超市食品的挑選方法

　　據《錢(qián)江晚報》報道，1月7日，杭州鈕先生在一家大型超市發(fā)現，貨架上竟然放了150多袋過(guò)期鹵鴨�！鞍�裝上寫(xiě)著(zhù)，生產(chǎn)日期是2012年9月20 日，常溫下保質(zhì)期3個(gè)月，現在已經(jīng)過(guò)期18天了�！扁o先生一怒之下找到超市工作人員理論，而對方卻解釋稱(chēng)：“包裝上還寫(xiě)著(zhù)，冷藏下保質(zhì)期6個(gè)月。

　　工作人員本該把鴨子放在冷藏柜中銷(xiāo)售，卻一時(shí)大意放在了常溫貨架上，而超市疏于管理，也沒(méi)能及時(shí)發(fā)現�！薄渡�命時(shí)報》記者在走訪(fǎng)北京幾家大型超市后發(fā)現，其實(shí)，很 多本應冷藏或密封的食品在超市里放錯了地方。

　　酸奶熟食大多常溫賣(mài)

　　不按標簽注明的條件保存。1月22日上午，記者來(lái)到位于北京市通州區的家樂(lè )福超市。在一個(gè)熟食柜臺前，記者看到數十只真空包裝的“金籃子櫻桃谷 鴨”放在常溫貨架上，食品標簽上寫(xiě)著(zhù)，“保質(zhì)期：0—4℃，30天;18—25℃，15天”。記者拿起一只鴨子向超市工作人員詢(xún)問(wèn)保質(zhì)期到何時(shí)，對方不假 思索地回答“30天”。除了整只的鴨子外，3小盒切好的鴨肉用保鮮膜包著(zhù)，放在一邊，標簽上寫(xiě)著(zhù)“保存條件：0—4℃”。顯然，小盒裝鴨肉也沒(méi)有按照保存 條件銷(xiāo)售。

　　達不到貯存條件。

　　記者走到銷(xiāo)售酸奶的冷藏柜前，看到數十種酸奶類(lèi)產(chǎn)品整齊地擺著(zhù)。記者閱讀食品標簽發(fā)現，酸奶的貯存條件為2—10℃�？呻S便從冷藏柜表面拿起一 袋促銷(xiāo)裝酸奶，卻感受不到一點(diǎn)涼氣。記者觀(guān)察發(fā)現，這袋酸奶下面，還摞著(zhù)8層同款酸奶，雖被放在冷藏柜中，卻和置于常溫沒(méi)多大區別，接觸不到一點(diǎn)冷氣。在大搞促銷(xiāo)、食品大量堆積的熟食冷藏柜前，記者同樣發(fā)現，需要在0—4℃保存的火腿、燒雞等熟食，其銷(xiāo)售溫度也已和室溫接近。

　　切開(kāi)的果蔬常溫下賣(mài)。

　　1月22日下午，記者來(lái)到位于北京市朝陽(yáng)區的萬(wàn)惠超市。在果蔬區，記者看到，不少果蔬被分裝銷(xiāo)售，有冬瓜、哈密瓜、菠蘿等，超市用保鮮膜包好后，再貼上打印好的標簽，而上面只寫(xiě)著(zhù)包裝日期，卻沒(méi)有保質(zhì)期，保存條件一欄全部寫(xiě)著(zhù)“常溫”。

　　此外，記者在糕點(diǎn)區看到，貨架上放著(zhù)兩大盤(pán)散裝桃酥，上面啥也沒(méi)蓋;在零食區，散裝葡萄干堆得像座小山，直接置于空氣中，并沒(méi)有被放在干燥容器里;在堅果區，已經(jīng)去殼的杏仁、瓜子敞著(zhù)蓋兒出售。

　　四類(lèi)食品需小心貯存

　　“食品貯存不當可能會(huì )增加食品安全風(fēng)險，使產(chǎn)品的口味和價(jià)值大打折扣�！北本┘膊☆A防控制中心營(yíng)養與食品衛生所主任醫師徐筠表示，如果食品不按貯存條件保存或保存時(shí)沒(méi)能達到貯存條件，最可能導致的后果是易受細菌污染，讓人吃壞肚子，尤其有四類(lèi)食品特別需要小心貯存。

　　熟食。

　　不少熟食都采用真空包裝，這樣不僅可以斷絕食品與外界空氣的接觸，抑制細菌繁殖，還可鎖住水分。但真空包裝的熟食制品往往也需冷藏：首 先，包裝前食品本身可能帶有細菌;其次，包裝內空氣可能抽不干凈，少量空氣會(huì )給細菌繁殖提供條件;最后，燒雞等真空包裝的肉食品，由于營(yíng)養豐富，含水較 多，較適合細菌生長(cháng)。而低溫則能很好地抑制細菌繁殖。

　　酸奶。

　　如在較高溫度下存放，酸奶中乳酸菌的死亡速度會(huì )大大加快，其保健效果將大打折扣，同時(shí)，因為乳酸菌產(chǎn)酸過(guò)多，酸奶風(fēng)味也會(huì )變得過(guò)酸。此外，酸奶長(cháng)期存放于室溫下可能導致在保質(zhì)期內變質(zhì)。 散裝食品。暴露在空氣中的散裝食品，很容易粘上細菌和灰塵，從而危害健康;谷物類(lèi)食品如果在潮濕環(huán)境下散裝銷(xiāo)售，會(huì )促使細菌滋生;堅果類(lèi)因含油脂多，直接與空氣接觸，會(huì )加速其變質(zhì)，產(chǎn)生“哈喇味”。

　　分裝果蔬。

　　切開(kāi)的果蔬暴露在空氣中，時(shí)間長(cháng)了，維生素C等營(yíng)養素就會(huì )被氧化、流失。切口越大，暴露時(shí)間越長(cháng)，營(yíng)養損失也越大。切開(kāi)的果蔬易受到 刀具、保鮮膜以及空氣中細菌的侵襲，而果蔬中的水和糖，為細菌的生存提供了溫床，如果常溫下保存，細菌就會(huì )大量繁殖，從而導致其變質(zhì)。

　　擦亮眼睛逛超市

　　“選購食品時(shí)，一定要看清標簽上的貯存條件，結合產(chǎn)品的貨架期，考慮值不值得購買(mǎi)�！毙祗藿ㄗh，消費者要注意以下幾點(diǎn)。

　　一、購買(mǎi)真空包裝的熟食時(shí)，要確認其有沒(méi)有脹袋和鼓氣，看熟食是否按照貯存條件保存，如果沒(méi)有，又即將到保質(zhì)期，就不值得購買(mǎi)。

　　二、購買(mǎi)酸奶時(shí)，最好不要買(mǎi)即將到期或常溫下銷(xiāo)售的促銷(xiāo)裝，因為消費者難以判斷其在室溫下放置了多久。這類(lèi)酸奶可能已經(jīng)失去部分營(yíng)養價(jià)值，口感上也往往發(fā)生變化。

　　三、不建議大家購買(mǎi)直接暴露在空氣中的散裝食品，尤其是“裸裝”的直接入口食品。希望超市最好能把這類(lèi)食品放在干燥容器中銷(xiāo)售。

　　四、購買(mǎi)果蔬時(shí)，最好選擇整個(gè)水果，切開(kāi)的水果盡量少買(mǎi)。如果選擇切開(kāi)的水果，要買(mǎi)剛切開(kāi)的，盡量在2小時(shí)內吃完。果蔬買(mǎi)回家后，如果一次吃不完，要先清洗果皮和刀具，切開(kāi)后馬上用干凈保鮮膜封好，在4℃下冷藏，最好1―2天內吃完。

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