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梁實(shí)秋《雅舍小品》芙蓉雞片、炸丸子、滿(mǎn)漢細點(diǎn)
在平平淡淡的學(xué)習、工作、生活中，大家對《雅舍小品》都再熟悉不過(guò)了吧，下面是小編為大家整理的梁實(shí)秋《雅舍小品》芙蓉雞片、炸丸子、滿(mǎn)漢細點(diǎn)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
芙蓉雞片
在北平，芙蓉雞片是東興樓的拿手菜。請先說(shuō)說(shuō)東興樓。東興樓在東華門(mén)大街路北，名為樓其實(shí)是平房，三進(jìn)又兩個(gè)跨院，房子不算大，可是間架特高，簡(jiǎn)直不成比例，據說(shuō)其間還有個(gè)故事。當初興建的時(shí)候，一切木料都已購妥，原是預備建筑樓房的，經(jīng)人指點(diǎn)，靠近皇城根兒蓋樓房有窺視大內的嫌疑，罪不在小，于是利用已有的木材改造平房，間架特高了。據說(shuō)東興樓的廚師來(lái)自御膳房，所以烹調頗有一手，這已不可考。其手藝屬于煙臺一派，格調很高。在北京山東館子里，東興樓無(wú)疑的當首屈一指。
一九二六年夏，時(shí)昭瀛自美國回來(lái)，要設筵邀請同學(xué)一敘，央我提調，我即建議席設東興樓。彼時(shí)燕翅席一桌不過(guò)十六元，小學(xué)教師月薪僅三十余元，昭瀛堅持要三十元一桌。我到東興樓吃飯，順便訂席。柜上聞言一驚，曰：“十六元足矣，何必多費?”我不聽(tīng)。開(kāi)筵之日，珍錯雜陳，豐美自不待言。最滿(mǎn)意者，其酒特佳。我盼咐茶房打電話(huà)到長(cháng)發(fā)叫酒，茶房說(shuō)不必了，柜上已經(jīng)備好。原來(lái)柜上藏有花雕埋在地下已逾十年，取出一壇，羼以新酒，斟在大口淺底的細瓷酒碗里，色澤光潤，醇香撲鼻，生平品酒此為第一。似此佳釀，酒店所無(wú)。而其開(kāi)價(jià)并不特昂，專(zhuān)為留待嘉賓。當年北京大館風(fēng)范如此。預宴者吳文藻、謝冰心、瞿菊農、謝奮程、孫國華等。
北京飯館跑堂都是訓練有素的老手。剝蒜剝蔥剝蝦仁的小利巴，熬到獨當一面的跑堂，至少要到三十歲左右的光景。對待客人，親切周到而有分寸。在這一方面東興樓規矩特嚴。我幼時(shí)侍先君飲于東興樓，因上菜稍慢，我用牙著(zhù)在盤(pán)碗的沿上輕輕敲了叮當兩響，先君急止我曰：“千萬(wàn)不可敲盤(pán)碗作響，這是外鄉客粗魯的表現。你可以高聲喊人，但是敲盤(pán)碗表示你要掀桌子。在這里，若是被柜上聽(tīng)到，就會(huì )立刻有人出面賠不是，而且那位當值的跑堂就要卷鋪蓋，真個(gè)的卷鋪蓋，有人把門(mén)簾高高掀起，讓你親見(jiàn)那個(gè)跑堂扛著(zhù)鋪蓋卷兒從你門(mén)前急馳而過(guò)。不過(guò)這是表演性質(zhì)，等一下他會(huì )從后門(mén)又轉回來(lái)的�！迸芴么鸵笄�，客也要有相當的風(fēng)度。
現在說(shuō)到芙蓉雞片。芙蓉大概是蛋白的意思，原因不明，“芙蓉蝦仁”、“芙蓉干貝”、“芙蓉青蛤”皆曰芙蓉，料想是忌諱蛋字。取雞胸肉，細切細斬，使成泥。然后以蛋白攪和之，攪到融和成為一體，略無(wú)渣滓，入溫油鍋中攤成一片片狀。片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。起鍋時(shí)加嫩豆苗數莖，取其翠綠之色以為點(diǎn)綴。如灑上數滴雞油，亦甚佳妙。制作過(guò)程簡(jiǎn)單，但是在火候上恰到好處則見(jiàn)功夫。東興樓的菜概用中小盤(pán)，菜僅蓋滿(mǎn)碟心，與湘菜館之長(cháng)箸大盤(pán)迥異其趣�；虿∑淞窟^(guò)小，殊不知美食者不必是饕餮客。
抗戰期間，東興樓被日寇盤(pán)踞為隊部。勝利后我返回故都，據聞東興樓移帥府園營(yíng)業(yè)，訪(fǎng)問(wèn)之后大失所望。蓋已名存實(shí)亡，無(wú)復當年手藝。菜用大盤(pán)，粗劣庸俗。
炸丸子
我想人沒(méi)有不愛(ài)吃炸丸子的，尤其是小孩。我小時(shí)候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最為可口。肉剁得松松細細的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒鹽吃，一口一個(gè)，實(shí)在是無(wú)上美味�？上б槐P(pán)丸子只有二十來(lái)個(gè)，桌上人多，分下來(lái)差不多每人兩三個(gè)，剛把饞蟲(chóng)誘上喉頭，就難以為繼了。我們住家的胡同口有一個(gè)同和館，近在咫尺，有時(shí)家里來(lái)客留飯，就在同和館叫幾個(gè)菜作為補充，其中必有炸丸子，亦所以饜我們幾個(gè)孩子所望。有一天，我們兩三個(gè)孩子偎在母親身邊閑話(huà)，我的小弟弟不知怎么的心血來(lái)潮，沒(méi)頭沒(méi)腦的冒出這樣的一句話(huà)：“媽?zhuān)≌ㄍ枳右嗌馘X(qián)一碟?”我們聽(tīng)了哄然大笑，母親卻覺(jué)得一陣心酸，立即派傭人到同和館買(mǎi)來(lái)一碟小炸丸子，我們兩三個(gè)孩子伸手抓食，每人分到十個(gè)左右，心滿(mǎn)意足。事隔七十多年，不能忘記那一回吃小炸丸子的滋味。
炸丸子上面加一個(gè)“小”字，不是沒(méi)有緣由的。丸子大了，炸起來(lái)就不容易炸透。如果炸透，外面一層又怕炸過(guò)火。所以要小。有些館子稱(chēng)之為櫻桃丸子，也不過(guò)是形容其小。其實(shí)這是夸張，事實(shí)上總比櫻桃大些。要炸得外焦里嫩有一個(gè)訣竅。先用溫油炸到八分熟，撈起丸子，使稍冷卻，在快要食用的時(shí)候投入沸油中再炸一遍。這樣便可使外面焦而里面不至變老。
為了偶爾變換樣子，炸丸子做好之后，還可以用蔥花醬油芡粉在鍋里勾一些鹵，加上一些木耳，然后把炸好的丸子放進(jìn)去滾一下就起鍋，是為熘丸子。
如果用高湯煮丸子，而不用油煎，煮得白白嫩嫩的，加上一些黃瓜片或是小白菜心，也很可口，是為氽丸子。若是趕上毛豆剛上市，把毛豆剁碎羼在肉里，也很別致，是為毛豆丸子。
湖北館子的蓑衣丸子也很特別，是用丸子裹上糯米，上屜蒸。蒸出來(lái)一個(gè)個(gè)的粘著(zhù)挺然翹然的米粒，好像是披了一件蓑衣，故名。這道菜要做得好，并不難，糯米先泡軟再蒸，就不會(huì )生硬。我不知道為什么湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，燒賣(mài)也要包糯米，丸子也要裹上糯米。我私人以為除了粽子湯團和八寶飯之外，糯米派不上什么用場(chǎng)。
北平醬肘子鋪(即便宜坊)賣(mài)一種炸丸子，扁扁的，外表疙瘩嚕蘇，里面全是一些筋頭麻腦的剔骨肉，價(jià)錢(qián)便宜，可是風(fēng)味特殊，當做火鍋的鍋料用最為合適。我小時(shí)候上學(xué)，如果手頭富余，買(mǎi)個(gè)炸丸子夾在燒餅里，愜意極了，如今回想起來(lái)還回味無(wú)窮。
最后還不能不提到“烏丸子”。一半炸豬肉丸子，一半炸雞胸肉丸子，盛在一個(gè)盤(pán)子里，半黑半白，很是別致。要有一小碗鹵汁，蘸鹵汁吃才有風(fēng)味。為什么叫烏丸子，我不知道，大概是什么一位姓烏的大老爺所發(fā)明，故以此名之。從前有那樣的風(fēng)氣，人以菜名，菜以人名，如潘魚(yú)江豆腐之類(lèi)皆是。
滿(mǎn)漢細點(diǎn)
北平的點(diǎn)心店叫做餑餑鋪。都有一座細木雕花的門(mén)臉兒，吊著(zhù)幾個(gè)木牌，上面寫(xiě)著(zhù)“滿(mǎn)漢細點(diǎn)”什么的�？墒丘G餑都藏在里面幾個(gè)大盒子大柜子里，并不展示在外，而且也沒(méi)有什么貨品價(jià)格表之類(lèi)的東西。進(jìn)得鋪內，只覺(jué)得干干凈凈，空空洞洞，香味撲鼻。
滿(mǎn)漢細點(diǎn)，究竟何者為滿(mǎn)何者為漢，現已分辨不清。至少從名稱(chēng)看來(lái)，“薩其瑪”該是滿(mǎn)洲點(diǎn)心。我請教過(guò)滿(mǎn)洲旗人，據告薩其瑪是滿(mǎn)文的蜜甜之意，我想大概是的。這東西是油炸黃米面條，像蜜供似的，但是很細很細，加上蜜拌勻，壓成扁扁的一大塊，上面灑上白糖和染紅了的白糖，再加上一層青絲紅絲，然后切成方形的塊塊。很甜，很軟和，但是很好吃。如今全國各處無(wú)不制售薩其瑪，塊頭太大太厚，面條太粗太硬，蜜太少，名存實(shí)亡，全不對勁。
蜂糕也是北平特產(chǎn)，有黃白兩種，味道是一樣的。是用糯米粉調制蒸成，呈微細蜂窩狀，故名。質(zhì)極松軟、微粘，與甜面包大異其趣。內羼少許核桃仁，外裹以薄薄的豆腐皮以防粘著(zhù)蒸器。蒸熱再吃尤妙，最宜病后。
花糕月餅是秋季應時(shí)食品。北方的翻毛月餅，并不優(yōu)于江南的月餅，更與廣式月餅不能相比，不過(guò)其中有一種山楂餡的翻毛月餅，薄薄的小小的，我認為風(fēng)味很好，別處所無(wú)。大抵月餅不宜過(guò)甜，不宜太厚，山楂餡帶有酸味，故不覺(jué)其膩。至于花糕，則是北平獨有之美點(diǎn)，在秋季始有發(fā)售，有粗細兩品，有葷素兩味。主要的是兩片棗泥餡的餅，用模子制成，兩片之間夾列胡桃、紅棗、松子、縮葡之類(lèi)的干果，上面蓋一個(gè)紅戳子，貼幾片芫荽葉。清李靜山《都門(mén)匯纂》里有這樣一首竹枝詞：
中秋才過(guò)近重陽(yáng)，
又見(jiàn)花糕各處忙。
面夾雙層多棗果，
當筵題句傲劉郎。
一般餑餑鋪服務(wù)周到。我家小園有一架紫藤，花開(kāi)累累，滿(mǎn)樹(shù)滿(mǎn)枝，乃摘少許，洗凈，送交餑餑鋪代制藤蘿餅，鮮花新制，味自不同。又紅玫瑰初放(西洋品種肥大而艷，但少香氣)，亦常摘取花瓣，送交肆中代制玫瑰餅，氣味濃馥，不比尋常。
說(shuō)良心話(huà)，北平餅餌除上述幾種之外很少令人懷念的。有人艷稱(chēng)北平的“大八件”“小八件”，實(shí)在令人難以茍同。所謂大八件無(wú)非是油糕、蓼花、大自來(lái)紅、自來(lái)白等等，小八件不外是雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕之類(lèi)。自來(lái)紅自來(lái)白乃是中秋上供的月餅，餡子里面有些冰糖，硬邦邦的，大概只宜于給兔爺兒吃。蓼花甜死人!綠豆糕噎死人!大八件小八件如果裝在盒子里，那盒子也嚇人，活像一口小棺材，而木板尚未刨光。若是打個(gè)蒲包，就好看得多。
有所謂“缸撈”者，有人寫(xiě)作“干酪”，我不知究竟怎樣寫(xiě)法。是圓餅子，中央微凸，邊微薄，無(wú)餡，上面常撒上幾許桂花，故稱(chēng)桂花缸撈。探視婦人產(chǎn)后，常攜此為饋贈。此物松軟合度，味道頗佳，我一向喜歡吃，后來(lái)聽(tīng)一位在外鄉開(kāi)點(diǎn)心鋪的親戚說(shuō)，此物乃是聚集簸籮里的各種餑餑碎渣加水揉和再行烘制而成。然物美價(jià)廉不失為一種好的食品�！氨〈唷币膊诲e，又薄又脆。都算是平民食物。
“茯苓餅”其實(shí)沒(méi)有什么好吃，沾光茯苓二字�！痘茨献印罚骸扒曛�，下有茯苓�！笔且环N地下菌，生在山林中松根之下。李時(shí)珍說(shuō)：“蓋松之神，靈之氣，伏結而成�！睙o(wú)端給它加上神靈色彩，于是乃入藥，大概吃了許有什么神奇之效。北平前門(mén)大街正明齋所制茯苓餅最負盛名，從前北人南游常攜此物饋贈親友。直到如今，有人從北平出來(lái)還帶一盒茯苓餅給我，早已脆碎堅硬不堪入口。即使是新鮮的，也不過(guò)是飛薄的兩片米粉糊烘成的餅，夾以黑糊糊的一些碎糖黑渣而已。
滿(mǎn)洲餑餑還有一品叫做“桌張”，俗稱(chēng)餑餑桌子，是喪事人家常用的祭禮。半生不熟的白面餅子，稍加一些糖，堆積起來(lái)一層層的有好幾尺高，放在靈前供臺上的兩旁。凡是本家姑奶奶之類(lèi)的親屬沒(méi)有不送餑餑桌子的�？蓧延^(guān)瞻，不堪食用。喪事過(guò)后，棄之可惜，照例分送親友以及傭人小孩。我小時(shí)候遇見(jiàn)幾次喪事，分到過(guò)十個(gè)八個(gè)這樣的餑餑，童子無(wú)知，稱(chēng)之為“死人餑餑”，放在火爐口邊烤熟，啃起來(lái)也還不錯，比根本沒(méi)有東西吃好一些。清人得碩亭竹枝詞《草珠一串》有一首詠其事：
滿(mǎn)洲糕點(diǎn)樣原繁，
踵事增華不可言。
唯有桌張遺舊制，
幾同告朔餼羊存。
著(zhù)作解讀
梁實(shí)秋是著(zhù)名散文家、翻譯家，在臺灣被譽(yù)為一代散文宗師。他的散文篇篇各呈異彩，令人愛(ài)不釋手，一切謝賄麗雋永簡(jiǎn)潔之類(lèi)的評語(yǔ)，都不足以對它評頭品足，它真正達到了爐火純青、出神入化的境界。
“雅舍”是梁實(shí)秋抗戰時(shí)期在重慶與吳景超夫婦合資買(mǎi)下的一幢小土屋，梁于是建議用景超夫人龔業(yè)雅的名宇命名，而他當時(shí)陸續發(fā)表的小品文后來(lái)結集出版時(shí)也便名刎雅舍小品入除了此期的創(chuàng )作外，他后來(lái)的一些小品都沿用了這個(gè)書(shū)名。
《雅舍小品》中的散文，多是專(zhuān)于一題，旁征博引。如敘家常，娓娓道來(lái)，在輕松從容的敘說(shuō)中隨意迸出幾朵幽默的浪花，叫人過(guò)目不忘。
幽默是梁實(shí)秋散文的最突出的風(fēng)格特色。文學(xué)史家司馬長(cháng)風(fēng)認為：“在現代散文作家中，論幽默的才能，首推梁實(shí)秋，其次是錢(qián)鐘書(shū)�！绷簩�(shí)秋散文的幽默，是一種學(xué)者的幽默。想像豐富靈活，描述簡(jiǎn)潔生動(dòng)，隨意生發(fā)，觸類(lèi)旁通，熔知識性與趣味性于一爐。
如《守時(shí)》中寫(xiě)：“甲欲訪(fǎng)乙，失打電話(huà)過(guò)去商洽，這是很有禮貌的行為。甲問(wèn)什么時(shí)候駕臨，乙說(shuō)馬上就去。問(wèn)題就出在這‘馬上’二宇，甲忘了叮問(wèn)是什么馬，是‘竹披雙耳峻，鳳入四蹄輕’的胡馬，還是‘皮干剝落，毛暗蕭條’的瘦馬，是練習縱躍用的木馬，還是渡過(guò)了康王的泥馬�！弊髡哂幸馄缃狻榜R上”一詞，信手拈來(lái)有關(guān)“馬”的典故，雖是隨意潑灑，卻隱含著(zhù)作者的抨擊，于閑雅中見(jiàn)嚴厲，在文宇上造成漫畫(huà)效果，成為具有審美意味的表達。
作者簡(jiǎn)介
梁實(shí)秋（1903年1月6日—1987年11月3日），浙江省杭縣（今杭州）人，出生于北京，原名梁治華，字實(shí)秋，筆名子佳、秋郎、程淑等，中國現當代散文家、學(xué)者、文學(xué)批評家、翻譯家，景星學(xué)社社員，武學(xué)泰斗施承志弟子。[10-11]
1923年8月赴美留學(xué)，并取得哈佛大學(xué)文學(xué)碩士學(xué)位。1926年回國后，先后任教于國立東南大學(xué)，1928年更名為國立中央大學(xué)，1949年更名為南京大學(xué)，后發(fā)展成為南京大學(xué)[9]、東南大學(xué)[8]等學(xué)校)、國立青島大學(xué)（今中國海洋大學(xué)[1]、山東大學(xué)共同前身[1]）并任外文系主任。1949年到臺灣，任臺灣師范大學(xué)英語(yǔ)系主任、所長(cháng)、文學(xué)院院長(cháng)。1987年11月3日，梁實(shí)秋病逝于臺北，享年84歲。
梁實(shí)秋不僅一生給中國文壇留下了兩千多萬(wàn)字的著(zhù)作，創(chuàng )造了中國現代散文著(zhù)作出版的最高紀錄，而且是中國國內第一個(gè)研究莎士比亞的權威，中國翻譯《莎士比亞全集》第一人。
作品風(fēng)格
文學(xué)主張
梁實(shí)秋是中國國家社會(huì )黨黨員，否認文學(xué)有階級性。早期梁實(shí)秋專(zhuān)注于文學(xué)批評，曾委婉的斥過(guò)冰心散文，堅持將描寫(xiě)與表達抽象的永恒不變的人性作為文學(xué)藝術(shù)的文學(xué)觀(guān)，批評魯迅翻譯外國作品的“硬譯”，不同意魯迅翻譯和主張的蘇俄“文藝政策”，主張“文學(xué)無(wú)階級”，不主張把文學(xué)當作政治的工具，反對思想統一，要求思想自由。這期間和魯迅等左翼作家筆戰不斷。
梁實(shí)秋曾被魯迅先生斥為“喪家的資本家的走狗”，毛澤東也曾把他定為“為資產(chǎn)階級文學(xué)服務(wù)的代表人物”。
從1927年到1936年，論戰持續了八年之久。1936年10月19日魯迅不幸逝世，對壘式論戰也自然結束。
從文學(xué)創(chuàng )作的主體來(lái)說(shuō)，梁實(shí)秋認為文學(xué)是天才的創(chuàng )造。梁實(shí)秋一再說(shuō)，“一切的文明，都是極少數天才的獨創(chuàng )”，“文藝是少數天才的獨創(chuàng )”，“大多數人就沒(méi)有文藝，文藝就不是大多數的”。并且在梁實(shí)秋看來(lái)，不但創(chuàng )作的主體只能是極少數的天才，就是鑒賞文學(xué)也是極少數天才人物的專(zhuān)利，“最高的藝術(shù)只能少數人能了解……藝術(shù)自有許多的等級，所以藝術(shù)的鑒賞亦有很多的等級�！睂τ谝话忝癖姷奈乃囈蟮臐M(mǎn)足，梁實(shí)秋給他們安排了說(shuō)書(shū)、唱戲、通俗文學(xué)作品等藝術(shù)，因為他們的知識只能理解這樣的作品，他們也只對這樣的藝術(shù)感興趣，至于偉大的藝術(shù)作品，像莎士比亞的戲劇，歌德的《浮士德》，那自然只有偉大的藝術(shù)家們才能欣賞、體會(huì )。
梁實(shí)秋看到了不同的藝術(shù)主體對藝術(shù)有不同的要求，這無(wú)疑是正確的。但，梁實(shí)秋的錯誤在于夸大了天才等英雄人物的作用，完全忽視了廣大人民群眾在藝術(shù)創(chuàng )作和接受中的作用。
文學(xué)題材
從文學(xué)題材上來(lái)說(shuō)，表面上梁實(shí)秋主張題材無(wú)限制論。他說(shuō)：“文學(xué)的國土是最廣泛的，在根本和在理論上沒(méi)有國界，更沒(méi)有階級的限制�！鳖}材是不應該加以限制了，但如何處理題材，卻并不是任意的，而應該是有選擇的，用梁實(shí)秋的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是“批評家并不限制作品的題材，他要追問(wèn)的是作家的態(tài)度和作品的質(zhì)地�！边@里，梁實(shí)秋所說(shuō)的雖然是批評家，其實(shí)也代表了梁實(shí)秋心目中作家處理題材的態(tài)度，因為梁實(shí)秋心目中，批評和創(chuàng )作是大體一致的，對不符合人性的題材，作家應該通過(guò)藝術(shù)加工，使之符合人性，比如說(shuō)，對通奸這樣一件事，不是說(shuō)不能寫(xiě)，但作家在寫(xiě)作過(guò)程中，應該以藝術(shù)的方法指出，這樣的事情是悖乎人性的，不合倫理的，這才是正確的處理題材的方法�？闪硪环矫�，梁實(shí)秋又說(shuō)，“藝術(shù)的題材和藝術(shù)的方法又絕非可以離開(kāi)，只有高貴的題材才值得用高貴的方法�！备哔F的方法只有高貴的題材才配用，那么，要想創(chuàng )造出高貴的作品，自然更要用高貴的題材了。
題材雖不可限制，但題材的價(jià)值是有高低之分的，這才是梁實(shí)秋心目中真正的題材觀(guān)。在《現代文學(xué)論》《論詩(shī)的大小長(cháng)短》《詩(shī)與偉大的詩(shī)》等文中，梁實(shí)秋一再強調，偉大的藝術(shù)作品當有一定長(cháng)度，這其實(shí)是他心目中這一觀(guān)點(diǎn)的折射。
梁實(shí)秋看到了作者在處理題材上應起的積極作用，卻又人為的將作品的題材劃分為上中下幾等，這是由他的貴族主義思想決定了的，可以說(shuō)，梁實(shí)秋骨子里的貴族主義精神注定了梁實(shí)秋的文藝思想走不出這樣一個(gè)怪圈。[3]
文藝思想
梁實(shí)秋的人性論批評從人性善惡二元構成、善對惡的適度節制、天才才能洞察絕對真理三方面接受了白璧德的影響，但梁實(shí)秋拓展了絕對真理的范疇，強調普遍人性，更偏重實(shí)踐理性。
梁實(shí)秋塑像
在美國哈佛大學(xué)留學(xué)時(shí)，曾選修美國新古典主義大師白璧德的《十六世紀以后之文藝批評》課程，在文藝思想上深受白璧德的影響，從以前的浪漫傾向和唯美傾向轉到傳統的、古典的傾向，究其原因是由于白璧德的思想為梁實(shí)秋反思了中國五四以來(lái)的新文學(xué)運動(dòng)提供了理論資源，也由于白璧德的人文主義與中國的傳統儒家思想有相似之處，而梁實(shí)秋思想中的傳統觀(guān)念比較濃厚，這為梁實(shí)秋認同白璧德的人文主義提供了堅實(shí)基礎。
梁實(shí)秋最基本的觀(guān)點(diǎn)就是文學(xué)要表現普遍的、永恒的人性。人性論是他思想的核心。他在《文學(xué)的紀律》一書(shū)中說(shuō)到：“偉大的文學(xué)乃是基于固定的普遍的人性，從人心深處流出來(lái)的情思才是好的文學(xué)，文學(xué)難得的是忠實(shí)，——忠于人性；至于與當時(shí)的時(shí)代潮流發(fā)生怎樣的關(guān)系，是受時(shí)代的影響，還是影響到時(shí)代，是與革命理論相合，還是為傳統思想所拘束，滿(mǎn)不相干，對于文學(xué)的價(jià)值不發(fā)生關(guān)系。
因為人性是測量文學(xué)的唯一標準�！痹谶@里梁實(shí)秋說(shuō)明了文學(xué)價(jià)值之所在。
他認為，文學(xué)的價(jià)值不在于文學(xué)是否表現了時(shí)代精神、革命理論、傳統思想而在于它是否表現普遍的固定的人性。正是他的這種文學(xué)價(jià)值觀(guān)確定了他的文學(xué)目的就是表現普遍固定之人性。
正如他在《文學(xué)的紀律》一文中說(shuō)：“文學(xué)的目的是在借宇宙自然人生之種種的現象來(lái)表示出普遍固定之人性�！�
海德格爾認為藝術(shù)作品是超驗存在顯露自身的一種獨特方式，藝術(shù)與存在的真理原本同一。這些對現當代世界影響深遠的哲學(xué)家關(guān)于文藝的思想的一個(gè)共同點(diǎn)在于：文藝要顯現普遍性，要顯現無(wú)限和超越存在的真理，梁實(shí)秋所說(shuō)的文學(xué)要表現普遍的人性和他們的理論盡管還存在這樣那樣的差別，但其基本思路與他們是相通的，這就是梁實(shí)秋的人性論文學(xué)觀(guān)的現代意義所在。
文學(xué)批評
梁實(shí)秋認為，文學(xué)批評不是鑒賞，而是判斷。他說(shuō)，“判斷有兩層步驟——判與斷，判者乃分辨選擇之功夫，斷者乃等級價(jià)值之確定，其判斷的標準乃固定的普遍的�！边@個(gè)普遍的固定的標準是什么呢，梁實(shí)秋說(shuō)：“常態(tài)的人性與常態(tài)的經(jīng)驗便是文學(xué)批評的最后標舉�！苯酉聛�(lái)，梁實(shí)秋分析了批評的目的：“文學(xué)批評根本不是事實(shí)的歸納，而是倫理的選擇，不是統計的研究，而是價(jià)值的否定�！睋Q言之，批評的作用一方面在于對紛繁復雜的藝術(shù)作品作價(jià)值判斷，指出哪些作品是偉大的，哪些是低劣的；另一方面，批評家還需指出這些作品哪些是符合倫理的，他們又是如何符合的。梁實(shí)秋所說(shuō)的倫理，主要是指儒家的倫理道德，梁實(shí)秋一生都是儒家倫理的信奉者，他說(shuō)，“儒家的倫理，在我看來(lái)，大致是不錯的�！倍瓿蛇@樣一個(gè)艱巨的任務(wù)，當然并不是每一個(gè)人都能做到的，只有文學(xué)批評家才能夠做到，因此，梁實(shí)秋認為，只有批評家的批評才是批評的正宗，“批評家的意見(jiàn)無(wú)論其與民眾的品味是相合或相反，總是那一時(shí)代的最精到的意見(jiàn)。
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