鮑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值

　　鮑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值。相信大家對鮑魚(yú)并不陌生，這是我們常見(jiàn)的一種海鮮，它的營(yíng)養價(jià)值極高，很多人都喜歡吃，食用鮑魚(yú)對人體有不少益處。那么接下來(lái)小編帶大家一起詳細了解下鮑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值。

　　鮑魚(yú)本身營(yíng)養價(jià)值極高，鮑魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養元素。由于是深海生物，具有滋陰之效，中醫認為它是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。鮑魚(yú)肉中含有鮮靈素I和鮑靈素2，有較強的抑制癌細胞的作用。

　　鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，人體對蛋白質(zhì)的需求非常大，而鮑魚(yú)里的蛋白質(zhì)非常容易被人體吸收，可以很好的為人補充蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)充足，就會(huì )提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。

　　鮑魚(yú)中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養元素；這些更是人體不能缺少的礦物質(zhì)和維生素，正是因為鮑魚(yú)的營(yíng)養均衡，才成為人們喜愛(ài)的食物。

　　鮑魚(yú)除了含有上述的營(yíng)養外，還有其獨特之處，富含豐富的球蛋白；而且在鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，絕科學(xué)家研究發(fā)現這種物質(zhì)能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)；因此，多吃鮑魚(yú)還有抗癌防癌的功效。

　　鮑魚(yú)的食用功效

　　鮑魚(yú)本身營(yíng)養價(jià)值極高，鮑魚(yú)為深海生物，中醫認為鮑魚(yú)有滋陰補養，而且補而不燥�！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚(yú)“入肝通淤，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽(yáng)，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青盲內障，高血壓，眼底出血等癥。

　　中醫稱(chēng)鮑魚(yú)功效可以平肝潛陽(yáng)，解熱明目，止渴通淋；主治頭暈目眩，骨蒸勞熱。有調經(jīng)、潤肺、利腸、強心補腎之功效。鮑魚(yú)肉中含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。因此，鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。

　　鮑魚(yú)的外殼名為石決明，是一種常用中藥，有清肝名目、平肝潛陽(yáng)之功，“久服，益精輕身”，治高血壓、動(dòng)脈硬化、青光眼、白內障等老年性疾病有效，并能延緩人體的衰老。

　　鮑魚(yú)的適宜人群

　　一般人均可食用。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)；糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

　　痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。

　　鮑魚(yú)的選購方法

　　鮑魚(yú)以加工形態(tài)有“干鮑魚(yú)”和“鮮鮑魚(yú)”之分；“干鮑魚(yú)”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種；品嘗“干鮑魚(yú)”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚(yú)”則講求鮑魚(yú)的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。

　　干鮑價(jià)錢(qián)貴些，只身大（一般有小碟大)。干鮑的價(jià)格是按口數計算的，1斤里面包含的鮑魚(yú)數目越少，價(jià)格就越貴，其中“四頭鮑”價(jià)格最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點(diǎn)即做，因為干鮑通常要浸過(guò)夜、浸到軟才可煮食。

　　挑選鮑魚(yú)最重要的是產(chǎn)地和品種，產(chǎn)地的水質(zhì)必須不受污染影響，而品種的不同則影響其補身價(jià)值。

　　就品種來(lái)說(shuō)，禾麻鮑魚(yú)、吉品鮑魚(yú)和車(chē)輪鮑魚(yú)為最佳。產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，南非、墨西哥及澳洲的水質(zhì)能達到零污染標準。所以在日本干鮑受到潛在污染風(fēng)險的今天，很多原本鐘愛(ài)日本干鮑的消費者己經(jīng)轉移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車(chē)輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實(shí)非其他罐頭鮑魚(yú)可比。

　　挑選干鮑魚(yú)時(shí)可以先從外形入手，首先鮑魚(yú)要完整無(wú)缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無(wú)缺口無(wú)裂痕者為佳。有的品種還會(huì )在表面上產(chǎn)生一層糖霜似的粉狀物，俗稱(chēng)鮑魚(yú)粉，價(jià)格當然要比沒(méi)有的貴。貴價(jià)鮑魚(yú)很講究年份。最佳食用期是生曬后2-8年，這時(shí)侯味道會(huì )發(fā)揮到極致，溏心比例到達頂峰。如果收藏太久，干鮑的纖維反而會(huì )過(guò)于結實(shí)，溏心也會(huì )消失。

　　購買(mǎi)鮑魚(yú)時(shí)，應先看其外形是否完整無(wú)缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長(cháng)的好。上乘的鮑魚(yú)鮮明而帶有光澤，若把鮑魚(yú)放在燈光下照射，會(huì )一度呈現紅色。因此，不要購買(mǎi)那些外干內濕，鮑身內呈現黑點(diǎn)的。鮑魚(yú)的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚(yú)便越大，價(jià)格也越昂貴。

　　干制鮑魚(yú)的漲發(fā)方法

　　1、水煮法：先將鮑魚(yú)干放入冷水中浸泡24小時(shí)。再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開(kāi)水鍋內煨1至2小時(shí)，離火后燜5至6小時(shí)即可。

　　2、水蒸法：將鮑魚(yú)干洗凈后，放入碗內，上籠蒸5-6小時(shí)既成。

　　3、堿發(fā)：將鮑魚(yú)干洗凈，先放入溫水中浸24小時(shí)，再放入開(kāi)水鍋內煮1小時(shí)，撈出，放瓷盆內，倒入兌好的堿水，浸泡至回軟無(wú)硬心即可�；剀浐笤儆们逅�反復漂凈堿味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時(shí)，再用開(kāi)水燜發(fā)至漲，再用清水反復漂洗堿味。

　　鮑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值2

　　鮑魚(yú)的蛋白質(zhì)含量很高，特別是富含球蛋白。鮮品含蛋白質(zhì)20%，干品高達40%，且含8種人體必需的氨基酸。

　　鮑魚(yú)富含球蛋白，具有滋陰補養之功效，且補而不燥，食后無(wú)牙痛、流鼻血等副作用。鮑魚(yú)內含“鮑素”，可破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。中醫認為鮑魚(yú)能養陰、平肝、固腎，食用可調整血壓、調經(jīng)、潤燥利腸，能輔助治療大便秘結、月經(jīng)不調等病癥。

　　鮑魚(yú)的藥用功效

　　1、治肺結核、潮熱盜汗：鮑魚(yú)適量，作菜煮食，每日食用。

　　2、治糖尿�。焊甚U魚(yú)（泡軟洗凈）、鮮白蘿卜各500克（切片），同煮湯食用。

　　3、治蛋白尿：鮑魚(yú)25克，去皮及皮下脂肪的'雞肉80克。二者加水適量，放入瓦煲內，先用武火煮沸，然后用文火熬煮。食用時(shí)加一點(diǎn)鹽調味，吃肉喝湯。

　　鮑魚(yú)的做法

　　1、鮑魚(yú)鴿蛋湯

　　原料：鮑魚(yú)肉80克，鴿蛋24個(gè)，鮮湯500毫升，蔥、姜、料酒、鹽、醬油、味精、淀粉各適量。

　　做法：鴿蛋煮熟去殼。原汁鮑魚(yú)切成麻花狀的刀口。鮮湯入鍋，下鴿蛋、鮑魚(yú)，燒沸后加蔥、姜、料酒、鹽、醬油，文火燜至入味，下味精、淀粉，武火燒至湯濃即成。

　　吃法：佐餐隨意食用。提神醒腦、增進(jìn)精力，對腦力性疲勞者尤為適宜。

　　2、鮑魚(yú)二冬桂圓湯

　　原料：鮑魚(yú)肉60克，天冬30克，麥冬30克，桂圓肉20克。

　　做法：將天冬、麥冬、桂圓肉洗凈；鮑魚(yú)用開(kāi)水浸發(fā)3小時(shí)，洗凈，切片。然后全部用料放入燉鍋內，加開(kāi)水適量，燉鍋加蓋，文火隔水燉3小時(shí)，調味即可。

　　吃法：喝湯吃鮑魚(yú)肉。1-2周1次。滋腎潤肺、養陰清熱，用于勞熱咳嗽、口干欲飲、心煩失眠者。

　　鮑魚(yú)的食用禁忌

　　1、未煮熟的不用食用。

　　2、一般人都可食用，但夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者宜多食。

　　3、痛風(fēng)、尿酸高者只宜少量喝湯；感冒、發(fā)燒、陰虛喉痛者不宜食用。

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