《膳食指南與食品安全》說(shuō)課稿
各位領(lǐng)導、老師：
大家好！今天我說(shuō)課的題目是《膳食指南與食品安全》，我的說(shuō)課包括五個(gè)部分：說(shuō)教材、說(shuō)教法、說(shuō)學(xué)法、說(shuō)教學(xué)過(guò)程和說(shuō)板書(shū)設計。
一、說(shuō)教材
【教材分析】：本節課選自初中生物蘇教版七年級下冊第九章 第三節。營(yíng)養問(wèn)題關(guān)系到每個(gè)人的身體健康，近年來(lái)，人們越來(lái)越重視食補、養生、食品安全等話(huà)題。本節課在了解了人體需要的營(yíng)養物質(zhì)的基礎上，引導學(xué)生根據科學(xué)的膳食建議，反思、調整自己的飲食習慣，提高對食品安全的關(guān)注度。本節內容與日常生活密切相關(guān)，可以激發(fā)學(xué)生的興趣，使學(xué)生在愉悅體驗中鍛煉實(shí)踐能力。
教學(xué)目標及重難點(diǎn)
根據素質(zhì)教育的要求和新課改的精神，我確定教學(xué)目標如下：
【教學(xué)目標】：
一、知識目標：
1、關(guān)注并學(xué)會(huì )粗略評價(jià)自身的營(yíng)養狀況
2、明白什么是合理膳食并理解
3、了解食品安全
二、能力：
1、嘗試設計一份營(yíng)養合理的食譜
2、判斷食品的安全性
三、情感態(tài)度價(jià)值觀(guān)：
關(guān)心長(cháng)輩的飲食，體驗父母的辛勞，學(xué)習表達孝心。
【教學(xué)重點(diǎn)】：
1、關(guān)注并學(xué)會(huì )粗略評價(jià)自身的營(yíng)養狀況
2、參與設計一份營(yíng)養合理的食譜
3、關(guān)注食品安全
【教學(xué)難點(diǎn)】：關(guān)注食品安全
突破重點(diǎn)和難點(diǎn)的關(guān)鍵：
A、結合實(shí)際生活舉例：
不良的生活習慣：
�。�1）不吃早餐；（2）挑食、偏食；
�。�3）飯菜中油或鹽過(guò)多；（4）暴飲暴食；
B、展示以下圖片或新聞：
�。�1）中國居民膳食指南和膳食寶塔（圖）
�。�2）發(fā)霉（變質(zhì)）食品圖
�。�3）報紙、網(wǎng)絡(luò )中關(guān)于食品安全的新聞，比如：蘇丹紅事件、龍口粉絲事件、假酒事件、毒大米事件
通過(guò)以上的實(shí)例、圖片和新聞，讓學(xué)生充分觀(guān)察、思考，利用已有的知識和生活經(jīng)驗，粗略評價(jià)自身的營(yíng)養狀況，能夠在日常生活中選擇適合青少年的食品，理解合理膳食的好處，并關(guān)注食品安全，掌握這些就突破了重點(diǎn)和難點(diǎn)。
【學(xué)情分析】：營(yíng)養問(wèn)題是不容任何人回避的，關(guān)系到青少年身體健康的重要問(wèn)題，通過(guò)前階段的學(xué)習學(xué)生已經(jīng)了解了人體需要的營(yíng)養物質(zhì)和人體的消化方面的知識。
二、說(shuō)教法
在教法上充分體現以學(xué)生為主體教師為主導的教學(xué)方式，通過(guò)在教學(xué)中提出問(wèn)題參與設計引導學(xué)生愉快、自覺(jué)得進(jìn)行思考、討論、設計、分析等活動(dòng)。使學(xué)生學(xué)會(huì )將所學(xué)的知識應用到實(shí)際生活中去，并引導學(xué)生關(guān)注家長(cháng)的飲食問(wèn)題和身邊的食品安全。
三、說(shuō)學(xué)法
倡導自主學(xué)習、合作學(xué)習、探究學(xué)習，讓學(xué)生通過(guò)觀(guān)察、資料分析等，培養學(xué)生的科學(xué)探究能力，學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行合作學(xué)習，喚醒學(xué)生的學(xué)習意識、挖掘學(xué)生的潛能，調動(dòng)其積極性和主動(dòng)性，培養學(xué)生自主學(xué)習的精神。使學(xué)生學(xué)會(huì )將所學(xué)的知識應用到實(shí)際生活中去，達到學(xué)以致用的的目的。
四、說(shuō)教學(xué)過(guò)程
一、情境導入
老師向學(xué)生提出問(wèn)題，請同學(xué)們談?wù)勆钪心男╋嬍沉晳T有利于身體健康？什么樣的食品不利于身體健康？
通過(guò)這一環(huán)節，讓學(xué)生積極表達自己的想法，創(chuàng )造出活躍的課堂氣氛，同時(shí)提出問(wèn)題可以誘導學(xué)生的思維，喚起求知欲，從而進(jìn)入學(xué)習角色。
二、新課教學(xué)
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1、老師舉例由學(xué)生分析下列生活習慣是否有利于身體健康？為什么？（教師注意引導、啟發(fā)）
�。�1）不吃早餐；（2）挑食、偏食；（3）飯菜中油或鹽過(guò)多；
�。�4）暴飲暴食；
2、請同學(xué)觀(guān)看“中國居民膳食指南和膳食寶塔”（圖），向學(xué)生講解，提示學(xué)生一日三餐應當注意的能量攝入問(wèn)題。然后請同學(xué)來(lái)說(shuō)一說(shuō)生活中我們應當怎樣做到合理膳食呢？
通過(guò)對知識的掌握引導學(xué)生開(kāi)始反思自己和家人的飲食習慣。為下一步的教學(xué)打下基礎。
3、參與設計。請同學(xué)們轉換一下角色，如果你是一名高明的營(yíng)養師，請你為家人、朋友或自己設計一份營(yíng)養合理的`一日食譜。要求學(xué)生針對人體生長(cháng)發(fā)育特點(diǎn)去定制。
這是一個(gè)重點(diǎn)也是一個(gè)難點(diǎn)，這樣一種活動(dòng)將所學(xué)知識應用于實(shí)踐，可以調動(dòng)學(xué)生的積極性，但由于它對學(xué)生來(lái)說(shuō)有些陌生，所以之前要給學(xué)生一些提示，并做巡回指導，讓學(xué)生可以順利完成設計，真正進(jìn)行探究式學(xué)習，并在活動(dòng)中學(xué)會(huì )關(guān)心家人健康，培養學(xué)生情感。
4、同學(xué)們都擁有了一份自己的食譜，下面讓我們來(lái)看看專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師的建議。
在這里讓學(xué)生可將營(yíng)養師的建議作一個(gè)參考，重點(diǎn)讓學(xué)生觀(guān)注它營(yíng)養搭配上的特點(diǎn)。在這里要提醒學(xué)生，生活中要根據實(shí)際生活狀況來(lái)搭配食物，運用所學(xué)知識，一定可以制作出一份，既實(shí)際又合理的三餐。
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1、以上同學(xué)們了解了合理膳食方面的知識，那么我們的飲食就是安全健康的嗎？在這里老師通過(guò)一個(gè)設問(wèn)句，來(lái)完成過(guò)渡。請同學(xué)觀(guān)看幾個(gè)案例，蘇丹紅事件、龍口粉絲事件、假酒事件、毒大米事件。這些事件說(shuō)明我們的飲食還是存在很多安全隱患的，特別是包裝食品，老師向學(xué)生提出問(wèn)題，你應該采取哪些措施杜絕假食品呢？
在這里學(xué)生將所掌握的知識或經(jīng)驗進(jìn)行總結，鍛煉學(xué)生的分析，總結能力。
2、老師也來(lái)總結一下鑒別假冒偽劣商品的方法，檢測一下同學(xué)們的警惕性有多高。
學(xué)生閱讀課本34頁(yè)《中華人民茶和國食品衛生法》規定，分組合作，完成課本34頁(yè)“食品安全”調查。
指導：1、學(xué)生4人一組，設計調查表，調查身邊的市場(chǎng)上正在出售的奶制品、餅干、火腿腸、水果罐頭、碳酸飲料等食品的安全性。調查重點(diǎn)是食品是否超過(guò)保質(zhì)期限、是否注明廠(chǎng)名和批號（產(chǎn)品標準號）。
2、分工合作，每人完成某類(lèi)食品的調整任務(wù)，小組匯總調查結果。
3、全班進(jìn)行交流。
這一個(gè)教學(xué)環(huán)節，讓學(xué)生在課堂上完成了實(shí)踐。同時(shí)引起了對生活中常見(jiàn)食品的關(guān)注度。
3、老師提出另外一個(gè)問(wèn)題，我們排除了包裝食品的一些隱患，那我們的飲食就一定安全了嗎？生活中其它食品的上些細節你注意到了嗎？請同學(xué)觀(guān)看大屏幕。觀(guān)察我們常吃的蘑菇、土豆，它們也是安全的嗎？
這一環(huán)節提醒學(xué)生生活要時(shí)刻各種可能出現的安全隱患，希望學(xué)生在日常生活中細心觀(guān)察，用知識武裝自己。
三、總結提升
健康是科學(xué)，健康是文明，這節課我們了解了一日三餐科學(xué)的搭配方法和生活的食品安全問(wèn)題，通過(guò)這節課的學(xué)習我們要將健康意識滲透到日常生活中去。記住，要用知識生活，而不要用習慣生活。
四、布置作業(yè)
希望學(xué)生將自己設計的食譜再次完善，送給你的家人。
這一份作業(yè)的布置正是本節課情感目標的一種體現。
五、說(shuō)板書(shū)
本節課我采用提綱式板書(shū)形式，這樣提綱挈領(lǐng)、層次分明，很好地說(shuō)明本節課的教學(xué)內容。
附板書(shū)設計：
一、膳食指南
1、食物多樣，谷類(lèi)為主，供給充足能量
2、保證魚(yú)、肉、禽、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入
3、養成良好的飲食習慣。
二、平衡膳食寶搭
三、食品安全
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