、禽蛋類(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、果蔬類(lèi)和調味品及其它。
(三)采購計劃的編制與實(shí)施：
1、餐飲部負責編制采購計劃，經(jīng)中心研究確定后報物資采購領(lǐng)導小組與分管局領(lǐng)導審核。
2、物資采購領(lǐng)導小組組織實(shí)施統一招(競)標工作。
3、餐飲部大宗物資的采購招標定點(diǎn)工作原則上每年進(jìn)行一次。
(四)采購要求：
1、采購的所有物資必須貼合國家食品安全法和國家對產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)規定。
2、采購點(diǎn)必須具有獨立法人資格及稅務(wù)登記手續，必須供給物資的相關(guān)檢驗數據。
二、衛生管理。
(一)就餐大廳(包廂)衛生：天花板、墻面無(wú)蛛網(wǎng)灰塵，無(wú)污漬、水漬、掉皮、脫皮現象;地面邊角無(wú)紙屑、雜物，無(wú)衛生死角;門(mén)窗、玻璃無(wú)污點(diǎn)、印跡，光潔明亮;餐桌、臺布無(wú)污漬，整潔干凈。
(二)餐具用品衛生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光潔明亮，無(wú)油滑感。托盤(pán)、蓋具每餐洗滌。
(三)員工衛生：食堂員工每年體檢一次，持健康證上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續上崗。員工要勤洗澡、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換內衣，身上無(wú)異味。服裝整潔干凈，頭發(fā)清潔無(wú)頭屑。工作期間不吸煙：不嚼口香糖，不在工作區域梳理頭發(fā)、修剪指甲、洗滌個(gè)人用品，不應對食品咳嗽和打噴嚏。
(四)廚房衛生：廚房每一天清掃，始終堅持干凈、整潔，無(wú)食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無(wú)油污積淀。墻面無(wú)灰塵蛛網(wǎng)，邊角、地漏處無(wú)衛生死角。炊具、廚具每餐洗滌消毒，堅持清潔、明亮、無(wú)油垢。案板、刀具每一天清洗，定時(shí)煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每一天清洗，專(zhuān)布專(zhuān)用。室內無(wú)積水、無(wú)異味。
(五)操作衛生：嚴把好飯菜衛生質(zhì)量關(guān)，每餐工作前洗手消毒。裝盤(pán)、取菜、傳送食品使用托盤(pán)、蓋具，不用手拿取食品。廚房?jì)扔懈鞣N蟲(chóng)害防治措施，定期組織開(kāi)展蟲(chóng)害防治。蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲(chóng)害嚴格按照鼠、蚊、蠅、蟑螂控制標準執行。
三、設備管理。
為延長(cháng)設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定餐飲部設備管理規定：
(一)蒸汽設備(包括蒸汽蒸廂、蒸汽灶、電蒸廂)
1、為確保安全，必須專(zhuān)人專(zhuān)用，不經(jīng)批準他人不得使用。
2、凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。
3、搞好設備保養、衛生。
4、工作中發(fā)現問(wèn)題，應先關(guān)掉氣閥門(mén)，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。
5、裝入食品或物品，不得超過(guò)規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。
6、勤擦洗，堅持設備清潔和食品衛生。
(二)生加工類(lèi)設備(包括合面機、壓面機、碎肉機、爐灶等)。
1、為保證設備的使用及安全，對各類(lèi)設備要責成專(zhuān)人使用。
2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長(cháng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒(méi)停穩前不得把手伸入機內。
3、開(kāi)機前，應先擦干手再按電門(mén);以免發(fā)生觸電事故。
4、使用時(shí)應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。
5、工作結束要及時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。
6、離開(kāi)崗位時(shí)，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開(kāi)。
(三)冷藏設備(冷藏柜、冰庫、保鮮柜等)。
1、由保管員或責成專(zhuān)人使用，嚴格按食品要求進(jìn)行生、熟區分，并予以標示。
2、勤檢查、勤清洗，堅持清潔衛生，防止設備生銹。
3、每月清理冰箱一次，防止異味。
4、合理使用設備，做到定時(shí)存、取，不隨意開(kāi)關(guān)。
四、安全生產(chǎn)管理。
(一)安全衛生管理。
1、所有工作人員必須按規定著(zhù)工作制服上崗，并做到勤洗手、勤理發(fā)(女同志的長(cháng)發(fā)要盤(pán)入頭頂，戴好工作帽);
2、工作人員按規定每年要進(jìn)行一次健康體檢，發(fā)現有患腸道或傳染性疾病者一律不得上崗;
3、所需配備的原材料必須按規定從正規渠道采購并設定專(zhuān)人把關(guān)，以確保進(jìn)入食材的質(zhì)量與衛生安全;
4、原料的揀洗、切配、烹調等相關(guān)步驟必須嚴格按照操作流程進(jìn)行;
5、當天的餐具、用具要規定流程清洗、消毒、儲存;
6、生、熟、海鮮半成品等原料必須要按規定采用專(zhuān)門(mén)的容器存放，且不得混放，如若發(fā)現變質(zhì)，不可再作食用;
7、食堂所涉工作場(chǎng)所及衛生包干區要定時(shí)按期地打掃干凈;
(二)安全常識規范。
1、嚴格遵守上下班工作交接制度，切實(shí)杜絕所以而造成工作脫(空)崗帶來(lái)的意外安全隱患;
2、工作中不得擅離職守，嚴格規范操作，防止設施設備因人為職責而無(wú)端損壞;
3、下班后按規定關(guān)掉水、電、蒸氣、燃氣等開(kāi)關(guān)，仔細檢查門(mén)窗關(guān)掉情景;
4、遇有突發(fā)或意外事故(如漏電、起火等情景)時(shí)，不得臨陣脫逃，要及時(shí)采取報告、報警等進(jìn)取有效的搶救措施。
五、例會(huì )講評。
餐飲部每周召開(kāi)例會(huì )，主管、班(組)長(cháng)匯報上周工作運行情景，安排本周工作。部長(cháng)通報上級要求和服務(wù)對象反饋的意見(jiàn)，提出工作要求;收集、整理部?jì)裙ぷ鞯娜媲榫�，參加服�?wù)中心工作例會(huì )。
六、考勤管理。
餐飲部每年均實(shí)行嚴格、規范的請(有請必銷(xiāo))、銷(xiāo)假和上、下班時(shí)間，交、接班工作制度，以及相關(guān)勞動(dòng)紀律的規定要求等考勤管理，具體細則可參見(jiàn)《湖州市行政中心機關(guān)食堂管理制度》和服務(wù)中心有關(guān)服務(wù)管理制度。
食堂的管理制度36
1、具體負責學(xué)校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結算工作,自覺(jué)接受學(xué)校食品衛生安全領(lǐng)導小組的檢查。
2、倉庫保管員應積極索取相關(guān)食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類(lèi)粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。
3、倉庫管理員有權拒收'三無(wú)'產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過(guò)期食品。嚴格執行食堂進(jìn)出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務(wù)長(cháng)四方簽字方可入庫,出庫單應由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(cháng)三方簽字方可。貨物必須過(guò)秤驗收。嚴禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛生、實(shí)惠。一旦發(fā)現問(wèn)題要立即向主管負責人匯報,不得隱瞞事實(shí),對可疑貨品向主管負責人匯報,并及時(shí)退換。
4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時(shí)進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進(jìn)行分庫分類(lèi)分架存放,進(jìn)行標識。
5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛生質(zhì)量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數量,并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出,保持食品和原料新鮮。如因監管不力,出現食物中毒事故,根據相關(guān)法律條文追究和承擔相應責任。
6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。
7、學(xué)習并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關(guān)食品衛生法律、法規。
8、月末倉庫保管員對庫存材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),填制'食堂庫存材料月底盤(pán)存表',
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