鮑魚(yú)如何挑選

　　鮑魚(yú)的清洗方法

　　素有“海味之冠”的鮑魚(yú)，自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚(yú)好吃，洗起來(lái)也不是很麻煩，那么鮑魚(yú)怎么洗?前全世界的鮑魚(yú)品種約達100余種，大致可區分為新鮮鮑魚(yú)、干鮑魚(yú)與罐頭鮑魚(yú)等多種。它們在處理與烹調過(guò)程，略有差異。下面我們來(lái)看看各種鮑魚(yú)是怎么洗的。

　　新鮮鮑魚(yú)：

　　新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)，這種鮮鮑魚(yú)，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周?chē)�的堅硬組織，以粗鹽將附著(zhù)的黏液清洗干凈�；铛U魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

　　罐頭鮑魚(yú)：

　　罐頭鮑魚(yú)是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚(yú)，能迫不及待地打開(kāi)罐頭就用叉子取出一塊舉著(zhù)啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚(yú)有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚(yú)小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個(gè)還不止。質(zhì)地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷(xiāo)，品質(zhì)不齊。

　　干鮑魚(yú)：

　　干鮑魚(yú)是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調，以保存它的鮮美原味。

　　處理方法：

　　1、將鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí)。

　　2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。

　　3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì )影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。

　　4、洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內以大火蒸10小時(shí)。

　　5、于沙鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過(guò)沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。

　　6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

　　鮑魚(yú)如何挑選

　　鮑魚(yú)以營(yíng)養價(jià)值極高而成為現在餐桌上一道名貴菜肴，鮑魚(yú)肉含有非常豐富的球蛋白。由于是常年生長(cháng)在深海之中，具有滋陰補養功效。中醫則認為它是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后不上火，沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。此外鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。因而達到防癌抗癌的功效。如何挑選鮑魚(yú)呢？隨小編看下吧。

　　方法步驟

　　1、鮑魚(yú)的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是鮑魚(yú)能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上分泌。鮑魚(yú)有調經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調、大便秘結等多種疾病。

　　2、適合人群：一般人都可以吃鮑魚(yú)。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)。糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

　　3、適用量：每次1個(gè)。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛，這是因為它的高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故。

　　4、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用。

　　5、鮑魚(yú)一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價(jià)錢(qián)貴些，只身大（一般有小碟大）。干鮑的價(jià)格是按口數計算的，1斤里面包含的鮑魚(yú)數目越少，價(jià)格就越貴。其中“四頭鮑”價(jià)錢(qián)最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點(diǎn)即做。因為干鮑通常要浸過(guò)夜、浸到軟才可煮食。大多數食家要嘗到比較少。

　　6、鮑魚(yú)按出產(chǎn)地還分為日本鮑、南非鮑和國產(chǎn)的大連鮑。最貴的當然是日本禾麻鮑，現時(shí)市場(chǎng)價(jià)大約500元／只。

　　7購買(mǎi)鮑魚(yú)時(shí)，應先看其外形是否完整無(wú)缺，有缺口或背部有裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長(cháng)的佳。

　　8、上乘的鮑魚(yú)鮮明而帶光澤，若把鮑魚(yú)放在燈光下照射，會(huì )呈現一度紅色。不要購買(mǎi)那些外干內濕，鮑身內呈現黑點(diǎn)的貨色。鮑魚(yú)的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚(yú)便越大只，價(jià)錢(qián)也越昂貴。

　　注意事項

　　選購時(shí)一定要貨比三家，這樣的話(huà)，才有更多的機會(huì )選購到一款合適的鮑魚(yú)。

　　鮑魚(yú)如何保存

　　鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類(lèi)，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。那么，鮑魚(yú)蓋如何保存呢？小編總結了一下，一起來(lái)了解一下吧。

　　鮑魚(yú)別名：鰒魚(yú)、盤(pán)鮑、大鮑、石決明、鮑螺、九孔、紫鮑、白戟魚(yú)、闊口魚(yú)、白冀、鲴魚(yú)、明目魚(yú)

　　存儲時(shí)間：

　　新鮮1-2天、冷凍3-6個(gè)月、干鮑魚(yú)6-12個(gè)月

　　工具/原料：

　　塑膠袋、報紙

　　方法/步驟：

　　1、干鮑購買(mǎi)回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。

　　2、冷凍鮑魚(yú)需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢，否則會(huì )使原味流失，品嘗不到鮑魚(yú)的鮮美。

　　注意事項：

　　新鮮鮑魚(yú)則需盡快食用，不易久存。

　　當濕發(fā)、煲制后的鮑魚(yú)無(wú)法一次售完，則可先分別一個(gè)個(gè)以塑料袋裝好，再用鋁箔紙完全密封，存于冷凍庫中使用時(shí)解凍即可，也可用凈油將鮑魚(yú)浸上冷凍，這樣凍時(shí)水份不會(huì )流失。

　　因為若無(wú)法一次食用完畢，可將鮑魚(yú)浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚(yú)肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味。但保存的時(shí)間最好不要超過(guò)5天。

　　鮑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值有哪些

　　鮑魚(yú)是海洋中的單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。鮑魚(yú)有哪些營(yíng)養價(jià)值呢？隨小編來(lái)了解一下吧。

　　營(yíng)養價(jià)值：

　　1、鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養元素；

　　2、鮑魚(yú)營(yíng)養價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)；

　　3、鮑魚(yú)能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；

　　4.鮑魚(yú)有調經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調、大便秘結等疾患；

　　5、鮑魚(yú)具有滋陰補養功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。

　　鮑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚(yú)肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無(wú)機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚(yú)保留之營(yíng)養價(jià)值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調方法必定流失大量有價(jià)值之元素，失去原來(lái)味道及功能。

　　藥用價(jià)值

　　中醫認為鮑魚(yú)具有滋陰補陽(yáng)，止渴通淋，功效是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛，流鼻血等副作用�！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚(yú)『入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽(yáng)，生百脈』。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓，眼底出血等癥。鮑魚(yú)的殼，中藥稱(chēng)石決明，因其有明目退翳之功效，古書(shū)又稱(chēng)之為『千里光』。石決明還有清熱平肝，滋陰壯陽(yáng)的作用，可用于醫治頭暈眼花，高血壓及其它類(lèi)癥�，F代研究表明，鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱(chēng)作鮑靈素的生物活性物質(zhì)III。實(shí)驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過(guò)程，提高抑瘤率，卻不損害正常細胞，有保護免疫系統的作用。鮑魚(yú)能『養陰，平肝，固腎』，可調整腎上腺分泌，調節血壓，潤燥利腸，治月經(jīng)不調，大便秘結等疾患。鮑魚(yú)肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的3種粘蛋白:鮑靈素I、鮑靈素II、鮑靈素III。藥理研究證實(shí)，對癌細胞有較強的抑制作用。對鏈球菌，葡萄球菌，流感病毒，皰疹病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒均有抑制作用。經(jīng)常燉食鮑魚(yú)或與黑白木耳、黃花菜煮食，可以增強體質(zhì)，預防腫瘤的發(fā)生。

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