餐飲管理人員工作的心得體會(huì )范文
當我們受到啟發(fā)，對學(xué)習和工作生活有了新的看法時(shí)，往往會(huì )寫(xiě)一篇心得體會(huì )，這樣可以幫助我們總結以往思想、工作和學(xué)習。那么要如何寫(xiě)呢？以下是小編幫大家整理的餐飲管理人員工作的心得體會(huì )范文，希望能夠幫助到大家。
餐飲管理人員工作的心得體會(huì )1
若要使餐飲店的生意興隆，我總結了七個(gè)原則，看起來(lái)好像極為平凡，但若堅持應用，必定會(huì )產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、追求成長(cháng)。我個(gè)人認為做餐飲店如果不追求成長(cháng)，或不向更高的目標挑戰，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì )散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng )新。只有努力創(chuàng )新的餐飲店才會(huì )有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會(huì )失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創(chuàng )造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長(cháng)期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿(mǎn)足他。我認為了解你的經(jīng)營(yíng)對象是開(kāi)店的第一步。
第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。
第七、掌握良機。生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時(shí)就要選擇適當的時(shí)機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。
在餐飲企業(yè)中，餐飲管理者起著(zhù)決定性的作用。在餐飲市場(chǎng)激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。在我們廚師的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說(shuō)是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。
餐飲管理者要像“頭馬”。頭馬是馬群的帶頭者，它以敏銳的嗅覺(jué)，把握住馬群前進(jìn)的方向，起到領(lǐng)頭作用，把馬群領(lǐng)到陽(yáng)光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機率大大提高。同樣，餐飲管理者也必須把企業(yè)朝著(zhù)有發(fā)展前途的戰略方向上引導，才能使企業(yè)在激烈的競爭中生存和發(fā)展，才能使企業(yè)有一個(gè)美好的前景。
餐飲管理人員工作的心得體會(huì )2
以往的若干年，我們的經(jīng)營(yíng)管理工作始終強調的是“賓客至上、服務(wù)第一”。隨著(zhù)管理水平的提高，管理觀(guān)念的更新，管理者將人本觀(guān)念與管理觀(guān)念相結合，使“賓客至上、員工第一”的現代管理觀(guān)念越來(lái)越多地運用于現代管理。
一、“賓客至上”與“員工第一”范疇不同，相互并列。
從“賓客至上，服務(wù)第一”轉到“賓客至上，員工第一”，有的管理者和員工會(huì )誤以為員工第一就是把員工放在賓客之上，會(huì )削弱員工的服務(wù)意識，降低服務(wù)質(zhì)量，這是沒(méi)有真正理解“賓客至上，員工第一”的辯證關(guān)系�！百e客至上”，“員工第一”并不在同一范疇中同時(shí)出現�！百e客至上”指的是飯店員工及管理者對待客人的態(tài)度；而“員工第一”則是指管理者對待員工的態(tài)度。也就是說(shuō)當客人與員工在各自范疇中時(shí)是至上、第一的，兩者是并列的、不相矛盾的。
二、“賓客至上”是目的，“員工第一”是保證。
服務(wù)行業(yè)的商品是服務(wù)，購買(mǎi)商品的是賓客，而提供商品的是員工，那么員工與賓客之間的關(guān)系就不言而喻了。公司經(jīng)濟效益與賓客消費水平成正比。也就是說(shuō)，在服務(wù)中要體現“賓客至上”，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使客人在這里感受到“家”的溫馨、“家”的溫暖最終贏(yíng)得客人對飯店的信任，并為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟效益，就必須遵循“要讓客人笑，先讓員工笑”的`規則。員工是提供服務(wù)的保證，有了滿(mǎn)意的員工，才會(huì )創(chuàng )造滿(mǎn)意的服務(wù)，才會(huì )有滿(mǎn)意的客人，才會(huì )有企業(yè)良好的效益。這就要求管理必須為員工營(yíng)造一個(gè)“人格有人敬，成績(jì)有人頌，困難有人幫，饑苦有人疼”的良好的企業(yè)氛圍，讓員工切實(shí)感受到領(lǐng)導對他們的關(guān)心與愛(ài)護，增強員工對企業(yè)的凝聚力和歸屬感。如可以設立評比“服務(wù)之星”、“技能之星”等，都是員工第一的具體體現，都極大地調動(dòng)了員工的工作積極性，也使員工認識到自己的工作與公司發(fā)展緊密相聯(lián)，才能發(fā)自?xún)刃牡貝?ài)企業(yè)，真誠地對待客人。
三、“員工第一”不是疏于管理后的第一。
“員工第一”，不是疏于管理后的第一。常言道：“沒(méi)有規矩則不成方圓”，嚴格的制度、規范的管理是企業(yè)發(fā)展的保證�！皢T工第一”是體現在管理者對員工嚴格管理下的關(guān)心、愛(ài)護與培訓上，是在指正員工不足的同時(shí)，正面引導激勵員工，幫助他們健康進(jìn)步，并為員工創(chuàng )造工作、學(xué)習、發(fā)展的環(huán)境、機會(huì )，使員工在公司有一種榮譽(yù)感和歸屬感。
四、“以人為本”為員工創(chuàng )造更好的生活環(huán)境。
當我們把“以人為本”融入管理時(shí)，就已將人力資源作為企業(yè)的最大資源和財富。怎樣發(fā)揮人力資本的最大價(jià)值或發(fā)揮人的積極因素，“員工第一”做出了答案。訓導工程的啟動(dòng)，為員工創(chuàng )造出工作、學(xué)習、發(fā)展的環(huán)境和機會(huì )，給了員工明天的“飯碗”；“服務(wù)之星”的評比，激勵了員工敬業(yè)、愛(ài)業(yè)；“委屈獎”的設立讓員工感受到飯店的溫暖。另外還應讓員工切身感受到我與企業(yè)興衰的緊密關(guān)系。換句話(huà)說(shuō)，只有飯店極大的昌盛，員工的個(gè)人福利才會(huì )大幅地提高，二者成正比關(guān)系。
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