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廚房員工守則
廚房員工守則1
1.嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開(kāi)除。
2.嚴禁在廚房?jì)葋y吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現第一次罰款30元，當月重犯，罰款100元。
3.晚班當班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門(mén)，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現以上現象，當班人員重罰200元。
4.所有員工必須注重個(gè)人衛生，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛生素質(zhì)。
5.廚房?jì)纫３智鍧嵭l生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創(chuàng )造良好的工作環(huán)境。
6.房?jì)让咳藨┐髡R，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應到廚師長(cháng)解決爭端。任何人不得先動(dòng)手打人，違者當即開(kāi)除。
8.每個(gè)星期四14:00全廚房衛生大掃除，任何人不得無(wú)故缺席，違者罰款30元
9.廚房?jì)炔粶饰鼰�、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務(wù)熱情。
10.每天早班人員要及時(shí)發(fā)現物品短缺及時(shí)從總倉補倉，不得出現斷貨現象，海鮮現貨必須嚴格把關(guān)，發(fā)現問(wèn)題馬上和采購部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。
11.晚班當班人員開(kāi)菜單，要查詢(xún)現貨情況，不得重復進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的`菜肴要認真對待，發(fā)現責任人，誰(shuí)做誰(shuí)負責。當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現類(lèi)似情況。
13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。
14.無(wú)故不得到處串崗，在倉庫逗留，無(wú)事不得到餐廳外面，離開(kāi)廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處，無(wú)故離開(kāi)廚房以退到論處。
15.遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。
廚房員工守則2
1.在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，負責廚房的各項管理工作;
2.主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;
3.負責菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;
4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配;
5.掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統籌各環(huán)節的工作，負責大型宴會(huì )的烹制工作;
6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求;
7.負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;
8.掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計劃管理;
9.抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數量、價(jià)格，加強對食品原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益;
10.抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì);
11.抓好廚房的精誠團結、工作積極性;
12.廚房每天工作例會(huì )要不斷執行，掌握每天的`工作情況;
13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續，防止原料變質(zhì)。
14.負責檢查各環(huán)節廚師操作規范和質(zhì)量要求;
15.加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反映，掌握信息，適時(shí)對菜式進(jìn)行調整和補充;
16.負責對廚房的各類(lèi)設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、
17.保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識
18.制定點(diǎn)心專(zhuān)間、冷菜專(zhuān)間、衛生間(廚房員工使用) 、廚房間衛生制度。
廚房員工守則3
一、禮貌禮儀：見(jiàn)人打招呼
二、儀容儀表：個(gè)人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。
三、上班時(shí)間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必須提前10分鐘到崗，下班有客人時(shí)，安排值班人，大家輪流轉，當時(shí)值班人員負責收尾工作，預防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時(shí)間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無(wú)關(guān)的事情。不準私自帶任何食品、物品，若發(fā)現和別人檢舉交予公司處理，吃飯時(shí)間半小時(shí)不得拖延。
四、接菜時(shí)留當日值班人，其余的人都參與接菜工作，無(wú)客觀(guān)原因不能不去。
五、原料到成品實(shí)行制度管理，采購員不進(jìn)腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，廚師不做腐爛變質(zhì)原料，服務(wù)員不賣(mài)腐爛源質(zhì)原料，哪個(gè)環(huán)節都不能出錯，把好質(zhì)量關(guān)。
六、成品(實(shí)物)存放實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然冰隔離。廚房環(huán)境衛生采取定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，每周二清理冰柜，周六廚房徹底大掃除，保持工作衛生整潔干凈。
七、崗位、衛生分工管理。墩子負責切，配、打荷、蒸灶、涼菜人員。
1、標準單
2、開(kāi)采購單(備注)
3、冰柜日常管理，保證先進(jìn)先用，控制成本，不浪費，加菜必須開(kāi)加菜單，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜區域地面墻面菜架，保證魚(yú)池內無(wú)死魚(yú)，水質(zhì)干凈。墩子用具整潔干凈(水果、涼菜、熟食品必須專(zhuān)用工具)。
八、爐灶師傅負責炒菜出品質(zhì)量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投訴，退回時(shí)誰(shuí)炒誰(shuí)負責，找原因，不講理由。爐灶的臺面地面衛生、調料盒的衛生保證整潔干凈，每天負責補充調料，小料自己切。下班后調料不能裸露在外，一定要加蓋，爐灶地面都要收拾干凈，無(wú)渣子，給自己一個(gè)干凈衛生的環(huán)境。
九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化，要不定期更換品種，每天保持數量，食品衛生是安全的.，餐后做好收尾工作，不丟三落四，影響別人工作。
十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三沖、四消毒，做好每天日常工作，保證每餐餐具都是干凈衛生的，負責并保持自己工作區域的衛生，在下班之前池子沒(méi)有剩盤(pán)、剩碗，檢查各個(gè)區域地面衛生干凈無(wú)腳印。
十一、轉變觀(guān)念，為誰(shuí)做事!為誰(shuí)拿錢(qián)!
十二、后廚口號是：“在崗一分錢(qián)，敬業(yè)六十秒!”
十三、廚房?jì)纫宦刹粶食闊�、酗酒，不允許開(kāi)小灶。
廚房員工守則4
1. 每天上班前必須刮胡須；嚴禁留長(cháng)指甲；頭發(fā)長(cháng)度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。
2. 每天上班前必須更換工裝，工作中保持工裝整潔；進(jìn)入廚房及客人區域之前必須檢查著(zhù)裝，保證工裝整潔干凈。
3. 進(jìn)入廚房必須著(zhù)防滑黑色皮鞋，黑襪子，且皮鞋必須擦亮。
4. 廚師帽必須在內沿標注自己的姓名，嚴禁隨意丟棄。
5. 廚房員工在未著(zhù)工裝的情況下，嚴禁進(jìn)入廚房操作間。
6. 嚴禁酒后上班，以及工作中飲酒。
7. 嚴禁將與工作無(wú)關(guān)以及危及食品安全的私人物品帶入廚房，如香煙、零食和其它自帶食品。
8. 工作中嚴禁撥打私人電話(huà)，使用手機只能用于工作聯(lián)系。
9. 嚴禁使用手機上網(wǎng)，發(fā)送短信及玩游戲。
10. 嚴禁在工作中接待私人來(lái)訪(fǎng)客。
11. 嚴禁帶領(lǐng)外來(lái)者參觀(guān)廚房。
12. 無(wú)論發(fā)生任何事情，嚴禁在廚房?jì)缺寂堋?/p>
13. 廚房地面不準有水、油、果皮以及食品雜物，一旦發(fā)現，立即通知管理該區域人員清理。
14. 嚴禁在工作中聊天，打鬧以及談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的`內容。
15. 嚴禁工作時(shí)間內看報紙，雜志以及與廚房工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍。
16. 工作餐時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí)，每次工間休息不得超過(guò)15分鐘，每個(gè)工作日的工間休息總和不得超過(guò)30分鐘（不包括工作餐時(shí)間）。
17. 工作中如需離開(kāi)廚房（包括工作餐、去衛生間、工間小憩），必須將手中工作交接給同事，而且確保沒(méi)有疏漏方可離開(kāi)。如無(wú)故離崗，且無(wú)工作交接，不論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。
18. 嚴禁坐在工作臺以及工作間任何設施上面。
19. 嚴禁穿工裝離開(kāi)餐廳，除餐廳外賣(mài)活動(dòng)或其它因公外出，必須穿工裝。
20. 嚴禁開(kāi)小灶。如需品嘗菜品，須經(jīng)上級主管同意，且有三名員工同時(shí)在場(chǎng)情況下，方可品嘗，并且要將品嘗結果與同事分享。
廚房員工守則5
廚房員工守則
1. 每天上班前必須刮胡須；嚴禁留長(cháng)指甲；頭發(fā)長(cháng)度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。
2. 每天上班前必須更換工裝，工作中保持工裝整潔；進(jìn)入廚房及客人區域之前必須檢查著(zhù)裝，保證工裝整潔干凈。
3. 進(jìn)入廚房必須著(zhù)防滑黑色皮鞋，黑襪子，而且皮鞋必須擦亮。
4. 廚師帽必須在內沿標注自己的姓名，嚴禁隨意丟棄。
5. 廚房員工在未著(zhù)工裝的.情況下，嚴禁進(jìn)入廚房操作間。
6. 嚴禁酒后上班，以及工作中飲酒。
7. 嚴禁將與工作無(wú)關(guān)以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙，零食和其它自帶食品。
8. 工作中嚴禁撥打私人電話(huà)，使用手機只能用于工作聯(lián)系。
9. 嚴禁使用手機上網(wǎng)，發(fā)送短信及玩游戲。
10. 嚴禁在工作中接待私人來(lái)訪(fǎng)客。
11. 嚴禁帶領(lǐng)外來(lái)者參觀(guān)廚房。
12. 無(wú)論發(fā)生任何事情，嚴禁在廚房?jì)缺寂堋?/p>
13. 廚房地面不準有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)現，立即通知管事部人員清理。
14. 嚴禁在工作中聊天，打鬧以及談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的內容。
15. 嚴禁工作時(shí)間內看報紙，雜志以及與廚房工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍。
16. 工作餐時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí)，每次工間休息不得超過(guò)15分鐘，每個(gè)工作日的工間休息總和不得超過(guò)30分鐘（不包括工作餐時(shí)間）。
17. 工作中如需離開(kāi)廚房（包括工作餐、去衛生間、工間小憩），必須將手中工作交接給同事，而且確保沒(méi)有疏漏方可離開(kāi)。如無(wú)故離崗，且無(wú)工作交接，如論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。
18. 嚴禁坐在工作臺以及工作間任何設施上面。
19. 嚴禁穿工裝離開(kāi)酒店，除酒店外賣(mài)活動(dòng)或其它因公外出必須穿工裝。
20. 嚴禁開(kāi)小灶。如需品嘗菜品，須經(jīng)上級主管同意，且有三名員工同時(shí)在場(chǎng)情況下，方可品嘗，并且對品嘗結果與同事分享。
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