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《詩(shī)經(jīng)》的美食

時(shí)間:2024-07-12 10:34:03 詩(shī)經(jīng) 我要投稿
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《詩(shī)經(jīng)》的美食

  經(jīng)過(guò)漫長(cháng)冬季的蟄伏,開(kāi)春氣溫回升,水族們攝食旺盛,又到了繁殖的季節,這時(shí)正是體碩膘肥的之時(shí),以下是小編為大家整理的《詩(shī)經(jīng)》的美食,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

《詩(shī)經(jīng)》的美食

  桃之夭夭,灼灼其華

  《國風(fēng)·周南·桃夭》

  三月,桃花開(kāi)時(shí),鱖魚(yú)正值肥美。

  經(jīng)過(guò)漫長(cháng)冬季的蟄伏,開(kāi)春氣溫回升,水族們攝食旺盛,又到了繁殖的季節,這時(shí)正是體碩膘肥的之時(shí)。鰣魚(yú)、刀魚(yú)、鮰魚(yú)、鯽魚(yú)都是當令,我們家鄉的諺語(yǔ):“正月沙螺二月蟹”,無(wú)論淡水海水,春天都是吃魚(yú)季。

  因為有了詩(shī),桃花季的鱖魚(yú)當然更為著(zhù)名。鱖魚(yú)性情兇猛,肉質(zhì)爽脆鮮嫩無(wú)骨刺。方最常見(jiàn)的的做法是清蒸。由于肉比較緊致結實(shí)的緣故,淮揚菜里顯刀工的松鼠魚(yú),常用的也是鱖魚(yú),此外紅燒、水煮也相當不錯。

  當然最奇葩的吃法是徽州的臭鱖魚(yú),去徽州時(shí)幾乎是每頓必點(diǎn),但臭鱖魚(yú)也有很多不同風(fēng)格的臭法,每家做起來(lái)口味都不一樣,上佳的是聞起來(lái)氣味濃烈,吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩而濃香,毫無(wú)臭味的為上品。

  思樂(lè )泮水,薄采其茆

  《魯頌·泮水》

  莼菜是一種嬌嫩的植物,詩(shī)經(jīng)的時(shí)代,長(cháng)江黃河流域的大江小湖里很常見(jiàn),但隨著(zhù)后世水質(zhì)的日漸污染,莼菜已經(jīng)很難在自然水域見(jiàn)到了。

  莼菜最著(zhù)名的做法是莼菜羹。

  杭州在我的個(gè)人經(jīng)歷里,不是一個(gè)普通的城市。從打算籌劃去杭州,到第一次真正去到杭州,中間隔了十年之久。到杭州的第一頓飯,是在武林路的一家小館子里,點(diǎn)了一個(gè)莼菜羹,可能當時(shí)是很餓的緣故,感覺(jué)鮮美好喝得幾乎掉眼淚。

  莼菜羹的圓融滑嫩,在唇齒間纏綿悱惻,如此性感,讓人好想談戀愛(ài)的感覺(jué)。瞬間就和同行爭搶著(zhù)把一大盤(pán)爭喝光了,同行是一個(gè)熱愛(ài)攝影的婦產(chǎn)科醫生。

  不過(guò)很可惜,他是男的。

  投我以木瓜,報之以瓊琚

  《衛風(fēng)·木瓜》

  詩(shī)經(jīng)里的木瓜,并不是我們今天常見(jiàn)的據說(shuō)有奇異功效的那種大木瓜。春秋時(shí)期,這種樹(shù)形高聳,個(gè)大肉甜的番木瓜還沒(méi)傳入中國。

  而正宗的中國木瓜,是屬于薔薇科,開(kāi)著(zhù)美麗的小花,結出來(lái)的小瓜光滑爽脆,香氣濃郁。

  最喜歡的中國木瓜吃法,是云南的酸木瓜,一大碗熱騰騰油膩的過(guò)橋米線(xiàn),配上一疊酸爽的腌木瓜,無(wú)論是酷暑,還是嚴寒,都能讓人胃口大開(kāi)。

  到了云南的鄉下,酸辣鯽魚(yú)里,也要必配腌漬得金黃的酸木瓜,想起來(lái)就會(huì )滿(mǎn)口生津。

  參差荇菜,左右流之

  窈窕淑女,寤寐求之

  《周南·關(guān)雎》

  荇菜是中國大多數水域常見(jiàn)的水草,開(kāi)著(zhù)漂亮的密密麻麻的黃花。詩(shī)經(jīng)里這首最有名的詩(shī)里,說(shuō)帥哥路過(guò)河邊的時(shí)候,遇到采荇菜的美女,那荇菜又高又密,美女躲起來(lái)一會(huì )就看不到了,于是思念到失眠。

  可見(jiàn)當時(shí)是把這種水生植物當菜吃的,但可能口感不太好的緣故,現在不怎么有人吃了。

  中藥里偶爾還會(huì )用到,據說(shuō)可以發(fā)汗利尿,清熱解毒。如此說(shuō)來(lái),相思病也是可以治的。

  焉得諼草,言樹(shù)之背

  愿言思伯,便我心痗

  《衛風(fēng)·伯兮》

  諼草就是萱草,也就是我們日常的黃花菜。

  黃花菜在江浙一帶種植得很常見(jiàn),去楠溪江的時(shí)候,經(jīng)?吹洁l村人家的墻頭后院,用一個(gè)老舊的搪瓷臉盆裝著(zhù)土,很旺盛的長(cháng)著(zhù)一叢萱草,花開(kāi)得如火如荼。

  黃花菜既好看也好吃,北方的做法最喜歡涼拌,個(gè)人覺(jué)得加點(diǎn)芥末醬涼拌的,最為惹味。

  在南粵,黃花菜一般很少新鮮的,都是曬得干干的深黃色,用來(lái)燉湯之用。小時(shí)候窮,吃個(gè)雞不容易,每次有老雞燉黃花菜都是過(guò)節。因為熱愛(ài)吃雞,順便熱愛(ài)上了黃花菜的味道,至今不渝。

  蔽芾甘棠,勿剪勿伐,召伯所茇

  《召南·甘棠》

  甘棠在北方叫棠梨,果實(shí)將熟時(shí),顏色紅紅黃黃的很好看。棠梨樹(shù)在北方到處都有,果子有些酸澀,但做冰糖葫蘆剛剛好。

  如果說(shuō)山楂是冰糖葫蘆里的天王,棠梨無(wú)疑是天后。山楂的肉質(zhì)還是有些緊實(shí),棠梨就爽脆很多,逢之必需來(lái)一串。

  桑之未落,其葉沃若

  吁嗟鳩兮,無(wú)食桑葚

  《衛風(fēng)·氓》

  小時(shí)候有段時(shí)間很沉迷于園藝,整天研究各種播種、扦插、嫁接技術(shù),連促進(jìn)染色體增倍的秋水仙堿都研究上了,好在后來(lái)迷途知返,不然大家現在看到的就是園藝師小林。

  那時(shí)后院里,有一棵桑樹(shù),一直被我當做扦插嫁接的試驗品,把整個(gè)院子插得長(cháng)滿(mǎn)了小桑樹(shù),對這種中國最有傳統的植物,實(shí)在是再熟悉不過(guò)了。

  初夏時(shí)節,桑樹(shù)就會(huì )掛滿(mǎn)紅的發(fā)黑的桑葚果。每次吃桑葚,都是開(kāi)始很快樂(lè ),最后很痛苦,不光把牙齒染得紅黑,吃完后牙齒會(huì )徹底酸倒,吃塊豆腐都會(huì )牙疼,好痛苦。

  匏有苦葉,濟有深涉

  深則厲,淺則揭

  《邶風(fēng).匏有苦葉》

  匏就是今天常見(jiàn)的葫蘆。

  葫蘆可以算是瓜果界里,多才多藝的奇葩。嫩時(shí)可以清炒,可以燉肉,可以剁末包餃子,老了可以做舀水的瓢,可以做酒壺,還可以做成工藝品,戰國時(shí)的莊子還想象過(guò)用來(lái)做個(gè)獨木舟。

  瓜果界能唯一與之才華匹敵的,恐怕只剩下黃瓜了,可以生拍,可以爆炒,可以腌成酸黃瓜,還可做補水面膜,如此種種,不一而足。

  翹翹錯薪,言刈其蔞

  之子于歸,言秣其駒

  《周南·漢廣》

  蔞就是蘆蒿,在長(cháng)江中下游是喜聞樂(lè )見(jiàn)的野菜。

  蘆蒿的氣味極重,有股桀驁不馴的野性。要配菜的話(huà),清淡的雞鴨魚(yú)根本駕馭不住,須得被秋風(fēng)吹得咸硬透亮的老臘肉,才能與之相愛(ài)相殺。

  切成薄片的去冬臘肉,配以春末新生的蘆蒿,細火慢煸,讓油脂在臘肉與蘆蒿之間水火交融,把野性埋進(jìn)肥腴,方可達到宇宙的大和諧。

  一道蘆蒿炒臘肉,湖北湖南的朋友是逢見(jiàn)必點(diǎn)的,可見(jiàn)這就是一味舌尖上的鄉愁。

  荏菽旆旆,禾役穟穟

  《大雅·生民》

  扁豆是蔬菜界一大江湖勢力,種類(lèi)繁多,稱(chēng)呼也各地大有差異。比如荷蘭豆,其實(shí)并不是產(chǎn)自荷蘭,而是中國南方的土產(chǎn),所以,荷蘭豆在荷蘭的名字叫中國豆。

  扁豆要炒得熟透,方能褪去青味,但又不能過(guò)熟,此間分寸,確實(shí)比較考驗廚師。我的經(jīng)驗,是炒到青色變化呈現半透明之際就差不多了。

  扁豆我的搭配始終是粵式臘腸,廣東的臘腸與北方(廣東以北為北方)大不相同,會(huì )加入糖和酒臘制,味道讓很多非廣東人很不習慣。

  不過(guò)小時(shí)候,拿一根臘腸放在將熟的飯鍋里燜熟,開(kāi)蓋時(shí)整個(gè)家里會(huì )彌漫著(zhù)臘味的香氣,是我幼時(shí)魂牽夢(mèng)繞的氣味。

  葛生蒙楚,蘞蔓于野

  《詩(shī)經(jīng)·唐風(fēng)·葛生》

  在紅薯和馬鈴薯傳入中國之時(shí),古人吃的都是粉葛,粉葛產(chǎn)量遠遠沒(méi)有兩位過(guò)江龍的高,口感也嫌粗糙苦澀,慢慢的就不怎么受歡迎了。

  日常吃法的話(huà),粉葛至今最常用來(lái)煲湯,黃梅時(shí)節濕氣重,廣東人會(huì )煲一道粉葛鯪魚(yú)赤小豆湯,用來(lái)祛濕清熱下火,這三種材料,其實(shí)都不算口感好的上品,粉葛粗苦,鯪魚(yú)多刺味腥,赤小豆淡而無(wú)味,但三者混在一起燉湯,味道卻也渾厚清甜回味,可見(jiàn)團隊的力量是強大的。

  苕之華,其葉青青

  知我如此,不如無(wú)生

  《小雅·苕之華》

  苕這個(gè)花的名字,很好聽(tīng),可惜后來(lái)被改成了高調張揚的凌霄。雖然名字霸氣,這種花在農村確實(shí)常?梢(jiàn),老窗土墻,常有怒放的一支攀蜒而上,開(kāi)得肆無(wú)忌憚沒(méi)心沒(méi)肺。

  小時(shí)候不認得這種花,經(jīng)常叫它炮仗花,因為一大串一大串的很像鞭炮,這么土的名字實(shí)在委屈它了。

  凌霄一身都是藥,花可以做藥,根可以做藥,枝葉也可以做藥,分治不同的疾病,對此,我只能說(shuō),中醫實(shí)在太神奇了。

  坎坎伐檀兮,置之河之干兮

  河水清且漣漪

  《魏風(fēng)·伐檀》

  老檀木的樹(shù)林,以前曾經(jīng)是每個(gè)村莊的標配,無(wú)數濫伐之后,如今已經(jīng)日漸稀少。

  小時(shí)候喜歡爬歪歪扭扭的老樹(shù),盛夏時(shí)節,有時(shí)還能看到知了從樹(shù)下破洞而出,慢慢爬到大樹(shù)干上,破殼飛去。

  小時(shí)候經(jīng)常餓,餓到連知了都不放過(guò),費勁逮住幾只,扔到還有火星的爐灶里,知了的手腳翅膀都被燒掉,硬硬的殼里,還剩一點(diǎn)白膏的蛋白質(zhì),小時(shí)也覺(jué)好吃。

  好多年沒(méi)吃,后來(lái)去云南,在燒烤攤上見(jiàn)到,一口氣吃了五串。

  誰(shuí)謂荼苦?其甘如薺

  宴爾新昏,如兄如弟

  《邶風(fēng)·谷風(fēng)》

  荼是古時(shí)對很苦的野菜的統稱(chēng),包括蒲公英、車(chē)前草、苦艾菜之類(lèi),總之是可以吃,但味道不太好的那些。有些地方的饑荒歲月,會(huì )吃蒲公英充饑。

  后來(lái)飯店里為了滿(mǎn)足懷舊,也開(kāi)始炒起蒲公英。如果油膩吃多了,吃個(gè)苦菜清下腸胃,還是很不錯的。

  蒲公英沒(méi)怎么吃過(guò),但車(chē)前草和燈芯草。還有半邊蓮,小時(shí)每次感冒發(fā)熱的時(shí)候,母親經(jīng)常會(huì )煮出這樣一碗生涼茶,還好不甚苦,遠比不上后來(lái)在廣西梧州吃的那一碗龜苓膏苦的那么刻骨銘心。

  湛湛露斯,在彼枸杞

  顯允君子,莫不令德

  《小雅·湛露》

  說(shuō)起詩(shī)經(jīng)里的食物,最讓我有鄉愁的是這一味——枸杞。

  在粵西人,我們的家鄉人,有些會(huì )達到?jīng)]有老火湯吃不下飯的地步,我雖沒(méi)那么嚴重,但一碗好湯也可以讓自己內心安定,說(shuō)到底,胃是人身上最頑固的臟器。

  現在喝湯,都是喝湯不吃渣,小時(shí)則是連渣都不放過(guò),一碗清補涼燉排骨湯,會(huì )把排骨先撈出來(lái)吃掉,再把漂浮在湯上的枸杞撈出來(lái)吃掉,再把剩下的玉竹沙參吃掉,這一碗湯才是算喝完。

  喝完之后,總結就是,枸杞最好吃。

  現在喝湯,遇到枸杞,還是不會(huì )放過(guò),有時(shí)很難撈,就像是在碗里捉迷藏。

  這碗有枸杞的清補涼排骨湯,大概就算我最深的鄉愁吧。

  馬來(lái)西亞著(zhù)名的肉骨茶,也是的類(lèi)似材料,不過(guò)湯會(huì )濃一些。

  投我以桃,報之以李

  彼童而角,實(shí)虹小子

  《大雅·抑》

  酸甜的李子,十分常見(jiàn),但能吃到很甜的不太容易,不過(guò)有些人就喜歡吃酸的,自當別論。

  在廣東,以粵西的三華李最為有名,清甜爽脆不酸,李花開(kāi)的時(shí)節,滿(mǎn)山如雪,如夢(mèng)如幻,彌補了南方看不到雪的遺憾。

  有女同車(chē),顏如舜華

  將翱將翔,佩玉瓊琚

  《鄭風(fēng)·有女同車(chē)》

  木槿舊時(shí)的名字很好聽(tīng),叫做舜華,很有瞬間朝華的意念。

  木槿在鄉間里很常見(jiàn),一朵花開(kāi)得白里透紅,嬌艷無(wú)比。難怪詩(shī)經(jīng)里寫(xiě)道“有女同車(chē),顏如舜華”,就是碰到一個(gè)和我一起擠公交的女孩,小臉?lè )勰鄣酶鹃然ㄋ频,好想求結識。

  木槿花不光顏色漂亮,也是可以吃的!尤其粉黃的花心,清脆爽口,是人間美味。

  木槿還是韓國和馬來(lái)西亞的國花。

  山有榛,隰有苓

  云誰(shuí)之思?西方美人

  《邶風(fēng)·簡(jiǎn)兮》

  茯苓葉片肥厚,攀爬能力非常厲害,會(huì )長(cháng)出大大的塊根,就是著(zhù)名的土茯苓。

  廣東人喜歡熬的湯是土茯苓燉烏龜,據說(shuō)美容養顏,女士們都愛(ài)喝。

  但每次在菜市場(chǎng)看到殺烏龜,總是覺(jué)得十分血腥殘忍。和烏龜同類(lèi)的甲魚(yú),殼是軟綿綿的,所以殺起來(lái)還好,烏龜甲殼堅硬,長(cháng)起來(lái)也比甲魚(yú)緩慢得多,活了幾十年的老烏龜,被殺魚(yú)檔的老板以大刀硬砍,血肉橫飛,場(chǎng)面讓人十分不忍。

  所以淮山枸杞燉甲魚(yú)經(jīng)常會(huì )做,但從來(lái)沒(méi)買(mǎi)過(guò)烏龜燉湯,實(shí)在太殘忍了。

  順便說(shuō)下,上面提到的梧州龜苓膏,原料也是土茯苓和老龜,那真是我這輩子喝過(guò)的最苦的龜苓膏,倒了半碗蜜糖下去還是無(wú)濟于事。

  昔我往矣,楊柳依依

  《采薇》

  “昔我往矣,楊柳依依,今我來(lái)思,雨雪霏霏”。這句是我在詩(shī)經(jīng)里最喜歡的詩(shī)。

  柳樹(shù)可以說(shuō)是傳統中國最重要的文化意象之一,告別要折柳,春天要詠柳。

  柳樹(shù)雖然沒(méi)什么好吃的,但對于古人吃飯來(lái)說(shuō),柳樹(shù)非常重要!因為古代還沒(méi)有發(fā)明牙刷,所以要刷牙的時(shí)候,就會(huì )順手折下一根柳枝塞進(jìn)嘴里刷刷刷……當然柳枝還有其他用途,但鑒于這是篇美食文章,這個(gè)就不提了……

  芄蘭之葉,童子佩韘

  《衛風(fēng).芄蘭》

  蘿藦又叫婆婆針落線(xiàn)包(好獨特的名字),常見(jiàn)于北方鄉村,可以做藥,野果聽(tīng)說(shuō)也很好吃。

  在南方見(jiàn)得不多,這個(gè)植物的故事歡迎大家補充。

  維士與女,伊其將謔,贈之以勺藥

  《鄭風(fēng)·溱洧》

  芍藥是中國古代表達愛(ài)情的花,跟今天的玫瑰地位差不多。如果喜歡一個(gè)姑娘,就送她一朵芍藥花。所以在唐朝以前,這就是古人覺(jué)得最美麗的花朵。

  古人吃芍藥,也跟今天的人吃玫瑰花差不多,可以泡茶,做成芍藥花餅,還可以用來(lái)熬粥,估計都是視覺(jué)效果大于味道的做法。

  話(huà)說(shuō),如果有個(gè)土豪送你九百九十九朵芍藥,你會(huì )不會(huì )嫁給他?

  冽彼下泉,浸彼苞蓍

  愾我寤嘆,念彼京師

  《曹風(fēng)·下泉》

  蓍草在古代有神奇的功用,就是用《易經(jīng)》占卜的時(shí)候,就會(huì )拿蓍草往地上一撒,隨機形成的排布,可以推算出八卦,然后預測吉兇。

  蓍草因為其神圣的用法,是少數不能吃而寫(xiě)入詩(shī)經(jīng)的植物。

  山有喬松,隰有游龍

  不見(jiàn)子充,乃見(jiàn)狡童

  《鄭風(fēng)·山有扶蘇》

  葒草經(jīng)?梢栽谒吿锕】吹,一長(cháng)串的小紅花,相貌很平淡,一般人也不會(huì )多加留意,可以入藥,清熱止痛。(為毛這么多植物都可以清熱解毒)

  視爾如荍,貽我握椒

  《陳風(fēng)·東門(mén)之枌》

  錦葵也是常見(jiàn)的野花,常?梢栽诼愤吙吹,用錦葵做的香茶,是淡藍色的,然后扔一片檸檬進(jìn)去,茶會(huì )瞬間變成粉紅色,十分神奇,把妹必備。

  錦葵也可以入藥,功效是清熱利濕。

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