餐飲管理實(shí)訓心得體會(huì )-餐飲管理培訓心得范文
我們有一些啟發(fā)后，可用寫(xiě)心得體會(huì )的方式將其記錄下來(lái)，這樣我們可以養成良好的總結方法。那么如何寫(xiě)心得體會(huì )才能更有感染力呢？下面是小編整理的餐飲管理實(shí)訓心得體會(huì )-餐飲管理培訓心得范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐飲管理實(shí)訓心得體會(huì )-餐飲管理培訓心得范文1
實(shí)習，顧名思義，在實(shí)踐中學(xué)習。在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習之后，或者說(shuō)當學(xué)習告一段落的時(shí)候，我們需要了解自己的所學(xué)需要或應當如何應用在實(shí)踐中。因為任何知識源于實(shí)踐，歸于實(shí)踐。所以要付諸實(shí)踐來(lái)檢驗所學(xué)。在這段時(shí)間里，我學(xué)到在校園無(wú)法學(xué)到的知識和技能，更提高了自己各方面的素質(zhì)。同時(shí)實(shí)習也給了我一定的工作經(jīng)驗。為將來(lái)謀求一份好職業(yè)打下了基礎�，F將這些日子在工作中取得的成績(jì)和不足做個(gè)小結。一來(lái)總結一下經(jīng)驗，二來(lái)也對自己的工作情況有個(gè)系統的認識。
跟所有的人想的一樣，我在中餐廳，中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門(mén)。在剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，基本上由他們手把手的教導，每個(gè)人都會(huì )有一名師傅負責引導我們工作兩個(gè)星期左右。跟所有的人想的一樣，我們的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會(huì )的時(shí)候;因為沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的宴會(huì )負責人，所以宴會(huì )的所有工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會(huì )的時(shí)候經(jīng)常是下午四點(diǎn)或四點(diǎn)多下班，甚至有時(shí)候上午班跟下午班之間只有一點(diǎn)吃飯的時(shí)間(二十分鐘左右)。
其他雅間晚上下班時(shí)間也不確定，如果遇到來(lái)得晚或比較耗磨時(shí)間的客人，晚上十一二點(diǎn)、一點(diǎn)下班的事已經(jīng)沒(méi)什么驚訝可言，有些服務(wù)員不幸的話(huà)遇上上午宴會(huì )、下午雅間做客，這一天就得上十三四個(gè)小時(shí)班，而像這樣不幸的服務(wù)員也常有。但是加班時(shí)間都會(huì )有記錄，三天之內也會(huì )得到補休，所以大家也還是沒(méi)什么怨言。
員工飯堂,飯堂飯菜一般,能吃的飽,只是早餐有點(diǎn)不好,每天都是米飯,隨便抄兩個(gè)菜，加個(gè)涼菜，一個(gè)月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點(diǎn)花樣,吃的好心情好,才能工作的好。
管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主管，三個(gè)領(lǐng)班，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度，餐飲服務(wù)員的最高職位可以做到主管，而我們這個(gè)主管就是經(jīng)過(guò)五年一步一步爬上來(lái)的，其他員工時(shí)間最久的也不過(guò)一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來(lái)的員工實(shí)際操作能力又不強，服務(wù)質(zhì)量自然不高。
員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來(lái)不久的，最早的是在酒店開(kāi)業(yè)時(shí)來(lái)的，其他的大部分都也就一個(gè)月時(shí)間左右，再晚的和我差不多時(shí)間，而且發(fā)現他們有些還不到一個(gè)月就已經(jīng)想離開(kāi)或離開(kāi)了，甚至有些來(lái)不到今天就走了。辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不開(kāi)心，管理層的領(lǐng)導也是很大的問(wèn)題。工作時(shí)間分配，工具設備，無(wú)效勞動(dòng)等，而最大的問(wèn)題我想是管理層與員工的溝通問(wèn)題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說(shuō)的算，員工只能按要求做，餐飲部服務(wù)員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。
酒店規章，各項規章制度落實(shí)不是特別到位，每周一、三、五的管理層會(huì )議只是個(gè)形式，沒(méi)什么實(shí)際意義，提出問(wèn)題，但不能有效地解決。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規章制度也可以說(shuō)是比較完善，但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定員工不準在備餐間交談，但實(shí)際是這種事情經(jīng)常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，經(jīng)常會(huì )有不是該雅間的服務(wù)員在客人正吃飯的時(shí)候沒(méi)事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺(jué)。
它使我比較全面地直觀(guān)地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程,認識到管理實(shí)踐的重要性.為今后的理論學(xué)習進(jìn)一步打下堅實(shí)礎.中國的酒店普遍還存在問(wèn)題，學(xué)習管理知識是必不可少的。同時(shí),在實(shí)習的過(guò)程中,也結識了很多同事和朋友.，對于處理人際關(guān)系又有了新的認識。鍛煉了自己初步踏入社會(huì )的部分經(jīng)驗和一些應該明白的社會(huì )問(wèn)題，做事要懂得變通不要過(guò)于固執和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專(zhuān)業(yè)知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責任心。
餐飲管理實(shí)訓心得體會(huì )-餐飲管理培訓心得范文2
1.材料管理人員工作職責按照物資分類(lèi)辦法進(jìn)行物資總賬和分賬的設置，嚴格按照物資分類(lèi)辦法對物資進(jìn)行分類(lèi)匯總統計。對材料員所統計的材料認真核對，票據是否齊全，收發(fā)是否一致。及時(shí)催促材料收、發(fā)是否及時(shí)。并對所進(jìn)材料進(jìn)行匯總，檢查票據是否齊全，數量與發(fā)票是否一致，有無(wú)白條出現，應及時(shí)通知供應商到材料員處換取票據。以防收料員少計或多計，引起不必要的對材料混亂和錯誤的記賬。每天做好供應商預付款的登記，并及時(shí)與財務(wù)溝通，掌握并了解供應商余額情況。負責各種材料的原始憑證記錄，核算依據，并準確及時(shí)地傳遞和反饋信息，及時(shí)分類(lèi)保管好管理資料。按時(shí)按月向財務(wù)傳送材料入賬與消耗等的資料匯總情況，做到盈虧有原因，損壞有報告，記賬有憑證，調整有依據。忠于職守，實(shí)事求是，全面、準確、及時(shí)上報統計資料。
2.材料的盤(pán)存盤(pán)點(diǎn)方法：使用庫存管理軟件通過(guò)各種基準條件查詢(xún)出全部貨品的理論庫存數量，然后通過(guò)在倉庫中的實(shí)際盤(pán)點(diǎn)數進(jìn)行一一對比，判斷是否存在數量或重量上的誤差。將盤(pán)點(diǎn)結果與盤(pán)點(diǎn)日財務(wù)賬面記錄進(jìn)行核對，尋找并分析差原因，判斷盤(pán)點(diǎn)結果是否可以接受。固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)清單的填制在公司清單中占有很重要的地位，是每個(gè)材料會(huì )計必須學(xué)會(huì )填制的單據之一。
3.會(huì )計核算當前會(huì )計核算形式主要有七種，即：記賬憑證核算形式、記賬憑證匯總表核算形式、多欄式日記賬核算形式、匯總記賬憑證核算形式、日記總賬核算形式、通用日記賬核算形式和科目匯總表核算形式。各種會(huì )計核算形式有異同點(diǎn)。這幾種會(huì )計核算形式的主要區別是登記總分類(lèi)賬的依據和方法不同。共同點(diǎn)可以歸納為六個(gè)方面：將同類(lèi)經(jīng)濟業(yè)務(wù)的原始憑證匯總編制成匯總原始憑證;根據原始憑證或匯總原始憑證編制記賬憑證;根據記賬憑證中的收付款憑證登記現金日記賬和銀行存款日記賬;根據原始憑證、匯總原始憑證和記賬憑證登記有關(guān)的明細分類(lèi)賬;定期將日記賬和明細分類(lèi)賬同總分類(lèi)賬進(jìn)行核對。
4.收入與費用收入來(lái)源：銷(xiāo)售商品、提供勞務(wù)及讓渡資產(chǎn)使用權。
特點(diǎn)：收入是從企業(yè)的日�；顒�(dòng)中產(chǎn)生的(不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的利得——營(yíng)業(yè)外收入、補貼收入)。
收入要能表現為企業(yè)資產(chǎn)的增加或負債的減少。收入將引起企業(yè)所有者權益的.增加。收入只包括本企業(yè)經(jīng)濟利益的流入，而不包括為第三方或客戶(hù)代收的款項。
費用：日常生活中產(chǎn)生的(不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的損失即營(yíng)業(yè)外支出)，表現為資產(chǎn)的減少或負債的增加。將引起所有者權益的減少：費用也是日�；顒�(dòng)發(fā)生的。其經(jīng)濟利益的流出不屬于費用而是損失。
實(shí)習過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題和建議公司是20__年剛成立的新公司，各方面還不是很成熟，特別是各部門(mén)的分工還不是很明確，人才還是比較缺乏的，公司應該多提拔一些年輕人，采取競爭機制，樹(shù)立效益觀(guān)念。對于管理方面，我認為企業(yè)應該采取現代化的管理方式，用計算機代替會(huì )計實(shí)務(wù)中繁重的勞動(dòng)，可以提高會(huì )計工作的效率并且可以使管理人員及時(shí)作出正確決策。
實(shí)習是每一個(gè)學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實(shí)踐中了解社會(huì )，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開(kāi)了視野，增長(cháng)了見(jiàn)識，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì )打下堅實(shí)的基礎。每日寫(xiě)實(shí)習日記，對資料進(jìn)行整理。每天我們都要對收集到的數據進(jìn)行整理，并要寫(xiě)實(shí)習日記記錄每一天的都要有過(guò)程，以便在工作中發(fā)現自己的不足。撰寫(xiě)報告是可以有資料作為參照信息時(shí)代要求我們不斷地汲取新信息、新知識，這是獲得事業(yè)進(jìn)步的動(dòng)力。作為一名青年學(xué)子更應該把學(xué)習作為保持工作積極性的重要途徑。
當我們今后走上工作崗位時(shí)，我們要積極響應單位的號召，結合工作實(shí)際，不斷學(xué)習理論、實(shí)際業(yè)務(wù)知識和社會(huì )知識，用先進(jìn)的理論武裝頭腦，用精良的業(yè)務(wù)知識提升能力，以廣博的社會(huì )知識拓展視野。
實(shí)習，是人生的一種開(kāi)端也是結束，它展現在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，同時(shí)也會(huì )讓你感受到沉甸甸的一種責任。他使我們在實(shí)踐中了解社會(huì )，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開(kāi)了視野，長(cháng)了見(jiàn)識，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì )打下堅實(shí)的基礎，實(shí)習是我們把學(xué)到的理論知識應用在實(shí)踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫�！奥仿湫捱h兮，吾將上下而求索”通過(guò)這幾個(gè)月的實(shí)踐學(xué)習，我學(xué)到了學(xué)多在校園內無(wú)法學(xué)到的知識，這些寶貴的人生經(jīng)歷將激勵我在以后的人生路上勇于實(shí)踐，開(kāi)拓創(chuàng )新，為人生的下一次輝煌奠定堅實(shí)的基礎，成為我受益終生的寶貴財富。
餐飲管理實(shí)訓心得體會(huì )-餐飲管理培訓心得范文3
十年樹(shù)木，百年樹(shù)人。半年前我滿(mǎn)懷憧憬與向往以實(shí)習生的角色踏入了與專(zhuān)業(yè)對口的工作崗位，當時(shí)老師對我說(shuō)“現在你有著(zhù)學(xué)生與員工的雙重身份、要時(shí)刻注意自己的言行!謹記校紀校規，同時(shí)也要服從企業(yè)規定!帶著(zhù)迷茫與畏懼，來(lái)到了實(shí)習單位～眉州東坡餐飲企業(yè)管理有限公司!我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極普通平凡的服務(wù)員，萬(wàn)丈高樓平地起，所以我并不排斥這份工作!經(jīng)過(guò)三天的總部培訓，我被分配到眉州旗下的一個(gè)小門(mén)店，這里幾乎都是四川老鄉、不一會(huì )兒便于她們熟識并侃侃而談!
在這里與學(xué)校接觸的東西差異太大、對于我這個(gè)初出矛廬的學(xué)生來(lái)講有著(zhù)一定的難度、所幸的是我所學(xué)專(zhuān)業(yè)能為我提供可觀(guān)的學(xué)習進(jìn)度，很快便適應了這里，慢慢的能如期有效的完成上級分配的工作與學(xué)習任務(wù)逐漸的我掌握了眉州的組織結構、人事關(guān)系、企業(yè)、!文化，使我慢慢的開(kāi)始了解社會(huì )企業(yè)市場(chǎng)運營(yíng)程序!
在這兒我每天都能學(xué)到很多東西，現在才感覺(jué)到最厚實(shí)的文章不在書(shū)本里，而在生活中。終于明白“年光似鳥(niǎo)翩翩過(guò)、世事如棋局局新”的真諦!在學(xué)校、在老師的庇護之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過(guò)不了險灘。
實(shí)習就是實(shí)踐并學(xué)習，為自己充電，讓自己與時(shí)俱進(jìn)。遇見(jiàn)過(guò)困難、收獲過(guò)驚喜、體驗過(guò)失敗、也得到過(guò)滿(mǎn)足!就像眉州人的核心價(jià)值觀(guān)總結的一樣“我工作我快樂(lè )、我耕耘我收獲”
記得我工作中遭遇的瓶頸，因為一杯水險些被客人投訴、買(mǎi)單忘加酒水造成自己買(mǎi)單、因為自己的疏忽大意點(diǎn)錯菜、因為工作壓力與同事之間鬧過(guò)情緒。有時(shí)候看見(jiàn)客人對我怒不可遏的表情便會(huì )不知所措信念會(huì )在那一瞬間被瓦解、曾經(jīng)想要放棄、可恍然之間想起曾經(jīng)對自己重復過(guò)的那句話(huà)“你可以放棄你學(xué)習的機會(huì )，但你的競爭對手不會(huì )!”無(wú)數次一個(gè)個(gè)沉甸甸的問(wèn)號在我腦海里盤(pán)旋，有過(guò)掙扎有過(guò)糾結。努力說(shuō)服自己站在意志力的最前端不斷的完善自己、挑戰自己!努力的做一名優(yōu)秀的員工。在工作中雖說(shuō)不是面面俱到、但也做得有聲有色。最大的缺點(diǎn)就是速度慢、在有的老員工看兩個(gè)包間自己卻看三個(gè)包間的時(shí)候心里有過(guò)不平衡、有過(guò)埋怨!但想想這樣不是更能考驗自己的實(shí)力嗎?
雖然我速度跟不上她們的進(jìn)度、但我堅信勤能補拙。每天同事下班了我多花點(diǎn)時(shí)間加加班、第二天就會(huì )比別人快得多、也比她們做得更細致更完美!
如今的我、今非昔比!不在那么內向膽怯。而是活潑開(kāi)朗、樂(lè )觀(guān)積極!在大家眼里實(shí)習個(gè)陽(yáng)光自信的女孩!在這實(shí)習六個(gè)月、我曾兩次被評為“微笑之星”這給了我內心很大的鼓舞、使我對我的未來(lái)有了更進(jìn)一步的肯定!現在覺(jué)得自己的夢(mèng)想與希望不在是紙上談兵!
工作中運用的東西其實(shí)很簡(jiǎn)單、只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有人說(shuō)實(shí)踐是證明真理的唯一標準、現在我也認同這個(gè)說(shuō)法，并且我覺(jué)得學(xué)習是我止境與國界無(wú)所謂深淺的、只要學(xué)進(jìn)了、學(xué)精了便能觸類(lèi)旁通了…
在自己經(jīng)歷的每一個(gè)案例、都將成為我人生中儲存的最有價(jià)值的寶貴財富。是使我擁有美好明天的見(jiàn)證非常感謝學(xué)校能給我提供這么珍貴的實(shí)習機會(huì )、也很感謝實(shí)習單位為我提供這個(gè)事業(yè)舞臺、還有對我諄諄教誨、默默支持我關(guān)心我的老師們!大家的明天都會(huì )更加輝煌!
餐飲管理實(shí)訓心得體會(huì )-餐飲管理培訓心得范文4
工作三個(gè)月,剛開(kāi)始過(guò)的是度日如年,幾天習慣之后感覺(jué)時(shí)間很快就過(guò)去了,實(shí)習時(shí)間不是很長(cháng),在這短而又長(cháng)的三個(gè)月時(shí)間里,體會(huì )了很多東西,感受也很多。剛來(lái)到酒店,住進(jìn)員工宿舍,宿舍是是八人間的上下床,一排柜子,很簡(jiǎn)單。但是實(shí)際上我在的那個(gè)宿舍只住著(zhù)我們五個(gè)人。員工飯堂,飯堂飯菜一般,能吃的飽,只是早餐有點(diǎn)不好,每天都是米飯,隨便抄兩個(gè)菜，加個(gè)涼菜，一個(gè)月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點(diǎn)花樣,吃的好心情好,才能工作的好。
管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主管，三個(gè)領(lǐng)班，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度，餐飲服務(wù)員的最高職位可以做到主管，而我們這個(gè)主管就是經(jīng)過(guò)五年一步一步爬上來(lái)的，其他員工時(shí)間最久的也不過(guò)一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來(lái)的員工實(shí)際操作能力又不強，服務(wù)質(zhì)量自然不高。
員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來(lái)不久的，最早的是在酒店開(kāi)業(yè)時(shí)來(lái)的，其他的大部分都也就一個(gè)月時(shí)間左右，再晚的和我差不多時(shí)間，而且發(fā)現他們有些還不到一個(gè)月就已經(jīng)想離開(kāi)或離開(kāi)了，甚至有些來(lái)不到今天就走了。辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不開(kāi)心，管理層的領(lǐng)導也是很大的問(wèn)題。工作時(shí)間分配，工具設備，無(wú)效勞動(dòng)等，而最大的問(wèn)題我想是管理層與員工的溝通問(wèn)題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說(shuō)的算，員工只能按要求做，餐飲部服務(wù)員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時(shí)一盤(pán)散沙，遇事就會(huì )各想各的心事，而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認真的思考，換句話(huà)說(shuō)，就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中。
酒店規章，各項規章制度落實(shí)不是特別到位，每周一、三、五的管理層會(huì )議只是個(gè)形式，沒(méi)什么實(shí)際意義，提出問(wèn)題，但不能有效地解決。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規章制度也可以說(shuō)是比較完善，但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定員工不準在備餐間交談，但實(shí)際是這種事情經(jīng)常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，經(jīng)常會(huì )有不是該雅間的服務(wù)員在客人正吃飯的時(shí)候沒(méi)事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺(jué)。
為期三個(gè)月的短期實(shí)習,使我比較全面地直觀(guān)地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程,認識到管理實(shí)踐的重要性.為今后的理論學(xué)習進(jìn)一步打下堅實(shí)礎.中國的酒店普遍還存在問(wèn)題，學(xué)習管理知識是必不可少的。同時(shí),在實(shí)習的過(guò)程中,也結識了很多同事和朋友，對于處理人際關(guān)系又有了新的認識。鍛煉了自己初步踏入社會(huì )的部分經(jīng)驗和一些應該明白的社會(huì )問(wèn)題，做事要懂得變通不要過(guò)于固執和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專(zhuān)業(yè)知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責任心。
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