年夜飯的由來(lái)簡(jiǎn)介

　　導語(yǔ)：除夕夜，是中國人歡聚一堂，除舊迎新，吃團圓飯的時(shí)刻，自然除夕夜的年夜飯也是每家每戶(hù)的重頭戲，吃著(zhù)年夜飯，看著(zhù)春晚，是多么幸福溫馨的時(shí)刻，下面小編為你整理的年夜飯的由來(lái)簡(jiǎn)介，希望對你有所幫助！

　　年夜飯的由來(lái)簡(jiǎn)介1

　　年夜飯的由來(lái)

　　除夕晚上的家宴俗稱(chēng)年夜飯，也叫團圓飯。這時(shí)家庭成員要盡可能地齊全，許多遠在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中，因此這頓年夜飯又稱(chēng)“團年”。

　　我國早在漢代就有除夕吃團圓飯的習俗。舊時(shí)，由于生活水平較低，平時(shí)做不到飲食豐厚，只有到了過(guò)年時(shí)才能改善一下，因此對年夜飯的質(zhì)量和內容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實(shí)感預示著(zhù)來(lái)年的豐衣足食。

　　關(guān)于年夜飯來(lái)歷的傳說(shuō)流傳著(zhù)不少有趣的傳說(shuō)故事。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關(guān)于人們齊心協(xié)力共同抵御“年”的故事。

　　相傳古時(shí)候，有一種頭如獅子身如壯牛的兇惡怪獸，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山來(lái)闖進(jìn)村子，見(jiàn)人傷人，見(jiàn)畜傷畜。因此一到冬天，人人驚恐，村村不安。大伙兒只得搬到遠遠的地方去逃避“年”的傷害。時(shí)間長(cháng)了，人們發(fā)現“年”雖兇猛，卻也害怕三樣東西：一是鮮紅的顏色，二是明亮的火光，三是巨大的聲響。于是大家商量，只要家家都具備這三樣東西，“年”就一定不敢進(jìn)村了。

　　到了冬天，兇惡的“年”快要出山進(jìn)村侵擾了，村里的人相互約定，家家戶(hù)戶(hù)的門(mén)上都掛上用紅色涂抹的大木板，門(mén)口燒著(zhù)旺旺的火堆，夜里大家都不睡覺(jué)，在家里敲敲打打，到處發(fā)出巨大的聲響。夜深了，“年”竄到村口，只見(jiàn)處處紅色，處處光亮，兼之巨響遍傳，十分害怕，趕快掉頭躲進(jìn)山里，從此不再出來(lái)危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，為驅逐兇獸獲得的勝利互相祝賀道喜。這是一個(gè)多么不易得來(lái)的.日子！

　　每到冬天，人們總是忘不了往年防御“年”進(jìn)村侵襲的日子，家家戶(hù)戶(hù)照樣掛上紅色木板，點(diǎn)著(zhù)火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，歡慶平安。這樣代代相傳，“過(guò)年”的習俗就形成了，為了慶祝過(guò)年，過(guò)年吃年夜飯的習俗也就流傳下來(lái)了。

　　在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點(diǎn)是全家大團圓的宴會(huì )，無(wú)論男女老幼都要參加，為了這個(gè)團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來(lái)，如果沒(méi)能及時(shí)趕回來(lái)，餐桌上要給未歸人留一個(gè)空位，擺一雙筷，表示全家團聚。

　　年夜飯的習俗：

　　大年夜.豐盛的年菜擺滿(mǎn)一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿(mǎn)桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂(lè )的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋.一是魚(yú)�；疱伔兄�，熱氣騰騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火火;“魚(yú)”和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”。還有蘿卜俗稱(chēng)菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚(yú)等煎炸食物，預祝家運興旺如“烈火烹油”。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會(huì )喝酒的，也多少喝一點(diǎn)。

　　在北方，有的人家還要供一盆飯，年前燒好，要供過(guò)年，叫作"隔年飯"，是年年有剩飯，一年到頭吃不完，今年還吃昔年糧的意思。這盆隔年飯一般用大米和小米混合起來(lái)煮，北京俗話(huà)叫"二米子飯"，是為了有黃有白，這叫作"有金有銀，金銀滿(mǎn)盆"的"金銀飯"。不少地方在守歲時(shí)所備的糕點(diǎn)瓜果， 都是想討個(gè)吉利的口彩：吃棗(春來(lái)早)，吃柿餅(事事如意)吃杏仁(幸福人)，吃長(cháng)生果(長(cháng)生不老)，吃年糕(一年比一年高)。

　　年夜飯的禁忌：

　　第一、年夜飯上的一盤(pán)魚(yú)是不動(dòng)筷子的，圖一個(gè)年年有魚(yú)(余)的好彩頭。

　　第二、成年人還最好不要喝湯，意思是成年人總在外面奔波，外面湯湯水水的總不好。

　　第三、一盤(pán)冬筍炒肉象征著(zhù)“節節高”，不管你是否愛(ài)吃，都要吃一點(diǎn)。主要用黃花菜、香菇、豆腐干、冬筍、肉絲等炒成的“和氣菜”端上后，大家也都要象征性地吃一點(diǎn)，特別是兄弟姐妹、婆媳妯俚，這意味著(zhù)吃這道“和氣菜”來(lái)年大家一切都和和氣氣。

　　第四：吃餃子的時(shí)候，蒜!絕不能說(shuō)。蒜與算同音。年關(guān)清帳，是老規矩。最令人頭疼、勞神、費力、得罪人。心里都做了病了，一提起來(lái)就不痛快。不能說(shuō)的還有：完了、破了、沒(méi)了、少了、等等，就是圖個(gè)吉利。

　　一般，年夜飯要吃2~3個(gè)小時(shí)，同時(shí)，晚輩給長(cháng)輩敬酒，長(cháng)輩也要給晚輩回酒，順便說(shuō)一些有針對性鼓勵的話(huà)，還給晚輩壓歲的一份紅包，紅包錢(qián)不多，只要心意到就行了。而且，年夜飯一般都煮得很多，在古時(shí)候，大戶(hù)人家從年初一到初三都不燒紅鍋的。

　　吃完年夜飯，大家喜歡圍坐在一起，剝著(zhù)瓜子花生和米糖，說(shuō)笑著(zhù)守著(zhù)歲，到了晚上11點(diǎn)多鐘，該是接灶神的時(shí)候，大人們便來(lái)到貼著(zhù)“上天言好事、下界保平安”的廚房灶邊，象征性地放一掛鞭炮，算是接了灶神。

　　年夜飯的由來(lái)簡(jiǎn)介2

　　年夜飯簡(jiǎn)介

　　大年三十，家家戶(hù)戶(hù)都要吃年夜飯，寓意著(zhù)闔家團圓。這頓年夜飯代表著(zhù)至高無(wú)上，古時(shí)的賢明圣祖在年三十這天也會(huì )特赦犯人們回家去吃頓年夜飯，因為這頓飯代表著(zhù)一個(gè)人真實(shí)活在世上至高無(wú)上的權力，對于中國人而言這是無(wú)可替代的。

　　我們對年夜飯的重視，也就是對傳統的重視，《爾雅·釋天》中說(shuō)：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名，把“年”當作收獲的象征，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動(dòng)也就成了年夜飯。

　　除夕之夜的大街流光溢彩，千姿百態(tài)的禮花在節目的夜空綻放，家家懸掛著(zhù)火紅的對聯(lián)，戶(hù)戶(hù)都飄出年夜飯的香味。餐桌上擺滿(mǎn)了各式各樣的美味菜肴：那黃澄澄、熱騰騰的炒蛋，紅得冒油的大閘蟹，紅綠相映的胡蘿卜炒芹菜，酸甜可口的糖醋排骨，美味的紅燒肉。那潤滑可口的燉鴨煲冒著(zhù)熱氣，鴨肉是那么軟糯，香味飄逸的鴨湯里漂著(zhù)筍干、香菇，使人饞涎欲滴。

　　年夜飯菜譜主要講究名稱(chēng)吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全。在人們眼中的年夜飯是團圓飯，預示著(zhù)新一年的開(kāi)始，一切都要十全十美，不能有半點(diǎn)馬虎。

　　過(guò)年為什么要吃年夜飯

　　為什么要吃“年夜飯”？除夕這一天對華人來(lái)說(shuō)是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過(guò)年，由此可見(jiàn)“團年飯”對古代中國人是何等的重要。家庭是華人社會(huì )的基石，一年一度的團年飯充分表現出華族家庭成員的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿(mǎn)足，老人家眼看兒孫滿(mǎn)堂，一家大小共敘天倫，過(guò)去的關(guān)懷與撫養子女所付出的心血總算沒(méi)有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機會(huì )向父母的養育之恩表達感激之情。

　　年夜飯的其他傳說(shuō)

　　江南每年吃年夜飯的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都要把大門(mén)關(guān)起來(lái)，不能大聲說(shuō)話(huà)，不能敲擊碗筷。吃完年夜飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開(kāi)大門(mén)，這叫做閉門(mén)生財，開(kāi)門(mén)大吉。這種習俗據說(shuō)是為了哄騙鐵拐李而傳下來(lái)的。

　　相傳，玉皇大帝想了解民間疾苦，于是派鐵拐李在此時(shí)下凡查看。鐵拐李是個(gè)跛腳叫花仙，因此便在人間吃年夜飯的時(shí)候，提著(zhù)籃子跛著(zhù)腳沿街到各家乞討。討完飯，他把討來(lái)的東西提給玉皇大帝看，誰(shuí)家窮，誰(shuí)家富，一看就知道了。據此，富的'，玉皇大帝便命令有關(guān)神仙讓他一年遭幾次災，不要太富；窮的，則讓他發(fā)幾次財，不要太窮了。

　　這件事慢慢傳到了人間，有一戶(hù)人家，比別人都奸，很快想到了應對之策。吃年夜飯時(shí)，把大門(mén)關(guān)得緊緊的，家人誰(shuí)也不準大聲說(shuō)話(huà)。等鐵拐李來(lái)討飯時(shí)，他家年夜飯已經(jīng)吃過(guò)，打開(kāi)大門(mén)時(shí)，桌上空空蕩蕩的，無(wú)以施舍給鐵拐李。鐵拐李一看，這家夠窮的了，連年夜飯都吃不起，于是在他家門(mén)口放上幾個(gè)元寶就走了。這下，這戶(hù)人家便發(fā)了。但沒(méi)有不透風(fēng)的墻，別家也看出了他家發(fā)財的原因，便都跟著(zhù)學(xué)起來(lái)。

　　后來(lái)，鐵拐李見(jiàn)家家都關(guān)著(zhù)門(mén)吃年夜飯，便知道人們已經(jīng)知道了他的任務(wù)，就不再到人間來(lái)討飯察貧富了�？墒顷P(guān)著(zhù)大門(mén)吃年夜飯的習慣，卻從此流傳下來(lái)，成為了春節特有的習俗。

　　年夜飯菜式

　　年夜飯是團圓飯，預示著(zhù)新一年的開(kāi)始，一切都要十全十美，不能有半點(diǎn)馬虎，對我家而言，這一年一度的年夜飯已經(jīng)不只是一頓簡(jiǎn)單的晚餐，更是全家都要參與的儀式，所以在物質(zhì)生活極大豐富的今天，我們仍然保留了在家中吃年夜飯的習慣。

　　清蒸海魚(yú)(黃魚(yú)或鯧鳊魚(yú))

　　年夜飯的食材選擇上，首先是，過(guò)年都希望年年有余，因此，魚(yú)類(lèi)是必不可少的食材。一般，會(huì )選擇海魚(yú)，例如黃魚(yú)和鯧鳊魚(yú)。這幾種魚(yú)類(lèi)的做法，就是清蒸，放點(diǎn)蔥姜，味道鮮美，也不失魚(yú)類(lèi)本來(lái)的味道，他十分推崇。

　　鹽水牛肉蘸醬

　　其次，他會(huì )選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉。牛肉的做法，他也與其他人不同。他會(huì )選擇用鹽水煮牛肉，然后切片，之后蘸醬吃。

　　青蒜炒肉絲

　　徐殿松表示，他比較喜歡吃青蒜和肉絲，這兩種菜配在一起，肉絲給青蒜提了鮮，青蒜為肉絲重了味兒。一綠一紅，顏色搭配也很好看。

　　清湯羊肉

　　徐殿松也會(huì )選擇質(zhì)量上乘的羊肉，進(jìn)行煮湯。在湯煮好后，加一點(diǎn)青蒜和香菜末，味道鮮美而營(yíng)養。一些喜歡羊肉味的人，還可以撒上一些白胡椒粉，新鮮又夠味兒。

　　青菜蟹黃皮肚

　　一般來(lái)說(shuō)，徐殿松比較偏愛(ài)綠葉菜。因此，到了蔬菜環(huán)節，他絕對會(huì )選擇綠葉菜，例如生菜，他會(huì )用蠔油一起制作，做成蠔油生菜。

　　另外，青菜蟹黃皮肚也是一種他個(gè)人非常喜歡的菜品。綠油油的青菜，搭配蟹黃的鮮亮色澤，再搭配軟糯的皮肚，也是一道令人大快朵頤的美食。

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