挑選干黃花菜的方法介紹

　　黃花菜曬干了之后很鮮嫩的，香味濃郁，也是很爽滑的，和木耳有差不多的口感，也是營(yíng)養價(jià)值很高的。下面小編為您帶來(lái)挑選干黃花菜的方法介紹！

　　怎么挑選干黃花菜

　　一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會(huì )變深。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”，多數為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫熏過(guò)的黃花菜顏色不均勻。

　　二、聞氣味：購買(mǎi)干黃花菜時(shí)可以聞一下，不要買(mǎi)有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味，沒(méi)有其他氣味，而用二氧化硫熏制過(guò)的黃花菜則有刺激性氣味。

　　三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動(dòng)散開(kāi)并恢復原形，說(shuō)明菜干、質(zhì)量好，如果松手后仍成團形不能恢復原狀，說(shuō)明菜濕，易發(fā)霉。

　　參鎘300克實(shí)耗約30克，素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、干淀粉、花椒油各適量。

　　做法：

　　1、干黃花菜用沸水漲發(fā)透，用清水洗凈擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻干淀粉放在案板上，用小搟面杖捶打成白絲，抖凈干粉放在盤(pán)中。

　　2、香菇洗凈去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲。

　　3、炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面。

　　4、炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鐘取出。

　　5、將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中。

　　做法：

　　1、將干黃花菜用溫水泡發(fā)半個(gè)小時(shí)，然后撈出洗凈瀝干，瘦肉切絲，蔥、姜、小辣椒切碎備用。

　　2、在鍋中放入適量的油，油熱后倒入瘦肉絲、蔥、姜、胡椒粉煸炒。

　　3、待炒出香味后放入黃花菜翻炒，加入一小碗雞湯。

　　4、蓋上鍋蓋燜10分鐘左右。

　　5、等到鍋內湯汁不是很多時(shí)開(kāi)蓋翻炒，直到湯汁基本收進(jìn)菜中，加入鹽、生抽、老抽調味后即可出鍋。

　　黃花粉絲

　　材料：干黃花菜100克，干粉絲100克、鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。

　　做法：

　　1、將干黃花用溫水泡2小時(shí)左右，再用涼水摘洗干凈，碼整齊，擠干水分，從中間切開(kāi)放在盤(pán)內。干粉絲用開(kāi)水泡2小時(shí)左右，再用涼水洗凈，瀝干水分，放在盤(pán)內。把蔥、姜、青蒜切成細末。

　　2、燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲，燒開(kāi)移至小火煨，到湯汁干時(shí)，投入青蒜未，淋入麻油即可。

　　黃花菊

　　材料：干黃花菜100克，水發(fā)香菇20克，冬筍20克，植物油300克實(shí)耗約30克、，素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、干淀粉、花椒油各適量。

　　做法：

　　1、干黃花菜用沸水漲發(fā)透，用清水洗凈擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻干淀粉放在案板上，用小搟面杖捶打成白絲，抖凈干粉放在盤(pán)中。

　　2、香菇洗凈去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲。

　　3、炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面。

　　4、炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鐘取出。

　　5、將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤(pán)內。

　　6、鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。

　　干黃花菜的功效與作用

　　1、干黃花菜清熱利尿，解毒，消腫，止血，除煩寬胸，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶。

　　2、干黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內的沉積物，對注意力不集中，記憶力減退，腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱(chēng)之為“健腦菜”。

　　3、干黃花菜能顯著(zhù)降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。干黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長(cháng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

　　干黃花菜泡多久

　　每年在黃花菜采摘的時(shí)候，很多人就會(huì )喜歡把它曬干，留著(zhù)以后吃，干的黃花菜的吃法也有很多，而且味道都是特別好的。大家都知道干黃花菜在使用時(shí)候都需要用水泡的，但是需要用水泡多久相信很多人都不清楚。

　　其實(shí)，干黃花菜用溫開(kāi)水泡10~30分鐘，根據黃花菜采購時(shí)的顏色，質(zhì)量來(lái)確定。如果是超市買(mǎi)的包裝好的廠(chǎng)家黃花菜，泡十幾分鐘就行了。如果菜市場(chǎng)買(mǎi)的要注意可能含硫，多泡點(diǎn)時(shí)間，倒掉水清洗2~3遍。

　　泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開(kāi)，那樣影響口感。如果干黃花菜用來(lái)煲湯，持續高溫會(huì )讓花蕾散開(kāi)，這樣可以用2根黃花菜打結泡，煲湯就不會(huì )散開(kāi)，口感也更脆。

　　如果是新鮮黃花菜，就必須注意了。因為新鮮黃花菜含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過(guò)多。

　　干黃花菜的吃法

　　相信很多人都知道新鮮的黃花菜是有毒的，必須經(jīng)過(guò)焯水處理。經(jīng)過(guò)焯水的黃花菜需要用清水泡兩個(gè)小時(shí)以上，泡菜的過(guò)程中要換清水，直到泡菜的水清了就算泡好，可以用來(lái)炒著(zhù)吃，包餃子吃。而做成干黃花菜易于保存，還可以減少毒素，那么，干黃花菜怎么做好吃？

　　一般而言，干黃花菜用清水泡開(kāi)，摘去硬蒂，洗凈就可以了。下面，就為大家介紹幾種干黃花菜的吃法。

　　干黃花菜有毒嗎

　　黃花菜的營(yíng)養價(jià)值高，夏天是黃花菜采摘的季節，大家都喜歡涼拌黃花菜吃，味道是特別好的，而且干黃花菜也是大家都喜愛(ài)的了。都說(shuō)新鮮的黃花菜是有毒的，那么，干黃花菜有毒嗎？

　　很多人知道新鮮的黃花菜的含有秋水仙堿，秋水仙堿會(huì )引起食用者出現咽喉發(fā)干，惡心嘔吐等現象，容易中毒。那么，干黃花菜有毒嗎？黃花菜經(jīng)過(guò)蒸煮洗曬等加工，可以去除掉大部分的秋水仙堿，從而去除毒性，一般可以放心食用。

　　但是，“干黃花菜有毒嗎”這個(gè)問(wèn)題的回答絕不能以偏概全。因為有些干黃花菜是有毒的，怎么回事呢？鮮黃花菜在制成干菜的制作，為了能夠讓顏色漂亮，延長(cháng)保質(zhì)期，有些商家使用了二氧化硫作為添加劑來(lái)上色，防腐。正常情況下殘留的二氧化硫不會(huì )對人體不會(huì )造成任何傷害，但目前流通領(lǐng)域內銷(xiāo)售的幾種干黃花菜中殘留的二氧化硫嚴重超標，這些過(guò)量的二氧化硫可能會(huì )損傷食道，呼吸系統，重者致死。

　　對于食用鮮黃花菜時(shí)，應先用開(kāi)水焯過(guò)之后，再用清水浸泡，浸泡時(shí)間至少在2個(gè)小時(shí)以上，撈出洗凈后才能炒食，這樣是食用鮮黃花菜最好的方式。

　　如果是自己制作的干黃花菜是很安全的，但在外面買(mǎi)的干黃花菜的衛生安全問(wèn)題就會(huì )很值得反思了，在食用干黃花菜之前一定要用水浸泡一段時(shí)間。

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