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《均衡營(yíng)養更健康》閱讀答案
�、傥覈�5歲兒童體重不足者比率為10%-20%，生長(cháng)遲緩者比率為35%，個(gè)別貧困地區高達50%以上。這是第三次全國營(yíng)養調查為我們提供的一組驚人數據。，維生素和礦物質(zhì)攝入不足或不均衡是導致中國人特別是青少年兒童體質(zhì)普遍下降的根本原因。因此，在追求食品安全的前提下，建立科學(xué)補充營(yíng)養元素的觀(guān)念，已經(jīng)成為改善中國人營(yíng)養狀況的當務(wù)之急。
�、谥袊司烤谷鄙倌男I(yíng)養元素呢？
�、垅}、維生素B2和維生素A是中國人嚴重缺乏的營(yíng)養元素。其中鈣缺乏的嚴重程度排名第一�？茖W(xué)顯示，人體每天對鈣質(zhì)的需求量為800毫克，而我國人均每天攝入量為405毫克，僅達需求的50.6%。缺鈣會(huì )導致腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質(zhì)疏松等癥狀。維生素B2和維生素A的每天攝入量也只達到人體需求的61.5%和59.5%。
�、芫S生素C、鋅、鐵也是中國人缺乏的營(yíng)養元素。據調查，全國人均每天攝入維生素C量為100.2毫克，已達到100毫克的標準。但是，維生素C主要來(lái)源于蔬菜中，中國居民飲食上習慣食用煮熟的蔬菜，致使其中大多數維生素C被破壞。有文章分析中國居民維生素C的實(shí)際攝入量?jì)H達50毫克。另外，我國人均每天攝入鋅12毫克，比需求量少20%。青少年兒童缺鋅比較嚴重，已影響部分青少年兒童智力和身高的正常發(fā)育。中國居民食用的鐵，主要來(lái)自于大米、堅果、果葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠遠低于動(dòng)物性食物中所含的鐵。此外，中國人食用量最大的谷物中，含有濃度較高的植物酸。植物酸會(huì )明顯抑制鐵的吸收。所以，盡管攝入了一定量的鐵元素，但真正被人體吸收的并不多，因此仍然有許多貧血病人。
�、萑梭w補充營(yíng)養元素的基本原則是：把所缺的全部補齊，補缺的不能再補，使人體內各種營(yíng)養元素達到均衡。維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養元素，彼此關(guān)系密切，只有達到它們之間的均衡，其作用才能充分發(fā)揮，人體才可能健康。比如：鈣、磷、鋅、銅要成一定的比例，磷過(guò)量，鈣會(huì )被耗損，通過(guò)量，鋅會(huì )損失；鐵促進(jìn)維生素B族的代謝；鋅要與維生素B1一起增加攝入量為宜。
�、扪a充維生素和礦物質(zhì)時(shí)，有些人認為西方國家的配方比中國的好。實(shí)際上，中西方飲食結構不同，補充維生素和礦物質(zhì)的要求也不相同；另外，黃種人與白種人在體質(zhì)上也存在著(zhù)差異。例如，磷、銅、鎂、維生素E、維生素B12等就屬于中國人不缺的營(yíng)養元素。以銅為例，全國人均每天攝入銅元素的量為2.4毫克，推薦量為2毫克。攝入過(guò)量的銅元素有明顯的毒副作用，且會(huì )導致鋅的損失。所以中國人不要盲目補充。
�、攥F行補充的誤區是缺什么補什么，沒(méi)有科學(xué)配比，人體內營(yíng)養仍然達不到均衡。補充維生素和礦物質(zhì)一定要有統籌思想，在醫生指導下，總體判斷自己缺什么維生素和礦物質(zhì)，尋找一個(gè)適合自己的方案。
20.理清選文的寫(xiě)作思路，用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言填空。（4分）
指出中國人營(yíng)養元素攝入現狀→→→分析現行補充的誤區并提出建議
21.第③段畫(huà)橫線(xiàn)句子運用了哪兩種說(shuō)明方法？有什么作用？（3分）
22.下面句子中加點(diǎn)詞語(yǔ)可否去掉？為什么？（3分）
維生素C主要來(lái)源于蔬菜中，中國居民飲食上習慣食用煮熟的蔬菜，致使其中大多數維生素C被破壞。
23.下列說(shuō)法與選文內容不符的一項是（）。（2分）
A.中國青少年兒童體質(zhì)普遍下降的根本原因是維生素和礦物質(zhì)攝入不足或不均衡。
B.中國居民人均每天維生素C的實(shí)際攝入量為50毫克。
C.因為攝入的鐵元素數量不夠，所以中國仍然有許多貧血病人。
D.補充維生素和礦物質(zhì)一定要有統籌思想，并非越多越好。
24.中國人應該如何科學(xué)地補充營(yíng)養元素？請結合⑤⑥⑦段內容回答。（3分）
參考答案及評分標準：
20.列舉中國人缺少的營(yíng)養元素，2分；說(shuō)明人體補充營(yíng)養元素的基本原則，2分。此題共計4分。
21.列數字（列數據）和做比較，1分；準確具體地突出了中國人鈣元素缺乏的嚴重程度，引起讀者的關(guān)注（警醒、思考），2分。此題共計3分。
22.不能去掉，加點(diǎn)部分起修飾（限制或強調）作用，1分；說(shuō)明煮熟的蔬菜維生素C大部分被破壞，但不是全部被破壞，1分；這樣體現說(shuō)明文語(yǔ)言準確嚴密的特點(diǎn)，若刪去，與事實(shí)不符，使說(shuō)明不準確，1分。意思對即可。此題共計3分。
22.C，2分。
24.根據中國人的飲食結構和體質(zhì)特點(diǎn)，1分；在醫生指導下，總體判斷自己缺什么維生素和礦物質(zhì)，尋找一個(gè)適合自己的方案，1分；把所缺的全部補齊，不缺的不能再補，使人體內各種營(yíng)養元素達到均衡，1分。此題共計3分。意思對即可。
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