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挑選優(yōu)質(zhì)醬油的方法有哪些
怎樣挑選優(yōu)質(zhì)醬油？
一、看標簽
1、醬油原料：
是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來(lái)源。當然如果是天然的非轉基因大豆釀造的醬油更好（現在轉基因的東西是越來(lái)越多了，當然對人的身體是否有影響，這個(gè)問(wèn)題連專(zhuān)家都無(wú)法解釋?zhuān)?/p>
2、醬油釀造方法：
醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統的釀造工藝，時(shí)間需要很長(cháng)，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。
3、醬油級別：
主要從氨基酸的含量來(lái)看，釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級、一級、二級、三級（特級最好、三級最差）。一般，每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0。8克的就是特級醬油，不小于0。7克的就是一級醬油，不小于0。55克的就是二級醬油，而不小于0。4克的就是三級醬油。
4、醬油配料表：
一般來(lái)說(shuō)好的醬油是不會(huì )加任何的防腐劑和焦糖色的（一般醬油里面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀），因為一般好的醬油主要靠自身的一個(gè)鹽分來(lái)保持不變質(zhì)的。如果配料里面沒(méi)有谷氨酸鈉（味精）就更好了！
二、物理觀(guān)察
1、搖一搖：好醬油搖起來(lái)會(huì )起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無(wú)沉淀，無(wú)浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。
2、顏色：好的醬油顏色會(huì )是紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏！
3、味道：對著(zhù)瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。
三、實(shí)驗法
1、嘗味道：一般好的醬油嘗起來(lái)味道鮮美、而且比較咸（因為好的醬油不會(huì )加谷氨酸鈉的）�？克母啕}度來(lái)保持發(fā)酵的。
2、掛壁法：將醬油分倒入玻璃杯中，搖晃杯體，觀(guān)察醬油的顏色，如果醬油沿著(zhù)玻璃杯緩慢留下，顏色有不是很鮮紅，那就是好醬油！
3、酒精法：醬油是大豆發(fā)酵，富含大量的蛋白質(zhì)，酒精能使其變性，兩者按一定比列混合，會(huì )出現沉淀，若沒(méi)有沉淀產(chǎn)生，則為劣質(zhì)或勾兌醬油！
注意事項
一般瓶裝醬油比袋裝醬油好，最好的就是玻璃瓶的醬油！當然一般好的醬油會(huì )比較貴一點(diǎn)！
醬油怎么吃才健康？
國際標準規定成人每天可攝入食鹽6g，我國標準也遵循了國際標準。事實(shí)上，我國南方（廣東等地）成人每天攝入13—14g鹽，北方人每天攝入16—18g鹽，遠遠超出國際標準，除了飲食習慣以外，很大一部分原因就在于醬油攝入量過(guò)多，醬油里含有鹽分，所以導致鹽分攝入量超標。正確食用醬油，要注意以下幾個(gè)方面：
1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買(mǎi)醬油時(shí)，應該看看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。
很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒(méi)有問(wèn)題，其實(shí)是有健康風(fēng)險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長(cháng)期把烹飪醬油當涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
2、注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間
要注意醬油加入菜肴的時(shí)間。燒魚(yú)、燒肉，醬油要早點(diǎn)加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì )焦化變酸。
有些人不在菜肴烹飪時(shí)，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細菌總數達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
3、簡(jiǎn)便方法防止醬油發(fā)霉
醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長(cháng)白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。
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