清明螺散文

　　清明近了，除了祭祖、掃墓和踏青，品嘗時(shí)令水鮮也是正當季。螺螄就是其一。

　　清明的螺螄是最好的。經(jīng)過(guò)一冬的養息，伏于淤泥中的螺螄紛紛爬出來(lái)，此時(shí)的螺螄肉肥而無(wú)籽，鮮美無(wú)比。

　　記得兒時(shí)每到清明季，哥哥總會(huì )翻出他的那個(gè)探網(wǎng)，找一個(gè)周末，帶上我去小河里探螺螄。

　　清明季的小河水清景美，一棵棵垂柳宛如一群美麗的浣紗女。微風(fēng)蕩漾，柳枝搖逸。河塘里魚(yú)蝦、螺螄、河蚌很多。順著(zhù)河邊、碼頭下得網(wǎng)去，拖上來(lái)總有不小的收獲。除了螺螄河蚌，有時(shí)候還會(huì )順帶上來(lái)一些羅狗、旁皮、小龍蝦之類(lèi)的驚喜。一個(gè)大早或下午的收獲，常常是滿(mǎn)載而歸。

　　回到家里，母親除了責罵一聲：“又出去瘋啦？”看到兒女整齊的回來(lái)了，便不再說(shuō)什么了。倒是那些小魚(yú)小蝦，便會(huì )在母親的精心烹煮下，會(huì )成為我們的美味。

　　剛取的螺螄河蚌是需要吐的。母親把它們放在清水盆子里養。滴上香油，它們便會(huì )張開(kāi)蓋子吐出泥沙來(lái)。再換水吐上兩三天就干凈了。母親會(huì )在空閑的時(shí)候，拿上個(gè)老虎鉗，坐在院子里一邊聊天一邊“咯吱咯吱”地夾去螺螄的尾。母親做事麻利嘴動(dòng)手不停，不一會(huì )的功夫一盆的螺螄便夾好了，洗凈放在清水里泡，一些殘留的臟東西便會(huì )跟著(zhù)清水排了出來(lái)。

　　螺螄有很多種吃法，我最喜歡的莫過(guò)于爆炒醬辣螺螄。

　　洗凈瀝干，香油暴熱，蔥姜入鍋；加入螺絲旺火爆炒，中間噴點(diǎn)料酒，祛腥提鮮；再加紅辣椒或干辣椒碎、調好的醬油白糖等佐料；再小火浸兩分鐘，最后放點(diǎn)香菜青蒜，一盤(pán)噴香鮮美的醬辣螺螄便出鍋了。

　　吃螺螄也是個(gè)享受的過(guò)程，不會(huì )吃的人只能用牙簽幫忙，而我們用嘴輕輕一嘬，連汁帶肉就到了嘴里，那味道真的是個(gè)鮮美，現在想起來(lái)依然滿(mǎn)口生津。

　　螺螄若是探得多了，母親便會(huì )用開(kāi)水下鍋焯了，然后用針挑出來(lái)炒韭菜，打螺螺羹；還有螺肉剁碎和著(zhù)豬肉做肉圓，都是打嘴都不吐的美味。

　　別小看這小小的螺螄肉，母親說(shuō)“清明食螺，眼不生疴”。我曾看過(guò)關(guān)于螺獅的一些藥用功能�！侗静輩R言》曾稱(chēng)“螺螄，解酒熱、消黃疸、清火眼、利大小腸之藥也”，還真是好東西呢。

　　螺螄性寒不能多食，我曾有過(guò)貪多食后肚子疼的，后來(lái)每次吃螺螄母親總會(huì )熬上一鍋紅豆湯，叮囑我們喝上一碗。

　　轉眼到了滿(mǎn)眼黃花，桃李斗艷的清明季，螺獅成了人們的家常菜。自古就有“清明螺，賽肥鵝”的說(shuō)法。其實(shí)我猜想那是過(guò)去窮人拿螺螄當肉哄孩子的說(shuō)法吧！但卻也是其味鮮美，營(yíng)養豐富不輸于鵝了。

　　今年的清明對我來(lái)說(shuō)有點(diǎn)潸然，這是父親走后的第一個(gè)清明節，遠在上海的二叔二嬸也回來(lái)了。濃濃的親情和哀傷彌漫在我的心頭。

　　母親早早回老家等候，提早備下了菜。自然有螺螄，老家有土灶，母親親自用大灶給我們炒螺螄。

　　土鍋柴灶，旺柴大火。雖然我也會(huì )炒，但此時(shí)我愿意看也更愿意吃母親炒的螺螄。興許是回到了老家吧！母親的興致很高，動(dòng)作依然非常靈活，備料、翻炒、起鍋，那個(gè)揮灑自如，片刻功夫一盤(pán)味美的炒螺螄就已上桌。家鄉的味道就在那一顆小小的螺螄里駐守。一如陳年老酒，歷久而彌香。

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